Как самому сделать чайный гриб: Как вырастить чайный гриб в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Валентина .

Содержание

Как вырастить чайный гриб с нуля: уход, полив и хранение

Приготовить необычный вкусный и полезный напиток можно с помощью чайного гриба. Чайный гриб известен своими высокими вкусовыми качествами и многочисленными полезными свойствами. Вырастить его можно даже из небольшого кусочка, но, если у вас его нет, мы расскажем, как получить совершенно новый чайный гриб в домашних условиях.

В сегодняшней статье будет описан не только действенный способ выращивания чайных грибов, но и основные правила ухода за ним.

Как вырастить чайный гриб дома

Для выращивания с нуля нужно создать особую питательную среду. Интересно, что появился он совершенно случайно: просто вырос в чашке с оставленным чаем. С тех пор уже несколько тысяч лет его используют для приготовления вкусных напитков.

Основной питательной среды служит заварной чай, сахар и вода, которые нужно смешать в определенных пропорциях. Самый популярный способ выращивания будет описан ниже.

Способы

Итак, как вырастить чайный гриб дома. Для этого нужно заварить листовой чай средней крепости и добавить в него 2 столовые ложки сахара (с горкой) на каждый литр воды (рисунок 1).

Готовый чай процеживают, чтобы в жидкости не осталось чайных листов, и переливают в чистую стеклянную посуду.

Примечание: Чай в пакетиках и заменители сахара не подходят, так как организм растет только на натуральных ингредиентах.
Рисунок 1. Особенности выращивания

Как правило, его выращивают в литровых банках. Заполнять емкость чаем нужно только на две трети, чтобы продукт получал достаточно воздуха.

Условия выращивания

Для успешного выращивания этого необычного организма нужно соблюдать определенные правила.

Чайный гриб нуждается в следующих условиях (рисунок 2):

  • Достаточное количество воздуха: именно по этой причине нельзя заполнять банку жидкостью полностью, чтобы растущей биомассе хватало кислорода;
  • Оптимальный температурный режим: банку с чаем накрывают крышкой и хранят при комнатной температуре;
  • Освещение: продукт не любит прямых солнечных лучей, но и ставить его в темное место нельзя.
    Идеальным вариантом будет место на кухне или в комнате, где есть достаточное количество света.
Рисунок 2. Технология выращивания

Уже через неделю на поверхности воды должна появиться мутная пленка, которая свидетельствует о том, что организм начал расти. Если это произошло, банку оставляют примерно на 2 месяца, чтобы внутри образовалась достаточно большая биомасса.

Правила

После того, как вам удалось самому вырастить организм с нуля, нужно правильно ухаживать за ним. В первую очередь, его необходимо переложить в чистую большую банку, в которой и будет готовиться напиток.

Перед перемещением продукт и саму емкость промывают теплой водой. Банку просушивают и наполняют свежим сладким чаем (примерно на 2/3) и перекладывают сырье. Горлышко накрывают несколькими слоями марли.

Рисунок 3. Правильный уход за чайным грибом

В дальнейшем взрослый экземпляр можно делить, если он начал расслаиваться по краям. Не рекомендуется отрезать или отрывать части биомассы: несмотря на то, что молодой экземпляр может вырасти даже из кусочка, старый от таких манипуляций часто погибает.

В видео подробно показано, как провести выращивание дома.

Уход в домашних условиях

Особенного ухода в домашних условиях он не требует. Главное – ставить его в подходящее место с достаточным количеством солнечного света, но без прямых солнечных лучей, оставлять пространство в банке для проникновения кислорода, и вовремя сливать образовавшуюся жидкость (рисунок 3).

Полив

Напиток, который образуется в банке, имеет характерный кисло-сладкий вкус. Кроме того, он полезен для здоровья, но для его получения нужно правильно осуществлять полив.

Каждые три-четыре дня половину жидкости сливают, и добавляют новую порцию сладкого чая, который и служит питательной средой (рисунок 4). Можно использовать как черный, так и зеленый чай, но он обязательно должен быть листовым.

Примечание: Ни в коем случае нельзя засыпать заварку и сахар прямо в банку.
Организм растет только на приготовленном чае.

Периодически, примерно раз в несколько месяцев рекомендуется сливать всю полученную жидкость, повторно промывать продукт теплой водой и опускать его в свежую порцию заваренного чая.

Особенности

Чтобы напиток был вкусным и полезным, нужно учитывать некоторые особенности ухода. Во-первых, горлышко нужно всегда накрывать марлей, чтобы в жидкость не попали насекомые.

Рисунок 4. Заливка чайного гриба

Во-вторых, нужно внимательно следить за состоянием самого гриба. Если его поверхность потемнела или покрылась бугорками, нужно разделить его на несколько новых. Делать это нужно аккуратно, постепенно расслаивая биомассу так, чтобы не повредить ее ткани. После этого полученные части промывают теплой водой и помещают по отдельным емкостям.

Правила

Существуют определенные правила выращивания и ухода за живым организмом (рисунок 5):

  1. Банку лучше брать трехлитровую, чтобы организму было достаточно пространства и воздуха;
  2. Горлышко можно накрывать только марлей, но ни в коем случае не крышкой или пленкой, так как внутрь не будет поступать достаточно воздуха;
  3. Раз в несколько дней половину готового напитка обязательно сливают и восполняют запас жидкости свежей порцией приготовленного чая.

Также гриб нужно периодически делить, так как у старых экземпляров производство жидкости снижается.

Полезные свойства и как выращивать

В случае, если вы уже обеспечили организму должный уход и даже получили первый напиток из него, вам будет интересно узнать, какими особенностями и полезными свойствами он обладает.

Рисунок 5. Хранение и выращивание чайного гриба

Использование чайного гриба полезно в таких случаях:

  • Эффективно борется с лишним весом, ускоряя обмен веществ и выводя соли и шлаки из организма;
  • Обладает высокими противовоспалительными свойствами и может использоваться для лечения и профилактики гриппа и простуды;
  • Улучшает качество кожи и борется с угревой сыпью;
  • Настой на его основе снимает боль от ожогов и способствует заживлению ран;
  • Обладает мочегонным действием и используется для профилактики артрита, артроза и атеросклероза.

Поскольку этот организм вырастает на натуральных ингредиентах, у него практически нет противопоказаний. Однако его с осторожностью следует пить людям с ожирением и сахарным диабетом, лицам с грибковыми инфекциями в острой форме, а людям с повышенной кислотностью желудка можно готовить отвар только на основе черного чая и меда (вместо сахара).

Как правильно приготовить чайный гриб - пошаговый рецепт

Чайный гриб легко вырастить в банке дома, зная, как правильно за ним ухаживать, кормить и готовить вкусный напиток на чёрном чае из гриба. Как вырастить чайный гриб в домашних условиях, можно ли пить настой на чае? Такими вопросами задаются желающие впервые сделать чайный гриб своими руками.

Как правильно приготовить напиток из чайного гриба, знали наши бабушки. Они выращивали чайный гриб в 3 литровой банке дома на подоконнике, выхаживали его, кормили и пили понемногу настой гриба из чая.

Что такое чайный гриб

Комбуча или чайный гриб (известный также под названием японский гриб, манчьжурский гриб или медузомицет) представляет собой симбиоз дрожжей и колонии уксуснокислых бактерий — грибков. Чайный гриб выглядит как толстая плёнка и в какой-то степени напоминает, плавающую в чае медузу.

Медузомицет в природе не встречается, для существования ему нужна питательная среда – сладкий чёрный либо зелёный чай.

В процессе жизнедеятельности зооглея, т.е. «тело» чайного гриба ферментирует сладкий чай в слабогазированный напиток с кисло-сладким вкусом и разнообразным химическим составом – чайный настой или «квас».

Где взять чайный гриб, как вырастить в домашних условиях и как зародить гриб? Рецепт приготовления чайного гриба и как правильно готовить чайный квас. Как употреблять чайный гриб и ухаживать за ним?

Вопросов много, начнём поэтапно – о пользе чайного гриба, об уходе за ним и самое главное, как вырастить чайный гриб самостоятельно, как правильно пить чайный настой и сколько можно.

Состав комбучи

Какая польза от чайного гриба? Польза чайного гриба обеспечиваются его богатым химическим составом. Комбуча содержит глюкуроновую и молочную кислоту, а также уксусную, щавелевую и угольную кислоты. Помимо кислот, богат ферментированный настой комбучи и витаминами:

  • В1 и Р, В;
  • В 15 и С;
  • Витамином D.

Содержание этанола в комбуче как правило не превышает 1%, хотя после долгой ферментации может доходить до 2-2,5 %.

 

Чайный гриб приобрёл широкую популярность в странах СНГ. Важно знать, сколько дней настаивать чайный гриб, как понять, что настой чайного гриба готов, кому нельзя его пить. Нельзя пить чайный напиток в больших количествах, а также с повышенной кислотностью. Максимальная дневная доза – не более 2-3 стаканов в день. Данное количество лучше разделить на 2-4 приёма и выпивать в течение дня не раньше, чем за час до еды. Через 1-2 месяца приёма обязательно сделать перерыв.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях с нуля

Где взять комбучу, как вырастить чайный гриб с нуля в домашних условиях (зародить гриб). Обзавестись собственным медузомицетом можно тремя способами: взять отросток у друзей или знакомых, купить гриб в интернет-магазине или вырастить самостоятельно с нуля.

Живой гриб позволяет получить готовый чайный напиток гораздо быстрее, а вот с сухим либо в случае выращивания чайного гриба с нуля (зарождения гриба и его размножения) придётся подождать.

Чайный гриб рецепт

Новый чайный гриб можно вырастить из готового высушенного отростка. Купленный в интернет-магазине отросток в сухом виде необходимо обязательно активировать и поместить в питательный чайный раствор прежде, приступать к приготовлению чайного напитка.

Порция: 1

20 мин

29 кКал на 100 г

На 1-литровую банку

  • чайный гриб в высушенном виде – 1 шт.;
  • чайные пакетики – 2 шт. либо листовой чай (лучше чёрный, без ароматизаторов) – 1,5 ч.л.;
  • сахар – четверть стакана;
  • уксус столовый – полстакана;
  • вода не хлорированная – 2-3 стакана.

Рецепт приготовления чайного гриба

  1. В стеклянной 1-литровой банке размешиваем воду с сахаром. Вода должна быть достаточно горячей для заваривания чая, но не кипящей. Кладём в воду чай либо чайные пакетики.
  2. Через 10-15 минут вынимаем чайные пакетики либо процеживаем жидкость от листочков. Остужаем воду до 20-30оС.
  3. Выливаем в банку уксус, кладём в чайный раствор гриб. Смачиваем плотную чистую салфетку в уксусе, закрываем марлей горлышко банки и закрепляем резинкой.
  4. Оставляем в покое на 30 дней в тёмном месте при температуре не менее 20оС и не более 30оС. Каждый день заново смачиваем марлю уксусом, чтобы предотвратить появление плесени. Банку при этом не перемещаем.

По прошествии 1 месяца можно приступать непосредственно к изготовлению чайного напитка (рецепт см. ниже).

Первая партия чайного уксуса получится слишком крепкой для питья. Она отлично подойдёт для заправки овощных салатов или в качестве маринада для свинины либо курицы, любого мяса.

 

Как сделать чайный гриб

Из комбучи полностью с нуля сделать чайный гриб в домашних условиях вполне реально в банке всего за 2-4 недели, в зависимости от времени года и комнатной температуры в доме.

Для того, чтобы вырастить чайный гриб в банке понадобится всё тот же чай, сахар и комбуча – готовый бутилированный напиток из ферментированного чая. Хорошо, если в бутылке с комбучей есть осадок, – это и есть зарождающийся новый гриб. Его способность постоянно самообновляться позволяет выращивать бесконечно новые порции целебного гриба.

Ингредиенты на 2-литровую банку для выращивания чайного гриба из комбучи

  • вода фильтрованная – 7 стаканов;
  • сахар – полстакана;
  • пакетики чёрного чая – 4 шт. либо листовой чай – 1 ст.л.;
  • непастеризованный напиток комбуча без вкусовых добавок – 1 стакан.

Чайный гриб рецепт приготовления

  1. Для выращивания домашнего гриба с нуля нам понадобится сладкий чай и 1 стакан магазинной комбучи. Для приготовления чая кипятим в кастрюле воду. Снимаем с огня и растворяем в воде сахар. Опускаем в воду чайные пакетики либо чайные листочки. Остужаем до комнатной температуры и вынимаем чай.
  2. Переливаем чай в двухлитровую стеклянную банку. Сверху выливаем комбучу. Если в бутылке с комбучей есть осадок, обязательно переливаем его в банку (если нет – ничего страшного, гриб вырастет в любом случае). Перемешиваем.
  3. Закрываем банку несколькими слоями чистой плотной ткани или бумажных полотенец и закрепляем резинкой, чтобы не допустить попадания в банку плодовых мушек. Помещаем банку в такое место, куда не попадают прямые солнечные лучи, и оставляем, не перемещая, на 1-4 недели. Идеальная температура для формирования гриба – 21оС.
  4. Проверяем банку каждые несколько дней. Сначала не будет происходит никаких видимых изменений, но через пару дней на поверхности начнут образовываться первые пузырьки.
  5. Ещё через несколько дней пузырьки начнут соединяться в тонкую прозрачную плёнку на поверхности чая. По краям плёночки также появятся пузырьки – это углекислый газ, выделяемый во время ферментации чая. Появление пузырьков углекислого газа означает, что процесс идёт, как положено.
  6. Далее верхняя плёнка будет только утолщаться и постепенно станет непрозрачной. Когда плёнка достигнет толщины 65-70 мм, гриб готов для приготовления напитка. В зависимости от температурных условий в помещении, на это уходит от 1 до 4 недель.
  7. Сначала чайный новый гриб может выглядеть бугроватым и неоднородным – это вполне нормально, после 2-3 приготовления настоя медузомицет выровняется и станет толще. Чайный гриб наберёт кисельной консистенции и будет напоминать желе.

Первый раствор, в котором рос гриб, будет очень крепким и кислым, поэтому пить первый настой чайного гриба не рекомендуется – лучше использовать его для приготовления первой партии чайного напитка. Как приготовить резкий и вкусный домашний хлебный квас всего за один день – пошаговый рецепт и советы по приготовлению здесь.

Уход за чайным грибом

Когда мы самостоятельно вырастили чайный гриб с нуля по рецепту, пришла пора приготовить из него целебный эликсир. При правильном уходе за чайным грибом можно надолго обеспечить себя и свою семью ферментированным напитком, но для этого необходимо постоянно отслеживать состояние гриба во время ферментации, следить за цветом и формой медузомицета.

Рецепт приготовления чайного гриба в 3 литровой банке

Приготовление кваса, напитка из чайного гриба – комбучи – начинается с заваривания сладкого чая. Чай постепенно ферментируется с помощью чайного гриба. Бактерии и дрожжи гриба съедают большую часть сахара и превращают чай в слабогазированный ферментированный напиток с небольшой кислинкой. Содержание алкоголя в готовой комбуче не превышает 1%, напиток имеет низкую калорийность, но при этом богат такими полезными для организма пробиотиками.

Понадобится на 3-литровую банку

  • вода фильтрованная – 7 стаканов;
  • сахар – полстакана;
  • чай чёрный, зелёный или смесь – 4 пакетика либо 1 ст.л. листового;
  • настой, в котором рос гриб, либо настой из предыдущей партии – 1 стакан;
  • чайный гриб – 1 шт. на каждую банку.

Вкусовые добавки в готовую комбучу (по желанию на выбор)

  • фрукты нарезанные – 1 стакан;
  • фруктовый сок – 2 стакана;
  • мёд – четверть стакана;
  • зелень свежая или специи – 2-3 ст.л.

Как приготовить напиток из чайного гриба

  1. Воду доводим до кипения во вместительной кастрюле. Снимаем с огня и растворяем в кипятке сахар. Опускаем в кипяток чай и оставляем до полного остывания. Как только чай остыл, вынимаем пакетики или процеживаем чайные листики. Размешиваем в чае настой из прошлой партии – его кислая среда защитить напиток от болезнетворных бактерий в первые дни ферментации.
  2. Переливаем остывший чай в трёхлитровую банку. Чистыми руками аккуратно помещаем грибную медузу в банку. Закрываем горлышко банки несколькими слоями плотной ткани или бумажных полотенец, закрепляем резинкой.
  3. Оставляем в покое при комнатной температуре вдали от прямых солнечный лучей на 7-10 дней. Периодически проверяем комбучу. Новый слой гриба должен начать формироваться на поверхности через несколько дней: обычно он соединён с грибным телом, но, если они разделятся – ничего страшного. По истечении 7 дней начинаем пробовать напиток небольшими порциями. Как только комбуча придётся по вкусу, можно разливать её по бутылкам.
  4. Прежде, чем разлить комбучу по бутылкам, сразу же завариваем чай для следующей партии, как мы делали это в шаге №1. Чистыми руками вынимаем грибок из банки и перекладываем на чистую тарелку. Осматриваем медузу со всех сторон и снимаем нижний слой, если медузомицет стал слишком толстым. Отливаем 1 стакан настоя на следующую порцию комбучи.
  5. Оставшуюся комбучу по желанию процеживаем и разливаем по стеклянным или пластиковым бутылкам с помощью воронки, немного недоливая до верха. По желанию добавляем ягоды, нарезанные свежие фрукты, сушёные яблоки травы или сок.
  6. Альтернатива: комбучу переливаем в отдельную чистую трёхлитровую банку, добавляем желаемые добавки и оставляем на 1-2 дня, плотно закрыв тканью или полотенцами из бумаги. Затем процеживаем и разливаем по бутылкам – так квас получится боле чистым, без осадка.
  7. Бутылки с комбучей оставляем в тёмном месте при комнатной температуре на 1-3 дня для газирования. Определить необходимое для газирования время в первое приготовление может быть сложно, поэтому удобнее разливать комбучу по пластиковым бутылкам. Когда комбуча полностью газируется, бутылки станут твёрдыми, как камень. Убираем для хранения в холодильник, чтобы остановить ферментацию, и употребляем комбучу в течение месяца.

Чтобы приготовить следующую порцию комбучи, промываем банки, использованные для ферментации, и повторяем все шаги заново: завариваем чай, смешиваем с уже ферментированным в прошлый раз напитком, опускаем медузу, закрываем и оставляем на 7-10 дней.

Можно пить настой по 1 стакану перед завтраком, обедом и ужином в течение месяца, затем сделать перерыв.

Ответы на часто задаваемые вопросы

  • Сколько сахара класть в чайный гриб на 3-литровую банку? Чтобы увеличить или уменьшить количество готового напитка, увеличивайте основные пропорции соответственно: полстакана сахара, 4 чайных пакетика и 1 стакан уже настоянного ранее раствора на двухлитровую банку. Чайная медуза может ферментировать любое количество жидкости, но, чем больше объём, тем больше на это уйдёт времени.
  • Что делать, если чайный гриб опустился на дно банки? Если гриб опустился на дно банки и не всплывает – ничего страшного. На самом деле, не страшно, если гриб опустился, всплыл или плавает где-то посередине.
  • Как понять, что гриб испортился? Если на поверхности медузы появились дырочки, бугорки, сухие или коричневые участки, её по-прежнему можно использовать. Обращайте внимание на запах – если в процессе ферментирования он становится всё более уксусным, это нормально. Если же появился посторонний запах без плесени на поверхности, вылейте чайный раствор и начните заново.
  • Что делать, если чайный гриб заплесневел? Тело гриба может прожить долгую жизнь, но это не значит, что оно не разрушимо. Если медузомицет почернел, это знак того, что гриб отслужил свою службу. Если на поверхности появилась зелёная или чёрная плесень, – значит, в грибное тело попала инфекция. В обоих случаях старый либо инфицированный медузомизет уже нельзя реанимировать, только выбросить и начать выращивание заново. Если на поверхности гриба появились червячки, его также остаётся лишь выбросить и в следующий раз плотнее закрывать горлышко банки.
  • Как продлить жизнь гриба? Чтобы продлить срок жизни грибной медузы, нужно придерживаться правильных пропорций сахара, чая и воды. Через каждые несколько партий изготовления чайной настойки необходимо снимать нижний и самый старый слой медузы – его можно отдать друзьям или родственникам, чтобы они также смогли вырастить гриб самостоятельно в домашних условиях.
  • Как сохранить чайный гриб при длительном отсутствии дома? Чтобы сохранить комбучу на время отпуска не более трёх недель, сделайте свежую партию настоя и оставьте при комнатной температуре. Настой по Вашему возвращению будет слишком кислым для питья, зато сама медуза останется в полном порядке. Для более длительных перерывов в приготовлении чайного кваса поместите медузомицет в свежий чайный настой и уберите в холодильник не более, чем на 4-6 недель, – по прошествии указанного времени настой нужно будет заменить.
  • Почему чайный гриб не газируется? Ферментация может замедлиться или остановиться вовсе, если не соблюдать все необходимые условия: комнатная температура не ниже 20оС и не выше 30оС и отсутствие прямого попадания солнечных лучей. К тому же, банку нельзя двигать или перемещать во время ферментации.

Вырастить чайный гриб в домашних условиях с нуля (зародить гриб) в чистой стеклянной 3 литровой банке или 2 литровой и ухаживать за выращенным грибом несложно.

Напитки Чайный гриб комбуча, Как вырастить чайный гриб дома, Рецепт чайного гриба в домашних условиях

с нуля пошагово, в банке, из заварки, из кусочка, из шиповника

Вырастить чайный гриб можно и на основе взрослого медузомицета, и с нуля из простых ингредиентов. Несмотря на свое название, гриб растет не только из классической заварки — рецептов, по которым его реально создать, существует довольно много.

Можно ли вырастить чайный гриб с нуля

Создать чайную медузу можно не только из небольшого кусочка взрослого гриба. Продукт успешно выращивают с нуля, хотя времени на это может уйти намного больше. И, тем не менее, при отсутствии готового медузомицета достаточно всего нескольких простых ингредиентов, чтобы вырастить полноценный чайный гриб своими руками.

Как зарождается чайный гриб

Чайную медузу можно встретить под многими названиями — ее именуют грибом, комбучей, зооглеей, медозумицетом, чайным квасом или японским грибом. Но суть продукта остается одной и той же.

Гриб представляет собой живой организм, полученный путем слияния дрожжей и уксуснокислых бактерий. Зарождается он самостоятельно на поверхности настоя с соответствующим составом — основой служит в меру сладкий напиток. Дрожжевые грибки используют сахарозу как питательный субстрат для развития медузомицета — если сделать чайный гриб в домашних условиях по всем правилам, то он разовьется в субстанцию, обладающую выраженными лечебными свойствами.

Внешне чайная медуза представляет собой тонкий скользкий блин

Сколько растет чайный гриб

Если пытаться вырастить продукт из уже готового кусочка, то до появления взрослого организма пройдет совсем немного времени — всего около недели.

Однако если выращивание происходит с нуля, то ждать придется намного дольше. Чайный гриб растет в таком случае на протяжении пары месяцев. Столько времени ему потребуется, чтобы из тонкой пленки на поверхности жидкости превратиться в плотный организм, напоминающий медузу.

Как вырастить чайный гриб с нуля в домашних условиях

Чтобы создать полезный организм у себя в банке, необязательно искать знакомых, тоже увлеченных разведением медузомицета. Есть несколько способов, как вырастить чайный гриб по рецептам — для получения результата понадобится только несколько элементарных ингредиентов и немного терпения.

Как вырастить чайный гриб из заварки

Классический способ выращивания чайной медузы предлагает использовать обычную чайную заварку и сахар. Рецепт выглядит так:

  • для организма подбирают большую банку, обычно на 3 л, и стерилизуют ее;
  • затем заваривают чай очень слабой концентрации — всего 2 маленьких ложки сухой заварки для литра жидкости;
  • к чаю добавляют 3 большие ложки сахара и размешивают, пока крупинки полностью не растворятся.

После этого настой фильтруют и заполняют банку на 2/3 от ее объема, а затем убирают в теплое темное место на неделю. По истечении этого срока на поверхности сладкой основы должна появиться тонкая пленка будущего гриба, а на полное развитие организма уйдет около 1,5 месяцев.

Как вырастить чайный гриб из шиповника

Приготовить продукт можно не только при помощи чая, но и на основе травяного настоя шиповника. Согласно рецепту, необходимо:

  • на протяжении 5 дней выдержать в термосе плоды шиповника, залитые горячей водой из расчета 500 мл на 4 большие ложки ягод;
  • в стерильную большую банку залить травяной настой;
  • заварить 1 маленькую ложку черного чая в стакане кипятка и залить полученный напиток к шиповнику;
  • добавить 5 больших ложек сахарного песка и как следует перемешать.

Ставить чайный гриб в домашних условиях нужно в теплое и закрытое от света место, прикрыв горловину банки марлей. Спустя примерно 1,5 месяца можно получить сформировавшийся организм.

Грибной организм можно вырастить не только из чайной заварки, но и на травяном настое

Как вырастить чайный гриб из яблочного уксуса

Питательной средой для гриба может послужить яблочный уксус — при условии, что продукт совершенно натурален. Вырастить медузу достаточно просто, для этого нужно:

  • на пару месяцев убрать бутылку уксуса в теплое место без прямых лучей солнца;
  • по истечении срока убедиться, что на ее дне образовался мутный осадок;
  • сцедить уксус, а затем смешать его с основой из обычного подслащенного чая;
  • еще на 2 недели убрать в темное место для настаивания.

Вскоре в настое начнет зарождаться молодой медузомицет, и обладать он будет не только многочисленными полезными свойствами, но и приятным запахом.

Важно! При приготовлении комбучи на яблочном уксусе необходимо помнить, что основной питательной средой по-прежнему служит заварка. Уксус в жидкость добавляют в малых пропорциях, около 100 мл на 1 л чая.

Как вырастить чайный гриб из кусочка

Проще всего вырастить чайный гриб с нуля пошагово из готового кусочка — если кто-то из знакомых тоже выращивает грибную медузу, то проблем с получением кусочка не возникнет.

Для кусочка готовят стандартный чайный раствор — пару маленьких ложек сухих чайных листьев и 40 г подсластителя разводят в литре горячей воды. Теплую жидкость заливают в чистую банку, а потом кладут туда кусочек гриба и прикрывают горловину емкости марлей.

Вырастить чайную медузу из кусочка можно всего за неделю. Если есть возможность достать частичку медузомицета, то рекомендуется использовать именно этот способ.

Как дома вырастить чайный гриб из яблочного сока или яблок

Помимо яблочного уксуса, делать чайный гриб можно при помощи яблочного сока — он обладает схожими свойствами. Около 500 мл сока наливают в банку и под марлей убирают в темноту и тепло на 1,5 месяца. Спустя это время на поверхности сока естественным образом возникнет тонкий медузомицет, его понадобится бережно извлечь, промыть и поместить в стандартную питательную среду из чайной заварки.

Из свежих яблок вырастить полезный медузомицет можно так:

  • несколько кислых яблок натирают на терке вместе с сердцевиной, чтобы получить 400 г пюре;
  • в стеклянной банке яблочную кашицу заливают 1,5 л прохладной чистой воды;
  • добавляют 150 г качественного меда, желательно жидкого, и 15 г дрожжей;
  • перемешивают ингредиенты и убирают на 10 дней в темное место.

Каждый день смесь необходимо хотя бы раз перемешивать, а по истечении срока закваску извлекают, помещают в чистый полотняный мешочек и как следует отжимают. Полученный сок сливают в другую банку, прикрывают ее горлышко марлей и убирают будущий грибной организм настаиваться на 2 месяца.

Как самому вырастить чайный гриб из живого пива

Нестандартный рецепт, позволяющий вырастить чайную медузу, предлагает использовать вместо чая алкогольные напитки. Смесь готовят так:

  • к 100 мл качественного пива, не проходившего процесс пастеризации, добавляют 2 маленькие ложки прокисшего вина;
  • разводят в жидкости 1 маленькую ложку сахара;
  • компоненты перемешивают и на несколько дней убирают в темный и теплый угол, накрыв стеклянную емкость марлей.

Пленка будущего гриба возникнет на поверхности заготовки уже через неделю. После того, как гриб подрастет, его можно будет извлечь и переселить на постоянное место в обычный чай.

Для создания грибной медузы разрешается использовать даже пиво

Как растить чайный гриб в банке в домашних условиях

Любителям грибного кваса будет интересно узнать не только необычные рецепты выращивания медузомицета, но и базовые правила содержания гриба. Поддерживать чайную медузу в здоровом состоянии несложно — нужно придерживаться только основных рекомендаций.

Как выглядит чайный гриб в начале выращивания

В самом начале выращивания домашняя чайная медуза мало напоминает конечный продукт, который можно увидеть на фотоснимках. Молодой медузомицет представляет собой всего лишь тонкую темную пленку на поверхности питательного раствора.

На рост организма уходит примерно 2-3 месяца — ближе к концу этого срока гриб становится похожим на толстый склизкий блин.

Внимание! Пить настой из-под гриба можно будет уже тогда, когда он достигнет 3 мм в толщину. А вот пересаживать гриб и делить его на части разрешается, только если плотность организма достигает 4 см.

Какой стороной чайный гриб класть в банку

Чтобы успешно завести чайный гриб, следует учитывать, что у него есть верхняя и нижняя стороны, и они неодинаковы между собой. Верх чайного гриба более светлый, с гладкой поверхностью, а низ — темный, неравномерный, с отростками и выпуклостями.

Погружать гриб в питательную жидкость необходимо именно нижней стороной. В ином случае он не сможет полноценно расти и развиваться.

Где должен стоять чайный гриб в доме

Большинство напитков принято хранить в холодильнике. Однако чайная медуза является живым развивающимся организмом, поэтому ей холод чаще всего противопоказан. Банку с грибом необходимо держать в затененном и теплом месте со стабильной температурой не выше 25 °С. В холодильник ставят только готовый напиток, полученный из-под гриба, но не саму медузу.

Совет! Убрать гриб в холодильник целиком, предварительно переместив в сухую тару, можно в том случае, если его рост нужно на какое-то время приостановить.

После извлечения из холодильника в свежем чайном настое гриб быстро оживет заново.

Банку с грибным организмом не рекомендуется держать на свету

Несколько рецептов, как сделать чайный гриб

В домашних условиях грибную медузу можно вырастить многими способами. В зависимости от выбранного рецепта готовый гриб приобретает дополнительные ценные свойства.

Пропорции основных ингредиентов, как правильно ставить чайный гриб

Практически любые рецепты выращивания грибной медузы предлагают использовать одни и те же пропорции. Обычно для создания гриба берут:

  • около 2-2,5 л воды, изначально выращивать зооглею можно всего в 500 мл жидкости, однако гриб быстро разрастается, поэтому постепенно раствор все равно доливают до конечного объема;
  • несколько ложек сахара, их точное количество меняется в зависимости от объема жидкости, но в среднем на 1 л раствора добавляют всего 3 большие ложки подсластителя;
  • 2 маленькие ложки сухой заварки на 1 л жидкости, грибная медуза предпочитает некрепкую заварку, поэтому чая должно быть немного.

Даже если выращивать гриб планируется сразу в большой банке на 3 л, заполнять ее водой нужно примерно на 2/3. Между грибом и горловиной должно оставаться пространство.

Традиционный рецепт

Базовый рецепт выращивания зооглеи предлагает использовать простой чайный раствор и сахар. Чай для создания грибной медузы берут черный, без добавок и ароматизаторов, а алгоритм выглядит так:

  • заварку заливают кипятком из расчета 2 чайные ложки сырья на литр жидкости;
  • в процеженный раствор добавляют сахар — по 3 большие ложки на каждый литр;
  • жидкость как следует размешивают, прикрывают марлей горловину емкости и убирают в темное место.

Заваривать чай перед добавлением сахара нужно около 15 минут.

На зеленом чае

Вырастить грибной организм можно на зеленом чае — многие считают такой настой более полезным, богатым антиоксидантами и флавоноидами. Рецепт выращивания очень похож на предыдущий:

  • 2-3 маленьких ложки зеленого листового чая заливают литром горячей воды;
  • дают чаю настояться около 15 минут, после чего процеживают от заварки;
  • засыпают 3-4 большие ложки сахарного песка и как следует размешивают настой, а потом заливают в стеклянный сосуд.

Емкость с прикрытым марлей горлышком убирают в теплое место и в темноту, например, в закрытый кухонный шкаф. Примерно через 25 дней на поверхности раствора появится тонкая субстанция, похожая на медузу. Это и будет молодой грибной организм.

На травах

Грибной организм, выращенный на травяном настое, может в домашних условиях постоянно поставлять напиток с выраженными успокаивающими, противовоспалительными и жаропонижающими свойствами. Конкретные особенности грибного кваса будут зависеть от выбранных лекарственных трав. Растить гриб можно на шиповнике и на ромашке, на липе и на зверобое, на подорожнике и на многосоставных травяных сборах.

Развести чайный гриб на травах можно так:

  • около 200 г сушеных трав заливают 3 л закипевшей воды;
  • оставляют настаиваться отвар на всю ночь, а с утра процеживают;
  • разводят в полученном настое сахар в стандартном количестве — 3 ложки на 1 л жидкости;
  • прикрывают емкость проницаемой марлей и убирают в тепло и темноту на несколько недель.

Для грибной медузы на травах характерны не только многочисленные целебные свойства, но и очень приятные вкус и аромат.

Травяной медузомицет обладает повышенной лечебной пользой

На меде

Традиционно для создания сладкого раствора используют сахар, однако поставить чайный гриб в домашних условиях при желании реально и на меду. Стандартный рецепт при этом незначительно меняется:

  • как и обычно, черную или зеленую заварку заливают 2-2,5 л горячей воды;
  • затем в процеженный чай добавляют натуральный жидкий мед — всего 50 мл на 1 л жидкости;
  • также в настой нужно добавить сахарный песок — не более 2 больших ложек на литр.

Выращивают гриб по такому рецепту обычным способом. Считается, что мед обогащает чайную медузу биологически активными веществами и микроэлементами, и напиток из-под готовой медузы обладает сильными антибактериальными свойствами.

Внимание! Необходимо учитывать, что медузомицет развивается в результате взаимодействия дрожжей и уксуснокислых бактерий. Мед при приготовлении раствора нужно тщательно дозировать. Если его окажется слишком много, это замедлит или остановит рост самого гриба.

На каркаде

Чай каркаде ценят за его прекрасный аромат, приятный освежающий вкус и многочисленные лекарственные свойства. Каркаде хорошо подходит для выращивания зооглеи, а алгоритм выглядит следующим образом:

  • полстакана сухой заварки каркаде засыпают в банку на 3 л и заливают 2,5 л теплой, но не горячей воды;
  • напиток настаивают на протяжении ночи, а утром фильтруют готовый настой рубинового цвета и переливают в другую банку аналогичных размеров;
  • в настой добавляют 5-6 больших ложек сахарного песка и перемешивают, пока крупинки не растворятся до конца.

Дальше необходимо действовать по стандартному алгоритму. Емкость с питательным раствором из каркаде закрывают марлей, чтобы настой мог «дышать», и убирают в затемненное и теплое место до появления первой пленки гриба.

Как выращивать чайный гриб в домашних условиях

Добиться появления медузомицета в питательном растворе достаточно просто. Однако и после этого нужно следовать правилам выращивания гриба, иначе использовать его для получения полезного напитка удастся недолго:

  1. Необходимо правильно поставить чайный гриб. Держать емкость в доме нужно в теплом месте, но не на солнце. Прямые ультрафиолетовые лучи губительны для организма.
  2. Банку с грибным организмом нельзя закрывать крышкой — грибу нужен кислород, без которого он перестанет развиваться и погибнет.
  3. Время от времени раствор в емкости с растущим грибным организмом необходимо менять. Обычно делают это раз в неделю — готовый «квас» из-под медузы сливают и употребляют, а сам организм заливают свежим раствором.
  4. При смене раствора гриб промывают в чистой воде — аккуратно, чтобы не повредить его нежную структуру.

Даже если в качестве напитка грибной квас временно не употребляют, обновлять раствор в банке все равно необходимо. Уровень кислотности настоя со временем повышается, и раствор, если его не менять, начинает разъедать само тело медузомицета.

Грибной медузе в банке необходимо создать особые условия

Почему чайный гриб не растет и что делать

Иногда тонкое тело медузомицета никак не желает появляться на поверхности питательного раствора, а порой очень медленно прибавляет в толщине и практически не растет. Причины заключаются в нарушении условий выращивания. Организм не будет расти, если:

  • оставить банку с настоем на ярко освещенном месте, в таком случае со временем внутри емкости появятся только сине-зеленые водоросли;
  • закупорить емкость крышкой — это перекроет доступ воздуха, и грибной организм развиться не сможет;
  • нарушить температурный режим или оставить банку в помещении с плохим качеством воздуха, в таком случае на поверхности настоя быстро появится плесень, а вот разглядеть под ней чайную медузу будет затруднительно.

Одинаково вредно как передерживать молодой медузомицет в окисляющемся настое, так и менять питательную среду слишком часто. В первом случае повышающаяся кислотность раствора будет разъедать сам гриб, а во втором медузомицет просто не успеет прижиться в питательной среде.

Заключение

Вырастить чайный гриб своими руками можно, даже не располагая кусочком взрослого медузомицета. Рецептов выращивания организма существует немало. Главное, придерживаться основных правил, обеспечивающих грибной медузе быстрый и здоровый рост.

https://www.youtube.com/watch?v=Jh3DEsJONDo

Чайный гриб: как вырастить с нуля | Все об еде

Обитающая в банке с чаем медузоподобная зооглея на многообразных фото удивляет бело-желтой и коричнево-розовой палитрой оттенков. Этот симбиотический организм, объединяющий уксуснокислые бактерии и несколько видов дрожжей, ученые называют медузомицетом. Узнайте главный секрет про чайный гриб: как его вырастить с нуля на своей кухне. Медузомицетом обзаводятся ради продуцирования комбучи. Это приятный, кисло-сладкий на вкус напиток, напоминающий квас из чая и обладающий оздоравливающим эффектом.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях

Хозяюшкам, задумавшимся, как сделать чайный гриб постоянным обитателем дома, рекомендуется обзавестись стеклянным сосудом с широким горлышком. Лучше трехлитровой банки тут не найти. Моют ее пищевой содой, хорошо ополаскивают. Порядок действий:

  • Воду для питательной жидкости кипятят, чтобы избежать осадка. Дают остыть.
  • Заваривают черный чай и отфильтровывают чаинки.
  • Старательно размешивают сахар. На 1 л кипятка берут 2 ч.л. чая, 50-100 г сахарного песка.
  • Сосуд заполняют жидкостью до сужающейся части.
  • Накрывают марлей, чтобы проходил воздух, убирают в укромный уголок с комнатной температурой.
  • Недопустимо, чтобы к телу чайного гриба прилипали чаинки или сахарный песок, иначе начнется гниение.
  • Банка с зооглеей заботливо оберегается от солнечных лучей.

Подросший гриб дней через 7 уже воцаряется на поверхности. Комбучу пора сливать в отдельную банку. Напиток тоже процеживают через несколько слоев марли, но накрывают крышкой. Затем сосуд прячут в холодильник на хранение. Продолжающий продуцирование кваса гриб оберегают от плесени, раз в неделю промывают теплой кипяченой водой. Беспокоятся и об уровне жидкости в банке, подливая питательный сладкий чай. Перестоявший до высокой концентрации уксусной кислоты напиток для употребления не годится.

Разводим чайный гриб: как вырастить с нуля самостоятельно:

  • Как самому вырастить чайный гриб почти из ничего? Готовят заварку (5 ст. л. черного чая на 0,5 л крутого кипятка). Дают остыть, процеживают через марлевый фильтр в чистую трехлитровую банку, добавляют сахарный песок – не больше 7 ст. л.
  • Смесь накрывают парой слоев марлевой ткани, ставят в темное место на кухне и «забывают» на полтора месяца.
  • Сосуд с настоем сам напомнит о себе примерно через 10 дней резковатым уксусным запахом, который вскоре пропадает. Еще через­5-6 дней на поверхности зародится грибная пленка. Со временем она станет многослойной «медузой».

Как вырастить чайный гриб из шиповника:

  • Полезно знать еще один секрет про чайный гриб: как его вырастить с нуля на настое шиповника. Комбуча из него насыщена витаминами. Для настоя отмеряют высушенные плоды либо собранные прямо с куста. Заваривают (на 4 ст. л. шиповника 0,5 л крутого кипятка), накрывают крышкой.
  • Через 5 суток переливают в банку, добавляют крепкую заварку (1 ст. л. ложка черного чая на стакан кипятка). Растворяют 5 ст.л. сахара и опять оставляют на одни сутки.
  • Затем процеженный настой накрывают сухой марлей, убирают в затемненное место. Если правильно все сделано, через две недели смесь тоже начинает сигнализировать уксусным запахом. Пленка гриба станет заметна человеческому глазу через 1,5-2 месяца.
  • Растят дальше новый гриб как обычный медузомицет. В банку с заваркой снова добавляют отвар шиповника.

Как вырастить чайный гриб дома самостоятельно

Как вырастить чайный гриб, знают немногие. Известный со времени торгового дефицита, когда отсутствие напитков восполнялось продуктами собственного производства, он был даром от друзей и соседей. В статье раскрыты секреты, которые помогут вырастить чайный гриб в домашних условиях.

Фото: food-tips.ru: UGC

Как сделать чайный гриб из шиповника

Чайный гриб состоит из живых микроорганизмов, поэтому требует к себе бережного отношения. Имея форму гриба, по внешнему виду больше похож на медузу.

Существует несколько рецептов, как вырастить чайный гриб в домашних условиях. Следуя рекомендациям, можно получить колонию микроорганизмов самостоятельно.

Будем оригинальными, поэтому для усиления освежающего и оздоровительного эффекта вырастим чайный гриб из шиповника и заварки зеленого чая. Добавки увеличивают витаминную ценность продукта, наполняют его такими новыми свойствами, как повышение иммунитета и улучшение обмена веществ.

Рассмотрим, как сделать чайный гриб из шиповника:

  • Подготовительный этап.

В термос положите 4 ст. л. сушеных или свежих плодов шиповника, добавьте 0,5 л кипятка. Оставьте настаиваться на 5 суток.

Приготовьте 3-литровую банку для роста гриба. Ее необходимо тщательно вымыть. Исключите искусственные моющие средства, воспользуйтесь пищевой содой. Приготовьте небольшой кусок марли.

  • Процесс роста.

Приготовьте заварку из 1 ст. л. черного крупнолистового чая на 0,5 л кипятка. В настой шиповника влейте заваренный напиток, всыпьте 5 ст. л. сахара, хорошо перемешайте.

Через сутки процедите, верните в 3-литровую банку, сверху закройте марлей. Для выращивания гриба потребуется 60 дней.

Фото: ultrapohudenie.logdown.com: UGC
  • Наблюдение за процессом.

Выберите теплое место, куда не проникают солнечные лучи, и наблюдайте за процессом со стороны. Вас не должен волновать появившийся кисловатый запах, очень скоро он исчезнет.

На поверхности появится пленка, которая постепенно приобретет форму и размеры. Через 2 месяца ее толщина достигнет 1 мм. Поздравляем: перед вами молодой, выращенный собственными руками гриб — неокрепший, но готовый к использованию.

Читайте также: Чайный гриб: польза и вред, выращивание

Как вырастить чайный гриб из зеленого чая

Рассмотрим, как сделать чайный гриб с помощью зеленого чая.

Для удобства разделим процесс на следующие этапы:

  • Подготовка тары.

Чайный гриб содержат в чистоте, поэтому 3-литровую банку хорошо вымойте с использованием соды. Обдайте тару кипятком и высушите.

  • Заваривание чая.

Заварите зеленый чай из расчета 3 ч. л. на литр кипятка, настаивайте 15 минут. В полученный напиток добавьте 5 ст. л. сахара, растворите.

  • Подготовка к выращиванию.

Процедите чайный напиток и влейте в банку. Накройте куском ткани или марли. Поставьте в темное теплое место, куда не попадают лучи солнца.

  • Процесс созерцания.

Наберитесь терпения. Оно вам теперь понадобится. Расти гриб будет 1,5–2 месяца.

Через несколько дней на поверхности чая появится пятно, напоминающее жир. Это зародыш будущего гриба.

Ближе к окончанию второй недели почувствуете специфический кисловатый запах, жидкость посветлеет.

Фото: gribnikoff.ru: UGC

По окончании отведенного срока появится подвижная масса, напоминающая медузу. Это ваш новый домашний помощник — чайный гриб.

Как видите, вырастить гриб нетрудно. Главное — запастись терпением, создать благоприятные температурные условия и исключить прямой солнечный свет.

Читайте также: Зеленый чай: польза и вред

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/1744326-kak-vyrastit-cajnyj-grib-doma-samostoatelno.html

как вырастить с нуля в домашних условиях самому, видео, инструкция и отзывы

Чайный гриб — вкусный и полезный напиток, затраты на приготовление которого минимальны. Стоит один раз вырастить его с нуля, чтобы затем регулярно наслаждаться освежающим напитком.

Что это такое

С «традиционными» грибами у чайного общее только название, которое он получил за внешнее сходство с грибной шляпкой. Чайный же он потому, что растёт в баллоне с раствором сладкого чая.

Чайный гриб — «прочный союз» микроорганизмов: дрожжевого грибка и уксуснокислых бактерий. В специально созданной среде под воздействием благоприятных факторов начинает развиваться «жизнь», которая по мере роста и разрастания становится видимым живым организмом.

Чайный гриб — живой микроорганизм

Дрожжевые грибки в чайном растворе питаются сахаром и выделяют спирт, который поглощают уксуснокислые бактерии. Продукты жизнедеятельности и переработки микроорганизмов дают квасообразный газированный напиток с кисловатым вкусом.

Как вырастить чайный гриб с нуля

Вырастить гриб «из ничего» несложно: достаточно приготовить чайную заварку специальным образом и оставить ее на месяц. Чтобы вместо гриба не выросла плесень, необходимо строго следовать всем рекомендациям по приготовлению.

Чайный гриб растет только в стеклянной посуде. В металлической и пластиковой таре вместо гриба вырастает плесень.

При нарушении условий хранения заварка довольно быстро портится, появляется плесень

На пол-литра кипятка понадобится:

  • 5 столовых ложек листового чёрного чая;
  • 7 столовых ложек сахара.

Для выращивания зародыша этого количества заварки будет достаточно.

Инвентарь:

  1. Ёмкость для приготовления чая, в идеале — большая эмалированная кастрюля.
  2. Сито для процеживания.
  3. Трехлитровый баллон.
  4. Марля.

Вкус напитка напрямую зависит от качества чая, в котором растёт гриб, поэтому не стоит покупать самый дешёвый специально для выращивания. Также в чае не должно быть добавок и ароматизаторов.

Можно использовать и зеленый чай, но тогда у напитка не будет привлекательного янтарного цвета.

Так выглядит зародыш чайного гриба

Приготовление:

  1. Очень важно хорошо обработать посуду. Чайный гриб капризен, в химической агрессивной среде расти не будет, поэтому перед приготовлением заварки необходимо тщательно промыть баллон, сито и кастрюлю раствором соды, после чего щедро обдать кипятком.
  2. В кастрюлю засыпать чай, залить кипятком. Настаивать, пока не остынет до комнатной температуры.
  3. Затем заварку процедить, перелив из кастрюли в баллон через сито. Чаинки в баллоне не нужны, потому что они довольно быстро начнут гнить и испортят заварку — гриб не вырастет.
  4. В процеженную заварку добавить сахар, тщательно перемешать.
  5. Горлышко баллона накрыть марлей, чтобы пыль и насекомые не залетали туда.
  6. Поставить баллон в сухое место. Прямые солнечные лучи, как и полная темнота, не требуются: нужно выбрать место с рассеянным дневным светом и температурой +20…25°C.

Перемещать баллон нежелательно, лучше заранее выбрать место и «закрепить» за ним на весь период созревания.

Признаки зародыша чайного гриба появляются к концу второй недели: на дне баллона выпадет осадок, вверху — тонкая плёночка и пузырьки газа. В общей сложности цикл созревания гриба с нуля до видимого «блинчика» длится около 60 дней.

Если в баллоне завелась плесень, то что-то в технологии нарушено. В заварке с плесенью гриб не вырастет — придется готовить чай повторно.

Как вырастить гриб из отростка

Сформировавшийся гриб быстро растёт и «делится» на слои. Чем гриб старше, тем слоёв у него больше. Отростком чайного гриба называют один из его слоёв. Хозяева охотно делятся отростками с друзьями, продают, либо пересаживают в отдельные баллоны.

Отросток чайного гриба тонкий и полупрозрачный

Отросток — уже сформировавшийся гриб, просто ещё маленький. При правильном нехитром уходе вероятность его гибели равна нулю.

Выращивают отросток так:

  1. Приготовить заварку, такую же, как и при выращивании гриба с нуля.
  2. Перелить заварку в баллон.
  3. Отросток хорошо промыть в кипячённой воде комнатной температуры. Для этого воду налить в миску и «искупать» гриб, слегка потирая пальцами.
  4. Погрузить гриб в баллон, накрыть марлей.
  5. Каждые 1–2 недели промывать гриб и менять заварку в баллоне.

Оптимальная температура для выращивания отростка: +15…18°C.

Уход за чайным грибом

Каждые 1–2 недели напиток с баллона нужно сливать, гриб промывать в кипячёной воде комнатной температуры, после чего погружать в баллон с новой заваркой.

Чайный гриб очень любит купаться, не отказывайте ему в этом удовольствии.

По мере разрастания слоёв к купанию гриба добавляется процедура отслаивания. Во время промывания осмотрите гриб: удалите тёмные, поврежденные, «пятнистые» слои.

Если все слои светлые и хорошие, но их довольно много на один баллон, гриб все равно необходимо отслаивать. Сколько слоёв нужно для вашего напитка, а также то, что слоёв стало много, легко можно понять по таким признакам: напиток стал концентрированнее, запах отдаёт уксусом, а вкус испортился.

Лишние слои можно «заселять» в отдельные баллоны, раздавать друзьям или найти им применение в различных сферах деятельности: например, использовать как удобрение или косметологическую маску для лица и тела.

Как часто сливать жидкость с баллона

Взрослый гриб даёт напиток уже спустя пару дней после замены заварки. Через сколько дней употреблять — зависит от вкусовых предпочтений. Чем дольше бродит гриб, тем ярче и концентрированнее вкус напитка. Именно поэтому сливать жидкость необходимо не реже чем один раз в две недели. Даже если пить его не планируется, всё равно необходимо слить напиток с баллона и залить в гриб свежую заварку. Слитый напиток можно перелить в графин и хранить в холодильнике 1–2 месяца.

Напиток, который не сливается более двух недель, приобретает крепость и резкий уксусный запах. Сам же гриб без ухода и промывания довольно быстро испортится, закиснет.

Как сохранить гриб, если нужно уехать

«Законсервировать» чайный гриб можно таким способом:

  1. Приготовить слабый чайный раствор: одна чайная ложка на пол-литра кипятка.
  2. Остудить, процедить, перелить в миску или небольшую кастрюльку.
  3. Добавить три чайные ложки сахара, хорошо перемешать.
  4. Обработать гриб: «искупать», убрать повреждённые слои.
  5. Погрузить гриб в миску с чайным раствором, накрыть марлей.
  6. Поместить миску в холодильник.

Температура в холодильнике должна быть не ниже + 8°C. При таких условиях бактерии и дрожжевые грибки свой рост замедляют, но не погибают, питаются сахаром и ждут хозяина. Замораживать гриб, выставлять температуру ниже + 8°C нельзя — микроорганизмы погибнут.

В таком состоянии гриб сможет «проспать» до 30 дней. По прибытию его промывают и помещают в прежние условия. Первый напиток после «заморозки» нужно слить, не употребляя.

Распространённые проблемы при выращивании гриба

Здоровый гриб молочно-белого цвета, без тёмных вкраплений, плавает на поверхности баллона. Если же он тёмный, с пятнами, лежит на дне — уход за ним не осуществляется должным образом.

Таблица: Ошибки при выращивании чайного гриба
Проблема Причина Как исправить
Гриб темнеет Напиток вовремя не сливается, много бродит и сильно концетрируется. Вместе с ним «концентрируется» и гриб Сливать не реже одного раза в 1–2 недели
Появилась плесень Нарушение условий хранения или температурного режима Если баллонов с чайным грибом больше одного, повреждённый лучше выкинуть.
Если гриб один, его можно полечить:
  1. Удалить поражённые плесенью слои.
  2. Гриб хорошо промыть;
    поместить в слабый уксусный раствор на сутки (1 ч. л на 200 мл кипячёной холодной воды).
  3. Промыть, поместить в обработанный чистый баллон со свежей заваркой.
    Первую жидкость после лечения слить, не употребляя
Гриб расслаивается Если не расслаивать гриб, он будет делать это сам Своевременно расслаивать, пересаживать отслоившиеся отростки в новые баллоны или раздавать друзьям
Появились коричневые пятна Нарушение технологии приготовления: нерастворённый сахар оставляет на теле нежного гриба ожоги Не засыпать сахар напрямую в баллон с грибом, растворять его в воде до контакта с грибом.
Если на ногтях маникюр, необходимо манипуляции с грибом производить в перчатках, чтобы не повредить его
Нет брожения Нарушение технологии приготовления: если из диетических соображений почти не добавлять в заварку сахар, дрожжевым грибкам нечем будет питаться, следовательно, они не смогут дать пищу уксуснокислым бактериям — процесс взаимобмена нарушается, что отражается на вкусе напитка Не уклоняться от рецептуры

Никода бы не рискнула выпить не аппетитный на вид напиток из чайного гриба во взрослом возрасте, если бы случайно не попробовала его в в детстве: неказистый на вид, он оказался очень вкусным.

Видео: как вырастить чайный гриб в домашних условиях

Отзывы о вкусе напитка и проблемах ухода

Чайный гриб требует систематического несложного ухода. Соблюдайте условия хранения и температурный режим — и чайный гриб ни один год будет радовать своим оригинальным вкусом.

Комбуча: как сделать напиток из чайного гриба, который снова в тренде

Откуда взялся чайный гриб?

Первые упоминания о грибе встречаются в китайских письменных источниках времён династии Хань. Это примерно 250 лет до нашей эры.Напиток из него называли эликсиром здоровья и бессмертия. Слово «комбуча» (kombucha) происходит от японского чая из морских водорослей комбу — «комбу-тя», за который ошибочно принимали продукт чайного гриба.

В России чайный гриб стал популярен после Русско-японской войны (1904–1905). По одной из версий, его привезли возвращающиеся домой солдаты. Однако есть данные, что комбучу использовали ещё в XIX веке жители Иркутска. С помощью напитка «из гриба» они укрепляли здоровье.

Правда ли, что комбуча сейчас очень популярна в Европе и США?

Да. Напиток во многих странах разливают в бутылки и продают в магазинах. В 2016 году продажи комбучи в мире составили 1,06 миллиарда долларов. Популярности напитку добавило то, что компания PepsiCo приобрела бренд комбучи KeVita.

По прогнозам , к 2022 году мировые продажи этого напитка могут вырасти до 2,5 миллиарда долларов.

Кроме того, напиток из чайного гриба снова в тренде в России. Совладелец кафе для веганов Илья Деведжиан основал в России бренд «Карибу комбуча». Он посчитал, что этот напиток — полезная альтернатива лимонадам.

Чайный гриб — это растение?

Нет. Это зооглея — слизистое образование, возникшее в результате симбиоза микроорганизмов (дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий). В 1913 году полное научное описание гриба дал немецкий миколог Густав Линдау. Он назвал его медузомицетом за внешнее сходство с медузой.

Найти места обитания гриба в природе пока не удалось: в обычной воде он погибает. Скорее всего, он возник на каком-то забродившем напитке.

Как «работает» чайный гриб?

Микроорганизмы выделяют в жидкость (как правило, это сладкий чай) разнообразные кислоты, витамины, ароматические вещества, ферменты и прочее. Напиток по ощущениям получается газированным, подобно квасу.

В чём польза комбучи?

Японские гейши употребляли напиток для стройности, выводили им пигментные пятна, ополаскивали для блеска волосы. В Индонезии комбуча считался хорошим противоядием при отравлениях.

Учёные исследовали состав напитка, который получается при «работе» чайного гриба. И установили, что он помогает восстановить микрофлору кишечника, снижает неприятные симптомы при похмелье, замедляет развитие болезнетворных бактерий, насыщает организм микроэлементами, приглушает аппетит.

Напиток можно применять для ухода за кожей — например, смешать с минеральной водой и протирать лицо.

А есть ли вред?

Комбучу не рекомендуют тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью, язвой желудка, подагрой, диабетом, грибковыми заболеваниями.

В своей практике я встречаю пациентов, которые используют чайный гриб. Они отмечают снижение дискомфорта в желудочно-кишечном тракте. Медузомицет содержит ферменты: амилазу, липазу и протеазу. Думаю, это и объясняет его эффективность у гастроэнтерологических больных.

Светлана Незванова, врач-диетолог, гастроэнтеролог, основатель авторской школы питания

Но по мнению диетолога, если вы ведете здоровый образ жизни, прекрасно себя чувствуете, продумываете рацион и подбираете качественные продукты, смысла употреблять напиток из чайного гриба нет.

Можно ли вырастить собственный чайный гриб дома?

Да. Инструкция:

1. Найдите тех, кто поделится грибом.

2. Подготовьте ёмкость — её объём должен быть не менее трёх литров. Лучше, если она будет стеклянной или из нержавеющей стали, с широким горлом.

3. Приготовьте напиток:

  • На 1 литр воды — 2 чайные ложки заварки (чёрного или зелёного чая) и 5 столовых ложек сахара. Чай не должен быть слишком крепким, сахар нужно растворить полностью.
  • В чай можно добавить травяной настой: смесь листьев малины, ежевики, липового цвета, крапивы, берёзы, мать-и-мачехи и так далее (1–3 чайные ложки на 1 литр напитка).
  • Плоды шиповника залейте кипятком, через час процедите, добавьте сахар (на 1 литр — 5 столовых ложек).

Важно: не используйте травы, которые содержат большое количество эфирных масел (например, шалфей или ромашку). Они могут изменить свои свойства, так что лучше не рисковать.

4. Залейте гриб остуженным до комнатной температуры напитком, накройте марлей или салфеткой, поставьте в тёмное тёплое место на 4–6 дней. После этого настой можно слить и пить, а гриб нужно залить новым напитком и ждать следующего созревания.

5. Промывайте гриб проточной водой: зимой — раз в месяц, летом — раз в две недели.

6. Чем «старше» чайный гриб, тем толще он становится. И тем сложнее за ним ухаживать. Поэтому можно и нужно отделять от гриба верхние слои и раздавать друзьям и знакомым или просто выкидывать.

Если не заливать чайный гриб напитком, он погибнет?

Нет, если его правильно высушить. Гриб нужно положить на сухую тарелку и переворачивать каждый день. Со временем он сожмётся в тонкую пластину. После этого гриб можно положить в сухое тёмное место.

Чтобы оживить гриб, нужно залить его напитком. Спустя неделю он должен снова начать «работать».

Так всё же, стоит ли пить комбучу?

Попробовать можно. Но, если сомневаетесь, сначала проконсультируйтесь с врачом. И учтите, что эликсиром бессмертия этот напиток точно не является.

Помните: употреблять комбучу нужно дозировано — не чаще, чем 2–3 раза в день. И обязательно пить его только спустя пару часов после приёма растительной пищи либо через четыре часа после мясных блюд.

Читайте также

Как приправить чайный гриб (19 лучших вкусов чайного гриба!)

Ищете новые шипучие идеи вкуса для домашнего чайного гриба? Вот 19 наших лучших вкусов чайного гриба, от освежающего имбиря до уютной тыквенной специи!

Хотя чайный гриб может быть делом любви, иногда между тем, как вы начинаете готовить СКОБИ, и тем, когда вы делаете свой первый глоток, проходят недели, этот шаг делает все это стоящим… ароматизация!

Прочтите, чтобы узнать секреты придания вкуса своему комбуче, или щелкните по ссылкам ниже, чтобы прыгать по посту.

Что такое второе брожение?

Ароматизация чайного гриба происходит во время так называемого второго брожения. В то время как первая ферментация превращает чай в чайный гриб, вторая ферментация берет этот чайный гриб и карбонизирует его! Чтобы газировать чайный гриб, мы делаем две вещи:

  1. Запечатайте его. : При разливе чайного гриба в герметичную бутылку для ферментации углекислый газ задерживается, и чайный гриб становится шипучим.
  2. Добавьте сахар : Добавление сахара (например, фруктов, меда или столового сахара) дает дрожжам и бактериям чайного гриба что-то «съесть», и в результате они образуют газы!

Возникли проблемы с плоским чайным грибом? Ознакомьтесь с нашим руководством по устранению неполадок газированного чайного гриба здесь!

Как ароматизировать чайный гриб

Итак, у вас есть чайный гриб после первого брожения, и теперь он готов ко второму брожению, так что давайте добавим ваши ароматы! Вот краткое руководство по ароматизации чайного гриба:

  1. Вылейте чайный гриб в бутылки для брожения, оставив немного места наверху, чтобы добавить ароматы и дать передышку.
  2. Добавьте ароматизаторы , например фрукты, сахар, мед или столовый сахар.
  3. Плотно запечатать . Герметичное уплотнение важно для создания газированного и газированного чайного гриба.
  4. Ферментируйте от 3 до 10 дней в темном месте и при комнатной температуре, пока не достигнете желаемого уровня карбонизации.
  5. Штамм (необязательно) для удаления мусора перед подачей на стол.

Лучшие вкусы чайного гриба

После долгих лет варки домашнего чайного гриба (и помощи сотням людей в приготовлении собственного чая) я остановился на нескольких фаворитах.Вот 19 лучших вкусов чайного гриба, которые вы можете приготовить дома!

Лимонно-имбирный чайный гриб с классическим цитрусовым вкусом, который быстро стал моим любимым вкусом чайного гриба.

Получить рецепт

В рецепте персикового пирога из чайного гриба входят сочные персики, кленовый сироп и легкий привкус ванили (другими словами, он вам понравится!). Получить рецепт

Фруктовый напиток с великолепным цветом и адаптируемым вкусом (я люблю добавлять в него лимон, имбирь или ваниль!)

Получить рецепт

Клубничный чайный гриб - это классический фруктовый вкус, который отлично подходит как сам по себе, так и в поплавках для чайного гриба!

Получить рецепт

Этот чайный гриб со вкусом мохито освежающий, пикантный и отличный безалкогольный коктейль (но, конечно, вы также можете попробовать выпивку!) Получить рецепт

Этот сезонный аромат полон свежего тыквенного пюре и сезонных специй, что делает его богатым и вкусным.

Получить рецепт

Этот чайный гриб со сладкими яблоками и корицей превращается в шипучий напиток, немного напоминающий яблочный сидр

Получить рецепт

В этом рецепте чайного гриба с имбирем и перцем используется классический имбирный чайный гриб, который придает ему пикантность!

Получить рецепт

Сладкое манго уравновешивает терпкий чайный гриб и переносит вас прямо на пляж на Гавайях.

Получить рецепт

Не столько аромат (а образ жизни). Это мой любимый способ насладиться чайным грибом! (Рецепт на нашем новом сайте чайного гриба, BrewBuch.com!)

Получить рецепт

Этот ананасовый чайный гриб с базиликом восхитительно тропический с нотками трав!

Получить рецепт

На основе широко популярного чайного гриба Trilogy ™ с освежающими ароматами малины, лимона и имбиря! (Рецепт на нашем новом веб-сайте чайного гриба, BrewBuch.com!)

Получить рецепт

Аромат прохладной погоды, полный сочных груш и согревающих специй! (Рецепт на нашем новом сайте чайного гриба, BrewBuch. com!)

Получить рецепт

Классическое комбо, которое вы, наверное, еще не пробовали! (Рецепт на нашем новом сайте чайного гриба, BrewBuch.com!)

Получить рецепт

Говорят, то, что растет вместе, идет вместе, и этот чайный гриб с розмарином и виноградом - восхитительное тому подтверждение.(Рецепт на нашем новом сайте чайного гриба, BrewBuch.com!)

Получить рецепт

Сладкий и ароматный вкус, напоминающий смесь ягодного пирога и крем-соды! (Рецепт на нашем новом сайте чайного гриба, BrewBuch.com!)

Получить рецепт

Здоровый способ зарядить ваш чайный гриб. (Рецепт на нашем новом сайте чайного гриба, BrewBuch.com!)

Получить рецепт

Простой, праздничный аромат для подачи на праздничные вечеринки.Приправьте его, добавив немного гранатовых орехов перед подачей на стол! (Рецепт на нашем новом сайте чайного гриба, BrewBuch.com!)

Получить рецепт

Заквашенный с антиоксидантами напиток, который может понравиться даже ненавистникам свеклы! (Рецепт на нашем новом сайте чайного гриба, BrewBuch. com!)

Получить рецепт

Часто задаваемые вопросы об ароматизаторах чайного гриба

Как можно заправить чайный гриб замороженными фруктами?

Замороженные фрукты можно использовать для приготовления чайного гриба, только не забудьте разморозить их перед добавлением в чайный гриб.

Можно ли есть фрукты чайного гриба?

Да! Кислотность чайного гриба сохраняет фрукты, а это означает, что он так же съедобен, как и чайный гриб питьевой!

Можно ли добавлять травы в чайный гриб?

Травы добавляют новое измерение домашнему чайному грибу! Для морозостойких трав (например, розмарина или тимьяна) просто добавьте целую веточку. Нежные травы (например, мята или базилик) можно добавить на стебель, крупно нарезать или смешать.

Есть аромат, который вы любите, но не видите здесь? Прокомментируйте ниже, чтобы мы все могли получить вдохновение! Я также нашел одни из лучших вкусов чайного гриба на Reddit. Есть еще вопросы, которых здесь нет? Оставьте комментарий ниже, и я скоро свяжусь с вами! (Или просмотрите более 500 вопросов и ответов в нашем полном руководстве по домашнему чайному грибу).

Домашний рецепт чайного гриба с лимоном и имбирем

Рецепт чайного гриба с лимоном и имбирем - классический цитрусовый вкус, идеально подходящий для домашнего приготовления чайного гриба!

Есть волшебное тонизирующее средство, которое человек-тюльпан смешивает каждый раз, когда кто-то из нас даже чихает. Он включает в себя смесь лимона и имбиря и меда хорошего качества, который затем он использует в качестве сиропа для мгновенного добавления в воду здорового аромата.

Естественно, мне пришлось сделать его версию из чайного гриба. Потому что лимон + имбирь + чайный гриб - это брак, заключенный на небесах. В результате получается слегка терпкий, слегка сладкий, серьезно освежающий чайный гриб! Давай варим.

(Профессиональный совет: используйте этот лимонный чайный гриб для приготовления пивного коктейля Kombucha Radler !)

При приготовлении домашнего чайного гриба есть две основные фазы ферментации:

  1. Первая ферментация : это когда вы превращаете сладкий чай в терпкий и вкусный чайный гриб (см. Наше подробное руководство по домашнему чайному грибу здесь)
  2. Вторая ферментация : Это когда вы карбонизируете чайный гриб, добавляя аромат и сахар и разливаем его по бутылкам (это то, что мы делаем сегодня с этим чайным грибом с лимоном и имбирем!)

Чтобы приготовить этот цитрусовый чайный гриб, вам нужно уже закончить первое брожение и приготовить чайный гриб, готовый к газированию! Это видео показывает, как добраться до этой точки.

Ингредиенты для чайного гриба с имбирем и лимоном

  • Комбуча : Вы приготовили чайный гриб при первом брожении с помощью SCOBY, и это идеальный баланс сладкого и терпкого (пошаговые инструкции по первому брожению здесь).
  • Лимон : свежий лимонный сок насыщен ароматом и антиоксидантами, что придает этому чайному грибу восхитительно терпкий вкус.
  • Имбирь : мы нарежем его мелко (или натрите на терке), чтобы добавить в чайный гриб аромат имбиря.
  • Мед : Немного меда обеспечит сахар, необходимый для карбонизации чайного гриба. Если вы предпочитаете веганский вариант, замените белый сахар медом.

Для забавы, вы также можете попробовать добавить перец в чайный гриб (как человек-тюльпан сделал с этим имбирным перцем чайного гриба).

Как приготовить чайный гриб с лимоном и имбирем

Приготовить чайный гриб с лимоном и имбирем очень просто. Процесс выглядит примерно так:

  1. Препарат : Выдавить сок из лимонов и мелко нарезать или натереть имбирь.
  2. Бутылка : Добавьте чайный гриб, лимонный сок, имбирь и мед в бутылки для брожения.
  3. Фермент : от 3 до 10 дней, пока не будет достигнут желаемый уровень карбонизации.
  4. Enjoy : охладите в холодильнике перед подачей на стол.

Чайный гриб с лимоном и имбирем

Подготовка: 3 дня

Итого: 3 дня

калорий: 50 ккал

Рецепт чайного гриба с лимоном и имбирем - классический цитрусовый вкус, идеально подходящий для домашнего приготовления чайного гриба!

Инструкции

  • Подготовка : Выдавить сок из лимонов (вам понадобится стакана сока). Имбирь мелко нарезать или натереть (понадобится 1 ст. Л.).

  • Бутылка : Перелейте чайный гриб в бутылки для брожения *, оставив сверху около 2 дюймов пустыми. Равномерно распределите по бутылкам лимонный сок, имбирь и мед. Плотно закройте.
  • Фермент : Поместите в темное место с комнатной температурой на 3–10 дней, пока он не достигнет желаемого уровня карбонизации. Этот процесс будет идти быстрее в более теплом климате и медленнее в более прохладном.

  • Enjoy : охладите в холодильнике перед подачей на стол.Можно хранить в плотно закрытом холодильнике несколько недель.

Советы и хитрости

* Если вы варите пиво впервые, может оказаться полезным использовать пластиковую бутылку с водой в качестве измерителя. Наполните одноразовую пластиковую бутылку чайным грибом (оставив 2 дюйма пустыми вверху). Когда эта бутылка станет твердой, как скала, вы будете знать, что стеклянная бутылка тоже готова. Это поможет вам определить, насколько быстро заваривается чайный гриб в вашем климате, и предотвратит взрыв бутылок.

Информация о питании

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 50 ккал (3%) Углеводы: 12 г (4%) Натрий: 10 мг Сахар: 12 г (13%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Вареная черника придает сладкий фруктовый вкус.

Получить рецепт

Подражатель, вдохновленный яркой трилогией чайного гриба! (Рецепт на нашем дочернем сайте BrewBuch.com ).

Получить рецепт

Пикантный имбирь и пряный перец превращают чайный гриб в имбирный эль.

Получить рецепт

Классический рубиново-красный, который так же просто смешать и сбродить.

Получить рецепт

Сладкий, как пирог, с нотками клена и ванили.

Получить рецепт

Мое любимое дополнение к чайному грибу ... семена чиа! (рецепт на нашем дочернем сайте, BrewBuch.com ).

Прочитайте больше

Рецепт черничного чайного гриба (домашнего приготовления!)

Домашним пивоварам чайного гриба он понравится! Этот рецепт черничного чайного гриба восхитительно фруктовый и его легко заваривать!

Несколько недель назад я неожиданно вернулся в Америку.Первая неделя была проведена в критическом кардиологическом отделении больницы, вторая прошла со слезами радости, а третья была связана с галлонами и галлонами чайного гриба. А теперь, когда наша семья снова встала на ноги и вздохнула с облегчением, давайте поговорим о чайном грибе.

Чайный гриб моей мамы, если быть точным. Живя в приятной Алабаме, ее чайный гриб SCOBY быстро превратился в огромного зверя, выпускающего свежие партии каждую неделю. Излишне говорить, что мой медленно сбивающий холодную погоду голландский чайный гриб завидует.

Итак, я воспользовался ее быстрым завариванием бухи и протестировал множество вкусов, пока был там, включая персик, имбирь, яблоко и мед! Все рецепты появятся в ближайшее время, но сегодня мы перейдем к простой фруктовой основе… Черничный чайный гриб!

При приготовлении домашнего чайного гриба есть две основные фазы ферментации:

  1. Первое брожение : это когда вы превращаете сладкий чай в терпкий и вкусный чайный гриб (см. Наше подробное руководство по домашнему чайному грибу здесь)
  2. Второе брожение : Это когда вы карбонизируете чайный гриб, добавляя сахара (например, черника!) и разливаем по бутылкам.

Для того, чтобы приготовить черничный чайный гриб, вам нужно уже завершить первое брожение и приготовить немного чайного гриба, готового к газированию! Видео ниже показывает, как добраться до этого момента.

Ингредиенты для приготовления черничного чайного гриба

  • Чайный гриб после первого брожения : Вы приготовили чайный гриб с помощью SCOBY, и это идеальный баланс сладкого и терпкого (пошаговые инструкции по первому брожению здесь).
  • Черника : Вы можете использовать свежую или замороженную чернику для приготовления чайного гриба!
  • Дополнительные добавки : Имбирь и / или цедра лимона хорошо сочетаются с черникой в ​​этом чайном грибе.

Как приготовить черничный чайный гриб

Приготовить ароматный чайный гриб с черникой очень просто. Процесс выглядит примерно так:

  1. Приготовьте чернику. : Нагрейте чернику, воду и сахар в кастрюле, пока черника не лопнет и не начнет распадаться.Это не только создает более глубокий вкус, но и помогает чайному грибу «съесть» сахар черники.
  2. Смесь : Смешайте смесь чайного гриба и черники, чтобы хорошо перемешать.
  3. Бутылка : Перелейте все в бутылки для брожения.
  4. Фермент : от 3 до 10 дней, пока не будет достигнут желаемый уровень карбонизации.
  5. Enjoy : Процедите мякоть черники (по желанию), затем охладите в холодильнике перед подачей на стол.

Можно ли использовать замороженные ягоды в чайном грибе?

Для приготовления этого ароматного чайного гриба можно использовать замороженные ягоды! Я люблю использовать замороженные фрукты для приготовления чайного гриба, потому что он обычно более доступен, не зависит от сезона и уже готов для вас.

Для этого рецепта не нужно размораживать ягоды. Просто бросьте их в кастрюлю и варите, пока они не превратятся в густую жидкость.

Черничный чайный гриб

Подготовка: 3 дня

Итого: 3 дня

калорий: 50 ккал

Домашним пивоварам чайного гриба он понравится! Этот рецепт черничного чайного гриба восхитительно фруктовый и его легко заваривать!

Инструкции

  • Готовка : Добавьте ягоды, воду и сахар в среднюю кастрюлю ( по желанию добавьте цедру лимона и / или имбирь ).Готовьте, не накрывая, на среднем огне, пока ягоды не лопнут, немного растирая их до образования густой жидкости. Дайте остыть до комнатной температуры (, чтобы ускорить процесс, поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой ).

  • Смесь : В большой стеклянной миске или кувшине смешайте черничную смесь и чайный гриб.

  • Бутылка : Перелейте чайный гриб в бутылок для брожения *, оставив сверху около 2 дюймов пустыми. Плотно закройте.
  • Фермент : Поместите в темное место с комнатной температурой на 3–10 дней, пока он не достигнет желаемого уровня карбонизации.Этот процесс будет идти быстрее в более теплом климате и медленнее в более прохладном.

  • Enjoy : Процедите чайный гриб, чтобы удалить мякоть (необязательно), затем охладите в холодильнике перед подачей на стол. Можно хранить в плотно закрытом холодильнике несколько недель.

Советы и хитрости

* Если вы варите пиво впервые, может оказаться полезным использовать пластиковую бутылку с водой в качестве измерителя. Наполните одноразовую пластиковую бутылку чайным грибом (оставив 2 дюйма пустыми вверху).Когда эта бутылка станет твердой, как скала, вы будете знать, что стеклянная бутылка тоже готова. Это поможет вам определить, насколько быстро заваривается чайный гриб в вашем климате, и предотвратит взрыв бутылок.

Пищевая ценность

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 50 ккал (3%) Углеводы: 12 г (4%) Белки: 0 г Жиры: 0 г Натрий: 10 мг Сахар: 10 г (11%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Вареная черника придает сладкий фруктовый вкус.

Получить рецепт

Подражатель, вдохновленный яркой трилогией чайного гриба! (рецепт на нашем дочернем сайте, BrewBuch.com ).

Получить рецепт

Пикантный имбирь и пряный перец превращают чайный гриб в имбирный эль.

Получить рецепт

Классический рубиново-красный, который так же просто смешать и сбродить.

Получить рецепт

Сладкий, как пирог, с нотками клена и ванили.

Получить рецепт

Мое любимое дополнение к чайному грибу...Семена чиа! (рецепт на нашем дочернем сайте, BrewBuch.com ).

Прочитайте больше

Как приготовить домашний чай из чайного гриба

Чайный гриб - это тот шипучий, острый ферментированный напиток, популярность которого, кажется, постоянно растет.

Но идти в ногу с последними тенденциями в области ферментированных продуктов и получать пользу от пробиотиков можно очень дорого.

Зачем тратить от 3 до 4 долларов за бутылку, если вы можете узнать, как приготовить чай из чайного гриба, не выходя из дома? Мы покажем вам, как приготовить галлон чайного гриба (это 8 бутылок) за небольшую часть стоимости коммерческих брендов, с помощью простых домашних инструкций по приготовлению чайного гриба.

Если вы новичок в приготовлении чайного гриба или опытный специалист по ферментации, теперь вы можете заварить вкусный чай из чайного гриба дома с помощью нашего простого рецепта чайного гриба и видео с практическими рекомендациями.

Перед тем, как начать варить чайный гриб

Чтобы начать заваривать дома, вам понадобится стартовая культура чайного гриба (также известная как SCOBY, мать или гриб), а также некоторые ингредиенты и оборудование.

Если вы просто проводите какое-то исследование, просмотрите эту страницу вместе с советами наших экспертов по приготовлению домашнего чая из чайного гриба.

Что такое СКОБИ?

Если вы знакомы с чайным грибом, вы, вероятно, также знакомы с этой кожаной, похожей на блин, каплей, называемой SCOBY. Аббревиатура означает симбиотических колоний бактерий и дрожжей . Из-за внешнего вида его иногда называют «грибом», хотя технически это не гриб. Скорее, это материнская культура, необходимая для приготовления чая комбуча.

Не все материнские растения чайного гриба содержат одни и те же штаммы бактерий и дрожжей, но все они, как правило, выполняют одинаковую работу.

Как получить или приготовить чайный гриб SCOBY

1.) ПОКУПКА SCOBY Компания

Cultures for Health продает заквасочные культуры для чая комбуча (SCOBY) отдельно или как часть своего стартового набора для чая комбуча. Эти заквасочные культуры поставляются в обезвоженном состоянии, и вы можете знать, что они были протестированы на патогены для вашей безопасности.

Мы также включаем полные инструкции по активации и приготовлению ферментированного чая из чайного гриба в домашних условиях с использованием закваски, а также у вас будет доступ к нашей библиотеке видеоинструкций по приготовлению чайного гриба.

Если вы приобрели обезвоженную закваску чайного гриба, пожалуйста, посетите наш видеоролик «Активация обезвоженного чайного гриба SCOBY», чтобы начать. После активации нашего обезвоженного чайного гриба следуйте прилагаемым домашним инструкциям по приготовлению чайного гриба, чтобы приготовить первую партию чайного гриба. Инструкции в этом видео и статье предназначены для регулярного приготовления чайного гриба с использованием полностью активированного чайного гриба SCOBY.

2.) ПОЛУЧИТЕ СКОБИ ОТ ЗНАКОМСТВА

У любого, кто заваривает чайный гриб, обычно есть чем поделиться.Спросите у окружающих или проверьте, нет ли в вашем районе бродильных групп. Когда вы найдете хороший источник, попросите SCOBY и , по крайней мере, 1/2 чашки стартового чая , достаточного для приготовления первой литровой партии.

Когда вы будете готовы, позвольте нам помочь вам приготовить вашу первую партию восхитительного чайного гриба с нашими подробными инструкциями и полезным видео с практическими рекомендациями.

3.) ВЫРАСТИТЕ СКОБИ ИЗ КОМБУЧСКОГО ЧАЯ

Многие продуктовые магазины теперь продают чай чайный гриб в бутылках. Если вы готовы немного поэкспериментировать и у вас много терпения, другой вариант - вырастить собственный SCOBY из бутылки сырого чайного гриба. Это относительно просто, просто следуйте инструкциям ниже.

Как приготовить чайный гриб

Оборудование, необходимое для приготовления чая Комбуча

Приготовить чай из чайного гриба в домашних условиях легко, и для этого потребуется всего несколько единиц оборудования. Подробнее о выборе лучшего оборудования для приготовления чайного гриба вы можете узнать из этой статьи, но вкратце вам понадобится:

Большинство необходимых вам расходных материалов также можно найти в одном из наших наборов для приготовления чая для приготовления чая для приготовления чая.Эти комплекты упрощают начало работы. Все, что вам нужно, - это стеклянная банка и несколько кухонных принадлежностей. Все остальное, от SCOBY и чая до бутылок и ароматизаторов, включено.

Ингредиенты, необходимые для приготовления чайного гриба

Ниже приведен список ингредиентов, необходимых для приготовления чайного гриба, большинство из которых можно найти в Стартовом наборе для чая Комбуча. Чтобы изучить больше вариантов для каждого, ознакомьтесь с нашим руководством: Выбор ингредиентов для приготовления чайного гриба.

  1. 3 стакана воды без хлора и фтора (хорошо подойдет родниковая вода в бутылках)
  2. ¼ чашки белого или простого органического тростникового сахара
  3. 2 чайных пакетика или 1 ½ чайной ложки рассыпного чая
  4. ½ стакана стартового чая или дистиллированного белого уксуса
  5. Активный чайный гриб SCOBY

Из этих сумм будет получено одной кварты чайного гриба .Если вы хотите производить большие партии, см. Таблицу соотношений ниже . Если вы только начали готовить чайный гриб, мы также рекомендуем медленно увеличивать объемы партии, чтобы поддерживать правильное соотношение ингредиентов и не перегружать SCOBY.

Хотя может возникнуть соблазн поэкспериментировать с различными типами уксуса, очень важно всегда использовать дистиллированный белый уксус , чтобы обеспечить соответствующую кислотную среду. Яблочный уксус и рисовый уксус не подходят для приготовления чая чайный гриб.

Как приготовить чайный гриб [Пошаговый рецепт]

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить чайный гриб? Сэкономьте свои деньги и приготовьте домашний чайный гриб с помощью этого простого урока и рецепта чайного гриба, который научит вас, как ПЛЮС забавные вариации вкуса! Ваш бюджет и пищеварительная система будут вам благодарны.

Сварить собственный чайный гриб может быть устрашающе, но я обещаю, что на самом деле это довольно просто! Я хотел создать для вас полностью исчерпывающий ресурс, включающий в себя преимущества питья чайного гриба, как сделать свой собственный чайный гриб, профессиональные советы по освоению процесса пивоварения, а также комбинации вкусов рецептов чайного гриба, которые можно попробовать! Вот что мы рассказываем:

СОДЕРЖАНИЕ

  1. Зачем пить чайный гриб
  2. Что нужно для приготовления домашнего чайного гриба?
  3. Что такое СКОБИ?
  4. Советы профессионалов: как приготовить чайный гриб
  5. Веселые комбинации вкусов

На самом деле, я не первый раз завариваю чайный гриб. Несколько лет назад я прошел курс ферментации (это правда!) И мне очень понравилось учиться делать чайный гриб, квашеную капусту и кимчи. Я даже публиковал рецепт домашнего чайного гриба раньше (около 2013 года!)

В какой-то момент я упал с повозки и просто начал покупать чайный гриб. Но при цене от 3 до 4 долларов за бутылку цена быстро настигает вас, и, хотя ваш животик может показаться отличным, ваш бюджет, безусловно, нет. Поэтому я решил вернуться к своей игре и снова начать процесс приготовления. И на этот раз я предлагаю вам два новых рецепта рецепта чайного гриба: грейпфрут и имбирь, также известные как два моих любимых вкуса чайного гриба, и учу вас, как приготовить чайный гриб самостоятельно.

Но сначала давайте поговорим о том, почему чайный гриб такой замечательный.

Зачем пить чайный гриб?

Я предполагаю, что часть вашего спуска заблудилась где-то вдоль СКОБИ (подробнее об этом ниже) и хотела бы получить простое определение того, что такое чайный гриб и почему вам нужно начать его пить. Итак, поехали:

Комбуча - это ферментированный чай, содержащий пробиотики, аминокислоты и различные витамины, которые помогают вашей пищеварительной системе синхронизироваться и уравновешиваться большим количеством полезных бактерий.Вкус немного сладкий (в зависимости от того, сколько времени осталось бродить и добавлены ли ароматизаторы) с легким шипением. Он всегда готовится из зеленого, черного чая или чая улун с кофеином (иногда добавляют травяной чай, но не только), сахара и SCOBY. Сахар необходим для того, чтобы SCOBY мог что-нибудь поесть и, в свою очередь, производил всевозможные полезные побочные продукты.

Проще говоря: чайный гриб - прекрасный источник пробиотиков для кишечника. Здоровый кишечник = здоровая иммунная система = здоровый человек.

Что нужно для приготовления домашнего чайного гриба

Как ни странно, для приготовления домашнего чайного гриба не так уж много материалов. Начнем с ингредиентов, а затем перейдем к инструментам.

Для этого рецепта чайного гриба вам понадобится:

  • a SCOBY (подробнее об этом ниже)
  • чай в пакетиках (зеленый, черный или улун)
  • сахар тростниковый органический
  • фильтрованная вода
  • 1 чашка уже сваренного чайного гриба (можно купить в магазине или приготовить дома)

Расходные материалы для приготовления чайного гриба:

  • 1 большая стеклянная банка (я использовал эту, но подойдет любая большая стеклянная банка)
  • 1 кухонное полотенце
  • 1 резинка или кусок прочной
  • пустые кувшины или бутылки для розлива готовой продукции

Что такое СКОБИ?

Если вы когда-либо научились готовить чайный гриб раньше, чем узнаете, что эта часть процесса пивоварения требует использования SCOBY или симбиотической культуры бактерий и дрожжей .Цель SCOBY - съесть сахар и кофеин, содержащиеся в чае, и метаболизировать их, чтобы получить всевозможные преимущества для здоровья, такие как пробиотики, витамины и аминокислоты. Его полезные свойства особенно впечатляют, учитывая, что он выглядит как пластиковый гриб или, как мне кажется, спущенная силиконовая грудь. Да, я только что сказал, что .

Вы можете съесть СКОБИ? Мне часто задают вопрос. Технически можно, хотя я бы не рекомендовал это. На самом деле SCOBY - отличное дополнение к вашему компосту или саду, так что не стесняйтесь бросать туда, если вы закончили делать чайный гриб.

Где я могу получить SCOBY? Еще один отличный вопрос! Для начала: поспрашивайте! Любой, кто варит свой собственный чайный гриб, может отрезать часть своего СКОБИ и отдать этот кусок вам. Это станет вашим SCOBY (он будет расти с каждым пивом). Или вы можете заказать его здесь или сделать свой собственный согласно этому руководству.

Советы профессионалов: рецепт чайного гриба

Несколько замечаний о приготовлении чайного гриба:

1. ВЫ ДОЛЖНЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ САХАР. Успокойтесь, люди, сахар питает SCOBY, которому он нужен, чтобы выжить и принести все свои потрясающие преимущества для здоровья. Пожалуйста, не пытайтесь заменить его другим подсластителем или подсластителем GASP… без сахара. Если все сделать правильно, СКОБИ съест большую часть сахара, и у вас останется острый газированный напиток со всеми видами пробиотиков.

2. Держите вещи в чистоте, насколько это возможно. При обращении с SCOBY убедитесь, что у вас чистая банка и чистые руки. Вы не хотите, чтобы туда попали вредные бактерии.

3. Мой учитель брожения (это вещь) всегда говорил мне «просто расслабиться». Если вы будете беспокоиться о своем чайном грибе, не получится.Поверьте, приготовьте хорошее мармелад, и в итоге у вас получится восхитительный напиток.

4. Любой домашний рецепт чайного гриба - это непрерывный процесс, что означает, что, как только вы сделали свою первую партию, вы продолжаете варить другую. Если вы решите прекратить варку, вы можете сохранить свой SCOBY живым между варками, оставив его в емкости с небольшим количеством сахара и чайного гриба, чтобы он был полностью покрыт. Вам нужно каждую неделю добавлять немного сахара, чтобы его «накормить». Если вы этого не сделаете, ваш SCOBY умрет, и вам понадобится новый, чтобы продолжить процесс варки.

Веселые комбинации вкусов

После того, как вы закончите заваривать чайный гриб, вы можете добавлять ароматы! Вы добавляете ароматизатор в бутылку, сверху наливаете чайный гриб (оставляя один дюйм пространства между чайным грибом и крышкой) и оставляете в прохладном темном месте еще на 1-2 дня с закрытой крышкой. После этого вы просто процедите его, если в вашем аромате более плотный материал, а затем храните бутылки чайного гриба в холодильнике, пока не будете готовы пить!

  • Грейпфрут - добавьте ¼ стакана свежевыжатого грейпфрутового сока.
  • Имбирь - добавьте 1 чайную ложку свежемолотого имбиря.
  • Лимонный имбирь - добавьте 1 чайную ложку свежемолотого имбиря и 2 столовые ложки свежевыжатого лимона.
  • Peach Mint - добавьте 1 спелый персик и две веточки мяты.
  • Черника - добавьте ½ стакана пюре из черники.
  • Мята лайм - добавьте две веточки мяты и сок 1-2 лаймов.
  • Манго -1 спелое манго, нарезанное.
  • Ананас с базиликом - Добавьте ½ стакана нарезанного ананаса и стакана нарезанных листьев базилика.
  • Малина, лимон, имбирь - Добавьте ½ стакана малины, сок 1 лимона и 1 дюйм свежего имбиря, натертых на терке.

Опять же, не забудьте процедить, прежде чем хранить в холодильнике или пить! Итак, у вас есть полное руководство по завариванию чайного гриба - готово приготовить рецепт чайного гриба ?!

Распечатать

Рецепт чайного гриба

Приготовить собственный чайный гриб не так сложно, как кажется! В этом руководстве вы узнаете, как приготовить чайный гриб и настроить его по своему вкусу.

  • Автор: Давида Ледерле
  • Время на подготовку: 1 час
  • Общее время: 2 недели
  • Выход: 24 чашки 1x
  • Категория: Напитки
  • Метод: Фермент
  • Диета: Веганская
  • 1 СКОБИ *
  • 24 стакана фильтрованной воды
  • 1 1/4 стакана органического тростникового сахара
  • 6 органических и натуральных чайных пакетиков (зеленый, черный или улун отлично подойдут - я использовала зеленый)
  • 1 чашка уже сваренного чайного гриба (вы можете купить его в магазинах здорового питания или в цельных продуктах)
Принадлежностей:
  • 1 большая стеклянная банка (используйте только стекло - я использовал эту, но подойдет любая большая стеклянная банка)
  • 1 кухонное полотенце
  • 1 резинка или кусок шнурка
  • пустых стеклянных бутылок (количество зависит от размера бутылок)
  1. Очистите стеклянную емкость, чтобы в ней не осталось бактерий.
  2. В большой кастрюле вскипятите 24 стакана воды и, когда закипит, выключите огонь и добавьте чайные пакетики.
  3. Настаивать, пока вода не достигнет комнатной температуры.
  4. Выньте чайные пакетики и добавьте в банку СКОБИ, 1 стакан чайного гриба, тростниковый сахар и настоянный чай.
  5. Накрыть кухонным полотенцем и закрепить веревкой или резинкой.
  6. Хранить в темном прохладном месте 10 дней. Ни в коем случае не трогайте. Я храню свой в шкафу.
  7. Через 10 дней снимите кухонное полотенце и разделите чайный гриб по банкам, оставив 1 дюйм пространства между чайным грибом и крышкой в ​​каждой банке.
  8. Ваш чайный гриб готов! Их можно пить и хранить в холодильнике несколько месяцев.
  9. Если вы хотите приправить чайный гриб, вот два варианта (примечание * для ароматного чайного гриба требуется короткое второе брожение):
Вкус грейпфрута:
  1. Налейте 1/4 стакана свежевыжатого грейпфрутового сока в бутылку среднего размера.
  2. Сверху выложите чайный гриб, оставив зазор в 2,5 см между чайным грибом и крышкой.
  3. Оставьте на 1-2 дня в темном прохладном месте с закрытой крышкой, а затем храните в холодильнике, пока вы не решите пить.
Для имбиря:
  1. Добавьте 1 чайную ложку тертого имбиря в бутылку среднего размера.
  2. Сверху выложите чайный гриб, оставив зазор в 2,5 см между чайным грибом и крышкой.
  3. Оставьте на 1-2 дня в темном прохладном месте с закрытой крышкой, а затем храните в холодильнике, пока вы не решите пить.

* Чтобы приобрести SCOBY, вы можете попросить друга, заказать его здесь или сделать свой собственный согласно этому руководству.

Нравится рецепт чайного гриба? Вот еще несколько практических рецептов, которые могут вам понравиться:

Как приготовить костный бульон в мультиварке
Как приготовить зеленый сок в блендере
Как приготовить ореховую муку

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К БЮЛЛЕТЕНЮ THM

Присоединяйтесь к 20 000+ членам сообщества THM, чтобы получить доступ к эксклюзивным рецептам, советам по здоровому образу жизни и закулисным новостям нашей команды!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Как приготовить чайный гриб и SCOBY

Последнее обновление: 8 декабря 2020 г.

Можете ли вы научить меня, как приготовить чайный гриб?

Конечно могу, друг! Если вы не хотели покупать чайный гриб, купленный в магазине, почему бы не попробовать его в домашних условиях?

Если вы умеете заваривать чай, вы можете заваривать чайный гриб. Этот процесс намного менее трудоемок, чем приготовление других напитков, например пива, в домашних условиях.

И как только вы начнете с SCOBY, вы можете делать бесконечные партии чайного гриба сколько душе угодно.

(Опять же, после жизни с чайным грибом, вы можете оценить стоимость бутылок в ящике супермаркета чуть больше.)

Прочтите и посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как приготовить чайный гриб.

Хорошо, а что такое чайный гриб?

Проще говоря, это кисловатый напиток на основе ферментированного чая.

Поскольку чайный гриб богат пробиотиками, он, помимо прочего, считается полезным для здоровья пищеварительной системы и иммунитета.

Фото: Кейси Барбер

Также из-за процесса ферментации в чайном грибе могут присутствовать следы алкоголя, но обычного напитка недостаточно, чтобы напиться. Поищите в пивном ряду крепкую чайную смесь, если это то, что вам нужно.

На самом деле, по моему опыту, чайный гриб - очень эффективное лекарство от похмелья!

Подожди, тогда что такое СКОБИ?

О, вы имеете в виду симбиотическую культуру бактерий и дрожжей? Это двигатель, который поддерживает работу вашего чайного гриба.

Этот живой студенистый кусок культур питается подслащенным чаем, превращая его сахара в спирт, кислоту и пузырьки - и в этом, друзья мои, секрет приготовления чайного гриба.

Вы делаете это не столько, сколько SCOBY делает это за вас!

Это тот же процесс, с помощью которого «мать» превращает вино в уксус или при помощи закваски, заставляющей хлеб подниматься.

Фото: Кейси Барбер

Хотя вы можете купить SCOBY, его невероятно легко сделать самостоятельно. Все, что вам нужно, это черный чай, подслащенный обычным тростниковым сахаром (например, сахарным песком), и 1 бутылка купленного в магазине чайного гриба, чтобы он начал действовать.

Когда чай полностью остынет до комнатной температуры, перелейте его в широкогорлую банку размером с кварту и добавьте чайный гриб.

Накрыть мешком из муки полотенцем или марлей и плотно закрепить резинкой или кольцом от крышки кувшина.

Дайте постоять в теплом месте с комнатной температурой (идеально около 70-75 градусов по Фаренгейту) в течение 2-4 недель.SCOBY будет расти как по волшебству!

Следуйте приведенному ниже рецепту, чтобы использовать свой SCOBY, чтобы узнать, как приготовить чайный гриб из него, партия за партией, партия за партией….

Фото: Кейси Барбер

Уход и кормление SCOBY

Помните, ваш СКОБИ ЖИВЕТ! Это означает, что он будет продолжать расти и густеть с каждой порцией.

Когда ваш SCOBY начинает становиться немного громоздким, например, толщиной более дюйма, он начинает разделяться на слои. Просто снимите нижний слой и дайте компосту другу, чтобы они могли начать свой собственный цикл чайного гриба.

Если на вашем SCOBY начинает расти плесень, просто компостируйте ее. Это уже не здорово, и пора вырастить новый с нуля.

И поскольку СКОБИ жив, его нужно постоянно кормить жидким чайным грибом, как домашнее животное.

Если вы уезжаете в обычный отпуск, просто оставьте SCOBY плавать в его комбуче. Сам по себе бух, вероятно, будет слишком уксусным, чтобы пить, когда вы вернетесь, поэтому просто откажитесь от жидкости (оставив 1 стакан для свежей порции) и начните заново.

Если вам нужно сделать более длительный перерыв в приготовлении чайного гриба (такое случается!), Вы также можете сохранить его, поставив банку в более прохладное место и меняя чай только каждые 6 недель.

Опять же, это не будет питьевой чайный гриб, но поддержит СКОБИ в живых.

В Интернете существуют разногласия относительно того, является ли охлаждение или обезвоживание SCOBY хорошей идеей, поэтому я оставлю это на усмотрение наиболее экспериментальных из вас. Некоторые утверждают, что эти методы убивают бактерии и дрожжи, но другие клянутся, что они без проблем восстановили свой SCOBY.

Фото: Кейси Барбер

Ароматизируйте чайный гриб

Итак, после того, как вы прошли цикл брожения и удалили жидкость SCOBY + plain kombucha в качестве закваски для следующего цикла, у вас останется целая банка buch, с которой можно поиграть.

Вы можете разлить по бутылкам и хранить в чистом виде, или вы можете добавить ароматизированные ингредиенты в банку и дать ему постоять еще несколько дней, прежде чем процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник.

Что добавить? Все! Как насчет:

  • Свежие фрукты любого вида
  • Мед или кленовый сироп
  • Свежий имбирь, куркума или лемонграсс
  • Цедра и сок цитрусовых
  • Травы, такие как мята, базилик или шалфей
Фото: Кейси Барбер

Бутылки с откидной крышкой рекомендуется хранить, потому что чайный гриб будет карбонизироваться, когда он будет лежать, и давление в бутылке будет расти. Они достаточно сильны, чтобы противостоять этому.

Прочтите полный рецепт ниже и посмотрите видео, и вы быстро станете профессионалом.

Как приготовить чайный гриб

Доходность: 1 СКОБИ + бесконечный чайный гриб

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 10 минут

Дополнительное время: 21 день

Общее время: 21 день 15 минут

Узнайте, как приготовить чайный гриб с нуля, начиная с выращивания собственного SCOBY.Вы можете ароматизировать чайный гриб как хотите!

Состав

для SCOBY
  • 1 пакетик черного чая
  • 2 стакана воды
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 1 бутылка (16 унций), купленный в магазине чайный гриб
Для чайного гриба
  • 1-4 пакетика черного чая
  • 3-7 стаканов воды
  • 1 / 3-2 / 3 стакана сахарного песка

Инструкции

Чтобы приготовить СКОБИ:
  1. Сделайте 2 чашки черного чая, подслащенного 1/4 стакана сахарного песка. Остудить до комнатной температуры.
  2. Налейте чай в стеклянную банку размером с кварту, затем залейте 1 бутылку (16 унций) чайного гриба.
  3. Не закрывайте банку крышкой, а используйте кольцо, чтобы закрепить небольшой кусок полотенца из мешка с мукой, тонкую хлопчатобумажную тряпку или бумажный фильтр для кофе.
  4. Дайте отдохнуть в теплом месте (70-75 градусов по Фаренгейту) вдали от прямых солнечных лучей от 2 недель до 1 месяца. В банке начнет расти СКОБИ.
  5. Когда ваш SCOBY имеет толщину не менее 1/4 дюйма, самое время начать использовать его для новых партий чайного гриба.
Чтобы приготовить партию чайного гриба:
  1. Осторожно выньте SCOBY из банки очень чистыми руками.
  2. Вырежьте из банки 1 стакан жидкости (это ваша закуска чайного гриба).
  3. Налейте подслащенный чай комнатной температуры (в таком же соотношении: 2 чашки черного чая и 1/4 чашки сахара), чтобы заполнить банку по вашему выбору. При желании вы можете использовать банку емкостью полгаллона, чтобы приготовить больше чайного гриба, чем исходная жидкость SCOBY.
  4. Накройте полотенцем из мешка муки, как вы это делали при приготовлении СКОБИ.
  5. Дать постоять при комнатной температуре еще 3-7 дней. Время, необходимое для достижения желаемого вкуса, зависит от крепости SCOBY и закуски чайного гриба, а также от температуры в комнате.
  6. Попробуйте через чистую соломинку каждые несколько дней, чтобы узнать, насколько она хороша и достаточно ли она для вас.
Для ароматизации и приготовления следующей партии:
  1. Когда чайный гриб ферментирован, пора при желании ароматизировать одну партию и начать новую партию с помощью SCOBY.
  2. Как и в случае с предыдущей партией, осторожно переложите SCOBY и 1 стакан чайного гриба для закваски в чистую банку.
  3. Добавьте еще одну партию подслащенного чая комнатной температуры и начните весь процесс заново.
  4. Оставшийся ферментированный чайный гриб можно сразу разлить в бутылки (см. Ниже) или добавить ароматизаторы, такие как свежие фрукты, цедра лимона, имбирь, мед или травяные чаи, такие как гибискус.
  5. Добавьте ароматизаторы в чай ​​и оставьте его накрытым, как обычно, на 1-3 дня.
В бутылку:
  1. Процедите все ароматизаторы и переложите в чистые бутылки с откидным верхом.
  2. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь фото!

Свари свой собственный чайный гриб! - Мои новые корни

Этот пост создавался буквально годами. После бесчисленных запросов о способе и рецепте заваривания чайного гриба я наконец почувствовал себя достаточно уверенно, чтобы писать на такую ​​ОГРОМНУЮ тему.Учитывая тот факт, что на эту тему есть целые книги, я начну с того, что не считаю себя экспертом по пивоварению чайного гриба. Хотя к настоящему времени я сварил сотни литров этого напитка, я все еще учусь и просто счастлив поделиться с вами своими процессами и опытом. У всех немного разный способ заваривания, и это мой - он отлично работает для меня, и я надеюсь на вас тоже!

Приготовление чайного гриба, как и любой «кухонный проект», кажется довольно сложным, пока вы не сделаете это на самом деле. Сделав первый шаг и приготовив собственную партию, вы не поверите, насколько просто и легко сделать свой собственный чайный гриб и иметь возможность пить его каждый день своей жизни ! Вы также удивитесь, почему вы так долго ждали, чтобы начать. Затрачивая всего 20 минут каждые 7–10 дней, вы получите доступ к самому вкусному и яркому чайному грибу, который вы когда-либо пробовали, за небольшую часть стоимости покупки в магазине. Кроме того, если вы сделаете его самостоятельно, он будет на 100% сырым и полон тех драгоценных, поддерживающих пищеварение ферментов, которых обычно не хватает в наших диетах, тогда как коммерческий чайный гриб часто пастеризуется - процесс, который разрушает ферменты.Вы можете сбраживать его по своему вкусу, делать газированным по своему желанию и даже добавлять ароматизаторы. Как это круто?

Что такое чайный гриб?
Хотя чайный гриб переживает значительный всплеск популярности, он существует уже тысячи лет. По сути, это подслащенный чай, сброженный с помощью SCOBY, превращенный в газированный, шипучий напиток. СКОБИ - это аббревиатура от Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Это странно выглядит - его часто сравнивают с органом, скользким грибом или резиновым блинчиком, - но это важный ингредиент для приготовления чудесного напитка - чайного гриба.Его вкус может варьироваться от приятного уксусного до шампанского, со сладостью, изменяющейся в зависимости от исходного напитка и второго брожения.

Где я могу получить SCOBY?
Поскольку SCOBY дублируется каждый раз, когда вы готовите чайный гриб, в мире есть множество бесплатных блюд! Я рекомендую спросить в вашем местном магазине по продаже диетических продуктов - по моему опыту, это место, где можно либо купить его, либо связаться с кем-то, кто варит пиво и любит распространять евангелие чайного гриба и раздавать свои лишние SCOBY.Как вариант, попробуйте свой местный Craigstlist, чтобы найти культуру. Вы даже можете купить их в Интернете. Вот всемирный источник: www.kombu.de

А как насчет сахара?
Да, вам нужен сахар, чтобы сварить чайный гриб, но это не значит, что вы будете его есть - это всего лишь пища для СКОБИ! То, что начинается как очень сладкий чай, полностью трансформируется в процессе ферментации, и этот SCOBY превращает всю эту пищу в восхитительную смесь полезных органических кислот, витаминов группы B и ферментов. Если вас это беспокоит, просто дайте чайному грибу бродить полные 10 дней или дольше. Чем дольше чай ферментируется, тем меньше в нем сахара. Обычно к 10-му дню не остается и следа, но ваш чай будет довольно кислым на вкус!

Есть несколько видов сахара, которые можно использовать для кормления SCOBY, но опытные пивовары чаще всего рекомендуют тростниковый сахар. Я использую наименее обработанную форму тростникового сахара, которую могу найти, - органический выпаренный тростниковый сок, - но даже самые избегающие сахара и заботящиеся о своем здоровье люди, которых я знаю, варится с рафинированным белым сахаром.Помните: сахар питает СКОБИ, а не вас!

А как насчет кофеина?
Диапазон кофеина в чайном грибе чрезвычайно широк и в основном зависит от типа чая, используемого для его заваривания. Черный чай содержит значительно больше кофеина, чем, например, зеленый чай, и, поскольку я чувствителен к кофеину, я всегда завариваю его с зеленым чаем. Как правило, заваренный чайный гриб содержит примерно 1/3 кофеина от исходного чая. Если черный чай содержит 30-80 мг кофеина на чашку, чайный гриб того же размера будет содержать 10-25 мг.В зеленом чае чайного гриба может быть всего 2-3 мг на чашку. Что бы вы ни делали, НЕ используйте чай без кофеина для заваривания чайного гриба. Вместо этого смешайте черный чай с зеленым или просто используйте только зеленый чай.

А как насчет алкоголя?
Ферментация чего-нибудь сладкого с помощью дрожжей приведет к выпивке, это просто природа! С чайным грибом вы получаете в среднем 0,5–1% алкоголя по объему. При домашнем пивоварении всегда существует риск образования большего количества алкоголя, поскольку он находится в неконтролируемой среде, поэтому имейте это в виду, если это беспокоит вас или кого-то, кому вы его обслуживаете.

Какая польза для здоровья от чайного гриба?
Во-первых, чайный гриб - это пробиотический напиток, поэтому он является отличным напитком для улучшения пищеварения и поддержки полезных бактерий в кишечнике. Его высокое содержание ферментов также способствует здоровому пищеварению и усвоению питательных веществ.

Лабораторные тесты показывают, что чайный гриб обладает противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами, а также способностью улучшать функцию печени и снижать окислительный стресс в организме. Многие люди сообщают об успехе в облегчении симптомов артрита, аллергии, хронической усталости, гипертонии, нарушений обмена веществ и проблем с пищеварением.

Однако я считаю, что чайный гриб очень интересен и многообещающ, так это кислоты, образующиеся во время брожения. Эти кислоты обладают невероятными детоксикационными и антиоксидантными свойствами. Глюкуроновая кислота, например, является важнейшим детоксификатором организма и вырабатывается путем окисления глюкозы. Глюкуроновая кислота связывается с токсинами в печени и выводит их через почки. Он также работает вместе с глюконовой кислотой, которая связывается с тяжелыми металлами и выводит их из наших систем. Уксусная кислота подавляет действие вредных бактерий. Усниновая кислота защищает от вирусов благодаря своим антибиотическим свойствам. Яблочная кислота помогает детоксикации печени. Масляная кислота производится полезными дрожжами чайного гриба и защищает клеточные мембраны, а в сочетании с глюконовой кислотой укрепляет стенки кишечника и борется с вредными дрожжами, такими как Candida albicans.

Из всех здоровых привычек, которые я приобрел в своей жизни, я бы сказал, что употребление чайного гриба на самом деле изменило мое самочувствие.Каждый раз, когда я делаю глоток, мне кажется, что каждая клеточка моего тела кричит YAAAAAHHHHSSSSSS! Действительно и верно. Для меня это жизненный эликсир и великолепный напиток, который можно добавить в ваш здоровый образ жизни. Но я также скажу, что чайный гриб - это не панацея. Шумиха вокруг этого напитка достигла астрономических высот, и я считаю, что важно употреблять чайный гриб, не ожидая, что это изменит вашу жизнь. То, что работает для меня, может работать для вас, а может и нет. В конце концов, чайный гриб просто восхитительный, и я думаю, что лучше всего наслаждаться им только по этой причине.

Можно ли пить слишком много чайного гриба?
Чайный гриб, как и все остальное, следует употреблять ответственно. Точно так же, как вы не съедите фунт семян чиа за один присест, и вы не должны утопиться в чайном грибе (хотя это было бы очень вкусно). Если вы никогда раньше не ели чайный гриб, начните с полстакана (125 мл) и постепенно увеличивайте его количество в течение нескольких недель или месяцев. Я, вероятно, пью около 1-2 чашек в день (250-500 мл), но мое тело привыкло к этому, и я тоже перешел на это количество.Помните: еда - это лекарство! Вы никогда не знаете, как отреагирует ваше тело, поэтому с такими мощными зельями лучше не торопиться.

Второе брожение - придание вкуса пиву и придание ему газообразного состояния.
Хотя чайный гриб сразу после первого брожения является восхитительным, я люблю придавать ему аромат и делать его действительно газированным во время второго брожения. Это включает в себя добавление сладкого вещества, такого как свежие фрукты или сок (я использую нефильтрованный яблочный сок), в бутылки с заваренным чайным грибом и оставление его в закрытом виде при комнатной температуре еще на пару дней вместо того, чтобы сразу же охлаждать.Эта дополнительная доза сахара будет питать чайный гриб и производить газ, который накапливается внутри закрытой бутылки. Этот шаг не является обязательным, но он сделает ваш чайный гриб по-настоящему особенным и блестящим!

Очень важно использовать на этом этапе баллоны с откидной крышкой и хорошими уплотнениями, поскольку на этом этапе вы хотите, чтобы газ накапливался внутри баллонов. Но поскольку давление может быть довольно сильным, я всегда рекомендую «отрыгивать» бутылки один раз в день, пока они не достигнут желаемого количества шипучки.Просто переверните бутылку крышкой, и вы должны услышать выход газа, которого достаточно, чтобы снизить давление - чайный гриб все еще будет блестеть. Если вам не удастся отрыгнуть бутылкой, у вас может произойти взрыв! Излишне говорить, что это довольно опасно, поэтому установите таймер на один день, если вы забывчивый человек.

Сделать перерыв в брожении
Придет время, когда вам придется приостановить цикл заваривания чайного гриба - возможно, если вы путешествуете на какое-то время или просто хотите остановиться - в этом случае вам нужно чтобы знать, как сделать перерыв.

Выньте SCOBY из банки, разделите мать и ребенка и поместите их в одну или несколько стеклянных банок (отдельно, если вы отдаете одну) с достаточным количеством сваренного чайного гриба, чтобы закрыть ее, и закройте пластиковой крышкой (помните чайный гриб не может контактировать с металлом, поэтому будьте осторожны и используйте пластик). Храните это в холодильнике, где температура замедлит брожение, и храните его в течение многих месяцев. Если вы хотите заварить новую партию, выньте SCOBY из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять его в подслащенный и охлажденный чай вместе с чайным грибом из последней партии, SCOBY и жидкостью, в которой он хранился.

Если вы можете правильно рассчитать время, было бы хорошо иметь возможность разлить в бутылки свою последнюю партию прямо перед отъездом, чтобы вы могли убрать свой SCOBY в конце цикла. Я рассчитываю его так, чтобы мое второе брожение закончилось в день моего путешествия, чтобы я мог хранить свои бутылки в холодильнике, пока меня не будет. Если это не совсем совпадает, вы можете сделать это, увеличив первую или вторую ферментацию на несколько дней. Помните, что если вы разлейте в бутылку раньше, он будет слаще, а если вы оставите его подольше, он будет более кислым.Некоторые люди оставляют заваривать чайный гриб на срок до месяца, и это может вас устраивать, но лично я бы не стал оставлять свой чайный гриб более чем на 2 недели. Если вы гибко относитесь к вкусу и не возражаете против этих вкусовых вариаций, вам будет намного проще рассчитать время для перерыва.

Что бы вы ни делали, не начинайте варить пиво прямо перед отъездом более чем на пару недель (если только вы не любите чайный гриб с уксусом) и определенно не оставляйте вторую бутылку для брожения при комнатной температуре! Вы вернетесь домой в эпической неразберихе или того хуже.

Распечатать рецепт

Комбуча домашнего приготовления
На 1 галлон / 4 литра

Оборудование:
что-то для заваривания чая (очень большой чайник или кастрюля)
1 пятилитровая / пятилитровая стеклянная банка
4 квартовые / литровые стеклянные бутылки с откидной крышкой
плотно сплетенная ткань (чистое кухонное полотенце , бумажное полотенце или несколько слоев марли)
резинка
деревянная ложка

Ингредиенты:
1 стакан / 210 г органического, сгущенного тростникового сока или сахара-сырца (вы также можете использовать рафинированный белый сахар)
2 ст.рассыпной черный или зеленый чай ИЛИ 8 чайных пакетиков (я предпочитаю зеленый)
4 литра / литр воды
2 чашки / 500 мл чая комбуча (из вашей последней партии или приобретенного)
1 SCOBY (из вашей последней партии или приобретенного)

Вторая ферментация (по желанию):
3 стакана / 750 мл фруктового сока на ваш выбор
ИЛИ
1 стакан нарезанных свежих или сушеных фруктов

Дополнительные ароматизаторы:
свежие или сушеные фрукты
свежий имбирный / имбирный сок
свежие или сушеные травы и специи
мед или кленовый сироп
пищевые эфирные масла

Метод:
1. Заварить чай. Используйте нехлорированную / нефторированную воду. Доведите до кипения, залейте выбранным чаем и дайте настояться 20-30 минут (вы хотите, чтобы он был очень крепким). Если вы используете небольшой чайник, заварите два чайника и налейте заваренный чай в емкость для чайного гриба.
2. Подсластить чай. Добавьте 1 стакан / 210 г сахара, чтобы он хорошо растворился.
3. Охладите чай. Этот шаг важен, поскольку SCOBY не переносит тепла и может умереть, если его добавить в горячую жидкость.Чтобы ускорить процесс охлаждения, завариваю 8 чашек / 2 литра крепкого чая, затем добавляю 8 чашек / 2 литра холодной воды. Таким образом, для достижения комнатной температуры обычно требуется всего час или два.
4. Добавьте 2 чашки / 500 мл готового чайного гриба и СКОБИ. Добавьте предварительно заваренный чайный гриб, который повышает кислотность чая. Это помогает процессу ферментации, но также защищает SCOBY от вредных бактерий на начальном этапе ферментации. Если вы впервые варите чайный гриб, просто купите 2 чашки / 500 мл чайного гриба, чтобы добавить его в охлажденный чай, вместе с любой жидкостью, с которой пришел ваш SCOBY.Если вы разливаете чайный гриб в бутылки, просто добавьте 2 стакана / 500 мл из последней партии. Снимите все украшения и тщательно вымойте руки. Аккуратно погрузите СКОБИ в чай.
5. Крышка. Используйте кусок плотно сплетенной ткани (подойдет чистое кухонное полотенце) или несколько слоев марли, закрепленных резинкой. Вы даже можете использовать бумажное полотенце или кофейный фильтр. Дело здесь в том, чтобы позволить воздуху входить и выходить из контейнера для заваривания, при этом не позволяя вредителям, например плодовым мухам, вылетать - им это нравится!
6. Придайте своему комбуче дом. Поместите контейнер для чайного гриба в такое место, где его нельзя будет трогать или толкать, вдали от прямых солнечных лучей, но там, где для него будет достаточно воздуха (поэтому небольшой шкаф - не лучшее место). Я оставляю свой на прилавке, где могу следить за ним, но не перемещаю его до седьмого дня, когда я начинаю пробовать.
7. Дать бродить 7-10 дней. Во время брожения в емкости для заваривания может быть много активности. Пузыри, биты пленки и материнская СКОБИ, плавающая и вращающаяся, и меняющая положение - все это нормальное явление.Через несколько дней вы заметите, что поверхность чая изменится и станет мутной или непрозрачной. Это новая форма SCOBY, которая является отличным признаком того, что у вас на пути к здоровому пиву!
Время ферментации зависит от нескольких факторов, таких как температура окружающей среды (более высокие температуры ускоряют ферментацию), а также от ваших предпочтений. Если вы любите более сладкий чайный гриб, одной недели может хватить. Если вам нравится менее сладкий чайный гриб с большим количеством уксуса, тогда вам может быть полезно дать настойу бродить в течение 10 или более дней.Я рекомендую пробовать чайный гриб каждый день, начиная с 7-го дня, и разливать его по бутылкам, как только он достигнет того вкуса, который вам нравится. Это полностью субъективно и полностью зависит от вас! Это одна из причин, почему так здорово варить собственное.
8. Удалите СКОБИ и 2 чашки / 500 мл чайного гриба. Как только чай чайного гриба станет желаемым на вкус, приготовьтесь его разлить в бутылки. Снимите все украшения и тщательно вымойте руки. Снимите SCOBY
9a. Разлить чайный гриб в бутылки и повторить процесс. Мне нравится наливать чайный гриб из большой емкости для заваривания в емкость с носиком, чтобы не пролить.Вы также можете использовать для этого процесса воронку. Закройте бутылки и поместите в холодильник.
А теперь пора заварить свежую партию! Начните с шага 1 и завершите цикл. Теперь вы пивовар чайного гриба!
9б. Вторая ферментация - по желанию. Если вы хотите провести вторую ферментацию, сначала разделите сок или фрукты по бутылкам, а затем добавьте сверху сваренный чайный гриб. Закройте бутылки и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, пока он не станет газированным по вашему вкусу, затем храните в холодильнике. Очень важно: не забывайте сбрасывать давление в бутылках каждый день, когда они находятся при комнатной температуре - это называется отрыжкой - ненадолго открывайте крышку, чтобы выпустить избыток газа, что предотвратит взрыв (я совершенно не шучу).
10. Наслаждайтесь! Наконец-то пора насладиться чайным грибом! Пейте как есть или приправляйте дальше, как хотите. Я люблю добавлять в стакан нарезанные сезонные фрукты перед подачей на стол, несколько ломтиков имбиря, эфирные масла, суперпродукты, такие как спирулина, или больше свежего сока.

Важное примечание:

1. Чайный гриб выживает и процветает на тростниковом сахаре. Вы можете использовать тростниковый сахар-сырец, как я, вместо беленого белого сахара, но оба работают нормально. Мед, кленовый сироп, кокосовый сахар и т. Д. И другие «более здоровые альтернативы» дают очень неоднозначные результаты. Я понимаю, что любому человеку, заботящемуся о своем здоровье, трудно использовать сахар, но помните, что SCOBY кормят, а не подслащивают сахаром.
2. Для заваривания чая всегда используйте нехлорированную / нефторированную воду.
3.Не используйте травяной чай или любой чай, содержащий ароматизаторы или масла, например чай Эрл Грей. Придерживайтесь органических, чистых листьев / пакетиков черного или зеленого чая.
4. Никогда не позволяйте SCOBY соприкасаться с металлом (не забудьте снять украшения перед тем, как брать SCOBY в руки).
5. Каждый раз тщательно мойте руки и оборудование. Уксус лучше очищает, чем мыло, поскольку он не оставляет следов, которые могут повредить SCOBY.
6. Не подпускайте тварей! Накройте контейнер для заварки очень плотной тканью.
7. SCOBY очень чувствителен к загрязнению воздуха, поэтому не сжигайте ладан или дым рядом с емкостью для заваривания.
8. Если образуется плесень или вы видите червей / мух в чайном грибе или на SCOBY, выбросьте всю партию, включая SCOBY, и начните заново. Не расстраивайтесь - бывает!

Я знаю, что это похоже на много информации, но я хотел, чтобы этот пост был подробным, чтобы у вас была вся информация, необходимая для начала пивоварения! Если у вас есть другой вариант пивоварения или советы и рекомендации, которые, по вашему мнению, могут быть полезны другим, дайте мне знать в комментариях! И поскольку я знаю, что у вас будет много вопросов, я постараюсь чаще проверять этот пост, чтобы отвечать на них.

Вот несколько отличных онлайн-ресурсов для тех, кто хочет получить больше информации о приготовлении чайного гриба:

Помните, что может потребоваться несколько партий (и несколько SCOBY), чтобы приготовить чайный гриб так, как вам нравится, но это действительно веселый, вдохновляющий и восхитительный проект, который заставит вас почувствовать, что вы можете делать все на кухне! Я упоминал, что ты будешь пить чайный гриб каждый день до конца своей жизни? Да, это тоже есть.

Всем любви и счастливого пивоварения,
Сара Б.

Покажи мне свой чайный гриб в Instagram: #MNRkombucha

* * * * * *
Еще новости!

Приложение рецептов My New Roots теперь имеет обновленный дизайн для iPad и , оно синхронизирует ваши избранные, список покупок и заметки о рецептах между вашим iPhone и iPad. Другими словами: составляйте список покупок на iPad, и он будет у вас прямо на телефоне, когда вы будете в магазине. Аккуратный!

Если у вас уже есть приложение, просто обновите его.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *