Семян льна состав: химический состав и лечебные свойства

Содержание

Семена льна ✔️ Польза ✔️ Лечебные свойства ✔️ Описание ✔️ Применение в медицине

Содержание

Общая информация

В диком виде окультуренные сорта льна не встречаются. Его культивируют, высеивая на полях. Лен предпочитает хорошо удобренную, плодородную почву. Цветет в июне-июле. Созревание плодов происходит с начала августа. Как только семена созрели, его надо моментально собирать, т.к. плодовые коробочки трескаются, и семена льна разлетаются под действием ветра.

Заготовка сырья

Сейчас лен собирают промышленным способом. Если лен высажен на приусадебном участке, а не на поле, можно собирать его вручную. Для заготовки сырья растение выдергивается с корнем, связывается в небольшие снопы. Затем его высушивают и отделяют коробочки с семенами. В случае небольшого количества растений можно осторожно оторвать плодовые коробочки от стебля, не вырывая целиком. Семя аккуратно вытрушивают, очищают от всего лишнего. Если оно влажное, то немного подсушивают. Складывают в бумажные пачки или заворачивают в ткань и хранят в сухом месте. Полезные свойства семян льна сохраняются в течение 3-х лет.

Лечебные свойства

Целебные свойства семян льна зависят от степени созревания. Зрелые семена льна содержат в своем составе больше слизи, которая и лежит в основе их лечебных свойств. Попадая вовнутрь, она сразу проявляет сильные обволакивающие свойства. Покрывает не только воспаленную слизистую оболочку полости рта, горла, дыхательных путей, кишечника, желудка, но и обволакивает пищевые массы. Разбухшие семена льна усиливают перистальтику и начинается чистка кишечника. Поэтому так быстро уходят боли при гастрите.

Семена льна увеличивают секрецию поджелудочной железы, улучшают выработку инсулина и снижают гликемию.

Они обладают мочегонным, желчегонным, мягким слабительным действием. Понижают уровень холестерина в крови, оказывают выраженное противовоспалительное действие, тормозят липоидоз стенок сосудов, снижают коагуляцию крови, стабилизируют уровень свертываемости крови.

В народной медицине семена льна используются как противокашлевое и отхаркивающее средство

. Применяются при болезнях почек, мочевого пузыря и мочевой системы, заболеваниях печени и поджелудочной железы. Используются для лечения гастрита, язвы, хронического колита, атонии кишечника и при постоянных запорах.

Семена льна используют для полоскания полости рта и горла при воспалительных заболеваниях. Настой из семян пьют при отеках, вызванных болезнями сердца и почек, при лучевой болезни и общей слабости организма, используют также при проктите, геморрое.

Семена льна применяют для лечения кровоподтеков, ран, прыщей и фурункулов. Закапывают и смазывают слизью глаза при конъюнктивите, чтобы снять зуд. Полезны льняные семена кормящим матерям, т. к. увеличивают отделение молока. Помогают сохранить женское здоровье спринцевания настоем при воспалительных процессах.

Полезные свойства семян льна используются для похудения. Они препятствуют всасыванию жиров, обеспечивают ощущение сытости и служат мягким слабительным. Семена льна для похудения используют как в целом, так и в молотом виде. Принимать их можно вместе с едой, просто добавляя к блюду. Главное, чтобы на них не появилась аллергия.

Семена льна эффективны в уходе за волосами. Они служат не только оздоравливающим, укрепляющим средством, но также используются как фиксирующее средство для укладки и источник шелковистого блеска.

По материалам:

1. Мазнев Н. И. Золотая книга лекарственных растений / Н. И. Мазнев. — 15-е изд., доп. — М.: ООО «ИД РИПОЛ Классик», ООО Издательство «ДОМ. XXI век», 2008. — 621 с.
2. Мазнев Н. И. Травник / Н. И. Мазнев. — М.: ООО «Гамма Пресс 2000», 2001. — 512 с. с илл.
3. Товстуха Є. С. Фітотерапія / Є. С. Товстуха. — К.: Здоров'я, 1990. — 304 с., іл., 6,55 арк. іл.
4. Чухно Т. Большая энциклопедия лекарственных растений / Т. Чухно. — М.: Эксмо, 2007. — 1024 с.

Информация предоставлена в ознакомительных целях и не должна быть использована для самолечения.

Химический состав семян льна

Автор: Р. В. Куцик, Б. М. Зузук

Наружная оболочка семян (эпидермис) содержит 3–9% слизи — высокомолекулярного гетерогенного полисахарида, состоящего из остатков моносахаров, которые связаны кальциевым мостиком с галактуроновой кислотой. При кислотном гидролизе слизи установлено наличие в нем арабинозы, галактозы, ксилозы, рамнозы и глюкозы. В процессе созревания семян льна количество рамнозы увеличивается, а глюкозы — уменьшается. Слизь льна не является гомогенным веществом, а состоит из двух полисахаридных фракций: кислой и нейтральной. В состав слизи также входит около 8% белка и менее 2,6% кальция.

 

Семена льна содержат цианогенные гликозиды, которые могут влиять на фармакологическое и токсикологическое действие препаратов, полученных из данного сырья. Методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в семенах льна установлено наличие таких цианогенных гликозидов, как линамарин (23,4%), линустатин (6,64%), неолинустатин (4,86%) и лотаустралин (2%).

Суммарное количество цианогенных гликозидов составляет до 110%.

 

состав семян льна формулы.

 

Важным компонентом семян льна является жирное масло. Количественное содержание жирного масла в семенах и его качественный состав могут изменяться в зависимости от культурных форм и сортов, а также географических и климатических условий произрастания. Так, содержание жирного масла в семенах льна-долгунца составляет до 39%, у межеумка — 35–45%, у льна-кудряша — до 52%.

Хроматографическими методами установлено, что липиды льняного масла содержат триглицериды (92,25%), свободные жирные кислоты (3,3%), стерины (1,15%), эфиры стерина (0,15%), фосфолипиды (1,16%). Триглицериды жирных кислот льняного масла содержат 6,8–7,4% пальмитиновой, 4,0–5,7% стеариновой, 14,4–32,1% олеиновой, 13,9–18,6% линолевой и 48,6–55,9% линоленовой и изолиноленовой кислоты. Наибольшее количество линолевой кислоты содержат липиды семян льна-кудряша, линоленовой — семена льна-долгунца. При культивировании льна в северных районах наблюдается увеличение содержания линолевой кислоты и йодного числа масла в сравнении с культивируемым льном в южных районах.

 

Агрохимиками из Чикаго (США) двукратной обработкой  семян льна сорта «гленелг» мутагеном этилметансульфонатом был получен новый сорт льна, в жирном масле которого содержится 3% линоленовой и 74% линолевой кислоты. Новый сорт сохранял свои основные химические показатели и технологические характеристики при посеве в разных климатических условиях, в частности в Австралии, Канаде и Европе, а пищевое жирное масло, выделенное из семян данного сорта, получило название «Линола». Установлено, что Линола может быть получено из этих семян без изменения технологического процесса. По стойкости к оксидации линола является близкой к подсолнечному маслу (Green B. H., 1991).

 

Аналогичные агрохимические опыты с семенами льна были проведены в Канаде. При обработке семян льна канадского сорта «Мак» грегорэтилметансульфонатом с последующей селекцией растений выведены новые сорта с низким содержанием линолевой кислоты, в частности жирное масло одного из них содержит 2% линоленовой и 70% линолевой кислоты, а масло одного из сортов мутант-гибрида (F2) содержит 28% пальмитиновой, 2% стеариновой, 20% олеиновой, 40% линолевой и 2% линоленовой кислоты. При этом отмечено, что в сравнении с исходным сортом, в мутант-гибриде F2 изменилось содержание всех жирных кислот, за исключением стеариновой кислоты (Rowland G. G., Bhatty R. S., 1991).

 

Путем хроматографического анализа установлено, что линоленовая кислота льняного масла состоит из α- и γ-изомеров (соответственно 18% и 81%), из которых в организме животных и человека синтезируются арахидоновая кислота и простагландины. Семена льна, собранные из растений, растущих в Канаде, содержат значительное количество α-линоленовой кислоты, причем в составе жирных кислот ее содержание составляет до 59%.

 

Установлено, что α-линоленовая кислота (18:3 ω 3), полученная из указанных семян, превращается в организме животных и человека в жирные кислоты с более длинной цепью, в частности в эйкозанпентаеновую кислоту (20:5 ω 3), докозапентаеновую кислоту (22:5 ω 3) (Sim Jeong S., Barbjur Georg, 1991).

 

Из сухого ацетонового порошка семян льна инкубацией с α-линоленовой кислотой выделены и идентифицированы 12-оксофитодиеновые кислоты, а также другие оксофитоновые кислоты, из которых в организме животных и человека путем биосинтеза могут создаваться предшественники простагландина А2-жасмон, жасмоновая и кукурбовая кислоты.

 

Вызывает интерес у фитохимиков фосфолипидная фракция льняного масла. Данная фракция содержит фосфатидилхолин (6,7–6,9%), фитогликолипид (12,4%), фосфатидилэтаноламин (13,6–15,8%), фосфатидилсерин (18,1–19,2%), а также незначительное количество фосфатидилинозитола. Кроме того, в льняном масле содержится до 30% каротиноидов и до 50% токоферолов. В стериновой фракции льняного масла содержится 41% β-ситостерина, 26% кампостерина, 13% δ-авенастерина, 9% циклоартенола, 2% метилциклоартенола и 2% холестерина (Capella P. et al., 1964). В собранной во время цветения траве льна посевного, а также в созревших семенах идентифицированы флавоноидные гликозиды, среди которых хроматографическими методами выделены такие гликофлавоны: ориентин, изоориентин, висенин и луценин (Lbrahim R. K., Shaw M., 1970).

 

В траве льна желтого (

Linum flavum) выявлены подофилотоксиновые лигнаны, среди которых идентифицирован секоизоларицинол. Из культивированных in vitro и лиофилизированных клеток льна желтого выделен подофилотоксин и его производные: 4’-диметилподофилотоксин 5-метокси-подофилотоксин, 5-4-диметил-диметоксиподофилотоксин и их гликозиды, в частности 4-β-D-глюкозид-5-метокси-подофилотоксин, матаирезинол (Wichers Harry J. et al., 1991). Данный факт указывает на то, что трава льна желтого способна накапливать лигнаны, подобные по своей структуре лигнанам травы североамериканского растения подофил щитовидный (Podophyllum peltatum), и может быть перспективным источником для получения противоопухолевых средств.

 

В семенах льна также содержатся линоцинамарин (гликозид метилового эфира о-гидроксамовой кислоты) и линатин — высокомолекулярные соединения, являющиеся в фармакологическом аспекте антагонистами витамина В6. Эти соединения гидролизируются до линокафеина, фенолкарбонового соединения с суммарной формулой С16Н20О9. Кроме того, в семенах льна выявлен метиловый эфир β-окси-β-метилглутаровой кислоты, а в оболочке семян — линоцинамарин.

 

по материалам журнала Провизор

Семена льна - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

534

Углеводы, г: 

28.9

Как часто мы возвращаемся к давно позабытым секретам мудрых пращуров. Так произошло и со льном. Лен на данный момент используется преимущественно в текстильной промышленности, однако еще в древнем Вавилоне имелись упоминание о семенах льна как о ценнейшем лекарственном препарате. Позднее, в VIII веке нашей эры, Карл Великий даже издал указ, призывающий употреблять семена льна в пищу.

Калорийность семян льна

Калорийность семян льна составляет 534 ккал на 100 грамм продукта.

Состав семян льна

В наше время ученые не перестают удивляться свойствам этого продукта. Жирные кислоты омега-3, фитоэкстрогены, клетчатка, макро- и микроэлементы: магний, фосфор, медь, марганец; витамины А, В1, Е, F – вот неполный перечень полезных компонентов, которые содержит в себе льняное семя.

Полезные свойства семян льна

Трудно переоценить влияние этих составляющих на организм человека. Только антиоксидантов, веществ, которые помогают организму очищаться от шлаков, в льняном семени содержится в 85 раз больше, чем в любом другом продукте (калоризатор). Совсем недавно стало известно о свойствах льняного семени предотвращать развитие рака и диабета, понижать уровень холестерина в крови, защищать кровеносные сосуды. Кроме того, семена льна используются как средство для похудения.

При применении семян льна в пищу необходимо их перемалывать, так как цельное семя практически не переваривается. Не стоит думать, что для оказания лечебного эффекта, требуется употреблять семена льна в огромных количествах. Достаточно 1-2 столовых ложки в день.

Семена льна в кулинарии

Рекомендуется добавлять молотые зерна в каши, выпечку и йогурты. Эти меры помогут многократно усилить эффект от применения зерен льна.

Какую пользу для здоровья несут семена льна, и как их правильно употреблять?

Одним из природных компонентов, способствующих правильной работе здорового сердца, являются семена льна. Их можно употреблять в пищу в цельном состоянии (не измельчая) либо можно обжаривать или готовить из них флаксы (льняные крекеры). Таким образом проводится профилактика для поддержания здоровья всего организма.

Внимание! Семена льна помогают бороться с развитием раковых клеток в молочных железах, предотвращают развитие простатита, а также уменьшают вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

В чем таится польза семян льна?

Полезной основой в семенах льна являются их волокнистые компоненты и масло, которое добывают путем холодного прессования. Этот продукт содержит полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК): линолевую кислоту, которая относится к омега-6 кислотам, и альфа-линоленовую кислоту (омега-3 кислота). Из альфа-линоленовой кислоты в организме синтезируются полезные эйкозапентаеновая кислота (ЭПК, EPA) и докозагексаеновая кислота (ДГК, DHA). Эффективность этого процесса невысокая: например, у мужчин лишь 5-8% превращаются в ЭПК, у женщин - до 21%. Кроме ПНЖК в составе семян льна находится до 20-25% протеина, до 12-28% клетчатки (пищевые волокна), а также полисахариды слизи, которая оказывает обволакивающее действие на стенки желудка и кишечника.

Волокнистые компоненты, лигнаны, взаимодействуют с рецепторами эстрогенов, поэтому их еще называют фитоэстрогенами, а сам лен считается растением, полезным для женского здоровья. Фитоэстрогены могут препятствовать образованию раковых клеток в молочных железах и простате. Принимать семена также полезно для нормализации кровяного давления, снижения уровня “вредного” холестерина и профилактики образования атеросклеротических бляшек.

Натуральное льняное масло и сверхчистый комплекс из жира морских рыб MEG-3 содержатся в продукте Сибирский лен и омега-3 - Essential Fatty Acids, главная задача которого - восполнение дефицита полиненасыщенных жирных кислот в организме. Способствует улучшению состояния сосудов, нормализации гормонального фона.


Внимание! Главная польза льна кроется в его способности снижать повышенный уровень холестерина в крови.

Льняные семена также богаты витаминами группы В, магнием, калием и фосфором. Настои на основе льняных семян помогают нормализовать метаболизм и работу желудочно-кишечного тракта.

Также богат витаминами, аминокислотами и полезными жирами Питательный коктейль Фундук и зеленая гречка из серии оперативного питания YooGo. Каждая порция - это полезный перекус, наполненный пищевыми волокнами, омега-3 ПНЖК, белком и L-карнитином. Сбалансированный состав обеспечивает организм жизненно важными нутриентами и помогает сохранить ощущение сытости долгое время.

Как употреблять семена льна?

Специалисты советуют потреблять полезные семена льна в виде простой пищевой добавки. Если приобретать семена льна самостоятельно, то следует обратить внимание на упаковку. Тара должна быть в виде вакуумной упаковки, а сам товар должен продаваться в охлажденном виде. Это позволяет семенам не портиться и не окисляться при взаимодействии с воздухом или солнечным светом.


Хранить их советуют в закрытой емкости, в прохладном и темном месте. Использовать семена льна можно по желанию раз в день, усовершенствовав привычные домашние рецепты.

Основные способы употребления:

  • посыпать холодные и горячие каши домашнего приготовления;
  • приправлять вареные или запеченные овощи;
  • добавлять в постные блюда;
  • использовать при замешивании теста;
  • обжаривать;
  • готовить флаксы: замочить на 15-20 минут в воде, чтобы выделилась клейковина, а затем запекать в духовке при температуре 180⁰ С в течение 40-50 минут, перевернуть и запекать еще 10-15 минут.

Семена напоминают измельченные орехи, придавая блюдам изысканный и богатый вкус.

Кстати, если любите орехи и хотите устроить себе полезный перекус, то для вас - Фитнес-козинак Тыква-Манго - Yoo Gо. В составе – натуральные растительные ингредиенты: овощи, орехи и фрукты. Нет ароматизаторов и красителей, только правильные калории и продолжительный заряд бодрости!

Внимание! Первые перемены после их употребления можно заметить уже через несколько недель. Волосы, кожа и ногти становятся сильнее, крепче и красивее. Также исчезают аллергические высыпания на теле.

В чём опасность семян льна?

Семена льна содержат гликозид линамарин и фермент β-глюкозидазу, которые могут взаимодействовать с образованием ядовитой синильной кислоты. В цельных семенах льна их содержание небольшое, но при разжевывании или измельчении семян эти компоненты реагируют активнее и образуют синильную кислоту в гораздо большем количестве. Поэтому не рекомендуется употреблять измельченные семена льна.

Процесс образования синильной кислоты усиливается после хранения семян под действием солнечного света, поэтому семена нужно хранить в темном месте. Для взрослых опасна доза в 10-100 г измельченных семян, для детей доза еще меньше. Синильная кислота разрушается при температуре выше 170⁰ С, поэтому лучше всего подвергать семена льна высокотемпературной обработке.

Противопоказания

Чрезмерное употребление льняных семян может нанести вред здоровью, как и любое сильное средство. Повышенный уровень жирных кислот может стать причиной диареи или воспалительных процессов в пищеварительной системе.

Употреблять семена нельзя беременным и кормящим матерям, больным с обострениями заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта. Перед их применением лучше проконсультироваться с врачом.

свойства и инструкция по применению

О растении

Лен посевной (обыкновенный) — Linum usitatissimum L. , семейство Льновых — Linaceae.

Народные названия: долгунец, моченец.

Описание: Лен посевной — однолетнее растение, высотой 60—120 сантиметров. Корень стержневой с крупными ответвлениями и многочисленными тонкими корешками. Стебель тонкий, прямостоячий, с восковым налетом. Листья многочисленные, расположены по спирали. Цветки пятичленные, лепестки венчика голубые, реже розовые или белые. Плод — приплюснуто-шаровидная коробочка с 10 яйцевидными неравнобокими семенами.

Состав: семена содержат жирное масло (до 40%), витамин А, слизь (до 12%), углеводы, ферменты, гликозид линамарин.

Показания к применению: в комплексной терапии при воспалительных и язвенных поражениях слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта (воспаление пищевода (эзофагит), язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, энтерит, колит, гастрит).

Запор.

Фармакологическое действие:

Благодаря содержанию лечебной слизи, способной обволакивать стенки желудка и кишечника, семена льна применяют при лечении различных заболеваний ЖКТ – язвенной болезни, колита, энтероколита, воспалении пищевода. Получаемая из семян льна слизь (готовится примерно за 15 минут) оказывает не только защитное действие на стенки желудка и кишечника, но также имеет противовоспалительные свойства. Ее советуют принимать при запорах (вместе с семенами) – это средство оказывает мягкий слабительный эффект. Семена льна богаты белками, маслами, витаминами, органическими кислотами и применяются в диетическом питании.

Семена льна.

Польза и вред для человека. Витаминный и минеральный состав.

Что такое Лен

     Полезные свойства семян Льна трудно не переоценить, богатый минеральный и витаминный состав несет большую пользу для здоровья человека. Уникальный состав семян льна насыщает организм, излечивает от многих болезней и служит их профилактикой.

     Лён — это однолетнее травянистое растение, высота которой достигает от  30 см до 60 см, в зависимости от климата произрастания.  В переводе с латинского, «Лен» обозначает — «самый полезный». Необходимость употребления семян льна в пищу, к нам пришла еще из древности.

льняное поле

     В качестве культурного растения лен стали выращивать в Средней Азии и Северной части Африки, еще три тысячи лет назад до нашей эры. До настоящего времени лен выращивается в промышленных масштабах. Такую популярность растение имеет благодаря уникальным природным свойствам. Лен используются  для производство высококачественных тканей. Лен и его семена употребляются в пищу, для обогащения организма полезными витаминами и микроэлементами. Эффективно используется в фармакологии и в лечении народными средствами.

Виды семян льна

Семена льна бывают двух видов

— темно-коричневые ( самый распространенные семена)

— белые с золотистым оттенком  

Оба вида, одинаково полезны и особых отличий не имеют, кроме цветовых и вкусовых. Если разжевывать коричневые семечки то они немного горчат, а белые семена более мягкие на вкус.  Потому смело можно приобретать и белые семечки.

белые и коричневые семена льна

Минеральный и витаминный состав семян льна, пищевая ценность

     Все показатели многообразного состава семян льна, приведены ниже в расчете на 100 грамм  продукта и в процентном соотношении к среднедневной норме.

Состав макроэлементов семян льна:

магний: 400 мг, фосфор: 650 мг калий: 800 мг , кальций: 250 мг,

Состав микроэлементов в 100 грамм семян льна:

медь — 1200 мг, марганец — 2,5 мг, селен — 25 мг, цинк — 4,2 мг, железо — 5,5 мг.

Витаминный состав семян льна:

Все витамины группы В. Витамин Е. Витамин К. Витамин С – в небольших количествах, Витамин А.

Состав жирных кислот в семенах льна:

большое количество омега-3 жирных кислот. Содержит  23 г в 100 г семян, это в 6 раз больше суточной нормы.

суточная норма омега-6 жирных кислот, это 6 г в 100 грамма продукта и 100% нормы.

омега 9

-РР, никотиновая кислота, способствует предупреждению депрессивного состояния. Нормализует сон.  

Кроме того, содержит: органические кислоты, ферменты, флаволигнаны, гликозид линамарин.

Пищевая ценность на 100 грамм семян льна: белки — 18 г, жиры -42 г, углеводы — 1,6 г, пищевые волокна — 27,3 г, вода — 7 мл.

Соотношение белков,  жиров и углеводов, выглядит следующим образом: 20%/66%/ 12%.

Калорийность в 100 г семян льна 530 ккал, в одной столовой ложке 40 ккал.

      Минеральный и витаминный состав смени льна  многообразен. Содержит в себе много суточных норм необходимых для организма человека.

      Каким же образом это богатый состав помогает организму человека и способствует его развитию, и почему семена льна должны присутствовать в повседневном рационе.  В этом мы разберемся ниже.

таблица витаминов и микроэлементов смени льна

Полезные свойства семян льна

     Перечисленный выше богатый состав семени льна обычному человеку особо не разбирающемуся во всех полезностях витаминов и минералов ничего не объяснит о реальной пользе льна. Почему семена льна должны присутствовать в повседневном рационе.  Как тот или иной компонент семени насыщает организм человека? В этом мы разберемся ниже.

Общие полезные свойства льна

      Слизь которая вырабатывается семенем при употреблении в пищу, и при термической обработке, равномерно обволакивает слизистые оболочки органов пищеварения и желудочно-кишечного тракта. Тем самым защищает органы изнутри от разного рода воспалений и вредных веществ которые попали в организм вместе с пищей. Может снимать воспаление и обезболивать, болезненные процессы в желудке.  

     Пищевые волокна растительной клетчатки. Это обязательный компонент для здорового пищеварения, который должен присутствовать ежедневно в рационе. Клетчатка ускоряет и способствует естественному пищеварению, очищает организм. О пользе клетчатки можно говорить очень много.  Это отдельная интересная тема изложена в статье. Очень полезна людям с болезнями желудка и ЖКТ.

Жирные кислоты Омега-3 Омега-6 и Омега-9 масла. Способствуют быстрой регенерации тканей, оказывают противовоспалительное действие. Содержание данных кислот в семени льна намного больше чем в рыбе. Основная роль: забота о здоровье человека, профилактика болезней, красота и хорошее самочувствие. Омега-6 и Омега-9 оказывают благоприятное действие на весь организм человека.

    Омега-3 улучшает обмен веществ, укрепляет ногти, укрепляет волосяную луковицу и волосы в целом, общее состояние кожи, способствует хорошему иммунитету. Придает общую энергичность организму. Нормализует уровень сахара в крови. Благотворно воздействует на  сердечно-сосудистую систему.

    Омега-6 снижает уровень плохого холестерина, обеспечивая эффективную работу печени и токсинов в организме. Способствует устойчивому иммунитету, укрепляет нервную систему. Замедляет процессы старения улучшает обую работу головного мозга. Укрепляет костные ткани.

    Омега-9 укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему.

в семенах льна больше Омега 3 кислот чем в рыбе и других продуктах

Лигнаныбесценный элемент для женского организма. Этогормоноподобные микроэлементы, которые служат профилактикой злокачественных опухолей у женщин. Имеют антибактериальный, антиоксидантный и противовирусный эффект.

Витамины группы В — способствуют хорошему метаболизму, так как участвуют в процессе преобразования жиров и углеводов в энергию. Полезен при похудении. Как и витамин С способствуют быстрому восстановлению, заживление ран, образованию эритроцитов. Благотворно влияют на нервную систему.

Магний — способствует росту и восстановлению костной ткани, хорошему состоянию зубов. Нормализует работу общую работу сердечно-сосудистой системы и сердца. Нормализует давление, уровень сахара в крови. Снимает болевые ощущения в мышцах. Благотворное влияние на дыхательную систему.

семена льна изнутри укрепляет волосы

Фосфор — это здоровые зубы и кости. Нормализует работу головного мозга и нервной системы, кислотно-щелочной баланс.

Медь — полезна для активной работы головного мозга и ЦНС. Участвует в обмене веществ в организме. Является незаменимым участником образования гемоглобина. Питает кислородом ткани организма. Улучшает кровообращение при сильных физических нагрузках.

Польза семян льна для мужчин

-способствует стимуляции выработки тестостерона у мужчин. Улучшает эрекцию и потенцию. Служит профилактике потенции и аденомы простаты. Замедляет процессы старения.

семя льна полезно как для мужского так и для женского здоровья

Польза семян льна для женщин

 — уменьшает риски развития злокачественных опухолей молочной железы, смягчает симптомы климакса. Помогают регулировать гормональный фон за счет содержания фитоэстрогенов. Регулярное употребление семени льна,  позволяет женщине отрегулировать менструальный цикл.

Вредность семян льна

Любые самые полезные для человека витамин и вещества могут нанести вред при их избыточном употреблении . В любой диете и в любых растительных и пищевых добавках следует соблюдать ежедневную норму.

Противопоказания к употреблению семени льна

  1. В состав семечек льна входят цианогенные гликозиды, в простонародье – «цианид». В малых количествах нетоксическая форма цианида необходима организму, поскольку  участвует в обмене веществ. Однако, если ежедневно употреблять семя льна в количестве более 2 –х столовых ложек, может привести к накоплению и переизбытку цианида в организме. В результате произойдет общее отравление организма, которое негативным образом может отразится на дыхательной системе.

Нельзя употреблять более 2 столовых ложек семени льна в день.

  • Вещества, содержащиеся в семечках льна, препятствует усвоению йода. Что бы значительно снизить этот эффект, Семена стоит принимать его через час после еды или до еды.
  • При чрезмерном употреблении семени льна, могут возникнуть следующие побочные эффекты: вздутие и боли в животе, диарея, метеоризм, депрессивное состояние, рвота, зуд, крапивница, заложенность носа, снижение давления.
чрезмерное употребление семени льна может вызвать боли в ЖКТ

Семя льна противопоказаны к употреблению:

— детям до 12 лет.

— людям, которые принимают разжижающие кровь средства, так как семя льна увеличивает свертываемость крови.

— аллергенным людям, с явными аллергическими реакциями на компоненты семени льна.

— людям с онкологическими заболеваниями, так как семя льна, может вызвать обострение протекающих заболеваний.

— людям с пониженным уровнем сахара в крови. Лен сильно снижает уровень сахара.  

— беременным женщинам и в период и кормление грудью. Семя льна слишком концентрированный микроэлементами и веществами продукт. Их переизбыток может быть опасен для плода и младенца.

беременным женщинам употреблять лен следует осторожно и только с разрешения квалифицированного врача

— людям с камнями в почках ,  в мочевом и желчном пузыре. Лен мочегонный продукт и ускорение естественного процесса вывода камней из организма, может повредить внутренние органы.

— людям с нарушениями желудочно-кишечного тракта и его воспалениями.

— людям с нарушением работы печени. Могут возникать боли в печени.

— людям страдающим холециститом, панкреатитом, так как лен обладает  желчегонным эффектом.

— людям страдающим заболеванием щитовидной железы.

     Семена льна —уникальный продукт микроэлементов, незаменимых жирных кислот, в которых нуждается организм для развития и здоровья, сохранения молодости и красоты.       Но только правильное употребление семян льна может оказывать благотворный эффект на организм и общее здоровье.

Исследования органолептических и физико-химических показателей льняного семени, как нового функционального ингредиента в молочной промышленности

За последние годы образ жизни современного человека значительно изменился, в отличие от образа жизни современника прошлых лет. Существенно изменилось и его питание, в связи с изменениями социального и техногенного факторов.

Стали прилагаться большие усилия к тому, чтобы обогатить пищу более полезными веществами. Эти продукты должны содержать необходимые для организма человека нутриенты и регулировать концентрацию вредных веществ в нем, а так же выполнять защитные функции организма.

В связи с этим появились функциональные пищевые продукты, которые содержат ингредиенты, приносящие пользу здоровью человека и повышающие его сопротивляемость к заболеваниям. Функциональные продукты способны улучшить многие физиологические процессы в организме человека [1, с. 943].

Польза функциональных продуктов питания:

-                   улучшают деятельность пищеварительной системы;

-                   способствуют омоложению организма;

-                   повышают активность и жизненный тонус;

-                   приводят в норму артериальное давление;

-                   помогают выведению из организма вредных токсинов;

-                   повышают защитные силы организма;

-                   улучшают работу сердца;

-                   помогают при ожирении и борьбе с лишним весом.

Молоко является отличным сырьем для производства функциональных продуктов питания. Оно обладает наиболее выраженными взаимообогатительными свойствами, чем другие продукты. Так и были созданы новые функциональные молочные продукты, которые улучшают здоровье человека [2, с. 44].

Основным направлением производства функциональных молочных продуктов является регулирование аминокислотного, жирнокислотного, углеводного, минерального и витаминного составов [3, с. 26].

Функциональные молочные продукты комбинируют с различными добавками растительного происхождения, это обеспечивает высокий уровень сбалансированности пищи по аминокислотному и витаминному составу. Кроме того, наличие в добавках балластных веществ (пектина, целлюлозы, гемицеллюлозы и др.) влияет на моторную и пищеварительную системы, а также на течение липидного обмена [4, с. 46].

В основе создания функциональных молочных продуктов лежит модификация традиционных продуктов питания, обеспечивающая повышение содержания в них полезных ингредиентов до уровня, соотносимого с нормами их потребления [5, с. 37].

Семена льна и продукты их переработки обладают уникальным биохимическим составом, широким кругом свойств и набором биологически активных веществ. Они являются перспективным функциональным ингредиентом для производства функциональных молочных продуктов питания.

Семена льна являются ценным пищевым сырьем, так как содержат в своем составе все необходимые для жизнедеятельности человека макро- и микроэлементы: белки, липиды с высоким содержанием ПНЖК, усвояемые углеводы (сахароза, крахмал, декстрины), пищевые волокна, лигнаны, витамины группы В (В1, В2, В5, РР), витамин С, токоферолы, минеральные вещества (фосфор, калий, магний, железо, марганец, цинк, кальций, натрий) [6, с. 17].

Для исследований использовали семена льна масличного, из- за их территориальной особенности. Культура льна масличного менее требовательна к влаге в почве, и ей требуется более теплый климат. Именно такой климат и такое содержание влаги в почве в степях Кубани, Северного Кавказа. Лен масличный используют именно для пищевых целей в масложировой промышленности, так как в нем находится большее количество масла, чем в других культурах льна.

Представленные для исследований образцы оценивали по следующим органолептическим показателям: вкус, запах цвет, в соответствии с требованиями, приведенными в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели семян льна

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Семена целые, нормально развитые, на изломе плотные

Цвет

Светло- коричневый

Запах

Характерный приторный запах

Вкус

Свойственный семенам льна, без постороннего привкуса и горечи

 

Линейные размеры длина — 3,8 мм, ширина — 1,8 мм, толщина — 0,9 мм. Абсолютная масса 1000 штук от 3,6 г до 9,4 г, относительная плотность — 1,069 г/см3–1,196 г/см3. Влажность ядер семян льна от 6,3 % до 8,7 %. Калорийность семян льна составляет в среднем 534 ккал на 100 г продукта. В таблице 2 представлен химический состав семян льна [7, с. 27].

Таблица 2

Химический состав семян льна

Компоненты

Масса на 100г съедобной части

Белки

18,29

Жиры

42,16

Углеводы

1,58

Пищевые волокна, в том числе:

27,3

- клетчатка

7

Зола

3,72

Вода

6,96

Моно- и дисахариды

1,55

Насыщенные жирные кислоты

3,663

 

Химический состав семян льна, свидетельствует о том, что семена льна содержат все необходимые для жизнедеятельности человека макро- и микронутриенты: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, что позволяет рассматривать их в качестве функционального ингредиента для производства пищевых молочных продуктов функционального назначения.

Уникальность семени льна в том, что оно содержит одновременно три группы веществ, важных для здоровья человека: альфа-линоленовую кислоту (растительные омега-3 жирные кислоты), лигнаны и растворимую клетчатку.

Одной из полезных и жизненно важных характеристик семян льна является высокое содержание омега-3 жирных кислот. Среди растительных продуктов семена льна стоят на первом месте по их содержанию. Омега-3 жиры помогают предотвращать болезни сердца, инсульт, волчанку, экзему и ревматоидный артрит и играют защитную роль при раке. Альфа-линоленовая кислота помогает защитить сосуды от воспалительных повреждений и способствует нормализации сердечного ритма. Есть несколько исследований, показавших, что омега-3 жирные кислоты способны остановить склерозирование артерий и процесс образования тромба (налипания клеток крови на стенки сосудов) [8, с. 29].

Льняное семя является самым богатым источником лигнанов, которые относятся к классу фитоэстрогенов. Лигнаны оказывают предотвращающее действие на разных стадиях канцерогенеза, нарушая рост опухолевых клеток. Лигнаны семян льна обладают мощным антиоксидантным действием. Из-за этого они рекомендуются при лечении атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний [9, с. 165].

Льняное семя содержит растворимую и нерастворимую клетчатку. Особую ценность имеет водорастворимая, гелеобразующая клетчатка, чрезвычайно комфортная для желудочно-кишечного тракта. Обволакивающая слизь водорастворимой клетчатки предотвращает слишком быстрое опорожнение содержимого желудка в тонкий кишечник, что улучшает поглощение питательных веществ в тонком кишечнике. Именно поэтому льняное семя целительно при различных заболеваниях пищеварительной системы.

Семя льна содержит витамины A, E, B и является отличным внешним источником витамина F, участвующего в жировом и холестериновом обмене (этот витамин не синтезируется в организме) [10, с. 109].

Аминокислотный состав белка льняного семени аналогичен составу растительных протеинов сои, которые сбалансированы по незаменимым аминокислотам.

Учитывая физико- химический состав и полезные свойства семени льна, его можно рекомендовать для использования в пищевой промышленности в качестве функционального ингредиента [11, с. 105, 12, с. 100].

 

Литература:

 

1.      Воронова Н. С. Распределение электрофоретических фракций белковых изолятов из подсолнеченого жмыха / Н. С. Воронова, Д. В. Овчаров // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. — Краснодар: КубГАУ, 2014. — № 10(104). С. 943–952. — IDA [article ID]: 1041410070. — Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2014/10/pdf/70.pdf, 0,625 у.п.л.

2.      Бердина А. Н. Биологическая ценность семян подсолнечника и продуктов их переработки / А. Н. Бердина, Н. В. Ильчишина, Н. С. Безверхая // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 5 -6. — С. 44–45.

3.      Бердина А. Н. Аминокислотный состав липопротеинов подсолнечника и пшеницы / А. Н. Бердина, Н. В. Ильчишина, Н. С. Безверхая // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 2–3. — С. 26–28.

4.      Безверхая Н. С. Влияние ферментативной модификации белкового изолята из подсолнечного жмыха на качество мучных кондитерских изделий / Н. С. Безверхая, Н. В. Ильчишина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 46–47.

5.      Воронова Н. С. Исследование химического состава и функциональных свойств белковых изолятов, полученных из подсолнечных семян и жмыха / Н. С. Воронова, А. Н. Бердина, Е. С. Кудлаева // Вестник НГИЭИ. — 2012. — № 8. — С. 37–45.

6.      Безверхая Н. С. Сравнительная характеристика двух биотипов гибридного подсолнечника с различным жирнокислотным составом запасных липидов / Н. С. Безверхая, Н. В. Ильчишина, С. Г. Ефименко, В. Г. Щебаков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 2–3. — С. 17–19.

7.      Безверхая Н. С. Влияние ферментативной модификации подсолнечных белковых изолятов на их аминокислотный состав и биологическую ценность / Н. С. Безверхая, А.  Н. Бердина, Н. В. Ильчишина // Труды Кубанского государственного аграрного университета. — 2010. — № 27. — С. 187–190.

8.      Обогащение мучных кондитерских изделий модифицированным белковым изолятом из подсолнечного жмыха / Н. С. Воронова, Д. В. Овчаров // Молодой ученый. — 2015. № 5–1 (85). — С. 29–32.

9.      Нестеренко, А. А. Инновационные технологии в производстве колбасной продукции / А. А. Нестеренко, А. М. Патиева, Н. М. Ильина. — Саарбрюккен: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. — 165 с.

10.  Воронова Н. С. Модифицированные белковые изоляты из подсолнечного жмыха / Н. С. Воронова. — Саарбрюккен: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. — 109 с.

11.  Бердина А. Н. Липопротеиновый комплекс семян подсолнечника / А. Н. Бердина, Н. С. Воронова, А. А. Нестеренко. — Саарбрюккен: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. — 105 с.

12.  Воронова Н. С. Совершенствование технологии получения белковых изолятов из подсолнечного жмыха и их использование для повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Воронова Наталья Сергеевна. — Краснодар, 2011. — 133 с.

Химический состав и польза льняного семени для здоровья

Статья о пересмотре дела

Химический состав и польза льняного семени для здоровья

Bernacchia R *, Preti R и Vinci G

Департамент менеджмента, Лаборатория товароведения, Римский университет Ла Сапиенца, Италия

* Автор, ответственный за переписку: Бернаккья Р., Лаборатория товарных наук, Департамент менеджмента, Римский университет Ла Сапиенца, Виа дель Кастро Лауренциано, 9-00161 Рим, Италия

Поступила: 02.09.2014; Одобрена: 14 октября 2014 г .; Опубликован: 17 октября 2014 г.

Образец цитирования: Bernacchia R, Preti R и Vinci G.Химический состав и польза льняного семени для здоровья. Остин Дж. Nutri Food Sci. 2014; 2 (8): 1045. ISSN: 2381-8980.


Аннотация

Льняное семя или льняное семя ( Linum usitatissimum L. ) происходит от растения льна, однолетнего растения. Основное значение льняного семени имеет в секторе питания человека, поскольку оно становится важным функциональным ингредиентом пищи благодаря содержанию активных соединений, обеспечивающих пользу для здоровья. Есть несколько способов употребления льняного семени: измельченное, в виде масла или добавленное в хлебобулочные изделия.

Научные данные подтверждают потребление льняного семени из-за высокого содержания омега-3, масла с высоким содержанием омега-6, α-линоленовой кислоты, лигнанов, высококачественных белков и волокон, соединений, которые являются биологически активными в профилактике некоторых хронических заболеваний, таких как многие виды рака, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и цереброваскулярного инсульта.

Кроме того, преимущества в потреблении льняного семени проявляются в секторе кормления животных и, следовательно, приводят к более здоровой пище животного происхождения.Фактически, на профиль жирных кислот мяса и жира напрямую влияет источник жира в рационе свиней и птицы, кормление рациона, обогащенного омега-3, путем добавления льняного семени увеличило бы содержание омега-3 в яйцах и мясе и таким образом обогатите продукты. Настоящий обзор сфокусирован на последних данных о химическом составе льняного семени и его полезных свойствах.

Ключевые слова: Льняное семя; Химический состав; Польза для здоровья; Функциональные продукты питания; Питание человека

Введение

За последние десятилетия интерес потребителей к здоровому питанию сместился в сторону потенциальной пользы для здоровья определенных продуктов питания и пищевых ингредиентов.Фактически, продукты питания предназначены не только для утоления голода и удовлетворения основных потребностей в питании, но и для предотвращения болезней, связанных с питанием, и для улучшения физического и психического благополучия потребителей.

Потребительский спрос на продукты питания с большим положительным эффектом привел к тому, что пищевая промышленность увеличила производство функциональных продуктов питания, которые в настоящее время составляют значительную долю новых продуктов питания.

Результатом стал растущий спрос на разрешения на продажу, и регулирующим органам пришлось столкнуться с проблемой оценки «претензий», предлагаемых компаниями, в отсутствие четких и глобальных правил. Таким образом, потребность в законе Европейского Союза, который регулирует маркетинг функциональных пищевых продуктов, привела к определению Регламента CE 1924/2006 с целью защиты потребителей, продвижения справедливой торговли и поощрения инновационных продуктов в пищевой промышленности [1 ].

Функциональная пища играет выдающуюся роль во взаимосвязи между диетой, здоровьем и благополучием. Во всем мире существует множество определений функциональных пищевых продуктов, но официального или общепринятого определения нет [2].Согласованные действия Европейской комиссии по науке о функциональном питании в Европе (FuFoSE) определили, что пищевой продукт может считаться функциональным только в том случае, если вместе с основным питательным воздействием он оказывает благотворное влияние на одну или несколько функций человеческого организма, таким образом улучшая общие и физические условия и / или снижение риска развития болезней [3].

В последние годы, благодаря развитию научных исследований, льняное семя стало важным функциональным ингредиентом пищи.

Льняное семя - это семя льна, однолетнего растения, которое принадлежит к семейству Linaceae. Хорошо растет на глубоких влажных почвах, богатых песком, илом и глиной. Этот вид произрастает в регионе, простирающемся от восточного Средиземноморья через Западную Азию и Ближний Восток до Индии.

Латинское название льняного семени ( Linum usitatissimum L. ) означает «очень полезный», и у него есть две основные разновидности: коричневые и желтые или золотые (также известные как золотые льняные семена) [4].

Льняное семя месопотамского происхождения выращивалось с 5000 г. до н.э. и использовалось до 1990-х годов в основном для производства тканей и бумаги. Сегодня его культивируют на площади более 2,6 млн га, и основными странами, выращивающими льняной семя, являются Индия, Китай, США, Эфиопия. Канада, производящая 614 000 метрических тонн льняного семени в 2013–2014 годах, является крупнейшим в мире производителем льна и составляет почти 80% мировой торговли льняным семеном [5,6].

Целое льняное семя имеет плоскую овальную форму с заостренными кончиками и содержит семенную оболочку или настоящую оболочку (также называемую семенником), тонкий эндосперм, два зародыша и ось зародыша [7].Каждая часть льняного растения используется в коммерческих целях либо непосредственно, либо после обработки. Из скорлупы получают волокно хорошего качества, обладающее высокими механическими свойствами и низкой плотностью, вместо этого семена дают масло, богатое омега-3, легкоусвояемыми белками и лигнанами; также используется для производства красок, лаков, линолеума, клеенки, печатных красок, мыла и многих других продуктов.

Благодаря своему составу, льняное семя становится важным функциональным ингредиентом пищи, поскольку содержит масло, богатое омега-3, легкоусвояемыми белками и лигнанами.Помимо того, что льняное семя является одним из самых богатых источников масла α-линоленовой кислоты и лигнанов, оно является важным источником высококачественного белка и растворимой клетчатки, а также имеет значительный потенциал в качестве источника фенольных соединений [5,8].

Льняная мука предназначена для употребления в пищу в виде измельченных зерен в вакуумной упаковке или продуктов, обогащенных семенами льна.

Например, льняное семя, которое может быть включено в традиционные матрицы на основе злаков, такие как хлеб и макаронные изделия, в яичные продукты, в готовые к употреблению закуски, известные своей высокой приемлемостью для потребителей [9].

Ростки семян льна съедобные, с легким пряным вкусом. Цельные семена льна химически стабильны, но молотое льняное семя может прогоркнуть при комнатной температуре всего за одну неделю, хотя есть свидетельства обратного. Охлаждение и хранение в запечатанных контейнерах предотвратит прогоркание молотого льна на более длительный период. Молотый лен чрезвычайно устойчив к окислению при хранении в течение девяти месяцев при комнатной температуре при немедленной упаковке без воздействия воздуха и света и в течение 20 месяцев при температуре окружающей среды в складских условиях [10].

Потребление льняного семени связано с несколькими потенциальными преимуществами для здоровья. Факты показали, что кормление льняным семеном (маслом или обогащенным продуктом) может помочь предотвратить многие заболевания, такие как хронические, сердечно-сосудистые, ожирение и рак. Однако его хроническое употребление может быть сопряжено с риском, учитывая воздействие лигнанов на мужчин и беременных женщин, а также наличие других фитохимических веществ и токсических факторов, оказывающих неблагоприятное воздействие на здоровье семян.

Состав питательных веществ льняного семени и польза для здоровья

Льняное семя хорошо известно содержанием химических соединений со специфической биологической активностью и функциональными свойствами: полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) семейства омега-3, растворимые пищевые волокна, лигнаны, белки и углеводы.Однако он состоит из нескольких уровней вредных для здоровья соединений, таких как кадмий, ингибиторы протеаз и цианогенные соединения [11].

Анализ коричневого канадского льна в среднем показал 41% жира, 20% белка, 28% общего количества пищевых волокон, 7,7% влаги и 3,4% золы, что представляет собой богатый минералами остаток, оставшийся после сжигания образцов (Таблица 1) [7,12 ].

Состав льна может варьироваться в зависимости от генетики, среды выращивания, обработки семян и метода анализа.

Омега-3 жирные кислоты в льняном семени и польза для здоровья

Из всех липидов льняного семени (примерно 30%) 53% составляют α-линоленовая кислота (ALA), 17% линолевая кислота (LA), 19% олеиновая кислота (рис. 1), 3% стеариновая кислота и 5% пальмитиновая кислота. , что обеспечивает превосходное соотношение жирных кислот n-6: n-3, равное примерно 0.3: 1 [13]. Следовательно, семена могут быть альтернативой доставке этой жирной кислоты населению, сконцентрированному в регионах мира, где нет большого доступа к морским продуктам питания, которые являются лучшими источниками n-3 жирных кислот [14].

Состав жирных кислот ткани неоднороден. Содержание линоленовой кислоты в эмбрионах, семенниках и эндосперме выше, чем в оси зародыша. АЛК классифицируется как омега-3 жирные кислоты, группа, которая также включает длинноцепочечные метаболиты АЛК [15].

Исследователи изучают, могут ли омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в семенах льна, помочь защитить от определенных инфекций и при лечении состояний, включая язвы, мигрень, синдром дефицита внимания / гиперактивности, расстройства пищевого поведения, преждевременные роды, эмфизему, псориаз, глаукому, болезнь Лайма, волчанка и панические атаки [16], Dugani et al. В 2008 году оценивали противоязвенную активность масла и слизи, полученных из льняного семени, на модели язвы желудка, вызванной этанолом, на крысах.Результаты показали, что предварительная обработка крыс льняным маслом и слизью значительно уменьшала количество и длину язв желудка, вызванных этанолом. Даже если было обнаружено, что льняное масло обладает большей способностью уменьшать количество язв, и льняное масло, и слизь обладают цитопротекторным эффектом против язв желудка, вызванных этанолом, у крыс [17]. Такие же результаты относительно противоязвенных и антисекреторных свойств льняного масла были получены Kaitwash et al. 2010. Масло также проявляло значительный ингибирующий эффект на желудочную секрецию / общую кислотность и на вызванное аспирином язвы желудка у крыс [18].Clark WF и др. В 2001 г. изучали влияние жирных кислот льняного семени на волчаночный нефрит. Липиды плазмы и вязкость сыворотки не изменились при приеме добавок из льняного семени, тогда как креатинин сыворотки у пациентов, согласившихся на лечение, снизился. Льняное семя оказалось рено-защитным при волчаночном нефрите, но авторы предположили, что на их интерпретацию повлияло недостаточное питание из-за плохой приверженности пациентов [19].

Dupasquier et al., 2007, исследовали антиатерогенную способность льняного семени на животной модели, которая представляет атеросклеротическое состояние человека.Дополнение рациона, обогащенного холестерином, измельченным льняным семеном снижает уровень холестерина в плазме и насыщенных жирных кислот, увеличивает содержание ALA в плазме и ингибирует образование бляшек в аорте и синусе аорты по сравнению с мышами, получавшими диету с добавлением только диетического холестерина. Авторы продемонстрировали, что диетическое льняное семя может подавлять атеросклероз за счет снижения уровня циркулирующего холестерина и, на клеточном уровне, за счет антипролиферативного и противовоспалительного действия [20].

Хотя прямые исследования льняного семени и артериального давления ограничены (и в основном ограничиваются льняным маслом по сравнению с размолотым льняным семенем), многочисленные исследования показали способность повышенного потребления омега-3 жирных кислот регулировать и снижать артериальное давление у лиц, которым был поставлен диагноз при гипертонии. Кроме того, диета с низким содержанием насыщенных жиров и богатая мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, включая омега-3 жирные кислоты из льняного семени, может уменьшить сердечные заболевания. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью диетических вмешательств - это стратегия, которая широко привлекает внимание исследователей.Родригес-Лейва и др. 2010 г., анализируя эпидемиологические исследования и экспериментальные исследования, показал, что потребление АЛК из льняного семени помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями [21]. Калиджури и др. 2014 г., посвященный потреблению льняного семени и артериальному давлению у пациентов с гипертонией. Цель состояла в том, чтобы изучить, влияет ли потребление льняного семени на оксилипины плазмы таким образом, чтобы это влияло на кровяное давление. После клинических испытаний авторы пришли к выводу, что α-линоленовая кислота в семенах льна могла ингибировать растворимую эпоксидгидролазу, которая изменяла концентрации оксилипина, которые способствовали антигипертензивному эффекту у пациентов с заболеванием периферических артерий [22].Эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), производные ALA, обладают кардиозащитными свойствами. Харпер и др. В 2005 году изучали влияние ежедневного приема добавок ALA из льняного семени на концентрацию n-3 жирных кислот в плазме у афроамериканцев с хроническими заболеваниями. Результаты показывают, что уровни DHA в плазме не изменились ни в одной из групп; Эффективность превращения ALA в EPA и DPA была обнаружена у меньшинства населения с хроническим заболеванием [16].

Белки в льняном семени и польза для здоровья

Как и все овощи, белки льняного семени обладают техно-функциональными свойствами, которые влияют на их поведение в пищевой системе через взаимодействие с другими ингредиентами.

Эти свойства в основном зависят от их механизмов гидратации в отношении растворимости и способности удерживать воду / масло. Аминокислотный состав белка льна аналогичен аминокислотному составу соевого белка, который считается одним из наиболее питательных из растительных белков [23]. Льняное семя не считается источником полноценного белка из-за недостатка некоторых незаменимых аминокислот, обязательно вводимых с пищей. Незаменимые аминокислоты, содержащиеся в льняном семени, показаны на рисунке 2.

Зерно из льняного семени и паста из льняного семени содержат около 21% и 34% белка соответственно и могут варьироваться в зависимости от генетических факторов и факторов окружающей среды [24].Прохладный климат обычно приводит к высокому содержанию масла и низкому содержанию белка в семенах.

Льняное семя содержит два основных запасных белка: преобладающую солевую фракцию с высокой молекулярной массой (11-12S; глобулин; 18,6% азота) и водорастворимый основной компонент с низкой молекулярной массой (1,6-2S; альбумин; 17,7% азота) [ 24].

Льняное семя имеет благоприятное соотношение аминокислот с лизином, треонином и тирозином в качестве ограничивающих аминокислот. Кроме того, он является хорошим источником серосодержащих аминокислот (метионин и цистеин) и аминокислот с разветвленной цепью (BCAA; изолейцин, лейцин и валин) [25].

Льняное семя богато незаменимыми аминокислотами, имеющими большое значение для синтеза белков, которые играют роль в поддержании и восстановлении клеток, тканей и органов.

Биологические эффекты белков льняного семени изучались редко; их физиологические свойства в основном объяснялись как аминокислотным составом, так и взаимодействием с другими компонентами льняного семени (полисахаридами, лигнанами и жирными кислотами). Omoni & Aluko 2006, наблюдали, что гидролизат белка льняного семени способен вызывать изменение вторичных и третичных структур кальмодулина, кофактора, участвующего в производстве оксида азота, ответственного за несколько нейродегенеративных заболеваний [26].

Marambe et al. 2008 показал, что гидролизат белка льняного семени ингибирует фермент, ответственный за превращение декапептида ангиотензина I в октапептид ангиотензин II, гормон сужения сосудов, вызывающий повышение артериального давления [27]. О заболеваниях, связанных с ожирением и диабетом, Bhathena et al. В 2003 г., изучая положительное влияние белка на гипертриглицеридемию и стеатоз печени, было проведено сравнение сои, льняного семени и казеина. Только льняное семя и соевый шрот значительно снижали уровень триглицеридов в плазме как у худых, так и у тучных крыс по сравнению с крысами, получавшими казеин.Авторы предположили, что добавка к муке из льняного семени может обеспечить новую терапевтическую стратегию для уменьшения гипертриглицеридемии и ожирения печени; необходимы дальнейшие исследования на модели человека [28]. Velasquez et al 2003 проанализировали влияние белков на функцию почек и нефропатию на животных моделях сахарного диабета II типа. Варьируя источник потребления белка с пищей, авторы пришли к выводу, что льняная мука более эффективна, чем соевый белок, в снижении протеинурии и гистологических аномалий почек в этой модели [29].

Биоактивные пептиды, присутствующие в семенах льна, такие как циклолинопептид А, обладают сильным иммунодепрессивным и противомалярийным действием, подавляя паразита малярии человека Plasmodium falciparum в культуре [30].

Согласно Oomah (2001), льняное семя содержало смесь пептидов с высоким уровнем аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) и низким уровнем ароматических аминокислот (AAA). Эта смесь проявила антиоксидантные свойства, улавливая 2, 2-дифенил-1-пикрилгидразильный радикал (DPPH), и антигипертензивные свойства, ингибируя фермент, превращающий ангиотензин I [31].

Пищевые волокна в льняном семени и польза для здоровья

Шрот льняного семени содержит сырые, кислые детергенты, нейтральные детергенты и общие волокна (целлюлоза, лигнин и гемицеллюлоза). Содержание волокон колеблется от 22% до 26%, что вдвое превышает процентное содержание бобов с высоким содержанием клетчатки. Половина унции сухих цельных семян льна обеспечивает от 20% до 25% ваших дневных потребностей в клетчатке. Льняное семя содержит растворимые и нерастворимые пищевые волокна в соотношении от 20:80 до 40:60. Основная фракция нерастворимых волокон состоит из целлюлозы и лигнина, а фракции растворимых волокон - это слизистые камеди [32,33].

Было обнаружено, что пищевые волокна из льняного семени имеют прямое отношение к здоровью, в частности, в регулировании массы тела за счет подавления голода и уменьшения всасывания питательных веществ [34]. Обычно растворимые волокна образуют гель при смешивании с водой. Этот гель замедляет опорожнение желудка, потенциально снижая уровень глюкозы в крови. Уровень холестерина также снижается, поскольку он окружен гелем, который препятствует его абсорбции и приводит к выведению большего количества холестерина. Ibbrugger et al 2012 провели перекрестное исследование влияния льняного напитка и льняных таблеток на подавление голода.Ощущение сытости и насыщения было схожим для таблеток Льна и напитка Льна, поскольку они не различались более чем на 1-4% [35].

Протеин льняного семени продемонстрировал снижение всасывания жира с фекальной экскрецией у животных и людей. Mette et al. 2012 обнаружил, что добавление экстракта диетических волокон льна, богатого вязкими пищевыми волокнами, значительно увеличивает выведение жира и снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП, не влияя на аппетит [34].

Углеводы в льняном семени и польза для здоровья

В льне мало углеводов (сахаров и крахмалов): всего 1 грамм (г) на 100 г.По этой причине лен мало способствует общему потреблению углеводов; рекомендуется людям с определенными заболеваниями. Полисахарид льняного семени состоит из двух основных фракций: нейтрального арабиноксилана (75%) и кислого рамногалактуронана (25%). Арабиноксилан состоит в основном из ксилозы, арабинозы и галактозы, а рамногалактуронан состоит из L-рамнозы, D-галактозы, D-галактуроновой и L-фукозной кислоты. Существуют значительные и существенные различия в составе моносахаридов, выходе углеводов и качестве среди образцов из мировой коллекции льняного семени [36].

Микроэлементы в льняном семени и польза для здоровья

Семена льна являются источником многих витаминов и минералов, таких как кальций, магний и фосфор. Это очень важно, так как порция семян 30 г составляет от 7% до 30% от рекомендованных диетических норм (RDA) для этих минералов [12].

Самыми распространенными витаминами, входящими в состав льняного семени, являются токоферолы (α-, β- и γ- формы) и ниацин.

Токоферолы встречаются в формах α (альфа), β (бета), γ (гамма) и δ (дельта), определяемых количеством и положением метильных групп в хроманольном кольце.

Альфа-токоферол - это форма витамина Е, которая преимущественно абсорбируется и накапливается в организме человека, вместо этого монометилированная форма гамма-токоферола является наиболее распространенной формой витамина Е в маслах (рис. 3).

Витамин Е, жирорастворимый витамин, присутствует в семенах льна преимущественно в виде изомера γ-токоферола. Антиоксидантные питательные вещества, такие как витамин E, защищают составные части клеток от разрушительного воздействия свободных радикалов, которые, если их не остановить, могут способствовать развитию рака.Витамин E может также блокировать образование канцерогенных нитрозаминов, образующихся в желудке из нитритов в пищевых продуктах, и защищать от рака за счет усиления иммунной функции [37]. Кроме того, витамин E способствует выведению натрия с мочой, что может помочь снизить кровяное давление и снизить риск сердечных заболеваний, некоторых видов рака и болезни Альцгеймера. Хотя α-токоферол предпочтительно абсорбируется по сравнению с γ-изомером; он считается наиболее эффективным против окисления липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) [38].Нет прямой корреляции между содержанием витаминов в льняном семени и полезными свойствами, как было описано до сих пор. Необходимы дальнейшие клинические исследования.

Лигнаны в семенах льна и польза для здоровья

Другие биоактивные соединения льняного семени относятся к классу фенольных соединений, включая лигнаны, флавоноиды и фенольные кислоты [39,40].

В частности, семена льна являются самым богатым диетическим источником прекурсоров лигнана. При проглатывании предшественники лигнана превращаются в энтеролигнаны, энтеродиол и энтеролактон бактериями, которые обычно колонизируют кишечник человека.Основным предшественником лигнана, обнаруженным в семенах льна, является диглюкозид секоизоларицирезинола [41].

Четыре фенольные кислоты, идентифицированные в обезжиренном порошке льняного семени, - это феруловая кислота (10,9 мг / г), хлорогеновая кислота (7,5 мг / г), галловая кислота (2,8 мг / г) и следы 4-гидроксибензойной кислоты (рис. 4). Основными флавоноидами льна являются С- и О-гликозиды флавонов [42].

Продукты, богатые лигнаном, являются частью здоровой диеты; роль лигнанов важна в профилактике гормонально-ассоциированного рака, остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Секоизоларицирезинол льняного семени (SECO) и его диглюкозид секоизоларицирезинол диглюкозид (SDG), как сообщается, обладают рядом преимуществ для здоровья, связанных с их потреблением, которые частично объясняются их антиоксидантными свойствами. После приема внутрь SDG превращается микрофлорой кишечника в энтеролигнаны (энтеродиол и энтеролактон); затем эти метаболиты (фитоэстрогены) всасываются и могут принести пользу для здоровья. Prasad 2013 исследовал, может ли ЦУР из льняного семени быть альтернативой ангиотензинпревращающему ферменту (АПФ) при лечении гипертонии.В частности, исследование было сосредоточено на гипотензии, вызванной ЦУР, за счет ингибирования АПФ. После кормления крыс определенными дозами льняного семени SDG снизил систолическое, диастолическое и среднее артериальное давление. Данные свидетельствуют о том, что SDG снижает индуцированное ангиотензином I повышение артериального давления и, следовательно, SDG является мощным ингибитором АПФ [43]. Адольф и др. 2010, обобщены результаты научной статьи о влиянии на здоровье диглюкозида секоизоларицирезинола льняного лигнана. Исследования на животных с использованием моделей на крысах, мышах и кроликах показали, что добавка ЦУР защищает от развития хронических заболеваний, рака и диабета.Было проведено несколько исследований на людях, которые включали ЦУР, но прежде необходимы более рандомизированные контролируемые исследования, чтобы выяснить, защищает ли добавка ЦУР от болезней у человека [44].

Использование льняного семени для контроля гликемии также может быть связано со снижением риска ожирения и дислипидемии, поскольку они являются факторами риска развития диабета и резистентности к инсулину. Сонали и Чару 2013 оценили терапевтический потенциал семян льна при дислипидемии.В экспериментальной группе добавка льняного семени привела к улучшению антропометрических показателей, артериального давления и липидного профиля. Масса тела и индекс массы тела (ИМТ) экспериментальной группы были значительно снижены, а также систолическое и диастолическое артериальное давление. В то же время наблюдалось очень значимое снижение уровня общего холестерина, триглицеридов, холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС ЛПНП) и холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС ЛПОНП) [45]. Лигнаны могут защищать от некоторых видов рака, особенно от гормонально-чувствительных видов рака, таких как рак груди, эндометрия и простаты, вмешиваясь в метаболизм половых гормонов.Большинство исследований, касающихся льняного семени и рака груди, сосредоточено на содержании лигнина в семенах льна и их способности оказывать слабое эстрогенное или антиэстрогенное действие в организме женщины. Экспериментальные данные на животных показали антиканцерогенное действие льняного семени или чистого лигнана при многих типах рака: льняное масло может подавлять рост и развитие опухолей в груди лабораторных животных [46]. Мейсон и др., 2014, исследовали влияние лигнанов льняного семени и масляных компонентов на снижение риска рака груди и роста опухоли.Были рассмотрены исследования in vitro, животных, наблюдательные и клинические исследования ФС и его лигнановых и масляных компонентов. Результаты показали, что потребление льняного семени снижает рост опухолей у пациентов с раком груди. Механизмы включали снижение пролиферации клеток и ангиогенеза и усиление апоптоза за счет модуляции метаболизма эстрогена и сигнальных путей рецептора эстрогена и рецептора фактора роста. Необходимы дополнительные клинические испытания, чтобы показать, что компоненты льняного семени эффективны в снижении риска и лечении рака груди [47].Систематический обзор Flower et al. В 2013 году рассматривались лигнаны и другие соединения льняного семени (ALA и содержание клетчатки) для проверки эффективности в улучшении симптомов менопаузы у женщин, живущих с раком груди, и на предмет потенциального воздействия на риск возникновения или рецидива рака груди. Проведя сравнение всех изученных исследований, авторы пришли к выводу, что лен может быть связан со снижением риска рака груди. Кроме того, лен продемонстрировал антипролиферативное действие на ткани груди у женщин с риском рака груди.Риск смертности также может быть снижен среди людей, живущих с раком груди [48]. Несмотря на то, что они действуют как ингибитор развития рака, недавние данные показали, что лигнан и льняное масло снижают рост опухолей, обработанных тамоксифеном, за счет механизмов, включающих сигнальные пути, что предполагает их потенциальное использование для помощи в химиотерапии некоторых типов рака. Saggar et al. 2010, проанализировано влияние диетического лигнана или масла льняного семени в сочетании с лечением тамоксифеном (ТАМ) на рост опухоли. Все виды лечения снижали рост опухолей, обработанных ТАМ, за счет уменьшения пролиферации клеток, экспрессии генов и белков, участвующих в сигнальных путях, опосредованных факторами роста, при этом льняное масло оказывало наибольшее влияние на увеличение апоптоза по сравнению с лечением одним ТАМ.SDG и льняное масло снижали рост опухолей, леченных ТАМ [49]. Sturgeon et al., 2008, изучали влияние лигнанов льняного семени на половые гормоны сыворотки, участвующие в развитии рака груди. Результаты показали, что диетическое льняное семя может незначительно снизить уровень половых стероидных гормонов в сыворотке крови, особенно у женщин с избыточным весом / ожирением [50]. Например, было показано, что лигнаны подавляют дифференцировку и рост культивируемых лейкемических клеток человека, возможно, путем вмешательства в синтез ДНК, РНК и / или белка [51].Более того, цитотоксичность лигнана в отношении нормальных иммунных клеток оказывается низкой. Лигнаны могут также оказывать фунгистатическое, цитотоксическое, противовирусное действие и гормональную модуляцию, вызывая уменьшение приливов, характерных для менопаузы [52]. Simbalista et al. В 2010 году было проверено влияние ежедневного потребления хлеба, произведенного из обезжиренного молотого льняного семени, на климактерические симптомы и толщину эндометрия у женщин в постменопаузе. Авторы пришли к выводу, что потребление льняного семени при определенных уровнях l (46 мг лигнанов / день) было эффективным, а также плацебо для уменьшения приливов [53].Лигнаны могут снижать уровень свободного циркулирующего тестостерона и, будучи связаны вместе, выводятся с желчью, потенциально снижая риск синдрома поликистозных яичников у восприимчивых женщин, поскольку этот синдром связан с высоким уровнем андрогенов. Новак и др. 2007, описал клинический случай, основанный на влиянии добавок льняного семени (30 г / день) на гормональный фон у 31-летней женщины с синдромом поликистозных яичников. Клинически значимое снижение уровней андрогенов и сопутствующее снижение гирсутизма, наблюдаемое у пациентов, продемонстрировало необходимость дальнейших исследований гормонального фона и клинических симптомов синдрома поликистозных яичников при добавлении льняного семени [54].Конкуренция лигнанов с эстрогеном за рецепторные участки вызывает двойной эффект. Учитывая, что лигнан обладает слабым гормональным действием, во время фаз жизни, когда наблюдается большое производство эстрогена, хроническое употребление льняного семени может оказывать антиэстрогенное действие, поскольку оно конкурирует с эстрогеном за те же рецепторы. Посредством этого механизма льняное семя может защитить женщин с риском рака, уменьшая гормональную сигнализацию, участвующую в начале развития опухоли.Потребление лигнанов может снизить риск рака эндометрия у женщин в постменопаузе, а также может помочь уменьшить тяжесть остеопороза. .Dew et al. Систематический обзор 2013 г. контролировал вмешательства с применением льна на симптомы менопаузы и здоровье костей у женщин в пременопаузе и постменопаузе. Большинство рассмотренных исследований предполагают, что потребление льна изменяет циркулирующие половые гормоны и увеличивает соотношение 2α-гидроксиэстрон / 16α-гидроксиэстрон в моче, связанное с более низким риском рака груди. Однако в нескольких исследованиях рассматривалась минеральная плотность костной ткани или маркеры обновления костной ткани; Для подтверждения влияния потребления лигнана льна на минеральную плотность костей в постменопаузе необходимы дополнительные исследования [55].

Антипитательные соединения в семенах льна и неблагоприятные для здоровья свойства

Необходимо подчеркнуть присутствие в льняном семени ингибиторов трипсина, мио-инозитолфосфата, кадмия и цианогенных гликозидов [56,57], фитоэстрогенов, оказывающих неблагоприятное воздействие на здоровье, и токсичных соединений.

Фактически, помимо биоактивных соединений, льняное семя содержит 264-354 мг цианогенных соединений на 100 г семян, из которых 10-11,8 мг линамарина / 100 г, 136-162 мг линустатина / 100 г и 105-183 мг. неолинустатина / 100 г льняного семени.Эти соединения токсичны для человеческого организма, и, по оценкам, прием внутрь 100 мг может быть смертельным для взрослых людей.

Цианогенные глюкозиды - это азотистые вторичные метаболиты растений, полученные из аминокислот. Они вызывают хронические эффекты, проявляющиеся в нервной системе и наблюдаемые у людей, потребляющих большое количество цианата с пищей [58]. Однако эти соединения нестабильны при воздействии термических и механических процессов, включая приготовление в микроволновой печи, автоклавирование и кипячение [58,59].

Кадмий потенциально токсичен для человеческого организма. Накапливаясь в почках, этот металл может вызывать почечную дисфункцию, а также эмфизему легких, аминоацидурию, глюкозурию, фосфатурию и даже нарушать реабсорбцию минералов, делая организмы восприимчивыми к остеомаляции.

Ингибиторы трипсина, присутствующие в рационе, десятилетиями были известны как замедляющие рост животных, поскольку они уменьшают переваривание и последующее всасывание белков за счет ингибирования протеаз [60].

Активность ингибитора трипсина (ТИА) в семенах льна была низкой по сравнению с таковой в семенах сои и канолы. Бхатти (1993) сообщил о приготовленной в лаборатории муке из льняного семени, содержащей от 42 до 51 единицы ТИА [61].

Зная, что эти соединения проявляют нестабильность при воздействии термических и механических процессов, включая приготовление в микроволновых печах, автоклавирование и кипячение, рекомендуется их потребление в виде муки (после термической обработки), поскольку концентрации соединений с неблагоприятным воздействием устранены или уменьшены ; кроме того, растирание семян увеличивает биодоступность биологически активных соединений [62].

Заключение

Льняное семя имеет питательные и функциональные свойства. Фактически, содержание таких соединений, как полиненасыщенные жирные кислоты, незаменимые аминокислоты, витамин Е, лигнаны и пищевые волокна, делает льняное семя источником для удовлетворения основных потребностей человека в питании и поддержании здоровья.

Полезные свойства связаны с противовоспалительным, антиоксидантным, антиканцерогенным действием, а также со снижением холестерина, уменьшением сердечно-сосудистых заболеваний и профилактикой диабета.

Однако в состоянии функциональных свойств льняное семя содержит небольшое количество вредных для здоровья соединений, таких как кадмий, цианогенные гликозиды, ингибиторы трипсина, которые обычно удаляются с помощью термических и механических процессов, включая приготовление в микроволновой печи, автоклавирование и кипячение (таблица 2).

Список литературы

  1. van Kleef E, van Trijp HC, Luning P. Функциональные пищевые продукты: совместимость заявлений о полезности и совместимости пищевых продуктов и влияние формулировки заявлений о полезности для здоровья на оценку потребителей.См. Комментарий в PubMed Commons под Appetite. 2005; 44: 299-308.
  2. Kalra EK. Нутрицевтики - определение и введение. См. Комментарий в PubMed Commons под AAPS PharmSci. 2003; 5: E25.
  3. Дойон М., Лабрек Дж. Функциональные продукты питания: концептуальное определение. Британский продовольственный журнал. 2008; 110: 1133–1149.
  4. Даун Дж. К., Бартет В. Дж., Чорник Т. Л., Дугид С. Структура, состав и развитие сортов льняного семени. Льняное семя в питании человека Thompson LU, Cunnane SC.2003; 1-40.
  5. Oomah DB. Льняное семя как функциональный источник пищи. J Sci Food Agr. 2001; 81: 889-894.
  6. Bhatty RS. Пищевой состав цельного льняного семени и шрота из льняного семени. Льняное семя в питании человека. Cunnane SC, Thompson LH, редакторы. AOCS Press, Шампейн, Иллинойс. 1995; 22-45.
  7. Моррис DH. Праймер для льна, Праймер для здоровья и питания. Совет по льну Канады. 2007; 9-19.
  8. Pengilly NL. Традиционное пищевое и лекарственное использование топорика.Лен: род Linum.Springer-Verlag. Берлин. 2003; 252-267.
  9. Mercier S, Villeneuve S, Moresoli C, Mondor M, Marcos B, Power KA. Продукты на основе злаков, обогащенные льняным семеном: обзор влияния условий обработки. Compr Rev Food Sci F. 2014; 13: 400-412.
  10. Malcolmson LJ, Przybylski R, Daun JK. Стабильность при хранении молотого льняного семени. JAOCS. 2000; 77: 235-238.
  11. Rubilar M, Gutierrez C, Verdugo M, Shene C, Sineiro J. Льняное семя как источник функциональных ингредиентов.J Soil Sci Plant Nutr. 2010; 10: 373-377.
  12. Сингх К.К., Мридула Д., Рехал Дж., Барнвал П. Льняное семя: потенциальный источник пищи, кормов и клетчатки. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Crit Rev Food Sci Nutr. 2011; 51: 210-222.
  13. Simopoulos AP. Важность соотношения незаменимых жирных кислот омега-6 / омега-3. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Biomed Pharmacother. 2002; 56: 365-379.
  14. Эль-Бельтаги HS, Салама З.А., Эль-Харири DM. Оценка профиля жирных кислот и содержания некоторых вторичных метаболитов в семенах различных сортов льна (Linum Usitatissimum L.). Общая прикладная физиология растений. 2007; 33: 187-202.
  15. Крис-Этертон П.М., Тейлор Д.С., Ю-Пот С., Хут П., Мориарти К., Фишелл В. и др. Полиненасыщенные жирные кислоты в пищевой цепи США. См. Комментарий в PubMed Commons под Am J Clin Nutr. 2000; 71: 179С-88С.
  16. Харпер CR, Эдвардс MJ, DeFilippis AP, Jacobson TA. Льняное масло увеличивает концентрацию кардиозащитных (n-3) жирных кислот в плазме у человека. См. Комментарий в PubMed Commons ниже J Nutr.2006; 136: 83-87.
  17. Dugani A, Auzzi A, Naas F, Megwez S. Влияние масла и слизи из льняного семени (linum usitatissimum) на поражения желудка, вызванные этанолом у крыс. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Libyan J Med. 2008; 3: 166-169.
  18. Kaithwas G, Majumdar DK. Оценка противоязвенного и антисекреторного потенциала фиксированного масла Linum usitatissimum и возможный механизм действия. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Inflammopharmacology. 2010; 18: 137-145.
  19. Clark WF, Kortas C, Heidenheim AP, Garland J, Spanner E, Parbtani A. Льняное семя при волчаночном нефрите: двухлетнее неплацебо-контролируемое перекрестное исследование. См. Комментарий в PubMed Commons ниже J Am Coll Nutr. 2001; 20: 143-148.
  20. Dupasquier CM, Dibrov E, Kneesh AL, Cheung PK, Lee KG, Alexander HK, et al. Диетическое льняное семя подавляет атеросклероз у мышей с дефицитом рецепторов ЛПНП частично за счет антипролиферативного и противовоспалительного действия. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Am J Physiol Heart Circ Physiol.2007; 293: h3394-2402.
  21. Родригес-Лейва Д., Дюпаскье С.М., Маккалоу Р., Пирс Г.Н. Сердечно-сосудистые эффекты льняного семени и его омега-3 жирной кислоты, альфа-линоленовой кислоты. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Can J Cardiol. 2010; 26: 489-496.
  22. Калиджури С.П., Аукема Х.М., Раванди А., Гусман Р., Дибров Е., Пирс Г.Н. Употребление льняного семени снижает кровяное давление у пациентов с гипертонией за счет изменения циркулирующих оксилипинов посредством ингибирования растворимой эпоксидгидролазы, индуцированного α-линоленовой кислотой.Гипертония. 2014; 64: 53-59.
  23. Rabetafika HN, Van Remoortel V, Danthine S, Paquot M, Blecker1C. Белки льняного семени: польза для продуктов питания и польза для здоровья. Int. J. Food Sci. Technol. 2011; 46: 221-228.
  24. Chung MWY, Lei B, Li-Chan ECY. Выделение и структурная характеристика основной белковой фракции льняного семени NorMar (Linum usitatissimum L.). Food Chem. 2005; 90: 271-279.
  25. Oomah BD, Berekoff B, Li-Chan C, Mazza G, Kenaschuk E, Duguid S.Кадмий-связывающие белковые компоненты льняного семени: влияние сорта и местоположения. Food Chem. 2007; 100: 318-325.
  26. Омони АО, Алуко РЭ. Механизм ингибирования кальмодулин-зависимой нейрональной синтазы оксида азота гидролизатами белков льняного семени. Журнал Американского общества химии нефти. 2006; 83: 335-340.
  27. Марамбе П., Шанд П., Ванасундара П. Исследование in vitro отдельных биологических активностей гидролизованных белков льняного семени (Linum usitatissimum L.).Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 2008; 85: 1155-1164.
  28. Бхатена С., Али А., Ходеншильд С., Латам П., Ранич Т., Мохамед А. и др. Диетическая мука из семян льна более защищает, чем концентрат соевого протеина, от гипертриглицеридемии и стеатоза печени в модели ожирения на животных. Журнал Американского колледжа питания. 2002; 22: 157-164.
  29. Веласкес М.Т., Бхатена С.Дж., Ранич Т., Шварц А.М., Кардон Д.Е., Али А.А. и др. Диетическая мука из льняного семени снижает протеинурию и улучшает нефропатию на животных моделях сахарного диабета II типа.См. Комментарий в PubMed Commons ниже Kidney Int. 2003; 64: 2100-2107.
  30. Толкачев О.Н., Жученко А.А. Биологически активные вещества льна: лечебные и пищевые свойства (обзор). Журнал фармацевтической химии. 2004; 34: 360-367.
  31. Picur B, Cebrat M, Zabrocki J, Siemion IZ. Циклопептиды Linum usitatissimum. См. Комментарий в PubMed Commons под J Pept Sci. 2006; 12: 569-574.
  32. Qian KY, Cui SW, Goff HD. Льняная камедь из лузги льняного семени: экстракция, фракционирование и характеристика.Пищевые гидроколлоиды. 2012; 28: 275-283.
  33. Cui W, Kenaschuk E, Mazza G. Влияние генотипа на химический состав и реологические свойства льняных камедей. Пищевые гидроколлоиды. 1996; 10: 221-227.
  34. Kristensen M, Jensen MG, Aarestrup J, Petersen KE, Søndergaard L, Mikkelsen MS, et al. Пищевые волокна льняного семени снижают уровень холестерина и увеличивают выведение жира с калом, но степень эффекта зависит от типа пищи. См. Комментарий в PubMed Commons под Nutr Metab (Лондон).2012; 9: 8.
  35. Ibrügger S, Kristensen M, Mikkelsen MS, Astrup A. Пищевые волокна из льняного семени для подавления аппетита и приема пищи. См. Комментарий в PubMed Commons под Appetite. 2012; 58: 490-495.
  36. Ho C, Cacace J, Mazza G. Экстракция лигнанов, белков и углеводов из льняной муки водой под давлением с низкой полярностью. LWT-Food Sci Technol. 2007; 40: 1637-1647.
  37. Winter R. Витамин E: ваша защита от усталости от физических упражнений, ослабленного иммунитета, болезней сердца, рака, старения, диабетических повреждений, токсинов окружающей среды.Издательская группа «Корона». 2013.
  38. Meagher EA, Barry OP, Lawson JA, Rokach J, FitzGerald GA. Влияние витамина Е на перекисное окисление липидов у здоровых людей. См. Комментарий в PubMed Commons под JAMA. 2001; 285: 1178-1182.
  39. Басаварадж М. Потенциальные преимущества льняного семени для здоровья и болезней - перспектива. Agriculturae Conspectus Scientificus (ACS). 2009; 67-72.
  40. Lowcock EC, Cotterchio M, Boucher BA. Потребление льняного семени, богатого источника лигнанов, связано со снижением риска рака груди.См. Комментарий в PubMed Commons ниже «Контроль причин рака». 2013; 24: 813-816.
  41. Adlercreutz H. Lignans и здоровье человека. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Crit Rev Clin Lab Sci. 2007; 44: 483-525.
  42. Siger A, Nogala-Kalucka M, Lampart-Szczapa E. Содержание и антиоксидантная активность фенольных соединений в растительных маслах холодного отжима. J Food Lipids. 2008; 15: 137-149.
  43. Prasad K, Mantha SV, Muir AD, Westcott ND. Уменьшение гиперхолестеринемического атеросклероза с помощью CDC-льняного семени с очень низким содержанием альфа-линоленовой кислоты.См. Комментарий в PubMed Commons под Атеросклерозом. 1998; 136: 367-375.
  44. Adolphe JL, Whiting SJ, Juurlink BH, Thorpe LU, Alcorn J. Воздействие на здоровье при потреблении секоизоларицирезинола диглюкозида из льняного лигнана. См. Комментарий в PubMed Commons под Br J Nutr. 2010; 103: 929-938.
  45. Saxena S, Katare C. Оценка состава льняного семени как потенциального терапевтического средства для смягчения дислипидемии. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Biomed J. 2014 ;.
  46. Lamblin F, Hano C, Fliniaux O, Mesnard F, Fliniaux MA, Lainé E. Интерес лигнанов к профилактике и лечению рака. См. Комментарий в PubMed Commons под Med Sci (Париж). 2008; 24: 511-519.
  47. Мейсон JK, Томпсон LU. Льняное семя и его лигнаны и масляные компоненты: могут ли они сыграть роль в снижении риска и улучшении лечения рака груди? См. Комментарий в PubMed Commons ниже Appl Physiol Nutr Metab. 2014; 39: 663-678.
  48. Flower G, Fritz H, Balneaves LG, Verma S, Skidmore B, Fernandes R и др.Рак льна и груди: систематический обзор. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Integr Cancer Ther. 2013; 13: 181-192.
  49. Саггар Дж., Чен Дж., Кори П., Томпсон Л. Диетический лигнан или масло из льняного семени в сочетании с лечением тамоксифеном влияет на рост опухоли MCF-7 через сигнальные пути рецепторов эстрогена и факторов роста. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Mol Nutr Food Res. 2010; 54: 415-425.
  50. Sturgeon SR, Heersink JL, Volpe SL, Bertone-Johnson ER, Puleo E, Stanczyk FZ и др.Влияние диетического льняного семени на сывороточные уровни эстрогенов и андрогенов у женщин в постменопаузе. См. Комментарий в PubMed Commons под Nutr Cancer. 2008; 60: 612-618.
  51. Cardoso Carraro JC, De Souza Dantas M, Rocha Espeschit AC, Duarte Martino H, Rocha Ribeiro SH. Льняное семя и здоровье человека: обзор преимуществ и побочных эффектов. Food Rev Int. 2012; 28: 203-230.
  52. Xu Y, Hall C 3rd, Wolf-Hall C, Manthey F. Фунгистатическая активность льняного семени в картофельном агаре с декстрозой и в системе со свежей лапшой.См. Комментарий в PubMed Commons ниже Int J Food Microbiol. 2008; 121: 262-267.
  53. Simbalista RL, Sauerbronn AV, Aldrighi JM, Arêas JA. Употребление богатой льняным семенем пищи не более эффективно, чем плацебо, в облегчении климактерических симптомов у женщин в постменопаузе. См. Комментарий в PubMed Commons ниже J Nutr. 2010; 140: 293-297.
  54. Новак Д.А., Снайдер Д.К., Браун А.Дж., Демарк-Ванфрид В. Влияние добавок из льняного семени на гормональные уровни, связанные с синдромом поликистозных яичников: тематическое исследование.См. Комментарий в PubMed Commons ниже Curr Top Nutraceutical Res. 2007; 5: 177-181.
  55. Dew TP, Williamson G. Контролируемые льняные вмешательства для улучшения симптомов менопаузы и здоровья костей в постменопаузе: систематический обзор. См. Комментарий в PubMed Commons под заголовком «Менопауза». 2013; 20: 1207-1215.
  56. Lei B, Li-Chan EC, Oomah BD, Mazza G. Распределение компонентов, связывающих кадмий, в семенах льна (Linum usitatissimum L.). См. Комментарий в PubMed Commons ниже J Agric Food Chem.2003; 51: 814-821.
  57. Хак MR, Брэдбери JH. Определение общего цианида растений и пищевых продуктов методами пикратного и кислотного гидролиза. Food Chem. 2002; 77: 107-114.
  58. Tarpila A, Wennberg T, Tarpila S. Льняное семя как функциональная пища. Curr Top Nutraceut R. 2005; 3: 167-188.
  59. Guerrero-Beltrána JA, Yokiushirdhilgilmara Estrada-Girónb, Swansonc BG, Barbosa-Cánovas GV. Комбинация давления и температуры для инактивации ингибиторов трипсина соевого молока.Food Chem. 2009; 16: 676-679.
  60. Пувака Н., Станацев В., Милич Д., Кокич Б., Кабаркапа И., Станацев В. Ограничение использования льняного семени в кормлении животных. XV Международный симпозиум по кормовой технологии. COST - Совместный семинар "Корм для здоровья", Труды. Нови-Сад, Сербия, 3-5 октября 2012 г. 2012 г .; 58-63.
  61. Bhatty RS. Дальнейшие анализы состава льна: слизь, ингибиторы трипсина и синильная кислота. JAOCS. 1993; 70: 899-904.
  62. Austria JA, Richard MN, Chahine MN, Edel AL, Malcolmson LJ, Dupasquier CM, et al.Биодоступность альфа-линоленовой кислоты у субъектов после приема трех различных форм льняного семени. См. Комментарий в PubMed Commons ниже J Am Coll Nutr. 2008; 27: 214-221.

Таблица 1

Химический состав льняного семени.

Жирная кислота [9] г / 100 г льняного семени

Минералы [9] мг / 100 г льняного семени

α-линоленовая кислота 22.8

Линолевая кислота 5,9

Олеиновая кислота 7,3

Стеариновая кислота 1,3

Пальмитиновая кислота 2,1

Кальций 236

Магний 431

фосфор 622

Калий 831

Натрий 27

Цинк 4

Медь 1

Утюг 5

Марганец 3

Аминокислоты [14] г / 100 г белков

Глутаминовая кислота 19.6

Аспарагиновая кислота 9,3

Аргинин 9,2

Глицин 5,8

Цистеин 1,1

Гистидин 2,2

Изолейцин 4,0

Лейцин 5,8

Лизин 4,0

Метионин 1,5

Пролин 3.5

Серин 4.5

Треонин 3,6

Триптофан 1,8

Тирозин 2,3

Валин 4,6

Витамины [9] мг / 100 льняного семени

γ-токоферол 522

α-токоферол 7

δ-токоферол 10

Аскорбиновая кислота / витамин C 0.5

Тиамин / витамин B1 0,5

Рибофлавин / витамин В2 0,2 ​​

Ниацин / никотиновая кислота 3,2

Пиридоксин / витамин B6 0,6

Пантотеновая кислота 0,6

Углеводы [14] мг / 100 г льняного семени

Нейтральный арабиноксилан 1.2

фракция

Кислый рамногалактуронан 0,4

Фракция

Пищевые волокна [9] г / 100 г льняного семени

Волокна растворимые 4,3-8,6

Нерастворимые волокна 12,8-17,1

Фенольные соединения [14]

мг / г порошка льняного семени

Феруловая кислота 10.9

Хлорогеновая кислота 7,5

Галловая кислота 2,8

мг / 100 г льняного семени

Секоизоларицирезинол 165

Ларицинезол 1,7

Пинорезинол 0,8

Всего флавоноидов 35-70

Неблагоприятные для здоровья соединения [9]

Кадмий 0.52 мкг / кг льняного семени

Ингибиторы протеаз 13,3 мг / г сырого протеина

Цианогенные соединения: мг / 100 г льняного семени

Лимамарин 11

Линустатин 150

Неолинустатин 140

Таблица 2

Польза для здоровья от соединений льняного семени.

Соединение

Медицинское пособие

Каталожный номер

Омега-3-жирные кислоты

противоязвенное действие

антисекреторный эффект

рено-защита при волчаночном нефрите

антиатерогенное действие

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Понижение кровяного давления

Dugani et al.[17]

Kaitwah et al. [18]

Clark et al. [19]

Dupasquier et al. [20]

Rodriguez-Leyva et al. [21]

Harper et al. [16]

Caligiuri et al. [22]

Белки

Профилактика нейродегенеративных заболеваний

Давление контрольное

Влияние на гипертриглицеридемию

Влияние на сахарный диабет

Антигипертензивные свойства

Омони и Алуко [26]

Maramble et al.[27]

Bhatena et al. [28]

Velasquez et al. [29]

Oomah et al. [5]

Пищевые волокна

Подавление голода

Снижение общего холестерина в крови

Ibbrugger et al.[35]

Mette et al. [34]

Микроэлементы

(витамин Е и минералы)

Антиоксидантные свойства

Понижение кровяного давления

Стимулирование выведения натрия

Нет прямой зависимости между содержанием витаминов в льняном семени и полезными свойствами

Лигнаны

Контроль гипертонии

Защита от рака и диабета

Контроль дислипидемии

Уменьшить рост рака груди

Влияние на симптомы у женщин в постменопаузе

Прасад [43]

Adolphe et al.[44]

Сонали и Чару [45]

Flower et al. [48] ​​

Saggar et al. [49]

Strugeon et al. [50]

Simbalista et al. [53]

Nowak et al. [54]

Dew et al. [55]

Рисунок 1

Незаменимые жирные кислоты в льняном семени.

Рисунок 2

Незаменимые аминокислоты в льняном семени.

Рисунок 3

Основное содержание коферолов в льняном семени.

Рисунок 4

Основные фенольные кислоты в льняном семени.

Польза для здоровья, источники пищи, рецепты и советы льняного семени

ИСТОЧНИКОВ:

Лилиан Томпсон, доктор философии, почетный профессор кафедры диетологии медицинского факультета Университета Торонто.

Флойд Чилтон, доктор философии, директор, Wake Forest & Brigham и Женский центр ботанических липидов.

Келли К. Фицпатрик, магистр наук, директор по здоровью и питанию, Совет по льну Канады.

Джим Хаммонд, доктор философии, профессор, AES Plant Sciences, Государственный университет Северной Дакоты.

Веб-сайт Совета Канады по льну: «Рынок льняных ингредиентов и конкурентоспособных продуктов в США», 2006 г.

Веб-сайт Совета Канады по льну: «Древний урожай».

Liou, Y. Journal of Nutrition, апрель 2007 г.

Уильямс, Д. Пищевая и химическая токсикология , 2007.

Jungestrom, M. Клинические исследования рака, , 2007.

Pan, A. PloS One , 2007.

Андер, Б. Cardiovascular Research, 2007.

Williams, C. Proceedings of the Nutrition Society, февраль 2006 г.

Pruthi, S. Журнал Общества интегративной онкологии, 2007.

Додин, С. Nutrition, 2008.

Chilton, F. Американский журнал клинического питания, , февраль 2008 г.

Connor, W. Американский журнал клинического питания, , январь 2000 г.

Mozaffarian, D. Альтернативные методы лечения в здравоохранении и медицине, май 2005 г.

Albert, C. Circulation, 2005.

Zhao, G. Американский журнал клинического питания, февраль 2007 г.

Brighenti, F. British Journal of Nutrition , май 2005 г.

Янг, I. Журнал клинической патологии , 2001.

Ежегодное собрание Американского общества клинической онкологии, Чикаго, 3-7 июня 2011 г.

Элейн Маги, Поваренная книга льна: рецепты и стратегии для получения максимальной отдачи от самого мощного растения на планете , Da Capo Press, 2002.

пищевых компонентов льна.Золотая долина льна.

Краткая история льна

Марк Хилден и уполномоченный по сельскому хозяйству штата Северная Дакота

Льняное семя использовалось в рационе людей на протяжении тысяч лет. Вавилоняне выращивали льняное семя еще в 3000 году до нашей эры, а тысячелетия спустя, в 650 году до нашей эры, Гиппократ использовал льняное семя для облегчения кишечного дискомфорта. Льняное семя было настолько важно для здоровья его подданных, что король VIII века Карл Великий издал законы и постановления, регулирующие его потребление. [1]

Сегодня потребители обращаются к льняному семену из-за его многочисленных преимуществ для здоровья и приятного орехового вкуса - отличительного дополнения к выпечке. Льняное семя содержит необходимые питательные вещества, включая белок, незаменимые жирные кислоты, витамины и минералы; и он содержит как растворимые, так и нерастворимые пищевые волокна. Кроме того, льняное семя является богатым источником лигнанов, одного из видов фитоэстрогенов. Фитоэстрогены - это соединения, которые могут защищать от определенных типов рака, препятствуя действию эстрогена.Дополнительная информация о пищевых компонентах льняного семени приведена в следующих разделах.

Основные пищевые компоненты льняного семени

Основными питательными компонентами льняного семени являются масло и белок, как показано в таблице 1. Порция льняного семени в 100 г дает 1890 кДж или 450 ккал.

7%

ТАБЛИЦА 1
Состав льняного семени как продукта питания
Жир 41%
Общее количество пищевых волокон 28%
Белок

Зола 4%
Анализируется официальным методом Am 2-93 Американского общества химиков нефти (AOCS), который основан на материалах Федерации ассоциаций масел, семян и жиров.(FOSFA) Официальный метод. Метод 996.06 Американской организации химиков-аналитиков (AOAC) обеспечивает более низкое содержание жира.

Смесь жирных кислот

Льняное семя от природы содержит мало насыщенных жиров и содержит умеренное количество мононенасыщенных жиров (см. Рисунок 1). Примерно 73% жирных кислот в льняном семени являются полиненасыщенными. Льняное семя особенно богато альфа-линоленовой кислотой (ALA), жирной кислотой омега-3; он содержит меньшее количество линолевой кислоты (ЛК), жирной кислоты омега-6.Из-за высокого содержания АЛК в семенах льна соотношение омега-6 / омега-3 жирных кислот составляет 0,3: 1 [2] Растущее беспокойство по поводу слишком высокого содержания линолевой кислоты в типичной западной диете привело некоторых экспертов к рекомендуют заменить диетические жирные кислоты омега-6 на кислоты из семейства омега-3. Употребление льняного семени или продуктов, богатых АЛК, таких как яйца, обогащенные омега-3, полученные из кур, которых кормили льняным семенем, увеличивает содержание омега-3 жирных кислот в рационе и улучшает соотношение жирных кислот омега-6 / омега-3 в рационе. [3]

Состав жирных кислот льняного семени - круговая диаграмма

Незаменимые жирные кислоты

Льняное семя - очень богатый растительный источник альфа-линоленовой кислоты, незаменимой жирной кислоты (EFA) семейства омега-3. [2] Омега-3 жирные кислоты, как было показано, регулируют транскрипцию и экспрессию генов, таким образом изменяя синтез ферментов, [4] и изменяя несколько факторов риска ишемической болезни сердца, включая снижение уровня триглицеридов в сыворотке и артериального давления. [5] Они также защищают от тромбоза и некоторых видов рака и изменяют иммунные и воспалительные реакции. [6-8] EFA требуются для поддержания структуры клеточных мембран и проницаемости кожи в качестве предшественников эйкозаноидов, таких как простагландины и тромбоксаны, а также для транспорта и метаболизма холестерина. [9] В рационе человека есть две НЖК: альфа-линоленовая кислота (18: 3n-3) [*] , исходная жирная кислота семейства омега-3, и линолевая кислота (18: 2n- 6), исходная жирная кислота семейства омега-6.

Лигнаны

Лигнаны - это фитоэстрогены - соединения, обнаруженные в растениях, которые обладают слабой эстрогеновой активностью у животных. [Другие распространенные фитоэстрогены включают изофлавоноиды, такие как даидзеин и генистеин, содержащиеся в соевых бобах, некоторых других бобах, семенах и цельнозерновых продуктах. [10] Самым богатым источником лигнанов является льняное семя, которое содержит высокий уровень предшественника лигнана секоизоларицирезинола дигликозида (SDG). Лигнаны также широко распространены в царстве растений, присутствуя в небольших количествах в большинстве неочищенных злаков, таких как ячмень, гречиха, просо и овес; бобовые, такие как соя; и немного овощей.Лигнаны отсутствуют в льняном масле в заметных количествах.

Предшественник лигнана льняного семени SDG превращается кишечными бактериями в основные лигнаны человека и других млекопитающих - энтеродиол и энтеролактон. (Энтеродиол и энтеролактон называются лигнанами животных или млекопитающих, чтобы отличить их от СДГ и других предшественников лигнанов растений.) Концентрация энтеродиола и энтеролактона в моче связана с концентрацией лигнанов растений в рационе - большое потребление лигнанов растений приводит к большим количество энтеродиола и энтеролактона, выделяемого с мочой крыс и людей. [11] У населения с пищей с высоким содержанием клетчатки и высоким потреблением фитоэстрогенов, таких как лигнаны, как правило, более низкая частота гормонозависимых раковых заболеваний, таких как рак груди, чем в западных популяциях с низким потреблением клетчатки. [12] Считается, что лигнаны защищают от гормоночувствительного рака, ингибируя определенные ферменты, участвующие в метаболизме гормонов, снижая доступность эстрогена и препятствуя росту опухолевых клеток. [13]

Волокно

Льняное семя является источником пищевых волокон, обеспечивая около 28 г пищевых волокон на 100 г сухого веса.Около двух третей льняного волокна нерастворимо в воде и состоит из некрахмальных полисахаридов, таких как целлюлоза и лигнин. [14] Нерастворимая клетчатка помогает улучшить слабость и предотвратить запоры, в основном за счет увеличения объема кала и сокращения времени прохождения кишечника. [15] В одном исследовании с участием 10 здоровых молодых людей испражнения в неделю увеличивались на 30%, в то время как субъекты ежедневно потребляли два кекса, содержащих 50 г / льняное семя16. Фракция водорастворимых волокон льняного семени составляет около одной трети общее количество пищевых волокон.Основное растворимое волокно в льняном семени - это слизистая камедь. [14] Водорастворимая клетчатка помогает поддерживать уровень глюкозы в крови и снижает уровень холестерина в крови. [15], [17] Населению Северной Америки рекомендуется потреблять больше продуктов, богатых клетчаткой,
[18], [19] , поскольку продукты с высоким содержанием клетчатки, по-видимому, обеспечивают защиту от определенных типов рака. [20] Эпидемиологические исследования показывают, что люди, живущие в Азии, Африке и Восточной Европе, имеют более низкий уровень заболеваемости некоторыми видами рака, особенно гормонально-зависимыми видами рака, такими как рак груди, эндометрия и простаты, чем у людей, живущих в западных странах.У них более низкий уровень заболеваемости раком может быть отчасти из-за их диеты с высоким содержанием клетчатки, которая помогает снизить уровень липидов и некоторых гормонов в крови. [12] Диета с низким содержанием клетчатки и высоким содержанием жиров, типичная для западного населения, имеет тенденцию повышать уровень эстрогена в крови, что может способствовать развитию рака за счет стимуляции роста опухолевых клеток. [21]

Белок

Белок составляет около 20 г / 100 г сухого веса льняного семени. Аминокислотный профиль белка льняного семени напоминает соевую муку. [14]

Витамины и минералы

Льняное семя содержит необходимые витамины и минералы. Он особенно богат калием, обеспечивая примерно в семь раз больше, чем банан в пересчете на сухой вес. Льняное семя содержит небольшое количество магния, железа, меди и цинка. [22]

Ссылки

  1. We Are Flax Bread . Виннипег, МБ: Совет Канады по льну.
  2. Bhatty RS. В: Льняное семя в питании человека . Cunnane SC и Thompson LU, ред.Шампейн, Иллинойс: AOCS Press, 1995, стр. 22-42.
  3. Заседание Консультативной группы по питанию: Краткое изложение. Виннипег, МБ: Совет Канады по льну, 1995.
  4. Кларк SD и Jump DB. Липиды . 1996; 31 (Дополнение): S7-S11.
  5. Schmidt EB, et al. В: Труды научной конференции по жирным кислотам омега-3 в питании, биологии сосудов и медицине . Даллас, Техас: Американская кардиологическая ассоциация, 1994, стр. 208-211.
  6. Simopoulos AP. Ам Дж. Клин Нутр .1991; 54: 438-463.
  7. Weksler BB. World Rev Nutr Diet. 1994; 76: 47-50.
  8. Kremer JM. Липиды . 1996; 31 (Дополнение): S243-S247.
  9. Совет по пищевым продуктам и питанию, Национальный исследовательский совет. В: Рекомендуемые диетические нормы, 10-е изд. . Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 1989, стр. 44-51.
  10. Kelly GE, et al. Proc Soc Exp Biol Med . 1995; 208: 40-43.
  11. Adlercreutz H, et al. J Биохимия стероидов .1987; 27: 1135-1144.
  12. Роза DP. An Nu Rev Publ Health. 1993; 14: 1-17.
  13. Adlercreutz H. Scand J Clin Lab Invest . 1990; 50 (Дополнение 201): 3-23.
  14. Vaisey-Genser M. In: Льняное семя: здоровье, питание и функциональность . Виннипег, МБ: Совет Канады по льну, 1994.
  15. Spiller RC. Pharmacol Therap . 1994; 62: 407-427.
  16. Cunnane SC, et al. Ам Дж. Клин Нутр . 1994; 61: 62-68.
  17. Salmerón J, et al. Дж. Ам Мед Ассо . 1997; 277: 472-477.
  18. Министерство здравоохранения и социального обеспечения Канады. Канадский путеводитель по здоровому питанию . Оттава, Онтарио: министр снабжения и услуг Канады, 1992.
  19. Министерство сельского хозяйства США. Питание и ваше здоровье: диетические рекомендации для американцев . Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США, 1995.
  20. Colditz GA, et al. Гарвардский отчет о профилактике рака. Контроль причин рака . 1996; 7 (Дополнение 1): 1-59.
  21. Адлеркройц Х. Гастроэнтерология . 1984; 86: 761-766.
  22. Картер Дж. Ф. Мир зерновых продуктов . 1993; 38: 753-759.

* 18: 3n-3 - обозначение альфа-линоленовой кислоты, омега-3 или n-3 жирной кислоты с 18 атомами углерода и 3 двойными связями (обозначено 18: 3). 18: 2n-6 - обозначение линолевой кислоты, омега-6 или n-6 жирной кислоты с 18 атомами углерода и 2 двойными связями.

Совет Канады по льну, 465–167 Lombard Ave., Виннипег, МБ, Канада R3B 0T6
Электронная почта: flaxcouncil.ca
Веб-сайт : www.flaxcouncil.ca
05.98PD0200

Переиздано с разрешения.

Связанные статьи о льне

Продукты из льна

(PDF) Состав льняного семени и его польза для здоровья

Исследования в области окружающей среды и наук о жизни 315 марта, 2016

Бентли Р., Тримен Х .: Лекарственные растения. Лондон: Черчилль Ливингстон стр.

39-46 (1880).

Бхатена, С.Дж., Али, А.А., Мохамед, А.И., Хансен, К.Т. и Веласкес,

M.T .: Дифференциальные эффекты диетического белка льняного семени и соевого белка

на уровни триглицеридов и мочевой кислоты в плазме на животных моделях. Журнал

биохимии питания, 13: 684–689 (2002).

Бхатти Р.С.: Дополнительные анализы состава льна: слизь, ингибиторы трипсина

и синильная кислота. Журнал американского химика-нефтяника

Society., 70: 899–904 (1993).

Бхатти Р.С.: Питательный состав цельного льняного семени и льняной муки.

В: Льняное семя в питании человека., С. 22–45 (1995).

Куннейн, С.С. и Томпсон, Л.Х., (ред.): Льняное семя в питании человека.

Setchell.K. In AOCS Press, Champaign, II, p. 82-98 (1995).

Блок G, Паттерсон Б., Субар А. Фрукты, овощи и профилактика рака: обзор эпидемиологических данных

. Nutr Cancer., 18: 1-29 (1992).

Бозан Б., Темелли Ф.: Сверхкритическая СО2 экстракция льняного семени. J Am Oil

Chem Soc., 79: 231–235 (2002)

Chan, JK, McDonald, BE, Gerrard, JM, Bruce, VM, Weaver, BJ, Holub, BJ:

Эффект диетического альфа -линоленовая кислота и ее отношение к линолевой кислоте на тромбоцитах

и жирных кислотах плазмы и тромбообразовании. Lipids., 28: 811–817 (1993).

Cui W, Mazza G, Biliaderis CG .: Химическая структура, молекулярный размер

Распределение

и реологические свойства льняной камеди.Журнал

Сельскохозяйственная и пищевая химия., 42: 1891–1895 (1994).

Cui W, Kenaschuk E, Mazza G .: Влияние генотипа на химический состав

и реологические свойства камедей из льняного семени. Food

Hydrocolloids., 10: 221-227 (1996).

Flower G, Fritz H, Balneaves LG, Verma S, Skidmore B, Fernandes R .:

Лен и рак груди: систематический обзор. См. Комментарий в

PubMed Commons ниже Integr Cancer Ther., 13: 181-192 (2013).

Даун Дж. К., Бартет В. Дж., Чорник Т. Л., Дугид С. Структура, состав и

Развитие сортов льняного семени. Льняное семя в питании человека

(2ndEdn), AOCS Press, США, стр. 1-40 (2003).

Даун Дж. К., ДеКлерк Д.Р .: Шестьдесят лет канадских исследований качества льняного семени

в Лаборатории исследования зерна. Proc Flax Inst., 55: 192-200 (1994).

де Лоргерил М., Сален П., Ляпорт Ф, де Лейрис Дж .: Альфа-линоленовая кислота в профилактике и лечении ишемической болезни сердца

.Eur Heart J

Suppl., D3: 26–32 (2001).

Даль В.Дж., Локерт Е.А., Каммер А.Л., Уайтинг С.Дж.: Влияние льняного волокна на слабость

и гликемический ответ у здоровых добровольцев. J. Med Food.,

8: 508-511 (2005).

Дикен, Х.А.: Использование льняного семени в качестве источника омега-3 жирных кислот в питании человека.

. В 54-м материалах Института льна США.

Фарго, Северная Дакота: Институт льна США, стр. 1–4 (1992).

Du H.: Пищевые волокна и последующие изменения массы тела и окружности талии

у европейских мужчин и женщин. Американский журнал

Clinical Nutrition., 91: 329–336 (2010).

Dwivedi, C., Natarajan, K. и Matthees, D.: Химиопрофилактические эффекты диетического льняного масла

на развитие опухоли толстой кишки. Питание и

Cancer., 51 (1): 52–58 (2005).

Иствуд, М.А. и Пассмор, Р .: Пищевые волокна. Ланцет. 2 (8343): 202-206.

Frische EJ, Hutchins AM, Martini MC, Thomas W, Slavin JL.: Влияние

семян льна и пшеничных отрубей на гормоны сыворотки и экскрецию лигнана у

женщин в пременопаузе. J Am Coll Nutr., 22: 550-554 (1983).

Ганоркар П.М., Джайн Р.К .: Льняное семя - питательный пунш. Int. Food Res J.

20: 519-525 (2013).

Гопалан С., Шастри Р., Баласубраманиан С.К .: Питательная ценность индийских продуктов.

Национальный институт питания, ICMR, Хайдарабад, стр. 52 (2004)

Грил А.Е., Крис-Этертон П.М., Хильперт К.Ф., Чжао Дж., Западный SG.: Увеличение содержания в пище

n-3 жирных кислот снижает маркер резорбции костей у

человек. Нутр Дж., 6: 2 (2007).

Холл, К. и Шульц, К .: Фенольные антиоксидантные взаимодействия. В тезисах

92-го ежегодного собрания и выставки Американского общества химиков-нефтяников.

Миннеаполис, Миннесота: AOCS, стр. S88 (2001).

Hurteau, M.C .: Уникальные новые продукты питания содержат хорошие омега-жиры. Journal

of Food Science Education., 3: 52-53 (2004).

Ху К., Юань Ю.В., Киттс Д.Д .: Антиоксидантная активность лигнина льняного семени

секоизоларицирезинола диглюкозида, его агликона секоизоларицирезинола и

энтеродиола лигнанов млекопитающих и энтеролактона in vitro. Food

Chem Toxicol., 45: 2219–2227 (2007).

Хоссейниан Ф.С., Бета Т .: Запатентованные методы экстракции и выделения

диглюкозида секоизоларицирезинола из льняного семени. Последние патенты

Food Nutr Agric., 25: 25–31 (2009).

Хатчинс, А. и Славин, J.L .: Влияние льняного семени на метаболизм половых гормонов.

In Thompson, L.U. и Cunnane, S.C. (ред.). Льняное семя в организме человека

Nutrition. 2-е изд. Шампейн, Иллинойс: AOCS Press, стр. 126-149 (2003).

Ибрюггер С., Кристенсен М., Миккельсен М.С., Аструп А.: Пищевые волокна из льняного семени

добавки для подавления аппетита и приема пищи. Appetite.,

58: 490-495 (2012).

Институт медицины: Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки,

Жиры, жирные кислоты, холестерин, белок и аминокислоты (макронутриенты).

National Academies Press, Вашингтон, округ Колумбия, США (2002).

Jenkins DJZ, Kendall CWC, Vidgen E .: Аспекты здоровья частично обезжиренного льняного семени

, включая влияние на липиды сыворотки, окислительные меры и

ex vivo активность андрогенов и прогестинов: контролируемое перекрестное исследование

, American Journal of Clinical Nutrition., 69: 395–402 (1999).

Дженаб М., Томпсон Л.У .: Влияние льняного семени и лигнанов на толстую кишку

канцерогенез и активность бета-глюкуронидазы.Канцерогенез.,

17: 1343-1348 (1996).

Johnsson P, Kamal-Eldin A, Lundgren LN, Aaman P .: Метод ВЭЖХ для анализа

секоизоларицирезинола диглюкозида в семенах льна. J Agric

Food Chem., 48: 5216–5219 (2000)

Kuijsten A, Arts IC, van't Veer P, Hollman PC .: Относительная биодоступность

энтеролигнанов у людей увеличивается путем измельчения и измельчения

льняное семя. J. Nutr., 135: 2812-2816 (2005).

Кангас, Л., Сааринен, Н. и Мутанен, М .: Антиоксидантные и противоопухолевые эффекты

гидроксиматаирезинола (HM-3000, HMR), лигнана, выделенного из

узлов ели. Европейский журнал профилактики рака, 11: 48-57 (2002).

Капур Л.Д .: Справочник аюрведических лекарственных растений. Лондон: CRC Press;

стр. 217 (2005).

Крайцова А., Шульцова В., Хайслова Ю., Бжелкова М.: Лигнаны в льняном семени.

Czech J Food Sci., 27: 252–255 (2009)

Кристенсен М., Йенсен М.Г., Аеструп Дж., Петерсен К.Е., Сондергаард Л.,

Миккельсен М.С.: Пищевые волокна льняного семени снижают уровень холестерина, а

увеличивают выведение жира с калом, но величина эффекта зависит от типа пищи

. Питание и метаболизм., Стр. 8: 9 (2012).

Lemay A, Dodin S, Kadri N .: Пищевая добавка из льняного семени против гормона

Заместительная терапия у женщин с гиперхолестеринемией в менопаузе.

Акушерство и гинекология, 100: 495–504 (2002).

Madusudhan, K.T. и Сингх, Н .: Исследования белков льняного семени. Журнал

Сельскохозяйственная и пищевая химия.Т. 31: 959–963 (1983).

Мадхусудан К.Т., Сингх Н .: Выделение и характеристика основного белка

фракции

(12S) белков льняного семени, Журнал сельского хозяйства и продовольствия

Chemistry., 33: 673–677 (1985).

Майяр, В., Бугну, П. и Феррари, Р, жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 в

жировой ткани груди и относительный риск рака груди в исследовании случай-контроль

в Туре, Франция. Международный журнал рака, 98: 78–83 (2002).

Малькольмсон Л.Дж., Пшибилски Р., Даун Дж.К., Стабильность при хранении измельченного льняного семени.

JAOCS., 77: 235-238 (2000)

Mazur W, Fotsis T, Wähälä K, Ojala S, Salakka A, Adlercreutz H .: Isotope

газовый хроматографо-масс-спектрометрический метод с разбавлением для определения

содержит флавоноиды, куместрол и лигнаны в продуктах питания

проб. Аналитическая биохимия., 233: 169-180 (1996).

Марконе, М.Ф., Какуда, Ю. и Яда, Р.Ю .: Растворимые в соли глобулины семян

двудольных и однодольных растений. II. Структурная характеристика

.Пищевая химия., 63: 265–274 (1998).

Мазур В .: Содержание фитоэстрогенов в пищевых продуктах. Клиническая эндокринология Байера

и метаболизм., 12: 729-742 (1998).

Мазур В., Адлеркрейц Х .: Природные и антропогенные эстрогены окружающей среды:

научная основа для оценки риска, естественные эстрогены

в пищевых продуктах, Чистая и прикладная химия., 70: 1759-1776 (1998).

Mazur W, Duke JA, Wahala K, Rasku S, Adlercreutz H .: Изофлавоноиды и

лигнанов в бобовых: аспекты питания и здоровья человека, Nutritional

Биохимия., 9: 193-200 (1998а).

Мазур В., Валала К., Салакка А., Хасе Т., Адлеркрейц Х .: концентрации лигнана и

изофлавоноидов в чае и кофе. Британский журнал

Nutrition., 79: 37-45 (1998b).

Mazur W, Uehara M, Wahala K, Adlercreutz H: содержание фитоэстрогена B в

ягод, а также концентрации в плазме и экскреция энтеролактона с мочой

энтеролактона после однократной клубничной еды у людей. Br J

Nutr., 83: 381–387 (2000).

Мегер Л.П., Бичер Г.Р., Фланаган В.П., Ли Б.В.: Выделение и характеристика

лигнанов, изоларицирезинола и пинорезинола в льняной муке

. J. Agric Food Chem., 47: 3173–3180 (1999).

Польза льняного семени для здоровьяSoni et al.

Почему не льняное масло? - Гарвардское здравоохранение

Нет ртути, о которой стоит беспокоиться, а льняное масло действительно содержит жиры омега-3 ... но не самые лучшие.

Просмотрите медицинскую литературу, и вы будете проводить исследование за исследованием, показывающее, что рыба и рыбий жир полезны для нас, особенно для нашего сердца, но, возможно, также для нашего настроения и иммунной системы.Различные эпидемиологические исследования показали, что люди, которые регулярно едят рыбу, менее подвержены сердечным приступам, инсультам или смерти от внезапной остановки сердца. Определение «регулярно» варьируется, но обычно это означает, по крайней мере, пару раз в неделю, хотя было показано, что употребление рыбы даже один раз в месяц имеет значение.

Рыба, и особенно рыбий жир, также были предметом десятков рандомизированных клинических испытаний, в большинстве из которых участвовали люди с существующими сердечными заболеваниями.Было показано, что в больших количествах (несколько граммов в день) рыбий жир подталкивает различные факторы сердечного риска («хороший» холестерин ЛПВП, триглицериды, артериальное давление) в правильном направлении.

Что-то подозрительное

Пополнить свой рацион рыбьим жиром может быть сложно. Рыба непременно подойдет - если вы питаетесь лососем, форелью, скумбрией и другими видами жирных рыб. Порция этой рыбы в трех унциях дает примерно грамм. Но вам нужно съесть больше фунта выращенного сома, чтобы получить столько рыбьего жира.Или 12 унций светлого тунца, консервированного в воде.

Также стоит подумать о загрязнении ртутью. Ртуть накапливается в пищевой цепи, поэтому одни из самых высоких концентраций обнаруживаются у долгоживущих хищных видов, которые также являются одними из самых желанных с точки зрения потребления рыбьего жира.

Третья омега-3

Считается, что польза для здоровья рыбьего жира обусловлена ​​в основном двумя жирами омега-3, эйкозапентаеновой кислотой (EPA) и докозагексаеновой кислотой (DHA).Льняное масло содержит третью растительную омега-3 альфа-линоленовую кислоту (ALA). Другие продукты (особенно грецкие орехи) и масла (например, канола и соя) содержат АЛК. Но льняное масло - около 7 граммов на столовую ложку - безусловно, самый богатый источник.

Основная проблема с ALA заключается в том, что для того, чтобы иметь хорошие эффекты, приписываемые омега-3, она должна преобразовываться с помощью ограниченного количества ферментов в EPA и DHA. В результате только небольшая его часть имеет эффекты омега-3 - 10–15%, а может и меньше.Остальные 85–90% сжигаются в виде энергии или метаболизируются другими способами. Таким образом, с точки зрения «силы» омега-3, столовая ложка льняного масла стоит около 700 миллиграммов (мг) EPA и DHA. Это по-прежнему больше, чем 300 мг EPA и DHA во многих 1-граммовых капсулах рыбьего жира, но намного меньше, чем могут означать 7 граммов, указанных на этикетке.

Итог по льняному маслу

Льняное масло придаст вашему рациону небольшое количество омега-3 в виде альфа-линоленовой кислоты. Вы можете попробовать добавить льняное масло в заправку для салата.Но льняное масло является резервной копией, а не заменой омега-3 в рыбе и рыбьем жире из-за коэффициента преобразования. Если вам нужны омега-3, но вас беспокоит ртуть, лосось, минтай и сом содержат мало ртути. А консервированный светлый тунец, как правило, содержит меньше ртути, чем альбакоровый («белый») тунец.

Изображение: © Xanya69 / Getty Images

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Преимущества льняного семени: USDA ARS

Польза льняного семени

Линь Ян

Северная Дакота - один из немногих штатов США.С., производящие лен. Лен - однолетнее растение, и его выращивают как из-за волокна, так и из семян. Вероятно, древние египтяне первыми использовали лен. Они использовали растительное волокно для изготовления одежды, рыболовных сетей и других продуктов, а также использовали льняное или льняное семя в качестве еды и лекарств. Исторически льняное семя в основном использовалось как слабительное, потому что оно богато клетчаткой и липким материалом, называемым слизью. Эти вещества расходуются при контакте с водой, поэтому они увеличивают объем стула и помогают ему быстрее перемещаться по телу.

Льняное семя богато питательными веществами. Сто граммов молотого льняного семени содержат примерно 450 килокалорий, 41 грамм жира, 28 граммов клетчатки и 20 граммов белка. Льняное масло или льняное масло богато альфа-линоленовой кислотой, жирной кислотой омега-3. Омега-3 жирные кислоты - это «хорошие» жиры, которые могут быть полезны при сердечных заболеваниях, воспалительных заболеваниях кишечника, артрите и других проблемах со здоровьем. Каждая столовая ложка молотого льняного семени содержит около 1,8 грамма жирных кислот омега-3. Исследования показывают, что употребление льняного семени может быть полезно для улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы.

Люди, придерживающиеся средиземноморской диеты, обычно имеют более высокий уровень холестерина ЛПВП («хороший»). Средиземноморская диета имеет здоровый баланс диетических жирных кислот, включая жирные кислоты омега-3. Он включает цельнозерновые, зеленые овощи и фрукты, рыбу и птицу, оливковое, рапсовое и льняное масла, а также грецкие орехи. Средиземноморская диета ограничивает количество красного мяса, масла и сливок. Лабораторные исследования показали, что льняное семя и льняное масло снижают уровень холестерина в исследованиях на животных.

Один из лучших способов предотвратить сердечные заболевания - придерживаться диеты с низким содержанием жиров, избегать продуктов, богатых насыщенными жирами и транс-жирами, и есть продукты, богатые ненасыщенными жирами, например, омега-3 жирные кислоты из льняного семени. . Данные свидетельствуют о том, что люди, которые придерживаются диеты, богатой альфа-линоленовой кислотой, менее подвержены сердечному приступу со смертельным исходом. Диета, богатая фруктами, овощами, цельнозерновыми, орехами или бобовыми, а также продуктами, богатыми омега-3 жирными кислотами, может снизить риск сердечного приступа и инсульта как в первый раз, так и после первого сердечного приступа или инсульта.Кроме того, несколько исследований на людях показывают, что диета, богатая омега-3 жирными кислотами (включая альфа-линоленовую кислоту), может снизить кровяное давление у людей с гипертонией.

Помимо важных жирных кислот омега-3, льняное семя также содержит группу биоактивных компонентов, называемых лигнанами. Новые данные свидетельствуют о том, что лигнаны могут помочь защитить организм от рака. В клиническом исследовании на людях употребление кекса, содержащего 25 граммов льняного семени, в течение 40 дней показало потенциал уменьшения роста опухоли у женщин в постменопаузе, у которых недавно был диагностирован рак груди.Лабораторные исследования показали, что льняное семя или его биоактивные компоненты лигнаны снижают рост опухоли груди и ее распространение у лабораторных грызунов. Имеющиеся данные также свидетельствуют о том, что льняное семя может принести пользу мужчинам с риском рака простаты. В одном исследовании соблюдение диеты с низким содержанием жиров с 30 граммами льняного семени в день снижало уровень специфического антигена простаты (маркер здоровья простаты) у мужчин с предраковым состоянием простаты, называемым интраэпителиальной неоплазией предстательной железы. Однако необходимы дополнительные клинические исследования, чтобы понять, как льняное семя и лигнаны могут влиять на рак у людей.

Оптимальное потребление для получения пользы для здоровья неизвестно. Однако в настоящее время рекомендуется употреблять от одной до двух столовых ложек молотого льняного семени в день. Льняное семя, если есть его целиком, с большей вероятностью пройдет через организм непереваренным, что означает, что организм не получает всех питательных веществ и биоактивных компонентов. Лучше всего покупать целое льняное семя, так как внешняя оболочка целого семени, по-видимому, хорошо защищает жирные кислоты внутри, и измельчать ее самостоятельно в нужное время. Лучше всего подойдет небольшая электрическая кофемашина.Лучшее место для хранения молотого льняного семени - это морозильная камера, которая предохранит молотое семя от окисления и потери питательной ценности. Льняное семя бывает двух основных сортов: золотистого и коричневого. Золотое семя благоприятно для глаз, но разница в питании между ними очень небольшая.

Есть льняное семя легко. Сверху салат посыпьте молотым льняным семеном, посыпьте им йогурт, смузи или хлопья или добавьте чайную ложку в суп. Он также может заменить одну или две столовые ложки муки, когда мы делаем хлеб, печенье или кексы.Льняное масло лучше всего подходит для холодных блюд, таких как заправки для салатов, и его не следует использовать для жарки, потому что оно легко пригорает.

Цельнозерновые маффины из льняного семени идеально подходят для легкого перекуса или полноценного завтрака. Ниже приведен рецепт банановых маффинов с семенами льна, которые мы можем попробовать и отведать дома.

Масло канолы спрей
1/2 стакана плюс 3 ст. цельнозерновой муки
1 стакан универсальной муки
1/2 стакана плюс 1 ст. молотое льняное семя
3/4 стакана "старомодной" овсянки
1/2 стакана коричневого сахара в упаковке
2 ч. л.сода пищевая
1 ч. разрыхлитель
1/4 ч. соль
2 ч. корица молотая
1 ч. молотый имбирь
1-1 / 2 стакана тертой моркови
1/2 стакана изюма
1 средний банан, протертый
3 яйца
1 стакан обезжиренного молока
1 ст. лимонный сок
2 ст. несладкое яблочное пюре
2 ст. рапсовое масло
1 ч. ваниль

Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смазать формы для кексов спреем рапсового масла и отложить. В большой миске смешайте муку, льняное семя, овсянку, коричневый сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль, корицу и имбирь.Добавьте морковь, изюм и банан. В отдельной миске смешайте яйца, молоко, лимонный сок, яблочное пюре, масло канолы и ваниль. Добавьте жидкости к сухим ингредиентам и перемешайте до влажного состояния. Разлить тесто по формам, наполняя каждую чашку на 1 / 2-3 / 4. Выпекать 25 минут или до золотистой корочки. Делает 18 кексов.

Морфология семян и состав жирных кислот среди популяций льна

  • Bean LD, Leeson S (2002) Профили жирных кислот 23 образцов льняного семени, собранных на коммерческих комбикормовых заводах в Онтарио.J Appl Poult Res 11: 209–211. https://doi.org/10.1093/japr/11.2.209

    Артикул Google Scholar

  • Bloedon LT, Szapary PO (2004) Льняное семя и сердечно-сосудистый риск. Nutr Rev 62: 18–27

    Артикул PubMed Google Scholar

  • Браун Э. (1955) Фитогеография не покрытого льдом востока Соединенных Штатов и ее интерпретация. Bot Rev 21: 297–375. https: // doi.org / 10.1007 / BF02872433

    Артикул Google Scholar

  • Cloutier S, Niu Z, Datla R, Duguid S (2009) Разработка и анализ EST-SSR для льна ( Linum usitatissimum L.). Theor Appl Genet 119: 53–63. https://doi.org/10.1007/s00122-009-1016-3

    Артикул PubMed Google Scholar

  • Daun JK, Barthet VJ, Chornick DL, Duguid S (2003) Структура, состав, развитие сорта семян льна: семена льна в питании человека, 2-е изд.AOCS Publishing Champaign, Шампанское. https://doi.org/10.1201/9781439831915.ch2

    Забронировать Google Scholar

  • Diederichsen A, Fu YB (2006) Фенотипическая и молекулярная (RAPD) дифференциация четырех внутривидовых групп культурного льна ( Linum usitatissimum L. subsp. usitatissimum ). Gen Resour Crop Ev 53: 77–90. https://doi.org/10.1007/s10722-004-0579-8

    Артикул Google Scholar

  • Diederichsen A, Hammer K (1995) Сорт культурного льна ( Linum usitatissimum L.subsp. usitatissimum ) и его дикого предка бледного льна (подвид angustifolium (Huds.) Thell.). Genet Res Crop Evol 42: 262–272

    Статья Google Scholar

  • Du Q, Wang L, Liu P, Qing J, Sun C, Sun Z, Du H (2018) Вариации жирных кислот в семенах популяций Eucommia ulmoides , собранных из разных регионов Китая. Леса 9: 505. https://doi.org/10.3390/f90

    Артикул Google Scholar

  • Enot DP, Niso-Santano M, Durand S, Chery A, Pietrocola F, Vacchelli E, Madeo F, Galluzzi L, Kroemer G (2015) Метаболические анализы показывают, что антивозрастные метаболиты истощаются пальмитатом, но увеличиваются на олеат in vivo.Клеточный цикл 14: 2399–2407. https://doi.org/10.1080/15384101.2015.1064206

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • Erasmus U (1993) Жиры, которые исцеляют, жиры, которые убивают, 3-е изд. Живые книги, Бернаби (Британская Колумбия)

    Google Scholar

  • Everaert I, de Riek J, de Loose M, van Waes J, van Bockstaele E (2001) Наиболее сходная группировка сортов для оценки отличимости льна и льняного семени ( Linum usitatissimum L.) сорта с помощью AFLP и морфологических данных. Завод Var Seeds 14: 69–87

    Google Scholar

  • Fernandez-Martinez J, Del Rio M, De Haro A (1993) Обзор зародышевой плазмы сафлора ( Carthamus tinctorius L.) на предмет вариантов по составу жирных кислот и признакам семян. Euphytica 69: 115–122. https://doi.org/10.1007/BF00021734

    Артикул Google Scholar

  • Fu YB (2005) Географические закономерности изменения RAPD у культурного льна.Crop Sci 45: 1084–1091. https://doi.org/10.2135/cropsci2004.0345

    Артикул Google Scholar

  • Гавит NC (1990) Вклад в изучение систематической морфологии семян растений Южного Гуджарата. Докторская диссертация, Университет Южного Гуджарата, Сурат

  • Гилл К.С. (1987) Льняное семя. Отдел публикаций и информации, ИКАР, Нью-Дели

    Google Scholar

  • Haeiwa H, Fujita T, Saitoh Y, Miwa N (2014) Олеиновая кислота способствует адаптации к окислительному стрессу в клетках 3T3-L1 посредством липогормезиса.Mol Cell Biochem. 386: 73–83. https://doi.org/10.1007/s11010-013-1846-9

    Артикул PubMed Google Scholar

  • Harbige LS, Layward L, Morris-Downes MM, Dumonde DC, Amor S (2000) Защитные эффекты омега-6 жирных кислот при экспериментальном аутоиммунном энцефаломиелите (EAE) в отношении трансформирующего фактора роста-бета 1 (TGF -beta1) и увеличение выработки простагландина E2 (PGE2). Clin Exp Immunol 122: 445–452.https://doi.org/10.1046/j.1365-2249.2000.01399.x

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • Харлан Дж. Р. (1971) Сельскохозяйственное происхождение: центры и нецентры. Наука 174: 468–474

    Статья PubMed Google Scholar

  • Helrich K (1990) Метод 988.05. Официальные методы анализа, 15 изд. Ассоциация официальных химиков-аналитиков Inc., Арлингтон

    Google Scholar

  • Хиггс Н.Т. (1991) Практическое и новаторское использование анализа соответствий. Статистик 40: 183–194. https://doi.org/10.2307/2348490

    Артикул Google Scholar

  • Jia LM, Sun CW (2012) Прогресс исследований биодизельного дерева sapindus mukorossi. J China Agric Univ 17: 191–196

    Google Scholar

  • Johnson RC, Bergman JW, Flynn CR (1999) Характеристики масла и шрота основных и непрофильных образцов сафлора из коллекции USDA.Genet Resour Crop Ev 46: 611–618. https://doi.org/10.1023/A:1008756600094

    Артикул Google Scholar

  • Lidefelt JO (2007) Справочник по растительным маслам и жирам. Альфа принт, Швеция

    Google Scholar

  • Medic J, Atkinson C, Hurburgh CR (2014) Текущие знания о составе сои. J Am Oil Chem Soc 91: 363–384

    Статья Google Scholar

  • Moon HS, Batirel S, Mantzoros CS (2014) Альфа-линоленовая кислота и олеиновая кислота аддитивно подавляют злокачественный потенциал и положительно перекрестно регулируют ось AMPK / S6 в клетках рака пищевода OE19 и OE33.Метаболизм 63: 1447–1454. https://doi.org/10.1016/j.metabol.2014.07.009

    Артикул PubMed Google Scholar

  • Моррис Д.Х. (2007) Лен - учебник по здоровью и питанию, 4-е изд. Совет по льну Канады, Канада

    Google Scholar

  • Oliwiecki S, Burton JL, Elles K, Horrobin DF (1991) Уровни незаменимых и других жирных кислот в плазме и фосфолипидах эритроцитов у здоровых людей и пациентов с атопической экземой.Acta DermVenereol 71: 224–228

    Google Scholar

  • Пали В., Мехта Н. (2014) Оценка масличности и жирнокислотного состава сортов льна (Linum usitatissimum L.) Индии. Журнал Сельскохозяйственные науки 6: 198–207. https://doi.org/10.5539/jas.v6n9p198

    Артикул Google Scholar

  • Podani J (2000) Введение в исследование многомерных биологических данных.Backhuys Publishers, Лейден

    Google Scholar

  • Poverene MM, Cantamutto MA, Carrera AD, Ureta MS, Salaberry MT, Echevarria MM, Rodriguez RH (2002) El girasol silvestre ( Helianthus spp.) В Аргентине: caracterización paranictivosración de la libeosración. Rev Investig Agropecu 31: 97–116

    Google Scholar

  • Rabiei Z, Tahmasebi ES, Vannozzi GP (2007) Регулирование накопления полиненасыщенных жирных кислот и характеристика линоленовой кислоты после прорастания семян подсолнечника.Гелия 30: 175–182. https://doi.org/10.2298/HEL0747175R

    Артикул Google Scholar

  • Rajwade AV, Arora RS, Kadoo NY, Harsulkar AM, Ghorpade PB, Gupta VS (2010) Родство генотипов индийского льна ( Linum usitatissimum L.): анализ праймеров с повторением простых последовательностей (ISSR). Мол Биотехнология 45: 161–170. https://doi.org/10.1007/s12033-010-9256-7

    Артикул PubMed Google Scholar

  • Ричардс К., Босдорф О., Мут Н., Гуревич Дж., Пиглюччи М. (2006) Мастер на все руки, мастер своего дела? О роли фенотипической пластичности в инвазиях растений.Ecol Lett 9: 981–993. https://doi.org/10.1111/j.1461-0248.2006.00950.x

    Артикул PubMed Google Scholar

  • Stearn WT (1985) Ботанический латынь: история, грамматика, синтаксис, терминология и словарь, 3-е изд. Дэвид и Чарльз, Ньютон-Эббот, Великобритания

    Google Scholar

  • Sun WC, Jia LM, Xi BY, Wang LC, Weng XH (2017) Естественные вариации в составе жирных кислот Sapindus spp.масла семян. Ind Crops Prod 102: 97–104

    Артикул Google Scholar

  • Талеби С.М., Шейдаи М., Атри М., Шарифния Ф., Ноормохаммади З. (2012) Исследование микроморфологии семян рода Linum L (Linaceae) в Иране. Ann Biol Res 3: 2874–2880

    Google Scholar

  • Талеби С.М., Фарахани Ф., Шейдай М., Ноормохаммади З. (2014) Палинологические характеристики гетеростильных подвидов Linum mucronatum Bertol.Collect Bot 33: 51–63

    Статья Google Scholar

  • Талеби С.М., Ноуджи М.Г., Ярмохаммади М. (2017) Внутривидовые вариации в составе эфирных масел Nepeta fissa из Ирана. Нусантара Биоски 9: 318–321. https://doi.org/10.13057/nusbiosci/n0

    Артикул Google Scholar

  • Талеби С.М., Резаханлоу Р., Мацюра А.В. (2019) Инфравидовая генетическая изменчивость и популяционная структура Salvia nemorosa L.(Lamiaceae) в Иране. Ecol Montenegrina 26: 127–136

    Статья Google Scholar

  • Tanksley SD, McCouch SR (1997) Банки семян и молекулярные карты: раскрытие генетического потенциала дикой природы. Science 277: 1063–1066. https://doi.org/10.1126/science.277.5329.1063

    Артикул PubMed Google Scholar

  • Тонгу М., Эрбаш С. (2012) Оценка состава жирных кислот и некоторых характеристик семян распространенных видов диких растений Турции.Turk J Agric для 36: 673–679

    Google Scholar

  • Uysal H, Fu YB, Kurt O, Peterson GW, Diederichsen A, Kusters P (2010) Генетическое разнообразие культурного льна ( Linum usitatissimum L.) и его дикого предка светлого льна ( Linum bienne Mill . ) по маркерам ISSR. Genet Resour Crop Ev 57: 1109–1119. https://doi.org/10.1007/s10722-010-9551-y

    Артикул Google Scholar

  • van Treuren R, van Soest LJM, van Hintum TJL (2001) Рационализация коллекций генетических ресурсов с помощью маркеров: тематическое исследование льна с использованием AFLP.Theor Appl Genet 103: 144–152. https://doi.org/10.1007/s001220100537

    Артикул Google Scholar

  • Вавилов Н.И. (1926) Исследования происхождения культурных растений. Bull Appl Bot, СССР, Ленинград

    Google Scholar

  • Вавилов Н.И. (1951) Происхождение, изменчивость, иммунитет и селекция культурных растений. Chronica Bot. 13: 1–366

    Google Scholar

  • Ван Б., Ли Д., Ван Л. Дж., Хуанг З. Г., Чжан Л., Чен XD, Мао Ж. (2007) Влияние содержания влаги на физические свойства волокнистого льняного семени.Int J Food Eng 3: 1–11. https://doi.org/10.2202/1556-3758.1281

    Артикул Google Scholar

  • Yao XH, Wang KL, Huang Y, Ren HD (2013) Анализ и оценка вариативных характеристик содержания масла и жирнокислотного состава популяций Camellia meiocarpa. Для Res 26: 533–541

    Google Scholar

  • Zeven AC, de Wet JMJ (1982) Словарь культурных растений и их регионов разнообразия.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *