Как приготовить соленое: Как сделать соленое тесто для лепки

Содержание

Соленое сало в луковой шелухе – как приготовить вкусно и быстро в домашних условиях

Чем ближе к зиме, тем больше хочется в еде чего-то такого основательного, калорийного и сытного. Одним из таких вариантов будет соленое сало. В его пользу говорят следующие аргументы: это энергетически полезный продукт, который легко усваивается организмом и просто улучшает настроение. Рецептов его засолки существует множество, и один из них, приготовленное в луковой шелухе.

Свиное сало – это прослойка жира у свиней под шкурой. Именно здесь накапливаются все полезные вещества: витамины и микроэлементы. Особо следует упомянуть о селене – минерале, сильнейшем антиоксиданте, который обеспечивает нормальное состояние иммунной системы и работы щитовидной железы, тормозит развитие атеросклероза, предотвращает развитие опухолевых процессов и поддерживает нормальный метаболизм.

Поэтому он в первую очередь крайне полезен для спортсменов, людей, работающих на вредных производствах, курильщикам, а также беременным и кормящим женщинам. Однако стоит помнить, что это довольно калорийный продукт (100 г = 770 ккал). Поэтому ежедневная его норма 30-40 г (2-3 кусочка) в день не повредит ни вашей фигуре, ни вашему здоровью. А если кушать его в сочетании с овощами и не забывать о физической нагрузке, то это принесет только пользу для здоровья. То есть во всем должна быть умеренность, в том числе в его употреблении.

Соленое сало в луковой шелухе – самый вкусный рецепт

Готовится кушанье банально просто, но получается изумительно вкусное кушанье с ярким чесночным ароматом, а внешне оно похоже на подкопченное. Лучше всего брать подчеревок или грудинку, где чередуются прослойки сала и мяса.

Ингредиенты:

  • Свиное сало – 1,5 кг,
  • Крупная соль – 150 г,
  • Луковая шелуха, чем больше, тем лучше, но не меньше большой чашки или пакета,
  • Перец, его предварительно лучше измельчить в кофемолке, а если не будет такой возможности, то можно использовать молотый черный перец или (по желанию) острый красный перец,
  • Лавровый лист, его тоже лучше предварительно мелко измолоть, чтобы получился порошком,
  • Чеснок, его тоже потребуется много, примерно чашка очищенных зубчиков, которые пропускаем перед использованием через пресс,
  • Вода – 1,2 л.

Оставьте несколько горошин перца и лаврового листа, они понадобятся целыми.

Как готовить

Готовить сало таким способом можно в казане или в мультиварке. Сначала на дно емкости накладываем половину луковой шелухи.

Луковые скорлупки нужно предварительно помыть теплой, но не горячей водой.

На шелуху выкладываем куски грудинки, посыпаем сверху горошинами перца и лавровым листом, а затем насыпаем крупную соль и луковые скорлупки.

В конце заливаем водой, нужно чтобы вода покрыла полностью шелуху. Если воды окажется недостаточно, то добавьте ее еще.

Отправляем казанок на огонь или чашу в мультиварку. На мультиварке выставляем режим «варка». Как только вода закипит, варим 15-20 минут, не дольше.

Спустя это время, мультиварку выключаем или снимаем казанок с огня. Не открывая крышку, оставляем остывать примерно на сутки, пусть оно пропитается и настоялось.

Если через сутки у вас не получилось готовить его дальше, уберите в холодильник.

Спустя сутки из кастрюли убираем сверху шелуху, достаем грудинку, обсушиваем куски бумажным полотенцем. После этого посыпаем обильно измельченным перцем и лавровым листом.

Чеснок пропускаем через пресс и обильно натираем куски, втирая его в сало.

Куски заворачиваем в пергаментную бумагу или фольгу, а потом кладем в морозильную камеру на несколько часов, чтобы оно успело заморозиться. В замороженном виде сало можно хранить достаточно долго.

Перед употреблением достаем куски из морозилки, даем ему отойти 10-15 минут, и потом его можно нарезать тонкими ломтиками или кусочками.

Готовое сало на вид получается, как будто оно копченое, а аромат чеснока и специй заставляет его скушать сразу же, такое оно получается вкусное и ароматное.

Как засолить сало быстро и вкусно в луковой шелухе

Такое сало вполне может заменить утренний бутерброд с колбасой. Приготовленное по такому способу оно получается очень вкусным, ароматным, а готовится очень просто и быстро. Для такого рецепта лучше взять грудинку, где побольше мяса.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1 кг,
  • Луковая шелуха – 100 г,
  • Вода – 1 л,
  • Соль – 2 ст. л.,
  • Чеснок – 1 головка.

Как приготовить

Сало нарезаем небольшими кусками.

В кастрюлю с луковой шелухой добавляем соль и наливаем воду. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, чтобы растворилась соль, а скорлупки отдали свой цвет. В горячий рассол закладываем куски сала и кастрюлю снова ставим на огонь. Доводим снова до кипения и варим еще 5 минут, не больше.

Сало проварилось 5 минут, снимаем кастрюлю с огня и убираем на холод, чтобы содержимое кастрюли остыло. Как только оно остынет, достаем его из кастрюли с шелухой. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Его лучше не жалеть, так получится вкуснее. Очень хорошо протираем каждый кусок измельченным чесноком.

Складываем каждый кусок в отдельный мешок и убираем в холодильник. Перед подачей нарезаем грудинку тонкими ломтиками и делаем бутерброд.

Как сварить сало в луковой шелухе, если оно уже солёное

Порой купишь соленое сало, а оно оказывается жестким. Оказывается, есть способ, когда можно такой продукт сделать мягким и вкусным, для этого достаточно его сварить в луковой шелухе. Есть рецепты заготовки, когда его специально сначала солят, а уже потом отваривают в луковом отваре.

В этом видео рецепте рассказано, как правильно это сделать, посмотрите.

Рецепт вареного сала в луковой шелухе в домашних условиях

Еще один очень простой рецепт приготовления сала в луковой шелухе. Для его приготовления лучше взять кусок, где побольше мяса, для этого лучше всего подойдет грудинка. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы они потом хорошо вошли в кастрюлю.

Продукты:

  • Сало – 1 кг,
  • Соль – 1 стакан,
  • Луковая шелуха – 2 пригоршни,
  • Чеснок – 2 головки.

Приготовление

Сало предварительно хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Чеснок порежьте небольшими кусочками вместе с шелухой.

В кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте туда 2 стакана соли, размешайте, чтобы соль растворилась. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, а потом положите туда луковые скорлупки. Доводим до кипения и варим 10-15 минут. Затем в кипящий рассол добавляем куски сала, закрываем кастрюлю крышкой и варим 20-30 минут на медленном огне.

 

Затем огонь выключаем и оставляем содержимое в кастрюле с рассолом на 2 суток. Спустя 2 суток достаем сало и выкладываем его на тарелку, покрытое тряпочкой, затем убираем в холодное место, чтобы оно хорошо остыло. И только после этого сало хорошо будет нарезаться ломтиками.

Как хранить соленое сало в домашних условиях

Хранить сало можно долго в морозильной камере довольно долго в полиэтиленовом пакете или контейнере для заморозки. При этом оно не теряет ни вкусовых, ни полезных качеств. Перед подачей на стол, его нужно достать из морозилки и подержать при комнатной температуре 15-20 минут, чтобы оно немного отошло.  После этого оно будет легко нарезаться и его можно будет подавать на стол.

Соленая карамель-домашний рецепт -пошаговый рецепт с фото

Первый рецепт соленой карамели я использую чаще, можно даже сказать, постоянно. Мне он кажется проще. Его сегодня и рассмотрим.

Берем сотейник с толстым дном и высокими стенками. Поясню чуть позже. Но не мега большой сотейник, а на литр сгодится. Наливаю в сотейник сначала воду и только потом всыпаю сахар. Почему не наоборот? Потому что так сахар не попадает на стенки сотейника и равномерно распределится в воде. А еще, если вы перелили воды, ее можно без проблем слить.

Отмеряем сливки. На сливках хочу остановиться. Для меня приведенная пропорция идеальная. В начинках она не течет и потеки получаются красивые на торте.

Если же вам нужен карамельный соус, к примеру, полить пирог или капкейки, тогда сливок нужно добавить чуть больше. И наоборот, к примеру, в начинку для макаронс  сливок нужно добавить чуть меньше.

Сливки, перед тем как вливать в растопленный сахар, нужно нагреть хорошо, но не доводить до кипения. Можно налить их в другой сотейник и поставить рядышком на маленький огонь. Мне удобно нагревать сливки в микроволновой печи. Одна минута и готово.

Ставим сотейник на средний огонь и, не помешивая, оставляем в покое. Но! Из кухни ни ногой. Отвлечетесь на другое дело и все пропало!

Если вы готовите соленую карамель на газовой плите, поставьте под сотейник, на конфорку, рассекатель.

Вот будущая карамель спустя 9 минут.

А вот она уже через минуту. О чем я вам и говорила. Не уходите далеко.

Совет: карамель не мешайте лопаткой, а покачивайте сотейник из стороны в сторону. И ни в коем случае не пробуйте во время готовки карамель! Получите ожог!
Ну, вот спустя 15 минут, посмотрите какой янтарный оттенок получается. Меня он устраивает и я ввожу горячие сливки, не медля. Если массу передержать, она будет горчить. А это, поверьте, уже не вкусно.

Теперь, давайте поговорим про горячие сливки. Перед тем, как вливать их в сахарный сироп (снимите с огня), наденьте кухонную рукавицу, а лучше две. К сожалению, я не сфоткала момент вливания сливок в сироп, но запомните, что вливать сливки нужно по тихоньку и при этом постоянно, помешивая массу. Кому то удобно перемешивать карамель деревянной лопаткой, мне удобно венчиком.

Приготовьтесь! Когда вы начнете сливать сливки в растопленный сахар, массы начнет бурлить и очень сильно. Постарайтесь слегка отодвинуть сотейник от себя, так как и от пара тоже можно получить ожог.

Высокие стенки сотейника не дадут массе вылезти на улицу, а перчатки спасут ваши руки.

После добавления сливок в сироп, у нас получается уже карамель, но, чтоб довести ее до божественного вкуса, нам понадобятся еще два ингредиента. Да, мягкое слив. масло, которое придаст карамели шелковистую и сливочную текстуру.

И соль, друзья. НО! Не простая поваренная, а морская соль.

Далее возвращаем сотейник с карамелью на огонь, добавляем соль, масло и провариваем минуту, постоянно помешивая.

Соленая домашняя карамель готова. Ее теперь нужно перелить в стеклянную тару, дать хорошо остыть ей и наслаждаться вкусом. К оладушкам, блинчикам, к мороженому самое то.

Храниться соленая карамель в холодильнике может долго. Друзья, но мы же ее приготовили не для хранения, правда? Давайте использовать эту вкуснятину в своих десертах!

Во время пребывания в холодильнике, соленая карамель густеет. А стоит ей постоять при комнатной температуре, она становится более податливой.

Друзья, я так же готовлю соленую карамель из домашних сливок. Вот фото для сравнения. Но тут карамель уже успела хорошо нагреться на солнышке, пока я возилась с фотоаппаратом.

Вот карамель из холодильника.

Густая, что ложка стоит!

Но чуть погодя и она поддается теплу.

Этим рецептом соленой карамели я пользуюсь, но есть еще один. Он готовится без воды. Пропорцию запомнить просто. Берем, к примеру, 100 гр сахара и 80-100 мл. сливок. Слив. масла потребуется для такой порции немного, всего 15 гр и щепотка соли.

Способ приготовления такой же. Растворяем сахар, не помешивая и потом вливаем горячие сливки. Но, аккуратно. Подробно рецепт можно посмотреть в этой статье. Кстати, очень вкусный торт. Советую приготовить!

Друзья, экспериментируйте и делитесь вашими творениями в комментариях! Удачи вам и до новых рецептов!

Соленые лимоны

Вступление

«Там где закат», так приблизительно переводится название земель на севере Африки, западнее Египта — Магриб, эль-Магриб. Сейчас Большой Магриб — это политическое объединение нескольких стран севера африканского континента. Но не так давно Магрибом именовали только Марокко.

Учитывая, что население стран Магриба это множество народов и племен, разнообразие местных кухонь просто поражает. Принято использовать общий термин — кухня Магриба, или североафриканская кухня, которые впрочем, считаются частью средиземноморской кухни. Но от города к городу, от местности к местности — различий готовки похожих блюд столько же, сколько при приготовлении украинского борща.

На мой взгляд, ключевая особенность магрибской кухни — кускус. Кускус — это особая крупа из пшеницы (или других злаков), приготовленная, по сути, из манки путем скатывания в более крупные крупинки. Кускус — основа питания огромного количества людей. Кускус это еще и собирательное название блюд их этой крупы, приготовленных очень разнообразно и с фантазией. Кускус куриный, кускус с овощами или кускус с бараниной — это можно попробовать в любом заведении питания, независимо от класса.

Одно из популярнейших блюд из мяса и овощей в магрибской кухне — тажин (таджин), а также так называется специальной конструкции остроконечная посуда для приготовления этого блюда. Кто бывал на севере Африки, наверняка пробовали тажин. А самые внимательные, наверняка, помнят, что в блюдо, которое готовят, кладут соленый лимон — корку или целый.

Казалось бы, солить лимоны — последнее, что может прийти в голову. Впрочем, лимон, соль … текила. В Северной Африке, соленые лимоны используются везде и по всякому. В первую очередь, соление — способ сохранения урожая, наряду с вялением, сушкой и другими способами. Соленые лимоны — не самостоятельное блюдо. Для одних это закуска с пикантным вкусом, для других — приправа или специя. Для третьих — неизменный и обязательный компонент изысканных блюд. Конечно же, можно использовать свежий лимон. Но вкус! Вкус соленого лимона, при длительном солении и ферментизации — он неповторим и особенен.

Обычно, читая статьи, описания блюд, рецепты и технологии, всегда можно в тонкостях узнать, что такое соленые лимоны и как их приготовить, но достаточно редко пишут, или упоминают вскользь, что делать с солеными лимонами.

Соленые лимоны в тушеном мясе обеспечат блюду неповторимый вкус и аромат. Часто в тажин используют либо только корку, либо целый промытый лимон. Иногда их добавляют в салат табуле. Когда готовое блюдо подается к столу, поверх него выкладывают кусочки соленого лимона в качестве пикантной добавки.

Соление практически полностью устраняет горечь, присущую корке лимона, а также притупляет кислый привкус, хотя аромат остается как у свежего плода.

Вы удивитесь, на сколько широко можно использовать соленые лимоны, и даже задумаетесь — как вы жили без них раньше.

Сало, соленое в рассоле пошаговый рецепт

Наверняка вы покупаете соленое сало в магазине или на рынке, но ведь приготовить его у себя дома можно без особых усилий. Сегодня поделюсь с вами рецептом соленого сала (а точнее свиной грудинки) в рассоле — получится очень вкусно. Ароматная горчица, черный хлебушек, свежий лучок, овощи и зелень — отличное дополнение к домашнему соленому салу.

У каждого кулинара свои рецепты засолки сала в домашних условиях — расскажу вам, как эту закуску делаю я. Прежде всего, нужно купить хорошее сырье. Так как я не люблю сало в чистом виде, то есть 100% сало без мяса, которое по текстуре напоминает сливочное масло, для засолки выбираю свиную грудинку с прослойками (там есть, что пожевать). Важно понимать, что от качества сырого продукта напрямую зависит результат.

Другими словами, из старого (желтоватого или сероватого) и жесткого (это можно определить только пожарив немного грудинки на пробу) куска никогда не получится нежного и мягкого соленого сала. На рынке или в магазине вы можете (и должны) понюхать понравившийся кусок — он практически ничем не пахнет (в любом случае неприятные нотки недопустимы) или определяются чуть уловимые нотки свежей свинины.

Набор пряностей для засолки сала в рассоле у меня свой, а вы вправе подобрать ароматные добавки по своему вкусу. Лавровый лист, чеснок, душистый перец, семена горчицы, кориандр и тмин — тот состав, который нравится практически всем ценителям этой холодной закуски. Данный рецепт рассчитан на приготовление 400 граммов свиной грудинки, которая помещается в полулитровую банку. Сало в трехлитровых банках я не солю, поэтому не спрашивайте, сколько и чего нужно на такие объемы.

Относительно хранения соленого сала в рассоле: тут может быть несколько вариантов. Прежде всего, вы можете законсервировать продукт в рассоле (как и другие заготовки на зиму) и хранить его в сухом, темном и прохладном месте (подвале, погребе) в течение нескольких месяцев. После вскрытия банки соленое сало нужно переместить в холодильник (обязательно!). Еще вариант: если хотите, дайте салу просолиться около 5 суток (спустя это время продукт готов к употреблению) в банке в холодильнике, после чего достаньте его из рассола, обсушите и храните в морозилке до полугода.

Сало соленое с чесноком: перекрученное через мясорубку, по домашнему, вкусное, как приготовить,

Сало соленое с чесноком я готовлю в тот день, когда покупаю на рынке мясо. Очень жирной свинины сейчас на рынке нет, как раньше — слой жировых отложений в ладонь толщиной. Выбираю из того, что есть. Выбирать надо сало, чтобы было немного рыхловатым оно мягкое и во рту тает, значит, кормили зерном и комбикормом, а если оно плотное, кормили сырой картошкой да травой, такой продукт не разжуешь. Ещё на рынке прошу, чтобы подожгли зажигалкой небольшой кусочек, если пахнет вкусно можно брать. Попадает иногда не кастрированный боров и все придётся выбрасывать, при варке мочой на весь дом пахнуть будет. Дома мясо отделяем, получаются не толстые пластинки сала, солить обычным способом, только портить вот и делаю кручёным. По этому рецепту соленого сала с чесноком по домашнему, оно получается очень вкусное с изумительным ароматом и съедается очень быстро.

Рекомендую Вам прочитать как выбрать сало для засолки

Рецепт соленого сала с чесноком, по домашнему

  • 1,5 кг сала;
  • 100 грамм очищенного чеснока;
  • 2 столовых ложки соли без горки;

Как приготовить сало соленое с чесноком, перекрученное через мясорубку.

Рецепт с фото

Подготовленный продукт порежем на кусочки, почистим и помоем чеснок. Перекрутим данные ингредиенты через мясорубку

Получилась целая миска сала перекрученного через мясорубку

Посолим и тщательно перемешаем

Переложим соленое сало перекрученное с чесноком в банки

Поставим вкусное соленое сало с чесноком и перцем в холодильник, на хранение. Готово будет через сутки.

Достаём из холодильника намазываем на кусок чёрного хлеба, если любите с перчиком можно сдобрить перчиком, как нравиться. Любите поострее — перчика побольше добавьте (в моей семье с перцем не любят) и кушаем с наваристым горячим супом.

Можно конечно и просто так скушать не один кусочек хлеба, намазанного вкусным салом соленым с чесноком

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Вкусный видео рецепт соленого сала с чесноком:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

Что можно слепить из соленого теста. Как приготовить соленое тесто для лепки. Рецепт Фиксиков

Привет! Мы на днях развлекались с солёным тестом. А ведь во всём виноваты Фиксики! Зато теперь мы знаем, как приготовить соленое тесто для лепки и можем поделиться идеями о том, что можно слепить из соленого теста.


Рецепт от Фиксиков

Как-то раз, на ночь глядя, насмотревшись Фиксиков, Марина объявила, что теперь она знает рецепт солёного теста и нам его срочно надо приготовить. Рецепт был таким:

  • Полстакана соли,
  • полстакана воды и
  • стакан муки.

Честно, — не знаю, насколько достоверным он пробрался на нашу кухню, но мы так и сделали. Получилось у нас немного жидковато.

Говорят, солёные фигурки можно оставлять сушиться и просто так. Они будут сохнуть долго, но всё-таки высохнут.

Это был не наш случай. Наши фигурки достаточно быстро оседали, потому, мы для сохранения форм включили духовку (согласно приобретённому опыту — не стоит включать слишком много градусов.

Фигурки от этого не лучше пропекаются, а трескаются 🙂 ).

И каждую фигурку лепили на кусочке термобумаги, чтобы потом сразу отправлять в духовку.

Так что, если захотите сушить без духовки, добавляйте побольше сухого и поменьше мокрого 🙂 .

Что мы придумали

Решили мы сначала сделать рыбок. По старой памяти. Делали уже давно с Маришкой. Маши тогда даже не планировалось.

Маришка сделала такого ската

А мы с Машей такую… Не знаю породы 

Тут мы использовали хлопья для завтрака. Дело в том, что когда мы делали с Маришкой рыбу давно… То ли рыбы в те времена были большими, то ли – хлопья маленькими. Но мы очень успешно сделали из них красивую чешую тогда. В этот раз – чешуя оказалась великовата. И мы её наломали кусочками.

Зато черепашке она оказалась в самый раз.

Да. Глазки мы обычно делаем для таких зверушек из черного перца горошком.

Марина придумала такой симпатичный виноград

И конечно же все налепили много колобков. И одну репку 🙂 . Колобки быстро оседали…

Потому улитку мы лепить не стали. Тесто бы погуще – получилась бы отличная улитка. Всего-то нужно скатать и скрутить колбаску, приделать в ней голову с рожками, глазками и дырочками-носопырочками. И две маленькие ножки впереди.

Раскрашиваем

Готовые изделия все с удовольствием раскрашивали.

Вот такой у Маришки вышел скат.

Мы красили нашими остаточными явлениями акрила.

Можно, в прочем, и гуашью.

А вот и все наши поделки.


На этом, пожалуй всё на тему, что можно слепить из соленого теста. А то, как приготовить соленое тесто для лепки нам подсказал Рецепт Фиксиков. Спасибо Фиксикам за полезные и интересные советы!

А вам спасибо, что читаете!

Внизу статьи всегда можно сообщить о том, какая у вас получилась улитка, поделиться с друзьями и подписаться на новости 🙂 .

Рецепт домашней соленой карамели для ваших идеальных десертов

Солёная карамель — изобретение французского кондитера Анри Ле Ру. Закончив кондитерскую школу в Швейцарии, он вернулся во Францию ​​и открыл вместе с женой собственную шоколадную фабрику. Анри стремился сделать свои сладости особыми, долго экспериментировал с различными вкусами и ингредиентами, а однажды вспомнил о гордости своего родного края — соленом бретонском масле. И не прогадал! Так, в 1977 году свет увидела первая, заоблачно вкусная соленая карамель с измельченными орехами фундука и миндаля.

Так, слава о невероятной соленой карамели разлетелась по миру и нашла применение в разных произведениях кулинарного искусства: ею украшают торты, чизкейки, используют как начинку для печенья, топпинг для мороженого и кофе, из нее делают конфеты, и еще много-много всего!

Готовится соленая карамель в домашних условиях быстро, хранится достаточно долго. Вкус и аромат соленой карамели — просто фантастические, а вариантов её применения — сотни. В общем, стоит только приготовить её, и творить, творить, творить!

Читайте также: Морковный торт-light — десерт для тех, кто на диете

*Соленая карамель хоть и не самый здоровый вариант сладостей, однако это во многом зависит и от качества продуктов, которые вы будете использовать. К примеру, морская соль содержит калий, йод, магний, цинк, железо, в общем — целый спектр различных микроэлементов и минералов! То же касается и розовой гималайской соли. Эти виды солей обрабатывают большим количеством химикатов, поэтому свою судьбу полезных веществ они в организм таки приносят. Можно, конечно, использовать традиционную кухонную соль, но вы должны помнить, что полезных веществ в ней мизерное количество! То же касается и выбора сахара: гликемический индекс обычного белого — 70, немного меньше у тростникового — 50, а у кокосового — всего 35! Понятно, какой из них будет меньше повлияет на уровень сахара в крови. К тому же, последние два вида еще и богаты на различные минералы, витамины и органические кислоты, в отличие от рафинированного белого, в котором все они автоматически уничтожаются.

Рецепт соленой карамели

Ингредиенты на 300 мл:

  • 200 г сахара (тростникового или кокосового, в идеале)
  • 90 г сливочного масла 82,5%
  • 120 мл сливок 33%
  • 1 ч.л. соли

Приготовление:

Сахар пересыпаем в кастрюлю с толстым дном и нагреваем на среднем огне, регулярно помешивая лопаткой. Как только сахар полностью растворится, и образуется однородная масса янтарного цвета, сразу же добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и варим еще 2-3 минуты, слегка помешивая.
Сливки в это время нагреваем, и горячими вливаем в смесь, еще варим все вместе 4-5 минут. Готовую карамель снимаем с огня, добавляем соль, еще раз все тщательно перемешиваем и даем остыть для дальнейшего использования.

* Чем дольше вы держите карамель на огне — тем гуще она будет, поэтому этот момент вы можете контролировать сами, готовя жидкую карамель для мороженого, к примеру, или густую, для приготовления из нее ирисок.

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки

Как исправить слишком соленый рецепт

Ой! Эта щепотка соли превратилась в небольшую кучку, и теперь ваш обед слишком соленый, чтобы его можно было есть. Что ты можешь сделать? Не паникуйте и не бросайте все блюдо целиком. На самом деле есть несколько способов исправить соленую пищу. Вот несколько вариантов, которые стоит рассмотреть:

Ель / Алекс Дос Диас

Вода спешит на помощь!

Спасите слишком соленые супы и соусы , добавив немного воды, бульона без натрия или другой жидкости. Начните с небольшого количества; затем попробуйте результаты; и добавляйте еще, пока не добьетесь нужного результата.Возможно, вам придется добавить больше твердой пищи, чтобы суп или соус снова приобрели желаемую консистенцию.

Чтобы исправить слишком соленое мясо , просто промойте его под проточной водой и промокните насухо бумажным полотенцем, когда закончите.

Вы также можете выщелачивать соль из соленой свинины или бекона, которые кажутся вам слишком солеными, замочив их в воде как минимум на два часа перед подачей на стол.

Просто добавь кислоту

Используйте кислые ингредиенты, такие как белый уксус или лимонный сок, чтобы уменьшить соленость супов и соусов.Всплеск должен быть всем, что нужно, чтобы уменьшить соленость.

Противодействуйте этому сладостью

Противодействуйте всей этой солености, добавляя щепотку сахара в супы, соусы или другие жидкости. Используйте коричневый сахар для более темных соусов.

Превратите слишком соленый томатный соус в томатно-сливочный соус, добавив немного сливок, чтобы уменьшить соленость.

Добавить в блюдо наливом

Добавьте больше овощей, лапши, риса или других злаков, чтобы сделать рецепт более насыщенным, чтобы он больше не был слишком соленым для еды.У вас будет дополнительная еда, но вы не потратите зря деньги.

The Potato Fix: факт или вымысел

Добавление одной картофелины в блюдо уже давно рекламируется как способ избавиться от лишней соли. Это может сработать, а может и не сработать, и в кулинарном сообществе ведутся споры о его эффективности. Однако стоит попробовать картофельный трюк, если ничего не помогает. Просто поместите в суп целую кожуру картофеля и все и готовьте как обычно. Удалите его перед подачей на стол.

Советы по предотвращению слишком соленой пищи

Всегда легче предотвратить слишком соленую пищу, чем исправить ее.Помните об этих советах при приготовлении пищи, и вы сможете избежать повторения проблемы в будущем.

  • Никогда не измеряйте соль (или любые специи) непосредственно над кастрюлями, сковородками или мисками, в которых вы готовите. Если выльется слишком много, она попадет в пищу.
  • Проверяйте крышку солонки каждый раз! Перед каждым использованием убедитесь, что крышка плотно закрыта.
  • Следите за ингредиентами, содержащими натрий. Многие консервированные и коммерческие продукты содержат соль, поэтому вы можете попробовать блюдо, прежде чем добавлять соль, которую требует рецепт.
  • Во время готовки соблюдать сезон, а в конце — доводить до совершенства. Хорошие повара быстро понимают, что приправы лучше добавлять медленно. Соль в супах и других блюдах усиливается по мере того, как жидкость готовится, поэтому дождитесь конца, чтобы попробовать блюдо и добавить завершающие штрихи.
  • Вкус, отрегулируй; попробовать, отрегулировать. Совершенно нормально постоянно корректировать рецепт во время приготовления.
  • Прекратить добавлять соль. Врачи постоянно предупреждают нас о необходимости уменьшить количество потребляемой соли, потому что мы часто неосознанно превышаем дневную рекомендацию.Избегайте добавления соли во время приготовления и ставьте шейкер на стол. Это позволит каждому настроить блюдо по своему вкусу или диетическим потребностям.

китайских соленых утиных яиц: тщательно проверенный рецепт!

Вы, наверное, не заметили, но соленые желтки утиных яиц сейчас в моде в китайской кулинарии, и мы провели много-много месяцев экспериментов и тестов рецептов дома, чтобы наконец поделиться этим рецептом. идеальные соленые утиные яйца!

Добавляем немного богатства

Традиционно на завтрак соленые утиные яйца подают с рисовой кашей (отваром).Но настоящим лакомством для многих является соленый желток — утиные яичные желтки часто используются в лепешках, выпечке и рисовых клецках ( zongzi ).

Они добавляют насыщенности, солености и декаданса любому блюду, что делает их настоящим фаворитом для поваров ресторанов. В последние годы повара начали использовать соленые желтки утиных яиц в качестве покрытий для тертого картофеля, жареной тыквы, креветок и крабов. Я даже видел это в жареном рисе!

На что похоже соленое утиное яйцо?

Для тех из вас, кто никогда не ел соленое утиное яйцо, яичный белок похож на вареный куриный яичный белок, но он более соленый и не такой плотный.

В целом, однако, больше внимания уделяется желтку, который по вкусу напоминает мягкое пюре из жареного каштана с соленым и насыщенным вкусом умами.

Другим нравится ложка икры, но некоторым нравится жевать соленые желтки утиных яиц!

Почему самодельный?

На протяжении многих лет было настоящей проблемой найти вкусные, недорогие и высококачественные соленые утиные яйца здесь, в США.

Два распространенных варианта: соленые утиные желтки в вакуумной упаковке — неоновые, без вкуса, но лучше, чем ничего.

Другой — приготовленное в вакуумной упаковке цельное утиное яйцо, но покупать его все равно, что покупать лотерейные билеты: вы никогда не выиграете.

Посмотрите купленные рядом с тем, что я сделал (слева наш, справа купленный в магазине).

Купленные в магазине утиные яйца (кстати, срок годности которых истекает в феврале 2020 года) зеленовато-серого цвета и неприятного вида. Их вкус также отсутствует, и тот факт, что они были произведены в промышленных масштабах, не заставляет меня чувствовать себя лучше, когда я их использую!

Я понял, что должен продолжать делать свои собственные, и именно поэтому я усиленно тестировал рецепты в течение нескольких месяцев! В Интернете есть и другие рецепты, но они дают разные результаты, которые мне никогда не нравились.Как вы можете видеть на картинке ниже, я ОЧЕНЬ рад сообщить, что мы наконец-то взломали код.

Как приготовить соленые утиные яйца по нашему пошаговому рецепту

Наш рецепт соленого утиного яйца состоит из нескольких этапов и большого количества деталей, но мы сделали всю работу за вас, проверив рецепт — все, что вам нужно сделать, это следовать инструкциям! Самое сложное — дождаться созревания яиц.

Наибольшее усилие вы приложите в день принесения, поэтому лучше всего делать это, когда вы дома с хорошей книгой или фильмом.Отсюда для посадки требуется от 30 до 60 дней — у меня на это ушло 60 дней. Мне нужен был нежный вкус, поэтому я не хотел использовать много соли, поэтому на это уходит немного больше времени. Но то, что сеете, пожинаете, верно?

Слишком много соли сделает яичные белки слишком солеными до того, как соль попадет в желток, что сделает яичный белок несъедобным (мы наблюдали это в нескольких экспериментах). Чтобы избежать долгого ожидания, я предлагаю делать партию раз в пару месяцев, чтобы они ждали вас, а не вы их! Для этой первой партии вам просто нужно набраться терпения!

Так как узнать, что они готовы? Во время процесса соления есть момент, когда я обычно готовлю одно яйцо, чтобы проверить партию (вы просто варите их в скорлупе; инструкции ниже).

Признаки хорошего соленого утиного яйца — это твердый белок, не слишком соленый, и идеальный яичный желток, маслянистый, золотисто-оранжевого цвета и, опять же, соленый, но не слишком соленый. соленый. Конечно, у этого есть субъективный аспект, так что вам, возможно, придется немного устранить неполадки, чтобы получить его по своему вкусу, но этот рецепт предназначен для «стандартного» — восхитительного — утиного яйца.

Где найти утиные яйца?

Если вы не можете найти свежие утиные яйца на местных рынках, попробуйте поискать местных фермеров.Честно говоря, для большинства легче сказать, чем сделать. Мы живем в красивой сельской местности в Нью-Джерси, и я нашел неподалеку женщину, которая держит в качестве домашних животных двух цыплят и двух уток. Яйца не ест и продает соседям! Какая удача, правда? Их также можно найти в свежем виде на некоторых азиатских рынках.

В крайнем случае, вы можете использовать куриные яйца от кур свободного выгула. Лучшими для приготовления соленых яиц являются яйца с очень темно-желтыми, почти оранжевыми желтками (выбирайте пастбищные яйца. Они не только вкуснее, но и полезнее для фермеров, птиц и окружающей среды!).

Соленые утиные яйца: инструкция по рецепту

Прежде, чем вы начнете, есть несколько советов, которые следует запомнить для успешных соленых утиных яиц:
  • При использовании куриных яиц от кур от кур на свободном выгуле не забудьте сократить продолжительность рассола как минимум на 10 дней, потому что они меньше и требуют меньше времени для проникновения соли.
  • Яйца легко ломаются, поэтому обращайтесь с ними осторожно в течение всего процесса; любые микротрещины испортят соленые яйца.
  • Это утренний рецепт. Вы должны использовать только раннее утреннее солнце, чтобы загорать яйца (да, яйца нужно загорать. Я знаю, звучит безумно). Сегодня утром температура была около 50-55 градусов по Фаренгейту. Я оставила яйца на утреннем солнце на 3-4 часа. Если температура выше, сократите время принятия солнечных ванн до 1-2 часов.
  • Вся посуда или емкости должны, , быть чистыми и обезжиренными. При необходимости заранее вскипятите посуду и посуду (только стеклянную).Вы также можете использовать прочный, герметичный, пищевой пластиковый контейнер без BPA, но я предпочитаю стекло.
  • Соленая вода должна быть кипяченой, не использовать «сырую» воду.
  • Вы также можете пофантазировать, добавив пару звездчатого аниса, палочку корицы и 2 столовые ложки горошин сычуаньского перца, но их необходимо отварить в соленой воде и охладить перед добавлением (мы включим этот шаг в рецепт ниже, если вы хочу использовать ароматические углеводороды).
  • Использование китайского байцзю (白酒), ​​крепкого прозрачного ликера, очень важно, так как оно позволяет выделить натуральные масла в яйце.Виски — хорошая замена, если у вас возникли проблемы с поиском байцзю, который до сих пор не так широко доступен за пределами Китая.
  • Когда утиные яйца достигнут идеального состояния, выньте их из соленой воды, чтобы они не стали слишком солеными. Хранить их можно в закрытой таре в холодильнике 1-2 месяца.
  • Начать тестирование через 30 дней, в зависимости от размера яйца. Маленькие яйца занимают меньше времени.

Переходим к рецепту!

Сначала вымойте яйца в простой воде.Я покупаю утиные яйца непосредственно у местного соседа, поэтому мне нравится следить за тем, чтобы они были полностью чистыми.

Осторожно разложите яйца в контейнере, в котором они будут рассыпаться. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть яйца, чтобы они полностью погрузились в воду. На этом этапе необходимо выяснить, сколько воды вам нужно, поэтому не сливайте воду.

Осторожно достаньте яйца из воды и дайте им загорать в течение 3-4 часов на утреннем солнце; уменьшите время для принятия солнечных ванн до 1-2 часов, если температура выше 65 градусов F (18 градусов C), но это все равно должно быть раннее утреннее солнце! Каждый час переворачивайте яйца.Горячее солнце поздним утром может привести к потрескавшимся яйцам во время засолки.

Пока яйца работают над загоранием, переложите воду из контейнера в чистую кастрюлю — я использовал около 1 литра воды (если вы используете ароматические углеводороды, пора добавить их сейчас!). Добавьте ¼ стакана соли и доведите до кипения. Выключите нагрев, накройте крышкой и полностью охладите до комнатной температуры. А пока возьмите емкость и дайте ей полностью высохнуть на солнце.

Затем налейте ½ стакана китайского байцзю (или виски) в большую миску.

Осторожно возьмите яйца и переверните их в байцзю. Половины стакана байцзю недостаточно, чтобы погрузить их в воду, поэтому вам придется катать их каждые 10 минут, чтобы они все время намокали. Замочите яйца в байцзю на 1 час. Я делаю это таким образом, а не погружаю их в ликер, чтобы без надобности не тратить впустую какой-либо из наших драгоценных импортных бай цзю!

Когда соленая вода полностью остынет и ваш контейнер высохнет, по одному добавляйте яйца обратно в стеклянный контейнер.Налейте байцзю, использованный для замачивания яиц, вместе с охлажденной соленой водой. Разложите яйца чистой посудой, чтобы убедиться, что все они полностью погружены в воду.

Плотно закройте, чтобы емкость была полностью закрыта, и храните в прохладном сухом месте от 30 до 60 дней. Размеры яиц различаются, поэтому время приготовления в рассоле тоже будет разным. Вы можете приготовить один через 30 дней, чтобы проверить, готово ли оно. Повторите попытку через 10–15 дней, если все не так. Это помогает поставить дату на банке!

Чтобы приготовить утиные яйца для утреннего отвара и других целей, погрузите соленое утиное яйцо в кастрюлю с водой и варите на среднем огне 10–12 минут.

Чтобы разрезать яйцо, проткните его острым концом ножа…

А затем одним быстрым движением разрезать яйцо пополам.

В какие блюда можно добавлять соленые утиные яйца?

После того, как вы научитесь делать свои собственные соленые утиные яйца, мир — ваша устрица! Вот несколько рецептов, с которыми вы можете их попробовать: Лунные лепешки из лотоса с яичным желтком и цзунцзы в кантонском стиле. Еще не все!

Наслаждайтесь этим классическим традиционным китайским рецептом!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Утиные яйца соленые

Наш традиционный китайский рецепт соленых утиных яиц — результат многих тестов и экспериментов.Это идеальные соленые утиные яйца — намного лучше, чем покупные в магазине!

Автор: Джуди

Курс: Яйца

Кухня: Китайская

порций: 12

Инструкции

  • Сначала вымойте яйца в простой воде, пока они не станут чистыми.

  • Осторожно разложите яйца в контейнере, в котором они будут рассыпаться. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть яйца, чтобы они полностью погрузились в воду. На этом этапе необходимо выяснить, сколько воды вам нужно, поэтому не сливайте воду.

  • Осторожно достаньте яйца из воды и дайте им загорать в течение 3-4 часов на утреннем солнце; уменьшите время для принятия солнечных ванн до 1-2 часов, если температура выше 65F, но все равно должно быть раннее утреннее солнце! Каждый час переворачивайте яйца. Горячее солнце поздним утром может привести к потрескавшимся яйцам во время засолки.

  • Тем временем переложите воду из контейнера в чистую кастрюлю — я использовал около 1 литра воды (если вы используете ароматические углеводороды, пора добавить их сейчас!).Добавьте ¼ стакана соли и доведите до кипения. Выключите огонь, накройте крышкой и полностью остудите до комнатной температуры. А пока возьмите емкость и дайте ей полностью высохнуть на солнце.

  • Налейте ½ стакана китайского байцзю (или виски) в большую миску, осторожно возьмите яйца и переверните их в байцзю. Половины стакана байцзю недостаточно, чтобы погрузить их в воду, поэтому вам придется катать их каждые 10 минут, чтобы они все время намокали. Замочите яйца в байцзю на 1 час.

  • Когда соленая вода полностью остынет и ваш контейнер высохнет, по одному добавляйте яйца обратно в стеклянный контейнер. Налейте байцзю, использованный для замачивания яиц, вместе с охлажденной соленой водой. Разложите яйца чистой посудой, чтобы убедиться, что все они полностью погружены в воду.

  • Плотно закройте, чтобы контейнер был полностью закрыт, и храните в прохладном сухом месте от 30 до 60 дней. Размеры яиц различаются, поэтому время приготовления в рассоле тоже будет разным. Вы можете приготовить один через 30 дней, чтобы проверить, готово ли оно.Повторите попытку через 10-15 дней, если это не совсем так!

  • Чтобы приготовить утиные яйца для утреннего отвара и других целей, погрузите соленое утиное яйцо в кастрюлю с водой и готовьте на среднем огне в течение 10–12 минут.

Советы и примечания:

  • При использовании куриных яиц от кур на свободном выгуле не забудьте уменьшить продолжительность рассола как минимум на 10 дней, потому что они меньше и требуют меньше времени для проникновения соли.
  • Яйца легко ломаются, поэтому обращайтесь с ними осторожно в течение всего процесса; любые микротрещины испортят соленые яйца.
  • Это утренний рецепт. Вы должны использовать только раннее утреннее солнце, чтобы загорать яйца (да, яйца нужно загорать. Звучит безумно!). Сегодня утром температура была около 50-55 градусов по Фаренгейту. Я оставила яйца на утреннем солнце на 3-4 часа. Если температура выше, сократите время принятия солнечных ванн до 1-2 часов.
  • Вся посуда или емкости должны, , быть чистыми и обезжиренными. При необходимости заранее вскипятите посуду и посуду (только стеклянную). Вы также можете использовать прочный герметичный пластиковый контейнер.
  • Соленая вода должна быть кипяченой, не использовать «сырую» воду.
  • Вы также можете пофантазировать, добавив пару звездчатого аниса, палочку корицы и 2 столовые ложки горошин сычуаньского перца, но перед добавлением их необходимо отварить в соленой воде и охладить.
  • Использование китайского байцзю (白酒), ​​крепкого прозрачного ликера, очень важно, так как оно позволяет выделить натуральные масла в яйце. Виски — хорошая замена, если у вас возникли проблемы с поиском байцзю, который до сих пор не так широко доступен за пределами Китая.
  • Когда утиные яйца достигнут идеального состояния, выньте их из соленой воды, чтобы они не стали слишком солеными. Хранить их можно в закрытой таре в холодильнике 1-2 месяца.
  • Начать тестирование через 30 дней, в зависимости от размера яйца. Маленькие яйца занимают меньше времени.

6 распространенных типов соли для приготовления пищи — и когда использовать каждый

Хотя соль кажется одним из самых основных ингредиентов для приготовления пищи, на самом деле это нечто большее, чем вы можете себе представить.Во-первых, существует не один вид соли — их много, и все они немного отличаются от . Некоторые из них более концентрированные, некоторые легче растворяются, а некоторые следует использовать только для завершения блюда. А если вы не знаете, в чем разница между ними, у вас больше шансов в конечном итоге пере- или недосолить пищу.

Дело в том, что когда вы сталкиваетесь с кучей почти идентичных вариантов в супермаркете, не всегда очевидно, чем один из них отличается от остальных.Даже рецепты не всегда полезны — одни рекомендуют кошерную соль, другие не уточняют, и большинство никогда не объясняет, почему вам следует использовать один конкретный сорт вместо другого. В некоторых случаях даже одна и та же соль типа может полностью отличаться от марки к марке.

В следующий раз, когда вам будет интересно, какую соль добавить в корзину, воспользуйтесь этим руководством, чтобы найти лучший вариант. От йодированной поваренной соли до розовой гималайской соли — это все, что вам нужно знать о наиболее распространенных вариантах.

Морская соль

В целом морская соль более мелкая и менее концентрированная, чем многие другие ваши варианты, — рассказывает SELF Эми Юбэнкс, шеф-повар и глобальный координатор кулинарного развития Whole Foods Market. «Я использовала его, когда работала шеф-поваром в ресторане морепродуктов, потому что более мелкие кристаллы облегчили контроль деликатных блюд, таких как рыба и моллюски, — объясняет она. Он также отлично подходит для выпечки, потому что он равномерно распределится, поэтому у вас не останется соленых карманов на пирогах или печеньях.А если вы не уверены, насколько он соленый, попробуйте, прежде чем начинать готовить, и отрегулируйте его соответствующим образом.

Но не все виды морской соли одинаковы — некоторые более грубые и более концентрированные, но эти типы часто имеют другие названия (подробнее об этом чуть позже).

Кошерная соль

Несмотря на название, кошерная соль не всегда кошерная. Это называется так, потому что это лучшая соль для кошеринга мяса (иногда ее также называют кошерной солью , ), процесса удаления крови, который включает в себя промывание, замачивание и соление.

«На многих профессиональных кухнях используется кошерная соль, потому что она имеет более низкую соленость, что затрудняет чрезмерное засоление, — объясняет Юбэнкс, — [и] ее крупность позволяет собирать и равномерно распределять ее пальцами». Она говорит, что лучше использовать для соления мяса или кастрюль с водой.

Morton’s и Diamond Crystal — две наиболее распространенные марки кошерной соли, которые вы найдете в продуктовом магазине, но вы не всегда можете использовать их взаимозаменяемо, потому что они имеют разный уровень солености.Morton’s содержит 480 мг натрия на каждую 1/4 чайной ложки, в то время как Diamond Crystal содержит только 280 мг натрия на 1/4 чайной ложки, так что имейте это в виду, когда будете готовить.

Йодированная соль

Также известная как поваренная соль, Юбэнкс говорит, что йодированная соль обычно содержит вещества, препятствующие слипанию, которые придают ей характерный, слегка металлический вкус, который не нравится большинству профессиональных поваров. Он также подвергается высокой переработке, имеет более слабую соленость и вкус, так что это определенно не лучший вариант для приготовления пищи.Если вы находитесь в ресторане и вам нужно добавить в еду немного поваренной соли, это точно не повредит, но в целом лучше придерживаться чего-то другого на кухне. (Если вы выпекаете что-то, для чего требуется соль, а в рецепте не указано иное, подойдет йодированная соль — вы, вероятно, используете небольшое количество, и большинство людей не смогут заметить небольшую разницу во вкусе. когда из него все равно выпекается сладкое и ароматное печенье.)

Грубая соль

Многие крупные соли также поступают из моря, но их следует использовать иначе, чем их более мелкие аналоги, потому что они более концентрированные и не растворяются в виде без труда.На самом деле, Юбэнкс говорит, что лучше использовать их в качестве начинки в конце, чем в качестве ингредиента в процессе приготовления. «Это больше для отделки или украшения, когда вы ищете драматического контраста, например, на сладком десерте, — объясняет она. — Или его можно использовать для запекания соленой корочки рыбы, свеклы или картофеля».

9 видов соли и способы их приготовления

Добывают ли они в Гималаях или собирают у берегов Бретани, все соли — хлорид натрия, и все они могут сделать вкус большей части еды более вкусным или слишком соленым.Красная или черная, кошерная или кельтская соль способствует выбросу молекул пищи в воздух, вызывая аромат. Кроме того, соль подавляет горечь и подчеркивает сладость, поэтому она уравновешивает и усиливает другие вкусы.

Но какой из них лучше всего смешать с овощным соте или посыпать теплым шоколадным печеньем? Наши специалисты по кулинарии — редакторы Кейтлин О’Мэлли и Ана Хито — объясняют, что существует три основных типа соли: столовая, кошерная и морская. И различия заключаются в первую очередь в размере зерна и текстуре.«Знание того, какой тип использовать для чего, может значительно улучшить ваши блюда», — говорит О’Мэлли. Это руководство (с сопутствующими советами по приготовлению) должно быть всем, что вам нужно, чтобы выбрать идеальную соль, независимо от того, что вы готовите.

Основы

Три соли, которые каждый должен иметь на своей кухне.

  • Хлопья морской соли Maldon

    Соль для финиша придает блюдам последний привкус аромата и хрустящей корочки. И Maldon — король этого: его идеально шелушащаяся, мягкая текстура делает его отраслевым стандартом для отделки блюд, поскольку он тонкий и нежный.ГП держит на столе банку.

    «Хлопья Малдона выглядят как идеальные жеоды. Повара часто раздавливают его, чтобы уменьшить размер, когда посыпают им блюдо ». —O’Malley

    Кухонный совет: Перед подачей на стол с Малдоном можно закончить почти все, в том числе все, что приготовлено на гриле, тушеное или жареное (сразу же посолите, когда оно выйдет из горячего масла).

  • Кошерная соль

    Она называется кошерной солью не потому, что она кошерная, а потому, что это тот вид соли, который используется для приготовления кошерного мяса.Его размер и текстура (более крупная, чем у поваренной соли) идеально подходят для впитывания, а также для прищипывания и посыпания. Поварам и на промышленных кухнях предпочитают поваренную соль.

    Кухонный совет: Используйте его, чтобы равномерно приправить пищу во время приготовления, посолить мясо или засолить яичные желтки.

  • Соль столовая

    Поваренная соль очень рафинированная, обычно йодированная, и содержит вещества, предотвращающие слеживание, предотвращающие комкование.Поскольку он сильно переработан, у него острый вкус, который позволяет легко пересолить блюда.

    «Если вы в закусочной, и картошку фри недоливают, воспользуйтесь солонкой. В противном случае, однако, мы обычно не используем поваренную соль для приготовления пищи, за исключением случаев, когда нам нужна более мелкая гранулированная соль, за исключением выпечки ». —O’Malley

Бонусные соли

Вам не обязательно иметь их на кухне, но эти дополнительные соли добавляют текстуру, цвет,


и разнообразие вашим блюдам.
  • Sel Gris и Fleur de Sel

    Обе эти морские соли происходят из Франции и имеют схожую влажную консистенцию, но собирают их по-разному. Sel gris (также известный как кельтская соль) крупный, крупный и серый. Fleur de sel (цветок соли), напротив, округлый и нежный.

    «Хлопья Fleur de sel маленькие, поэтому я люблю их на тостах с маслом, потому что они просачиваются во все укромные уголки и щели». —Hito

    Совет по кухне: Обе соли лучше всего использовать в качестве финишной соли для рыбы, морепродуктов, карамели, печенья с шоколадной крошкой и других сладостей.Посыпка придает нотки аромата на протяжении всего укуса, поэтому она отлично подходит для чего-то вроде салата из рукколы или посыпанного яйцом.

  • Морская копченая соль Maldon

    Копченая соль бывает разного вкуса в зависимости от породы дерева, а морская соль Maldon Smoked имеет приятный и мягкий вкус.

    «Копченую морскую соль можно использовать так же, как соль для отделки. Посыпьте им помидоры из семейной реликвии в разгар сезона для более сложного аромата.
    —O’Malley

  • Розовая гималайская соль

    Добываемая из доисторических океанических отложений в Гималаях, розовая соль приобретает свой цвет из-за крошечных количеств оксида железа (ржавчины). Он полон минералов, а утренний смузи от GP дополняет вкус.

    «Розовая гималайская соль имеет мягкий вкус; это не жирная соль. Мы кладем его на наши банановые конфеты, потому что он красивый и нежный «. —Hito

  • Черная гавайская соль

    Черная соль, также известная как лавовая соль, — это морская соль, смешанная с активированным углем.

    «Эта финишная соль очень крупная, поэтому отлично подходит для кунжутного мороженого или печенья. Все дело в текстуре и цвете: он отлично смотрится на блюдах из макарон с чернилами кальмара » —Hito

  • Красная гавайская соль

    Этот цвет обусловлен оксидом железа в вулканической глине, но по вкусу и функциям эта соль не отличается от любой другой морской соли. Он не такой крупный, как черная соль, но и не такой мелкий, как поваренная соль.

    «Эти цветные соли не будут такими уж разными на вкус, когда вы начнете с ними готовить.Что в них хорошего, так это то, как великолепно они выглядят в качестве гарнира, как кростини с рикоттой ». —O’Malley

Как приготовить соленые яйца (рассол или яичный желток)

Узнайте, как приготовить соленые утиные или куриные яйца из рассола или как быстро приготовить соленые яичные желтки в холодильнике. Я тоже делюсь, как коптить соленый желток.

Итак, я решил, что в этом году хочу приготовить свои собственные китайские лунные лепешки, и это означало, что мне нужно сделать свои собственные соленые яйца.Если бы я ел лунные лепешки, я бы хотел один с соленым яичным желтком внутри пирогов. Я люблю соленые и сладкие сочетания, когда вы добавляете соленые яйца в лунные пирожные. Сырые соленые яйца здесь не продают. В азиатских магазинах продаются вареные соленые утиные яйца, но для приготовления лунных пирогов мне нужны сырые. И тогда я спросил маму о том, как приготовить соленые яйца. На соседнем с нами фермерском рынке также не было свежих утиных яиц. Итак, мне пришлось использовать куриные яйца, которые, как мне кажется, все же оказались неплохими.

ДОМАШНИЕ СОЛЕНЫЕ ЯЙЦА: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если ваша цель приготовления соленых яиц — приготовить лунные лепешки, вам нужно будет придерживаться метода рассола, который занимает около 30 дней, а может быть, и больше. Из соленых яиц, приготовленных путем погружения яиц в рассол, вы получите круглые высушенные желтки, которые вам понадобятся для приготовления лунных лепешек.
1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРА
Поместите соль и воду в среднюю кастрюлю, доведите до кипения и варите, пока соль не растворится.Дайте ему полностью остыть.

2. РАЗБИРАЙТЕ ЯЙЦА
Проверьте каждое яйцо, чтобы убедиться, что нет трещин (треснувшее яйцо загорится в рассоле). Осторожно поместите каждое яйцо в стеклянную банку, достаточно большую, чтобы вместить 12 яиц. Когда рассол остынет, аккуратно перелейте его в банку. Яйца будут плавать.

Я скомкал пергаментную бумагу и положил ее сверху, чтобы аккуратно прижать яйца вниз, чтобы все они оказались в рассоле.


3.РАССОЛ НА МИНИМУМ 30 ДНЕЙ
Закройте крышку и дайте им постоять в рассоле в течение следующих 30 дней. Отметьте его на банке и отметьте свой календарь или установите напоминание

4. ПОСЛЕ 30 ДНЕЙ
По истечении 30 дней выньте одно яйцо, вы можете его сварить и попробовать, чтобы увидеть, достаточно ли оно соленое. . Обычно белая часть очень соленая, а желток — нет. Если результат вас устраивает, аккуратно слейте немного рассола, выньте каждое яйцо, поместите его в холодильник и используйте по мере необходимости

После 30 дней засолки вы наверняка будете ждать того затвердевшего желтка, который тоже стал более темным.

ДОМАШНИЕ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ В СОЛЕНОЙ ВЕРСИИ: БЫСТРЫЙ МЕТОД / СУХИЙ МЕТОД

Еще один метод, который я пробовал, я назвал « Quick Method », потому что он намного быстрее и прекрасно работает. Форма желтков не будет округлой. Они будут больше похожи на диск, потому что яичные желтки фактически вынимаются и обрабатываются солью непосредственно, тогда как метод рассола использует целые яйца, оставшиеся нетронутыми. Они отлично подходят для терки пасты или любых блюд, которые вам нравятся.Яичные белки можно использовать для других целей, потому что они неизлечимы.
1. ОТДЕЛИТЕ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКА
Отделите яичные желтки от белков (оставьте белки для других целей) и очень осторожно поместите желтки в соль (как показано на фотографиях). Желтки должны быть целыми (у меня есть один, который был «сломан», и я все равно пытался вылечить его, чтобы посмотреть, как оно прошло, результат все еще был хорошим, только не таким «красивым»). Посолите яичные желтки.

2. ЧЕРЕЗ 3 ДНЯ
После 3 дней отверждения я аккуратно смахнул излишки соли чистыми пальцами

3.Промыть желтки яблочным уксусом
Мне легче удалить излишки соли с желтков, после чего осторожно промыть их яблочным уксусом. Я узнал об этом из дегустационного стола

4. СУШИТЬ ЕЩЕ 2 ДНЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Положите эти желтки на марлю и положите их обратно в холодильник без упаковки, чтобы дать им высохнуть в течение 2 дней
Все очищено вверх. И если вы думаете, что они будут кислыми из-за яблочного уксуса, я могу вам сказать, что это не так.

КАК КУРИТЬ СОЛЕНЫЕ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ

1. Положите примерно 1 чашку чайных листьев на среднюю сковороду и нагрейте их, пока они не начнут дымиться. Затем я уменьшаю огонь и кладу на нее жаростойкую решетку / подставку

2. Положите яичные желтки на решетку вместе с марлей. Дайте им курить на медленном огне около 30 минут. Желтки будут иметь аромат дыма

РЕЦЕПТЫ, В КОТОРЫХ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ СОЛЕННЫЕ ЯЙЦА

Ube Bibingka Galapong
Hokkien Bak Chang
Печенье с соленым яичным желтком
Pandan Liu Sha Bao (Булочки с заварным кремом и панданом из соленых яичных желтков)
Жареные кабачки с солеными желтками

Вы приготовили этот рецепт соленых яиц?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и посмотрю по-настоящему!

Домашние соленые утиные или куриные яйца (в рассоле или соленые)

Время приготовления 0 минут

Время приготовления 0 минут

Ингредиенты

Метод посола:
  • 1 стакан кошерной соли, консервированной или поваренной соли, см. Примечания
  • 4 стакана воды
  • 12 цельных яиц утки / курицы
Быстрый способ соления:
  • соль кошерная , консервная или поваренная соль
  • 6 желтков утиных / куриных яиц
  • Яблочный уксус
  • Марля или кофейный фильтр
Для копчения соленых яичных желтков:
  • Древесная стружка или чайные листья Я использовал чайные листья

Инструкции

Метод засолки:
  • Поместите соль и воду в среднюю кастрюлю, доведите до кипения и варите, пока соль не растворится.Дайте ему полностью остыть.

  • Проверьте каждое яйцо, чтобы убедиться, что на нем нет трещин (одно треснувшее будет гнить в рассоле). Очень осторожно поместите каждое яйцо в стеклянную банку, достаточно большую, чтобы вместить 12 яиц. Когда рассол остынет, аккуратно перелейте его в банку. Яйца будут плавать. Я скомкал пергаментную бумагу и положил ее сверху, чтобы аккуратно прижать яйца вниз, чтобы все они были погружены в рассол. Дайте им постоять в рассоле следующие 30 дней. Наклейте его на банку и отметьте в календаре или установите напоминание.

  • По истечении 30 дней выньте одно яйцо, сварите его и попробуйте проверить, достаточно ли оно солено.Обычно белая часть очень соленая, а желток — нет. Желток затвердеет, и его можно будет удерживать пальцами. Если вы довольны результатом, осторожно слейте немного рассола, выньте каждое яйцо, поместите его в холодильник и используйте по мере необходимости. Я бы сказал, держите их не более 3 недель.

  • Для приготовления лунных лепешек нужно отделить белки от желтков. Желтки будут твердыми и круглыми при использовании метода рассола.

  • При использовании в качестве терки для пасты или других блюд, отделите белки от желтков.Я отказываюсь от большинства белков, потому что они очень соленые. Вы можете оставить их, чтобы есть с рисовой кашей или готовить другие блюда. Положите желтки на марлю и уберите в холодильник, чтобы дать им высохнуть в течение 2 дней. После этого приступайте к их копчению, как описано ниже.

Быстрый метод:
  • На чистый небольшой противень или блюдо (или что-нибудь еще, что вы хотите использовать) выложите примерно 1/4-дюймовым слоем соли. Отделите яичный желток от белка (оставьте белки для других целей) и очень осторожно выложите желтки на соль (как показано на фотографиях).Желтки должны быть целыми (у меня есть один, который был «сломан», и я все равно пытался вылечить его, чтобы посмотреть, как оно прошло, результат все еще был хорошим, только не таким красивым). Посолите яичные желтки. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите ее в холодильник и дайте им застыть в течение 3 дней

  • После третьего дня достаньте их из холодильника. Осторожно удалите большую часть соли чистыми руками. Вы можете видеть, что желтки к этому моменту немного затвердели и приобрели кремообразный вид снаружи.Осторожно погрузите каждый желток в раствор яблочного сидра. Это избавит от остатков соли. Храните это в контейнере, храните в холодильнике и используйте с любым рецептом, в котором требуются соленые яичные желтки.

  • . Если вы хотите натереть его, как кусок сыра в качестве начинки для макарон и т. Д., Положите чистую марлю на лоток. Выложите эти желтки на марлю и уберите их обратно в холодильник без упаковки, чтобы дать им высохнуть в течение 2 дней

Копчение соленых яичных желтков (как для рассола, так и для быстрого способа):
  • Я использую чай листья коптить желтки.Для этого можно использовать древесную стружку.

  • Я кладу примерно 1 чашку чайных листьев на среднюю сковороду и нагреваю их, пока они не начнут дымиться. Затем я уменьшаю огонь, кладу на нее жаропрочную решетку и кладу на нее яичные желтки вместе с марлей. Дайте им курить на медленном огне около 30 минут. Желтки будут иметь аромат дыма.

  • Вынуть и хранить в герметичном контейнере. Некоторые говорят, что их можно хранить при комнатной температуре.Но я немного нервничаю по поводу хранения их при комнатной температуре. Я хранил их в холодильнике. Должно быть хорошо около месяца

Примечания

Соль для травления не имеет агента, препятствующего слеживанию, в отличие от поваренной соли, поэтому она не собирается на дне емкости и не делает рассол мутным. Можно также использовать поваренную соль, она будет собираться на дне банки и сделает рассол мутным, но не повлияет на результат.

Как готовить с разными видами соли

Соль часто делает хорошее блюдо отличным от отличного.Чтобы правильно и хорошо приправить его, полезно знать различные типы солей и способы их использования.

Откуда берется соль?

Вся соль поступает из моря в той или иной форме, независимо от того, взята ли она из воды или вытащена из земли там, где море было давным-давно. Различия между типами, которые мы используем в пищу, заключаются в их источнике и способе обработки.

Настоящую «морскую соль» собирают на мелководных болотах, прудах или других низинных участках. Это происходит либо от солнечного света и ветра, которые испаряют воду и оставляют соль, либо от сгребания соли с поверхности неподвижной воды.

Прочие поваренные соли поступают в результате добычи растворов. После того, как вода растворяет солевые отложения, солевой раствор выпаривают и очищают. Оставшаяся соль затем сушится и очищается, в результате чего почти полностью получается хлорид натрия.

От сбора и обработки зависит форма, размер и вкус поваренной соли. Вот руководство по наиболее часто используемым типам:

Кошерная соль

Кошерная соль изначально предназначалась для использования в кашеринге, который заключается в солении мяса для вытягивания крови в соответствии с еврейскими диетическими законами и традициями.Его грубые зерна лучше всего подходят для этого процесса, а также для других форм приготовления и выпечки. Теперь это де-факто соль большинства профессиональных кухонь и кулинарных книг.

Кошерная соль Diamond Crystal: Моя соль практически для всего. Diamond Crystal выделяется среди марок кошерной соли, потому что его кристаллы достаточно большие, чтобы их можно было легко собрать для разбрызгивания, но при этом они легко растворяются. Что еще важнее, на вкус она менее соленая, чем кошерная соль других марок. Это марка, которую вы должны использовать для любых отмеренных количеств кошерной соли в рецептах меня и моего коллеги Бена Мимса — и это марка, которую используют почти все профессиональные повара, которых мы знаем.

Кошерная соль Morton: Этот бренд в синей коробке, возможно, легче найти, но я не рекомендую его, потому что более крупные кристаллы на вкус намного соленее и не растворяются так легко, что иногда делает пищу соленой на вкус неприятным образом. . Если он у вас есть и вы хотите избавиться от него, не тратя зря, залейте его кипятком для макаронных изделий. Если это то, что вы можете найти в магазине или предпочитаете, используйте чайной ложки на каждую чайную ложку кошерной соли, предусмотренной в наших (и большинстве) рецептах.

Мелкая соль

Легче всего растворяются песчинки мелкой соли.

Йодированная соль: Я рос, встряхивая белую соль с мелким песком, которая поступала из синих цилиндров Мортона. Вероятно, ты тоже. Они продают обычную поваренную соль и соль с йодом, который добавляют, чтобы предотвратить дефицит, который может повлиять на функцию щитовидной железы, и потому, что он является антислеживающим агентом (то есть не будет комковаться в солонке). Если вам не нужен дополнительный йод, вы можете пропустить металлический привкус этой соли. Если вы все же используете его, 1 чайная ложка эквивалентна 2 чайным ложкам кошерной соли Diamond Crystal.

Мелкая морская соль: Если вы предпочитаете более минеральный вкус морской соли, вы можете использовать мелкую морскую соль для приготовления пищи и выпечки. Он быстро растворяется и подходит для опрыскивания в последнюю минуту, когда вы хотите добавить солености, но не текстуры.

1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal = 3/4 чайной ложки кошерной соли Мортона = 1/2 чайной ложки мелкой морской соли или йодированной соли

Солевые хлопья

Морская соль может быть в виде хлопьев или другой крупной текстуры, которая идеально подходит для отделки блюд с дополнительным оттенком аромата и небольшой хрустящей корочкой.Крупные кристаллы перед использованием необходимо измельчить; Я предпочитаю хлопья.

Хлопья морской соли: Нежный хруст и мягкий вкус красивой снежинкой соли идеально подходят для посыпания блюд после приготовления. Maldon — самый доступный бренд; варианты от Jacobsen Salt Co. также легко найти.

Время 35 минут

Урожайность Делается около 4 ½ дюжины печенья.

Как солить

После того, как вы заполнили кладовую солью, вам нужно использовать ее правильно.Независимо от того, что у вас есть под рукой, вы должны следовать этим шагам, чтобы приправить пищу.

1. Узнайте больше о соли. Даже если вы используете мой рекомендуемый вариант (кошерный Diamond Crystal), знайте, что соль может иметь различную соленость. Что бы вы ни использовали, сначала попробуйте немного. Если у вас есть несколько брендов, попробуйте их один за другим (с большим количеством воды между ними), чтобы понять их различия.

2. Продолжить дегустацию. В каждой культуре и соли готовят по-разному.Некоторые становятся тяжелыми с самого начала, некоторые поливают в течение всего процесса, а некоторые приправляют только в конце. Многие смешивают все три, но какой бы метод вы ни выбрали, продолжайте пробовать еду во время приготовления. Начните с откусывания ингредиентов, которые можно попробовать в сыром виде и попробовать на каждом этапе, когда это безопасно (избегайте сырой птицы и т. П.). Помните, что вы всегда можете добавить больше соли, но вы не можете ее убрать, поэтому попробуйте, посыпьте, попробуйте, посыпьте.

3. Стремитесь к балансу. Соль не только улучшает вкус пищи.Его роль состоит в том, чтобы усилить естественный вкус всего, что вы готовите, и связать все воедино. Когда вы пробуете соль, спросите, хотите ли вы еще больше умами, насыщенности, кислотности, тепла или свежести. Если вы собираетесь добавить больше умами (немного соевого соуса), жира (например, еще кусочек масла), кислоты (немного лимонного сока), тепла (щепотка чили) или свежести (горсть трав), сделайте это сначала, затем попробуйте и приправьте солью. Это можно делать на протяжении всего процесса приготовления и обязательно перед подачей на стол.И небольшое блюдо из хлопьев морской соли, которое можно передать по столу, тоже никогда не повредит.

Как исправить несоленую пищу

Сцена: 15 минут до обеда.

Вы все сделали правильно. По крайней мере, вы так думали. Вы солили каждый шаг, но, возможно, вы зашли слишком далеко, и теперь в обеде соленость на уровне Мертвого моря. Это несъедобно. Вы паникуете.

Вытри эти соленые слезы, друг. Есть способы решить вашу проблему.

Разбавление — это решение

Одно из быстрых решений для чрезмерно соленых бульонов или жидких блюд — это добавить воды.Допустим, вы приготовили вьетнамский куриный суп с лапшой или смешанное карри и немного переборщили с посыпкой солью. Просто налейте немного холодной воды и снова доведите до кипения. Вы можете приглушить вкус других ингредиентов, но вы выровняете уровни вкуса блюда и можете снова добавить специю по вкусу (но не слишком много).

Кислота = ароматическая маска

Лимонный сок, уксус — какая бы ни была кислота, это ваша спасительная милость. Используйте выжимку лимона или немного уксуса, чтобы замаскировать некоторые агрессивные соли с новым вкусом.Кислота выделит лучшее из соленого картофеля или соленой рыбы (кого-нибудь из рыбы с картофелем фри?) Выбирайте что-нибудь универсальное, например белый винный уксус, и не переусердствуйте: вам не нужно слишком соленое и слишком кислое .

Замачивание

Допустим, вы купили в продуктовом магазине ветчину, пачку бекона или немного соленой свинины. Залейте провинившуюся свинину водой и оставьте на пару часов. Избыток соли выльется в воду.

Spuds and Salt

Добавление крахмала — быстрое решение для слишком острого супа, например, в тайском курином карри.Добавьте сырой картофель (не нужно его резать или чистить) в жидкое блюдо, такое как суп или карри, чтобы впитать немного дополнительной соли во время приготовления и добавить немного крахмала, который еще больше разбавит соленость. Однако результаты мягкие, поэтому не стоит полагаться на это, чтобы все исправить.

Сделайте это кремообразным

Добавление сливочного компонента может изменить восприятие вкуса и сделать вкус блюда более мягким. Чрезмерно соленый тако с курицей приобретает как текстуру, так и немного темперирования от таких добавок, как авокадо или сметана.Использование жирных сливок в томатном соусе делает его более насыщенным, но также снижает уровень соли.

Несколько слов о профилактике

Следите за ингредиентами, которые могут добавлять соль в вашу пищу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *