Как выращивать чайный гриб в банке: Как вырастить чайный гриб в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Валентина .

Содержание

Выращивание чайного гриба в домашних условиях

Что это за гриб и для чего он нужен? Ответ очевиден – для тех, кто уже воспользовался всеми преимуществами вкусного и полезного напитка на его основе. В простонародье напиток именуют чайным квасом.

Для его приготовления понадобится сам чайный гриб, его можно взять у знакомых, после чего поместить в приготовленную питательную среду у себя дома. После этого новый гриб начинает расти.

В том случае, если найти гриб нет возможности, можно вырастить его самому, но это потребует от вас терпеливости и ожидания, около 2-х месяцев.

Выращивание чайного гриба

Первым делом нужно подготовить питательную среду. Заваривается листовой чай средней крепости, добавляется сахар, около 2 ст. ложек на литр воды. Далее процеживается чай, чтоб убрать листья заварки и переливается в свободную емкость – отлично подойдет литровая банка.

Готовым раствором наполнить 600 мл банки, оставив место, так как микроорганизмам, находящимся в чайном грибе, необходим воздух. Запрещено использовать для приготовления сахарозаменители и чай в пакетиках.

После предварительной подготовки, банка накрывается крышкой, после чего настаиваться при комнатной температуре порядка недели. Область хранения должна быть со средней освещенностью. По прохождению недели появится мутная тонкая пленка сверху питательной среды. Если данное явление произошло – вы двигаетесь в правильном направлении по выращиванию чайного гриба в домашних условиях.

Гриб начал расти, далее банку с настойкой, оставляют еще на полтора-два месяца. За этот промежуток времени чайный гриб станет значительно боле в размерах, что позволит перенести его в банку большего размера для приготовления самого напитка.

Перед процессом переселения, необходимо промыть гриб теплой водой. Перемещать будем в 3-х литровую банку. Сначала в эту банку наливаем свежий чай на 2/3 объема, после этого помещаем чайный гриб. После этого нужно накрыть горлышко банки марлевой тканью, сложенной несколько раз.

Процесс разделения

Выращивание чайного гриба в домашних условиях – процесс, которым занимаются не все. Основным путем размножения является разделение крупного гриба на несколько меньших. Чаще всего, разделяют гриб, который начал расслаиваться по краям и его толщина составляет несколько сантиметров.

Тонкий чайный гриб, лучше не разделять, а подождать пока он станет больше, так как существует возможность травмировать его. Нельзя отрезать кусок гриба, ведь повреждается его структура.

Новый небольшой фрагмент гриба, перенесенный в другую емкость - вырастает и приобретает форму емкости, в некоторых случаях погибает.

Правило разделения: толстый гриб разделяется в местах расслоения на несколько пластин. При готовности гриба к разделению, данная операция проводиться без усилий. При ощущении, что для разделения требуется больше усилий – явный признак неготовности гриба, стоит еще немного подождать.

В некоторых случаях гриб делится самостоятельно – в этом случае материнский гриб падает на самое дно емкости, а молодой гриб, в виде тонкой пленки поднимается наверх.

Каждый слой, который отделиться, промывается водой комнатной температуры, после перемещается в новую емкость с приготовленным питательным раствором. Аккуратность, прежде всего – гриб можно легко разорвать, в итоге он погибнет. На протяжении нескольких дней он будет лежать на дне емкости или плавать в вертикальном состоянии, но через время всплывет на поверхность.

Второй способ разделения чайного гриба состоит в выращивании нового чайного гриба в готовом чайном квасе. Этот напиток, который готовился около 5 дней, помещается в чистую емкость, после чего банка накрывается марлей и еще на несколько дней отстаивается. Уже через время, на поверхности появляется тонкая пленка, являющаяся новым чайным грибом. Связано это с тем, что в чайном квасе есть микроорганизмы, из которых состоит гриб.

Советы по уходу

Все просто. Выращивание чайного гриба в домашних условиях не имеет сложностей. Лучше использовать стеклянную банку, в качестве дома для чайной медузы. Каждые 4 дня нужно отливать часть напитка из банки, после чего пополнять емкость.

Заливать в банку нужно только готовый сладкий чай, а не приготавливать его в банке. Также разрешено сливать напиток полностью из банки, после чего гриб следует опустить в новую приготовленную питательную среду – но время приготовления полезного напитка значительно увеличится.

Для приготовления используют чистый черный или зеленый чай. При желании, сахар заменяют медом.

Важно чтоб горлышко банки всегда было накрыто марлей, которая закрепляется с помощью резинки. Данная процедура предотвратит попадание насекомых и различного мусора. Закрывать полиэтиленом или крышкой – запрещено, грибу нужен воздух.

Когда гриб стал бурого или коричневого цвета и толщина значительно увеличилась – следует его разделить. В случае отсутствия необходимости в разделении – гриб нужно промывать хотя бы раз в месяц.

Как вырастить чайный гриб с нуля в домашних условиях?

Если вы услышите такие странные названия как японская матка, фанго, морской квас, медузомицет или чайная медуза, не спешите удивляться. Так в народе называют чайный гриб – это слияние уксуснокислых бактерий и дрожжей.

Несмотря на вариации названий, чайный гриб выглядит довольно примитивно – это бело-коричнево-розовая пленка, которая образовывается на поверхности настоя сладкого чая.

Для чего нужна эта пленка и как ее вырастить? Об этом мы поговорим далее.

Выращиваем чайный гриб

Недаром чайный гриб был известен очень много веков назад. Это настоящая находка для косметологии, медицины, а также этот волшебный настой прекрасно утоляют жажду. Если вас заинтересовали полезные свойства этого организма или стало интересно, как растет гриб в домашних условиях, то спешим вас обрадовать – вырастить гриб дома не составляет никакого труда.

Существует несколько способов вырастить чайный гриб в домашних условиях:

  • с нуля из чая,
  • из шиповника,
  • на яблочном уксусе,
  • из кусочка такого же гриба.

Рассмотрим каждый из них.

Пошаговая инструкция

1. Как вырастить чайный гриб из чая

Вам понадобится:

  • крупнолистовой черный или зеленый чай БЕЗ добавок и ароматических примесей,
  • 3-литровая банка,
  • марля,
  • чайник для заварки,
  • сахар,
  • кипяток.

Что делать:

  1. В первую очередь, тщательно вымойте банку, в которой должен будет поселиться ваш гриб. Если в банке останется пища или другие вещества, то организм просто погибнет. Банку мыть лучше содой, применять химические моющие средства противопоказано. После мытья банку нужно хорошо промыть водой.
  2. Заварите чай. На 5 столовых ложек чая необходимо 0,5 кипятка. Чай должен хорошо настояться.
  3. После того, как чай примет должный цвет и немного остынет, добавьте 7 столовых ложек сахара. Не забудьте хорошо размешать и дождаться его полного растворения.
  4. Полученный очень сладкий и крепкий чай процеживают с помощью марли и выливают в уже вымытую банку.
  5. Накройте банку двумя слоями марли и уберите ее в теплое место на 6 недель.

2. Как вырастить чайный гриб из шиповника

Вам понадобится:

  • 4 столовых ложки плодов шиповника,
  • термос,
  • кипяток,
  • 3-литровая банка,
  • черный или зеленый крупнолистовой чай без добавок,
  • кипяток,
  • сахар,
  • марля

Что делать:

  1. В термосе приготовьте настой шиповника. 4 столовые ложки плодов шиповника залейте 0,5 л. кипятка. Оставьте настаиваться на 5 суток.
  2. После настаивания жидкость вылейте в предварительно вымытую содой 3-литровую банку.
  3. Заварите чай – на 1 столовую ложку чая – 1 стакан кипятка. После того, как чай хорошо настоится и немного остынет, добавьте его в отвар шиповника.
  4. Затем добавьте в полученную жидкость 5 столовых ложек сахара. Хорошо размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Оставьте отвар на сутки.
  5. По истечении суток процедить настой с помощью марли. Накройте банку марлей, сложенной в два слоя и оставьте в теплом месте на 6 недель.
  6. Через несколько недель отвар приобретает характерный уксусный запах. Не переживайте. Это означает, что процесс брожения запущен. С появлением белой пленки, на которой вырастет чайный гриб этот запах исчезнет.

Приготовленный настой полезно употреблять во время авитаминоза. Он приятный на вкус, хорошо укрепляет иммунитет, обогащает организм витаминами.

Автор считает, что эти материалы могут вам помочь:

  • Молочный гриб - как правильно ухаживать и употреблять?
  • Есть ли результат от моментального загара?
  • Как вычислить дефицит и избыток в организме углеводов?
  • Проверенный рецепт жульена с курицей в духовке
  • 3. Как вырастить чайный гриб на яблочном уксусе

    Вам понадобится:

    • кислые сорта яблок (Симиренко, Антоновка и т.д.),
    • кипяченая вода (1,5 литра),
    • 3-литровая банка,
    • пекарские дрожжи (15 г),
    • натуральный жидкий мед (150 г),
    • марля.

    Что делать:

    1. Яблоки тщательно промыть и высушить на бумажной салфетке.
    2. Натереть на терке фрукты вместе с кожурой, косточками и сердцевиной.
    3. 400 гр. фруктового пюре перекладываем в заранее вымытую и просушенную банку и заливаем остывшей кипяченой водой (1,5 литра).
    4. Затем добавляем в банку пекарские дрожжи и мед.
    5. Перемешиваем полученную массу и не закрывая банку убираем ее в теплое темное место на 10 суток.
    6. Каждый день массу нужно перемешивать деревянной ложкой или лопаткой.
    7. По истечении 10-ти дней яблочную массу нужно тщательно процедить через многослойную марлю, а полученную жидкость нужно перелить в чистую банку и накрыть тонким слоем марли. В таком виде жидкость будет настаиваться 50-60 дней.
    8. К концу указанного срока на поверхности появится медузомицет, который в дальнейшем перемещается в некрепкий сладкий чай и настаивается на чае, как указано выше.

    В этом случае можно использовать готовый яблочный уксус, а не готовить по такой сложной схеме. Но будьте готовы, что настой будет не таким вкусным. А если беретесь выращивать гриб на покупном уксусе, обязательно берите дорогой и качественный.

    4. Как вырастить чайный гриб из кусочка другого гриба

    Вам понадобится:

    • кусочек чайного гриба,
    • вода (1 литр),
    • черный или зеленый крупнолистовой чай,
    • сахар (40-50 гр.),
    • 3-литровая банка,
    • марля.

    Что делать:

    1. Заварите чай: на литр воды – 2 чайной ложки чая.
    2. Добавить сахар и тщательно размешать до полного растворения.
    3. После того, как заварка остынет, перелейте ее в чистую банку. Напоминаем, что посуда должна быть вымыта идеально.
    4. Поместите в банку кусочек гриба и накройте двумя-тремя слоями марли. Гриб обязательно должен дышать. В противном случае раствор может не получится, или в банке образуется плесень.
    5. Уберите банку в теплое темное место на 7-10 дней. По истечении этого времени будет готов вкусный и полезный шипучий раствор.

    На самом деле, это самый простой способ для выращивания гриба. Если у ваших друзей или знакомых есть медузомицет, попросите кусочек. Часто чайные грибы продают в интернете. Единственное, что нужно от вас в этом случае – правильно приготовить жизненную среду для гриба.

    Уход за чайным грибом

    Если ваш гриб успешно вырос, нужно обязательно знать, как за ним ухаживать. В уходе нет ничего сложного, достаточно просто придерживаться простых правил:

    1. Во время приготовления медузомицета объем жидкости составляет 0,5 литра. Со временем гриб увеличивается в размерах. Тогда жидкость нужно подливать. Для этого можно использовать заварку от выпитого чая. Его снова заваривают и добавляют сахар. После того, как жидкость остыла, вливайте ее в емкость, где растет ваш гриб.
    2. Количество сахара не должно быть больше, чем 2 столовые ложки на 1 литр воды.
    3. Следите, чтобы сахар полностью растворялся. Кристаллы не должны попадать на гриб, так же, как и чайная заварка.
    4. Постоянно проверяйте банку на чистоту. Важно, чтобы там не образовывалась плесень.
    5. Каждый месяц гриб нужно «купать». Аккуратно достаньте его из банки и промойте кипяченной или фильтрованной водой. Оставьте его на воздухе не более 3-х минут, затем также аккуратно поместите его обратно в банку.
    6. Если гриб стал расслаиваться и потемнел, не стоит употреблять раствор. Скорее всего медузомицет приболел.

    Правила хранения чайного гриба:

    • хранить в темном месте,
    • при температуре не более +25 градусов,
    • зимой сливать настой раз в 5 дней, летом можно чаще,
    • отщипывайте верхние слои гриба (толщина гриба должна быть 4-5 см.),
    • готовый настой храните в холодильнике.

    О чайном грибе

    С древних времен чайный гриб считался секретом долголетия и крепкого здоровья. Многие специалисты называют похожее на медузу растение настоящим чудом.

    Сверху чайный гриб гладкий и светлый, снизу – неоднородный и слоистый. Выращивать его можно не только целенаправленно и в банках. Известны случаи, когда чайный гриб самостоятельно зарождался в бочках и достигал веса 100 килограмм.

    Жидкость, которая образуется вокруг гриба немного газированная, приятная на вкус, пьется с лаймом, лимоном, медом или сахаром, часто смешивают с другими напитками, травяными отварами или пьют в чистом виде.

    • Медузомицет – официальное научное название, которое чайный гриб получил в далеком 1913-ом году от миколога Г. Линдау.

    В процессе роста медузомицет выделяет огромное количество разных полезных веществ. Среди них полисахариды, белки, антибиотики, ферменты, спирты, эфиры и т.д. Не удивительно, что пользу чайного гриба для организма очень сложно переоценить.

    Полезные свойства чайного гриба

    Благодаря брожению напиток, полученный из чайного гриба, и сам гриб насыщается множеством полезных микроэлементов. Основные составляющие чайного гриба:

    • витамины B, C, D,
    • ферменты,
    • антибиотики,
    • кислоты (аскорбиновая, молочная и т.д.),
    • цинк, медь, йод, железо,
    • кофеин.

    Употребление настоя чайного гриба поможет при:

    • инфекционных и простудных заболеваниях (ангина, ОРЗ, ОРВИ, банальный насморк и кашель),
    • тошноте и нарушениях стула во время беременности,
    • нарушении обмена веществ, ускоряет метаболизм,
    • онкологических заболеваниях (помогает облегчить состояние онкологического больного),
    • повышенном давлении, бессоннице, головной боли, атеросклерозах и нервном напряжении,
    • диарее или затрудненном стуле,
    • простатите и нарушении потенции,
    • геморрое,
    • менструации (устраняет болевые ощущения),
    • при других женских болезнях (различные воспалительные процессы).

    Чайный гриб в косметологии используется для:

    • очищения кожи лица,
    • для омоложения кожи всего тела (добавляют в ванну или обтирают кожу),
    • для борьбы с прыщами,
    • для кожи рук и ногтей (делают ванночки из настоя),
    • для здоровья волос (употреблять внутрь или ополаскивать локоны после мытья).

    Полезные свойства чайного гриба сложно переоценить. Поэтому настой этого растения должен быть в каждой семье, ведь воспалительными и инфекционными заболеваниями болеет каждый. 

    Противопоказания

    Употребление настоя чайного гриба сопровождается и некоторыми противопоказаниями:

    • повышенная кислотность желудка,
    • острое протекание язвы или панкреатита,
    • тяжелая стадия сахарного диабета,
    • гипотония,
    • аллергики с индивидуальной непереносимостью компонентов препарата.

    Если у вас или у ваших детей отсутствуют подобные заболевания и симптомы, можно смело принимать настой чайного гриба. Его применение только улучшит ваше здоровье, внешний вид и психическое состояние.

    Заключение

    Применение чайного гриба избавит вас от множества болезней и неприятных симптомов, не зря этот целебный напиток известен с древних времен. Он нормализует психическое состояние, при беременности – незаменимый помощник для иммунитета будущей мамы, детям помогает справиться с простудными заболеваниями, прекрасное средство для красоты и молодости.

    Если думаете выращивать чайный гриб или нет – выращивайте! И будьте здоровы!

    Как вырастить чайный гриб в домашних условиях

    Практически каждый слышал про уникальный природный продукт – чайный гриб. Это средство не только укрепляет иммунитет, но и борется с самыми разными заболеваниями.

    Чайный гриб довольно сложно найти в продаже, поэтому многие готовят его в домашних условиях. Стоит помнить, что эта кропотливая процедура занимает много времени. Для получения полезной грибной массы потребуется минимум 2-2,5 месяца.

    Самый легкий рецепт выращивания гриба включает в себя:
    1 столовую ложку черного чая, 1 чайную ложку яблочного уксуса и 100 г сахара. Затем заваривают очень крепкий напиток, доводят объем заварки до 1 л, остужают и добавляют туда сахар с уксусом.

    Получившуюся смесь нужно перелить в трехлитровую банку, а ее горловину обвязывают куском марли. Чтобы вырастить чайный гриб, необходима достаточно большая емкость, ведь грибу нужны комфортные условия, позволяющие ему полноценно развиваться в высоту и ширину. Банку следует поставить в теплое место и постоянно поддерживать там температуру 22-25 градусов тепла.

    На созревающий чайный гриб не должны попадать прямые солнечные лучи, очень губительные для него. Банку в период выращивания гриба никогда нельзя перемещать, поэтому лучше сразу выбрать для него оптимальное место.
    Далее нужно ждать, когда поверхность чая покроется тонкой пленкой. Обычно это происходит спустя 3-4 недели. Когда толщина пленки станет около 1-2 мм, напиток приобретет специфический уксусный запах, который говорит о созревании гриба.

    Жидкость осторожно сливают, сменив ее на свежий сладкий чай. Делают это очень аккуратно, чтобы нежная поверхность гриба не повредилась. До того времени, когда он окрепнет, нужно подождать еще несколько месяцев.
    По мере развития чайного гриба на его поверхности можно наблюдать утолщения с пузырями. Это естественный процесс, благодаря которому этот уникальный продукт растет.

    Уже через полгода появится созревший взрослый гриб, из которого можно каждый день готовить напиток. По своему внешнему виду он напоминает медузу с гладкой верхней поверхностью и неровной нижней частью. Именно последняя богата питательными веществами.

    Хотя бы раз в месяц гриб извлекают из банки и тщательно промывают теплой водой. Гриб нужно поделить надвое, когда он достигнет толщины в несколько сантиметров. Для этого не обязательно брать нож, ведь взрослый гриб легко расслоить своими руками.

    Выращивание чайного гриба в домашних условиях возможно на различных питательных смесях. Можно получить полезный и нежный гриб, если в него добавить отвар шиповника. Для этого нужно взять 30-40 засушенных плодов, затем хорошо их промыть и добавить 1 л кипятка с 2 столовыми ложками сахара. Получившийся отвар помещают в термос таким образом, чтобы от крышки до жидкости оставалось много воздуха. Поэтому для этих целей подойдет термос объемом 2-2,5 л, в котором чайный гриб будет комфортно развиваться.

    Далее плотно закрывают термос и оставляют в таком состоянии на 2 месяца. По истечении данного срока внутри термоса сформируется очень плотное вещество, больше похожее на желе. Его нельзя использовать для приготовления напитка, ведь чайный гриб еще не дозрел.

    Молодой гриб нужно осторожно достать из емкости, промыть теплой водой и положить в трехлитровую банку, наполовину залитую крепким сладким чаем. Чай нужно обновлять раз в несколько дней, добавляя туда новую порцию. Делают эту процедуру в течение месяца. За это время гриб должен отлично подрасти и увеличиться в диаметре. Когда он будет занимать всю поверхность жидкости, напиток обретет уксусный аромат. И тогда чайный гриб будет полностью готов для применения в лечебных целях.

    Практически каждый слышал про уникальный природный продукт – чайный гриб. Это средство не только укрепляет иммунитет, но и борется с самыми разными заболеваниями. Чайный гриб довольно сложно найти в продаже, поэтому многие готовят его в домашних условиях. Стоит помнить, что эта кропотливая процедура занимает много времени. Для получения полезной грибной массы потребуется минимум 2-2,5 месяца.

    Самый легкий рецепт выращивания гриба включает в себя 1 столовую ложку черного чая, 1 чайную ложку яблочного уксуса и 100 г сахара. Затем заваривают очень крепкий напиток, доводят объем заварки до 1 л, остужают и добавляют туда сахар с уксусом.

    Получившуюся смесь нужно перелить в трехлитровую банку, а ее горловину обвязывают куском марли. Чтобы вырастить чайный гриб, необходима достаточно большая емкость, ведь грибу нужны комфортные условия, позволяющие ему полноценно развиваться в высоту и ширину. Банку следует поставить в теплое место и постоянно поддерживать там температуру 22-25 градусов тепла. На созревающий чайный гриб не должны попадать прямые солнечные лучи, очень губительные для него. Банку в период выращивания гриба никогда нельзя перемещать, поэтому лучше сразу выбрать для него оптимальное место.

    Далее нужно ждать, когда поверхность чая покроется тонкой пленкой. Обычно это происходит спустя 3-4 недели. Когда толщина пленки станет около 1-2 мм, напиток приобретет специфический уксусный запах, который говорит о созревании гриба. Жидкость осторожно сливают, сменив ее на свежий сладкий чай. Делают это очень аккуратно, чтобы нежная поверхность гриба не повредилась. До того времени, когда он окрепнет, нужно подождать еще несколько месяцев.

    По мере развития чайного гриба на его поверхности можно наблюдать утолщения с пузырями. Это естественный процесс, благодаря которому этот уникальный продукт растет. Уже через полгода появится созревший взрослый гриб, из которого можно каждый день готовить напиток. По своему внешнему виду он напоминает медузу с гладкой верхней поверхностью и неровной нижней частью. Именно последняя богата питательными веществами.

    Хотя бы раз в месяц гриб извлекают из банки и тщательно промывают теплой водой. Гриб нужно поделить надвое, когда он достигнет толщины в несколько сантиметров. Для этого не обязательно брать нож, ведь взрослый гриб легко расслоить своими руками.

    Выращивание чайного гриба в домашних условиях возможно на различных питательных смесях. Можно получить полезный и нежный гриб, если в него добавить отвар шиповника. Для этого нужно взять 30-40 засушенных плодов, затем хорошо их промыть и добавить 1 л кипятка с 2 столовыми ложками сахара. Получившийся отвар помещают в термос таким образом, чтобы от крышки до жидкости оставалось много воздуха. Поэтому для этих целей подойдет термос объемом 2-2,5 л, в котором чайный гриб будет комфортно развиваться.

    Далее плотно закрывают термос и оставляют в таком состоянии на 2 месяца. По истечении данного срока внутри термоса сформируется очень плотное вещество, больше похожее на желе. Его нельзя использовать для приготовления напитка, ведь чайный гриб еще не дозрел. Молодой гриб нужно осторожно достать из емкости, промыть теплой водой и положить в трехлитровую банку, наполовину залитую крепким сладким чаем. Чай нужно обновлять раз в несколько дней, добавляя туда новую порцию. Делают эту процедуру в течение месяца. За это время гриб должен отлично подрасти и увеличиться в диаметре. Когда он будет занимать всю поверхность жидкости, напиток обретет уксусный аромат. И тогда чайный гриб будет полностью готов для применения в лечебных целях.

    Выращивание чайного гриба с нуля

    Автор Ольга Ромкина На чтение 3 мин. Опубликовано

    В последние годы выращивание чайного гриба снова обретает популярность среди людей, придерживающихся здорового образа жизни. Получить культуру несложно, если знать ее особенности.

    В последние годы выращивание чайного гриба снова обретает популярность среди людей, придерживающихся здорового образа жизни. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com
     Загрузка ...

    Как выращивать культуру

    Есть много способов приготовления чайного гриба. Среди них выделяется традиционный, предполагающий использование чая, яблочного уксуса и сахара.

    Сначала заваривают чай, используя на 0,5 л воды 1 ст. л. чайных листьев, дают ему настояться. Затем в жидкость добавляют 100 г сахарного песка и 1 ч. л. яблочного уксуса и переливают ее в большую емкость, например трехлитровый баллон. Горлышко банки закрывают марлей или другим тонким материалом. Настой оставляют в помещении с температурой +23…+25°С. Гриб не любит прямое солнце, поэтому его убирают в полутень.

    Важно не трогать банку, не перемещать ее. Через 20-23 дня на поверхности жидкости можно будет увидеть пленку. Признаком того, что чайный гриб созрел, станет сильный запах уксуса. Когда толщина пленки будет 1-2 мм, жидкость можно заменить на сладкий чай. Уплотнение произойдет только через 40-60 дней.

    Многие ценители полезного напитка для выращивания используют шиповник. Ягода содержит большое количество полезных веществ, благодаря чему за короткое время можно будет укрепить организм, провести профилактику сезонных болезней.

    Чтобы получить чайный гриб, необходимо взять настой шиповника (на 0,5 л берут 4 ст. л. ягод). В течение 5 дней напиток настаивают в термосе. Затем его выливают в банку объемом 3 л, добавляют крепкий черный чай (на 2 стакана воды 2 ст. л. заварки), в жидкость также всыпают 5 ст. л. сахара. Сроки созревания гриба будут такими же, как и при использовании чая и яблочного уксуса.

    В процессе выращивания чайного гриба большое значение имеет уход. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

    Как правильно ухаживать

    В процессе выращивания культуры большое значение имеет уход. Если не уделять напитку достаточного внимания, он быстро превратится в уксус, а гриб погибнет.

    О здоровье культуры свидетельствует ее нахождение на поверхности воды. При болезнях гриб опускается на дно банки, даже после добавления заварки он не поднимается вверх. Это происходит потому, что в процессе ухода были допущены ошибки.

    В банке должно быть не менее 3 л воды. Держать емкость на свету следует не менее 8 часов. Учитывая, что напиток постоянно используется, в емкость можно добавлять спитую заварку. Сначала ее заливают горячей водой, после чего дают ей остыть, сыплют немного сахара и выливают в банку. Важно, чтобы крупинки сахара не попадали на сам гриб, поэтому им надо дать полностью раствориться. Заварку лучше процедить, чтобы она потом не мешала при употреблении напитка.

    1-2 раза в месяц культура нуждается в промывании. Для этого гриб вынимают из банки, кладут на поверхность так, чтобы он не загибался. Настой следует процедить и перелить в чистый баллон. Гриб на тарелке промывают под теплой водой. При использовании горячей жидкости его можно погубить. Культуру держат 2-3 минуты на воздухе, после чего снова помещают в жидкость.

    Если гриб стал бурого цвета, начал слоиться, это свидетельствует о заболевании. Лучше сразу заводить новый, потому что употребление такого напитка может привести к опасным последствиям для здоровья.

     

    рецепт с фото и видео

    В данной статье мы расскажем, как сделать чайный гриб в домашних условиях с нуля, а также покажем рецепт. Наверное, многие слышали о чайном грибе, как не только о необычном настое, но и полезном средстве от множества недугов. Возможно, вы встречали название чайная медуза или японский гриб. Это тот же гриб, просто с названием-синонимом. Биологически чайный гриб характеризуется, как совокупность микроорганизмов. В его состав входит уксуснокислая бактерия и дрожжевой грибок. В науке гриб имеет свое название – медузомицет. Такое интересное наименование появилось из-за внешнего сходства с представителями семейства медуз.

    Чайный гриб имеет оригинальный вкус

    План, по которому можно сделать чайный гриб с нуля

    Перед тем как сделать чайный гриб в домашних условиях с нуля, следует изучить рецепт. В нем нет ничего сложного, так что каждый справится с его приготовлением. Ингредиенты также довольно просты, их легко найти в каждом доме:

    • чай;
    • сахар;
    • вода.

    Также читайте: Как сделать коптильню холодного копчения.

    Понадобится трехлитровая банка, в которой и будет выращиваться гриб. Пошаговая инструкция проращивания выглядит следующим образом.

    1. Необходимо приготовить 500 мл очень крепкого чая. Он должен быть чрезвычайно сладким.
    2. Чай вылить в трехлитровую банку и накрыть ее сверху марлей. На горлышке зафиксируйте резинку, чтобы марля не сползала.
    3. Банку убрать в темное теплое место. Важно не дать солнечным лучам проникать к банке с чаем.

    Банку обматывают, чтобы ничего не попало внутрь, но был доступ к воздуху

    1. По истечению двух месяцев аккуратно вынуть гриб из банки. Следует быть предельно осторожным, чтобы не повредить его. Дело в том, что молодой гриб еще очень нежный, поскольку за такой период он не успевает окрепнуть. Переложить его нужно в глубокую емкость с кипяченой водой комнатной температуры.
    2. Затем легонько помойте гриб в воде.
    3. В такую же трехлитровую банку необходимо налить остывший чай, в котором перед этим растворился сахарный песок. Чай нужно заваривать так, чтобы на 1 л кипятка была 1 ч. л. заварки.
    4. В прохладный свежий чай перенести помытый чайный гриб. По знакомой схеме емкость прикрыть марлевой тканью, после чего поставить в укромное теплое место без солнечного света.

    Также интересно: Как сделать холодный фарфор своими руками.

    Если на улице лето, тогда напиток на основе чайного гриба будет готов уже через три дня. А вот в осенне-зимний период придется подождать около недели. При соблюдении всех условий гриб поднимется на поверхность. А вот его опускание свидетельствует об ошибке в ваших действиях. Но расстраиваться не нужно. Следует помыть чайный гриб и переложить в свежую заварку. Такой способ легко вернет его в нужное состояние.

    Промывание гриба важная часть ухода

    Важные моменты содержания чайной медузы

    Само по себе выращивание медузомицета не несет сложностей. Нужно только запастись терпением. Другое дело – поддерживать его в надлежащем состоянии.

    Уход за ним не менее прост, но требует вашего внимания. Несколько полезных советов помогут сохранить ваш гриб в продуктивном состоянии очень долго.

    Одним из минусов напитка, который получается на основе чайного гриба, является его быстрое исчезновение. Поскольку оригинальный и приятный вкус мало кого оставляет равнодушным. Но не стоит печалиться. Чтобы постоянно пить необычный напиток, достаточно просто доливать жидкость. Подходит даже использованная заварка. Но перед добавлением ее обязательно следует процедить, чтобы в банку не попало ничего лишнего.

    Для того чтобы гриб нормально развивался, его следует регулярно промывать в чистой воде – один раз в две декады. Промывать следует только в кипяченой охлажденной воде.

    Промытый гриб опять переносить в старую жидкость не нужно. Должна быть смена на новую.

    Следует обращать внимание на состояние и самой жидкости. Если напиток изменил цвет или стал мутным, значит нужно срочно вытянуть гриб и промыть. Помимо утраты своих качеств при помутнении, гриб начинает распадаться на отдельные слои и может вообще пропасть.

    Помутневший настой нельзя пить

    Очень важно соблюдать основные условия содержания чайной медузы:

    • требуется, чтобы посудина с грибом была всегда в одном температурном режиме. Наиболее комфортным считается от 20 до 25 градусов. Содержание в месте, где очень холодно или там, где на гриб попадают лучи солнца, приведет к гибели вашего гриба. Начиная с 17 градусов, все процессы затормаживаются и на поверхности могут появляться водоросли темного цвета;
    • используйте две емкости для содержания настоя. В одной нужно хранить сам гриб, а во второй непосредственно готовый напиток. Подходит только стеклянная посуда. Напиток необходимо постоянно сливать (летом каждые 3 дня, зимой – 5 дней). В теплый период лучше ставить его в холод, поскольку в тепле быстро скисает;

    Несколько емкостей помогут напитку не перестаиваться

    • главное не переращивать гриб. А именно следить за его толщиной. Идеальным является показатель, не превышающий 4 см. Как только гриб начинает «толстеть» необходимо снимать верхний слой. Не спешите выкидывать – положите в другую емкость или подарите знакомым. Шары, что находятся снизу и имеют более темный окрас, считаются наиболее продуктивными;

    При правильном уходе гриб быстро разрастается

    • чтобы придать чайной медузе еще больше полезных свойств, можно брать заварку из различных трав – шалфей, ромашка, земляника, ежевика, кора дуба и другие. Только нужно хорошо процеживать. Подойдет также зеленый чай;
    • самым полезным считается напиток, срок которого не больше одного месяца. Более старый напиток превращается в настоящий уксус. Такой настой пить нельзя. Но и тут не нужно спешить выбрасывать. Он отлично подойдет для применения в косметических или медицинских целях.

    Напиток на основе чайного гриба не только вкусный, но и отлично справляется с жаждой в жаркое время.

    Свойства прославившие чайный гриб

    Популярность и огромная распространенность чайного гриба очевидна, ведь его полезные свойства зарекомендовали себя с лучшей стороны. Многие болезни проходят благодаря чудодейственному напитку. Помимо этого, он хорошо поддерживает весь организм, позитивно влияет на волосы и кожу.

    Также прочитайте: Как сделать дом для кошки с когтеточкой.

    Нет лишнему весу

    Уникальный напиток поможет в схватке с ненавистными килограммами. Он не только помогает привести в норму процессы метаболизма, но и способствует выведению лишней жидкости и соли из него. Также после его приема ускоряются обменные процессы и в тканях, и в самих клетках.

    Антиоксидант

    Напиток характеризуется как отличный антиоксидант природного происхождения. А еще обладает непревзойденными противовоспалительными свойствами. Его часто применяют при инфекционных или заболеваниях, вызванных бактериями – кишечные инфекции, конъюнктивиты, грипп и другие.

    Косметология

    Чайная медуза востребована и в косметологических целях. Она хорошо устраняет угревую сыпь, фурункулезы, грибковые поражения на коже и ногтевых пластинах.

    Японский гриб отлично знаком в косметологии

    Обезболивание

    Гриб известен и благодаря своим свойствам обезболивания. Настой гриба можно использовать после ожогов в качестве увлажнителя кожных покровов. А еще можно делать полоскания, если беспокоит зубная боль.

    Кости и суставы

    Казалось бы, все свойства известны. Но нет! Гриб хорошо применять в профилактических целях против ревматизма, атеросклероза и артрита. Помимо этого, лечебный настой поможет прочистить почки. Имеет мочегонное действие.

    Японский гриб пригодится каждому

    Эксперты советуют употреблять такой необычайно интересный напиток всем, кто хочет вести здоровый образ жизни и быть всегда в тонусе. Его приготовление не отнимет много сил, зато принесет неоцененный вклад в ваше здоровье. Бодрость, которую вы ощутите после того, как выпиваете напиток, объясняется тем, что в нем присутствует кофеин.

    Теперь вы знаете, как сделать чайный гриб в домашних условиях с нуля, используя предоставленный в статье рецепт. Вы всегда сможете приготовить себе вкусный и полезный напиток. вы всегда будете иметь доступ к вкусному


    Как вырастить чайный гриб с нуля 🥝 простой рецепт как правильно приготовить чайный гриб в банке

    О целебных свойствах чайного гриба, или как его еще называют медузомицета,  европейцы узнали чуть меньше века назад. С того времени он распространился почти по всему континенту. Сегодня и у нас он пользуется большой популярностью, и не без оснований. А дело в том, что этот гриб обладает уникальной чудодейной силой, позволяющей использовать продукт для профилактики и лечения многих заболеваний. Но чтобы он действительно приносил пользу, важно знать, как ухаживать за чайным грибом в банке. В этой статье мы поговорим как раз об этом.

    к содержанию ↑

    Условия содержания

    В зависимости от того, в каких условиях находится медузомицет, будут меняться не только вкусовые качества, но еще и полезные характеристики, а также химический состав. Для того чтобы медузомицет правильно развивался, следует придерживаться таких условий содержания:

    • Медузомицет может отлично жить и развиваться в просторной емкости из стекла, к примеру, в трехлитровой банке. Но это может быть и другая посуда, главное — чтобы она соответствовала размеру.
    • Емкость, в которой содержится гриб, не должна находиться в светлом месте. Прямые солнечные лучи замедляют рост массы, поэтому не рекомендуется ставить емкость на подоконник.
    • Необходимая температура для развития находится в пределах 23-27 градусов. Если температура понижается, развитие гриба может замедляться. Это способно привести к возникновению водорослей и его гибели.
    • После того, как медузомицет будет готов, не стоит плотно закрывать емкость крышкой. В этом случае возникает дефицит кислорода, который необходим для дыхания гриба.

    Важно! Чтобы этого не произошло, можно сложить чистую марлю в 3-4 раза и положить ее сверху на емкость.

    • Нежелательно заливать чайный гриб сырой водой, поскольку она насыщена кальцием. Для этих целей используйте кипяченую воду.
    • Перед тем, как залить воду, растворите в ней чайную заварку и сахар. Не стоит насыпать чай сверху на гриб или помещать массу в воду, в которой есть нерастворенный сахар. После таких действий медузомицет может получить ожог и покрыться бурыми пятнами.

    Важно! Это же относится и к чайной заварке — гранулы или лепестки от заваренного чая необходимо полностью удалить.

    • Для обеспечения нормального развития медузомицета, необходимо периодически мыть чайный гриб чистой водой. Можно использовать водопроводную воду, но лучше все-таки делать это кипяченой или родниковой водой.
    • Нужно тщательно следить за тем, чтобы чайный гриб не погиб. Это может случиться из-за длительного нахождения в одном растворе. Признаком может послужить смена цвета на верхней части — она становится темно-бурого оттенка. При таком случае следует вынуть гриб из емкости, промыть чистой водой, удалить и выбросить верхнюю часть.
    • Если вы надолго куда-то уезжали или просто забыли о своем “питомце” и он остался без жидкости, то его можно реанимировать. Для этого залейте его чайным раствором или сладкой водой — у медузомицета есть свойство храниться в сухом виде.

     

    к содержанию ↑

    Что и как в него наливать?

    По мере употребления напитка из медузомицета, появляется необходимость восполнения той среды обитания, в которой он живет. Поэтому для того чтобы он был здоров, его правильная подпитка должна быть регулярной процедурой. Ухаживать за чайным грибом в банке надо так:

    1. Приготовьте чайный раствор, разбавленный сахаром. В кипяченом однопроцентном чайном растворе разбавьте сахар в пропорции один к десяти.
    2. В этот приготовленный раствор можно поместить сам гриб или долить жидкость к тому, в котором он уже находится.

    Важно! Следите, чтобы приготовленный раствор не был слишком насыщенным или крепким. Это может привести к замедлению роста. Концентрацию можно уменьшить, добавив кипяченой, остуженной воды.

    Подкормку или замену раствора необходимо проводить регулярно, примерно раз в 3-4 дня. При понижении температуры в помещении эту процедуру уменьшают до одного раза в неделю. Однако для того, чтобы напиток был более более насыщенным, подкормку можно проводить чаще.

    к содержанию ↑

    Как мыть?

    Медузомицету необходима постоянная забота и внимание. Мало просто поместить его внутрь емкости, сливать целебный напиток и иногда подливать туда жидкость. Так как же ухаживать за грибом в банке? Чтобы гриб не погиб, его нужно периодически мыть:

    • Как правило, моется он проточной, прохладной и чистой водой. Причем, мыть его нужно предельно осторожно, поскольку, если напор будет слишком сильный, то структура гриба может быть повреждена. По завершении “купания” гриб возвращают в привычную для него среду и заливают сладким раствором чая.

    Важно! Во время мытья массу нужно держать очень нежно — любые механические “травмы” могут привести к нарушению целостности, и медузомицет погибнет.

    • В летнее время при более высокой температуре в помещении гриб несколько активнее, чем зимой. Поэтому мыть чайный гриб и менять раствор нужно чаще.

    Важно! Процесс мытья желательно проводить один раз в 3-4 недели в холодное время и не реже одного раза за 2 недели летом.

    • Помимо того, что за чайным грибом необходимо проводить регулярный уход, нужна и тщательная уборка его “дома” — емкости, внутри которой он находится. Ее нужно хорошенько мыть, удаляя всю слизь, возможные водоросли или другие вещества. Только после этого банку наполняют другим чайным раствором и готовят новый продукт.
    к содержанию ↑

    Как делить?

    Размножение медузомицета происходит очень просто. Для этого:

    1. Отделите верхнюю часть.
    2. Переместите ее внутрь чистой емкости со слегка теплой водой.
    3. Оставьте новый гриб в темном месте на сутки.
    4. Как только пленка начнет подниматься и расслаиваться, переместите молодой гриб в сладкий чайный раствор.
    5. Спустя 2-3 дня он должен заметно увеличиться в размерах, и напиток можно будет употреблять.

    Важно! Период жизни чайного гриба, когда он может выдавать качественный напиток, составляет пару месяцев.

    к содержанию ↑

    Ошибки начинающих

    Напиток из медузомицета не только очень вкусен, но и невероятно полезен. Однако все лечебные и вкусовые свойства напитка сохраняются, если правильно ухаживать за грибом в банке. Некоторый начинающие “грибники” иногда допускают ошибки, которые мешают грибу производить напиток:

    • Поместив совсем молодой чайный гриб внутрь банки, не стоит ждать моментального результата. У него должен быть период роста и созревания. Наберитесь терпения и дайте ему возможность подрасти.
    • Нельзя отрывать от медузомицета нижние слои — именно здесь вырабатывается элементы, благодаря которым получается вкусный напиток.
    • Следите, чтобы медузомицет плавал исключительно горизонтально, гладкой стороной вверх. Иначе — напитка не будет.
    • Необходимо регулярно освежать жидкость у гриба после того, как выпиваете напиток. Если жидкость не будет освежаться, то в растворе повысится кислотность.

    Важно! Если не желаете пить напиток, то просто вылейте часть и налейте свежий раствор.

    • Нельзя использовать под раствор посуду из металла. Реакция металла и кислоты может привести к тому, что продукт испортится.
    • Чаще всего гриб погибает, когда на него сливают горячий чай из кружки или заварного чайника.

    Важно! Если вы ненароком “сварили” ваш медузомицет, не торопитесь его выбрасывать. Снимите верхнюю часть чайного гриба, возможно, он сможет выжить и будет дальше радовать вас вкусным и полезным напитком.

    к содержанию ↑

    Видеоматериал

    Как видите, ухаживать за чайным грибом в банке совсем несложно. Придерживаясь вышеописанных советов и рекомендаций, вы будете всегда иметь под рукой вкусный и целебный напиток.

    Поделиться в соц. сетях:

    Чайный гриб. Как вырастить чайный гриб

    Чайный гриб. Свойства

    Чай очень важен для жизнедеятельности чайного гриба: он практически не потребляет составляющие настоя (дубильные, ароматические и другие вещества), но вместе с тем очень чувствителен к его отсутствию. Так, без чая он не способен синтезировать аскорбиновую кислоту, которая так необходима для его полноценной жизнедеятельности.

    Чайный гриб или медузомицет при создании благоприятных условий на 4-10-й день роста начинает производить напиток, похожий на крепкий и сильно газированный квас. Пузырьки газа и уксусная кислота образуется за счет деятельности уксуснокислых бактерий и дрожжей, а специфический аромат квасу придает чайный настой, а также некоторые виды дрожжей.

    Если же у вас нет никакой возможности достать чайный гриб, можно приготовить из обычного ржаного хлеба, с добавлением сахара и дрожжей.

    Как вырастить чайный гриб

    Выращивание медузомицена – процедура несложная, но для того, чтобы он долгое время радовал вас здоровым и вкусным напитком, следует учитывать некоторые нюансы. Медузомицет имеет слоистую структуру и размножается только путем отделения одного слоя от другого. Категорически нельзя разрезать тело гриба на две половины или отрезать от него кусочки.
    Он очень восприимчив к механическим повреждениям, тем самым его можно повредить и он будет болеть. Для начала следует отделить одну слоистую пленку и, поместив его в стеклянную емкость, осторожно залить теплой водой - (всегда используйте только кипяченую воду.). Отделенную пленку поместить в другую емкость и, также залив ее теплой водой, оставить при комнатной температуре.

    Культивация гриба осуществляется только путем отделения одного из слоев от материнского гриба, причем производить это необходимо с особой осторожностью.

    Подкормка гриба

    Медузомицет питается слабым сладковатым раствором чая, который необходимо готовить следующим образом. В 1% раствор чая нужно добавить сахар в соотношении 1:10. В этот раствор и следует поместить чайный гриб. Следует обратить внимание, что раствор не должен быть слишком крепким – это будет замедлять процесс роста.

    Напиток из медузомицена редко употребляют в первоначальном виде. Для того, чтобы снизить концентрацию, его необходимо разбавить кипяченой водой в соотношении 1:2. В конечном итоге напиток должен иметь легкий кисловатый вкус.

    Подкормку и замену раствора следует производить систематически – примерно раз в 2-3 дня. В холодное время года можно сократить количество подкормок и менять раствор раз в 5-6 дней. Если вы хотите, чтобы напиток был менее концентрированным, гриб можно подкармливать ежедневно.

    Примерно раз в 2-3 недели гриб следует промывать кипяченой водой комнатной температуры. Делать это следует очень аккуратно, чтобы не повредить структуру. После промывки его необходимо поместить обратно в емкость, залив привычным для него чайным раствором. Слабый сладковатый раствор чая – идеальная питательная среда для чайного гриба. При правильном приготовлении раствора вы получите вкусный и полезный напиток.

    Правила приготовления напитка

    • Прежде всего необходимо определиться с тарой для кваса. В домашних условиях лучше всего подойдет обычная 3-хлитровая стеклянная банка, желательно, с широким горлышком. Учтите, что металлическую посуду нельзя использовать для этого напитка.

    • Если гриб молодой, то предварительно в чай рекомендуется добавить небольшое количество настоя из банки, где он до этого содержался (приблизительно 1/10 часть от общего объема жидкости).

    • Горлышко емкости следует накрыть сложенной в несколько слоев марлей.

      Важно: ни в коем случае не следует накрывать емкость крышкой – для нормальной жизнедеятельности гриба ему требуется поступление свежего воздуха.

      Это необходимо для того, чтобы медузомицет мог дышать, но при этом был защищен от пыли и мелких мошек. Поставьте банку в теплое темное место. Спустя сутки, если вы все выполнили верно, пленка опустится на дно емкости, и после этого можно подкармливать. Поместите в банку с чайным раствором, закройте горлышко посуды бумажной салфеткой или марлей, надежно закрепив резинку.
    • Когда можно начинать пить напиток


    • Дочерняя пленка нового гриба начнет разрастаться, и уже по прошествии двух-трех недель ее толщина будет составлять 10-12 мм. Со временем нижний ее край потемнеет, окрасившись в темно-коричневый цвет и тело гриба начнет отслаиваться.

      После этого можно повторять процедуру отсадки. Употреблять готовый настой можно будет уже на 7-10 день с момента отсадки дочернего гриба – в зависимости от желаемой концентрации напитка. Слив полученный напиток, сразу же залейте чайным раствором.


      В следующий раз квас можно будет сливать уже на второй-третий день. Выращивание нового гриба – не слишком длительный процесс. Готовый напиток можно будет употреблять уже спустя неделю после отсадки дочернего гриба.

    • Когда напиток достигнет приятного для вас уровня кислотности, чайный гриб необходимо вынуть чистыми руками, осторожно промыть под проточной холодной водой и уложить в подготовленную подобным образом банку с прохладным сладким чайным раствором.

    • Готовый квас перелейте в стеклянную посуду с плотной крышкой. Чтобы напиток приобрел максимальные вкусовые качества, дайте ему еще некоторое время «дозреть» в прохладном месте. Без доступа кислорода бактерии прекращают свою деятельность, а тем временем дрожжи продолжают работать даже при плотно закрытой таре. В результате получается очень вкусный шипучий напиток, который перед употреблением необходимо процедить через марлю или мелкое неметаллическое ситечко.

    На чем можно настаивать чайный гриб

    Оказывается, квас можно получить не только на основе настойки черного чая. Существуют несколько вариантов приготовления вкусного тонизирующего напитка. Так, чайный гриб, уход за которым не подлежит изменениям, часто настаивают на зеленом чае, содержащем большое количество витаминов и кофеина.

    Медузомицет также можно попробовать настаивать на чае с добавлением различных лекарственных трав: душицы, ромашки, мелиссы, мяты, бергамота и т.д. Только не следует кидать травы прямо в гриб – от такого соседства он быстро погибнет, сначала нужно приготовить настой.

    Целебные травки не только добавят напитку ряд полезных свойств, но и придадут ему неповторимый вкус и аромат. Перед употреблением в готовый чайный квас можно добавить чайную ложку меда, который обогатит его большим количеством минеральных веществ, усилит антибактериальные и тонизирующие свойства.

    Чем крепче получится настой чая или трав, тем большее количество витаминов и полезных веществ будет содержаться в готовом напитке. Самым же оптимальным считается следующая пропорция: 2 чайные ложки чайной заварки или трав и 100 гр. сахара для получения 1 литра напитка.

    Чайный гриб. Как ухаживать по всем правилам

    • Медузомицет способен жить лишь в стеклянной посуде, которая будет подходить ему по размеру. Как правило, используется обычная 3-хлитровая банка. А вот посуду из металла (кроме нержавеющей стали) использовать для приготовления кваса нельзя, так как кислоты, вырабатываемые грибом, вступают в реакцию с металлами.
    • Банку с грибом следует держать в затененном месте, с хорошей вентиляцией и без посторонних запахов. Прямые солнечные лучи и низкая температура воздуха затормаживают развитие медузомицета, а потому его не рекомендуется держать на подоконнике.
    • Оптимальной температурой для полноценного развития гриба является 25 градусов тепла. При более низких показателях заметно снижается его активность, и в нем даже могут завестись сине-зеленые водоросли.
    • При приготовлении напитка банку необходимо закрывать, но не крышкой, а чистой марлей или салфеткой, чтобы чайный гриб мог дышать, а насекомые, которые весьма к нему неравнодушны, не могли до него добраться.
    • Вода для кваса обязательно должна быть кипяченой, с уже растворенной в ней чайной заваркой и сахаром. В сырой воде содержится большое количество солей кальция, которые вступают в реакцию с глюконовой кислотой , в результате чего в виде осадка образуется глюконат кальция.
    • Если сахар насыпать непосредственно на чайный гриб или же поместить его в раствор, в котором сахар еще не полностью растворился, это станет причиной появления на его поверхности ожогов в виде бурых пятен.
    • По этой же причине нельзя допустить, чтобы в чайном растворе оставались даже небольшие листики или гранулы заварки. В противном случае на нежной поверхности медузомицета могут появиться раны.
    • Периодически наступает необходимость промывать в чистой воде чайный гриб. Как ухаживать за ним так, чтобы не навредить живому организму? Нужно аккуратно достать его из банки и осторожно очистить под водой (можно из-под крана, но лучше всего использовать чистую или родниковую воду). Зимой такую процедуру проводят каждые 3-4 недели, а с наступлением лета делать это нужно чаще – раз в 1-2 недели.
    • Если вы заметили, что верхняя часть гриба начинает буреть, то это является первым признаком начала его гибели. Чтобы сохранить медузомицету жизнь, необходимо тщательно его промыть, отделить и выкинуть верхний слой, стараясь в дальнейшем более тщательно заботиться о своем питомце.
    • В летнее время чайный гриб более активен, нежели зимой, а потому менять раствор придется гораздо чаще.
    • Если в свободную емкость вылить настой чайного гриба, и оставить его при комнатной температуре, то уже спустя 1-2 недели на его поверхности образуется тонкий полупрозрачный слой. Это колония живых организмов, которая со временем разрастется в полноценный взрослый гриб. Если вы заметили, что гриб стал слишком большим, толстым, многослойным, а напиток слишком быстро становится кислым, от него следует отделить часть, и подарить друзьям или родственникам кусок чайного гриба. Уход и приготовление кваса из такой части медузомицета ничем не отличается от целого гриба.

      Приготовление уксуса при помощи чайного гриба

      Медузомицет можно использовать не только для приготовления напитка. При помощи чайного гриба можно приготовить уксус, который по вкусовым и практическим свойствам не будет уступать обычному столовому уксусу.

      Для этого квас следует выдержать в течение месяца, после чего слить и прокипятить в течение часа. Чайный уксус готов. Такой уксус не подойдет для консервации, но станет отличной альтернативой обычному уксусу в приготовлении рыбных, мясных и прочих блюд.

      Чайный уксус намного мягче других видов уксусов, он придает блюдам оригинальный, особенный вкус.

      Сквашивание молока при помощи гриба

      Сквашивание молока при помощи чайного гриба производится так: на один литр молока необходимо взять 3-4 столовые ложки концентрированного настоя чайного гриба (которому мин . 4 дня и до 10 дн.).

      Длительность сквашивания зависит от температуры воздуха (в теплом месте заквашивание происходит намного быстрее,) в среднем от 12 часов до 5-6 дней. Необходимо дождаться плотного сгустка с кисломолочным запахом и вкусом.

      На следующий раз вместо закваски используйте часть уже сквашенного молока. В этом случае процесс уже пойдет быстрее, и в зависимости от температуры будет длится - от 6-ти часов до 3-4-х дней. В процессе приготовления кисломолочного продукта на основе чайного гриба, через 24 часа полностью уничтожаются бактерии группы кишечной палочки и стафилококков.

      При повышенной температуре – более 35 градусов – процесс сквашивания осуществляется гораздо быстрее. В итоге получается кисломолочный продукт, имеющий плотную консистенцию и приятный сладковатый вкус.

      Чайный гриб очень полезен. При правильном, умелом уходе он даст вам возможность получить не только вкусный, здоровый напиток, но и другие полезные продукты.


    Как вырастить чайный гриб Scoby из чайного гриба в бутылках

    Этот пост содержит партнерские ссылки, включая партнерские ссылки Amazon.

    Scoby Hotel

    Несколько месяцев назад я хотел начать делать свой собственный чайный гриб. Я покупал бутылочки чайного гриба в магазине товаров для здоровья, и затраты росли, и я почувствовал, что пришло время для более дешевого способа. Для я исследовал несколько способов выращивания чайного гриба scoby . Скоби - это белое существо, похожее на инопланетянина, плавающее наверху банки. Вам понадобится скоби, чтобы сбродить чай и заварить чайный гриб.Скоби ест сахар, который вы добавляете в чай, и в итоге получается напиток с прекрасным вкусом, полным пробиотиков и отличным средством для детоксикации.

    Как вырастить чайный гриб Scoby Шаг 1.

    Купите бутылку чайного гриба

    Бутылка чайного гриба - В этой бутылке также растет небольшой гриб. Видишь?

    Купите бутылку чайного гриба. Продукт должен содержать активную бактериальную культуру и не подлежать выпасу. Когда я покупал бутылки чайного гриба, я заметил, что в некоторых из них плавает слизь.Это маленький скоби. Поищите в магазине бутылку, в которой есть такая, но в ней нет необходимости. Вы можете увидеть малыша Скоби, плавающего наверху бутылки.

    Как вырастить чайный гриб Scoby Шаг 2: заварить чай

    Как вырастить Scoby

    Чтобы вырастить скоби, вам не нужно заваривать галлоны чая, достаточно 4 чашек чая. Довести до кипения 4 стакана воды. Добавьте 4 пакетика зеленого чая (или аналогичный рассыпной чай). Настаивайте и снимите чайные пакетики. Вам не нужно использовать зеленый чай, вы можете использовать черный чай или чай улун.Я обычно использую зеленый чай без кофеина.

    Как вырастить чайный гриб Scoby Шаг 3: добавить органический сахар

    Как вырастить Scoby

    Я подчеркиваю органический тростниковый сахар (, как этот бренд ), потому что «обычный» сахар считается ГМО, а здесь в Ditch The Пшеница Я стараюсь защищать органическую, а не генетически модифицированную. Добавьте в горячий чай 3/4 стакана органического тростникового сахара. Вы должны использовать сахар вместо сырого меда. Антибактериальные свойства сырого меда не действуют в процессе ферментации чайного гриба.Размешайте сахар, пока он не растворится.

    Как вырастить чайный гриб Scoby Шаг 4: Ожидание

    Как вырастить Scoby

    Поместите содержимое купленного в магазине чайного гриба в литровую банку. Добавьте в банку чай комнатной температуры. Накройте тканью и закрепите резинкой. Поместите банку в защищенное от солнечного света место с комнатной температурой ( не в подвале, было бы слишком холодно для брожения ) и теперь подождите…. Не перемещайте банку, пока не получите толстый налет.У меня этот процесс занял почти месяц, но я выращивал свой в канадскую погоду весной. Мои друзья могут вырастить скоби за неделю. Это зависит от того, насколько тепло в вашем доме. Если идея потратить месяц на то, чтобы вырастить скоби, звучит безумно, а это немного, подумайте о покупке набора для скоби, в который входит чай для закваски.

    Как вырастить комбуча-скоби Шаг 5: у вас есть скоби!

    Как вырастить скоби

    Когда ваш скоби вырастет, вы можете приготовить из него чайный гриб. Выращенные таким образом скоби обычно выглядят как « уродливых », но они работают так же хорошо, как купленные в магазине скоби.Комбуча из этой партии не пригодна для питья. Подождите следующего сообщения в блоге, и я поделюсь с вами, как сварить партию чайного гриба.

    Альтернативный способ

    Как вырастить скоби

    Фруктовые мушки напали на мою партию чайного гриба. В большинстве статей в Интернете предлагалось выбросить партию и скоби, но у меня была одна серьезная проблема: я так и не сохранил свои скоби, так как у меня было всего 2 месяца в приготовлении чайного гриба. Я вымыл и вытер свой скоби и поместил его в банку с чайным грибом, который я профильтровал, чтобы убедиться, что личинок больше нет.Я намеревался инкубировать скоби, чтобы убедиться, что яиц больше нет, а затем снова начать заваривать. Произошло то, чего я не ожидал. Сформировалось несколько новых scobies, и они сформировались быстро и были толще, чем любой scoby, который я выращивал ранее ( также scobies были красивыми и толстыми, как вы видите на большинстве изображений ). С тех пор я создал то, что люди называют скоби-отелем. Я держу несколько резервных копеек в банке с чайным грибом и храню их в холодильнике. Если бы мне когда-нибудь понадобился скоби пост, я бы использовал этот метод, чтобы вырастить его, а не из купленных в магазине бутылок.Достаточно взять большое количество чайного гриба (, получить его у друга или использовать несколько бутылок чайного гриба, купленного в магазине ), налить в стеклянную банку, накрыть верх тканью и оставить в теплом месте и подождать Скоби расти. На каждый из этих методов у меня ушла 1 неделя, чтобы получить 2 скоби, плавающих наверху банки, но имейте в виду, что я выращивал их летом, а не весной, и поэтому в доме было теплее.

    Как вырастить чайный гриб Scoby из бутилированного чайного гриба

    Как вырастить чайный гриб Scoby Resources

    Я нашел эту книгу очень полезной для изучения того, как сбраживать различные продукты. Real Food Fermentation ( можно найти здесь, на Amazon ) представляет собой руководство для начинающих по ферментации овощей, фруктов, напитков и мяса. Если вы хотите узнать больше о том, как сбраживать пищу, вам следует изучить курс Nourished Kitchen «Получите культивирование». Для получения дополнительной информации нажмите здесь. Здесь вы можете купить скоби и чай для закуски.

    Enjoy,

    РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Не предназначено для лечения или профилактики заболеваний, а также в качестве замены лечения или альтернативы медицинскому совету.Использование рекомендаций зависит от выбора и риска читателя. Ditch the Wheat - участник партнерской программы Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Я могу получить денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога. Я рекомендую только те продукты, в которые верят.

    Как сварить свой собственный чайный гриб в банках Mason (рецепт включен!)

    Что такое чайный гриб?

    Комбуча - это терпкий освежающий газированный напиток из чая.Он имеет древнее происхождение и содержит полезные пробиотики и витамины. Многие считают, что он полезен для пищеварительной системы, а также обладает детоксицирующими свойствами.

    Комбуча производится путем добавления бактериальной культуры (известной как SCOBY) и дрожжей в черный или зеленый чай. Затем в напитке образуются кислоты в процессе, известном как ферментация. Это похоже на то, как капусту консервируют в виде кимчи или квашеной капусты, или как молоко превращается в йогурт.

    Обладая теми же преимуществами для здоровья, что и чай, чайный гриб также полон пробиотиков и может снизить воспаление и уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).Было показано, что штаммы пробиотиков Lactobacillus helveticus и Bifidobacterium longum снижают уровень депрессии и тревоги у людей с клинической депрессией. Некоторые считают, что чайный гриб может лечить такие заболевания, как артрит и изжога. Чайный гриб также содержит полезные антиоксиданты, которые могут защитить ваши клетки от свободных радикалов. Если вы не знакомы, свободные радикалы играют роль в сердечно-сосудистых заболеваниях, раке и других заболеваниях.

    Бактерии и дрожжи SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей) потребляют большую часть сахара в напитке, превращая чай в напиток с относительно низким содержанием калорий и сахара.Он содержит немного спирта в качестве побочного продукта процесса ферментации, обычно не более одного процента.

    Считается, что «чай бессмертия» появился в Китае около 2000 лет назад, где он считался имеющим лечебное значение. В конце концов рецепт чайного гриба распространился на север и запад, попав в Россию несколько сотен лет назад. Его широко варят в некоторых частях Европы, особенно в сельских районах России, и распространено в Китае, Японии и Корее.

    По данным Nielson, в 2018 году розничные торговцы продали чайного гриба на 412 миллионов долларов, что на 42% больше, чем в предыдущем году.Он продается как в кофейнях, так и в мегамаркетах. Хорошая новость в том, что вы можете приготовить чайный гриб самостоятельно и адаптировать конечный результат по своему вкусу. Вы также потратите небольшую часть того, что взимают коммерческие бренды, не выходя из собственного дома.

    Для дополнительного вкуса при приготовлении чайного гриба вы можете добавить имбирь, измельченные фрукты, свежие травы или специи. Если вы предпочитаете более сладкий вкус, попробуйте добавить мед или фруктовый сок.

    Инвестируйте в необходимые материалы при подготовке к приготовлению чайного гриба.Также убедитесь, что вы получили SCOBY из надежного источника!

    Баночка для чайного гриба и контейнер для чайного гриба с краном

    А! Нет ничего лучше свежего и яркого аромата правильно сброженного стакана чайного гриба! Независимо от того, собрано ли оно свежим из вашей банки чайного гриба или получено после второго брожения, домашний пивовар - лучший вариант. Но заваривание в правильном контейнере чайного гриба для ваших нужд так же важно, как и любой другой ингредиент. Использование неправильного типа сосуда или крана для заваривания может быть даже опасным.Это делает выбор безопасного контейнера для чайного гриба или нескольких хороших банок для чайного гриба критическим шагом к успеху.

    В то время как обычные стеклянные банки и некоторые предметы домашнего обихода могут быть приемлемы, остерегайтесь использовать все, что вы можете найти. Многие сосуды - не лучший выбор из-за материалов, из которых они сделаны. То же можно сказать и о многих патрубках. Приведенные ниже вопросы помогут вам выбрать лучшую емкость для заваривания собственной вкусной партии буча!

    В какой банке лучше всего готовить чайный гриб?

    Баночка для чайного гриба ручной работы - Нажмите, чтобы узнать больше

    * Нажмите на каждый тип материала, чтобы перейти к этому разделу

    • ЛУЧШИЕ МАТЕРИАЛЫ
    • «ВОЗМОЖНЫЕ МАТЕРИАЛЫ» (предпочтительно ограниченный контакт)
    • НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ - Избегайте как небезопасный

    Какого размера должен быть мой контейнер для чайного гриба?

    • Размер для BATCH BREW Kombucha Jar: рекомендуется 1-5 галлонов (4-20 литров). Маленькие партии не дают достаточного количества чайного гриба для наслаждения, в то время как большие партии могут иметь непостоянный вкус или медленное брожение. Не говоря уже о том, что огромное судно может быть тяжелым, и его трудно перемещать или легко чистить!
    • Размер контейнера для чайного гриба для непрерывного заваривания: рекомендуется 2-5 галлонов (8-20 литров). В сосуде меньшего размера будет слишком много SCOBY и кислого чайного гриба, что затруднит достижение вкусового баланса. Это также означает более регулярное обслуживание, что противоречит нашей цели с CB.Сосуды большего размера могут быть успешными, но их трудно разместить в доме.

    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО РАЗМЕРУ КОБЧИ КОМБУЧА *

    • Емкость на 1 галлон (4 литра) - 7-14 дней
    • Емкость 2,5 галлона (10 литров) - 10-24 дня
    • Резервуар 5 галлонов (20 литров) - 18-42 дня

    * Эти оценки сделаны при соблюдении идеальной температуры и условий рецепта и на основе личных вкусовых предпочтений. Для Continuous Brew первая партия потребует расчетного времени, но будущие сорта будут готовы быстрее. Щелкните, чтобы получить дополнительную информацию о чайном грибе непрерывного приготовления.

    Должен ли мой контейнер для чайного гриба иметь патрубок или без патрубка?

    Независимо от того, делаете ли вы Batch Brew или Continuous Brew, кран может быть довольно удобным. Кран позволяет сливать жидкость, не поднимая контейнер для чайного гриба. 5 галлонов становится тяжелее! Это уменьшает разливы и уберегает спину от травм. Когда дело доходит до Continuous Brew, патрубок в значительной степени является обязательным требованием. Сифон или ковш более грязные и трудные, но их можно использовать, если нет доступного патрубка.

    Меньшие емкости для периодического приготовления, такие как банка для чайного гриба на 1 галлон, легче и проще в обращении. По этой причине патрубок часто недоступен или даже необходим.

    Самое главное, чтобы кран был изготовлен из материалов, безопасных для пивоварения. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о выборе патрубка для вашего пивоваренного завода .

    Какой формы должна быть моя банка для чайного гриба?

    Форма сосуда влияет на скорость брожения чайного гриба. Чем больше площадь поверхности и меньше глубина, тем больше кислорода присутствует в пиве.Чем больше кислорода, тем больше возбуждаются бактерии и дрожжи, и, следовательно, пиво готовится быстрее.

    Более высокие и узкие сосуды созревают медленнее, в то время как более короткие и широкие сосуды будут производить чайный гриб быстрее. Этот эффект более важен для больших партий или непрерывного приготовления. Форма банки для чайного гриба на 1 галлон будет иметь меньший эффект из-за меньшего размера партии.

    Избегайте слишком широких и неглубоких сосудов, которые очень быстро портят вкус. Точно так же избегайте очень высоких и узких контейнеров для чайного гриба, которые могут бродить медленно и неравномерно.

    Еще одно соображение - размер отверстия для банки для чайного гриба. «Горлышко» банки должно быть достаточно широким, чтобы мы могли удалить новый SCOBY, который образуется во время заваривания. Узкие отверстия также препятствуют проникновению кислорода в заварку. По этой причине избегайте использования бутылок и большинства других сосудов для пивоварения в качестве контейнера для чайного гриба.

    Влияет ли банка чайного гриба на вкус пива?

    Единственный сосуд для варки, который меняет вкус чайного гриба, - это деревянная бочка.Древесина обычно обугливается изнутри, чтобы придать чайный гриб аромат дыма во время его заваривания. Все остальные рекомендуемые сосуды не реагируют, производя такой же «чистый» аромат.

    Лучшие варианты материалов для контейнера для чайного гриба

    Стекло. Стекло обычно используется, потому что оно не реагирует и его легко найти. Это также позволяет вам наблюдать за процессом заваривания. Поначалу это может показаться бонусом для начинающих пивоваров. Однако по прошествии некоторого времени многие люди предпочитают не видеть пиво каждый день.Не говоря уже о том, что другие соседи по дому или члены семьи часто ценят более сдержанный напиток. Они могут немного испугаться, глядя на всю эту СКОБИ и дрожжи! 🙂

    Если есть какие-либо проблемы, например плесень, их легко увидеть, взглянув на верхнюю часть заварки. По этой причине многие опытные пивовары предпочитают непрозрачную посуду. Или они могут использовать футболки с тканевым покрытием для своих стеклянных сосудов для ферментации , чтобы закрыть обзор.

    Хороший вариант - найти банку, которая у вас уже есть под рукой или которую вы можете переработать.Большинство консервных банок меньше рекомендованного минимального размера в 1 галлон, но даже старая большая банка для маринованных огурцов подойдет, если ее хорошо очистить. Другой вариант - выбрать новое высококачественное американское стекло для вашей банки для чайного гриба . Всегда следите за тем, чтобы отверстие было достаточно широким, чтобы вынуть SCOBY после завершения заваривания. Это исключает возможность использования бутылок для пивоварения.

    Если в кувшине есть патрубок, обратите внимание на низкосортные материалы, которые могут выщелачивать химикаты или привносить неприятный запах в пиво. Щелкните здесь, чтобы перейти к разделу о выборе безопасного крана для ферментации .

    Стекло также является лучшим вариантом для розлива домашних напитков. Узнайте больше в нашем посте о Безопасный розлив и ароматизация чайного гриба и других ферментов .

    * Напоминание - стеклянная банка объемом 1 галлон, такая как «Sun Tea Jar» или подобная, не является хорошим выбором для непрерывного заваривания, так как она слишком мала. В кране также, вероятно, есть части, которые небезопасны для чайного гриба.

    Пищевой фарфор, керамика и керамика. Эти материалы исторически наиболее часто использовались для ферментации. Их непрозрачный характер предотвращает попадание света на варку и обеспечивает более незаметный процесс заваривания.

    Изделия из фарфора, керамики и керамики, предназначенные для пищевых продуктов в 21 веке, в целом безопасны в использовании. Основное беспокойство вызывает свинец, но продукты, безопасные для пищевых продуктов, изготавливаются из бессвинцовой глазури. Тем не менее, многие люди случайно выбирают для заваривания декоративную вазу или горшок, что может быть опасно.Испытания на домашние свинцы могут подтвердить, безопасно ли использовать судно. Или просто купите свое судно у проверенного поставщика.

    KKamp Modern Porcelain и USA Сосуды ручной работы из керамогранита и принадлежности всегда гарантированно безопасны для пивоварения. Любой сосуд для приготовления чайного гриба, который мы предлагаем, также можно использовать с JUN или Kefir .

    Нержавеющая сталь. Большинство металлов неприемлемо для заваривания чайного гриба. Однако высококачественная нержавеющая сталь 304/316 или лучше является единственным исключением, поскольку она не вызывает коррозии.Хорошая новость заключается в том, что безопасные принадлежности для приготовления чайного гриба из нержавеющей стали легко доступны.

    Нержавеющая сталь очень прочная, легкая и простая в уходе. Это делает его фаворитом в профессиональных пивоваренных отраслях, включая пиво, вино и уксус.

    Поскольку он легкий, многие клиенты понимают, что с ним проще обращаться, когда приходит время проводить техническое обслуживание. Контейнер для чайного гриба из нержавеющей стали также предлагает подходящую эстетику для домашних пивоваров, у которых уже есть приборы из нержавеющей стали, или для тех, кому просто нравится внешний вид.

    Хотя с металлом и чайным грибом следует проявлять осторожность, к сожалению, возникает большая путаница. Многие сайты ошибочно заявляют, что весь металл «убивает» SCOBY. Эта сказка старых жен отражает концепцию, но смешивает детали. Металл не убивает чайный гриб. Скорее чайный гриб - это мощная жидкость, которая может выщелачивать токсины из металла (или любого материала), если оставить его в постоянном контакте. Кратковременное использование металлической ложки или сетчатого фильтра вряд ли вызовет проблему. Однако использование латунных или алюминиевых сосудов или приспособлений, которые обычно используются при пивоварении, небезопасно для чайного гриба.Некоррозионные свойства нержавеющей стали устраняют эту проблему.

    Это также может быть важно, когда дело касается патрубка. Перед использованием чайного гриба обязательно убедитесь, что внутренние детали и соединители не содержат металла. Или выберите патрубок из нержавеющей стали , который совместим с любым сосудом. Узнайте больше о сосудах из нержавеющей стали KKamp здесь .

    Деревянные бочки. Деревянные бочки, традиционно сделанные из дуба, являются одними из самых старых сосудов для брожения.Уксус (чайный гриб - это фермент уксусной кислоты, как и уксус, отсюда сходство вкуса) традиционно варили в дубе. Итак, это вино, пиво, соленые огурцы и квашеная капуста, и это лишь некоторые из них.

    Внутренняя часть поджаренного дерева придает закваске уникальный аромат. Некоторые говорят, что он дает нотки ванили и дыма. Другие считают, что он смягчает острый вкус чайного гриба. Мы позволяем нашей дубовой бочке чайного гриба бродить дольше, чтобы создать уксус чайного гриба, который можно использовать в заправках для салатов и маринадах.

    Некоторые коммерческие бренды варят пиво исключительно в дубовых бочках, так как они находят, что потребители наслаждаются жарким вкусом.

    Поскольку сосуд пористый, следует помнить о некоторых особых инструкциях по обращению. Во-первых, ствол должен быть всегда полным или почти полным. Это связано с тем, что, когда древесина вступает в контакт с водой, она выделяет натуральный сахар. Эти сахара привлекут множество животных, в том числе плесень. Высокий уровень алкоголя в пивных и винных бочках или большое количество рассола в соленых огурцах и капусте предотвращают образование плесени. В чайном грибе этих пушистых насекомых сдерживает низкий pH.

    Поскольку древесина пористая, а бактерии микроскопические, некоторые из них поселяются по бокам ствола. Это означает, что когда вы его откроете, вы можете обнаружить, что SCOBY буквально прикреплен к боковой части ствола. Просто возьмите ложку или палец и проведите им по внутреннему краю, чтобы удалить ростки новой культуры, прежде чем долить сладкий чай.

    У бочек

    также есть особые инструкции по хранению между использованием. Большинство из них решат оставить бочку чайным грибом и вернуться, чтобы перезапустить его, когда будут готовы.Преимущество состоит в том, что деревянные планки остаются пропитанными, поэтому ствол не нужно повторно увлажнять / уплотнять. Тем, кто выберет сушку на воздухе, нужно будет снова закрыть ствол, чтобы перезапустить его.

    Бочки

    Kombucha Kamp бывают двух размеров и имеют увеличенное отверстие в верхней части для легкого доступа к культуре, а также более высокое расположение патрубка для предотвращения чрезмерного стекания и засорения дрожжами.

    Внимание! Обратите внимание на поставщиков, которые предлагают металлические втулки с цилиндрами.Они часто сделаны из латуни, что безопасно для напитков с более высоким pH, таких как пиво, но небезопасно из-за низкого pH чайного гриба, который может вымывать токсины в пиво. Стволы KKamp поставляются с патрубком из нержавеющей стали, безопасным для использования с чайным грибом.

    Ознакомьтесь с нашими пакетами Barrel здесь - они также отлично подходят для Jun!

    «Может быть» материалы (предпочтительно ограниченный контакт) для контейнера для чайного гриба

    Профессиональные пластмассы типа 1 и 2. Некоторые производители промышленного чайного гриба используют пластик пищевого качества из-за его низкой стоимости, простоты поиска и меньшего веса.Однако многие признают, что, если это не HDPE (полиэтилен высокой плотности), он будет трескаться и ломаться из-за постоянного воздействия низкого pH чайного гриба. Таким образом, хотя это может быть рентабельным для краткосрочного использования, большинство пивоваров в конечном итоге переходят на нержавеющую сталь или другие материалы. Однако для патрубков профессиональные пластмассы работают очень хорошо и служат бесконечно долго.

    Не использовать - Избегать, поскольку это опасно для контейнера для чайного гриба

    Латунь используется в пивоварении, но она небезопасна для чайного гриба

    Consumer Grade Plastics, Rubber. Существует большое количество «диспенсеров для лимонада» и других держателей для напитков, которые частично или полностью изготавливаются из пластмасс потребительского качества. Из-за высокой кислотности чайного гриба KKamp не рекомендует использовать сосуды с пластиковыми деталями. Сюда входят патрубки низкого качества с «молочно-белыми» пластиковыми компонентами. Точно так же сосуды с резиновыми прокладками, вкладышами или соединениями являются небезопасным выбором.

    Хрусталь, цветное стекло. Хрустальное стекло часто содержит свинец, поэтому оно небезопасно для пивоварения.Цветные стеклянные предметы, такие как чаши для пунша или вазы, могут быть безопасными или небезопасными для заваривания. В связи с таким большим разнообразием производства и неопределенностью в отношении материалов, KKamp рекомендует использовать для пивоварения только изделия из прозрачного стекла.

    Винтажный / декоративный фарфор или керамика. Если продукт не предназначен для употребления в пищу, опасно использовать чайный гриб или какой-либо домашний фермент. Не пользуйтесь красивыми вазами, цветочными горшками или аккуратными вещами из благотворительных магазинов, которые могут привести к попаданию опасных химикатов в напиток.

    Алюминий, латунь, чугун, низкосортная нержавеющая сталь. Это может немного сбить с толку, потому что высококачественная нержавеющая сталь - отличный вариант для чайного гриба. Алюминий и латунь также являются прекрасным выбором для пивоварения. Однако эти материалы нельзя использовать с чайным грибом или JUN. Низкий pH отвара приведет к вымыванию токсинов из этих сосудов в жидкость. Если вы предпочитаете металл, используйте емкости и принадлежности из нержавеющей стали 304/316 или выше.

    Как выбрать кран для контейнера для чайного гриба

    * любезно предоставлено Большая книга чайного гриба

    Лучшие варианты патрубков имеют следующие качества:

    • Изготовлен из дерева, нержавеющей стали (марки 304 или выше) или профессионального пластика
    • Неокрашенный и немелованный
    • Без эпоксидной смолы или клея в сборе или приспособлении
    • В комплекте с антикоррозийными гайками и шайбами ​​
    • Быстро и легко снимается для очистки

    Многие контейнеры для напитков предназначены для напитков с низкой кислотностью, таких как вода или холодный чай.Краны на этих сосудах безопасны для таких напитков, но не сохранятся со временем, если их использовать с чайным грибом.

    В частности, эти потребительские патрубки обычно изготавливаются из полутвердого пластика, иногда с «металлическим» покрытием. Со временем он может разрушиться, стираться или даже отслаиваться от напитка, даже если покрытие находится только снаружи.

    Латунный патрубок на найденной банке для чайного гриба опасен для любого, кто пьёт пиво.

    Кроме того, эти патрубки сделаны из пластика более низкого качества, более прозрачного и белого.Эти материалы не предназначены для постоянного контакта с очень кислой жидкостью, такой как чайный гриб. При выборе пластика мы рекомендуем только высококачественные твердые пластиковые патрубки без каких-либо покрытий и красок. Эти профессиональные краны, шайбы и т. Д. Изготовлены из того же материала, что и коммерческие пивовары для всех видов напитков с высокой кислотностью, включая пиво и вино.

    Другие варианты включают патрубки из нержавеющей стали или цельнодеревянные патрубки, оба из которых безопасны для чайного гриба.

    С учетом всего сказанного, есть много людей, которые используют найденные контейнеры или меньшие стеклянные сосуды.Просто имейте в виду, что жидкость находится в постоянном контакте с внутренними частями контейнера для чайного гриба и крана (включая шайбы, гайку и т. Д.) И выщелачивает все, что может, из этих материалов. Комбуча небезопасен с любыми металлами, кроме нержавеющей стали (марки 304). Если это действительно металл, такой как латунь или алюминий, он очень опасен и не должен использоваться.

    Также важно, чтобы вы могли полностью вынуть кран из контейнера для чайного гриба для очистки.Для удержания втулки на месте нельзя использовать клеи или клеи, и каждая часть втулки должна быть изготовлена ​​из цельного куска высококачественного пластика. Избегайте эпоксидных смол или других соединений, которые могут разрушиться из-за чайного гриба.

    Чем можно накрыть банку для чайного гриба?

    Для достижения наилучших результатов чайный гриб требует воздухопроницаемого тканевого покрытия. Хлопок - лучший выбор.

    Однако переплетение не должно быть слишком рыхлым. В противном случае в варево попадут плодовые мухи, плесень и другие загрязнения.По этой причине НИКОГДА НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ CHEESECLOTH! Даже если сложить много раз! Мухи все еще могут проникнуть внутрь и испортить напиток.

    Вместо этого найдите качественный хлопковый чехол для чайного гриба. Новая старая футболка или простыня могут сделать эту работу в сочетании с резинкой.

    Если вам нужны более стильные варианты, обратите внимание на эти тканевые чехлы , вырезанные вручную, . Или изучите крышек для ферментации различных размеров для своей банки для чайного гриба и других.

    Как очистить банку для чайного гриба?

    Если это ваш первый напиток или в предыдущей партии была плесень, тщательно очистите банку для чайного гриба.Мы рекомендуем мыть водой с мылом, чтобы удалить плесень, грязь или жирные остатки. Затем тщательно промойте банку чайного гриба фильтрованной водой. Оставшееся мыло может повредить варево. При желании (особенно если у вас была плесень) вы также можете «вылечить» пивоваренный сосуд с помощью дистиллированного / пастеризованного белого уксуса. Кстати, , если вы не уверены в плесени чайного гриба или хотите узнать, как ее избежать, нажмите здесь .

    Если предыдущая заварка была успешной, можно промыть банку чайного гриба фильтрованной водой и начать заново.Низкий уровень pH сваренного чайного гриба действует как уксус, уже вылечивая банку. Так что, если варево прошло успешно, нет плесени или других проблем с ароматом, чистить его не нужно. Просто приготовьте следующую партию, не беспокойтесь. Конечно, если вы хотите, вы всегда можете мыть и вылечить банку чайного гриба между каждой партией. Но в большинстве случаев в этом нет необходимости.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не используйте сырой уксус для отверждения, чтобы не испортить напиток. Для отверждения сосуда нужно добавить небольшое количество уксуса и перевернуть жидкость.Покройте все внутренние поверхности банки. Затем слейте остатки уксуса и варите как обычно. Это устанавливает уровень pH в банке, чтобы плесень или другие загрязнения не могли вызвать проблемы с пивоварением.

    ПРИМЕЧАНИЕ 2: Жесткие химические дезинфицирующие средства, такие как те, которые используются в пивоварении или на коммерческих предприятиях, не требуются. Комбуча безопасна для домашнего брожения без этого из-за низкого pH. Узнайте больше о pH чайного гриба здесь.

    ПРИМЕЧАНИЕ 3: Удаление плесени из деревянной бочки требует другого процесса.Вместо того, чтобы мыть внутреннюю часть водой с мылом, используйте специальные дезинфицирующие таблетки для бочек с чайным грибом .

    Как нагреть банку чайного гриба?

    Рекомендуемая температура для чайного гриба составляет 75-85 ° F (24-30 ° C), а идеальная температура составляет около 80 ° F (27 ° C) (75 ° F [24 ° C] для ИЮНЯ). Если он варится при более низких температурах, можно испытать более плоский, более «грязный» вкус чайного гриба, в котором отсутствует яблочно-кисловатый привкус восхитительного, правильно сваренного чайного гриба. Если дать настойке более продолжительное время выдерживаться при более низких температурах (от средних до 60 градусов), это поможет ему стать более кислым и со временем превратится в безопасный, пригодный для питья напиток.

    Попытка ферментации при температуре ниже 65 ° F (18 ° C) может привести к получению более слабого напитка или может быть восприимчивой к плесени, поскольку микроорганизмы становятся «сонными» и им трудно защитить себя при низкой температуре.

    Найдите более теплое место на кухне, заверните напиток в полотенце или одеяло или поставьте рядом с работающим прибором - вот несколько способов повысить температуру. Если вы обнаружите, что для достижения наилучших результатов вам все же нужно немного нагреться, очень важно нагреть его с боков, а не снизу.Нагрев снизу не позволяет дрожжам отдыхать во время цикла заваривания. Это может привести к кислому и несбалансированному пиву. Нагревая с боков, мы доставляем тепло в верхнюю часть варки, где бактерии могут использовать его для завершения цикла.

    Эти высококачественные обогреватели были изобретены компанией KKamp и используются тысячами клиентов по всему миру. Они сделаны из очень энергоэффективных и безопасных материалов, поэтому вы можете оставить их работать 24 часа в сутки. Узнайте больше о нагревании всего пива, а также получите секретный совет о том, как получить лучшую газировку с помощью нагревателя, посетив эту страницу о Kombucha Mamma Heating Solutions .

    Можно ли сварить менее 1 галлона чайного гриба?

    Да! Большинство людей предпочитают делать большие партии, чтобы не закончиться в ожидании следующей. Более продолжительное время ферментации также снижает уровень сахара и позволяет образовывать больше кислот. Однако некоторые предпочитают делать меньшие партии для более короткого времени брожения, как это было в старые времена в России до появления Coke & Pepsi. Такой процесс дает более сладкий, более похожий на содовую напиток, который по-прежнему более полезен, чем то, что вы найдете в продуктовом магазине.

    Не забудьте сократить стандартный рецепт чайного гриба наполовину или четверть при приготовлении небольших партий.

    • Стеклянная банка ½ галлона (2 литра) - 4-8 дней
    • Стеклянная банка на 1 кварту (1 литр) - 2-6 дней

    Комбуча для заваривания партиями или чайный гриб непрерывного приготовления - что лучше?

    Многие новые домашние пивовары чайного гриба начинают свое приключение с одной партии, заваренной в стеклянной банке объемом один галлон. Это классический образ чайного гриба, который варится на прилавке.Они хотят сначала попробовать свои силы и посмотреть, нравится ли им делать свои собственные.

    Но потом что-то происходит. Почти сразу появляется вторая банка с пивом №2. Появляется третья банка, гостиница «СКОБИ». Теперь появляется еще одна баночка неправильной формы, большего размера. Все больше и больше по мере того, как растет желание расширить деятельность.

    Batch Brew позволяет экспериментировать, чтобы найти идеальный рецепт. Попробуйте разные виды чая или сахара - это распространенный способ определить, что вам нравится больше всего. Это замечательный и естественный прогресс, которому следовали многие, влюбляясь в этот процесс! Некоторые так и не перестают поступать.

    Но у Batch Brewing есть недостатки. Это может быть грязно, банки тяжелые, и о чайном грибе легко забыть на некоторое время.

    С другой стороны, много людей предпочитают удобство и простоту. К тому же они хотят сделать много выпивки, и они хотят ее быстро! Для них лучший выбор - Continuous Brew, или CB, как мы его называем. CB позволяет приготовить больше чайного гриба за меньшее время, используя сосуд большего размера. CB также означает меньшее обслуживание между партиями и меньше хлопот во время розлива.Недостатком будет меньшая гибкость при попытке попробовать другие чаи или сахар или поэкспериментировать с другими идеями. Но вы всегда можете начать отвар на стороне, наслаждаясь своим CB. Многие делают и то, и другое!

    Полную статью о Continuous Brew и Batch Brew читайте здесь

    Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

    Как вырастить SCOBY

    Если вы интересуетесь наукой или хотите получить удовольствие от приготовления собственного чайного гриба от начала до конца, попробуйте вырастить собственный SCOBY.На это уходит примерно 3 недели, и в зависимости от температуры в вашем доме он может расти, а может и не расти. Вот как это сделать:

    Ребенок СКОБИ будет выглядеть как прозрачное плавающее облако поверх сброженной жидкости. Многие люди принимают это за плесень; не бросай это! Дайте ему вырасти, пока он не станет толщиной примерно 1/4 дюйма, прежде чем использовать его для приготовления первой партии чайного гриба. По мере роста вы заметите, что цвет его изменится от прозрачного до почти кремового.

    Если вы используете дровяную печь для обогрева дома, вы знаете, как трудно поддерживать в доме стабильную температуру 68–85 градусов по Фаренгейту.Использование светодиодных ламп, обернутых вокруг сосуда, поможет сохранить жидкость теплой. Таким же образом можно варить в зимние месяцы.

    Поделиться частью вашего SCOBY легко, и если все сделать правильно, он будет процветать в своем новом доме. Есть два способа поделиться своим SCOBY: либо удалить новообразование, когда ему примерно 7 дней, либо удалить кусок из существующего SCOBY. Чтобы одновременно было задействовано несколько сосудов для варки, разделите существующий SCOBY. Вот как это сделать:

    1. Тщательно вымойте руки, чтобы защитить SCOBY от внешних бактерий.Помните, что СКОБИ - это живой организм. Затем простерилизуйте руки, вымыв их в белом уксусе. Также можно надеть перчатки из пищевой резины.
    2. Затем с помощью кухонных ножниц, стерилизованных в уксусе, отрежьте нужный кусок СКОБИ.
    3. Положите новый SCOBY в кастрюлю с заварочным чаем. Сколько использовать стартовый чай, будет зависеть от размера используемой емкости. Сосуд на один галлон потребует одну чашку стартового чая.
    Если вы хотите поделиться своим SCOBY с друзьями и семьей:
    1. Выполните шаги 1 и 2 выше.
    2. Поместите разрезанный СКОБИ в пластиковый пакет на молнии с 1 стаканом жидкости для закваски.
    3. Чтобы предотвратить утечку, запечатайте мешок вакуумом или запакуйте его вдвойне.


    Фото из Adobe Stock / butenkow

    Выбор подходящего чая

    Для ферментированного чая, конечно, нужен чай, но какой? Зеленый, белый, улун, красный и черный чаи лучше всего использовать при заваривании чайного гриба, и все они содержат достаточно питательных веществ, чтобы накормить СКОБИ. Эти чаи можно даже смешивать, чтобы создать уникальный аромат.При смешивании чая обычно лучше всего добавить несколько пакетиков черного чая, чтобы обеспечить SCOBY достаточным количеством питательных веществ.

    Травяные чаи придают пиву удивительный аромат, но, как правило, содержат мало питательных веществ. При использовании травяных чаев убедитесь, что черный чай составляет 25 процентов используемого чая.

    Не следует использовать приготовленные на сковороде чаи (наиболее распространенный - Эрл Грей). Чай, запеченный в кастрюле, выделяет маслянистое вещество после добавления в воду. В дополнение к чаям, приготовленным на сковороде, нельзя использовать ароматизированные чаи.Имбирно-персиковый чай - хороший пример того, что не стоит употреблять.

    Все перечисленные здесь чаи содержат кофеин. Больше всего у черного чая, на втором месте улун, а на третьем - зеленый чай. Не любите кофеин? Это нормально. Чай без кофеина также можно использовать для заваривания чайного гриба!

    Примечание : тем, кто заваривает чайный гриб с чаем, отличным от черного, лучше всего обильно кормить SCOBY через месяц или более заваривания. Это гарантирует, что ваш SCOBY будет оставаться в хорошей форме и выполнять свою работу.Для этого заварите чайный гриб, используя черный чай, вместо обычного чая.


    Фото из Adobe Stock / 5ph

    Кормление SCOBY

    Для приготовления чайного гриба требуется много сахара, больше, чем некоторые люди привыкли употреблять. Наиболее часто задаваемый вопрос - нужна ли полная чашка сахара для 1-галлонного напитка, и ответ - да.

    Сахар питает СКОБИ, и без него живая культура будет голодать и умирать (подумайте об Одри II в мюзикле «Магазинчик ужасов», когда она кричит: «Накорми меня, Сеймур!»).Хотя на рынке доступно множество сахаров, SCOBY процветает на белом тростниковом сахаре или небеленом сахаре. Имейте в виду, что SCOBY потребляет большое количество сахара и не остается в ферментированном чае.


    Коричневый, сырой или цельный тростниковый сахар может давать дрожжевой напиток, изменяющий общий вкус. Кроме того, они могут сократить срок службы SCOBY. Когда дело доходит до правильного кормления SCOBY, мед (сырой или фильтрованный), агава, кокосовый орех и пальмовый сахар - это то, что вам нужно.Заменители сахара, такие как стевия, ксилит и искусственные подсластители, не содержат питательных веществ и заставят СКОБИ голодать.


    Фото из Adobe Stock / Наталья Маяк

    Розлив пива в бутылки

    Вы узнаете больше о том, как сварить свою первую партию чайного гриба, на следующих страницах, но сначала я хочу поговорить о розливе напитка в бутылки после того, как оно завершится.

    По завершении ферментации ферментированный чай необходимо перелить из емкости для заваривания в бутылки.Лучше всего для этого подходят бутылки с откидной крышкой, хотя в крайнем случае можно использовать банки Мэйсона с пластиковыми крышками. Бутылки с откидной крышкой обеспечивают плотное закрытие, что позволяет естественному шипу чайного гриба дольше оставаться. Тем, кто заинтересован во втором брожении, необходимы бутылки с откидной крышкой, поскольку карбонизация является частью этого процесса.

    Используя воронку, предназначенную для бутылок с откидной крышкой, переложите ферментированный чай из емкости для заваривания в бутылки и оставьте свободное пространство в один дюйм. Свободное пространство позволяет ферментированному чаю карбонизироваться.Значение меньше одного дюйма может вызвать чрезмерное количество карбонизации, которое может привести к взрыву бутылок из-за скопления газа внутри бутылки. Избежать взрыва бутылки можно, отрыгивая ее каждые несколько дней.

    Если вы хотите, чтобы в ферментированном чае не было больше шипения, дайте бутылкам с откидной крышкой постоять при комнатной температуре от 3 до 7 дней. Для карбонизации бутылок при температуре ниже 68 ° F может потребоваться 7 дней. В этом случае я настоятельно рекомендую отрыгивать бутылочки каждые 2–3 дня.

    По достижении желаемой карбонизации храните отдельные бутылки чайного гриба в холодильнике, чтобы замедлить процесс брожения.

    Примечание: отрыгнуть из бутылки легко. Вы просто медленно открываете крышку, чтобы сбросить давление, а затем быстро закрываете ее. Сделайте это над раковиной, так как накопление карбонизации непредсказуемо. Спроси меня, откуда я это знаю.


    Фото из Adobe Stock / miket

    Ароматизация закваски

    Я бы солгал, если бы сказал, что мои дети любят чайный гриб, особенно в его первоначальном виде.Это битва за то, чтобы заставить их выпивать небольшую рюмку в день, если только у меня нет легкодоступного ароматного чайного гриба. По правде говоря, многие взрослые также не любят традиционный чайный гриб и предпочитают его со вкусом.

    Для тех, кто любит неароматизированный чайный гриб, но стремится к большей газированности, в каждую бутылку с откидной крышкой на 8 унций можно добавить чайную ложку сахара или меда, чтобы усилить карбонизацию.

    Метод ароматизации готового напитка из чайного гриба известен как второе брожение, или F2, как вы часто его называете.Вторая закваска не только позволяет придать аромат ферментированному чаю, но также помогает создать газировку, что облегчает его употребление для многих людей, которым не нравится напиток со вкусом уксуса.

    Второе брожение начинается, когда вы разливаете готовую партию. Свежие, сушеные или замороженные фрукты, такие как яблоки, персики и ананасы, придают удивительный аромат ферментированному чаю. Есть определенные фрукты, которые помогают обеспечить карбонизацию. Ананас и апельсины - отличные варианты для этого. В дополнение к фруктовым фрешам можно добавить такие травы, как мята или имбирь.Специи, сушеные травы и даже экстракты могут создать более насыщенный аромат.

    Такие ингредиенты, как пчелиная пыльца, алоэ вера, авокадо, астрагал, имбирь и черный перец, могут быть добавлены из-за их иммуностимулирующих свойств. В мире чайного гриба есть мастера-пивовары, которые могут использовать свеклу, бекон, помидоры и даже грибы, чтобы создать что-то фантастическое. Мне действительно нравится вкусный варево из свеклы и тимьяна, но это примерно так же смело, как и я.

    Варианты ароматизации домашнего чайного гриба безграничны! Убедитесь, что вы используете свежие ингредиенты, которые не имеют повреждений или гнили.

    Примечание. Общее практическое правило добавления ингредиентов в чайный гриб: от 10 до 30 процентов фруктов, от 10 до 20 процентов сока на бутылку ферментированного чая, 1/4 чайной ложки экстракта на чашку чайного гриба, а также травы и специи по своему вкусу.

    Также из «Руководства по сохранению урожая» для фермерских девочек:

    Подробнее о SCOBY и чайном грибе:

    Консервирование еды может быть одним из самых пугающих аспектов приусадебного проживания и приготовления пищи. К счастью, никто не делает это так легко и весело, как работающая на ферме девушка Энн Ацетта-Скотт.Для новичка в мире консервирования идеальным инструментом является подробное справочное руководство, а в книге The Farm Girl's Guide to Preserving the Harvest Энн охватывает все основы консервирования, обезвоживания, замораживания, ферментации, консервирования и копчения. , в том числе о том, как выбрать и использовать правильные инструменты для каждого метода. В этом руководстве консерваторы проходят через начальную, среднюю и продвинутую стадии консервирования. Новички могут начать с простого рецепта варенья и желе с использованием консервной банки с горячей водой, в то время как другие могут быть достаточно продвинутыми, чтобы освоить автоклавы под давлением и готовы перейти к вялению и копчению мяса и рыбы.


    Перепечатано с разрешения
    Руководство для фермеров по сохранению урожая: как консервировать, замораживать, обезвоживать и ферментировать ваш сад. Анн Акчетта-Скотт и опубликовано Lyons Press, 2019.

    Первоначально опубликовано: июль 2019 г.

    РУКОВОДСТВО ПО ПИВОВАНИЮ КОМБУЧИ + КАК ВЫРАСТИТЬ СОБСТВЕННЫЙ СКОБИ

    ПИВОВАРЕНИЕ КОМБУЧА - ОБЩИЙ РЕЦЕПТ

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    На каждый литр чайного гриба, который вы готовите, вам понадобится:

    0,5 дл (примерно 1/5 стакана) тростникового сахара-сырца или любого другого сахара, который вы хотели бы использовать,

    , что соответствует соотношению 1:20

    1 столовая ложка листьев черного чая

    1 дл уже сваренного чайного гриба, то есть в соотношении 1:10

    Если вы хотите приправить чайный гриб, сделайте это во втором брожении, как я показываю на видео.Самый очевидный способ изменить вкус чайного гриба - попробовать разные чаи. Вы можете выбирать между черным, зеленым и белым чайными листьями. Однако они не могут быть ароматизированными или травяными.

    Здесь и , здесь - это ресурсы для хороших идей по вкусу.

    МЕТОД:

    Вы можете увидеть полный метод, который я использую для первого и второго брожения, на видео.

    Я хотел бы добавить одну вещь: будьте осторожны, открывая любой чайный гриб в бутылках, особенно если вы пробуете новый рецепт, так как газирование иногда может быть очень сильным.Это также применимо, если вы оставляли бутылки для второго брожения более чем на 3 дня. Под жестокостью я подразумеваю то, что вы можете получить воду из чайного гриба на своей кухне, когда откроете ее. Так что, если вы не уверены, положите бутылку в раковину, накрыв ее тканью при открытии!

    Прежде чем я начну этот раздел, я просто хотел бы сказать, что, хотя брожение может показаться немного странным, с бактериями и всем остальным, на самом деле это довольно просто и безопасно. Если вы хотите попробовать ферментацию, но не уверены в этом из-за наличия бактерий, я призываю вас отпустить этот страх и попробовать.Это весело, вкусно и фантастически! Вот некоторые вещи, которые могут вас заинтересовать, и другие вещи, о которых стоит знать.

    Кажется, брожение никогда не начинается?

    Это могло быть по разным причинам. Возможно, ваша закваска, уже сваренный чайный гриб, который вы добавили в свой сосуд, оказался нежизнеспособным, что означает, что он не создал подходящую среду для брожения. Также может быть, что вы собрали его, когда чай был еще слишком теплым, или из-за того, что вы держите банку в слишком холодном месте.Если да, найдите для него более теплое место и посмотрите, что произойдет.

    Почему мой скоби опускается на дно?

    Опускание может быть признаком того, что скоби / мать нездорова. Может случиться так, что скоби тонет, когда вы впервые кладете его в воду, и лишь через несколько часов всплывает наверх. Или хотя бы частично всплывет наверх. Так что прежде всего наберитесь терпения. Если скоби всплывает только на полпути, но вы видите, что в верхней части жидкости формируется новый скоби, это совершенно нормально. В следующий раз, когда вы сделаете новую партию, просто используйте новую скоби.Если наверху не образуется скоби, а исходный скоби постоянно лежит низко в сосуде, возможно, вам придется возродить свою культуру. Вы можете попробовать положить скоби в половину / половину чая и закваску (уже заваренный чайный гриб), что должно дать толчок созданию нового скоби, который вы можете использовать в будущем.

    Мой скоби заплесневел, что мне делать?

    Выбросьте и свой скоби, и чай, который вы ферментировали, и начните заново. Особенно, если вы заметили следы черной плесени.

    Почему мой чайный гриб такой кислый?

    Если чайный гриб оказывается очень кислым, это означает, что вы слишком долго его ферментировали. Просто сократите время брожения для первого брожения. Вы также можете использовать слишком кислый чайный гриб вместо уксуса.

    Почему мой чайный гриб такой слабый на вкус?

    Возможно, вы недостаточно накормили культуру и в следующий раз нужно добавить больше сахара. Или вам нужно усилить ароматизатор, если вы не получили полного вкусового ощущения, на которое рассчитывали.

    Почему чайный гриб не шипит после второго брожения?

    Первое, что я хотел бы сказать, это то, что вы добавили недостаточно подсластителя, чтобы запустить брожение. Поэтому постарайтесь добавить немного сахара или фруктового сока при следующем розливе в бутылки. Возможно, вы также оставляете слишком много места наверху бутылки, 1-2 сантиметра места вполне достаточно. Также может быть, что температура в помещении, где вы делаете второе брожение, слишком низкая. Идеально где-нибудь темное и теплое.Также, прежде чем я оставлю этот вопрос, карбонизация чайного гриба происходит из-за естественного брожения, в отличие от коммерческих газированных напитков, которые являются искусственно газированными, и поэтому разумно не сравнивать их как равные. Квашеные напитки будут немного другими, потому что они немного другие.

    И еще несколько вопросов!

    Может ли ароматизатор чайного гриба ухудшить его полезные свойства?

    Хотя я, конечно, не эксперт в этой области, я бы сказал, что это будет с точностью до наоборот.Насколько я знаю, это не побеспокоит бактерии, что означает лишь то, что вы добавляете в свой напиток другие полезные вещества, которые могут быть богаты различными полезными для здоровья свойствами. Например, имбирь, который я использую, обладает противовоспалительным действием.

    Вы должны использовать черный чай в чайном грибе (я стараюсь избегать кофеина)?

    При заваривании чайного гриба остается только около трети кофеина, когда мы его выпиваем. Это правда, что чайный гриб лучше всего готовить из листьев черного чая, но зеленый и белый также могут работать.Однако они также содержат кофеин. Так почему же мы не можем использовать другие виды чая, травы, для заваривания чайного гриба? Чайные листья содержат определенные соединения, которые действуют как питательные вещества и служат пищей для скоби. Как сахар питает скоби, так и сам чай.

    Откуда вы знаете, что ваш чайный гриб содержит полезные бактерии?

    На этот вопрос я спросил свою подругу Агату, которую я бы классифицировал как эксперта в области ферментации. Ее ответ заключался в том, что для полной уверенности в пищевой ценности напитка вам необходимо пройти лабораторное тестирование, но частные лица обычно этого не делают, так как это очень дорого и обычно выполняется более крупными компаниями.Она рекомендует, чтобы убедиться, что в вашей культуре имеется хорошее бактериальное разнообразие, купить скоби у профессиональной компании с лабораторно протестированными культурами или напрямую связаться с пивоваренной компанией и попросить купить скоби напрямую у них. Это означает, что вы воздержитесь от использования моих советов по созданию скоби в этом посте.

    Как мне лучше всего создать свой скоби-отель?

    Для тех, кто не занимается пивоварением регулярно, но желает сохранить свою культуру живой и здоровой, неплохо подойдет отель в стиле скоби.Это просто создает среду, как мы делаем при заваривании, но, возможно, держим более одного кусочка в одном месте и / или оставляем его на более длительные периоды в чае. Для достижения наилучших результатов и для того, чтобы ваш скоби оставался здоровым и счастливым, вам нужно менять чай раз в месяц. Чай должен соответствовать тем же правилам, что и при заваривании чайного гриба, то есть приготовлении сладкого чая, который затем смешивают с меньшим количеством уже заваренного чайного гриба.

    Как вырастить чайный гриб Scoby

    Хотя мы объяснили, как заварить партию чайного гриба объемом 1 галлон в предыдущем посте, мы не рассмотрели процесс приготовления скоби с нуля.Итак, давайте сделаем это сейчас.

    Создание скоби

    Прежде всего, нам нужно купить бутылку сырого непастеризованного чайного гриба или взять немного чайного гриба из нашей партии, прежде чем разливать оставшуюся часть.

    А теперь соберем припасы и приступим.

    Хотя я провел некоторое исследование до того, как приготовил свой первый скоби из купленного в магазине чайного гриба, казалось, что каждый рецепт требует 2 литров воды или 7 стаканов воды в 2-2,5-литровой банке.Таким образом, мы решили найти другой способ, используя 1-литровую (квартовую) банку.

    Теперь, если у нас нет одной из тех 2-2,5 литровых (квартовых) банок, мы скоро обнаружим, что они стоят около 10 долларов, чтобы купить одну у местного продавца, тогда как 1-литровую банку часто можно найти под парой. баксов и иметь хороший диаметр 5 дюймов.

    1 литр (кварта) рецепт приготовления скоби

    В результате того, что я не нашел источника для приготовления скоби из литровой банки, у меня появилась мотивация попробовать способ приготовить скоби в литровой банке, так как у меня было несколько вариантов, которые стоили всего 1 доллар.25-2,50 доллара в долларовом магазине.

    Вкратце, все, что я сделал, это заменил 7 чашек воды на 4. Я знал, что количество чайных пакетиков и сахар не будут иметь большого значения.

    Принадлежности

    1. ~ 3 стакана чистой воды
    2. 1/2 стакана белого столового сахара-песка
    3. 4 черных пакетика чая. Мы использовали апельсиновый пекое, но любой черный чай подойдет
    4. 1 чашка сырого непастеризованного чайного гриба
    5. 1 резинка
    6. 1 салфетка
    7. Дезинфицирующее средство, например 1 столовая ложка отбеливателя на галлон воды с замачиванием в течение 1 часа и полосканием.Или одноступенчатая дезинфекция с добавлением 30 мл отбеливателя на 5 галлонов, а затем 30 мл уксуса. Уксус и отбеливатель никогда не добавляются предварительно. Снова добавьте отбеливатель к воде и перемешайте, затем уксус к воде и перемешайте.

    Когда у нас есть все необходимое, мы в основном следуем процессу, который почти идентичен процессу приготовления чайного гриба, за исключением того, что мы не добавляем холодную фильтрованную воду.

    Кипятим в чайнике литр воды и наливаем воду в кастрюлю с 4 чайными пакетиками. Через 10 минут мы можем удалить чайные пакетики, добавить 1/2 стакана сахара и перемешать.Теперь даем воде остыть до комнатной температуры.

    В качестве альтернативы мы могли бы приготовить партию из 3 чашек, используя описанный выше метод, и добавить чашку холодной фильтрованной воды, чтобы быстрее охладить ее.

    После этого мы помещаем охлажденный жидкий сахарный чай и закваску чайного гриба в продезинфицированную банку объемом 1 галлон и накрываем тканью, закрепляемой резинкой. Мы ставим эту банку в комнату с комнатной температурой, которая идеально подходит для брожения.

    Вот и все! Теперь мы просто ждем 3-4 недели, и у нас есть новый скоби, который мы можем использовать для заваривания.

    Новый скоби из купленного в магазине чайного гриба

    Как сделать непрерывное заваривание чайного гриба

    Опубликовано: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот пост содержит партнерские ссылки.

    Если вы пьете чайный гриб, вы знаете, что те маленькие бутылочки игристого напитка, которые вы покупаете в продуктовом магазине, действительно могут начать накапливаться. Но если вы сделаете это дома, это будет стоить намного меньше. Кроме того, вы можете приправить его травами и фруктами, чтобы сделать его индивидуальным.И это еще проще, если вы сделаете непрерывного приготовления чайного гриба .

    Перейти к Рецепт | Что это? | Преимущества | Начало работы | Техобслуживание

    Что такое чайный гриб непрерывного действия?

    Комбуча непрерывного приготовления - это технология заваривания, которая позволяет постоянно получать чайный гриб. В отличие от периодического пивоварения, которое осуществляется в банках, при непрерывном пивоварении используется сосуд большего размера, снабженный краном.Этот метод позволяет приготовить чайный гриб, когда захотите, а не сразу.

    Так как за один раз вы потребляете только немного чайного гриба, при непрерывном варке происходит брожение быстрее и эффективнее. Кроме того, этот метод также значительно сокращает время, необходимое для заваривания чайного гриба, включая очистку.

    Большинство коммерческих производителей чайного гриба используют технику непрерывного заваривания из-за ее простоты и эффективности. Тем не менее, он также хорошо подходит для домашнего пивовара, которому может потребоваться всего один-два галлона в месяц.

    Как это работает?

    Непрерывное заваривание - это простой процесс, который, как правило, проще и требует меньше времени, чем приготовление отдельных партий. Вы начинаете с приготовления большого количества чайного гриба. Большинство домашних пивоваров считают, что 2 галлонов достаточно, но другие производят больше.

    Когда чайный гриб завершает свой первый цикл варки, производя детенышей СКОБИ и приобретая приятный кисло-сладкий вкус, вы можете приготовить & frac13; готового чайного гриба. Затем вы заменяете этот объем свежим сладким чаем, продолжая этот цикл бесконечно.

    И так же, как вы можете использовать этот метод для чайного гриба, вы также можете использовать его для заваривания jun .

    Преимущества чайного гриба непрерывного приготовления

    Непрерывное заваривание - это простой, эффективный и не требующий особого ухода подход к приготовлению чайного гриба в домашних условиях. Комбуча как непрерывного, так и периодического приготовления будет иметь приятный вкус с этим отчетливым кисло-сладким вкусом и будет предлагать одинаковые питательные свойства; у непрерывного заваривания есть некоторые явные практические преимущества.

    • Непрерывная заварка ферментирует быстрее , поэтому, если вы регулярно пьете чайный гриб, это отличный вариант.
    • Вы можете заваривать большого объема, поэтому, если вы варите пиво для семьи (или пьете много сами), вы сэкономите много времени.
    • Непрерывное варево более разнообразно по питательности . Полезные кислоты вырабатываются в конце цикла заваривания чайного гриба, но они могут сделать его слишком кислым, чтобы наслаждаться им. Поскольку сосуд для непрерывного заваривания содержит как молодой, так и выдержанный чайный гриб, вы получите эти кислоты в сочетании с более легким вкусом (1).
    • Риск заражения ниже . Поскольку с помощью этого метода вы работаете с SCOBY реже, уменьшается вероятность заражения плесенью или другими микробами.

    Что нужно для начала работы

    Чтобы начать непрерывное заваривание чайного гриба, вам понадобятся основные ингредиенты чайного гриба, а также сосуд, оборудованный краном для заваривания.

    Ингредиенты для приготовления чайного гриба

    Есть три основных ингредиента, которые вам понадобятся для приготовления чайного гриба, независимо от того, готовите ли вы его партиями или в контейнере для непрерывного заваривания.Вам понадобится чайный гриб или СКОБИ, чай и сахар.

    • Мать чайного гриба или SCOBY - это культура, которая сбраживает ваш подслащенный черный чай и превращает его в игристый чайный гриб. Используйте свежую мать чайного гриба из надежного источника, например, этот.
    • Еще вам понадобится чай . Комбуча лучше всего варится с черным чаем; Тем не менее, вы можете приучить свою мать чайного гриба к зеленому, улунному или другому чаю.
    • Тебе тоже понадобится сахар .Сахар питает полезные бактерии и дрожжи в SCOBY, которые превращают ваш чай в чайный гриб.

    Выбор контейнера для заваривания непрерывного действия

    Выберите контейнер для непрерывного заваривания, вмещающий от 2 галлонов до 5 галлонов жидкости. Поскольку вам нужно будет разливать чай по мере его заваривания, ваш пивовар также должен иметь кран. Лучше всего подходят патрубки из пластика, дерева или высококачественной нержавеющей стали, так как высокая кислотность чайного гриба может вызвать выщелачивание патрубков, сделанных из металлов более низкого качества.

    Комбуча содержит большое количество бактерий и дрожжей. По мере заваривания чая более тяжелые дрожжи имеют тенденцию опускаться на дно пивоварни, а более легкие бактерии - плавать. Итак, для оптимального пивоварения и максимального разнообразия микробов в чайном грибе вам понадобится сочетание того и другого.

    Соответственно, подумайте о приобретении емкости для непрерывного приготовления кофе, в которой патрубок находится в центре пивоварни, а не внизу. Эти специально разработанные пивовары позволяют вам получить лучшую смесь богатого бактериями и дрожжами чайного гриба.

    Если вы не можете его найти, не забудьте размешать чайный гриб перед тем, как налить бутылку из заварки непрерывного действия.

    Поддержание непрерывного приготовления чайного гриба

    Поддерживать систему непрерывного заваривания довольно просто, как только вы создали свою первую партию. Это требует небольшой предусмотрительности и небольшого количества периодического обслуживания.

    • Дайте чайному грибу время осесть в пивоварне. Комбуче потребуется до 1 недели в варочном заводе непрерывного действия, чтобы разработать новый SCOBY, прежде чем вы начнете непрерывное обслуживание.
    • Перемешайте чайный гриб для оптимального микробного баланса . Перед тем, как убрать чайный гриб, слегка приподнимите СКОБИ. Затем перемешайте чайный гриб деревянной ложкой, чтобы распределить дрожжи и бактерии.
    • Оставьте не менее 20% чайного гриба в пивоварне . Таким образом, в любом добавляемом вами сладком чае будет много бактерий и дрожжей.
    • Всегда заменяйте то, что вы берете . Если вы слили литр чайного гриба, замените его литром сладкого чая.Если вы наполняете чашку, замените ее чашкой сладкого чая.
    • Разделите слои SCOBY . Комбуча SCOBY будет продолжать расти в вашей пивоварне непрерывного действия, и вам нужно будет отделять их от времени. Вы можете раздавать добавки друзьям или компостировать их.
    • Очистите кран, если он забит . Иногда дрожжи забивают кран, или в нем может образоваться новый SCOBY. Слейте воду из чайного гриба, удалите налет и очистите кран с помощью очистителя для труб или маленькой щеточки для бутылочек, пока вода не будет свободно течь через него.Затем верните чайный гриб и СКОБИ пивовару.

    Рецепт непрерывного приготовления чайного гриба

    Вы можете заваривать чайный гриб, кисло-сладкий ферментированный чай в системе непрерывного заваривания. Комбуча непрерывного приготовления легко приготовить, и это позволяет вам иметь постоянный запас чайного гриба наготове.

    Время приготовления 5 минут

    Ферментация7 дней

    Общее время 5 минут

    Порций: 32 порции (2 галлона)

    Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

    Инструкции

    • Доведите до кипения две литры воды.Выключите огонь, добавьте чай и органический сахар. Продолжайте помешивать, пока сахар не растворится. Дайте чаю постоять, пока он не остынет до комнатной температуры.

    • Процедите чай через мелкое сито в емкость для непрерывного заваривания. Добавьте 6 литров воды. Добавьте чайный гриб и чайный гриб в емкость. Неплотно накройте его и дайте ему побродить примерно неделю или пока вы не увидите, как формируется новая мать.

    • Через неделю вылейте до 25% чайного гриба, разлейте по бутылкам и замените эквивалентным количеством сладкого чая.После первой недели брожения вы можете пить чайный гриб сколько угодно часто - обычно от 1 до 3 раз в неделю - при условии, что вы замените его эквивалентным количеством подслащенного чая.

    • Чтобы разлить чайный гриб в бутылках, налейте чайный гриб в бутылку с откидной крышкой, добавив до чашки сладкого чая или фруктового сока в бутылку. Закройте бутылку и дайте ему побродить еще 2–3 дня, затем переложите в холодильник и употребляйте, когда захотите.

    Получите худой на чайном грибе.

    Комбуча - традиционный ферментированный напиток , приготовленный из черного чая и меда. Хотя его происхождение остается загадкой, исследователи считают, что это пиво зародилось в древнем Китае. Он также популярен в странах Восточной Европы, таких как Россия, и становится все более популярным в Соединенных Штатах, где его можно найти на полках многих продуктовых магазинов.

    К счастью, это очень просто сделать. А если вы хотите получить больше от домашнего чайного гриба, ознакомьтесь с этими сообщениями .

    Устраните неполадки в вашем пиве и убедитесь, что вы не совершаете ни одной из этих серьезных ошибок при приготовлении чайного гриба .

    Чай содержит фторид, , и если вас беспокоит содержание фтора в чайном грибе, прочтите этот .

    Если ваше пиво слишком кислое , подумайте об использовании его для приготовления винегретов из чайного гриба , так как они хорошо сочетаются с жареной свеклой и даже с осенним фруктовым салатом .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *