Таблица е добавок полезных и вредных: Полезные и вредные пищевые добавки и их влияние на организм — таблица Е | Кухня 25/16

Содержание

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ

В первую очередь вас должны насторожить маркировки "E" - они обозначают пищевые добавки, которые применяются во всем мире в качестве консервантов и стабилизаторов, усилителей вкуса и аромата, загустителей и разрыхлителей. Все это нужно, чтобы улучшить внешний вид и питательные свойства продукта, а также увеличить срок его годности. Зачем нужна таблица вредных пищевых добавок, и все ли вещества с маркировкой "E" являются вредными? Нет, есть нейтральные, вредные и даже опасные, а поэтому для каждого из нас важно знать их и уметь отличать. Ведь качество и продолжительность нашей жизни сильно зависят от того, что мы едим. Чем больше в рационе витаминов и минералов и меньше "химии", тем лучше.

Практически все добавки являются искусственными, а значит, потенциально опасными. Это химические вещества синтетического происхождения. Если учесть, что даже самые безопасные из них иногда вызывают реакцию у особо чувствительных людей. Однако здесь есть еще одна тонкость: далеко не все производители предупреждают вас о том, что в их продукте присутствуют добавки с индексом "E".

Часто обходятся общими фразами наподобие «не содержит искусственных красителей и ароматизаторов». Другие отмечают наличие стабилизаторов и загустителей, но не указывают, какие именно добавки были использованы. В этом случае выход только один: отказаться от покупки и выбрать более честного производителя.

Если код начинается с единицы, то перед вами краситель. На 2 начинаются все консерванты, цифра 3 обозначает антиокислители - они используются, чтобы замедлить или предотвратить порчу продукта. Все 4 - это стабилизаторы, вещества, помогающие сохранять консистенцию продукта в необходимом виде. Цифра 5 обозначает эмульгаторы, они работают в паре со стабилизаторами и сохраняют структуру продукта. Усилители вкуса и аромата, которые создают столь любимые нами нотки и оттенки, начинаются на 6. В некоторые продукты добавляются специальные вещества, предотвращающие пенообразование, они маркируются цифрой 9. Если перед вами четырехзначный индекс, то это говорит о наличии в составе подсластителей.

Реалии жизни показывают, что нужно знать вредные пищевые добавки ("Е"). За этой маркировкой могут скрываться вполне безобидные и даже полезные вещества, к примеру, экстракты растений. Это всем известная уксусная кислота (E260). Относительно безопасными добавками E можно считать пищевую соду (E500), карбонат кальция или обычный мел (E170) и многие другие. Однако вредных веществ гораздо больше, чем полезных. При этом чем чаще они употребляются, тем сильнее и выраженнее будет их воздействие. К примеру, самое обычное яблоко содержит пектин, аскорбиновую кислоту и рибофлавин, то есть E300, E440, E101, но вредным его назвать нельзя.

Полезные

Самыми распространенными полезными добавками являются куркумины, или E100 - эти вещества помогают контролировать вес и активно используются при производстве фитнес-продуктов. E101 - это обычный витамин B2, который знаменит тем, что синтезирует гемоглобин и участвует в обмене веществ. E160d - это ликопин, он помогает укрепить иммунитет. E270 - это мощный антиоксидант, который широко используется в фармакологии. Для обогащения продуктов йодом используется добавка E916, то есть йодат кальция. Нельзя забыть и про лецитин E322 - эта добавка поддерживает иммунитет и улучшает кроветворение.

Относительно безвредные

Относительно безвредными считаются красители, которые используют самые известные кондитерские фирмы для придания привлекательного внешнего вида кремам и пирожным. Это хлорофирол, или E140, зеленый краситель. Также известен бетанин, то есть краситель красного цвета. Его добывают из самой обычной свеклы, соком которой и дома отлично подкрашивают крема. Также в эту группу входят карбонат кальция (E170) и обычная пищевая сода. Несмотря на то, что эти вещества не представляют угрозы для жизни, в больших количествах они могут нарушить кислотно-щелочной баланс в организме. E290 - это обычный углекислый газ, все газированные напитки производятся с его помощью.

Опасные

В группу опасных добавок входит много красителей, поэтому если вы видите кондитерские изделия, окрашенные в яркий цвет, задумайтесь, стоит ли брать их своим детям. Сюда входит E102, а именно тартразин. Он вызывает приступы астмы и запрещен в ряде стран. E110 - желтый краситель, запрещен во многих странах, так как вызывает аллергическую реакцию и тошноту. E120 - карминовая кислота (пока исследование не доказали вред, но врачи настоятельно рекомендуют избегать его). Красители красного цвета E124, E127 и E129 запрещены в ряде стран, ибо являются канцерогенами. Сюда же входят E155 (коричневый краситель) и E180 (рубиновый ритол). E220 – диоскид серы – нужно применять осторожно людям с почечной недостаточностью. Смело откладывайте продукты, содержащие E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Опасными признаны E400, E401, E402.

Очень опасные

Если предыдущая группа добавок является опасной или потенциально опасной, то к представителям этой категории нужно отнестись более чем внимательно. Чем проще, тем лучше, поэтому отрубное печенье, крупы и фрукты - это самый безопасный выбор. Таблица наиболее опасных добавок "E" включает такие красители, как E123 (амарант). Он запрещен во всем мире, так как вызывает патологии развития у плода. Кроме того, в эту группу входят E510, E513E, E527.

Запрещенные вещества

Надо отметить, что в России действуют очень мягкие правила для производственных компаний. Официально запрещены только 5 добавок, хотя во всем мире их число гораздо выше. Это E952 - цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли. Это заменитель сахара, который сняли с производства, так как выяснили, что он является сильным канцерогеном. Е-216 - пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир - является запрещенным и на территории России. Но это еще не все вредные пищевые добавки ("Е"). Таблица к указанной группе относит ряд красителей - это E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Вызывающие кожные высыпания

Влияние канцерогенов на организм каждый себе представляет, поэтому нужно сделать все необходимое, дабы исключить из меню продукты, содержащие самые вредные пищевые добавки. Особенно следует задуматься женщинам, ведь многие условно безопасные добавки вызывают ухудшение состояния кожи. Это E151 (черный, блестящий BN) - в ряде стран он вообще запрещен. Вторым в списке стоит Е231 (ортофенилфенол) и E232 (ортофенилфенол кальция). Аспартам, или E951 - любимый многими заменитель сахара - также обладает рядом побочных эффектов и не рекомендуется к употреблению без особых на то причин.

Пищевая добавка, вредное действие которой до конца не изучено, должна быть исключена из рациона. В эту группу входит достаточно много различных "E" - это E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471.

Чтобы оптимизировать свой рацион и употреблять в пищу как можно меньше синтетических добавок, изучайте упаковку продукта перед покупкой. Чем меньше в составе различных составляющих и непонятных терминов, тем лучше. Не приобретайте незнакомые продукты, а также те, на упаковке которых отсутствует состав, и отдавайте предпочтение известным производителям. Избегайте продуктов ярких неестественных цветов. Они могут содержать слишком много красителей и консервантов. Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, зерновым, кисломолочным, а также овощам и фруктам. Именно такой рацион гарантированно не будет содержать вредных и опасных веществ. Чтобы сохранить здоровье на максимально длительный срок, постарайтесь избегать продуктов, при производстве которых используются вредные пищевые добавки ("Е").

 

Классификация вредных и полезных пищевых добавок

11.10.2017

В настоящее время обилие различных стабилизаторов, красителей, эмульгаторов, «улучшителей» вкуса и прочих пищевых добавок привело к тому, что современный покупатель постоянно находится в состоянии стресса, поскольку далеко не все компоненты, добавляемые в продукты питания, производятся на природной основе и безобидны.

Человечество применяет пищевые добавки уже на протяжении многих веков, ведь пряности и специи тоже относятся к группе пищевых добавок. Да, ранее они все были натуральными, как например кармин, который активно применялся людьми еще в библейские времена. Этот краситель пурпурного цвета получали благодаря насекомым (в настоящее время вещество обозначается как Е120). Но к сожалению добывание и изготовление природных компонентов часто соотносится с дополнительными затратами, поэтому в настоящее время, благодаря стараниям современной химической пищевой промышленности большинство натуральных компонентов были заменены искусственными добавками, поскольку их производство, поставленное на поток, является более прибыльным.


Здоровье людей сразу же отошло на второй план, поэтому многие синтетические ингредиенты являются откровенно опасными для людей, поскольку могут способствовать возникновению серьезных заболеваний. Например, в списке запрещенных веществ находятся следующие пищевые добавки: Е 121, Е 123, Е 240, Е 924а, Е 224b . В перечень нежелательных для употребления ингредиентов попали также Е 230, Е 231, Е 232, которые могут содействовать образованию раковых опухолей.

На самом деле многие пищевые добавки были изобретены с благой целью. Они продлевают срок хранения, препятствуют размножению бактерий и вирусов, придают определенную консистенцию, улучшают вкусовые качества и внешний вид продуктов, добавляют им аромат, прочее.


Во времена Советского Союза срок хранения обычного торта составлял не более семидесяти двух часов. Сегодня, благодаря применению консервантов этот срок увеличился до пяти суток и даже более того. Увы, это обратная сторона медали, поскольку большинство применяемых в пищевой промышленности синтетических компонентов сегодня являются достаточно токсичными и наносят неисправимый вред здоровью людей.

В настоящее время на полках супермаркетов практически невозможно отыскать товар, в котором бы не было пищевых добавок, ну разве, что за исключением природных даров, хотя химики добрались уже и до овощей, и до фруктов, обрабатывая плоды консервантами, которые продляют срок их хранения, надолго сберегая товарный вид. Например, в целом ряде стран разрешается применять консерванты для обработки кожуры цитрусов, что способствует их защите от плесени и грибов.

Где искать выход из ситуации? Как говорит латинская пословица: «Кто предупрежден, тот вооружен». Необходимо запомнить наиболее опасные компоненты и внимательно изучать этикетки приобретаемых продуктов на предмет обнаружения таковых.


Систематика пищевых добавок

Активный рост химической промышленности пришелся на конец двадцатого века.

Когда ученые заканчивали разработку того или иного пищевого компонента, они присваивали ему длинное название, исходя из сложности его химической формулы, поэтому, очень скоро разработчики дизайна упаковок столкнулись с трудностями, поскольку сложные и плохо запоминаемые названия веществ  не помещались в заданном формате этикеток. В результате на западе вскоре была разработана единая модель маркировки всех продуктовых добавок, которую у нас в народе называют «Ешками».

«Е» – это не что иное, как краткое обозначение слова «Европа». Далее следует ряд цифр, указывающих на принадлежность отдельного компонента определенной группе добавок (красителям, консервантам, стабилизаторам, эмульгаторам и так далее). В настоящее время данная система классификации является международной и общепризнанной.


Классификация пищевых добавок по кодам

Красители (Е1…)

Данные вещества предназначаются для восстановления или предания определенного цвета продуктам, чтобы они имели лучший товарный вид. Существуют как природные, которые производятся на основе плодов, ягод, листьев или добываются из животных (каротиноиды, ликопин, флавоноиды, хлорофилл, кармин), так и синтетические красители, получаемые химическим способом. Как правило, последние, более яркие и дольше сохраняют насыщенность цвета.

В настоящее время среди синтетических красителей практически невозможно отыскать безопасные, и большинство веществ способны оказывать на организм человека мутагенное, аллергенное и канцерогенное действие.


Консерванты (Е2…)

Консерванты предназначаются для продления срока годности продуктов. Из наиболее часто встречающихся - это уксусная, бензойная, сорбиновая и сернистая кислоты, соль, этиловый спирт. В качестве консервантов также могут выступать антибиотики: низин, биомицин, нистатин.

Что касается химических консервантов, то они запрещены для использования в продуктах массового производства, например в детском питании, хлебе, муке и прочих продуктовых группах.


Антиокислители Е3…)

Задача антиокислителей состоит в том, чтобы предотвратить преждевременную порчу продуктов. Они замедляют процессы окисления в безалкогольных напитках, соках, винах, а также защищают фрукты и овощи от потемнения.

Загустители (Е4…)

Данные вещества позволяют придать продукции необходимую консистенцию, например, добавить вязкости. Большинство загустителей (желатины, крахмалы) производятся на основе природных компонентов, к примеру, Е 406 добывается из морских водорослей и применяется в производстве мороженого, а Е 440 – это пектин, который готовится на основе цедры цитрусовых, яблок, свеклы, но существует и широкий спектр чисто синтетических (вредных).


Эмульгаторы (Е5…)

Эмульгаторы используются для сохранения и поддержания формы и консистенции продукта. Эти ингредиенты присутствуют практически во всех молочных продуктах, за исключением натуральных йогуртов с очень коротким сроком хранения.

Усилители вкуса (Е6…)

Усилители вкуса (Е6…) призваны улучшить аромат и вкус пищевых продуктов, поэтому в настоящее время используется четыре разновидности этих добавок:

·         Усилители аромата

·         Усилители вкуса

·         Регуляторы кислотности


Данные компоненты усиливают восприятие, стимулируя вкусовые рецепторы человека. Их, как правило, получают исключительно искусственным путем. Очень часто усилители вкуса добавляют к различным продуктам, например, всем известный глутамат натрия, имеющий весьма скандальную историю.

Помимо выше перечисленных пищевых добавок существуют также подсластители, разрыхлители и глазирователи. Все они также обозначаются буквой «Е».

Кроме того, количество новых синтетических компонентов постоянно растет и более современные (как, правило, более эффективные) постепенно вытесняют устаревшие.

Сегодня в мире насчитывается уже более тысячи разновидностей различных пищевых добавок.


Полезные пищевые добавки

Под маркировкой «Е» часто скрывается не только вредная и довольно опасная синтетика, но и вполне безобидные и даже полезные вещества, а также экстракты натуральных растений.

К сожалению, полностью отрицать негативное влияние пищевых добавок на сегодня невозможно. Часто производители, стремясь извлечь максимальную прибыль, жертвуют здоровьем людей. В результате человечество получает множество болезней.


Как обезопасить себя от употребления вредных продуктов?

Понятно, что каждый из нас переживает за здоровье, как свое, так и членов семьи, поэтому при покупке продуктов питания, нам всем следует научиться определять безобидные компоненты и уметь находить вредные и опасные. Для этого первую очередь необходимо запомнить наиболее вредоносные коды и совершая покупки внимательно изучать информацию на упаковках и этикетках.

Не следует также покупать незнакомую продукцию, в которой обычно содержатся заменители сахара,  консерванты и красители, а отдавать предпочтение природным, свежим продуктам.

Под шифром "Е"

Е-121

CitrusRed 2

Цитрусовый красный 2

Е-123

Amaranth

Амарант

Е-216

Propyl p-hydroxybenzoate

Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир

Е-217

SodiumPropyl p-hydroxybenzoate

Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

Е-240

Formaldehyde

Формальдегид

Отдельно отметим консервант Е-239, разрешенный к применению в России, но запрещенный в Украине.

Е-239

HexamethyleneTetramine

Гексаметилентетрамин

 

Таблица наиболее вредных пищевых добавок Е

согласно данным Центра независимой экологической экспертизы «КЕДР»

Е-102

опасное вещество

Е-103

запрещено к применению

Е-104

вещество под подозрением

Е-105

запрещено к применению

Е-110

опасное вещество

Е-111

запрещено к применению

Е-120

опасное вещество

Е-121

запрещено к применению

Е-122

вещество под подозрением

Е-123

очень опасное вещество, запрещено к применению

Е-124

опасное вещество

Е-125

запрещено к применению

Е-126

запрещено к применению

Е-127

опасное вещество

Е-129

опасное вещество

Е-130

запрещено к применению

Е-131

канцероген

Е-141

вещество под подозрением

Е-142

канцероген

Е-150

вещество под подозрением

Е-151

вредно для кожи

Е-152

запрещено к применению

Е-153

канцероген

Е-154

вызывает расстройство кишечника, влияет на артериальное давление

Е-155

опасное вещество

Е-160

вредно для кожи

Е-171

вещество под подозрением

Е-173

вещество под подозрением

Е-180

опасное вещество

Е-201

опасное вещество

Е-210

канцероген

Е-211

канцероген

Е-212

канцероген

Е-213

канцероген

Е-214

канцероген

Е-215

канцероген

Е-216

канцероген, запрещено к применению

Е-219

канцероген

Е-220

опасное вещество

Е-222

опасное вещество

Е-223

опасное вещество

Е-224

опасное вещество

Е-228

опасное вещество

Е-230

канцероген

Е-231

вредно для кожи

Е-232

вредно для кожи

Е-233

опасное вещество

Е-239

вредно для кожи

Е-240

канцероген

Е-241

вещество под подозрением

Е-242

опасное вещество

Е-249

канцероген

Е-250

влияет на артериальное давление

Е-251

влияет на артериальное давление

Е-252

канцероген

Е-270

опасное вещество для детей

Е-280

канцероген

Е-281

канцероген

Е-282

канцероген

Е-283

канцероген

Е-310

вызывает появление сыпи

Е-311

вызывает появление сыпи

Е-312

вызывает появление сыпи

Е-320

повышает уровень холестерина

Е-321

повышает уровень холестерина

Е-330

канцероген

Е-338

вызывает расстройство кишечника

Е-339

вызывает расстройство кишечника

Е-340

вызывает расстройство кишечника

Е-341

вызывает расстройство кишечника

Е-343

вызывает расстройство кишечника

Е-400

опасное вещество

Е-401

опасное вещество

Е-402

опасное вещество

Е-403

опасное вещество

Е-404

опасное вещество

Е-405

опасное вещество

Е-450

вызывает расстройство кишечника

Е-451

вызывает расстройство кишечника

Е-452

вызывает расстройство кишечника

Е-453

вызывает расстройство кишечника

Е-454

вызывает расстройство кишечника

Е-461

вызывает расстройство кишечника

Е-462

вызывает расстройство кишечника

Е-463

вызывает расстройство кишечника

Е-465

вызывает расстройство кишечника

Е-466

вызывает расстройство кишечника

Е-477

вещество под подозрением

Е-501

опасное вещество

Е-502

опасное вещество

Е-503

опасное вещество

Е-510

очень опасное вещество

Е-513

очень опасное вещество

Е-527

очень опасное вещество

Е-620

опасное вещество

Е-626

вызывает расстройство кишечника

Е-627

вызывает расстройство кишечника

Е-628

вызывает расстройство кишечника

Е-629

вызывает расстройство кишечника

Е-630

вызывает расстройство кишечника

Е-631

вызывает расстройство кишечника

Е-632

вызывает расстройство кишечника

Е-633

вызывает расстройство кишечника

Е-634

вызывает расстройство кишечника

Е-635

вызывает расстройство кишечника

Е-636

опасное вещество

Е-637

опасное вещество

Е-907

вызывает появление сыпи

Е-951

вредно для кожи

Е-952

запрещено к применению

Е-954

канцероген

Е-1105

вредно для кожи

 

Особо вредные пищевые добавки (по информации INFO Мнздрав)

Условные обозначения:
* – вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации
** – вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации

Консерванты(Е-200 – Е-299)

Е-200

Сорбиновая кислота

Может вызывать кожные реакции.

Е-209**

Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир.

 

Е-210

Бензойная кислота

Может провоцировать приступы астмы

Е-213**

Бензоат кальция

 

Е-214**

Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир

Запрещен в ряде стран

Е-215**

Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль

Запрещен в ряде стран

Е-216*

Пара-гидроксйбензойной кислоты пропиловый эфир

Запрещен в России

Е-217*

Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

Запрещен в ряде стран

Е-218**

Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир

Возможны кожные аллергические реакции

Е-219**

Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль

Запрещен в ряде стран

Е-220

Диоксид серы

Людям с почечной недостаточностью применить с осторожностью

Е-221

Сульфит натрия

 

Е-225**

Сульфит калия

 

Е-226**

Сульфит кальция

Запрещен в ряде стран

Е-227**

Гидросульфит кальция

Запрещен в ряде стран

Е-228**

Гидросульфит калия (бисульфит калия)

 

Е-230**

Бифенил, дифенил

Запрещен в ряде стран

Е-231**

Ортофенилфенол

Запрещен в ряде стран

Е-232**

Ортофенилфенол натрия

 

Е-233**

Тиабендазол

Запрещен в ряде стран

Е-234

Низин

 

Е-235

Натамицин (пимарицин)

Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос

Е-236

Муравьиная кислота

Запрещен в ряде стран

Е-237**

Формиат натрия

Запрещен в ряде стран

Е-238**

Формиат капьция

Запрещен в ряде стран

Е-239

Гексаметилентетрамин

Запрещен в ряде стран

Е-240*

Формальдегид

Запрещен в России Запрещен в ряде стран

Е-241**

Гваяковая смола

 

Е-249

Нитрит калия

Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании

Е-252**

Нитрат калия

Во многих странах на его использование наложены ограничения

Е-261

Ацетат калия

Его следует избегать людям с заболеваниями почек

Е-262

Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)

 

Е-263**

Ацетат кальция

 

Е-264**

Ацетат аммония

Может вызывать тошноту

Е-281**

Пропионат натрия

Может вызывать мигрень

Е-282**

Пропионат кальция

То же

Е-283**

Пропионат калия

То же

Е-284

Борная кислота

 

Е-285

Тетраборат натрия (бура)

 

Е-296

Яблочная (малоновая) кислота

Не рекомендуется младенцам и маленьким детям

Е-297

Фумаровая кислота

 

 

Усилители вкуса и аромата (Е-600 ­– Е-699)

Е-620

Глутаминовая кислота. Заменитель соли

Не рекомендуется использовать в детском питании

Е-621

Глутамат натрия однозамещенный

Запрещен к использованию в детском питании

Е-622**

Глутамат калия однозамещенный

Может вызывать тошноту, понос, колики

Е-625**

Глутамат магния

 

Е-627

Гуанилат натрия двузамещенный

Запрещен к использованию в детском питании

Е-629**

5-гуанилат кальция

 

Е-630

Инозиновая кислота

 

Е-631

Инозинат натрия двузамещенный

Запрещен к использованию в детском питании

Е-635**

5-рибонуклеотиды натрия двузамещенные

Запрещен в ряде стран

 

Красители (Е-100 ­– Е-199)

Е-100

Куркумины

 

Е-102

Тартразин

Вызывает приступы астмы Запрещен в ряде стран

Е-103**

Алканет, алканин

 

Е-104

Желтый хинолиновый

Вызывает дерматиты. Запрещен в ряде стран

Е-107**

Желтый 2 G

При астме применять с осторожностью

Е-110

Желтый «солнечный закат» FCF, оранжево-желтый S

Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран.

Е-120

Кошениль; карминовая кислота; кармины

Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.

!E-121*

Цитрусовый красный 2

Запрещен в России! Запрещен в ряде стран.

Е-122

Азорубин, кармуазин

Запрещен в ряде стран.

!Е-123*

Амарант

Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода

Е-124

Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А

Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы.

Е-125**

Понсо, пунцовый SX

 

Е-127**

Эритрозин

Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы.

Е-128**

Красный 2G

Запрещен в ряде стран.

Е-129

Красный очаровательный АС

Канцероген. Запрещен в ряде стран

Е-131

Синий патентованный V

Запрещен в ряде стран

Е-132

Индиготин, индигокармин

Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции. Запрещен в Норвегии

Е-133

Синий блестящий FCF

Запрещен в ряде стран

Е-142

Зеленый S

Запрещен в ряде стран

Е-151

Черный блестящий BN, черный PN

Запрещен в ряде стран

Е-153**

Уголь растительный

Запрещен в США

Е-154**

Коричневый FK

Запрещен в США

Е-155**

Коричневый НТ

Запрещен в ряде стран

 

Экстрам паприки, капсантин, капсорубин

Запрещен в ряде стран

E-160d**

Ликопин

 

Е-166**

Сандаловое дерево

 

Е-173**

Алюминий

Запрещен в ряде стран

Е-174**

Серебро

Запрещен в ряде стран

Е-175**

Золото

Запрещен в ряде стран

Е-180**

Рубиновый литол ВК

Запрещен в ряде стран

Е-181

Танины пищевые

 

Е-182**

Орсейл, орсин

 

 

Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки, прочие вещества (Е-900 – Е-999)

Е-900

Диметилполисилоксан

 

Е-901

Пчелиный воск, белый и желтый

Возможны аллергические реакции

Е-902

Воск свечной

То же

Е-903

Воск карнаубский

Добывается из вида пальм, растущих в Африке

Е-904

Шеллак

Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакции

Е-905а

Вазелиновое масло «пищевое»

 

Е-905b

Вазелин

 

Е-905c

Парафин

 

Е-906**

Бензойная смола

 

Е-908**

Воск рисовых отрубей

 

Е-909**

Спермацетовый воск

 

Е-910**

Восковые эфиры

 

Е-911**

Жирных кислот метиловые эфиры

 

Е-912

Эфиры монтаниновой кислоты

 

Е-913**

Ланолин

 

Е-914

Окисленный полиэтиленовый воск

 

Е-916

Кальция йодат

Используется для обогащения продуктов питания йодом

Е-917

Калия йодат

То же

Е-918**

Оксиды азота

 

Е-919**

Нитрозил хлорид

 

E-920

L- цистеин

 

Е-922**

Персульфат калия

 

Е-923**

Персульфат аммония

 

Е-924а-b**

Бромат кальция, натрия

Запрещен в России!

Е-925**

Хлор

 

Е-926**

Лиоксид хлора

Канцероген

Е-927b

Карбамид

 

Е-928

Пероксид бензоила

 

Е-929**

Перекись ацетона

 

Е-930

Пероксид кальция

 

Е-938#

Аргон

 

Е-939#

Гелий

 

E-940

Дихлордифторметан хладон-12

 

Е-941

Азот

 

Е-942*

Диазомонооксид

 

Е-943а*

Бутан

 

Е-943b**

Изобутан

 

Е-944*

Пропан

 

Е-945*

Хлопентафторэтан

 

Е-946**

Октафторциклобутан

 

Е-948

Кислород

 

Е-950

Ацесульфам калия

 

Е-951

Аспартам Заменитель сахара

Огромное количество побочных эффектов

Е-952

Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли

Заменитель сахара. Запрещен в США и Великобритании, считается канцерогеном

Е-953

Изомальтит

 

Е-954

Сахарин и eго натриевые, калиевые и кальциевые соли

Заменитель сахара. Ограничения на его использования в США, по некоторым данным канцероген

Е-957**

Тауматин

Заменитель сахара естественного происхождения

Е-959**

НеогесперидинДигидрохалкон

 

Е-958

Глицирризин

 

Е-965

Мальтитмальтитный сироп

 

Е-966

Лактит

 

Е-967

Ксилит

Вызывает каменно-почечную болезнь у лабораторных животных

Е-999

Экстракт Квиллайи

Вещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразование в газированных напитках, пиве

классификация, опасны или нет, обзор популярных, таблицы


Влияние на человеческий организм добавок Е из таблиц с разрешенными и вредными веществами

Вам будет интересно:Ингаляции при ангине: рекомендуемые препараты, особенности процедуры и противопоказания

Многие думают, что если в составе продукта или блюда есть добавка Е, то продукт обязательно вреден. На самом деле это не так. Поэтому все элементы разделены Минстерством здравоохранения по таблицам на опасные Е добавки в продуктах и полезные. Некоторые элементы оказывают двоякое влияние, а другие и вовсе приносят только пользу:

  • Во-первых, эти вещества способствуют увеличению срока хранения продуктов, что значительно сохраняет время и деньги потребителей.
  • Во-вторых, они помогают улучшить вкус блюд.

В большинстве случаев негативное влияние на организм человека заключается в трудном переваривании Е-веществ. Синтетическая составляющая добавок повреждает органы и в больших количествах наносит непоправимый вред.

Полностью отказаться от употребления в продуктах вредных Е-добавок из таблиц разрешенных и вредных веществ можно. Но те, кто при их употреблении соблюдает меру, получают гораздо больше пользы, чем полностью отказавшиеся от них.

Некоторые Е добавки вредны исключительно при употреблении большого их количества. Но следует обратить особое внимание на вещества, названные канцерогенами. Они обладают очень вредным свойством — они накапливаются в человеческом организме и негативно отражаются на здоровье человека, вызывая в определенный момент проблемы самочувствием и так далее.

Следует помнить, что любое изменение в продуктах или блюдах (модификация) повышает их потенциальную опасность для здоровья. Употребление продуктов, у которых искусственным (синтетическим) способом усилили вкус или цвет — это обман своего организма.

Распределение Е-добавок по классам опасности ввели не так давно, поэтому официальный запрет использования некоторых из них также введен недавно. При этом большинство производителей не перестали добавлять эти вещества в продукты.

Вам будет интересно:Диета №5А: меню на неделю и рецепты

Раньше в составе любых продуктов был указан понятный для всех состав, включая используемые добавки из группы Е. Сейчас же на банках, пакетах или бутылках не указывают напрямую название добавки с кодом. Вместо этого производители пишут на упаковках в графе состав непонятные для простого обывателя иностранные названия всем известных элементов категории Е.

Такие трюки используются производителями из-за того, что официальные латинские названия элементов сложны для прочтения и запоминания. Поэтому при посещении магазинов лучше всего брать с собой телефон для записи названия, телефон с камерой или просто ручку и листок бумаги, чтобы записать непонятные названия и проверить их расшифровку.

Так как в последнее время у большинства людей есть смартфоны с выходом в интернет, можно прямо в магазине зайти в Сеть и проверить состав покупаемого продукта.

Вредные пищевые добавки

В последнее время в СМИ часто ведутся споры о том, насколько вредны для здоровья человека пищевые добавки. Однозначного ответа на этот вопрос учёные не могут дать до сих пор.

Во-первых, есть, действительно, опасные Е-шки, которые могут привести к развитию различных заболеваний, в том числе и онкологии. Однако здесь необходимо понимать, что для запуска подобных реакций требуется большое количество действующего вещества, а их содержание в продуктах минимально, и производители придерживаются стандартов нормативных показателей, прописанных в Пищевом Международном Кодексе.

Во-вторых, те добавки, которые вызывают у учёных сомнения, проходят дополнительные исследования, так что об уровне их вреда ещё только предстоит узнать.

Вред некоторых уже доказан, и они запрещены для использования в пищевой промышленности. Те, что ещё проходят тестирование, законодательно не положено включать в состав продуктов в ряде стран. Этот вопрос решается регионально.

Все пищевые добавки по опасности делятся на несколько групп.

Таблица вредных пищевых добавок

Есть также неразрешённые добавки, которые пока ещё не испытывались или находятся на исследовании, но окончательного итога об их опасности пока нет. В ряде стран для подстраховки они запрещены на законодательном уровне:

  • красители: E127, E154, E173, E180;
  • антиоксиданты и стабилизаторы: E388, E389;
  • эмульгатор E424;
  • против комкования и слёживания: E512, E537, E557;
  • разрыхлители: E912, E914, E916, E917, E918, E919, E92, E923, E924b, E925, E926, E929.

Чтобы минимизировать вред пищевых добавок, старайтесь есть больше свежих продуктов. Кроме того, рацион должен быть максимально разнообразным. Если изо дня в день есть одни сосиски, включённые в их состав Е будут накапливаться в организме и тогда станут на самом деле опасными для здоровья. Если же вы их включаете в меню раз в 3-4 недели — поверьте, ваша печень и остальные органы никак не отреагируют на столь мизерную дозировку.

Группы добавок

Все добавки Е из таблиц разрешенных и вредных веществ поделены на следующие группы:

  • Е100 — Е182. В эту группу входят красители, применяемые в качестве красящего пищевые продукты вещества.
  • Е200 — Е299. Группа включает консерванты, которые увеличивают сроки хранения продуктов и готовых блюд.
  • Е300 — Е399. Здесь содержатся антиокислители, которые наряду с консервантами, замедляют процессы окисления в продуктах и предохраняют их от порчи.
  • Е400 — Е499. Группа содержит стабилизаторы, которые помогают сохранять консистенцию готовой продукции.
  • Е500 — Е599. Входят схожие со стабилизаторами вещества, поддерживающие структуру блюд и продуктов.
  • Е600 — Е699. Группа включает элементы, усиливающие аромат и вкус продуктов.
  • Е700 — Е899. Здесь никаких элементов не содержится. Номера зарезервированы для новых элементов.
  • E900 — E999. В группу входят антифламинги (пеногасители, сахарозаменители) и прочие вещества.

Запрещённые в России пищевые добавки Е

Все пищевые добавки, которые запрещены надзорными органами РФ (Роспотребнадзором и Минздравом России), в общем списке добавок выделяются красным цветом « Запрещенные в России (Таможенном союзе ЕАЭС) ».

Что же до механизма запрета/разрешения пищевых добавок в России (Таможенном союзе ЕАЭС), то здесь всё довольно просто: при принятии решений о разрешении/запрещении той или иной добавки российские власти ориентируются не на собственные исследования, а на исследования, публикуемые JECFA (Объединённым комитетом по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ)

.

Это означает, что лаборатория пищевой токсикологии всем известного института питания РАМН, непосредственно в процедуре оценки опасности/безопасности пищевых добавок не участвует.

Важно! В России запрещены далеко не все вредные для здоровья пищевые добавки. Поэтому не теряйте бдительность.

Консерванты, красители и стабилизаторы

Канал ДНЕВНИК ПРОГРАММИСТА

Жизнь программиста и интересные обзоры всего. Подпишись, чтобы не пропустить новые видео.

Полная таблица Е-добавок, состоящая из двух частей (разрешенных и вредных веществ) содержит элементы, входящие в группы консервантов и красителей и стабилизаторов. Необходимость в консервантах обусловлена необходимостью в сохранении продуктов путем уничтожения содержащихся в продуктах бактерий.

Вам будет интересно:Врач-инфекционист: что лечит, где принимает?

Даже без изучения на продуктах или продающихся готовых блюдах состава можно определить присутствие консервантов. Долго хранящиеся и непортящиеся продукты получают такие свойства только благодаря добавлению в них консервантов. В противном случае их срок годности свелся бы к минимуму.

В маринованных грибах, вареньях, компотах, соках и т. п. чаще всего присутствует формальдегид (консервант Е с номером 240). Наряду с этим веществом, стабилизаторы действуют как антибиотики.

Среди красителей есть в таблице пищевых Е-добавок и вредные вещества. К ним относятся красный цитрусовый краситель Е121 и амарантовый краситель Е123. Они содержатся в нерекомендуемых к употреблению сладостях, газированных сладких напитках и мороженом (цветном). Эти вещества относятся к категории запрещенных Е-добавок в таблице вредности и могут вызвать возникновение злокачественной опухоли.

Относительно безопасные добавки в продукты питания

Относительно безопасными могут быть только те соединения, которые присутствуют в живой природе.

К таким веществам можно отнести несколько типов красителей, подкислителей, разрыхлителей и подсластителей.

Относительно безопасными можно считать соединения, имеющие следующую маркировку:


Вещество Е100 представляет собой куркумин – краситель, содержащийся в порошке кэрри, соусах, готовых блюдах, содержащих рис, в варенье, рыбных паштетах.

Е363 представляет собой янтарную кислоту, выступающую в качестве подкислителя. Это соединение вводится в состав различных десертов, полуфабрикатов супов и бульонов, а также сухих напитков.

Е504 является карбонатом магния. Выполняет роль разрыхлителя теста. В некоторых случаях применяется при производстве сыра и жевательной резинки.

Е957 – тауматин – подсластитель, применяемый при изготовлении мороженного, сухофруктов и жевательной резинки.

Некоторые из консервантов можно только условно назвать безопасными. При введении таких соединений в пищевые продукты они вызывают гибель бактерий, и создают условия непригодные для существования одноклеточных. Такой эффект от применения компонентов позволяет продлить срок хранения продуктов.

Вредные консерванты и красители

Консерванты представляют собой вредные добавки для организма человека, но их вред является либо минимальным, либо минимизируется усилиями организма.

Большую роль в разрушении этих вредных соединений играет соляная кислота, входящая в состав желудочного сока.

Таким вредным консервантом является Е240 представляющим собой формальдегид, Этот сильный яд применяться может при изготовлении консервов из грибов, помимо этого соединение вводится в состав компотов, варенья, соков и некоторых других.

Применяемый в небольшом количестве, в составе этих продуктов формальдегид, нейтрализуется соляной кислотой желудка.

Любые консерванты и стабилизаторы – вредные пищевые добавки и действуют они в составе продуктов как антибиотики. Любые соединения, вводимые в продукты с целью продления их срока годности, являются вредными консервантами или вредными стабилизаторами.

Много относительно вредных Е добавок находится среди красителей. К этой группе соединений относятся также некоторые запрещенные для применения вещества. Такими запрещенными компонентами являются Е121 и Е123. Первое соединение – цитрусовый красный краситель, а второй – краситель амарант. Чаще всего эти компоненты применяются недобросовестными производителями в составе такой продукции как газированная вода, сладости и цветное мороженное.

В результате научных исследований достоверно доказано, что применение Е 240, Е123 и Е121 в больших количествах может спровоцировать развитие ракового заболевания.

Эмульгаторы

Они включают и вредные, и полезные пищевые Е-добавки из таблицы разрешенных и вредных веществ. Наиболее часто встречающиеся вещества – минералы. К ним относятся:

  • натрия гидрокарбонат (сода) Е500,
  • кислота соляная (Е507),
  • кислота серная (Е513).

В группу полезных Е-добавок из таблицы разрешенных и вредных веществ входят также нитраты калия и натрия (Е250, Е252, Е251). Они, например, возвращают потерявшему при переработке колбасному фаршу розовый цвет, предупреждают вспучивание живота при поедании сыров. Вещества также содержатся в шпротах, рыбе копченого типа и сельди в консервированном виде.

Эти Е-добавки из таблицы вредных и разрешенных веществ вредными считаются только для людей с заболеваниями кишечника, печени, страдающим холециститом или дисбактериозом. Попадая в пораженный заболеванием организм, вещества становятся токсичными, и образует нитрозоамины – канцерогены сильного действия.

Сахарозаменители

Многие люди используют в качестве сахарозаменителей в продуктах добавки Е из таблицы, представленной ниже. В эту группу входят следующие вещества:

Код добавки Название
Е950 калия ацесульфат
Е951 аспартам
Е952 цикламаты и кислота цикламановая
Е954 сахарин
Е968 ксилит

Эти элементы, являясь одновременно и вредными, и полезными пищевыми Е-добавками из таблицы, полезны людям, страдающим диабетом, но при этом вредят печени.

Людям, перенесшим гепатит, такие добавки необходимо исключить из рациона на шесть месяцев после болезни.

Общий список вредных веществ

Таблицу опасности добавок Е можно представить без указания названий элементов.

К особо вредным или запрещенным, а также к особо опасным веществам (согласно сведениям из министерства здравоохранения) относятся следующие:

ХарактеристикаКод добавки
Очень опасныеE123E510E513E527
ОпасныеЕ102Е110Е120Е124Е127Е129Е155Е180Е201Е220
Е222Е223Е224Е228Е233Е242Е400Е401Е402Е403
Е404Е405Е501Е502Е503Е620Е636Е637
КанцерогенныеЕ131Е142Е153Е210Е212Е213Е214Е215Е216Е219
Е230Е249Е280Е281Е282Е283Е310Е354
Вызывающие расстройство желудкаЕ338Е339Е340Е341Е343Е450Е461Е462Е463Е465
Е466
Провоцирующие кожные заболеванияЕ151Е150Е231Е232Е239Е311Е312Е320Е907Е951
Е1105
Вызывающие расстройство кишечникаЕ154Е626Е627Е628Е629Е630Е631Е632Е633Е634
Е635
Вызывающие нарушения артериального давленияЕ154Е250Е252
Опасные для детейЕ270
ЗапрещенныеЕ103Е105Е111Е121Е123Е125Е126Е130Е152Е211
Е952
ПодозрительныеЕ104Е122Е111Е171Е173Е241Е477

Все перечисленные вещества по разным причинам относятся в таблице к вредным Е-добавкам.

Наиболее употребляемые полезные добавки

Вам будет интересно:Пластырь «Вольтарен»: инструкция по применению, отзывы

По степени опасности пищевые Е-добавки из таблицы разрешенных и вредных веществ можно разделить на полезные, нейтральные, вредящие человеку или запрещенные министерством здравоохранения.

Также есть добавки полезно–нейтрального типа. Это ряд полезных добавок Е из ниже расположенной таблицы, которые не вредят организму человека. При этом даже эти вещества не рекомендуются к употреблению лицам младше пяти лет.

Код добавки Название вещества
Е100 Куркумин (краситель)
Е101 Рибофлавин (витамин B2)
Е160а, Е160b Каротин, аннато экстракт и ликопин
Е162 Бетанин свекольный
Е170 Карбонат кальция
Е270 Кислота молочная
Е300 Кислота аскорбиновая
Е306, Е308, Е307, Е309 Токоферол (витамин E)
Е322 Лецитин
Е363 Кислота янтарная (подкислитель)
Е406 Агар
Е440 Пектин
Е504 Магния карбонат (разрыхлитель)
Е957 Тауматин (подсластитель)

К полезным Е добавкам из представленной таблицы входят следующие вещества:

  • Краситель Е100 (официальное название — куркумин). Вещество содержится в соусах, карри (порошкообразном), варенье, готовых рисовых блюдах, паштетах из рыбы или засахаренных фруктах. Этот элемент способствует снижению количества холестерина в крови, повышает гемоглобин, способствует предотвращению развития диабета, онкозаболеваний и артрита. Также он положительно влияет на желудок и кишечник (способствует нормализации микрофлоры, восстанавливает печень на клеточном уровне, помогает в борьбе с кишечными инфекциями и язвой и т. д.).
  • Рибофлавин (витамин B2) Е101. Витамин участвует в белковом и жировом обмене и реакциях окислительно–восстановительного типа. Он способствует синтезу в организме иных витаминов, способствует поддержанию эластичности и молодости кожи, помогает нормальному формированию и развитию плода и росту ребенка. Рибофлавин эффективно помогает при психоэмоциональном напряжении, депрессии или стрессах.
  • Каротин, аннато экстракт и ликопин (Е160a, b, d). Эти вещества группы Е160 обладают сильными антиоксидантными свойствами. Также они помогают сохранить и улучшить зрение, способствуют укреплению иммунитета и защите от заболеваний онкологической направленности. При этом эти элементы – сильные аллергены.
  • Бетанин свекольный (Е162). Он оказывает положительное влияние на сердце и сосуды, понижает сосудистый тонус и уменьшает давление в артериях, что способствует уменьшению риска возникновения инфаркта. Бетанин способствует улучшению усваиваемости растительных и животных белков, синтезирует холин и стимулирует клеточную работу в печени. Элемент не позволяет развиваться онкозаболеваниям и не дает опухоли из доброкачественной перерасти в злокачественную.
  • Карбонат кальция (Е170) — всем известный мел. Он влияет на свертываемость крови, участвует в сокращении мышц, является главным элементом в зубах и костях. При этом его передозировка вызывает молочно–щелочной синдром.
  • Кислота молочная (Е270). Как составляющий молочную продукцию элемент, способствует нормализации микрофлоры кишечника и способствует углеводному усвоению.
  • Кислота аскорбиновая (Е300) – витамин C. Мало кто знает, что расшифровка пищевых добавок Е из таблицы разрешенных и вредных веществ содержит информацию о присутствии среди «вредных» элементов полезного витамина. Он способствует укреплению иммунитета, является сильным антиоксидантом, что позволяет организму быть защищенным от радикалов свободного типа.
  • Токоферол (Е306 — 309) – витамин E. Он способствует ускорению кожной регенерации, защищает кожу от воздействия токсинов, оказывает благоприятное влияние на сердце и сосуды, разжижая кровь и стимулируя деятельность эритроцитов.
  • Лецитин (Е322). Входит в икру, яичный белок и молоко. Элемент оказывает положительное влияние на иммунитет, успокаивает нервную систему, уменьшает уровень холестерина, способствует улучшению кроветворения и состава желчи, замедляет развитие цирроза.
  • Подкислитель (Е363) — кислота янтарная. Входит в супы, десерты, бульоны и порошкообразные напитки.
  • Агар (Е406) – элемент состава водорослей. Он содержит витамин PP, калий, натрий, магний, фосфор, кальций, железо и йод в больших количествах. Обладает желирующим эффектом, что полезно для кондитерской или пищевой промышленности. Повышенное содержание йода способствует стимуляции работы щитовидной железы, выводит шлаки и токсины, улучшает работу кишечника.
  • Пектин (Е440). Элемент содержится в винограде, яблоках, цитрусовых, сливах. Вещество способствует выведению шлаков, токсинов и тяжелых металлов из организма, помогает очистить кишечник. Также он защищает от повреждений слизистую оболочку желудка, обезболивает и заживляет язвы, снижает уровень холестерина. Кроме того, небольшая степень вреда от пищевой Е-добавки из таблицы все-таки есть. Она является сильным аллергеном.
  • Разрыхлитель (Е504) — магния карбонат. Его включает пищевая соль, сыр, жевательная резинка.
  • Подсластитель (Е957) — тауматин. Содержится в сухофруктах, мороженом, не содержащей сахара жвачке.
  • Эти содержащиеся в продуктах питания добавки Е из таблицы, представленной выше, широко используются многими кулинарами и хозяйками, при этом, не оказывая никакого вреда.

Советы, как уменьшить попадание добавок Е в пищу

  • Читайте внимательно состав продукта;
  • внимательно ищите срок хранения – чем он дольше, тем больше в таком продукте консервантов и антиокислителей;
  • не покупайте продукты неестественно ярких окрасок;
  • покупайте фрукты и овощи лучше на рынке, не привозные, а местные;
  • ограничьте ребенка в употреблении чипсов, пакетированной еды, соленых сухариков, сухих завтраков и т. д.;
  • для ребенка лучше делать соки самостоятельно, заготавливать на зиму соки из плодов, выращенных на личном участке;
  • обращайте внимание – иногда вместо консервантов продукты, готовые к употреблению, содержат в большом количестве соль или сахар;
  • меньше употребляйте колбас, мясных консервов, копченостей – эти продукты чаще других в своем составе имеют канцерогены и вещества, которые можно отнести к ядам;
  • детское питание для самых маленьких изготавливается без красителей, консервантов, ароматизаторов и т. д., а купленные в супермаркете овощи и фрукты проходят обработку специальными веществами, продлевающими их сохранность, поэтому детское пюре из баночек для малышей может оказаться полезнее домашнего свежеприготовленного;
  • родителям, дети которых страдают аллергией, имеют хронические заболевания внутренних органов, список пищевых добавок Е следует изучать более детально.

Нейтральные добавки

Нейтральных пищевых добавок Е с расшифровкой в таблице разрешенных и вредных веществ разрешенных веществ много.

Код добавки Название
Е140 Краситель хлорофил
Е202 Кислота сорбиновая
Е260 Кислота уксусная
Е330 Кислота лимонная
Е410, Е415, Е412 Камедь
Е471 Диглицериды и моноглицериды жирных кислот
Е500 Сода пищевая
Е917, Е916 Йодиды калия и кальция
Е950 Калия ацесульфам
Е951 Аспартам
Е952 Натрия цикламат
Е954 Сахарин
Е957 Тауматин
Е965 Мальтит
Е967 Ксилит
Е968 Эритрит

Действие этих вещество заключается в следующем:

  • Е140 – хлорофил (краситель). Способствует окрашиванию продуктов в цвет зелени. Элемент не вредит здоровью, по мнению некоторых специалистов полезен (способствует выведению токсинов, заживлению ран и устранению неприятных запахов от тела)
  • Е202 – кислота сорбиновая. Вещество подавляет рост в продуктах плесени благодаря мощному антимикробному действию. Используется в сырах, колбасах, копченостях и ржаном хлебе. Является безопасным для здоровья.
  • Е260 – кислота уксусная. Эта Е добавка из таблицы – самый распространенный кислотный регулятор. Маленькая дозировка приносит пользу, расщепляя углеводы и жиры. Увеличение концентрации свыше 30 % оказывает негативное влияние Е добавки из полной таблицы, вызывая кожные и слизистые ожоги. Элемент присутствует в соусах, майонезе, консервированных овощах, мясе и рыбе, изделиях кондитерского типа.
  • Е330 – кислота лимонная. Она усиливает вкус продуктов и готовых блюд, регулирует кислотность и является консервантом. Как и другие виды кислот, в небольших дозах вреда не наносит. В концентрированном виде может вызвать ожог полости рта, желудка, пищевода, а также раздражение покровов кожи и путей дыхания.
  • Е410, 415, 412 – камедь. Присутствует в десертах, мороженом, плавленых сырах, фруктовых и овощных консервах, паштетах, соусах, мучных изделиях как натуральная добавка. Вещество известно своими желеподобными свойствами и препятствованию кристаллизации продуктов. Элемент безопасен для организма, при этом имеет полезное свойство – уменьшение аппетита.
  • Е471 – ди- и моноглицериды кислот (жирных). Вещества являются стабилизаторами и эмульгаторами натурального типа. Они присутствуют в паштете, майонезе, йогуртах. Чрезмерное употребление ведет к увеличению массы тела.
  • Е500 – сода пищевая. Используется в качестве разрыхлителя хлебобулочных и кондитерских продуктов, препятствуя образованию комков и слеживанию готовых продуктов. Здоровью человека не вредит.
  • Е917, Е916 — йодиды калия и кальция. Добавки, находящиеся в группе до конца не изученных. Гипотетически стимулируют работы железы (щитовидной), защищают от излучения радиации. Прием большого количества вызывает отравление.
  • Е951 – аспартам, Е950 – калия ацесульфам, Е952 — натрия цикламат, Е957 — тауматин, Е954 — сахарин, Е967 — ксилит, Е965 — мальтит, Е968 — эритрит (сахарозаменители и подсластители). Содержатся в газированных напитках, десертах, леденцах, жевательных резинках и некоторых низкокалорийных продуктах.
  • Расшифровка Е-добавок из таблицы (вредных и полезных) остается предметом споров. Несмотря на выделение группы нейтральных веществ, некоторые все равно считают их опасными. Но, как и любые вещества, даже нейтральные элементы при злоупотреблении могут вызвать негативные последствия.

    Потенциальный вред пищевых добавок

    Какие E вредны в продуктах — это очень актуальный вопрос. Безопасность добавок, независимо от того, являются ли они натуральными или синтезированными, подвергается активному тестированию и периодическим переоценкам. Именно профессиональное медицинское исследование должно определить вредные добавки или нет в каждом конкретном случае.

    Пищевые добавки, прошедшие оценку и получившие утверждение в Европейском союзе, маркируются латинской буквой E и трехзначным номером. В ряде случаев возможно изъятие определенных добавок из списка разрешенных веществ. Например, в 2006 году была сделана переоценка безопасности парабенов (E214–219). То есть специалисты пришли к официальному заключению, что это вредные добавки в продуктах питания. Аналогично в 2007 году была сделана переоценка красителя E128, и он был изъят из списка безопасных пищевых добавок Европейского союза.

    Отдельные страны имеют собственные процедуры сертификации добавок и их согласования на межправительственном уровне. В конечном итоге Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН и Всемирная организация здравоохранения производят общую оценку пищевых добавок. В настоящее время эти организации прилагают большие усилия для полной унификации пищевых стандартов, включая применение добавок. Это особенно важно, так как в нашу эпоху глобализации очень много продуктов поступает из других стран.

    Таблица вредных пищевых добавок, которые используются чаще всего, приведена ниже. Важно понимать, что эта таблица опасных E добавок не отражает мнение всего научного сообщества по данному вопросу. Требуется проведение дальнейших научных исследований для объективной оценки правомочности заявлений, приведенных в этой таблице.

    Таблица вредных добавок

    Номер добавкиПроявление вредаИспользование добавки
    E129Некоторые специалисты рекомендуют избегать при наличии астмы, ринита или крапивницы.Используется в качестве пищевого красителя разнообразных видов пищи.
    E123Запрещено к использованию в США. Некоторые специалисты рекомендуют избегать при наличии астмы, ринита, крапивницы или других видов аллергии.Пищевой краситель, используемый в алкогольных напитках и некоторых других видах пищи.
    E951Может негативно воздействовать на людей, страдающих фенилкетонурией. Некоторые исследования говорят о возможности развития головных болей, слепоты и судорог при длительном употреблении этой пищевой добавки в большом количестве.Подсластитель, используемый в разнообразных закусках, кондитерских изделиях и алкогольных продуктах.
    E210Может временно ухудшать функцию пищеварительных ферментов, снижать уровень гликогена. Некоторые специалисты рекомендуют избегать при наличии астмы, ринита, крапивницы или других видов аллергии.Консервант, употребляемый во многих видах пищи, включая напитки, продукты с пониженным содержанием сахара, сухие завтраки, мясные продукты.
    E151Некоторые специалисты рекомендуют избегать при наличии астмы, ринита, крапивницы или других видов аллергии.Употребляется в напитках, соусах, закусках, винах, сыре и так далее.
    E320Предполагают канцерогенное воздействие этого вещества. Эта пищевая добавка также взаимодействуют с нитритами и может формировать соединения, которые изменяют содержание ДНК в клетках.Консервант в кондитерских изделиях, мясных изделиях и других видах пищи.
    E213Может временно ингибировать действие пищеварительных ферментов и снижать уровень глицина. Необходимо избегать при наличии аллергического ринита, крапивницы и астмы.Консервант во многих видах пищи, включая напитки, продукты с низким содержанием сахара, сухие завтраки, мясные продукты.
    E226Использование сульфитов запрещено в США для многих видов пищи, включая мясные продукты. Эти соединения могут вызывать бронхиальные проблемы, гиперемию, анафилактический шок. Необходимо избегать при наличии бронхиальной астмы, сердечно-сосудистых и респираторных проблем, а также при наличии эмфиземы.Консервант, присутствующий во многих видах пищи, включая полуфабрикаты.
    E621Может вызывать повышенное внутричерепное давление, эпилептические припадки, боль в груди, головные боли, тошноту, чувство жжения. Многие производители детского питания прекратили использование этой пищевой добавки в своей продукции.Улучшитель вкуса.
    E124Люди, страдающие астмой, ринитом и крапивницей, могут испытать ухудшение симптоматики при использовании пищи, содержащей этой краситель.Пищевой краситель.
    E212См. E213См. E213
    E249Может снижать способность крови переносить кислород. Способен взаимодействовать с другими соединениями и образовывать канцерогенные нитрозамины. Есть подозрение, что эта пищевая добавка иногда вызывает атрофию надпочечников.Консервант, используемый в мясных полуфабрикатах и консервах.
    F216В некоторых случаях парабены могут стать источником хронического дерматита.Консервант, используемый в сухих завтраках, закусках, мясных продуктах и кондитерских изделиях.
    E954Ряд исследований считает, что сахарин может обладать канцерогенным эффектом. Подсластитель для диетических продуктов и продуктов с низким содержанием сахара.
    E221Некоторые исследователи связывают сульфиты с провоцированием астмы. Большинство астматиков чувствительны к содержанию сульфитов в пище.Консервант, используемый в виноделии и производстве полуфабрикатов.
    E512При употреблении соков, содержащих избыток этой пищевой добавки, отмечались случаи острого отравления.Антиоксидант, используемый в консервированных и бутилированных видах пищи, фруктовых соках.
    E220Диоксид серы взаимодействует с широким спектром соединений, присутствующих в пище, включая различные витамины, минералы, ферменты и незаменимые жирные кислоты. Может вызывать бронхиальные проблемы, гипотонию, ощущения покалывания или анафилактический шок. Некоторые специалисты рекомендуют не употреблять эту добавку при наличии конъюнктивита, эмфиземы, бронхиальной астмы или заболеваний сердца.Консервант.
    E110Некоторые специалисты рекомендуют избегать людям с астмой, ринитом и крапивницей.Краситель.
    E102Может вызывать аллергические реакции. Иногда связывают с развитием гиперактивности у детей. Страдающие астмой, ринитом и крапивницей могут получить ухудшение симптомов при употреблении этой пищевой добавки.Краситель.

    Опасные пищевые добавки и их влияние на организм человека

    Некоторые вещества, несмотря на их вредные свойства, используются в промышленности пищевой сферы.

    По опасности пищевые Е-добавки из таблицы, представленной выше, разделяются на следующие наиболее известные элементы:

  • Е104 – хинолин желто-зеленый (краситель). Он присутствует в сладостях, жевательной резинке, газированных напитках, бакалейных продуктах, копченой рыбе и т. д. Вещество способно вызвать сильную аллергическую реакцию или заболевания желудка и кишечника. Особенное влияние оказывает на детский организм.
  • Е210, Е212, Е211, Е213 — кислота бензойная с производными. Эти вещества наносят сильный вред человеческому здоровью, особенно сильно вредя детям. Элементы способны вызвать реакции аллергического типа, развитие заболеваний ракового характера, нервное перевозбуждение. Также кислоты способны оказывать негативное влияние на систему дыхания и интеллектуальные способности человека. Несмотря на это, вредные вещества содержатся во многих продуктах. К таким продуктам относятся кетчуп, чипсы, мясные или овощные консервы, напитки газированные, соки и т. д. При этом эти Е-добавки из таблицы не являются запрещенными Министерством здравоохранения многих стран.
  • Е221, Е223, Е222, Е224, Е226, Е225, Е228, Е227 – сульфиты. В группу этих плохо изученных и опасных для человеческого здоровья пищевых добавок входят многие быстро приготавливаемые блюда (овощные и фруктовые консервы, пюре картофельное моментального приготовления, паста томатная, вино, крахмал и многие другие). Сульфитами дезинфицируются тары и обрабатываются все сухофрукты. Вредные свойства вещества состоят в том, что они вызывают сильную аллергическую реакцию и провоцируют путем раздражения бронхов приступы астмы в бронхах и заболевания желудка и кишечника. Если продукты, содержащие сульфиты, приготовлены с нарушениями технологии, их употребление может привести к летальному исходу.
  • Е239 – уротропин. Особенностью действия является способность увеличивать срок хранения икры в консервированном виде и сыров. Сильное канцерогенное действие позволяет отнести это вещество к разряду наносящих вред человеческому здоровью. Кроме того, уротропин – сильнейший аллерген, способствующий развитию кожных заболеваний.
  • Е250, Е252, Е251- нитраты и нитриты. Эти вещества входят в состав колбасных изделий для придания розового насыщенного цвета продукту. Полезное действие нитратов заключается в защите продуктов от воздействия агентов микробного типа и от окисления. Других полезных свойств у элементов нет. Опасность нитратов и нитритов заключается в сильном канцерогенном действии, из-за которого развивается рак кишечника и легких. У некоторых людей проявляется аллергическая реакция в виде удушья. Кроме того, вещества влияют на систему сердца и сосудов, вызывая скачки давления в артериях из-за резкого сужения и расширения сосудов. В сфере нервной деятельности эти элементы вызывают иные действия (головные боли, нарушения координации или судороги).
  • Е280, Е282, Е281, Е283 – пропионаты (консерванты). Эти вещества присутствуют в молочной продукции, хлебобулочных изделиях и различных соусах. Отрицательное влияние веществ проявляется в появлении спазмов в сосудах головного мозга. Чрезмерное употребление способствует появлению мигрени. Элементы запрещены к употреблению у детей.
  • Е290 – газ (углекислый). Чаще всего присутствует в газированных напитках. Вредные свойства состоят в способности вымывать из организма человека кальций, что особенно вредит детям, а также в провоцировании отрыжки, метеоризма, обострении язвы или гастрита.
  • Е510 — аммоний хлористый. Улучшает тесто, являясь составляющей частью дрожжей, хлеба, хлебобулочных изделий, диетического питания или муки. Отрицательное влияние выражается во вредном воздействии на кишечник, печень, желудок и кишечник.
  • Е621 – натрия глутамат. Это вещество относится к самым известным пищевым добавкам. Является важным элементом водорослей, бобовых и соуса из сои Оно усиливает вкус, входя в состав чипсов, приправ, соусов и полуфабрикатов. Небольшое количество добавки для человека безвредно. Но систематическое или чрезмерное ее употребление способствует накоплению и отложению в разных органах натриевых солей. Это может привести к развитию тахикардии, снижению зрительной остроты, появлению общей слабости, выраженных головных болях, нервном возбуждении, аллергических реакций в виде зуда покровов кожи и лицевой гиперемии.
  • Вам будет интересно:Глазные капли «Офтолик»: инструкция по применению и отзывы

    Указанный список является неполным. Он содержит только наиболее вредные и опасные добавки, которые при этом очень часто используются.

    LiveInternetLiveInternet

    … Перечислю ныне существующее пищевые добавки с их Е — кодами и постараюсь дать необходимую информацию про эти пищевые добавки. Сразу отмечу, что эти добавки присутствуют практически во всех продуктах питания. А в сетевых магазинах и предприятиях (язык не поворачивается назвать их кафе или ресторанами), где продают фаст-фуд таких продуктов, думаю, 99.9%. Сначала о самых «безопасных» (в кавычках, так как в небольших количествах они не опасны, но что происходит при частом употреблении и поглощении в больших количествах — наука молчит как партизан на допросе). Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека (СанПиН2.3.2.1078-01). Красители. Е100 — Е104, Е107,E110, Е120, Е122, Е124, Е128, Е129, Е131 — Е133, Е140 — E143, E150a — E153, E155, E160a — E163, E170 — E172, E174, E175, E181, E182. Все продукты питания ненатурального происхождения и имеющие цвет (включая газированную воду, конфеты, мороженное, многие кондитерские изделия и всеми любимые йогурты) содержат что-либо из этого перечня, даже если это явно не указано. Кроме того, из этого перечня не рекомендованы для ежедневного потребления: Е102 — Тартразин, Е103 — Алканин, Е107 — Желтый 2G, Е110 — Желтый «солнечный закат», Е120 — Кармин, Е124 — Пунцовый 4R, Е131 — Синий патентованый V, Е132 — Индигокармин, Е142 — Зеленый, Е152 — Уголь (чёрный), Е153 — Уголь растительный, E160b — Аннато. Помимо этого, некоторые красители из этого списка вызывают аллергию (красные и желтые), а Е127 провоцирует заболевания щитовидной железы. Консерванты. E200 — E203, E209 — E228, E230 — E239, E241, E242, E249 — E252, E260 — E266, E270, E280, E281 — E283, E290, E296, E297. Опять же, не предназначены для ежедневного употребления: Е210 — Бензойная кислота, Е211 — Бензоат натрия, Е213 — Бензоат кальция, Е214 — пара-Оксибензойной кислоты этиловый эфир, Е215 — пара-Оксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль, E221 — Сульфит натрия, E222 — Гидросульфит натрия, E223 — Пиросульфит натрия, E224 — Пиросульфит калия, E225 — Сульфит калия, E230 — Дифенил, E232 — орто-Фенилфенола натриевая соль, E239 — Гексаметилентетрамин, E251 — Нитрат натрия,E252 — Нитрат кaлия. Несмотря на очевидный вред, до сих пор не запрещено применение нитрида и нитрата натрия Е231, Е251. Антиокислители, регуляторы кислотности. Е300 — E323, E325 — E343, E345, E349 — E357, E359, E363, E365 — E368, E375, E380, E381, E383 — E387, E391. Из них не предназначены для ежедневного употребления: E311 — Октилгаллат, E312 — Додецилгаллат, E320 — Бутилгидроксианизол, E321 — Бутилгидрокситолуол, E322 — Лецитины, фосфатиды, E338 — орто-Фосфорная кислота, E339 — Фосфаты натрия, E340 — Фосфаты калия, E341 — Фосфаты кальция. Е311, Е320, Е321 может вызвать аллергию, противопоказаны астматикам, так как могут вызвать приступ. Загустители, стабилизаторы, эмульгаторы E400 — E407a, E409 — E422, E430 — E436, E440, E442, E444 — E446, E450 — E452, E459 — E484, E491 — E496. Приведу и не рекомендованные для ежедневного употребления: E407 — Каррагинан и его натриевая, калиевая соль, E450 — Пирофосфаты, E461 — Метилцеллюлоза, E462 — Этилцеллюлоза, E463 — Гидроксипропилцеллюлоза, E464 – Гидроксипропилметилцеллюлоза, E465 — Метилэтилцеллюлоза, E466 –Карбоксиметилцеллюлоза. Разрыхлители, улучшители для муки и хлеба, отвердители E500, E501, E503 — E505, E507 — E511, E513 — E530, E535, E536, E538, E539, E541, E542, E550 — E556, E558 — E560, E570, E574 — E580, E585. Эмульгаторы, тразрыхлители и отвердители вообще, плохо влияют на печень. Особенно в этом могут преуспеть Е510, Е513, Е527. Усилители вкуса и аромата E620 — E637, E640 — E642. Самый известный -Е621 глутамат натрия. Про крайний вред этого препарата лучше расскажу отдельно. Ничего хорошего для здоровья эта категория пищевых добавок, не смотря на кажущуюся привлекательность, не несёт. Пеногасители, глазирователи, пропелленты E900 — E906, E908 — E911, E913, E920, E921, E927a, E927b, E928, E930, E938 — E946, E948. Не несут вред организму, но всё же неприятно. Подсластители E950 — E955, E957 — E959, E965 — E967. Самый известный — аспартам Е951. Про него тоже отдельно, укажу только, что это генетически модифицированный нейротоксин, используется в производстве более 5000 продуктов питания! Ещё один: цикламат Е952 — менее известный, но не менее вредный. Загустители, стабилизаторы, эмульгаторы, улучшители для муки и хлеба, пенообразователи. E999 Е1000, Е1001, E1100 — E1105, E1200 — E1202, E1400 — E1405, E1410 — E1414, E1420 — E1423, E1440, E1442, E1443, E1450, E1451, E1503, E1505, E1518, E1520, E1521. Печень — берегись! А вот пищевые добавки, запрещённые к применению на территории РФ: Е 121 — цитрусовый красный, Е 123 — амарант (не растение, краситель), Е 240 — формальдегид, Е 924а — бромат калия, Е 924б — бромат кальция, Е 216- пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, Е 217 — пара-оксибензойной кислоты пропилового эфиры натриевая соль, Е 128 — Красный 2G. Будьте бдительны, не «покупайтесь» на яркую упаковку. Смотрите на состав, заботьтесь о своём здоровье и здоровье ваших близких!

    Серия сообщений «опасно для здоровья»:
    Часть 1 — Список особо опасных пищевых Е-добавок Часть 2 — 10 синтетических ингредиентов в косметике, которые стоит избегать. Часть 3 — Чёрный список производителей ГМ(Генетически Модифицированных)-продуктов … Часть 8 — Продукты, которые нельзя есть натощак Часть 9 — Противопоказания лекарственных трав. Часть 10 — Немного правды о бытовой химии

    Запрещенные добавки

    К запрещенным, но часто используемым, относятся следующие вещества:

    • Е102 – тартразин желтый. Он применяется для окрашивания мороженого, сладостей, газированных напитков и йогуртов. Элемент может вызвать серьезные реакции аллергического типа, мигрень или нервное перевозбуждение. В большинстве мировых стран запрещен к использованию и крайне опасен для здоровья детей.
    • Е121 – красный цитрусовый краситель. Это вещество добавляется в леденцы, напитки газированные и леденцы. Обладает сильными канцерогенными свойствами. В большинстве мировых стран запрещен к использованию.
    • Е123 — амарант (краситель темно – красного цвета). Он используется в любимых всеми детьми желе, десертах, пудингах, мороженом, сухих завтраках, кексах и прочее. Эта химическая пищевая добавка поражает почки и печень, провоцирует развитие тяжелых реакций аллергического типа, насморк (хронический) и заболевания в сфере онкологии.
    • Е240 – формальдегид. Это вещество является консервантом, который присутствует в приготавливаемых колбасных и мясных изделиях, различных напитках, десертов, желе, леденцов, жевательных резинок и тому подобных продуктов. Обладает сильными канцерогенными свойствами, порождая аллергические реакции, нарушения в работе нервной системы и интоксикацию в организме.
    • Е924b, Е924a – броматы кальция и калия. Эти вещества способствуют улучшению качества продукции и окислению продуктов при производстве изделий хлебобулочного типа, а также используются как пеногасители для напитков, которые являются газированными. Эти вещества обладают сильными канцерогенными свойствами. В большинстве мировых стран эти добавки запрещено использовать по распоряжению Министерства здравоохранения.

    Таблицы вредных и полезных Е-добавок содержат большое количество элементов, многие из которых не приносят человеческому организму ни пользы, ни вреда, оказывая влияние только на характеристики пищевого продукта. При этом чрезмерное употребление любого, даже самого полезного вещества из списка Е-добавок, может привести к возникновению проблем со здоровьем. Поэтому перед употреблением любых продуктов необходимо внимательно читать из чего они состоят. Если в него входят вещества из категории вредных Е-добавок, употреблять его следует либо с осторожностью, либо не есть вовсе.

    Источник

    Кто кормит нас Е-добавками?

    Кроме отечественных производителей, которые щедро снабжают нас «химией» в выпускаемых ими продуктах, свою лепту в дело подрыва здоровья россиян вносят и зарубежные страны. Пища, которую производят в Германии, Турции, Израиле, Голландии, Швейцарии и которую завозят к нам, в большинстве своем содержит Е-добавки.

    Россияне обязательно должны читать всю информацию, касающуюся состава продукта. Не надо обольщаться по поводу дизайна упаковок. За красивым «фасадом» часто скрываются Е-символы, которые вредят нашему здоровью. Например, Е-330 запрещен во всех странах. Но он используется при производстве на экспорт всех видов колы, маргарина в Голландии и Германии. Они честно предупреждают, какие Е-добавки использованы в продуктах, напитках — скажем, на этикетках «Фанты», «Спрайта» указан консервант бензоат натрия (Е-211), а он является ракообразующим веществом.

    Пищевые добавки – полезные и вредные, классификация и влияние на организм

    На прилавках магазинов почти невозможно найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок. Их кладут даже в хлеб. Исключением является натуральная еда – мясо, крупы, молоко и зелень, но даже в этом случае нельзя быть уверенными, что в них нет химии. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет надолго сохранить товарный вид.

    Пищевые добавки – это синтетические химические или натуральные вещества, которые самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы придать определенные качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения и внешний вид. О целесообразности их использования и влиянии на организм ведется много разговоров.

    Виды пищевых добавок

    Словосочетание «пищевые добавки» пугает многих. Люди стали применять их много тысячелетий назад. Это не касается сложных химических веществ. Речь идет о поваренной соли, молочной и уксусной кислоте, пряностях и специях. Они тоже считаются пищевыми добавками. Например, кармин – краситель, получаемый из насекомых, использовался еще в библейские времена для придания продуктам пурпурного цвета. Сейчас вещество именуется Е120.

    До 20 века при производстве продуктов старались использовать лишь натуральные добавки. Постепенно такая наука, как пищевая химия, стала развиваться и искусственные добавки заменили большую часть натуральных. Производство улучшителей качества и вкуса было поставлено на поток. Поскольку большинство пищевых добавок имело длинные названия, которые сложно было уместить на одной этикетке, для удобства Европейским союзом была разработана особая система маркировки. Название каждой пищевой добавки стало начинаться с «Е» – буква означает «Европа». После нее должны следовать цифры, которые показывают принадлежность данного вида к определенной группе и обозначают определенную добавку. Впоследствии система доработалась, а затем ее приняли для международной классификации.

    Все пищевые добавки, согласно их функциям, разделяют на категории:

    Консерванты и антиокислители – наиболее вредные добавки, вызывающие мутации в организме, хронические заболевания, раковые опухоли. А в США, Канаде, Германии, Англии и Франции уже заговорили о том, что потребление консервантов в большом количестве останавливает разложение тел после смерти. Наиболее вредное влияние на организм имеет формальдегид (E240). Запрещенные как особо опасные вещества есть и среди красителей: Е121, Е123 (встречаются в газировках и ярких сортах мороженого). А чтобы заболеть гепатитом, порой, достаточно только 6 месяцев регулярного употребления продуктов с подсластителем Е968 (ксилит). Фактически безвредными (хотя и их не советуют детям) называют только натуральные добавки: Е100, Е363, Е504, Е957.

    Список опасных и запрещенных добавок: Е102, Е104, Е110, Е120-124, Е127-129, Е131-133, Е142, Е151, Е153-155, Е173-175, Е180; Е214-217, Е219, Е226, Е227, Е230, Е231, Е233, Е236-240, Е249-252, Е296, Е320, Е321, Е620, Е621, Е627, Е631, Е635, Е924а-b, Е926, Е951, Е952, Е954, Е957

    Особо опасные: Е510, Е513, Е527.

    Подозрительные, но пока не запрещенные: Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241, Е477.

    Влияние пищевых Е-ингредиентов на организм

    Влияние пищевых добавок на здоровье человека:

    1. Вызывают расстройство пищеварения: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450-453, Е461, Е463, Е465, Е466.
    2. Вредны для кишечника: Е220-Е224, E154, E343, E626-635.
    3. Вредны для почек и печени: Е171-173, Е220, Е302, Е320-322, Е510, Е518.
    4. Повышают холестерин: Е320, 466, 471.
    5. Провоцируют приступы астмы: Е102, Е107, Е122-124, Е155, Е211-214, Е217-227.
    6. Вызывают аллергические реакции: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.
    7. Влияют негативно на кожу, вызывают сыпь: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
    8. Повышают артериальное давление: E154, E250, E251.
    9. Влияет на ход беременности и развитие плода: 233.
    10. Провоцируют рост опухолей: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е230, Е240, Е249, Е252, Е280-283, Е330, Е447, Е 954.

    Наиболее часто используемые пищевые добавки

    Полезные пищевые добавки

    За маркировкой Е скрывается не только вредная и опасная химия, а и безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок – это экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в яблоке есть много веществ, которые обозначают буквой Е. Например, аскорбиновая кислота – Е300, пектин – Е440, рибофлавин – Е101, уксусная кислота – Е260.

    Несмотря на то, что в яблоке содержится много веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать нельзя. То же касается и других продуктов.

    Вредные пищевые добавки

    Вредных добавок намного больше, чем полезных. В их число входят не только синтетические вещества, но еще и натуральные. Вред пищевых добавок может быть велик, особенно если их употреблять с продуктами регулярно и в больших количествах.

    В настоящее время в России запрещены добавки:

    • улучшители хлеба и муки – Е924а, Е924d;
    • консерванты – Е217, Е216, Е240;
    • красители – Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

    Таблица вредных пищевых добавок

    Благодаря исследованиям специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают технологии производства.

    Обратите внимание на добавки синтетического происхождения. формально они не запрещены, но многие специалисты считают их небезопасными для человека.

    Например, глутамат натрия, который скрывается под обозначением Е621 – популярный усилитель вкуса. Его назвать вредным вроде бы нельзя. В нем нуждается наш мозг и сердце. Когда организму его недостает, он может вырабатывать вещество самостоятельно. При переизбытке глутамат способен оказывать токсическое действие, и больше от него достается печени и поджелудочной. Он может вызывать привыкание, аллергические реакции, повреждения мозга и зрения. Особенно вещество опасно для детей. На упаковках обычно не указывают, сколько глутамата натрия содержится в продукте. Поэтому пищей, содержащей его, лучше не злоупотреблять.

    Вызывает сомнения безопасность добавки Е250. Вещество можно назвать универсальной добавкой, поскольку его используют как краситель, антиокислитель, консервант и стабилизатор цвета. Несмотря на то, что вред нитрата натрия был доказан, его продолжают использовать большинство стран. Он входит в состав колбасных и мясных продуктов, он может присутствовать в сельди, шпротах, копченой рыбе и сырах. Нитрат натрия вреден для тех, кто страдает холециститом, дисбактериозом, имеет проблемы с печенью и кишечником. Попадая в организм, вещество преобразуется в сильные канцерогены.

    Серди синтетических красителей почти невозможно найти безопасные. Они способны оказывать мутагенное, аллергенное и канцерогенное действие.

    Антибиотики, используемые в качестве консервантов, вызывают дисбактериоз и способны стать причиной кишечных болезней. Загустители имеют свойство впитывать вещества, причем как вредные, так и полезные, это может препятствовать усвоению минералов и нужных организму компонентов.

    Употребление фосфатов может ухудшить усвоение кальция, что грозит развитием остеопороза. Сахарин способен стать причиной опухоли мочевого пузыря, а аспартам по уровню вредности может соперничать с глутаматом. Он при нагревании превращается в мощный канцероген, влияет на содержание в мозге химических веществ, опасен для диабетиков и оказывает на организм много пагубных воздействий.

    Здоровье и пищевые добавки

    За немалую историю существования, пищевые добавки доказали полезность. Они сыграли немалую роль в улучшении вкуса, срока хранения и качества продуктов, а также в улучшении других характеристик. Существует немало добавок, способных не лучшим образом сказываться на организме, но игнорировать пользу подобных веществ будет тоже неправильно.

    Весьма востребованный в мясо-колбасной промышленности нитрат натрия, известный как Е250, несмотря на то, что не так и безопасен, препятствует развитию опасной болезни – ботулизма.

    Отрицать негативное влияние пищевых добавок невозможно. Иногда люди, стремясь извлечь максимальную выгоду, создают несъедобные, с точки зрения здравого смысла, продукты. Человечество получает множество болезней.

    Советы по употреблению пищевых добавок
    • Изучайте этикетки продуктов и старайтесь выбирать те, что содержать минимум Е.
    • Не приобретайте незнакомые продукты, особенно если их состав богат добавками.
    • Избегайте товаров, содержащих заменители сахара, усилители аромата, загустители, консерванты и красители.
    • Отдавайте предпочтение натуральным и свежим продуктам.

    Пищевые добавки и здоровье человека – понятия, которые начинают связывать все чаще. Проводится много исследований, в результате которых выявляется немало новых фактов. Современные ученые считают, что увеличение в рационе искусственных добавок и уменьшение употребления свежих продуктов является одной из основных причин увеличения случаев заболеваемости раком, астмой, ожирением, диабетом и депрессией.

      Вредные пищевые добавки - Вот Это Да!

      Полезные и вредные Е добавки – таблица с расшифровкой

      Производство пищевых продуктов и трансграничная торговля требует систематизации веществ, используемых в процессе изготовления. Чтобы отделить вредные пищевые добавки от нейтральных и полезных, необходимо изучить их свойства.

      Общая характеристика Е добавок

      Пищевые добавки классифицируются по свойствам:

      • е100-182 добавляют для окраски смеси;
      • е200-299 используются для сохранения свежести продукта;
      • е300-399 – антиокислители;
      • е400-499 – эмульгаторы;
      • е500-599 – применяются для корректировки кислотности;
      • е600-699 усиливают вкус или запах;
      • е700-899 – запасные значения;
      • е900 – вещества, имеющие индивидуальные свойства (например, е950 – подсластитель).

      Также пищевые добавки классифицируют по воздействию на человека:

      • полезные;
      • безвредные или нейтральные;
      • вредные вещества.

      Влияние пищевых Е ингредиентов на организм

      В продуктах питания постоянно используются пищевые добавки. В домашних условиях люди используют уксус, лимонную кислоту, соду и т.д. При промышленном производстве также требуется улучшать свойства конечного продукта. Например, консерванты Е позволяют сохранять еду свежей в несколько раз дольше, чем это возможно в естественных условиях.

      Чтобы узнать все о Е добавке, учёные проводят многочисленные тесты. Безопасные вещества допускаются к использованию.

      Вредные пищевые добавки могут стать причиной появления опухолей, хронических заболеваний, повреждения внутренних органов. Они запрещаются к применению.

      Таблица-каталог наиболее часто используемых пищевых добавок

      Полная таблица Е слишком велика. В перечень входят тысячи наименований веществ. Поэтому далее приводится описание наиболее распространённых в пищевой промышленности веществ.

      Полезные пищевые добавки

      Наименование добавки в «е» списке Описание Использование Влияние на организм человека
      е100 Пищевая добавка производится из куркумы и других растений семейства имбирных. Куркумин применяется для окрашивания растительных и животных продуктов. Используется в некоторых биодобавках. Исследователи указывают, что куркумин не оказывает выраженного воздействия на человека. В определённых концентрациях вызывает гибель раковых клеток без негативного влияния на здоровые ткани.
      е129 Краситель, изготавливается из каменноугольной смолы. Придаёт продуктам красный оттенок. Исследования на радужной форели показали, что применение е129 снижает риск возникновения рака желудка на 40%.
      е296 Малоновая или яблочная кислота. Получается синтетическим путём в ходе реакции восстановления винной кислоты. е296 используется для усиления вкуса. Встречается в конфетах и других кондитерских изделиях, при приготовлении которых используются искусственные ароматизаторы. е296 безвредна для организма. Яблочная кислота улучшает тонус организма.
      е306 Смесь токоферолов. Синтезируется из растительного сырья. Антиоксидант, препятствует окислению некоторых веществ, например, витамина А. Используется в десертах, мясных пирогах, молочных продуктах. е306 связывает свободные радикалы в организме, не давая им взаимодействовать с тканями клеток. В результате уменьшается риск возникновения онкозаболеваний, повышается иммунитет.
      е401 Натриевая соль альгиновой кислоты. е401 используется как стабилизатор и загуститель в соусах, желе, джемах и других смесях. Составы сохраняют однородность и вязкость. Не зафиксировано вредного влияния добавки е401 на человека. В больших дозах может связывать радионуклиды и тяжёлые металлы, выводя их из организма.
      е407 Каррагенан. Изготавливается из красных водорослей. Загуститель. Вещество образует гель. При производстве мороженного, молочных продуктов, кондитерских изделий каррагенан помогает сделать массу однородной. Обладает небольшим противовирусным эффектом, антикоагулянт. Облегчает симптомы язвенной болезни желудка.
      е414 Гуммиарабик. Обработанная смола деревьев класса акациевых. Применяется при производстве печенья, конфет, безалкогольных напитков, пастилы, глазури для предотвращения образования комков, пены, засахаривания. Добавка е414 не вызывает аллергические реакции, выводит из организма тяжёлые металлы.

      Относительно безвредные и нейтральные пищевые добавки

      Многие вещества, используемые в пищевой промышленности, не имеют ярко выраженного негативного эффекта. Часто используемые представлены в следующей таблице пищевых добавок.

      Наименование добавки Описание Использование Влияние на организм человека
      е 104 Синтетический краситель жёлтого цвета. е 104 добавляют в напитки, леденцы, бакалею и другие товары для окрашивания. В 2007 году в Британии исследователи установили, что употребление данного красителя может вызывать гиперактивность у детей. Позднее доказательная база влияния е 104 на поведения была признана слабой.
      е120 Кармин. Производится из жуков кошенелей. В пищевой промышленности используется для окрашивания в красный цвет. Обычно в колбасах и сосисках. Не зафиксировано положительных или отрицательных реакций организма на данное вещество.
      е133 Краситель, получаемый из каменноугольной смолы. Вещество в комбинации с другими соединениями придаёт напиткам, мороженному, десертам зелёный цвет. Добавка е133 может вызвать аллергическую реакцию у людей с непереносимостью аспирина.
      е150а Сахарный колер. Эмульгатор, получается при нагревании и разложении сахара. Эмульгатор и краситель коричневого цвета. Используется при изготовлении алкогольных напитков, десертов. Е150а полностью безопасен для здоровья. При чрезмерном употреблении продуктов с ним возможно расстройство ЖКТ.
      е160 Каротин. Получают из моркови, кукурузы, пальмового масла. Жёлто-оранжевый краситель. Обычно добавляют в молочные продукты (сыр, йогурт и др), майонез, хлебобулочные изделия. Вещество не оказывает вредного влияния на организм в дозах, используемых для окрашивания продуктов питания. В больших концентрациях применяется в медицине для лечения заболеваний органов зрения.
      е262 Натриевая соль уксусной кислоты. Можно получить в домашних условиях при гашении соды уксусом. Консервант. Препятствует размножению бактерий. Сильный аллерген, может затруднять работу почек. Вещество входит в состав клеточной цитоплазмы, поэтому активная реакция наступает у незначительного количества людей.
      е316 Изоаскорбат натрия. Получается из свёклы, кукурузы, сахарного тростника. Антиоксидант. Защищает от окисления и изменения цвета мясные и рыбные продукты. Применяют в хлебном и кондитерском производстве. По е 316 указывается, что организм здорового человека нейтрально её переносит.
      е321 Ионол. Получается в ходе реакции паракрезола с изобутиленом. Добавляется в качестве антиоксиданта в каши, мюсли, гранолы, масла и другие продукты для уменьшения скорости самоокисления веществ. Некоторые страны признали добавку е321 канцерогенной, но точных доказательств не было представлено.
      е331 Пищевая добавка получается при взаимодействии лимонной кислоты и натриевой соли. Техническое название – цитат натрия. Антиоксидант с кислым вкусом. Добавляется в напитки, пастилу, суфле и иные продукты для замедления процесса самоокисления. Химическое соединение образуется естественным путём в организме любого человека. Не вызывает аллергию, иные негативные реакции.
      е 341 Фосфат кальция. Получают при взаимодействии ортофосфорной кислоты и известкового молока. Стабилизатор, регулятор кислотности, фиксатор окраски. Добавляется в производстве хлебобулочных изделий, напитков, сухих завтраков, сухого молока и т.д. Добавка не входит в перечень запрещенных в России и странах ЕС. Не оказывает позитивного или негативного влияния на человека.
      е470 Группа веществ: магниевые, кальциевые, аммониевые соли олеиновой, пальмитиновой, миристиновой и стеариновой кислот. Стабилизатор и эмульгатор. Препятствует комкованию и слёживанию. Е470 используют при производстве порошковых супов, сахарной пудры и др. Добавка е470 не имеет вредных для человека свойств.
      е471 Пищевая добавка образуется при расщеплении жиров. Соединение может заменять животные жиры в майонезе, маргарине, мороженом, йогурте и т.д. Вещество нейтрально. По химическому составу близко к животному жиру, поэтому без последствий перерабатывается организмом.
      е472 Код обозначает группу эфиров жирных кислот. Эмульгатор и загуститель. Добавка используется для изготовления шоколада, колбас, соусов, печенья и т.д. Нет подтверждённых данных о вредных или полезных свойствах е472.
      е474е Смешанные эфиры глицерина. е474е применяется для пластификации теста. Используется при приготовлении хлебобулочных изделии, в производстве макарон и т.д. Добавка е474е безопасна, разрешена во многих государствах мира.
      е 475 Полиглицерид, получается при синтезе глицерина с алифатическими карбоновыми кислотами. Эмульгатор и стабилизатор. Повышает вязкость продукта. Встречается в десертах и сладостях. По е 475 были проведены многочисленные исследования. Пользы или вреда для человека не несёт.
      е476 Лецитин растительного происхождения. Эмульгатор, используется при приготовлении шоколада и других кондитерских изделий. Безвредна.
      е503 Образуется в ходе нагревания аммония хлористого и его реакции с водой и углекислым газом. Эмульгатор. е503 применяется в печенье, тортах и других продуктах. е503 может быть опасна только в исходном состоянии. В продуктах питания вреда человеку не несёт.
      е635 5-рибонуклеотиды натрия. Добавка е635 усиливает вкус и запах. Добавляется в чипсы, сухарики и другие снэки. Опасность добавки е635 для человека не установлена.
      е1414 Это загуститель, получаемый из зёрен растений, луковиц, семян, стеблей. Модифицированный крахмал. Добавку е1414 используют при консервировании рыбы, детского питания, йогуртов и других продуктов в качестве загустителя и стабилизатора консистенции. Вещество е1414 лишь частично усваивается организмом, опасная для человека концентрация не установлена. Подобные эффекты возможны только при индивидуальных аллергических реакциях.
      е1442 Модифицированный крахмал. Эмульгатор, используется при приготовлении молочных продуктов. Опасность е 1442 не подтверждена.
      е1450 Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты. Придаёт однородность продукту. Добавляется в напитки, сыры, соусы и т.д. е1450 без последствий перерабатывается организмом.
      е551 Диоксид кремния. Применяется в порошковых продуктах и сухих смесях как вещество против слёживания. Отсутствует.

      Вредные пищевые добавки

      Вредные е добавки, негативное влияние которых на человека подтверждено, запрещаются к использованию. В данной таблице представлены пищевые е добавки, негативное влияние которых не подтверждено окончательно.

      Наименование добавки Описание Использование Влияние на организм человека
      е250 Добавка получается изПо составу это нитрит натрия. Встречается в мясных продуктах. Консервант, способствует фиксации цвета. В больших дозах вызывает снижение тонуса мышц, способствует развитию ХОБЛ и онкологических заболеваний.
      е466 Карбоксиметилцеллюлоза. Загуститель. Используется при изготовлении мороженого, творожных изделий, десертов, желе. Ряд исследований по е 466 указывает, что вещество повышает уровень холестерина в крови, может вызывать развитие опухолей у животных. Точных данных по воздействию на человека нет.
      е492 Сорбитан тристеарат. Получается из продуктов животного происхождения. Стабилизатор.е492 добавляется в молоко, сливки, начинки кондитерских изделий, жевательные резинки и т.д. При превышении дозы в 25мг на кг массы тела возможна задержка роста, увеличение печени.
      е 627 Двунатриевый гуанилат. Консервант, применяется в колбасах, консервированных овощах, чипсах и т.д. Не рекомендуется астматикам, детям до 12 лет и больным подагрой.
      е1520 Пропиленгликоль (спирт). Е1520 используется при заморозке ягод, мяса как хладагент. В больших количествах может вызывать дерматит, токсичен для нервной и иммунной систем.

      Самые опасные добавки запрещены законом к использованию при приготовлении продуктов питания. Встретить товары с ними в свободной продаже нельзя.

      Вредные пищевые добавки оказывают влияние на организм только при длительном употреблении в больших количествах. В результатах исследований речь идёт о повышении риска возникновения определённого заболевания, а не указание на то, что такие пищевые добавки точно приводят к определённому недугу.

      Всё о Е знать невозможно. Человеку, не имеющему противопоказаний по употреблению определённых веществ, нет необходимости внимательно изучать химический состав каждого продукта.

      Граждане, желая исключить вредные добавки из рациона, забывают об иных факторах, негативно сказывающихся на здоровье: курении, употреблении алкоголя, стрессах, недостатке сна и т.д.

      Источник: https://zpp.guru/torg/tablica-e-dobavok/

      10 наиболее опасных пищевых добавок

      Ни для кого не секрет, что современный человек питается не так, как его предки.

      За последние 100 лет в широком доступе появились совершенно новые продукты, ставшие результатом применения новейших технологий в пищевом производстве.

      Существенно изменились способы хранения и перевозки пищевых ингредиентов, и люди всего мира получили возможность регулярно употреблять те продукты, о которых их дедушки и бабушки даже не знали.

      Однако, наряду с положительными переменами, промышленное производство еды принесло в нашу жизнь целый ряд отрицательных моментов. Стремясь улучшить потребительские качества (внешний вид, вкус, срок хранения и т. д.

      ), производители начали включать в состав продуктов питания специальные вещества, большинство из которых не так безобидны, как кажется.

      Предлагаем вниманию читателей топ-10 самых вредных пищевых добавок, которые содержатся в распространенных пищевых и косметических продуктах.

      Синтетические подсластители

      Искусственные заменители сахара улучшают вкус пищи и снижают ее себестоимость. Особенно опасны два из них: аспартам и ацесульфам калия. Первый обладает доказанным канцерогенным действием, при длительном применении вызывает поражения кожи и разрушение зубной эмали.

      Кроме того, в состав аспартама входит фенилаланин – вещество, оказывающее негативное влияние на психику. Накопление его в организме чревато развитием панических атак и депрессивных состояний.

      Употребление ацесульфама калия приводит к патологиям почек, в том числе к злокачественным новообразованиям.

      В рецептуре продуктов питания аспартам фигурирует под обозначением Е951, а ацесульфам калия – Е950 (также Sunett). Оба вещества широко используются при изготовлении сладких напитков, кондитерских изделий, хлеба и выпечки. Некоторые производители лекарств добавляют подсластитель Е950 в состав глазури, которой покрывают таблетки.

      Источник: depositphotos.com

      Кукурузный сироп

      Сам по себе кукурузный сироп не является ни синтетическим, ни особенно вредным продуктом, но в процессе производства он проходит стадию обогащения ферментами и дополнительной фруктозой. В результате получается добавка, в разы более насыщенная вредными компонентами, чем обычный сахар.

      Практически все сладкие газированные воды, напитки и детские «вкусняшки» (жевательные конфеты, леденцы и т. д.) содержат кукурузный сироп в качестве одного из основных ингредиентов. При частом употреблении этих продуктов организм получает такую нагрузку, с которой не может справиться. Уровень сахара в крови непомерно увеличивается.

      Длительное употребление кукурузного сиропа чревато развитием сахарного диабета 2-го типа, ожирения и пищевой зависимости.

      Источник: depositphotos.com

      Глутамат натрия

      Усилитель вкуса. На упаковках продуктов обозначается как Е621 или MSG. При накоплении в организме может вызывать эрозивное поражение органов пищеварения.

      Однако основная опасность применения глутамата натрия заключается в другом: людям, которые постоянно употребляют пищу, содержащую это вещество, любая другая еда кажется пресной и безвкусной.

      Таким образом, глутамат вызывает привыкание к определенным видам продуктов, как правило, далеко не самым полезным для здоровья. В группе риска находятся дети и подростки, еще не умеющие оценивать последствия своих поступков и не склонные контролировать пищевое поведение.

      Добавку Е621 активно включают в состав фастфуда, разнообразных чипсов, сухариков и снеков, консервов, колбас, мясных и рыбных копченостей, то есть продуктов, которые можно позволять себе есть лишь изредка и в небольших количествах. Производители стимулируют неумеренное потребление подобной пищи, не заботясь о здоровье покупателей.

      Источник: depositphotos.com

      Трансжиры

      Данные вещества не делают еду полезнее и вкуснее, но значительно удешевляют ее производство. Ими заменяют натуральные животные и растительные жиры, что, несомненно, на руку недобросовестным производителям.

      Употребление трансжиров в пищу способствует негативным изменениям в составе крови, накоплению в ней «плохого» холестерина.

      Это увеличивает риск развития сердечно-сосудистых патологий, ожирения, нарушений обмена веществ (в частности, сахарного диабета), возникновения неполадок в репродуктивной сфере, особенно у мужчин.

      В большинстве цивилизованных стран приняты законы, требующие предупреждать потребителей, что в состав продуктов входят трансжиры, но производители следуют им далеко не всегда.

      Источник: depositphotos.com

      Искусственные красители

      Натуральные красители выделяют из растительного сырья. Они безвредны, но не всегда устойчивы к нагреванию. Кроме того, растительные красители редко могут придать продукту очень яркую окраску.

      Чем интенсивнее цвет приобретаемой еды, тем вероятнее, что в ней есть синтетические красители. Их добавляют в кондитерские изделия, колбасы, сыры, рыбные деликатесы, напитки и многие другие готовые продукты, а также применяют в производстве парфюмерно-косметических товаров.

      Все пищевые красители способны вызывать аллергические реакции и расстройства пищеварения.

      Некоторые из этих веществ влияют на центральную нервную систему, что очень опасно для детей – больших любителей ярких леденцов, мармеладок и прочих привлекательных сладостей.

      У малышей искусственные красители вызывают повышенную возбудимость, нарушение способности концентрировать внимание и, как следствие, проблемы с интеллектуальным развитием.

      Источник: depositphotos.com

      Сернокислый натрий

      Консервант и эмульгатор (Е514), широко используемый производителями шампуней, ополаскивателей и бальзамов для волос. Он провоцирует возникновение аллергических реакций (особенно кожных высыпаний), сильных головных болей и затруднение дыхания.

      Источник: depositphotos.com

      Нитрит натрия

      Консервант (Е250), который добавляется в продукты питания (колбасы, мясную и рыбную гастрономию) для фиксации окраски и защиты от окисления. Токсичен. Опасное для жизни человека отравление вызывает доза от 2 до 6 г.

      Попав в организм, нитрит натрия вступает в химические реакции, продукты которых являются сильными канцерогенами. Сама добавка может провоцировать развитие патологий кишечника и печени, а также появление аллергических реакций.

      Источник: depositphotos.com

      Диоксид серы

      Газообразный консервант (Е220, серный диоксид, Sulphur Dioxide). Используется для окуривания свежих овощей и фруктов с целью обеспечения их длительной сохранности. Применяется в виноделии для остановки брожения вина, в производстве соков и сухофруктов.

      Диоксид серы токсичен. Отравление проявляется охриплостью голоса, кашлем, затруднением глотания, рвотой и удушьем. Есть вероятность отека легких. У больных астмой добавка может спровоцировать приступы, опасные для жизни. После употребления вина, обработанного серным диоксидом, у некоторых людей возникают головные боли, диарея, тошнота.

      Свежие фрукты после окуривания диоксидом серы быстро теряют витамины группы B.

      Источник: depositphotos.com

      Бромат калия

      Разрыхлитель, улучшитель потребительских качеств муки и хлебобулочных изделий. Экспериментально установлено, что бромат калия (Е924а) является веществом, провоцирующим развитие злокачественных опухолей. Кроме того, добавка токсична: ее попадание в организм человека грозит сбоем работы почек.

      Бромат калия официально запрещен в Канаде, странах Евросоюза, России, некоторых государствах Южной и Центральной Америки, Азии и Африки. В США он все еще используется при производстве продуктов питания и в косметической промышленности.

      Источник: depositphotos.com

      Синтетические антиоксиданты (ВНА и ВНТ)

      Применяются при производстве губной помады в качестве антиокислителей и консервантов. При попадании внутрь организма могут провоцировать аллергические реакции, отрицательно влияют на нервную систему. Есть данные и о том, что эти вещества обладают канцерогенной активностью.

      Источник: depositphotos.com

      Закон требует, чтобы производители выносили подробные списки ингредиентов, использованных при изготовлении продуктов питания, на упаковки.

      Таким образом, благополучие потребителя полностью зависит от его внимания и бдительности. Необходимо тщательно изучать состав продуктов перед их приобретением и владеть информацией о том, как различные пищевые добавки влияют на организм человека.

      Только так можно сохранить здоровье и избежать множества неприятностей.

      Видео с YouTube по теме статьи:

      Источник: https://www.neboleem.net/stati-o-zdorove/11283-10-naibolee-opasnyh-pishhevyh-dobavok.php

      Пищевые добавки – полезные и вредные, классификация и влияние на организм

      На прилавках магазинов почти невозможно найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок. Их кладут даже в хлеб. Исключением является натуральная еда – мясо, крупы, молоко и зелень, но даже в этом случае нельзя быть уверенными, что в них нет химии. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет надолго сохранить товарный вид.

      Пищевые добавки – это синтетические химические или натуральные вещества, которые самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы придать определенные качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения и внешний вид. О целесообразности их использования и влиянии на организм ведется много разговоров.

      Словосочетание «пищевые добавки» пугает многих. Люди стали применять их много тысячелетий назад. Это не касается сложных химических веществ.

      Речь идет о поваренной соли, молочной и уксусной кислоте, пряностях и специях. Они тоже считаются пищевыми добавками.

      Например, кармин – краситель, получаемый из насекомых, использовался еще в библейские времена для придания продуктам пурпурного цвета. Сейчас вещество именуется Е120.

      До 20 века при производстве продуктов старались использовать лишь натуральные добавки. Постепенно такая наука, как пищевая химия, стала развиваться и искусственные добавки заменили большую часть натуральных. Производство улучшителей качества и вкуса было поставлено на поток.

      Поскольку большинство пищевых добавок имело длинные названия, которые сложно было уместить на одной этикетке, для удобства Европейским союзом была разработана особая система маркировки. Название каждой пищевой добавки стало начинаться с «Е» – буква означает «Европа».

      После нее должны следовать цифры, которые показывают принадлежность данного вида к определенной группе и обозначают определенную добавку. Впоследствии система доработалась, а затем ее приняли для международной классификации.

      • с Е100 по Е181 – красители;
      • с Е200 по Е296 – консерванты;
      • с Е300 по Е363 – антиокислители, антиоксиданты;
      • с Е400 по Е499 – стабилизаторы, которые сохраняют консистенцию;
      • с Е500 по Е575 – эмульгаторы и разрыхлители;
      • с Е600 по Е637 – ароматизаторы и усилители вкуса;
      • с Е700 по Е800 – резерв, запасные позиции;
      • с Е900 по Е 999 – антифламинги, предназначенные для уменьшения пены и подсластители;
      • с Е1100 по Е1105 – биологические катализаторы и ферменты;
      • с Е 1400 по Е 1449 – модифицированные крахмалы, помогающие создать необходимую консистенцию;
      • с Е 1510 по Е 1520 – растворители.

      Регуляторы кислотности, подсластители, разрыхлители и глазирователи входят во все перечисленные группы.

      Количество пищевых добавок растет с каждым днем. Новые эффективные и безопасные вещества вытесняют старые. Например, в последнее время популярными становятся комплексные добавки, которые состоят из смеси добавок. Каждый год списки разрешенных добавок пополняются новыми. Такие вещества после буквы Е имеют код больше 1000.

      • Красители (Е1…) – предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище. Натуральные красители добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений. Они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. К ним относятся каротиноиды – желтый, оранжевый, красный; ликопин – красный; экстракт аннато – желтый; флавоноиды – синий, фиолетовый, красный, желтый; хлорофилл и его производные – зеленый; сахарный колер –коричневый; кармин – пурпурный. Существуют красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными – насыщенные цвета и длительный срок хранения.
      • Консерванты (Е2…) – предназначены для продления срока годности продуктов. Часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль и этиловый спирт. Консервантами могут выступать антибиотики – низин, биомицин и нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства – детское питание, свежее мясо, хлеб, муку и молоко.
      • Антиокислители (Е3…) – предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и пива и защищают от потемнения фрукты и овощи.
      • Загустители (Е4…) – добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Они позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Например, Е406 (агар) – добывают из морских водорослей, и используют при изготовлении паштетов, кремов и мороженого. Е440 (пектин) – из яблок, цедры цитрусовых. Его добавляют к мороженому и желе. Желатин имеет животное происхождение, его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. Крахмалы получают из гороха, сорго, кукурузы и картофеля. Эмульгатор и антиоксидант Е476, Е322 (лецитин) добывают из растительных масел. К натуральным эмулгаторам относится яичный белок. В последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.
      • Усилители вкуса (Е6…) – их назначение – сделать продукт вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют 4 вида добавок – усилители аромата, вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты – овощи, рыба, мясо обладают выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится много нуклеотидов. Вещества усиливают вкус, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливают восприятие сливочного и фруктового ароматов. Вещества придают ощущение жирности низкокалорийному майонезу, мороженому и йогуртам. Часто добавляют к продуктам известный глутамат натрия, имеющий скандальную репутацию. Немало споров вызывают подсластители, особенно аспартам, известный тем, что слаще сахара почти в 200 раз. Он скрывается под маркировкой Е951.
      • Ароматизаторы – их делят на натуральные, искусственные и идентичные натуральным. Первые содержат натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья. Это могут быть дистилляторы летучих веществ, водно-спиртовые вытяжки, сухие смеси и эссенции. Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья, или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения. Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы.

      Фрукты и ягоды Крыма – что можно употреблять в сезон

      При производстве кисломолочных продуктов используются биологически активные добавки. Не стоит их путать с пищевыми добавками. Первые, в отличие от вторых, могут употребляться отдельно, как дополнение к пище.

      Они могут быть природными или идентичными им веществами. В России БАДы относят к отдельной категории пищевых продуктов.

      Главным их назначением, в отличие от обычных пищевых добавок, считается оздоровление организма и обеспечение его полезными веществами.

      За маркировкой Е скрывается не только вредная и опасная химия, а и безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок.

      Многие вещества, выступающие в качестве добавок – это экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в яблоке есть много веществ, которые обозначают буквой Е.

      Например, аскорбиновая кислота – Е300, пектин – Е440, рибофлавин – Е101, уксусная кислота – Е260.

      Несмотря на то, что в яблоке содержится много веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать нельзя. То же касается и других продуктов.

      Рассмотрим одни из популярных, но полезных добавок.

      • Е100 – куркумин. Помогает контролировать вес.
      • Е101 – рибофлавин, он же витамин В2. Принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.
      • Е160d – ликопин. Укрепляет иммунитет.
      • Е270 – молочную кислоту. Обладает антиоксидантными свойствами.
      • Е300 – аскорбиновая кислота, она же витамин С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит много пользы.
      • Е322 – лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и процессы кроветворения.
      • Е440 – пектин. Очищают кишечник.
      • Е916 – йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.

      Нейтральные пищевые добавки – относительно безвредные

      • Е140 – хлорофилл. Растения обретают зеленый цвет.
      • Е162 – бетанин – краситель красного цвета. Его добывают из свеклы.
      • Е170 – карбонат кальция, если проще – обычный мел.
      • Е202 – сорбит калия. Является природным консервантом.
      • Е290 – углекислый газ. Он помогает превратить обычный напиток в газированный.
      • Е500 – пищевая сода. Вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно негативно влиять на кишечник и желудок.
      • Е913 – ланолин. Его используют как глазирующий агент, особенно он востребован в кондитерской промышленности.

      Хочется жирного – чего не хватает организму

      Вредных добавок намного больше, чем полезных. В их число входят не только синтетические вещества, но еще и натуральные.

      Вред пищевых добавок может быть велик, особенно если их употреблять с продуктами регулярно и в больших количествах.

      В настоящее время в России запрещены добавки:

      • улучшители хлеба и муки – Е924а, Е924d;
      • консерванты – Е217, Е216, Е240;
      • красители – Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

      Таблица вредных пищевых добавок

      Благодаря исследованиям специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают технологии производства.

      Обратите внимание на добавки синтетического происхождения. формально они не запрещены, но многие специалисты считают их небезопасными для человека.

      Например, глутамат натрия, который скрывается под обозначением Е621 – популярный усилитель вкуса. Его назвать вредным вроде бы нельзя. В нем нуждается наш мозг и сердце. Когда организму его недостает, он может вырабатывать вещество самостоятельно.

      При переизбытке глутамат способен оказывать токсическое действие, и больше от него достается печени и поджелудочной. Он может вызывать привыкание, аллергические реакции, повреждения мозга и зрения. Особенно вещество опасно для детей.

      На упаковках обычно не указывают, сколько глутамата натрия содержится в продукте. Поэтому пищей, содержащей его, лучше не злоупотреблять.

      Вызывает сомнения безопасность добавки Е250. Вещество можно назвать универсальной добавкой, поскольку его используют как краситель, антиокислитель, консервант и стабилизатор цвета. Несмотря на то, что вред нитрата натрия был доказан, его продолжают использовать большинство стран.

      Он входит в состав колбасных и мясных продуктов, он может присутствовать в сельди, шпротах, копченой рыбе и сырах. Нитрат натрия вреден для тех, кто страдает холециститом, дисбактериозом, имеет проблемы с печенью и кишечником.

      Попадая в организм, вещество преобразуется в сильные канцерогены.

      Серди синтетических красителей почти невозможно найти безопасные. Они способны оказывать мутагенное, аллергенное и канцерогенное действие.

      Антибиотики, используемые в качестве консервантов, вызывают дисбактериоз и способны стать причиной кишечных болезней. Загустители имеют свойство впитывать вещества, причем как вредные, так и полезные, это может препятствовать усвоению минералов и нужных организму компонентов.

      Употребление фосфатов может ухудшить усвоение кальция, что грозит развитием остеопороза. Сахарин способен стать причиной опухоли мочевого пузыря, а аспартам по уровню вредности может соперничать с глутаматом. Он при нагревании превращается в мощный канцероген, влияет на содержание в мозге химических веществ, опасен для диабетиков и оказывает на организм много пагубных воздействий.

      За немалую историю существования, пищевые добавки доказали полезность. Они сыграли немалую роль в улучшении вкуса, срока хранения и качества продуктов, а также в улучшении других характеристик. Существует немало добавок, способных не лучшим образом сказываться на организме, но игнорировать пользу подобных веществ будет тоже неправильно.

      Весьма востребованный в мясо-колбасной промышленности нитрат натрия, известный как Е250, несмотря на то, что не так и безопасен, препятствует развитию опасной болезни – ботулизма.

      Отрицать негативное влияние пищевых добавок невозможно. Иногда люди, стремясь извлечь максимальную выгоду, создают несъедобные, с точки зрения здравого смысла, продукты. Человечество получает множество болезней.

      • Изучайте этикетки продуктов и старайтесь выбирать те, что содержать минимум Е.
      • Не приобретайте незнакомые продукты, особенно если их состав богат добавками.
      • Избегайте товаров, содержащих заменители сахара, усилители аромата, загустители, консерванты и красители.
      • Отдавайте предпочтение натуральным и свежим продуктам.

      Пищевые добавки и здоровье человека – понятия, которые начинают связывать все чаще. Проводится много исследований, в результате которых выявляется немало новых фактов.

      Современные ученые считают, что увеличение в рационе искусственных добавок и уменьшение употребления свежих продуктов является одной из основных причин увеличения случаев заболеваемости раком, астмой, ожирением, диабетом и депрессией.

      Источник: https://polzavred.ru/pishhevye-dobavki-poleznye-i-vrednye-klassifikaciya-i-vliyanie-na-organizm-cheloveka.html

      Пищевые добавки Е: какой вред они наносят?

      На сегодняшний день добавок с кодом Е существует огромное количество. Это консерванты, красители, подсластители, антиокислители, загустители, стабилизаторы, эмульгаторы, разрыхлители, усилители вкуса. Особое внимание врачей, диетологов и людей, придерживающихся здорового образа жизни, заслуживают добавки, используемые в пищевой промышленности.

      Для чего используются пищевые добавки Е?

      Практически ни одно промышленное производство не обходится без пищевых добавок. Их вводят в состав продукта с разными целями: для повышения длительности хранения, придания лучших вкусовых качеств, улучшения цвета, запаха, консистенции. Это делается для того, чтобы улучшить его потребительские свойства и побудить покупателя приобретать этот продукт.

      Каждая пищевая добавка имеет свой уникальный номер.В РФ использование добавок в производстве продуктов питания контролируется Роспотребнадзором.

      Важно!

      В нашей стране запрещены следующие пищевые добавки: Е121, Е123, Е128, Е216, Е217, Е240. Если вы увидите эти обозначения на этикетке какого-то продукта, знайте, что он выпускается незаконно.

      Насколько вредны пищевые добавки?

      Средства массовой информации любят публиковать страшилки типа: «такая-то пищевая добавка приводит к тяжелым болезням, вызывает рак». При этом не учитываются некоторые важные факторы. Для каждой пищевой добавки специалисты разработали разрешенные суточные нормы потребления.

      Как правило, они составляют десятые доли грамма на килограмм веса человека. По мнению медиков, такие количества безопасны. А вот превышение этих норм, действительно, может привести к негативным последствиям.

      Злоупотребления всегда опасны, чего бы они ни касались, ничего нового здесь нет.

      Вопрос необходимости введения пищевых добавок сложнее, чем может показаться на первый взгляд. Например, добавка Е250 является токсичной.

      Но производители вынуждены ее использовать, так как она препятствует развитию в мясных продуктах (чаще всего, в колбасах) бактерий, намного более опасных для здоровья, чем эта добавка, и способных вызвать ботулизм. Поэтому из двух зол производители выбирают меньшее.

      На какие органы влияют добавки с кодом Е?

      Е102

      Эта добавка может плохо сказываться на пищеварении, она создает благоприятный фон для развития опухолей. Но это происходит лишь при ее чрезмерном потреблении. А вот аллергию она практически не вызывает.

      Е104

      Данная добавка является довольно сильным аллергеном, поэтому аллергикам лучше ее избегать. Она запрещена во многих странах, а у нас разрешена. Кроме того, она вредна для желудочно-кишечного тракта и может вызвать развитие опухолей.

      Е110

      Это краситель синтетического происхождения. Он особенно вреден для детей, так как оказывает негативное влияние на их нервную систему.

      Что касается взрослых, то, если употреблять эту добавку редко, она не опасна. А при чрезмерном использовании, она нарушает работу пищеварительной системы, почек, вызывает аллергию, приступы астмы, повреждает клеточные структуры, провоцирует развитие опухолей.

      Е120

      Краситель, который считается достаточно безвредным. Однако известны случаи тяжелой аллергии после употребления продуктов с этой добавкой. Поэтому для аллергиков она крайне нежелательна.

      Е122

      Это тоже краситель. Если он применяется вместе с добавкой Е211, то становится очень вредным для детей, так как понижает их умственные способности и вызывает неадекватное поведение.

      Как и многие красители, является аллергеном, может вызвать сыпь. Также ухудшает зрение и вредит работе надпочечников. Некоторые исследователи считают его опасным канцерогеном.

      Е124

      Еще один краситель. Многие специалисты добиваются запрета этой добавки в России.

      Она может вызывать приступы астмы и удушья, запускает развитие раковых процессов.

      Добавка вредна для детей, понижает их умственные способности, делает их гиперактивными и трудно обучаемыми.

      Совет:

      Наверное, вы заметили, что среди вредных добавок особенно много красителей. Поэтому, если вы видите, что цвет колбасы, мясной или рыбной нарезки, лимонада, крема в пирожном — неестественно яркий и красивый, воздержитесь от покупки, это убережет вас от негативных последствий.

      Е200

      Эта добавка является сорбиновой кислотой. При превышении нормы потребления становится аллергеном. Особенно важно, что эта кислота разрушает витамин В12, а его дефицит в организме негативно сказывается на работе нервной системы.

      Е211

      Это бензоат натрия, консервант. Он опасен для детей, снижает их интеллектуальные способности, нарушает работу нервной системы, перевозбуждает их и делает гиперактивными.

      Специалисты считают эту добавку вредной. Она повреждает ЖКТ, печень, почки, провоцирует развитие раковых клеток, а также разрушает ДНК. Она недопустима для астматиков и аллергиков.

      Е621

      Небезызвестный глутамат натрия. Эта добавка улучшает и усиливает вкус продуктов. Мало того, она вызывает зависимость: многие подсаживаются на нее, и еда без глутамата натрия кажется им недостаточно вкусной.

      Как и многие другие добавки, она таит в себе опасность. Ее не стоит употреблять беременным женщинам, это чревато неправильным развитием плода.

      Для остальных людей она тоже не безвредна. Она повреждает мозговые клетки, нарушает работу пищеварительного тракта, почек, зрения, вызывает гормональные нарушения, приступы астмы, аллергию.

      Важно!

      Некоторые производители используют маркетинговую хитрость. Они не указывают на этикетке название добавки Е621, а заменяют его словами «глутамат натрия». Большинству покупателей невдомек, что это как раз и означает пищевую добавку Е621.

      Выводы :

      Если говорить о пищевых добавках, то, как и во всем, здесь важны умеренность и разумное отношение к своему здоровью.

      Если вы употребляете продукты с добавками редко, в небольшом количестве, а в основном питаетесь правильно, то они не нанесут вам вреда.

      Проблемы со здоровьем могут возникнуть у вас лишь в том случае, если основное количество еды, входящей в ваш ежедневный рацион, содержит пищевые добавки.

      Комментарий эксперта

      Инна Криксунова, автор более трех десятков книг о красоте и здоровом образе жизни

      Скажите, вы замечали, как люди делают покупки в универсамах и супермаркетах? Они идут вдоль полок и кладут в корзины приглянувшийся товар. Иной раз смотрят дату выпуска, чтобы узнать, насколько он свежий. Но практически никто не читает состав. Я спрашивала своих знакомых: вы читаете состав продукта? Отвечают: нет.

      То есть, получается, что людям абсолютно все равно, чем производители напичкали полуфабрикаты, консервы, печенье и напитки, которые они принесут домой…

      Больше всего пищевых добавок содержат продукты в красивых, ярких упаковках, привлекающих внимание. Они произведены на конвейере, на них нет живого места от мелких надписей.

      Там перечислены многочисленные пищевые добавки, причем, они напечатаны самым мелким шрифтом, чтобы покупателю было трудно их прочитать, и он бросил эту затею.

      Больше всего пищевых добавок содержат чипсы, печенья, сухарики, лимонады, напитки — весь этот фастфуд для перекуса на ходу. Там их количество просто зашкаливает.

      Если вы заботитесь о своем здоровье, то, покупая продукты, обязательно читайте состав! Старайтесь избегать промышленно приготовленной еды, всех этих полуфабрикатов, на приготовление которых требуется минимум времени.

      Покупайте натуральную еду, свободную от пищевых добавок: мясо, птицу, рыбу, овощи, фрукты, молоко, сметану, кефир, яйца, творог, крупы.

      Да, эти продукты надо готовить самим. Это потребует времени. К тому же натуральная еда иногда порой стоит дороже, чем промышленные полуфабрикаты.

      Но давайте подумаем: что выгоднее — сейчас тратить деньги на натуральные продукты, которые сберегут ваше здоровье, или расходовать их потом на лекарства и операции?.. 

      Источник

      Источник: https://formulazdorovya.com/999742031317699539/pischevye-dobavki-e-kakoj-vred-oni-nanosyat/

      Пищевые добавки Е, вредные для здоровья

      Современные продукты питания обладают очень аппетитным видом, вкусом и запахом. Эти качества сегодня можно сохранить в герметичной упаковке вплоть до нескольких лет, а все благодаря чудо-веществам – пищевым добавкам Е. Данные вещества, улучшая товарный вид, к сожалению, не улучшают качество содержащихся в них продуктов.

      Употребление пищевых добавок Е не приносит пользы для здоровья, и каждая из них, хоть в сотой доли процента, но наносит вред. Выпускаются они для удобства продавца и изготовителя – для повышения объема продаж.

      Вред каждая добавка несет в разных количествах из расчета на массу тела, но каким бы мизерным он ни был, медициной доказано, что они имеют свойство накапливаться в организме.

      Следует учитывать и тот факт, что некоторые пищевые добавки хоть и являются в существенных дозах ядом, на производстве используются в безопасном для человека количестве, достаточном, например, для защиты мясных продуктов от размножения болезнетворных бактерий.

      Каждый человек индивидуально реагирует на каждое вещество, поэтому ведущие санитарные врачи страны не рекомендуют часто употреблять продукты с содержанием пищевых добавок Е особенно детям младшего возраста и детям-аллергикам. Также рекомендуется для детей использовать продукты, содержащие не более 3 пищевых добавок.

      В этой статье мы рассказали о безопасных добавках Е, здесь же поговорим о вредных.

      Добавки, вызывающие аллергические реакции

      Вермишель быстрого приготовления, как правило, содержит бензоат натрия, который является сильным аллергеном.

      Ниже представлен список пищевых добавок, которые наиболее часто вызывают аллергические реакции даже самого слабого характера.

      1. Бензоаты (Е210–219) – это группа пищевых добавок Е, которые используются на производстве с целью продления срока хранения какого-либо продукта. Их можно встретить в составе мармелада, зефира, желейных продуктов, конфитюра, варенья, фруктовых соков, в составе маринованных овощей, маргарина, рыбных консервов, икры, жевательных резинок. Обратите внимание, они могут быть в составе зубной пасты и лекарственных препаратов.
      2. Сульфиты (Е220–229). Их добавляют в продукты для длительного сохранения цвета. Встречаются в составе сухофруктов, приправ из сушеных овощей, замороженном тесте, добавляются во фруктовые соки, мармелад, варенье, пастилу, продукты с содержанием ракообразных, кетчуп и томатную пасту.
      3. Нитраты и нитриты (Е240–259) имеются в составе сыров, колбас и копченой рыбы, добавляют их как консерванты.
      4. Антиокислители (Е300–Е399) добавляются в растительные масла, десерты с жирным кремом, жирные и жареные продукты, мороженое, чипсы и в жевательные резинки, чтобы предотвратить прогоркание этих продуктов.
      5. Сорбиновая кислота (Е200) имеется нередко в составе соков, колбас и рыбных продуктов, в кондитерских изделиях, хлебе, булках. Имейте ввиду, нередко сорбиновой кислотой обрабатывается упаковочный материал.

      Например:

      • Краситель Е160 получают из календулы, шиповника, тропических растений и моркови;
      • антиокислитель Е322 – из подсолнечного и соевого масла, арахиса, кукурузы или куриных яиц;
      • загустители и стабилизаторы Е410 (камедь рожкового дерева), Е412–414 (гуаровая камедь, трагакант, гуммиарабик) – из бобов, выращенных в тропических и субтропических широтах;
      • Е1101 – из тропических деревьев, плодов папайи;
      • Е1400–Е1450 – это собственно крахмал и его модифицированные формы, которые изготавливаются из картофеля, кукурузы, риса, бобовых, пшеницы;
      • Е621 – глутамат натрия, самая распространенная пищевая добавка, встречается в большинстве продуктов, изготавливается из пшеницы.

      Номера пищевых добавок с другими побочными эффектами

      1. Пищевые добавки, которые могут спровоцировать дерматиты любого характера: Е104, Е110, Е132, Е901–904.
      2. Добавки, запрещенные для употребление детьми, страдающими бронхиальной астмой: Е102, Е107, Е124, Е155, Е210, Е214.
      3. Добавки, запрещенные для использования в питании детей любого возраста: Е249, Е620–623, Е627, Е631.
      4. Добавка, которая может вызвать нарушения в работе щитовидной железы: Е127.
      5. Осторожно применять при заболеваниях почек и печени: Е170–173, Е220, Е262, Е320–322, Е510, Е518, Е967.
      6. Способны спровоцировать приступ мигрени: Е281–283.
      7. Запрещены в питании детей до 3 лет: Е262, Е296, Е310–Е312, Е320, Е626–635.
      8. Вызывают расстройство работы органов пищеварения:
      • тошноту: Е132, Е264,
      • расстройства желудка: Е338–341, Е343, Е350–354, Е363, Е365–366,
      • расстройства кишечника (включая метеоризм и колики): Е626–635.

      Пищевые добавки Е, запрещенные на территории России и Беларуси, т. к. их вред для человеческого организма доказан

      Многие пищевые добавки, в частности, Е621, в силу своих побочных эффектов запрещены к употреблению детьми любого возраста.

      Красители красного цвета Е103, Е106, Е111, Е121, Е123, Е126, Е128, Е130, Е181.

      Консерванты E216, Е217, Е240, Е924.

      Опасные: Е102, Е110, Е120, Е127, Е129, Е131, Е180, Е201, Е220–224, Е242, Е270, Е400–405, Е501, Е503.

      Очень опасные: Е123, Е513, Е527.

      Канцерогены: Е123–124, Е127, Е129, Е131, Е210–216, Е230, Е240, Е249, Е252, Е281–283, Е330, Е952–954. А также неким канцерогенным свойством обладает и большинство из упомянутых в статье вредных пищевых добавок Е.

      Пищевые добавки, которые на сегодняшний день не получили разрешения для использования в России (они находятся в стадии тестирования и прохождения контроля либо еще не проверялись): E127, E154, Е173, Е180, Е388, Е389, E424, E512, E537, E557, E912, E914, E916–Е919, Е922–926, Е929.

      Чтобы уберечь своего ребенка, покупайте овощи не замороженные, а свежие, цельное мясо и фарш, а не колбасы и сосиски, сладости давайте натуральные или готовьте кондитерские изделия дома сами. Сохраняйте здоровье своих детей!

      Татьяна 2017-02-16T23:42:39+00:00

      Источник: https://babyfoodtips.ru/2020596-pishhevye-dobavki-e-vrednye-dlya-zdorovya/

      Пищевые добавки: читаем состав продукта и не пугаемся

      Что такое пищевые добавки и зачем они нужны

      Пищевая добавка — это любое вещество, которое мы не едим как самостоятельное и которое специально добавляют к продуктам, чтобы добиться от них определённых свойств.

      Пищевые добавки придумали, чтобы сделать еду лучше. Например, сохранить её на долгий срок, когда нужно запастись продуктами, или усилить вкус и сохранить текстуру еды.

      Без добавок полки магазинов будут почти пустыми: без консервантов продукты быстро испортятся, без стабилизаторов и антиокислителей многие вообще не появятся.

      Идея использовать некоторые вещества, чтобы улучшить еду, не новая, ведь специи, соль, крахмал и уксус — тоже пищевые добавки, пусть и известные много веков. Но пищевые добавки — это ещё и страшилка о вредной химии, от которой мы все болеем и умираем.

      На самом деле все вещества, которые есть в природе, — это тоже химия, а пищевые добавки даже с «ужасным» индексом Е могут быть натуральными (и при этом куда более опасными, чем синтетические).

      Попробуем разобраться, что означают коды и надписи на упаковках, и узнаем, можно ли есть продукты с добавками.

      Вредные они или невредные?

      Это, должно быть, самый важный вопрос, который волнует всех, кто рассматривает очередную упаковку с перечислением загустителей, красителей и консервантов.

      Отвечаем: пищевые добавки не должны быть вредными. Все добавки, которые оказываются в нашей еде, должны соответствовать стандартам и нормативам. А если у добавки есть код, который начинается с буквы Е, то это ещё лучше. Код означает, что вещество соответствует Codex Alimentarius — документу, который регламентирует международные пищевые стандарты.

      Если у добавки есть индекс Е, это значит, что вещество исследовали и проверили, а также высчитали дозу, при которой оно безопасно.

      Опасным может быть любое вещество, даже чистая вода. Вопрос только в количестве. Самые полезные на свете витамины при передозировке превращаются в яды.

      Добавки, которые используют в пищепроме, в этом смысле не отличаются от всех прочих веществ. У каждой есть норма допустимого ежедневного употребления (ADI). Это та доза вещества, которую можно получать без вреда для здоровья
      каждый день .

      Чтобы вычислить эту дозу, проводят эксперименты на животных. Находят самый высокий уровень потребления добавки, при котором ничего животному не будет, а потом делят на коэффициент безопасности, нужный для учёта различий между животным и человеком . Полученную дозу записывают в миллиграммах (вещества) на килограмм (массы тела человека), при этом средний вес человека считается равным 60 кг .

      А уже из этого значения вычисляют, сколько и какой добавки можно положить в продукты. При этом учитывается масса факторов. Например, если исследования показывают, что по воскресеньям люди едят в три раза больше колбасы, чем в течение недели, то при расчёте ежедневной допустимой дозы это будут иметь в виду. Что это значит для нас?

      Есть еду с пищевыми добавками можно, потому что их долго и упорно проверяли.

      Но не всё, что разрешено, полезно. Добавки в тех количествах, которые есть в пище, не причиняют явного вреда, но и пользы могут никакой не нести. А могут вызывать индивидуальные реакции, ту же аллергию.

      Кроме того, исследования продолжаются. Когда-то была разрешена косметика со свинцом, и некоторые пищевые добавки время от времени переходят в категорию «Они вреднее, чем мы думали», как синтетические красители или салициловая кислота. А ещё есть национальные стандарты, которые отличаются от рекомендованных кодексом. Например, добавки, запрещённые в одной стране, могут быть разрешены в другой, как подсластитель цикламат натрия (Е952), который исключили из нашего СанПиН в 2010 году .

      Есть ещё два факта, которые заставляют сомневаться в пользе пищевых добавок:

      1. Мы не можем проверить, соблюдал ли производитель все нормы и правила при изготовлении продукта.
      2. Сама еда не всегда полезна. Если жить на лапше быстрого приготовления, то вам будет плохо. Но не из-за добавок, а из-за нехватки питательных веществ, витаминов, клетчатки и минералов.

      Какими бывают пищевые добавки

      Классификация пищевых добавок основана на их функциях: ароматизаторы — для запаха, красители — для внешнего вида, консерванты — для длительного хранения. Таких классов добавок больше 20, разберёмся с основными.

      Некоторые добавки вреднее других, поэтому их содержание должно контролироваться особенными методами . Это дело проверяющих органов и Роспотребнадзора, а мы, со своей стороны, можем только решать, стоит ли есть очередной продукт, у которого в составе подозрительная добавка. Такие добавки перечислены в отдельных рамках.

      Красители

      Индексы: E100 — E182.

      Красители усиливают или меняют цвет продукта. По нормам Таможенного союза, использовать их разрешается не везде. Необработанные продукты, например, должны выглядеть такими, какие они есть. Мясо, молоко, яйца, фрукты и овощи, чай и шоколад хороши и без красителей. Также нельзя подкрашивать питание для детей до 3 лет.

      Красители бывают трёх типов:

      1. Натуральные. Их получают из листьев, плодов или даже насекомых. Например, из моркови, куркумы, шпината. У них тоже есть свои индексы Е, то есть это натуральные добавки: каротины (Е160а), сахарный колер (Е150), хлорофиллы (Е140), кармины (Е120), производные паприки (Е160с), антоцианы (Е163), рибофлавин (Е101). Несмотря на всю их натуральность, у них есть нормы употребления.
      2. Синтетические. Это органические красители, которые созданы человеком. Эти красители используют чаще натуральных, потому что они более устойчивые и яркие, дают более приятные цвета, ещё и стоят при этом дешевле. Но к ним и вопросов больше: некоторые могут накапливаться в организме, у некоторых есть токсическое действие. Их не должно быть в детских продуктах, а концентрация синтетических красителей в любой другой еде не должна превышать 0,01%.
      3. Минеральные. Красители из минеральных веществ. Их обычно используют для окраски поверхностей.

      Красители, содержание которых дополнительно контролируют: азорубин (Е122), жёлтый хинолиновый (E104), жёлтый «солнечный закат» (E110), зелёный прочный FCF (Е143), зелёный S (Е142), индигокармин (Е132), коричневый HT (Е155), красный очаровательный AC (E129), понсо 4R (E124), синий блестящий FCF (Е133), синий патентованный V (Е131), тартразин (E102), чёрный блестящий PN (Е151), аннато (Е160b), кармины (Е120), куркумин (Е100), лютеин (Е161b), ликопин (Е160d).

      Консерванты

      Индексы: Е200 — Е299.

      Консерванты — соединения, которые должны сохранять продукт от порчи. Грубо говоря, они должны уничтожать бактерии, грибки (плесень) и все те микроорганизмы, которые хотят съесть этот продукт раньше, чем мы.

      Консерванты воздействуют на живые микроорганизмы, в какой-то мере и на нас, так что их применение сильно ограничивают. Нельзя использовать консерванты при производстве молока, сливочного масла, муки, хлеба (если его не готовят для долгого хранения), мяса-сырья для производства пищевых продуктов.

      Совсем без консервантов не прожить: вред от испорченного продукта куда больше, чем от тщательно выверенной дозы добавки.

      Например, одна из главных пугалок — нитраты и нитриты (Е240 — Е259), которые одновременно и консерванты, и красители. Они сохраняют яркий цвет мясных продуктов и заодно спасают колбасу и сосиски от развития в них ботулиновой палочки . Если кто не в курсе, она вызывает смертельно опасное заболевание, а внешне заражённый продукт ничем не отличается от чистого.

      Нитраты и нитриты повинны в том, что из них в организме образуются нитрозамины, которые уже вредны: у них есть канцерогенный эффект , они влияют на артериальное давление. Да и в целом постоянное употребление красного мяса и солей азотной кислоты (нитратов и нитритов) не слишком полезно .

      Нюанс в том, что в принципе в мясе образование нитрозаминов — это естественный процесс. И в нашем организме они образуются, а нитриты, которые этому способствуют, проще получить из обычной свёклы, чем из колбасы.

      А консервант диоксид серы (Е220) вообще можно не указывать на упаковке, если его мало (менее 10 мг/кг).

      Нельзя просто так взять и сказать, какое количество консервантов должно содержаться в продукте, потому что одно и то же вещество в разных пищевых продуктах может иметь разную концентрацию.

      Например, в напитках безалкогольных ароматизированных — в газировке или соке — бензойная кислота и её соли могут быть в количестве 120 мг/кг, а в обычной свёкле — 2 г на кг, в яйцах вообще до 5 г. Эти добавки вызывают аллергические реакции, но отреагировать на чернику человек может намного сильнее, чем на недорогую колбасу.

      Опасные консерванты: бензойная кислота и её соли (Е210 — Е219), дегидрацетовая кислота (Е265) и её соль (Е266), дифенил (Е230), нитраты и нитриты (Е240 — Е259), парабены (Е214 — Е219), сернистая кислота и её соли (Е220 — Е228), сорбиновая кислота и её соли сорбаты (Е200 — Е209).

      Антиокислители

      Индексы: Е300 — Е399.

      Антиокислители под чуть более красивым названием «антиоксиданты» усиленно хвалят сторонники здорового питания. Они есть в зелёном чае и фруктах. Это и аскорбиновая кислота (Е300), и лимонная (Е330), и ортофосфорная кислота (Е338), благодаря которой можно чистить чайники кока-колой и заработать проблемы с желудком, если переборщить с употреблением.

      Антиоксиданты нужны, чтобы сохранять жиры и регулировать вкус продуктов. Например, токоферолы (Е306 — Е309) и так содержатся в некоторых жирных кислотах, обладают полезными свойствами и, если их добавить в продукт в сочетании с другими антиоксидантами, долго сохраняют свежесть товара.

      Многие антиокислители получают из натурального сырья: гваяковой смолы (Е314), сои, овса — или изготавливают с точно такой же химической формулой, как аскорбинку.

      Из синтетических антиоксидантов, содержание которых контролируют и ограничивают, распространены ионол (Е321), бутилоксианизол (Е320), трет-бутилгидрохинон (Е319), пропиловый, октиловый и додециловый эфиры галловой кислоты (Е310 — Е312), фосфаты (Е340 — Е349).

      Стабилизаторы

      Индексы: Е400 — Е499.

      Это добавки, которые должны сделать консистенцию продукта лучше и сохранить её надолго. Как правило, эти вещества мало влияют на организм, потому что многие почти не всасываются в желудочно-кишечном тракте. Так что их редко можно встретить в списках «самых вредных на свете» добавок.

      Впрочем, это не значит, что их можно есть в неограниченных количествах. Они могут, например, испортить пищеварение, потому что замедлят всасывание других веществ, а исследования их влияния на кишечник продолжаются .

      Что относится к стабилизаторам:

      1. Загустители. Они нужны, чтобы делать гели, желе, студни. В продукты разрешают добавлять либо натуральные загустители, либо полусинтетические. Натуральные добывают из растений: гуаровая камедь (Е412), агар (Е406), гуммиарабик (Е414), пектины (Е440). Полусинтетические тоже происходят из растений, но они модифицированы, чтобы добиться определённых свойств. Это метилцеллюлоза (Е461), модифицированные крахмалы (не генно-модифицированные, это другая технология), альгиновая кислота (Е400) и её соли (Е401 — Е405). Синтетические загустители тоже существуют, но их в продукты не добавляют.
      2. Эмульгаторы и стабилизаторы. Они нужны, чтобы уже готовые смеси не распадались на соединения. Например, смешать масло с водой и надолго запечатать поможет эмульгатор. Благодаря стабилизаторам и эмульгаторам йогурт — это йогурт, а не слежавшаяся масса в луже воды. Эти вещества делают на основе жирных кислот (Е470 — Е489), эфиров.

      Носители, которые должны контролироваться: пропиленгликоль (Е490), фосфаты (Е450 — Е459).

      Регуляторы кислотности, улучшители

      Индексы: Е500 — Е599.

      Эта группа веществ чем-то похожа на предыдущую. Смысл регуляторов — сохранить консистенцию продукта. Например, сделать так, чтобы мука не слёживалась, с помощью сульфата аммония (Е517).

      Ароматизаторы и усилители вкуса

      Индексы: Е600 — Е699.

      Под индексами в этом диапазоне скрыты по большей части усилители вкуса, потому что регламентировать таким способом ароматизаторы нереально. Ароматических веществ в мире не просто много, их невероятно много. Далеко не все ароматические вещества безвредны, поэтому их использование ограничивают и регламентируют отдельными приложениями, документами и списками.

      В России можно использовать несколько тысяч веществ, из которых составляются ароматизаторы. Запахи, которые мы чувствуем, состоят из нескольких ароматических веществ, действующих на наши рецепторы.

      Страшные химические названия в обозначениях ароматизаторов не означают, что всё плохо. Химики не называют земляничный запах «запахом земляники» хотя бы потому, что в землянике десятки ароматических веществ с жуткими наименованиями типа ноналактон или бензилацетат.

      Разобраться без специального образования и опыта, что можно, а что нельзя, нереально, тем более что производители не обязаны указывать, какие именно ароматические вещества использовались в ароматизаторе.

      Мы можем увидеть только, натуральный это ароматизатор или синтетический. Натуральный — это тот, в котором все составные части получены из природных источников. К синтетическим относятся все остальные.

      Заметьте, теперь никаких «идентичных натуральному» ароматизаторов быть не должно, классификация изменилась.

      На всякий случай запомните, что нельзя добавлять ароматизаторы, чтобы имитировать запах продукта. Например, ароматизатор «хлеб» в собственно хлеб или «молоко» в молоко. Зато в молочный продукт уже можно. Ещё нельзя ароматизировать продукты, чтобы спрятать запах порчи.

      Усилители вкуса нужны, чтобы улучшить естественный вкус продукта и сделать его привлекательнее. Самый известный среди них — глутамат натрия (Е621). Вокруг него много споров: то ли считать, что он виноват во всех бедах от ожирения до головной боли, то ли признать его абсолютно безвредным.

      Так или иначе, но наши законы рекомендуют относиться к глутаминовой, гуаниловой и инозиновой кислотам и заодно их солям (Е620 — Е633), а также к 5′- рибонуклеотидам (Е634 — Е635) с осторожностью.

      Подсластители, дополнительные ингредиенты и пеногасители

      Индексы: Е700 — Е900.

      Все уже выяснили, что сахар — зло. Но в мире существуют природные (стевиозид, аминокислоты) и синтетические (сахарин, ксилит, цикламаты) вещества, которые намного слаще сахара, а вреда от них меньше. Подсластители нужны для диетического питания, их рекомендуют людям, больным диабетом. Правда, некоторые сладкие добавки имеют побочные эффекты. Цикламаты (Е952), например, исключили из списка разрешённых в России в 2010 году.

      Помните, что если в составе продукта есть изомальтит (E953), ксилит (E967), лактит (E966), мальтит (E965), маннит (E421), сорбит (E420), эритрит (E968), то они могут оказывать послабляющее действие.

      Подсластители, которые должны контролироваться: аспартам (Е951), ацесульфам (Е950), аспартам-ацесульфама соль (Е962), неогесперидин дигидрохалкон (Е959), сахарин (Е954), сукралоза (Е955), тауматин (Е957).

      Дополнительные вещества

      Индекс: Е900 — Е1999.

      Это огромная группа веществ, которые не поместились в предыдущие разделы. Тут и добавки, которые нужны для упаковки продуктов, и стабилизаторы, и всё остальное.

      Контролироваться должны: диацетин (Е1517), триацетин (Е1518), бензиловый спирт (Е1519), триэтилцитрат (Е1505).

      Как понять, что продукт можно есть

      Рассчитывать, что и в каких количествах положил производитель в продукт, дело неблагодарное. Понятно, что пищевые добавки — это способ сделать еду дешевле или превратить нечто условно съедобное во что-то аппетитное. Та же колбаса без мяса может быть безвредной. И абсолютно бесполезной.

      Поэтому принцип «Чем меньше в продукте добавок, тем лучше» работает.

      Но даже качественные и полезные продукты не обходятся без добавок, пусть их всего две, а не 20.

      По нормам каждая добавка на упаковке должна быть подробно описана: зачем нужна (её функция), индекс (если есть) или название. По идее, честный производитель не станет писать «ароматизатор». Нужно указать, какой это ароматизатор, из чего состоит или как называется. А комплексные добавки должны расшифровываться.

      Стоит ли отдельно записывать, какие добавки запрещены, и сверять с этим списком каждую коробку? Не стоит. Даже если кто-то из производителей решит каким-то образом раздобыть и применить запрещённый продукт, вряд ли он в здравом уме укажет это на упаковке. Если вы сомневаетесь, то проверку лучше проводить, сверяя упаковку с СанПиН или регламентами Таможенного союза.

      К 2020 году EFSA должна переоценить все пищевые добавки, которые были разрешены в ЕС до 20 января 2009 года . Это значит, что нас ещё может ждать масса новостей о том, что мы едим.

      23 худшие пищевые добавки в Америке

      Невероятный Халк. Монстр Франкенштейна. Высшая лига бейсбола. Разве у нас уже нет достаточно доказательств того, что, когда ученые дурачатся с химическими веществами и телом, все может пойти действительно очень, очень плохо? Конечно, такие инновации, как антибиотики и все, что нужно растирать между пальцами ног, чтобы остановить зуд, - отличное дополнение к современной жизни. Но когда дело доходит до наших продуктов питания, мы бы предпочли, чтобы ученые оставили в покое достаточно здоровья и немного больше доверяли матери-природе.

      Видите ли, давным-давно нашу еду создавали повара. Некоторые из этих поваров были высокооплачиваемыми любителями модных брюк, но большинство из них были скромными мамами и бабушками, которые сочетали выращенные естественным образом зерно, кусочки мяса, овощей и специй и превращали их во все, от спагетти и фрикаделек до пад тай. Они взяли то, что дала им природа, и сделали из этого нечто чудесное.

      Но сегодня наши фасованные продукты и фаст-фуд создают уже не повара, а команды ученых.И по мере того, как они продолжают открывать эмульгаторы, делающие мороженое более гладким, или странные красители, которые делают греческий йогурт более ярким, мы все дальше и дальше отдаляемся от настоящей еды - по крайней мере, в том виде, в котором это признали наши предки. Фактически, в наши дни требуется степень по химии, чтобы полностью понять, что мы вкладываем в наши тела - и да, у нас есть научный волшебник в штате, чтобы расшифровать весь треп!

      Хотя вы уже знаете, что натуральные продукты всегда лучше, чем продукты с добавками, некоторые химические вещества намного хуже, чем другие.Некоторые вызывают гиперактивность и прибавку в весе, а другие связаны с раком и сердечными заболеваниями. Читайте о самых вредных добавках и труднопроизносимых химикатах, которые попадают в нашу пищевую базу, и постарайтесь держать их подальше от вилки и ножа. И после того, как вы познакомитесь с их вредным воздействием, обязательно исключите эти 150 худших упакованных продуктов в Америке из своего рациона. Большинство из них переполнены предметами из этого списка.

      Shutterstock

      Что это такое: Консерванты, используемые для предотвращения роста бактерий и сохранения розоватого цвета мяса и рыбы.

      Найдено в: Бекон, колбасы, хот-доги, а также вяленое, консервированное и упакованное мясо

      Что вам нужно знать: При определенных условиях (например, при высокой температуре) нитрит и нитрат натрия реагируют с аминокислотами с образованием канцерогенных химических веществ, называемых нитрозаминами. Этой реакции можно помешать добавлением аскорбиновой кислоты, эриторбиновой кислоты или альфа-токоферола.

      Shutterstock

      Что это такое: Промышленный жир, полученный путем превращения газообразного водорода в растительные жиры под чрезвычайно высоким давлением, непреднамеренным эффектом которого является образование трансжирных кислот.Кухонным комбайнам этот жир нравится из-за его низкой стоимости и длительного срока хранения.

      Найдено в: Большая часть маргарина, выпечки, замороженных продуктов, тортов, печенья, крекеров, супов, продуктов быстрого приготовления и немолочных сливок

      Что вам нужно знать: Хотя было доказано, что трансжиры способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний в большей степени, чем насыщенные жиры (они входят в число этих 30 худших продуктов для сердца), их эффекты закупорки артерий распространяются за пределы вашего сердца. Снижение кровотока может повлиять на все, от функции мозга до сексуальной функции.В то время как большинство организаций здравоохранения рекомендуют сохранять потребление трансжиров на минимальном уровне, лазейка в требованиях к маркировке FDA позволяет переработчикам добавлять до 0,49 грамма на порцию и при этом указывать ноль в своих пищевых фактах. Подлый!

      Но есть и хорошие новости. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) наконец запретило частично гидрогенизированные масла в упакованных пищевых продуктах. К сожалению, это не значит, что вы больше никогда не увидите транс-жиры. На данный момент рестораны все еще могут использовать искусственные трансжиры в своей пище, но у Всемирной организации здравоохранения есть план по исключению этих жиров из мировых запасов продуктов питания.

      Что это такое: Чрезвычайно твердый, похожий на воск жир, полученный путем нагнетания как можно большего количества водорода на углеродный скелет молекул жира. Чтобы получить управляемую консистенцию, производители продуктов питания часто смешивают твердый жир с негидрогенизированными жидкими жирами.

      Найдено в: Ряд хлебобулочных изделий, арахисового масла и маргарина для ванн

      Что вам нужно знать: Теоретически полностью гидрогенизированные масла, в отличие от частично гидрогенизированных масел, не должны содержать трансжиров.Но процесс гидрогенизации не совсем идеален, а это означает, что трансжиры неизбежно будут присутствовать в небольших количествах.

      Shutterstock

      Что это такое: Второй и третий по популярности пищевые красители соответственно.

      Найдено в: Зерновые, пудинг, хлебная смесь, напитки, чипсы, печенье и приправы

      Что нужно знать: Несколько исследований связали оба красителя с нарушениями обучения и концентрации, такими как СДВ у детей.Фактически, Норвегия и Швеция уже запретили использование этих искусственных красителей, а в остальной части ЕС продукты, содержащие эти добавки, должны быть помечены фразой: «Может отрицательно влиять на активность и внимание у детей». Желтый № 5 также известен тем, что вызывает аллергические реакции, такие как крапивница, у небольшой части населения. Есть также множество исследований на животных, демонстрирующих потенциальные риски, такие как опухоли почек и кишечника. Даже имея все эти документы под рукой, FDA не рассматривает их как серьезную опасность для человека.Мы не видим причин рисковать - в мире нет ни пудинга, ни приправы, которая того стоит.

      Что это такое: Бутилированный гидрокситолуол и бутилированный гидроксианизол - это антиоксиданты нефтяного происхождения, используемые для сохранения жиров и масел.

      Найдено в: Пиво, крекеры, крупы, масло и продукты с добавлением жиров

      Что нужно знать: Из двух КНБК считается более опасным. Исследования показали, что он вызывает рак в животе крыс, мышей и хомяков.Министерство здравоохранения и социальных служб классифицирует консервант как «канцероген для человека». И, говоря о сомнительных ингредиентах продукта, ознакомьтесь с этими 40 самыми ужасающими вещами, которые можно найти в продуктах питания.

      Что это такое: Синтетические красители, которые можно использовать отдельно или в сочетании с другими красителями для получения разных цветов.

      Найдено в: Наиболее традиционно производимые синие, пурпурные и зеленые продукты, такие как напитки, крупы, конфеты и глазурь

      Что вам нужно знать: Оба красителя были слабо связаны с раком в исследованиях на животных, и Центр науки в общественных интересах рекомендует избегать их - и мы с этим согласны.Если вы обычно тянетесь к красочным хлопьям по утрам, почему бы не заменить их одним из этих 50 лучших продуктов для завтрака для похудения? Все они не содержат страшных красителей и добавок.

      Shutterstock

      Что это такое: Фосфат натрия - это добавка, состоящая из натрия и фосфата, которая используется для сохранения влажности и нежности мяса во время хранения.

      Найдено в: Изрядная доля колбас, обедов и других мясных продуктов, ветчины и рыбных консервов

      Что вам нужно знать: Несмотря на то, что фосфаты необходимы в нашем рационе, избыток фосфатов, особенно неорганических фосфатов, добавляемых в пищу, легче усваивается организмом.Когда высокий уровень фосфатазы проникает в кровь, это может увеличить риск сердечных заболеваний. Врачи связывают это соединение с более высоким уровнем хронических заболеваний почек, слабостью костей и преждевременной смертью.

      Shutterstock

      Что это такое: Этот полумягкий жир, разработанный в ответ на потребность в альтернативах трансжирам, создается путем химического смешивания полностью гидрогенизированных и негидрогенизированных масел.

      Найдено в: Выпечка, маргарин, замороженные обеды и консервированные супы

      Что вам нужно знать: Тестирование этих жиров не было обширным, но первые доказательства не выглядят многообещающими.Исследование малазийских исследователей показало, что 4-недельная диета с 12% переэтерифицированных жиров увеличивает соотношение ЛПНП к холестерину ЛПВП, что не очень хорошо. Это исследование также показало повышение уровня глюкозы в крови и снижение инсулиновой реакции. Более недавнее бразильское исследование на животных, проведенное в 2014 году, показало, что искусственный жир может затвердеть и сузить артерии - две основные причины сердечных приступов и инсультов.

      Shutterstock

      Что это такое: Жидкий подсластитель и пищевой загуститель, который позволяет ферментам расщеплять кукурузный крахмал на более мелкие сахара.Субсидии Министерства сельского хозяйства США для кукурузной промышленности делают ее дешевой и доступной, что делает ее одним из самых распространенных ингредиентов продуктовых продуктов.

      Найдено в: Все мыслимые категории продуктов питания, включая хлеб, суп, соусы, замороженные обеды и замороженные лакомства

      Что нужно знать: Кукурузный сироп не имеет никакой другой пищевой ценности, кроме калорий. В умеренных количествах это не представляет особой угрозы - кроме расширенной талии.

      Что это такое: Подсластитель, полученный из сахарного тростника, того же растения, которое используется для производства рафинированного столового сахара.Он также известен как кристаллизованный тростниковый сок, тростниковый сок или тростниковый сахар. Поскольку он подвергается меньшей обработке, чем столовый сахар, выпаренный тростниковый сок сохраняет немного больше питательных веществ из травяного тростникового сахара.

      Найдено в: Йогурт, соевое молоко, протеиновые батончики, мюсли, хлопья, куриные сосиски и другие натуральные или органические продукты

      Что вам нужно знать: Хотя чистый сахар часто используется для замены обычного сахара в «более здоровой» пище, фактическая разница в питании между сахарами мала.Так что не позволяйте этим здоровым заявлениям на этикетке обмануть вас, заставляя есть больше, чем вы обычно. Если вы не потребляете его в умеренных количествах, испарившийся тростниковый сок может привести к увеличению веса и ожирению на животе, как и белые гранулы.

      Shutterstock

      Что это такое: Огнезащитный состав, используемый в ракетном топливе, из которого также получается удобный эмульгатор для напитков. Когда растительное масло объединяет силы с бромом для создания химического вещества, это действительно тяжело. При добавлении в напитки он предотвращает отделение ароматизатора от других ингредиентов и его плавание до верхней части бутылки.

      Найдено в: Газированные и спортивные напитки со вкусом цитрусовых

      Что вам нужно знать: BVO может отрицательно влиять на гормоны щитовидной железы и способствовать внутреннему воспалению, которое было связано с ожирением - состоянием, которое может затруднить зачатие. При приеме внутрь избыток брома может вызвать головные боли, усталость, потерю памяти и координации мышц. Чтобы узнать, какие газированные напитки содержат добавки, ознакомьтесь с нашим эксклюзивным отчетом «38 лучших диетических газированных напитков» в рейтинге!

      Что это такое: Соль аминокислоты глутаминовой кислоты, используемая для улучшения вкусовых качеств пищевых продуктов.Сам по себе глутамат натрия имеет мало вкуса, и неизвестно, как именно он усиливает другие продукты.

      Найдено в: Некоторые чили, супы, чипсы и продукты с куриным или говяжьим вкусом

      Вам нужно знать: Исследования показали, что глутамат натрия, вводимый мышам, вызывает повреждение клеток мозга, но FDA считает, что эти результаты нетипичны для людей. FDA ежегодно получает десятки жалоб на тошноту, головные боли, боли в груди и слабость. Было также показано, что глутамат натрия делает пищу более аппетитной, что увеличивает желание продолжать есть.Что еще хуже, он также блокирует связь гормона «Я сыт» с мозгом и приказывает вашему телу выкачивать инсулин, гормон накопления жира - не очень хорошая новость для тех, кто хочет растопить свои ручки любви.

      Shutterstock

      Что это такое: Усилитель вкуса, создаваемый при использовании тепла и химикатов для расщепления овощей - чаще всего соевой кукурузы или пшеницы - на составляющие их аминокислоты. HVP позволяет кухонным комбайнам добиваться более сильного вкуса при использовании меньшего количества ингредиентов.

      Найдено в: Консервы супы и чили, замороженные обеды, продукты со вкусом говядины и курицы

      Что нужно знать: Одним из эффектов гидролиза белков является создание глутамата натрия. Когда MSG в пище является результатом гидролизованного белка, FDA не требует, чтобы он указывался на упаковке. Как это подло !? И да, это означает, что результаты на вашем теле такие же, как указано выше для глутамата натрия.

      Shutterstock

      Что это такое: Дешевый подсластитель, полученный из кукурузы, составляющий более 40 процентов всех калорийных подсластителей в супермаркете.

      Найдено в: Почти все: мороженое, чипсы, хлопья, хлеб, кетчуп, консервированные фрукты, йогурт и две трети всех сладких напитков

      Пшеница Что вам нужно знать: С 1980 года уровень ожирения в США рос пропорционально увеличению HFCS, и теперь американцы потребляют не менее 200 калорий подсластителя каждый день. Исследование, опубликованное The Endocrine Society, показало, что взрослые, которые потребляли высокий уровень кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы всего за две недели, имели повышенный уровень плохого холестерина, что увеличивало риск сердечных заболеваний.В 2010 году исследование на животных, проведенное в Принстонском университете, показало, что потребление HFCS вызывает большее увеличение веса и накопление жира на животе, чем диета с равным количеством сахарозы (столового сахара). Однако, с другой стороны, в отчете Nutrients за 2014 год было обнаружено, что диеты, подслащенные HFCS, оказывают такое же влияние на испытуемых с ожирением, как и диеты, подслащенные сахарозой. Неудивительно, однако, что исследование финансировалось Ассоциацией переработчиков кукурузы, поэтому к результатам следует относиться с недоверием. Итог: роль HFCS как питательного врага №1, вероятно, была преувеличена, но реальность такова, что мы до сих пор не знаем наверняка, как наш организм отреагирует на десятилетия воздействия подсластителя.Мы рекомендуем по возможности избегать продуктов, содержащих это вещество, и ограничивать общее потребление сахара, пока мы не узнаем больше. Страдаете синдромом сладкого? Ознакомьтесь с этими 30 простыми способами перестать есть так много сахара.

      Shutterstock

      Что это такое: Универсальный термин, обозначающий крахмалы (полученные из кукурузы, пшеницы, картофеля или риса), которые, среди прочего, изменены для изменения их реакции на тепло или холод, улучшения их текстуры и создания эффективных эмульгаторов. причины.

      Найдено в: Продукты с высокой степенью переработки, низкокалорийные и диетические продукты, печенье, замороженные обеды

      Что вам нужно знать: Сами по себе крахмалы кажутся безопасными, но неразглашение химических веществ, используемых при переработке, заставляет некоторых диетологов сомневаться в их влиянии на здоровье.

      Shutterstock

      Что это такое: Пищевые красители вишнево-красного и оранжево-красного цветов соответственно. Красный №40 - наиболее широко используемый пищевой краситель в Америке.

      Найдено в: Фруктовый коктейль, конфеты, шоколадный торт, хлопья, напитки, выпечка, вишня мараскино и фруктовые закуски

      Что вам нужно знать: FDA предлагало запретить Red # 3 в прошлом, но до сих пор агентство не смогло реализовать его. После того, как краситель был неразрывно связан с опухолями щитовидной железы в исследованиях на крысах, FDA удалось удалить жидкую форму красителя из внешних лекарств и косметики.

      Shutterstock

      Что это такое: Искусственный подсластитель с почти нулевой калорийностью, полученный путем соединения двух аминокислот с метанолом.Аспартам, который чаще всего используется в диетических газированных напитках, в 180 раз слаще сахара.

      Найдено в: Более 6000 продуктовых товаров, включая диетические газированные напитки, йогурты и настольные подсластители NutraSweet и Equal

      Что вам нужно знать: Недавно Консультативный комитет по диетическим рекомендациям дал добро на умеренное употребление аспартама. Однако за последние 30 лет FDA получило тысячи жалоб потребителей, в основном из-за неврологических симптомов, таких как головные боли, головокружение, потеря памяти и, в редких случаях, эпилептические припадки.Многие исследования показали, что аспартам совершенно безвреден, в то время как другие указывают на то, что добавка может вызывать целый ряд видов рака.

      Shutterstock

      Что это такое: Эта добавка, полученная путем обработки сахара аммиаком, который может производить некоторые опасные канцерогены.

      Найдено в: Безалкогольные напитки, некоторые закуски и протеиновые батончики, конфеты, кофейные сиропы, обработанные закуски и выпечка

      Что вам нужно знать: Хотя это может показаться безобидным, карамельный оттенок, краситель, который чаще всего используется в газированных напитках и конфетах, вызывает рак у животных.В 2011 году Международное агентство по изучению рака сочло добавку «возможно канцерогенной для человека».

      5 пищевых добавок, которых следует избегать - основы здоровья от клиники Кливленда

      «Ням, нитрат натрия!» Вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то сказал это, прежде чем погрузиться в сочный хот-дог или хрустящий бекон?

      Клиника Кливленда - некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

      Наверное, нет. Большинство из нас не знают о химических веществах в нашей кухне. И все же обработанные пищевые продукты с добавками стали более американскими, чем яблочный пирог.

      По оценкам недавнего исследования, продукты с высокой степенью обработки составляют почти 60% американского рациона.

      Готовые продукты, скрытые опасности

      Пища, подвергшаяся обработке, каким-то образом была изменена по сравнению с ее естественным состоянием.Часто это удобнее и дешевле.

      «Обработанные пищевые продукты часто обрабатывались добавками - веществами, которые, например, придают цвет, улучшают вкус или увеличивают срок хранения», - говорит диетолог Кейт Паттон. «Добавки не обязательно плохие. Большинству продуктов они нужны для предотвращения порчи и сохранения их питательной ценности ».

      Фактически, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) одобрило тысячи пищевых добавок.

      Употребление небольших количеств добавок может быть безопасным, но риски для здоровья возрастают, если вы сильно полагаетесь на обработанные пищевые продукты.Диета, богатая обработанными продуктами, связана с хроническими заболеваниями, такими как ожирение, высокое кровяное давление, болезни сердца и рак.

      Добавки, о которых нужно подумать дважды

      1. Нитриты натрия. Эти добавки помогают стабилизировать мясо, придают ему цвет и аромат, а также предотвращают рост вредных бактерий. Но когда мясо нагревается при высоких температурах или в сочетании с желудочной кислотой, нитрит натрия производит нитрозамины. Нитрозамины связаны с повышенным риском рака поджелудочной железы и колоректального рака.
      2. Сульфиты. Сульфиты являются консервантом, к которому чувствительны многие люди, и могут серьезно обострить астму. Их использование в свежих фруктах и ​​овощах запрещено в Соединенных Штатах, но сульфиты присутствуют в других продуктах питания. (Избегайте продуктов, на этикетке которых указаны диоксид серы, бисульфит калия, бисульфит натрия или сульфит натрия.)
      3. Трансжиры. FDA запретило употребление трансжиров в пище, поскольку они увеличивают риск сердечных заболеваний. Производители используют эти частично гидрогенизированные масла для увеличения срока хранения и консистенции печенья, крекеров и других пищевых продуктов.
      4. Глутамат натрия (MSG) . Это улучшает вкус и текстуру азиатских продуктов, супов и других полуфабрикатов. Люди, чувствительные к MSG, могут испытывать тошноту, проблемы с дыханием и другие реакции. MSG добавляет дополнительный натрий, который также может повысить кровяное давление. (Глутамат натрия содержится в некоторых продуктах естественным образом; любой добавленный производителем продукт называется глутаматом натрия).
      5. FD&C желтый № 5 и нет. 6. Эти искусственные красители, используемые в конфетах и ​​хлопьях, могут вызывать тяжелые аллергические реакции у людей, страдающих астмой.Некоторые исследования также предполагают связь с гиперактивностью у детей, но это не доказано.

      Как избежать вредных добавок

      В целях безопасности разумно выбирать продукты в их естественном состоянии и цвете. Лучший способ здорового питания - это:

      1. Посмотрите на ферму. Ешьте свежие продукты и уменьшите количество обработанных. Делайте покупки на местном фермерском рынке или подпишитесь на поставку свежих продуктов CSA (сельское хозяйство при поддержке местных сообществ).
      2. Заморозьте, если не можете сделать свежее.Если свежие продукты недоступны или доступны там, где вы живете, выбирайте замороженные фрукты и овощи без каких-либо добавок.
      3. Будьте собственным поваром. Готовьте еду самостоятельно, чтобы знать, что вы едите. Избегайте расфасованных полуфабрикатов.
      4. Прочтите этикетку. Проверьте список ингредиентов, прежде чем добавлять продукты в корзину. Не покупайте продукты с известными добавками и остерегайтесь ингредиентов, которые вы не произносите.

      «Следуйте этим советам, чтобы наслаждаться едой, которая не только более питательна, но также более свежая и более естественно ароматная», - говорит Паттон.

      пищевых добавок: что должны знать родители

      Пищевые добавки использовались на протяжении тысячелетий, с тех пор как люди поняли, что соль может предохранять мясо от порчи. Сегодня существует более 10000 добавок, одобренных Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) для сохранения, упаковки или изменения вкуса, внешнего вида, текстуры или питательных веществ в пищевых продуктах. Но все больше данных свидетельствует о том, что следует избегать использования некоторых химических веществ в качестве пищевых добавок, особенно детей.

      Влияние пищевых добавок на детей

      Политика Американской академии педиатрии (AAP) «Пищевые добавки и здоровье детей» объясняет, что растущее число исследований предполагает, что некоторые пищевые добавки могут влиять на гормоны, рост и развитие. Некоторые могут также повысить риск ожирения у ребенка.Дети могут быть особенно восприимчивы к воздействию этих добавок, учитывая, что они подвергаются большему воздействию, чем взрослые, из-за своего размера и рациона.

      Ниже приведен список наиболее часто используемых пищевых добавок и текущих проблем со здоровьем. Этот список включает косвенные добавки, которые используются при переработке или упаковке, а также прямые добавки, которые вводятся непосредственно в пищевые продукты.


      Как уменьшить воздействие пищевых добавок на вашу семью

      • Покупайте свежие или замороженные .По возможности лучше покупать и подавать свежие или замороженные фрукты и овощи.

      • Ешьте меньше обработанного мяса . Старайтесь избегать обработанного мяса, такого как хот-доги, ветчина и мясо, в предварительно упакованных блюдах, особенно во время беременности.

      • Мойте пластиковые контейнеры для пищевых продуктов и посуду вручную, , а не в посудомоечной машине. Тепло может привести к попаданию БФА и фталатов в пищу из пластика. По возможности избегайте разогрева в микроволновой печи продуктов питания и напитков, в том числе детских смесей и грудного молока.

      • Используйте стекло и нержавеющую сталь . По возможности используйте альтернативы пластику, особенно при приготовлении или подаче горячих блюд, например, стекло или нержавеющую сталь.

      • Изучите коды переработки пластика . Чтобы узнать тип пластика, посмотрите код вторичной переработки на нижней части изделия. Старайтесь избегать пластмасс с кодами переработки 3 (фталаты), 6 (стирол) и 7 (бисфенолы), если только пластик не помечен как «биологически чистый» или «зелень», что означает, что он сделан из кукурузы и не содержит бисфенолов.

      • Вымой руки . Поскольку химические вещества из пластика часто встречаются в предметах, к которым мы прикасаемся в течение дня, обязательно тщательно мойте руки до и после работы с едой.

      • Говорите. Присоединяйтесь к AAP и другим организациям, призывающим к дальнейшим исследованиям безопасности пищевых добавок, включая усовершенствование нормативной программы США по пищевым добавкам и повторное тестирование некоторых ранее одобренных добавок. Недавний обзор почти 4000 пищевых добавок показал, что у 64% из них не было исследований, показывающих, что они безопасны для людей, чтобы есть или пить.Хотя некоторые изменения в действующий закон могут быть внесены FDA, некоторые могут потребовать действий Конгресса.

      Общие вопросы родителей о пищевых добавках


      Как мне узнать, какие добавки содержатся в пищевых продуктах?

      • Добавки, которые вводятся непосредственно в пищевые продукты, перечислены на этикетках ингредиентов, но часто с их химическими названиями. Например, соль может быть указана как хлорид натрия, сахар как сахароза, витамин C как аскорбиновая кислота и витамин E как альфа-токоферол.Искусственные цвета обычно указываются по номерам, например, синий № 2 или желтый № 5. Однако есть также косвенные добавки из технологических или упаковочных материалов, которые не указаны на этикетках ингредиентов. Это могут быть химические вещества из пластика, клеи, красители, бумага, картон и различные типы покрытий.

      Добавки - проблема в любых детских товарах?

      • FDA недавно запретило использование бисфенола А в детских бутылочках и стаканчиках-поильниках, но это химическое вещество все еще используется в некоторых контейнерах для пищевых продуктов и напитков.Многие компании добровольно удалили BPA из своей продукции, но во многих случаях заменили его химическими веществами, такими как бисфенол S (BPS), которые могут иметь аналогичные последствия для здоровья. В 2017 году Комиссия по безопасности потребительских товаров запретила использование некоторых фталатов в продуктах по уходу за детьми, таких как зубные кольца.

      Вызывают ли искусственные пищевые красители гиперактивность у детей?

      • Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как искусственные пищевые красители (AFC) могут или не могут влиять на поведение ребенка.Это связано с тем, что большая часть оригинальных исследований этих добавок была проведена на животных, которые не включали поведенческие аффекты. В AAP говорится, что для некоторых детей с синдромом дефицита внимания / гиперактивности (СДВГ) и другим проблемным поведением, пока мы не узнаем больше, может быть полезно исключить AFC из своего рациона, если они, кажется, ухудшают симптомы.

      Будущее пищевых добавок

      Исследуется много новых технологий, которые улучшат процесс производства добавок.Один из подходов - использование биотехнологии, которая может использовать простые организмы для производства пищевых добавок. Эти добавки такие же, как и пищевые компоненты, встречающиеся в природе.

      Помните ...

      Несмотря на то, что есть способы ограничить количество потенциально вредных пищевых добавок в рационе вашей семьи, более строгие федеральные требования по безопасности пищевых продуктов помогут сохранить здоровье всех детей.

      Дополнительная информация:



      Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна использоваться вместо медицинской помощи и рекомендаций вашего педиатра.Ваш педиатр может порекомендовать различные варианты лечения в зависимости от индивидуальных фактов и обстоятельств.

      Этикетки для продуктов питания: 5 вредных ингредиентов, которых следует избегать

      По DualFit.com

      Расшифровка этикетки на продукте может быть трудной для любого, кто не имеет опыта в каком-либо виде питания. Очень важно, чтобы вы разобрались с этикетками питания, чтобы убедиться, что вы едите правильные продукты.

      Многие люди знакомы с указанием калорий и жиров на этикетке питания, но вместо этого им следует сосредоточиться на списке ингредиентов. Калории не так важны, если эта еда состоит из хороших и полезных ингредиентов. Например, если есть высококалорийная пища, большинство людей будет избегать ее, но если эта пища состоит из ингредиентов, богатых питательными веществами, ее следует есть. С другой стороны, люди увидят низкокалорийную пищу с ингредиентами, которые они даже не могут произнести, и сочтут ее полезной.

      Американская диета состоит из тонны обработанных пищевых продуктов. Эти продукты содержат всевозможные искусственные добавки и ароматизаторы, подсластители, соли, красители, химикаты и консерванты, которые делают пищу приятной на вкус и долго хранятся. Ингредиенты, которые используются для придания такого хорошего вкуса замороженным обедам, могут быть очень вредными для вашего здоровья по нескольким причинам. Помимо того, что ингредиенты в этих продуктах вредны для вашего здоровья, в большинстве случаев питательные вещества, которые изначально были в этих продуктах, лишены и уменьшены, что делает их крайне нездоровыми.

      ThePostGame предлагает вам самые интересные спортивные истории в сети.

      Подпишитесь на нас в Facebook и Twitter, чтобы прочитать их первыми!

      Загляните на свою кухню и проверьте список ингредиентов в некоторых ваших продуктах. Вот некоторые из худших ингредиентов, которые добавляют во многие продукты, на которые следует обращать внимание и избегать:

      Частично гидрогенизированное масло
      Частично гидрогенизированное масло - это еще одно название трансжиров.Когда люди говорят о жирах, которых следует избегать, трансжиры и насыщенные жиры являются двумя наиболее вредными жирами для организма. Транс-жиры - худший вид жира для вашей талии и сердца. Эти жиры повышают уровень холестерина ЛПНП или «плохого» холестерина и снижают уровень холестерина ЛПВП или «хорошего» холестерина. Увеличивать плохое и уменьшать хорошее? Это не может быть полезно для вашего здоровья.

      Продукты питания, содержащие частично гидрогенизированные масла, включают в себя множество хлебобулочных изделий, таких как печенье, торты и пончики, попкорн, чипсы и все виды фаст-фуда.Проверяя список ингредиентов, обратите внимание на эти слова: «частично гидрогенизированный», «фракционированный» или «гидрогенизированный».

      Нитрит натрия
      Нитрит натрия - консервант, который помогает продлить срок хранения многих мясных продуктов. Это химическое вещество используется для предотвращения заражения ваших мясных и рыбных продуктов бактериями. Нитрат натрия - это солевой консервант, который по существу вызывает обезвоживание пищи, высасывая влагу. Бактерии не будут расти в обезвоженных местах, поэтому это идеальное решение для предотвращения порчи продуктов.

      Этот консервант содержится во многих мясных продуктах, таких как хот-доги, бекон, колбасы, спам, а также в упакованных мясных деликатесах, таких как салями и ветчина. При покупке мяса старайтесь придерживаться свежего мяса, которое продают у мясника, оно не содержит нитрита натрия.

      Аспартам
      Аспартам - наиболее распространенный искусственный подсластитель, который используется в тоннах и тоннах пищевых продуктов. Этот подсластитель состоит из трех химических веществ: аспарагиновой кислоты, фенилаланина и метанола.Вместе они составляют добавку, которая примерно в десять раз слаще натурального сахара. Многие из подсластителей, которые люди используют, такие как Equal и Splenda, содержат это вредное химическое вещество, потому что оно не содержит калорий. Диетические газированные напитки, диетический коктейль, диетический чай со льдом и все другие «диетические» ингредиенты готовятся с использованием аспартама, чтобы напиток / еда оставались ароматными.

      Было показано, что аспартам вызывает множество неблагоприятных для здоровья симптомов, таких как головные боли, тошнота, мышечные спазмы, депрессия и раздражительность.Хотя люди используют его в качестве диетической добавки, потому что он не содержит калорий, позже он может вызвать увеличение веса. Долгосрочные эффекты приема аспартама включают рак, инсульты, диабет и сердечные заболевания. Держитесь подальше от слов «диета», потому что есть вероятность, что они содержат этот подсластитель.

      Ксантановая камедь
      Это похожее на сахар соединение сделано из ферментированных сахаров и бактерий. Это уже звучит не очень хорошо. Этот ингредиент, который содержится во многих упакованных продуктах, используется для загущения продуктов.Вы когда-нибудь задумывались, как некоторые заправки для салатов остаются густыми и кремовыми? Спасибо за это ксантановой камеди.

      Этот ингредиент используется не только в ваших салатных заправках и соусах, но также в геле для волос и бетоне. Прежде чем взять мороженое, проверьте список ингредиентов и посмотрите, есть ли в нем этот загуститель. Если так, положи обратно.

      Фосфорная кислота
      Что делает газировку такой газированной? Фосфорная кислота делает свое дело. Эта кислота может вызывать множество побочных эффектов, таких как расстройство желудочно-кишечного тракта, затрудненное дыхание и дерматит.Это также может оказать негативное влияние на ваши кости и зубы из-за повышенной кислотности. Помимо соды, фосфорная кислота также содержится в мыле, полиролях и удобрениях. Замени свой ежедневный стакан кока-колы на воду.

      Это лишь некоторые из множества вредных ингредиентов, которые добавляют во многие продукты в вашем продуктовом магазине. Очень важно понимать, что вы попадаете в свой организм. Такие вещества, как аспартам и фосфорная кислота, могут претендовать на безопасность, но человеческое тело не предназначено для этих химикатов.Вашему организму нужны свежие цельные ингредиенты, а не химические вещества, созданные руками человека.

      Хорошее практическое правило при поиске продуктов - смотреть на список ингредиентов, и даже если вы не читаете настоящие ингредиенты, просто посмотрите, сколько их. Если в этом продукте более пяти ингредиентов, скорее всего, он полон химикатов и добавок. Например, в куриных наггетсах McDonald's 38 ингредиентов. Если бы вы сами делали куриные наггетсы дома, сколько ингредиентов у вас было бы? Не 38! Более половины из этих ингредиентов - это ароматизаторы и консерванты.Возможно, вы не едите куриные наггетсы из McDonald's, но то же самое можно сказать и о многих упакованных продуктах в продуктовом магазине.

      Еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание, - это умение произносить ингредиенты в списке. Если вам нужно встать и произнести какое-нибудь слово из 18 букв, напоминающее вам что-то, чему вы научились в 10-м классе химии, вам не следует есть эту еду. Продукты, которые вы едите, должны быть полны натуральных и полезных ингредиентов.

      Больше от Dual Fit:
      - Увеличение вертикального прыжка
      - Создайте идеальную спину
      - 5 способов разорвать трицепс

      Вредное действие консервантов в пищевых продуктах

      Вы должны учитывать негативное влияние консервантов в пище.

      Кредит изображения: Rouzes / E + / GettyImages

      Консерванты в пищевых продуктах предназначены для предотвращения роста, порчи и расслоения бактерий, но не все консерванты полезны для вас. Эффекты пищевых консервантов различны. в зависимости от вашего возраста и состояния здоровья, но стоит учитывать отрицательные эффекты некоторых консервантов, когда вы едите обработанные продукты.

      Консерванты вредны для вас?

      Одним из преимуществ пищевых консервантов является то, что вам не нужно беспокоиться о том, что пища быстро испортится , прежде чем вы сможете ее съесть.В обработанные продукты есть добавки, которые увеличивают срок хранения и делают пищу более удобной. Такие добавки, как нитриты, также добавляют цвет, что делает пищу более привлекательной.

      Согласно Food & Nutrition Magazine , цель пищевых консервантов - сделать пищу более безопасной. Иногда имеет значение количество пищевых консервантов. По словам клиники Кливленда, употребление небольших количеств пищевых добавок может быть безопасным. Но если вы едите много обработанных продуктов, у вас может увеличиться вероятность ожирения или диагностирования высокого кровяного давления, сердечных заболеваний или рака.

      Замороженные продукты обрабатываются, но не всегда содержат добавки. Замороженный шпинат может быть просто , шпинат. Фонд Международного совета по информации о продуктах питания утверждает, что замораживание мяса и продуктов является физическим, а не химическим способом сохранения пищевых продуктов. Проблемы могут быть вызваны химическими веществами, используемыми в качестве консервантов, говорится в мартовском выпуске журнала International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research за март 2013 года.

      Консерванты, которые нужно ограничить

      По мнению Cleveland Clinic и Berkeley Wellness, вам следует рассмотреть возможность ограничения определенных пищевых консервантов и добавок.К ним относятся:

      • Нитриты натрия. Нитриты придают консервированному мясу цвет и аромат. Проблема возникает, когда нитриты нагреваются или смешиваются с желудочной кислотой. Они производят нитрозамины, которые связаны с повышенным риском рака толстой кишки и поджелудочной железы.
      • Сульфиты могут вызывать астму. Сульфиты запрещены в свежих фруктах и ​​овощах в США, но используются в других продуктах питания. Сульфиты могут присутствовать, когда на этикетке написано: диоксид серы, бисульфит калия, бисульфит натрия или сульфит натрия, поэтому лучше избегать этих ингредиентов.
      • Трансжиры или частично гидрогенизированные масла. Они запрещены в США из-за их связи с сердечными заболеваниями.
      • BHA (бутилированный гидроксианизол) - твердое вещество, используемое для консервирования масла, сала и мяса. Berkeley Wellness сообщает, что этот распространенный ингредиент содержится в пакетах с чипсами, растительными маслами, хлопьями и печеньем. Его роль - предотвращать прогорклость пищи. Национальная токсикологическая программа утверждает, что BHA может быть канцерогеном для человека. Berkeley Wellness говорит, что другие исследования неоднозначны, но предлагает ограничить BHA.

      В исследовании, опубликованном в феврале 2015 года в журнале Nature , говорится, что эмульгаторы, используемые в майонезе, мороженом и других продуктах для предотвращения разделения ингредиентов, могут изменять кишечные бактерии, потенциально приводя к воспалительным заболеваниям кишечника.

      Подробнее: Самые распространенные пищевые консерванты

      Что делать вместо

      Harvard Health Publishing сообщает, что консерванты встречаются повсюду, и полностью избежать их невозможно.Родители маленьких детей должны покупать и подавать больше свежих и замороженных фруктов и овощей и меньше мясных продуктов.

      Некоторые другие предложения от Harvard Health Publishing и Cleveland Clinic включают:

      • Сократите употребление полуфабрикатов.
      • Прочтите этикетки и узнайте, что входит в продукты, которые вы покупаете.
      • Делайте покупки на фермерских рынках или подпишитесь на поставки свежих продуктов при поддержке местного сообщества.
      • Готовьте большую часть еды и избегайте готовых полуфабрикатов.

      Подробнее: Как избегать полуфабрикатов и что есть вместо них

      Суть

      Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не позволяет консервантам скрывать ущерб или неполноценность, говорит диетолог Кэтлин Зеллман в мартовском выпуске журнала Food and Nutrition Magazine за 2017 год. Но он позволяет нитритам натрия подавлять рост плесени на мясных консервах.

      Она также предлагает ограничить содержание нитритов, бензоата натрия, сульфатов и BHA.Она пишет, что новые технологии могут когда-нибудь заменить потребность во вредных консервантах.

      пищевая добавка | Определение, типы, использование и факты

      Пищевая добавка , любое из различных химических веществ, добавляемых в пищевые продукты для достижения определенных желаемых эффектов. Такие добавки, как соль, специи и сульфиты, использовались с древних времен для сохранения продуктов и улучшения их вкусовых качеств. С усилением обработки пищевых продуктов в 20 веке возникла необходимость как в более широком использовании, так и в новых типах пищевых добавок.Многие современные продукты, такие как низкокалорийные продукты, закуски и готовые к употреблению полуфабрикаты, были бы невозможны без пищевых добавок.

      Есть четыре основные категории пищевых добавок: пищевые добавки, технологические агенты, консерванты и сенсорные агенты. Это не строгая классификация, так как многие добавки относятся более чем к одной категории. Для получения дополнительной информации о добавках, см. Эмульгатор ; пищевой краситель; пищевая добавка; и консервант.

      Пищевые добавки используются с целью восстановления питательных веществ, потерянных или разложившихся во время производства, для обогащения или обогащения определенных пищевых продуктов с целью коррекции диетического дефицита или добавления питательных веществ в пищевые заменители.Обогащение продуктов питания началось в 1924 году, когда в поваренную соль добавляли йод для профилактики зоба. Витамины обычно добавляют во многие продукты, чтобы повысить их питательную ценность. Например, витамины A и D добавляют в молочные и зерновые продукты, некоторые витамины B добавляют в муку, крупы, выпечку и макаронные изделия, а витамин C добавляют во фруктовые напитки, крупы, молочные продукты и кондитерские изделия. Другие пищевые добавки включают линолевую кислоту, незаменимую жирную кислоту, минералы, такие как кальций и железо, и пищевые волокна.

      Технологические агенты

      В пищевые продукты добавляется ряд агентов, способствующих обработке или поддержанию желаемой консистенции продукта.

      Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишись сейчас
      Технологические добавки и их применение
      функция типичный химический агент типовой продукт
      противослеживание алюмосиликат натрия соль
      отбеливание пероксид бензоила мука
      хелатирующий этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА) заправки, майонез, соусы, сушеные бананы
      осветляющее бентонит, белки фруктовые соки, вина
      кондиционирование калия бромат мука
      эмульгирующий лецитин мороженое, майонез, хлебобулочные изделия
      закваска дрожжи, разрыхлитель, сода пищевая хлебобулочные изделия
      Контроль влажности (увлажнители) глицерин зефир, мягкие конфеты, жевательная резинка
      Контроль pH лимонная кислота, молочная кислота некоторые сыры, кондитерские изделия, джемы и желе
      стабилизация и утолщение пектин, желатин, каррагинан, камеди (арабик, гуар, бобы рожкового дерева) заправки, замороженные десерты, кондитерские изделия, смеси для пудинга, джемы и желе

      Эмульгаторы используются для поддержания однородной дисперсии одной жидкости в другой, например, масла в воде.Основная структура эмульгатора включает гидрофобную часть, обычно длинноцепочечную жирную кислоту, и гидрофильную часть, которая может быть заряженной или незаряженной. Гидрофобная часть эмульгатора растворяется в масляной фазе, а гидрофильная часть растворяется в водной фазе, образуя дисперсию мелких масляных капель. Таким образом, эмульгаторы образуют и стабилизируют эмульсии типа масло в воде (например, майонез), равномерно диспергируют маслорастворимые ароматические соединения по всему продукту, предотвращают образование крупных кристаллов льда в замороженных продуктах (например,г., мороженое), а также улучшают объем, однородность и тонкость выпечки.

      Стабилизаторы и загустители выполняют множество функций в пищевых продуктах. Большинство стабилизаторов и загустителей представляют собой полисахариды, такие как крахмалы или камеди, или белки, такие как желатин. Основная функция этих соединений - действовать как загустители или гелеобразующие агенты, которые увеличивают вязкость конечного продукта. Эти агенты стабилизируют эмульсии либо за счет адсорбции на внешней поверхности капель масла, либо за счет увеличения вязкости водной фазы.Таким образом, они предотвращают коалесценцию масляных капель, способствуя отделению масляной фазы от водной фазы (то есть вспениванию). Образование и стабилизация пены в пищевом продукте происходит по аналогичному механизму, за исключением того, что масляная фаза заменяется газовой фазой. Соединения также действуют, ингибируя образование льда или кристаллов сахара в пищевых продуктах, и могут использоваться для инкапсулирования ароматических соединений.

      гуммиарабик

      гуммиарабик из видов акации видов. Жевательная резинка используется в качестве стабилизатора или загустителя в пищевых продуктах для увеличения вязкости конечного продукта.

      © елена моисеева / Shutterstock.com

      Хелатирующие или связывающие агенты защищают пищевые продукты от многих ферментативных реакций, которые способствуют порче во время обработки и хранения. Эти агенты связываются со многими минералами, которые присутствуют в пище (например, с кальцием и магнием), и необходимы в качестве кофакторов для активности определенных ферментов.

      Пищевые добавки, которых следует избегать | Paleo

      Вещества, добавляемые в пищу для сохранения аромата, улучшения вкуса и улучшения внешнего вида и текстуры, называются пищевыми добавками.Уксус, соль и сахар веками использовались для консервирования продуктов питания, но именно добавки, которые были введены в последнее столетие, теперь стали серьезной проблемой для нашего здоровья. К сожалению, они обычно считаются безопасными. Я не знаю, как вы, но я видел, как добавки красителей и консервантов влияют на поведение и здоровье детей. Производители теперь могут указывать добавки по их номеру или названию на своей продукции. Это означает, что мы должны быть знакомы как с числами, так и с названиями, чтобы иметь возможность расшифровывать этикетки продуктов питания.Я хочу помочь вам узнать о маркировке пищевых добавок и о том, сколько из них потенциально опасно для вас и вашей семьи.

      Нам необходимо остерегаться потенциально вредных пищевых добавок, поскольку они связаны с определенными проблемами со здоровьем. Поэтому важно научиться читать этикетки на продуктах питания. Кроме того, не вводите себя в заблуждение здоровыми терминами для добавок. Достаточно сложно понять этикетки на упакованных продуктах питания, и тогда пищевые компании заставляют потенциально вредные добавки казаться здоровыми, делая их более естественными.Например, экстракт розмарина звучит неплохо, но на самом деле это добавки 300-321, которые содержатся в салями, макаронах или маргарине. Дрожжевой экстракт - одно из новых названий глутамата натрия. Экстракт риса, звучит нормально, но это химический стабилизатор и эмульгатор. Вы можете найти формулировку «карамелизированный сахарный сироп» вместо «150 карамельного красителя», поскольку большинство людей теперь знают, что следует избегать карамели, и я мог бы продолжить.

      В следующий раз, когда вы будете в супермаркете, посмотрите на упаковку с продуктами питания, и вы увидите, что на них наклеены последние здоровые словечки, чтобы соблазнить вас, например, суперпродукт, приготовленный из натуральных ингредиентов, дает энергию, без добавления сахара ( но может быть приготовлен из фруктового концентрата или наполнен сухофруктами, которые не только содержат сахар, но и сульфиты).Есть много других приемов маркировки, например - «Легкий» или «облегченный» может означать низкокалорийный или даже обезжиренный, или он может быть светлым по цвету, вкусу, текстуре или слабосоленым. Сложно ориентироваться на упаковке пищевых продуктов, не расстраивайтесь, крупные производители продуктов питания платят людям за то, чтобы они придумывали маркетинговые слова, чтобы заставить нас покупать их продукты, поэтому пропустите то, что написано на передней части упаковки, и сразу перейдите к последней и прочитайте ингредиенты. Попробуйте делать покупки за пределами супермаркета, где вы найдете гораздо больше продуктов без этикеток.Вот где вы найдете фрукты, овощи, мясо, орехи, эти продукты не нуждаются в расшифровке.

      Давайте подробнее рассмотрим худшие пищевые добавки, которых, я думаю, нам следует избегать для нашего здоровья:

      глутамат натрия (MSG)

      Что это? MSG - натриевая соль глутаминовой кислоты. В переработанном виде, как пищевая добавка MSG 621, это белый порошок, который выглядит как соль или сахар. Его делают из кукурузы, ячменя, сахарной свеклы или сахарного тростника.Его можно использовать для уменьшения количества соли, необходимой в продукте, поэтому остерегайтесь продуктов, рекламируемых как «с пониженным содержанием соли», поскольку он может содержать глутамат натрия, чтобы восполнить это. MSG используется в пище для улучшения вкуса, первоначально он использовался в азиатской пище и пикантных блюдах, однако сегодня он содержится в огромном количестве продуктов. Его можно найти в некоторых заправках для салатов, спредах (даже в нашем вегемите), соусах, блюдах из микроволновки, супах, обработанном мясе (например, полония, девон и т. Д.), Ароматных чипсах, бульоне, бульоне и приправах. .

      MSG запрещено использовать в детском питании в Австралии из-за его доказанной способности повреждать мозг и развивающуюся нервную систему, но это не позволяет использовать его только в детских смесях и детском питании. Он по-прежнему широко используется во многих продуктах питания, которые регулярно едят маленькие дети и беременные женщины, без каких-либо предупреждений на этикетках. В Японии глутамат натрия был открыт как натуральный усилитель вкуса из морских водорослей, но сегодня он полностью создан руками человека, и в нем нет ничего естественного. Важно понимать разницу между натуральным глутаматом , который содержится в брокколи, помидорах, грибах, шпинате и сыре, и обработанным глутаматом .Пищевые компании делают все возможное, чтобы убедить потребителей, что глутамат безопасен, но существует огромная разница между действием природного и обработанного глутамата.

      Другие названия MSG или ингредиентов, связанных с MSG: автолизированные дрожжи, казеинат кальция, глутамат, глутаминовая кислота, гидролизованный белок, мононатрий, натуральные ароматизаторы, казеинат натрия, текстурированный растительный белок, дрожжевой экстракт, дрожжевые продукты, питательные вещества для дрожжей (не хлопья из пищевых дрожжей, также известные как соленые хлопья или пекарские дрожжи), соевый белок и многое другое.Прочтите эту статью из "Sydney Morning Herald", Избегайте глутамата натрия? 129 терминов питания для запоминания.

      Проблемы со здоровьем и побочные реакции: Астма, гиперактивность, депрессия, перепады настроения, бессонница, мигренозные головные боли, тошнота, расстройства желудка, приливы и потливость, боль в груди и учащенное сердцебиение .

      Как избежать: Это вещество, от которого просто нужно держаться подальше. Если вы собираетесь в азиатский ресторан, убедитесь, что вам приготовят еду без глутамата натрия.Старайтесь не покупать готовые блюда и как можно больше готовьте дома с нуля. Сделайте свой собственный бульон или бульоны для супов и рагу (ссылка на мой рецепт бульона / бульона), вы также можете приобрести готовые бульоны медленного приготовления или обезвоженные в виде порошка (у Nutra Organics есть ряд отличных органических сортов, а также Отвар Жизни). У меня также есть рецепт австралийского пикантного спреда (альтернатива Vegemite), ссылка на рецепт австралийского спреда.

      Консерванты

      Какие они? Консерванты добавляются в пищевые продукты для продления срока хранения продуктов.Как упоминалось выше, уксус, соль и сахар веками использовались для консервирования, но именно химические консерванты вызывают проблемы со здоровьем. Их использование быстро растет, и мы находим их в наших основных продуктах питания, таких как хлеб, печенье, фруктовые соки, маргарин, а также в мясных и рыбных продуктах. Существует два основных типа химических консервантов - антимикробные и антиоксиданты. Противомикробные консерванты предотвращают рост бактерий. Антиоксиданты предотвращают процесс окисления.Процесс окисления портит пищу, особенно продукты с высоким содержанием жира. Жиры могут быстро стать прогорклыми при контакте с кислородом.

      Консерванты, вызывающие проблемы:

      Сульфиты (220 - 228) - Мы получаем серу естественным образом из овощей и белков, нашему организму нужна эта форма для хорошего здоровья, но я говорю не о сере. Это диоксид серы 220 и другие сульфиты 221 - 228. Вы найдете их в сухофруктах, вине, джеме, хлебе, сыре и мясных продуктах.Большинство сушеных фруктов консервируются с помощью диоксида серы 220, они обычно покрываются растительным маслом в качестве консерванта, и масло может содержать антиоксиданты. Большое беспокойство вызывает то, что закуски на основе сухофруктов едят дети. Следует избегать употребления сульфитов, если вы страдаете астмой, другими неблагоприятными проблемами со здоровьем являются: повреждение сердца, проблемы с поведением, диарея, раздражение желудка, токсичность для печени, сыпь, бронхит.

      Пропионаты (280 - 283) - Консерванты этой группы являются обычным ингредиентом, содержащимся в хлебе, хлебобулочных изделиях и макаронных изделиях.Его добавляют в хлеб, чтобы продлить срок хранения, сделать его мягким и воздушным и предотвратить появление плесени. Пропионаты связаны с целым рядом неблагоприятных проблем со здоровьем, включая проблемы с поведением и обучением, вялость, желудочно-кишечные проблемы, мигрень, раздражительность, депрессию, нарушения сна и боли роста. Эти же симптомы могут вызывать недомогание у младенцев, контактирующих с грудным молоком. Изучая эту группу консервантов, я обнаружил, что они запрещены в продуктах для младенцев, но многим малышам и маленьким детям дают тост на завтрак и бутерброд на обед, что меня очень беспокоит.

      Бензоаты (210 - 213) - Консервант бензоат содержится в безалкогольных напитках и особенно в ликерах. Они также считаются опасными для астматиков и людей, чувствительных к асприну (салицилатам). Бензоаты имеют репутацию одной из худших добавок, провоцирующих проблемы с поведением и обучением у детей. Они также вызывают раздражение глаз, кожи и жжение желудка. Бензоат натрия 211 также связан с проблемами со здоровьем печени и почек.

      Антиоксиданты BHA (320) и BHT (321) - Вероятно, это наиболее распространенные антиоксиданты, которых следует избегать. (ВНА представляет собой бутилированный гидроксианизол, а ВНТ представляет собой бутилированный гидрокситолуол). Пищевые компании используют их в продуктах, которые содержат масла и жиры, чтобы предотвратить прогорклость масел и продлить срок их хранения для производителя. Вы найдете их в сладком и соленом печенье (печенье), маргарине, арахисовом масле, замороженных продуктах, майонезе, хотя они запрещены в пище для младенцев и маленьких детей.Они вызывают особую озабоченность, так как накапливаются в жировой ткани, поэтому со временем их уровень увеличивается по мере того, как потребляется все больше и больше. Они являются известным канцерогеном для животных и предположительно канцерогеном для человека. Помимо прочной связи с раком, они могут нарушить гормональный баланс организма. (ЕС запретил эти антиоксиданты).

      Как избежать: Покупайте органические сушеные фрукты или естественно высушенные на солнце фрукты без покрытия семян или растительных масел. Проверьте этикетку с ингредиентами на хлебе, который вы можете купить в пекарнях, где не используются консерванты.Делайте свежевыжатый сок для своей семьи вместо безалкогольных напитков или ликеров, вы также можете заморозить сок, чтобы сделать фруктовое мороженое. Ищите продукты, в которых используются «хорошие антиоксиданты ». , 300–309 безопасны для большинства людей. Тем не менее, 310–312 и 319–321 следует по возможности избегать.

      Нитраты и нитриты

      Какие они? Нитрат натрия (250) и нитрит натрия (251) - химические вещества, обычно встречающиеся в обработанном и колбасном мясе.Вы найдете их в ветчине, салями, кабане, полонии, беконе, колбасах, сосисках, хот-догах и т. Д. Они используются для консервации мяса и придания ему розово-красного цвета, они могут исправить цвет старого мяса, чтобы он снова стал ярким. . Они также используются для предотвращения роста бактерий в мясе, чтобы они не исчезли так же быстро. Это синтетическая добавка, которая включает нитраты и нитриты натрия или калия, которые вызывают большую озабоченность, а не естественные нитраты, которые естественным образом встречаются в зеленых листовых овощах, свекле и сельдерее или в некоторых фруктах.

      Проблемы со здоровьем и побочные реакции : Эти добавки широко считаются токсичными. Нитриты способны попадать в кровоток и изменять природу красных кровяных телец. Также известно, что нитраты вызывают проблемы с печенью и поджелудочной железой, а когда нитрат натрия соединяется с желудочной кислотой, он может производить нитрозамины (недавно они были связаны с повышенным риском рака поджелудочной железы и толстой кишки). Гиперактивность, проблемы с поведением, астма, головные боли, головокружение, воспаление почек, подозрение на канцерогенность.Запрещено в продуктах для младенцев и маленьких детей, но это в полонии, колбасах, хот-догах и мясных обедах, которые едят маленькие дети.

      Как избежать: Вы можете легко менять места, используя остатки жареного мяса вместо мясных нарезок. Приобретайте колбасы без добавок и консервантов (мясники поставляют их замороженными). Я покупаю бекон, выращенный на свободном выгуле, который содержит экстракт сельдерея или свеклы, чтобы он оставался свежим, он серого цвета, так как не содержит химических нитратов, но имеет гораздо больший аромат.

      Искусственные пищевые красители

      Я думаю, что большинство людей знают о связи между искусственными красителями и гиперактивностью, но люди могут не знать, что многие цвета, широко используемые сегодня в пищевых продуктах, являются доказанными или предполагаемыми канцерогенными веществами (формирующими рак).

      Какие они? Многие цвета состоят из промышленных химикатов, таких как каменноугольная смола, нефть и пропиленгликоль (широко известный как антифриз). Ассортимент красителей «Каменноугольная смола / Нефть» включает 102, 104, 110, 122, 123, 124, 132, 133, 142, 151 и 155. Исследования показали, что эти цвета оказывают неблагоприятное воздействие не только на детей, склонных к гиперактивности, но и на всех детей (исследование, проведенное Агентством по пищевым стандартам Великобритании и проведенное Саутгемптонским университетом).

      Это большая проблема, когда производители добавляют цвета только для того, чтобы их продукт выглядел лучше и привлекал потребителей (например, аромат малины должен выглядеть красным). Это не служит никакой цели, кроме косметических соображений. Кажется, мы видим самые искусственные красители в детском питании.При поиске красителей в продуктах питания числа варьируются от 100 до 199. Некоторые естественные цвета могут быть получены из продуктов питания, например, моркови и свеклы, но некоторые, которые можно отнести к категории «естественных», могут быть вредными для детей. , см. 150c и 160b далее ниже.

      Давайте подробнее рассмотрим это первое число 102:

      102 - Тартразин . Это синтетический лимонно-желтый краситель, производимый с использованием нефтехимии. Он используется в обработанных коммерческих пищевых продуктах искусственного желтого или зеленого цвета.Он содержится в имитации «лимонной» начинки в выпечке, мороженом, фруктовом мороженом, кондитерских изделиях, пудингах, заварном порошке, желе, смесях для торта, хлебе и обертках, выпечке, печенье, соленых огурцах, горчице, безалкогольных напитках, спортивных напитках, ликерах, кукурузе. чипсы, картофельные чипсы, попкорн, крупы, рис быстрого приготовления, лапша, косметические продукты, жидкости для полоскания рта, лосьоны для загара, бытовые чистящие средства, корма для домашних животных, мелки и многое другое. Тартразин, по-видимому, вызывает самые аллергические реакции и реакции непереносимости из всех азокрасителей (яркий красный, оранжевый и желтый цвет), особенно у астматиков и людей с непереносимостью аспирина.Симптомы могут возникать при приеме внутрь или при воздействии веществ, содержащих тартразин. Связан с гиперактивностью, мигренью, кожной сыпью, проблемами с щитовидной железой и повреждением хромосом. Запрещенные в Норвегии и Австрии продукты с тартразином должны иметь предупреждение о вреде для здоровья в ЕС.

      104 - Цветной краситель хинолиновый желтый . Он содержится в тех же продуктах, что и выше, и связан с гиперактивностью, кожной сыпью, астматикам следует избегать. Запрещен в США и Норвегии (ранее был запрещен в Австралии).

      110 - Цветной краситель Sunset Yellow . Обнаруживается в тех же продуктах, что и выше, и является подозреваемым канцерогеном, связанным с аллергией, гиперактивностью, сенной лихорадкой, расстройством желудка, рвотой, кожной сыпью (экземой) и хромосомными повреждениями. Запрещено в продуктах для младенцев. Запрещено в Норвегии, а на этикетках продуктов в ЕС должно быть предупреждение о вреде для здоровья.

      122 - Краситель азорубин / кармуазин красный цветной краситель. Содержится в сырах, сухофруктах и ​​некоторых алкогольных напитках.Подозрение на канцероген, мутаген, кожную сыпь, задержку жидкости, гиперактивность. Запрещены в Швеции, США, Австрии, Японии, Канаде, Норвегии, а продукты питания должны иметь предупреждение о вреде для здоровья в ЕС.

      123 - Цветной краситель Amaranth Black (не зернистость). Содержится в безалкогольных напитках, соках черной смородины, желе, леденцах, пакетах для торта и многом другом. Подозрение на канцероген, мутаген, связанный с гиперактивностью, астмой, экземой. Запрещен в США, России, Австрии и Норвегии.

      124 - Краситель Ponceau 4R Red цветной.Содержится в желе, леденцах, пакетиках для торта, печеньях, мороженом, глазурях и посыпках для торта, консервированной клубнике и многих других. При подозрении на канцероген и гиперактивность, астматикам следует избегать. Запрещен в США и Норвегии.

      132 - Цветной краситель индиготиновый синий . Содержится в мороженом, сладостях, выпечке, кондитерских изделиях и печеньях. Подозрение на канцероген, связанное с гиперактивностью, тошнотой, затрудненным дыханием, кровяным давлением, кожной сыпью. Запрещен в Норвегии, и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов в настоящее время проводит переоценку безопасности E132.

      133 - Цветной краситель бриллиантовый синий . Содержится в мороженом, консервированном горохе, пакетированных супах, пищевых красителях в бутылках, глазури, ледяном фруктовом мороженом, продуктах со вкусом голубой малины, молочных продуктах, леденцах, напитках и ликерах. Он также используется в мыле, шампунях, жидкости для полоскания рта и косметике. Подозрение на канцероген, подозрение на нейротоксичность, кожные заболевания (экзема, дерматит и т. Д.), Связанные с гиперактивностью, астматикам следует избегать. Запрещен в Бельгии, Франции, Германии, Швейцарии, Швеции, Австрии и Норвегии.

      142 - Зеленый S цветной краситель. Содержится в мятном соусе, десертах, соусах, леденцах, мороженом и консервированном горошке. Связанные с гиперчувствительностью, аллергическими реакциями астматикам следует избегать. Запрещен в Канаде, США, Японии, Швеции, Норвегии и Великобритании.

      151 - Цветной краситель Brilliant Black BN или PN . Содержится в десертах, леденцах, мороженом, джемах из красных фруктов, глазури для торта, горчице, безалкогольных напитках, ароматизированных молочных напитках и многом другом. Связанные с расстройствами кишечника, гиперактивностью, астматикам следует избегать.Запрещен в США, Дании, Франции, Германии, Швейцарии, Швеции, Австрии и Норвегии.

      155 - Цветной краситель коричневый HT . Он используется как заменитель цвета какао или карамели. Содержится в шоколадных тортах, джемах, фруктовых продуктах, напитках, сыре, молоке, йогурте, рыбных продуктах и ​​многом другом. Подозрение на канцероген и мутаген, гиперактивность, раздражение кожи и связь с астмой. Запрещен в США, Дании, Франции, Германии, Швейцарии, Швеции, Австрии и Норвегии.

      127 - Эритрозин розовый цвет.Содержится в смесях заварного крема и пудинга, консервированных фруктах, хлебобулочных изделиях, закусках, печенье, сладостях, шоколаде, мясе для завтрака, пасте из лосося, паштете и многом другом. Связан с проблемами щитовидной железы, гиперактивностью, светочувствительностью и дисфункцией мозга. Запрещено в Норвегии.

      129 - Allura Red AC Красный / Оранжевый цветной краситель. Встречается в кондитерских изделиях, безалкогольных напитках, приправ, косметике, лекарствах. Подозрение на канцероген, кожные высыпания, гиперчувствительность. Запрещен в Дании, Бельгии, Франции, Германии, Швейцарии, Австрии и Норвегии.

      150c - Карамель цвет (аммиачная карамель). Содержится в алкогольных напитках, безалкогольных напитках (напитки кола), яблочных напитках, придает цвет черному хлебу, бисквитам, оливкам, соусам, заправкам, уксусу, подливке, заварным кремам, начинкам, черным спредам (например, вегемиту), шоколаду, леденцам, магазинным ... купил жареных цыплят и многое другое. Его добавляют для придания коричневого цвета еде и напиткам, он звучит естественно, безвредно и даже аппетитно, но никоим образом не похож на настоящую карамель (карамельный краситель - это не то же самое, что кондитерские изделия).Он производится путем тепловой обработки сильно переработанных углеводов (могут быть ингредиентами ГМО) из пшеницы, ячменя, кукурузы, ржи, овса, сахара, гидролизатов крахмала (декстроза, мальтодекстрин, глюкоза) в присутствии кислот, щелочей или солей. , вызывая химическую реакцию, в которой происходит окисление. Сообщенные реакции у людей с целиакией или непереносимостью глютена, кожной сыпью, головными болями, мигренью и изменениями поведения у детей.

      160b - Аннатто цвет.Этот растительный краситель производится из семенной оболочки тропического дерева Аннатто и классифицируется как «натуральная» цветовая добавка (однако не все, что относится к натуральным продуктам, безвредно, а как насчет мышьяка?). Считается, что Аннатто ассоциируется с нарушениями поведения и обучения, особенно у детей. Раздражение кожи, аллергические реакции, бессонница, астма и, как известно, усиливают симптомы синдрома раздраженного кишечника. Аннатто становится все более популярным среди производителей, потому что они могут указать его как «натуральный» на своих этикетках.Он содержится во многих продуктах питания от кремового до желто-оранжевого цвета: обработанные сухие завтраки, ароматизированные чипсы и закуски, молочные продукты (мороженое, сыр, йогурты), мучные изделия (печенье, торты, выпечка), фруктовые соки, маргарин. , замороженные чипсы, заправки для салатов, лекарства. Аннатто считается «вероятно безопасным» для большинства людей при употреблении в пищу. «Количество еды» относится к безопасному количеству в порции еды, но проблема в том, что теперь оно потребляется во многих продуктах, которые потребляются ежедневно.Вы можете есть его до 7-8 раз в день (с хлопьями, закусками, ломтиками сыра, йогуртом, печеньем, маргарином, фруктовым соком, мороженым). Ищите бета-каротин (160a) , который является более безопасной альтернативой .

      Как избежать: Существуют более безопасные альтернативы окрашенной пище. Мы должны искать фрукты и овощи на растительной основе по цвету, например бета-каротин 160a, который получают из моркови, тыквы или помидоров (цвета оранжевый-красный). Куркума молотая, цедра лимона, шафран (желтого цвета).Свекла, малина, клубника, порошок чили, краснокочанная капуста, красное вино, порошок ягод асаи (цвета розовый, красный - фиолетовый). Шпинат, спирулина, пырей, капуста, цедра лайма (зеленого цвета). Черника и ежевика (голубой цвет). Кофе эспрессо, сырое какао или какао-порошок, корица, порошок активированного угля (цвета коричневый - черный).

      Аспартам и искусственные подсластители

      Искусственный подсластитель аспартам содержится в Equal и NutraSweet, он используется не только в «диетических» напитках и «диетических» продуктах.Вы можете найти их в некоторых рисовых крекерах, йогуртах, закусках, десертах, мятных конфетах, ликерах, соках, витаминах и лекарствах, о которых потребители даже не подозревают. Некоторые считают аспартам самой опасной добавкой на рынке, которую можно добавлять в наши продукты. Аспартам - это эксайтотоксин, подобный глутамат натрия, чрезмерное воздействие на него может вызвать повреждение клеток мозга. Дети, младенцы и беременные женщины (для защиты плода) подвергаются наибольшему риску, и его нельзя давать детям. Выяснилось, что аспартам переименовывается в Amino Sweet (хотя нас не обманут), ознакомьтесь с этой статьей.

      Проблемы со здоровьем и побочные реакции: головные боли, мигрени, головокружение, судороги, кожная сыпь, депрессия, усталость, раздражительность, бессонница, проблемы со зрением, учащенное сердцебиение, затрудненное дыхание, невнятная речь, головокружение, шум в ушах, потеря памяти, боли в суставах, увеличивают риск повреждения сердца, почек и головного мозга.

      Наиболее распространенными искусственными подсластителями в Австралии являются аспартам, сахарин, ацесульфам калия, сукралоза и цикламаты, но производители продуктов питания будут указывать на своих этикетках более звучащие названия, такие как NutraSweet, Equal, Splenda, Sweet and Low.Подозревают, что искусственные подсластители являются канцерогенами, и по мере того, как люди становятся все более обеспокоенными, пищевые компании используют некоторые новые подсластители и называют их «натуральными». Сорбитол 420, маннитол 421, изомальт 953, лактитол 966, ксилитол 967, эритритол 968 и полидекстроза 1200, все эти подсластители, не содержащие сахара, при умеренном потреблении вызывают расстройство желудка и диарею. Их называют сахарными спиртами или полиолами, но они не содержат сахара или спирта. Было бы разумно избегать их регулярного употребления, поскольку существует противоречивая информация о долгосрочной безопасности этих веществ (я знаю, что они вызывают у меня ужасные желудочные спазмы и диахоррию).

      Как избежать: Лично я бы использовал немного настоящей еды, чтобы добавить немного сладости, например, фрукты, необработанный мед, 100% кленовый сироп, органический кокосовый сахар, финики Medjool, сладкие специи, такие как корица или ваниль. Если нужно избегать всего натурального сахара, можно использовать стевию. Зеленая стевия считается более питательной, с более сильным вкусом лакричника, белая стевия получается после удаления большей части содержимого листьев, оставляя только сладкую смесь (приобретается в магазинах здоровой пищи).

      Я знаю, что все это выглядит довольно устрашающе - не хочу, чтобы вы нервничали!

      Я просто хочу передать знания, не заставляя никого чувствовать себя подавленным или виноватым, я хочу помочь вам сделать все, что в ваших силах, в данный момент вашей жизни. Наша жизнь уже наполнена давлением, но информация о пищевых добавках и обмен местами, где это возможно, также могут помочь снять некоторое давление. Я хотел бы услышать мнение любого из вас, кто начал удалять добавки из продуктов питания своей семьи и теперь начал замечать изменения в своем поведении.Жизнь может стать для вас проще, особенно если ваши дети будут спокойнее, спокойнее, лучше спят, сконцентрированы в школе и хорошо выполняют инструкции. По мере того, как вы пополняете запасы продуктов в кладовой, их заменяют продуктами без добавок, они уже есть, вам просто нужно посмотреть и привыкнуть к чтению этикеток ингредиентов. Просто сделай все, что в твоих силах, и постарайся не перегружать себя, обещаю, станет легче.

      Делаем это проще: Есть очень полезное приложение, которое можно загрузить на свой телефон под названием «Химический лабиринт» Билла Стэтхэма.Он поможет вам распознать безопасные продукты и сориентироваться в лабиринте добавок к еде, косметике и товарам личной гигиены, или вы можете купить его книги в Интернете на сайте www.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *