Что это такое орех мускатный: Kamis — Свойства мускатного ореха

Содержание

Kamis — Свойства мускатного ореха

Мускатные орехи — это семена плодов тропического вечнозеленого дерева Мускатник душистый (Myristica fragrans). Сегодня это растение выращивается в основном в Вест-Индии, но еще несколько веков назад весь мускатный орех в мире рос лишь на нескольких крошечных островах в Индонезии. Европейские колониальные державы яростно боролись за контроль над этими островами, так как специя высоко ценилась за свой вкус, консервирующие свойства и предполагаемую способность излечивать чуму. Голландцы держали монополию на производство мускатного ореха в течение многих лет. Изменилось это лишь тогда, когда Мускатник душистый удалось развести в Вест-Индии и, например, на карибском острове Гренада, который славится особенно высококачественными мускатными орехами.

Особенности вкуса и аромата

Как и корица, и душистый перец, мускатный орех — специя с очень интенсивным ароматом. С помощью всего лишь одного отчетливого оттенка мускатного ореха можно изменить привычный вкус блюда и сделать его вашим фирменным. Специя придает всему, во что ее добавляют, выраженный теплый, ореховый, слегка сладковатый аромат и вкус. Для тех, кто особенно чувствителен к запахам, он может показаться слишком пряным.

Однако при избыточном использовании, мускатный орех может добавлять блюдам горечь. Поэтому, если вы случайно добавили больше специи, чем нужно, лучше извлечь излишки или добавить чуть больше и всех остальных ингредиентов.

Применение мускатного ореха

Мускатный орех может стать вашей любимой специей, так он действительно обладает невероятным ароматом. Сладковатый земляной вкус мускатного ореха используется в десертах и соленых блюдах кухонь всего мира. Традиционно его добавляют в любую сладкую выпечку, особенно в пряники, пунши, глинтвейны и пироги (эта специя просто создана для яблочных и тыквенных пирогов). Но применение мускатного ореха может быть намного шире.

В странах Северной Европы тертый мускатный орех является обязательным ингредиентом колбас и горячих блюд из мяса. На юге щепотка мускатного ореха имеет решающее значение для вкуса блюд из макарон, сыра и тушеных овощей. Само собой, эта специя великолепно сочетается с мясом на углях. Ее можно и нужно добавлять в маринады для всеми любимых шашлыков. Недаром в линейке Kamis он присутствует во многих приправах, в том числе, к мясу. Но можно приобрести его и отдельно — «Мускатный орех молотый» Kamis дополнит вкус почти любых блюд.

Удивительно, но эта специя невероятно хорошо подходит к сырам. Вот почему ее активно используют в ресторанах для приготовления сырных и сливочных соусов, кремов и суфле. Повара добавляют мускатный орех и к блюдам из овощей и зелени. Благодаря ему, кабачок, баклажан, брокколи, шпинат, лук, капуста и любые корнеплоды обретают более изысканный и глубокий вкус. В составе этнических блюд Ближнего Востока, особенно мясных, мускатный орех есть обязательно.

Что делать, если вы добавили слишком много мускатного ореха?

Если изменить пропорции блюда (добавить больше других ингредиентов) не представляется возможным, совладать с избытком мускатного ореха поможет молоко. Мягкий вкус молочных продуктов может замаскировать излишнюю концентрацию многих пряных специй, включая мускатный орех. Конечно, этот способ обладает рядом ограничений, так как не всегда молоко органично впишется в рецептуру блюда. И тогда придется приложить немного фантазии.

Например, молоко легко войдет в рецепты десертов и выпечки, если не в прямом, то в косвенном виде. Так, пирог с избытком мускатного ореха можно подать с большим шариком ванильного мороженого сверху. Супы и овощные блюда можно дополнить сливками, а мясо подать под сливочным или сырным соусом.

полезные свойства, противопоказания и применения приправы

Кто-то считает мускатный орех изысканной специей, а другие – природным афродизиаком и лекарственным продуктом, а кто-то утверждает, что это галлюциноген и яд. Поразительно, но все они правы, отличие лишь в деталях, так как мускат очень непрост.

Особенности состава


Дерево, на котором произрастает орех, является вечнозеленым растением, способным вырасти до 20 метров. Оно способно жить порядка века. Плоды – это источник сразу 3-х видов пряностей:

  • Мускатный орех – содержимое костяной оболочки плода растения. В нем не только высоко содержание эфирных масел, но и множество витаминов и минералов. Например, в нем сразу 7 разновидностей витаминов группы В, а также РР, Е и бета-каротин. Что касается минералов, то они представлены фтором, ванадием, марганцем, стронцием, серой и другими.
  • Мускатный цвет – присемянник растения в высушенном виде. Наличие ярко выраженного оранжевого цвета и характерного рисунка – главные показатели качества. Несмотря на то, что у мускатного цвета более насыщенные запах со вкусом, но лечебные свойства не так выражены, поскольку содержание масел ниже, чем в двух других пряностях.
  • Эфирное масло. Данный продукт получают через измельчение ядра и последующей дистилляции в сочетании с водой или паром. Масло мускатного ореха должно быть на 100% прозрачным с едва заметным бежевым оттенком. У него характерный пряный и теплый аромат с немного дурманящим эффектом. Его не принято использовать в чистом и концентрированном виде, так как при такой дозировке у масла отмечаются высокие показатели токсичности.

Калорийность продукта составляет 525 ккал/100 г, а пищевая ценность отражена в таблице:

Компонент
Содержание (г)
Белки
20
Жиры
50
Углеводы
7,2
Клетчатка
0,3
Вода
9

ТОП-13 полезных свойств мускатного ореха


У мускатного ореха много положительных свойств. Предлагаем познакомиться с самыми ярко выраженными из них в своеобразном «хит-параде».

  • Улучшения деятельности мозга. Так как в составе присутствует элемицин, растение способно тонизировать мозговую деятельность. Неслучайно жители Древней Греции и Древнего Рима использовали орех именно в таком «амплуа». Сегодня мускат активно используется для того, чтобы лечить депрессивные состояния, улучшать концентрацию внимания, сделать более выдающейся память. За такой широкий спектр применения стоит сказать спасибо таким компонентам в эфирном масле, как macelignan и миристицин, так как в комплексе они снижают уровень деградации нервной системы у тех пациентов, которые страдают болезнью Альцгеймера, параллельно повышая уровень когнитивных функций в организме.
  • Средство от бессонницы. Еще в древности люди применяли этот продукт для нормализации сна. Он с легкостью избавляет от переутомления, тревожности, раздражительности, благодаря высокому содержанию магния. В результате человек пребывает в приятном состоянии расслабленности, покоя в эмоциональном плане, происходит избавление от стрессов. Таким образом, мускатный орех – это естественный антидепрессант.
  •  Положительное воздействие на здоровье выражается и в снижении артериального давления, так как в составе присутствует калий, помогающий расширить кровеносные сосуды и облегчить работу сердечнососудистой системы.
  • Положительное влияние на состояние костей снова благодаря калию. Этот элемент в составе снижает проявления остеопороза, помогая сохранить целостности костей на долгий срок.
  • Благотворное влияние на здоровье десен и зубов. Мускатный орех славится своими антибактериальными свойствами, поэтому эффективно устраняет неприятный запах изо рта, уничтожая бактерии/микробы, оздоравливает микрофлору полости рта, поддерживает здоровье десен.
  • Уменьшение боли. Еще в медицине Древнего Китая активно использовали мускатный орех, чтобы снимать пищевые расстройства и избавлять от боли, связанной с артритом. Он также отлично продемонстрировал себя при лечении гнойных ран, повышении аппетита, снятии дискомфорта в животе.
  • Благотворное лечебное влияние на почки и печень. В нашем организме накапливаются токсические вещества из-за загрязнения окружающей среды, приема в пищу некачественной еды, неправильного образа жизни. Мускат выступает в роли природного тонизирующего средства, так как очищает почки с печенью от шлаков, нормализуя их функционирование.
  • Уход за кожей. Благодаря сбалансированному составу мускатного ореха, он помогает сделать кожу более здоровой и красивой. Этим и объясняется применение продукта в косметической промышленности.
  • Оказание помощи при злокачественных новообразованиях. В составе присутствует эфирное масло methanolic, которое показало способность останавливать деление раковых клеток и метастазирование при лейкозе.
  • Улучшение мужской силы, так как мускат – это природный афродизиак, стимулирующий либидо и сексуальные возможности.
  • Нередко орех (его эфирные масла) применяется при создании парфюмерных композиций.
  • Нельзя не вспомнить и о кулинарии, так как в ней мускатный орех смог проявить себя по-разному. Эта пряность используется при выпечке, прекрасно сочетается с коктейлями из фруктов, применяется при консервировании в качестве консерванта и ароматизатора в маринадах, входит в состав паштетов и колбас.
  • Мускатный орех – хороший помощник, если вы поставили перед собой задачу – похудеть, так как он помогает продуктам быстрее усваиваться.

Это интересно: В Европе о мускатном орехе узнали еще в VI веке, а к XII специя стала настолько известной, что ее стали импортировать практически в каждую европейскую страну. Правда, тогда ее использовали, в основном, как ароматическую смесь.


Универсальный «кулинарный солдат»


Практика показывает, что молотый мускатный орех хорошо подходит практически для любого блюда, начиная с мяса, заканчивая сладостями. Доказано, что он хорошо «разжигает» аппетит и способствует улучшению пищеварения, вот почему им приправляют:

  • Колбасы, паштеты, рыбу.
  • Сладости из молочных продуктов.
  • Шоколад и фрукты.
  • Для «оживления» соуса, обычных гарниров, например, риса.

У муската ярко выраженный пряный вкус, и он не каждому придется по душе, поэтому перед использованием рекомендуем убедиться, что все благоприятно отреагируют на такую инициативу.

Интересный факт: профессиональные опытные повара используют исключительно цельные орехи, натирая их строго во время приготовления, чтобы сохранить все свойства продукта.


Противопоказания и возможный вред

Любой продукт нужно употреблять с особой осторожностью, особенно, если он используется в лечебных целях, чтобы не нанести вред организму. Среди основных противопоказаний:

  • Индивидуальная непереносимость.
  • Беременность на любых сроках.
  • Кормление грудью.
  • Повышенная нервная возбудимость и эпилепсия.
  • Лучше не употреблять продукт в слишком юном или преклонном возрасте.

Перед тем, как начинать прием муската, стоит помнить, что «передозировка» опасна. Если вы съедите свыше 1, максимум, 2 орехов в день, то могут начаться расстройства психики:

  • Нарушения сознания и восприятия.
  • Обманчивая эйфория, аналог наркотического опьянения.
  • Галлюцинации.

Также среди других признаков:

  • Расстройства зрения.

Таким образом, это замечательная приправа, которая способна в определенном количестве помогать со здоровьем, придавать блюдам узнаваемый пикантный вкус, но при превышении «дозировки» она трансформируется в яд, разрушающий человеческий организм.

Секреты выбора и использования


Наиболее простой и распространенный способ покупки специи – приобретение в размолотом виде. Среди минусов стоит выделить не герметичность упаковки, поэтому с течением времени молотый мускат безвозвратно утрачивает аромат и вкус, как и полезные свойства. Да, его по-прежнему можно использовать в качестве приправы, но для лечебных целей – это бессмысленно.

Из этого следует, что лучше всего – покупать цельный мускатный орех. Его впоследствии нужно будет своими силами измельчить с помощью мельницы, специальной терки или кофемолки, предварительно разделив плод на несколько частей. В любом случае, как только вы измельчили орех, он начинает утрачивать аромат и свойства. Натирайте столько специи, сколько вам требуется в данный момент.

Мускатный орех: состав, польза и противопоказания | Здоровье

Мускатный орех - это плод, произрастающий на дереве Мускатник душистый. После созревания плод расщепляется, из него вынимают косточку и снимают оболочку. Из ядра получают специю - мускатный орех. Оболочка косточки тоже нашла применение, из неё изготавливают другую специю - маци, передает polzavred.

Состав:

Сухой мускатный орех содержит до 40% жирного масла, состоящего в основном из триглицеридов миристиновой кислоты  и до 15% - эфирного, с очень сложным составом: 13 биологически активных компонентов! Кроме того, мускат богат витаминами, особенно А, С и Е, калием, кальцием, натрием, железом, цинком, фосфором.

Польза:

Полезные свойства мускатного ореха включают его способность снимать боль, успокаивать несварение и улучшать работу мозга. Он повышает качество кожи и уменьшает бессонницу, укрепляет иммунную систему, предотвращает лейкемию и улучшает кровообращение.

Для суставов

Масла мускатного ореха снимают воспаления - их применяют для лечения суставной и мышечной боли. Орех уменьшает отек и боль в суставах и мышцах. Кальций в мускатном орехе укрепляет кости и устраняет симптомы остеопороза.

Для сердца и сосудов

В составе мускатного ореха присутствуют почти все необходимые для здоровья сердца вещества. Калий в орехе расширяет сосуды и снижает кровяное давление, понижая напряжение сердечно-сосудистой системы. Медь является важным питательным веществом в мускатах, которое поддерживает сердечный ритм. Железо в мускатном орехе увеличивает количество эритроцитов и снижает вероятность развития дефицита железа - анемии.

Для нервов и мозга

Одной из распространенных проблем нервной системы является бессонница. Лечение бессонницы лекарственными средствами может ухудшить ситуацию, поскольку они вызывают привыкание и перестают действовать. Мускатный орех расслабляет и снимает напряжение, позволяя заснуть.

Измельченный мускатный орех, смешанный с теплым молоком, улучшит качество сна. Магний в орехе уменьшает нервное напряжение и стимулирует выделение серотонина.

Эфирные масла в мускатном орехе уменьшают деградацию нейронных путей и когнитивных функций, которые встречаются у людей с деменцией или болезнью Альцгеймера. Он устраняет усталость и стресс, а также улучшает память, концентрацию и внимание.

Для зубов и полости рта

Мускатный орех устраняет галитоз, известный как неприятный запах изо рта. Он убивает бактерии и укрепляет здоровье десен и зубов. При помощи данной специи можно устранить кровоточивость десен, избавиться от зубной боли и не допустить образования кариеса.

Для ЖКТ

Мускатный орех является природным средством для лечения несварения. Клетчатка в специи улучшает перистальтику кишечника. Употребление мускатного ореха не только стимулирует пищеварение, но и лечит кишечные проблемы, уменьшая частоту запоров.

Специя очищает печень от токсинов. Они появляются от алкоголя, наркотиков или некачественной пищи.

Для кожи

Мускатный орех является хорошим средством для ухода за кожей благодаря антимикробным и противовоспалительным свойствам. С его помощью можно улучшить внешний вид и здоровье кожи, а также избежать ранних признаков старения в виде нежелательных морщин и пигментных пятен. Мускатный орех эффективен как средство для лечения акне, прыщей и засоренных пор. Его антибактериальные и обезболивающие свойства уменьшают следы от акне на лице, устраняют раздражение и покраснение кожи.

Вред:

При нерегулярном и неумеренном употреблении мускатных орехов в организме могут возникнуть серьезные нарушения в функционировании обменных процессов.

При избыточной концентрации в организме мускатный орех может спровоцировать сердечные приступы, тахикардию и резкое повышение артериального давления. Кроме того, может нарушаться координация движения, сильное головокружение и другие признаки сильнейшего пищевого отравления.

Ранее мы сообщали, что орехи - один из самых питательных и полезных продуктов для организма человека. Польза орехов для организма человека неоценима.

Грецкие орехи содержат полезные жиры, клетчатку, витамины и минералы. Эти орехи включают больше антиоксидантов, чем большинство других продуктов. Употребление в пищу грецких орехов помогает улучшить работу мозга и предотвратить болезни сердца и рак.

Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.

Специя мускатный орех

Самая неординарная специя Мускатный орех (Myristica fragraus) – плод тропических деревьев (и кустарников) семейства Мускатниковых (Myristiaceae).

Использование в кулинарии специи мускатный орех
В качестве специи используют мускатный орех, а также так называемый мускатный цвет (высушенный околоплодник). Тертый мускат придает блюдам тонкий пряный сладковатый аромат и вкус.
Специя мускатный орех широко используется практически в любых кулинарных блюдах: в салатах, домашних и промышленных колбасах, первых блюдах, мясе, морепродуктах, десертах, выпечке, чаях, кофе.

Можно сказать, что мускатный орех – уникальная специя, эту пряность можно использовать в любых блюдах.
Мускатный орех популярен при засаливании и мариновании сельди, при горячем копчении рыбы. Любая рыба, мясо, птица, дичь прекрасно сочетается со специей мускатный орех. Мускат прекрасно сочетается с любыми овощами и грибами. Специя добавляется в блюда из яиц. Мускатный орех применяют в разнообразных блюдах из муки, а также молочных и кисломолочных продуктах.
Мускатный орех прекрасен в разнообразных соусах, типа французского бешамель или итальянского болонского соуса.
Специя мускатный орех прекрасно сочетается со сладкими блюдами, приправу кладут в варенья, компоты, пироги, сдобу, торты, ликеры…
Мускатный орех добавляют в глинтвейн и свежее выжатый сок из шпината и моркови.
Лучше всего мускатный орех натирать непосредственно перед употреблением для уникального аромата.
В Англии гурманы носили с собой специальные серебряные терки для мускатного ореха.
В Италии мускатный орех издавна любим и считается неотъемлемой специей для различных начинок, соусов, паст, пицц.

Швейцарцы облагораживают мускатным орехом сырное фондю.
Большими поклонниками мускатного ореха слывут голландцы, приправляющие им блюда из капусты, картофеля, мяса…
Индонезийцы используют мускатный орех для приготовления варенья.
Мускатный орех входит в состав многих пряных смесей, таких как пять специй, адвия, бахарат, беребере, болонская, для глинтвейна, йерк, карри, марокканские, рас-эль-ханут, франфуртская. Также для придания вкуса используют мускатное масло.
Мускатный орех добавляют также в табак и духи.
Нужно быть очень осторожными со специей мускатный орех, и использовать ее в очень малых количествах. Пряность лучше всего добавлять в горячие блюда после тепловой обработки.

Использование в медицине специи мускатный орех
Мускатный орех обладает сильным тонизирующим, стимулирующим и возбуждающим действием на организм. В малых дозах - успокоительное. Укрепляет память, нервную систему, волосы, лечит сердечные болезни, некоторые доброкачественные опухоли. Мускатный орех укрепляет иммунитет, помогает при лечении простудных заболеваний. Улучшает пищеварение и кровеносную систему.
Мускатный орех обладает легкими наркотическими свойствами - уже небольшая доза может вызвать учащенное сердцебиение, а слишком большое количество - эйфорию, галлюцинации, тошноту, жуткое похмелье и даже смерть.
Нужно быть осторожным при использовании мускатного ореха – его эфирное масло может раздражать чувствительную кожу. Не рекомендуется беременным и легко возбудимым людям.

Описание специи мускатный орех
Мускатный орех или мускатник душистый (Myristica fragraus) семейства Мускатниковые (Myristiaceae) происходит с Молуккских остров. Выращивают его на островах Малайского архипелага, Вест-Индии, острове Маврикий, в Бразилии, Индии, Шри-Ланке. Эти вечнозеленые тропические деревья пирамидальной формы могут вырастать до 20 м в высоту и жить до 100 лет.
Кора может быть зеленовато-серой, древесина красноватая. Листья кожистые, темно-зеленые. Цветки мелкие светло-жёлтые, собраны в кисти (зонтики). Из женских цветков развиваются желтые, почти шаровидные мясистые двустворчатые плоды, в каждом содержится одно крупное яйцевидное семя, окруженное красноватым мясистым околоплодником.
Цветение и созревание плодов происходит круглый год. Начало плодоношения наступает на шестом - восьмом году жизни дерева и длится около 60 лет.
Размножается мускатный орех свежими семенами.

Сбор мускатного ореха проводят до трех раз в год. С одного дерева можно получить до 2000 плодов.
При созревании плод лопается пополам и обнажается семя, покрытое сочной оболочкой и скорлупой. Специя мускатный орех - это высушенные семена без кожуры, а мускатный цвет (мацис) - высушенная сумка, в которой было семечко.
Мускатный цвет добывают, удаляя из него орех. В центре его остается дырочка, которая сохранятся после сушки. По ней распознается целый (более дорогой) или поврежденный мускатный цвет. На мировом рынке ценится больше всего пенангский мускатный цвет, после него идет банданский.
Получение мускатного ореха требует значительно количества времени (2,5 до 4 месяца) и сложной обработки. Отделив от мускатного цвета семена, их сушат в легких бамбуковых постройках, разложив на огромные бамбуковые решетки, под которыми разводят небольшой бездымный огонь. Ежедневно орехи аккуратно переворачивают, чтобы процесс высыхания шел равномерно. Когда орехи начинают греметь, это означает, что сушка подошла к концу и светло-бурые ядра яйцевидной формы можно освобождать от скорлупы. Следующий этап (около 3 недель) начнется, когда ядра вынут из известкового молока, куда их погружают на несколько минут после первой сушки.
Наряду с истинным мускатным орехом (мускатником душистым) можно встретить и менее ценные ядра - папуасские, или макассарские, орехи, получаемые с растений Myristica argentea, произрастающих на Новой Гвинее и соседних островах, и бомбейские орехи, заготавливаемые с растений Myristica malabarica.

История специи мускатный орех
Мускатный орех весьма известная специя в мире благодаря своему неповторимому аромату. Родовое название мускатного ореха происходит от греческого слова «благовоние», а видовое - от латинского «душистый».
Плиний писал в своих трудах, что благодаря арабским купцам европейцы узнали о мускатном орехе в 6 веке. А в 11 веке в Европе не было ни одной страны, которая бы не испытывала в нем потребности. Причем использовали мускат не только в качестве специи, но и как освежитель воздуха.
С 1512 (достигли Молуккских островов) до 1602 года португальцы контролировали поставки мускатного ореха в Европу, затем на протяжении всего 17 века монополию на торговлю этой специей удерживали голландцы. Такое положение дел изменили французы в 18 веке, тайно выкравшие несколько мускатников посадивших на Маврикии и Мадагаскаре. Затем Британия организовала посадки в Китае, Сингапуре, Тринидаде и Сент-Винсенте. С тех пор остров Гренада (на национальном флаге изображен мускатный орех) занимает второе место в мире по производству вест-индского мускатного ореха и мациса, уступая только Индонезии, производящей более качественную и дорогую специю.
В средние века мускатный орех использовали и в качестве лекарства для укрепления желудка, а также для приготовления хмельного напитка (напоминающего пиво).
Французы давно и сильно любят мускатный орех. Жан де Лакентини, интендант огородов и садов при Людовике XIV, выращивал мускатные деревья, дающие любимые орехи его величества.
Благодаря легким наркотическим свойствам мускатного ореха в 1960-х годах битники и хиппи собирались на мускатные вечеринки и ловили кайф, съедая по две-три столовых ложки молотого мускатного ореха.

Блюда со специей мускатный орех
Голубцы ленивые со специями

Грушевый пирог

Паста с белыми грибами и соусом бешамель

Жюльен из белых грибов со специей мускатных орех

Истории со специей мускатный орех

Мускатный орех молотый — калорийность, польза и вред

Калорийность: 525 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мускатный орех молотый:
Белки: 5.84 г.
Жиры: 36.31 г.
Углеводы: 49.29 г.

Описание

Мускатный орех — это съедобная часть дерева рода «мускатных», которая своим видом напоминает абрикос. Само дерево растет в течении века, но активно дает плоды в первые 40 лет своего цветения. В год насчитывается более 10000 плодов которые может дать дерево. При полном дозревании плод падает на землю и раскалывается на две части. Вкус у этого плода очень пикантный и обжигающий, а также обладает тонким и необычным ароматом.

Лучшим местом для выращивания мускатного ореха оказался остров Гренада. В 1796 году были побиты рекорды по выращиванию на острове, и с тех пор жители, чувствуя гордость за свой остров, называют его «Мускатным». Мускатный орех стал национальным достоянием и был дважды изображен на флаге острова.

В древние времена костная часть орехов использовалась в качестве оберега или амулета. Считалось что он поможет защититься от проделок дьявола и тяжелых заболеваний. Для орехов изготавливали специальные емкости для ношения при себе. Представляла она собой миниатюрную терку, чтобы легче было посыпать специей блюдо. Модницы тех времен изготавливали специальные украшения из ореха. А торговцы на рынках пользовавшись незнаем людей, продавали им фигурки ореха вырезанного из дерева.

Выбор и хранение

В выборе порошка муската нет ничего трудного. Главное чтобы упаковка была герметична, а порошок сухим, и рассыпчатым.

Пряность после открытия упаковки следует скорее использовать, чтобы избежать потери его вкусовых и ароматических качеств.

Применение в кулинарии

Применение порошка из мускатного ореха в кулинарии занимает не последнее место в классической кухне. На прилавках можно увидеть мускат двух видов, в виде порошка и чешуек. На крупном производстве эта специя широко используется в изготовлении кондитерских изделий, мясных и напитков. Мускатный «цвет» добавляют в молочные соусы, такие как альфредо, и широко используются в готовке мясных, рыбных блюд, морепродуктов. Стоит попробовать добавить в блюда с творогом, десертные пирожные, и запеканки. В качестве прекрасного завершения ужина, посыпьте горстью порошка с небольшим количеством сахара, охлажденные дольки лимона. Алкогольные напитки при добавлении щепотки муската, будут иметь завершенный вкус.

Приправу необходимо добавлять в конце готовки, иначе в результате получите немного горьковатый вкус. Если вы готовите тесто для выпечки, необходимо приправу добавлять в середине процесса, чтобы тесто пропиталось ароматом. Количество мускатного ореха или мускатного цвета должно составлять, не более 0,1 грамма на одну порцию.

Для того чтобы помолоть мускатный орех до состояния порошка, необходимо сначала орех измельчить ножом на куски размером меньше горошины, и положить в мельницу для перца. При отсутствии ножа под рукой, можно просто завернуть орехи в ткань, и измельчить при помощи молотка.

Полезные свойства

Полезных свойств у порошка из мускатного ореха неограниченное количество. За счет того, что в состав данной пряности входит множество полезных макро- и микроэлементов, а также витаминов. Подробнее будет видно в таблице приведенной внизу.

Название элемента

Полезные свойства

Холин

Понижает уровень холестерина в крови, является антидепрессантом, улучшает обмен веществ.

Ретинол

Улучшает работу иммунной системы, состояние волос, ногтей.

Тиамин

Улучшает работу мозга, памяти, внимания. Нормализует аппетит. Замедляет старение.

Рибофлафин

Улучшает работу щитовидной железы. Ускоряет рост клеток в организме.

Пантотеновая кислота

Стимулирует работу надпочечников.

Пиридоксин

Предотвращает нервные и кожные расстройства.

Фолиевая кислота

Поддерживает сердечно-сосудистую систему. Восстанавливает печень.

Аскорбиновая кислота

Восстановление тканей. Улучшает состояние десен.

Натрий

Ускоряет работу почек.

Фосфор

Уменьшает боль при артритах, придает энергии.

Полезные свойства в быту

Измельченный плод большой помощник в хозяйстве. Он отлично отпугивает жуков. Стоит поместить его в кухонный шкафчик, где находится крупа, и о них можно забыть надолго. Для того чтобы ваша одежда не была испорчена молью, необходимо положить пару мускатных орехов в шкаф с вещами.

Одним из неординарных применений порошка является его возможность скрыть нежелательный запах алкоголя, зачастую это популярно среди мужчин. Не зависимо от количества выпитого, действие мускатного порошка будет заметно в течении 10-15 минут. Для этого необходимо употребить 1-2 обжаренных ореха, либо же 5-10 грамм порошка.

Применение в косметике

Применение в косметике известно еще с прошлых веков. Девушки в древние времена, познав свойства аромата специи, пытались с его помощью, привлекать к себе внимание мужчин, и это у них получалось. Сейчас же из мускатного ореха делают эфирные масла, которые, как и порошок очень полезны для сухих и поврежденных волос. Молотый орех укрепляет, регенерирует ростковую зону волос, способствуют прекращению выпадения волос. Для этого вам будет необходимо приготовить настойку, в состав которой входит ½ стакана мускатной пряности, 0,5 мл воды. Всю эту смесь необходимо варить 10-15 минут, а затем дать остыть и процедить. Получившуюся настойку распределить по влажным волосам, накрыть шапкой, и держать 40 минут.

Лечение молотым мускатным орехом

Лечение молотым орехом становится популярным во многих странах мира. В Израиле существует клиника, в которой помимо стандартных лекарственных препаратов, используют средства основанные на мускатном орехе.

Поверьте, именно благодаря этой пряности, появится возможность забыть о своих недугах. В следующей таблице наглядно видно, с какими, и как бороться.

Заболевание

Состав

Приготовление

Применение

Несварение желудка

100 мл. кефира, 100 мл. воды, 1/3 ч.л. муската

Все ингредиенты в одну посудину и смешать.

Разделить на 3 приема пищи, принимать за 30 минут до еды.

Бессонница

1/3 ч.л. муската, 0,5 мл. горячего молока, 1 ч.л. меда

Залить горячим молоком мускатный порошок и добавить мед.

Необходимо принимать перед сном. Продолжать лечение до полного исчезновения признаков бессонницы.

Ревматизм, артрит

½ ст. мускатного порошка, 200 г. оливкового масла, 100 г. масла аниса

Смешать до однородной массы и разогреть.

В разогретом виде наложить на пораженное место. Длительность лечения, до исчезновения болезненных признаков.

Головная боль при ОРВИ

0,5 мл. горячего молока, 1 ч.л. молотого ореха.

Перемешать и сделать компресс.

Положить приготовленный компресс на лоб. Держать на голове, до тех пор, пока боль не пройдет.

Склероз

½ ст. молотого ореха, 200 мл. спирта, 200 мл. масла льна

Настаивать в плотно закрывающейся емкости при температуре 20-24 градуса.

Разделить употребление на 3 приема, по 10-15 мл. за 2 часа до приема пищи.

Для повышения половой активности у мужчин

1 ст. молотого ореха, 1 ст. имбирного порошка, ½ ст. семян аниса, 0,7-1 л. спирта 90%

Настаивать в плотно закрывающейся посуде 7 дней ,при этом каждый день переворачивать емкость.

Делить на 3 приема по 25 мл. каждый день. Употреблять для появления эффекта.

Вкус муската греет, и успокаивает нервную систему, и даже дрожь от холода, риводит в нормальное эмоциональное состоянии, улучшает состояние памяти, и поднимает настроение.

Вред мускатного ореха для здоровья и возможные противопоказания к его употреблению

Вред мускатного порошка заключается в том, что в составе находится определенное количество компонентов, которые могут вызывать галлюцинации, или даже привести к сердечному приступу. Употребленные в пищу 3-4 семечки или 15-20 грамм порошка может привести к плачевным последствиям, в лучшем случае к сильному отравлению.

При злоупотреблении могут появиться такие симптомы как:

  • запутанная речь;
  • опьянение;
  • галлюцинации;
  • частое сердцебиение
  • боль в области живота.

Если у вас есть хотя бы один из выше перечисленных симптомов, необходимо срочно обратиться к врачу.

Мускатные орех противопоказано принимать людям болеющим эпилепсией, и личностям у которых есть аллергия на компоненты содержащиеся в порошке.

Беременным девушкам на время вынашивания малыша лучше вовсе исключить из своего рациона мускатные орехи даже в виде порошка. Причиной этому всему является компонент входящий в состав продукта. Он вызывает прилив в крови к органам. Поэтому его употребление может нанести вред вам и вашему ребенку.

Западные страны считают мускатную пряность только приправой. А вот в Китае к ней относятся по особенному. Ведь у них приправа считается наркотиком, который по действию сильнее марихуаны. Определенной дозы еще не установлено. Два вида эфирных масел изосафрол и миристицин входящих в состав муската стали родителем еще нескольких видов наркотиков.

Рецепты приготовления блюд c фото

Равиоли с рикоттой и шпинатом

40 мин.

Паштет из гусиной печени

30 мин.

Похожие продукты питания

Витамины

Мускатный орех - полезные и опасные свойства мускатного ореха

Общее описание

Мускатный орех – это сердцевина костистой части плодов мускатного дерева, которое растет почти 100 лет, а активно плодоносит всего первые 40 лет. За один плодоносный год растение может дать более 10 тыс. плодов, которые имеют цвет и размер крупного абрикоса. При полном созревании плоды лопаются пополам.

Сам орех является ни чем иным как семенем внутри косточки и для его отделения косточки сначала высушивают на солнце, а затем чистят от древовидной скорлупы. Ядра повторно просушивают над открытым огнем до приобретения ними темно-коричневой окраски. Общий срок получения качественного мускатного ореха может достигать 2,5-4 месяцев. Готовый орех имеет овальную форму 2-3 см - в длину и 1,5-2 см - в ширину. Однако некоторые орехи более круглой формы, от чего зависит насыщенность аромата.

Применение мускатного ореха

Свойства мускатного ореха были известны еще во времена Древнего Рима и Древней Греции. Его применяли для лечения многих болезней, добавляли в пищу и ароматизировали воздух. В 1 в. пряность была описана Плинием Младшим, а ее повсеместное использование началось только спустя тысячелетие. В Европу и другие страны мира мускатный орех попал во времена колонизаторских походов португальцев и голландцев. Им принадлежали Моллуккские острова, на которых росло мускатное дерево. До начала 19 в. Голландии и Португалии удавалось удерживать мировую монополию и высокую цену на пряность. Однако после начала плодоноса плантаций в Индии, Латинской Америке, Индонезии и Цейлоне цена на мускатный орех резко упала. В диком виде мускатный орех можно встретить на островах Яма и Суматра. А специальные плантации по выращиванию ореха в основном сосредоточены в Бразилии, Индии, Шри-Ланке и африканских странах.

Лучше всего мускатный орех приобретать в ядрах. Так они дольше сохраняют свой аромат и полезные свойства. Если же нет возможности приобрести целый орех, то нужно выбирать молотый орех в герметично закрывающихся упаковках проверенного производителя.

Полезные свойства мускатного ореха

Состав и наличие полезных веществ

Сырой мускатный орех содержит (в 100 г):

Калории 525 ККал

Ядра мускатного ореха содержат витамины (А, группы В, РР, Н, Е), минералы (фосфор, магний, железо, кальций, хлор, сера, натрий, цинк, медь, йод и прочие), эфирные масла, крахмал и пектин.

Полезные и лечебные свойства

При употреблении молотого мускатного ореха в малых дозах проявляются его положительные свойства. Он оказывает сильное стимулирующее и тонизирующее воздействие на сердечно-сосудистую, нервную системы. Мускатный орех применяется в восточной медицине для лечения мужчин с быстрой эякуляцией, импотенцией и прочими расстройствами, связанных с отсутствием сексуального влечения и, как результат, возбуждением.

Совсем небольшие дозы мускатного ореха способны успокоить нервную систему, вернуть утраченный сон. Добавляя его для согрева в массажное масло или горячий чай можно избавиться от первых признаков простуды и повысить иммунитет.

Если приготовить на основе мускатного ореха и теплого подсолнечного масла густую пасту, то ее можно использовать для лечения миозита, артрита, ревматизма и остеохондроза. Для этого еще теплую пасту накладывают на больное место, прикрывают полиэтиленом и теплой тканью. Оставляют такой компресс на 10-20 минут до полного остывания.

Мускатный орех прекрасно помогает при запоре, диареи и прочих нарушениях работы желудка и кишечника, а также при потере аппетита, излишнего газообразовании. Для этого следует смешать нежирный йогурт, воду (по 125 г.), сухой имбирь и мускатный орех (по 1/3 ч.л.). Полученную смесь выпить залпом.

В кулинарии

Молотый мускатный орех широко применяется в пищевой промышленности и кулинарии. Его добавляют в выпечку, творожные десерты, пироги, изделия из шоколада, соусы, компоты, супы, гарниры, блюда из овощей и мяса. Прекрасно орех сочетается с помидорами, поэтому он является одним из компонентов заводских томатных соков и кетчупов. Также мускатный орех добавляют в процессе приготовления в алкогольные напитки (вино, пунш, глинтвейн) и коктейли на основе молока для их дополнительной ароматизации. В пищевой промышленности мускатный орех используют при изготовлении рыбных консерв, пряной смеси карри и прочих продуктов питания.

Кроме порошка мускатного ореха из него еще делают ароматное эфирное масло, которое используют для ароматерапии, в качестве отдушки в парфюмерии, при изготовлении сигарет и табака для трубок. Корки ореха используют для приготовления эссенции (мацисное масло), которая в Европе широко используется для приготовления соусов, сыров, горчицы.

Опасные свойства мускатного ореха

Среди веществ мускатного ореха содержатся элимицин, метилэнедлок-сиамфетамин и прочие вещества, которые обладают галлюциногенным и наркотическим эффектами. Если съесть 3-4 свежих ядра мускатного ореха или аналогичное количество сушеного ореха, то можно получить тяжелейшее пищевое отравление, которое может сопровождаться спазмами, дезориентацией, учащенным сердцебиением, эйфорию, ступор, несвязная речь, наркотическое опьянение, галлюцинации. В случаях употребления большего количества мускатного ореха возможно состояние комы или смерть. При возникновении одного из симптомов следует немедленно обратиться к врачу.

Масло мускатного ореха противопоказано беременным, при приступах эпилепсии и гиперчувствительности к компонентам.

О полезных свойствах мускатного ор расскажет предложенное видео.

Рейтинг:

6.5/10

Голосов: 5

Смотрите также свойства других орехов:

Мускатный орех: состав и польза

История мускатного ореха полна интриг, войн, шпионских страстей... Почему же он настолько ценился? Что привлекало людей, готовых платить изрядные суммы золотом за невзрачные буроватые орешки с сильным запахом? Только ли желание обладать модной заморской диковинкой? Или, может быть, приписывавшиеся мускату волшебные свойства?

Все это, конечно, играло свою роль, как и то, что ценились вообще любые специи и пряности, позволявшие разнообразить и облагородить вкус привычных блюд. Но не меньше ценились и вполне реальные полезные свойства, действие на организм содержащихся в мускатном орехе веществ — в том числе и такое действие, которое объяснялось мистическими причинами.

Сухой мускатный орех содержит до 40% жирного масла, состоящего в основном из триглицеридов миристиновой кислоты  и до 15% - эфирного, с очень сложным составом: 13 биологически активных компонентов! Кроме того, мускат богат витаминами, особенно А, С и Е, калием, кальцием, натрием, железом, цинком, фосфором. .. Но как витаминную добавку его использовать не получится – слишком уж малы будут дозы при обычном кулинарном использовании. А вот мускатные масла – и жирное, и эфирное – в этом случае оказывают весьма заметное влияние.

Миристиновая кислота, которая образуется при усвоении жирного масла муската, обладает очень широкой антимикробной активностью – она подавляет развитие не только бактерий, но и грибков, и даже некоторых вирусов. Так что приправа из мускатного ореха в какой-то мере защищает от кишечных инфекций, что было особенно ценно в старину, когда понятия о санитарии были весьма смутными. Тем более что миристиновая кислота является еще и иммуностимулятором, причем достаточно «умным» - она повышает иммунный ответ организма при взаимодействии с антигенами бактерий и вирусов. Есть опасность – включается усиление, нет ничего лишнего – защита организма не расходует ресурсы впустую.

Жирное масло из муската выделяют в основном для добавления в косметические препараты или получения чистой миристиновой кислоты. Для применения внутрь куда удобнее (и эффективнее из-за комплексного действия разных веществ) использовать тертые орехи. С давних пор их прописывали при депрессиях и высоких умственных нагрузках, для стимуляции работы желудочно-кишечного тракта, печени, почек (но в очень небольших, «кулинарных» дозах), устранения неприятного запаха изо рта. Кстати, стоматологи всего мира широко используют мускат и его производные для снятия зубной боли и профилактики кариеса.

Иногда можно встретить народные рецепты с использованием тертого мускатного ореха как наружного средства, особенно в сочетании с молоком и медом. Такими смесями рекомендуют устранять прыщи и лечить некоторые кожные заболевания. Однако специалисты в таких случаях рекомендуют использовать эфирное масло. Именно оно чаще всего и продается под названием мускатного.

Получают эфирное мускатное масло из очищенных, но не высушенных (чтобы не потерять летучие вещества) спелых орехов методом гидродистилляции – перегонки с воздушным паром. Специфический запах ему придают прежде всего различные природные спирты (эвгенол, изоэвгенол, терпинеол, гераниол, линалоол) и углеводороды группы терпенов (лимонен, сабинен, камфен и т.д.) - вещества, широко использующиеся при производстве как косметики, так и лекарств.

Сочетание таких компонентов позволяет использовать мускатное масло и в ароматерапии, и в качестве наружного средства. Ингаляции мускатным маслом (в том числе при помощи аромаламп и аромамедальонов) могут быть полезными при простудных (в том числе вирусных) заболеваниях – они и обеззараживают воздух, и способствуют поддержанию иммунитета, и повышает эластичность бронхов, облегчая дыхание при бронхитах и т.п. Добавление в шампуни может стимулировать рост волос за счет улучшения кровообращения. В массажных смесях мускатное масло способствует быстрому разогреву мышц, связок и суставов, а при ревматических заболеваниях (артритах, артрозах, остеохондрозе), миозитах и невралгиях помогает снять боль.

У женщин некоторые из веществ, содержащихся в эфирном мускатном масле, оказывают действие, сходное с работой эстрогена – не исключено, что именно по этой причине за мускатом закрепилась слава афродизиака. Ну, а сегодня его масло рекомендуют и для создания теплой интимной обстановки, и для решения проблем с болезненностью менструаций.

Однако нужно помнить, что мускатное масло, как и любое лекарство, полезно только в правильно подобранной дозировке, и она должна быть очень небольшой. Это как раз тот случай, когда «лучше меньше, да лучше». Точно так же, как в кулинарии мускатный орех используется буквально на кончике ножа, не больше 1 г на 1 кг основного продукта или 1 л вина (иначе его сильный запах и вкус просто забьет все остальные), его эфирное масло используется по каплям. И если в ароматерапии его можно применять в чистом виде (2-3 капли в медальон или 5-7 капель в лампу или курительницу), то при создании наружных средств 1 капли достаточно на 5 г основного массажного масла, 30 г крема или шампуня или на целую ванную воды при купании.

Людям, склонным к аллергии, и перед добавлением ореха в пищу, и перед использованием его масел нужно для начала проверить свои взаимоотношения с мускатом, нанеся одну каплю масла (обязательно разведенного в заведомо безопасной основе) на кожу руки. Если в этом случае возникнет аллергия, вы просто будете чесаться, а если сразу принять опасную для вас пряность внутрь или нанести масло на большой участок кожи, последствия могут быть куда печальнее!

Что такое мускатный орех и как его использовать?

Мускатный орех - это специя, приготовленная из семян мускатного дерева ( Myristica Fragrant) , индонезийского вечнозеленого дерева, которое является источником двух популярных специй: мускатного ореха и мускатного ореха. Мускатный орех - это внутреннее семя, а булава - это красное, похожее на кружево вещество, покрывающее семя. Мускатный орех - квинтэссенция осенней специи, часто встречающаяся в осенних десертах и ​​напитках. Его также можно использовать в пикантных блюдах, таких как суп из мускатного ореха, и он хорошо сочетается с рецептами на основе сливок или сыра, такими как овощная запеканка.

Что такое мускатный орех?

Чтобы сделать мускатный орех для приправы, его семена постепенно сушат на солнце в течение шести-восьми недель. За это время мускатный орех сморщивается от твердой семенной оболочки. Пряность готова, когда ядра трясутся в скорлупе при встряхивании. Он отделяется от внешней оболочки (булавы) и продается целиком или измельченным и расфасованным.

У мускатного ореха очень интересная история, восходящая к I веку нашей эры. Это была драгоценная пряность, считавшаяся высокой валютой для торговли и даже являвшаяся причиной войн; Голландцы завоевали острова Банда, что закончилось резней, чтобы монополизировать торговлю мускатным орехом.Это привело к созданию голландской Ост-Индской компании, объединяющей несколько голландских торговых компаний.

Ель / Анатасия Третьяк

Мускатный орех против булавы

Хотя обе специи происходят из одного дерева, мускатный орех и мускатный орех действительно отличаются друг от друга. Булаву, которая представляет собой внешнее покрытие семян мускатного ореха, сначала удаляют и измельчают до красной специи, в то время как косточку или семя мускатного ореха можно хранить целыми или измельченными. Мускатный орех имеет более мягкий вкус по сравнению с мускатным орехом, более сладкий и нежный; булава немного острее и может быть описана как комбинация перца и корицы.Несмотря на то, что они растут как одно целое, они редко используются вместе в рецепте.

Ель / Анатасия Третьяк

Целый против земли

Мускатный орех можно купить целиком или измельчить в контейнере. Если натереть семена прямо в рецепте, это придаст им более свежий и чистый вкус, чем при использовании молотого мускатного ореха, приобретенного в магазине. Целый мускатный орех размером примерно с косточку абрикоса хранится очень долго, в то время как предварительно измельченный мускатный орех имеет более короткий срок хранения.

Какой вкус?

Ореховый и слегка сладкий мускатный орех - интенсивная пряность с сильным и отчетливым ароматом.Тем, кто более чувствителен к теплу, мускатный орех может показаться почти острым.

Готовим с мускатным орехом

Мускатный орех имеет долгую кулинарную историю и может быть частью как сладких, так и соленых блюд. Его можно использовать целиком и натереть прямо в рецепте, отмерить или взбить из банки с предварительно измельченным мускатным орехом. Чтобы использовать цельный мускатный орех, вам понадобится микроплоскость или терка для мускатного ореха, чтобы сбрить небольшую часть семян. Добавляя мускатный орех, не используйте тяжелую руку, так как эта интенсивная специя может легко пересилить вкус блюда.

Мускатный орех также входит в состав различных смесей специй, таких как пряность для тыквенного пирога, рас эль ханаут и гарам масала. Его также добавляют в различные горячие напитки, такие как капучино и гоголь-моголь, для придания вкуса и украшения.

Ель / Анатасия Третьяк

Рецепты с мускатным орехом

В Соединенных Штатах мускатный орех чаще всего используется в десертах, особенно в яблочном или тыквенном пироге. Мускатный орех особенно хорошо подходит для кремовых или сырных блюд и часто добавляется в соус альфредо или бешамель для придания глубины.

Заменители мускатного ореха

Есть несколько заменителей, которые вы можете использовать вместо мускатного ореха. Лучшее - булава; так как это внешняя оболочка мускатного ореха до сбора урожая, он имеет много одинаковых ароматов.

Однако, если у вас нет булавы, вы можете попробовать заменить мускатный орех на гарам масала, пряность для тыквенного пирога, корицу, душистый перец, имбирь или молотую гвоздику. Поскольку все эти альтернативы имеют более интенсивный вкусовой профиль, используйте их экономно.

Ель ест / Бейли Маринер

Где купить Мускатный орех

Мускатный орех можно купить в двух формах: молотый или цельный. Молотый мускатный орех легко найти в отделе специй в продуктовом магазине. Он был измельчен в грубую порошкообразную форму и, хотя и удобен, имеет тенденцию быстро терять свой вкус и аромат. По этой причине молотый мускатный орех обычно продается в очень небольших количествах. Целый мускатный орех можно найти в супермаркетах, магазинах для гурманов и в Интернете.

Хранилище

Храните молотый мускатный орех в герметичном контейнере вдали от источников тепла, света и влаги.При правильном хранении молотый мускатный орех сохранит свежесть примерно шесть месяцев.

Целый мускатный орех будет оставаться свежим неограниченное время, но его всегда следует хранить вдали от источников тепла и влаги. Если вы употребляете мускатный орех только изредка, покупка целого мускатного ореха - лучший вариант, потому что каждый раз, когда он натирается, он будет давать свежие, ароматные и ароматные специи.

Предупреждения об охране здоровья

В высоких дозах мускатный орех обладает галлюциногенными свойствами и может быть довольно токсичным. Хотя это случается редко, сообщалось о нескольких случаях смерти от токсического действия мускатного ореха, обычно в случае случайного проглатывания. Доза, необходимая для достижения этих эффектов или потенциальной опасности, намного превышает любое кулинарное использование, и не нужно соблюдать осторожность при ароматизации пищевых продуктов.

Преднамеренное употребление мускатного ореха из-за его психоактивных эффектов или случайное употребление большого количества ребенка может привести к отравлению мускатным орехом.

Что такое мускатный орех? Краткая история

После нескольких проходов через терку для специй мускатный орех испускает непреодолимо теплый и сладкий аромат, который идеально подходит для тортов, пирогов и крепких напитков.В то время как мускатный орех - и его родственная пряность, мускатный орех - часто напоминают нам заснеженные оконные стекла, праздничные десерты и уютные напитки у камина, его происхождение тропическое и бурное.

Где растет мускатный орех?

Мускатный орех - это семя вечнозеленого дерева, Myristica Fragrans . Внутреннее семя окружено ярко-красным кожухом, известным торговцам специями как булава. Если вы пройдете мимо мускатного дерева на солнечном пляже, вы можете заметить желтые, похожие на персик плоды, свисающие высоко на ветвях.Когда плоды созревают, они раскрываются, обнажая малиновую арилью булавы, сигнализируя о том, что специи готовы к сбору урожая и лечению.

Мускатные орехи лучше всего растут на влажных тропических островах с песчаной почвой. Мускатный орех и мускат премиум-класса Spice House поступают с карибского острова Гренада, где их до сих пор собирают вручную. Опытные мастера аккуратно снимают с ореха малиновую пелену булавы и сушат на солнце до двух недель. По мере застывания булавы ее цвет часто меняется от ярко-красного до желто-оранжевого.Мускатные орехи ставят на сушилки на срок до двух месяцев, прежде чем удаляется еще один слой скорлупы и драгоценный мускатный орех наконец обнажается.

Свежемолотый мускатный орех имеет интенсивно ароматный аромат, сладкий, ореховый, пряный и слегка напоминающий мяту или эвкалипт, похожий на профиль кардамона или сосны. Мускатный орех лучше всего измельчать в свежем виде из целых семян, однако Spice House также предлагает свежемолотый мускатный орех для вашего удобства.

МАГАЗИН ЦЕЛЫХ ОРЕХОВ

Вкус и аромат

Mace немного отличаются от мускатного ореха, так как его профиль имеет тенденцию быть более резким и менее сладким.Эфирные масла этих двух специй имеют разный химический состав и заметно различаются вкусом, несмотря на то, что происходят из одного и того же растения. Это похоже на то, как апельсиновая цедра на вкус и запах отличается от мякоти.

МАГАЗИН ВСЕЙ МАШИНЫ

Мускатных орехов произрастают на островах Банда, крошечном вулканическом архипелаге, расположенном в 250 милях к востоку от Индонезии. Более тысячи лет эти кусочки земли были единственным источником мускатного ореха и булавы в мире. Лучшие мускатные орехи для приготовления имеют длину около дюйма, но на протяжении большей части письменной истории мускатный орех напоминал футбольный мяч, которым пинали арабские, португальские, французские, английские и голландские торговцы специями.

Краткая хронология мускатного ореха

Шестой век нашей эры Арабские торговцы специями привозят в Константинополь мускатный орех и мускатный орех. Эти первые торговцы специями окутывали свои специи дезинформацией и преданиями о специях, в результате чего взимали высокие цены. К концу XII века самые богатые и элитные европейцы попробовали эти экзотические специи и безумно полюбили их.

1512 Португальские исследователи «открывают» источник мускатного ореха и обосновываются на островах Банда и вокруг них, запасаясь мускатным орехом, мускатным орехом и гвоздикой.Этот прорыв сделал мускатный орех и мускатный орех более доступными и доступными в Европе.

Начало 1600-х годов Голландская Ост-Индская торговая компания захватывает контроль над всеми островами Банда, кроме острова Рун, на который претендовали англичане. Голландцы жестоко контролировали подавляющее большинство торговли мускатным орехом, уничтожая любые плантации за пределами Бандас и закрепляя свою монополию смертной казнью.

1667 Голландская Ост-Индская торговая компания официально продает остров Манхэттен (в то время колония меховых ловушек) англичанам за банданский остров Рун, укрепляя их монополию на мускатный орех и булаву.

1770 Французские торговцы специями успешно переправляют мускатные деревья контрабандой в островную колонию Маврикий, спровоцировав падение голландской монополии на мускатный орех. Этим занимается не кто иной, как Пьер Пуавр (англоговорящий как Питер Пеппер), известный французский ботаник, который ввел множество пряных растений в другие французские колонии.

1843 Мускатный орех завезен в Гренаду английскими торговцами, и в конечном итоге он стал самым успешным производителем мускатного ореха и мускатного ореха в Вест-Индии.По состоянию на 2019 год Гренада является вторым по величине производителем мускатного ореха в мире после Индонезии. На флаге Гренады даже изображен мускатный орех.

Как использовать мускатный орех

Как и большинство специй, мускатный орех следует хранить в прохладном сухом месте вдали от света. Целый мускатный орех может храниться годами или даже десятилетиями, но его следует использовать сразу после измельчения. Предварительно измельченный мускатный орех при правильном хранении сохранит аромат до девяти месяцев. (Мы рекомендуем стеклянную банку.) Классическая терка-микроплан - один из лучших способов измельчить мускатный орех в домашних условиях, и этот инструмент также можно использовать для терки палочек корицы, цедры цитрусовых и твердых сыров.Натирая свежий мускатный орех на терке, используйте половину рекомендованного количества, указанного в рецепте.

В США мускатный орех обычно используется для приготовления сладкой выпечки и коктейлей. Pumpkin Spice неполноценно без мускатного ореха, как и любой рецепт яблочного или тыквенного пирога. Классические старомодные пончики для пирожных в основном приправлены мускатным орехом или мускатным орехом. Мускатный орех также хорошо сочетается с солеными блюдами. Жаркое из свинины, утиная грудка, шпинат со сливками, тушеная баранина, колбасы, гриль для барбекю, соусы для пасты, сливочные соусы и даже макароны с сыром часто приправляются мускатным орехом.

В качестве специи для выпечки мускатный орех часто встречается вместе с корицей, гвоздикой, анисом, душистым перцем, кардамоном и имбирем. В пикантных ситуациях мускатный орех обычно смешивают с тмином, черным перцем, кориандром, шалфеем, тимьяном, перцем чили, семенами горчицы и куркумой.

Шалфей особенно хорошо сочетается с мускатным орехом, что демонстрирует наш продукт Bronzeville Rib Rub. Сыры также хорошо сочетаются с мускатным орехом, отличным примером является пармезан. Поскольку тыква, тыква и мускатный орех часто являются синонимами друг друга, следующий рецепт использует эти вкусы и изменяет ваши ожидания в восхитительно пикантной форме.Это блюдо из макарон можно приготовить само по себе, но его можно приготовить из морских гребешков, свинины или грибов.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

Если у вас есть любимый рецепт с мускатным орехом, вопрос о специях или пряный анекдот, мы хотим знать об этом. Напишите нам по адресу [email protected] с любыми вопросами, комментариями, рецептами или предложениями.

Статья и рецепт Джеффа Маршалла, штатного писателя Spice House

Определение мускатного ореха Merriam-Webster

орех · мег | \ ˈNət-ˌmeg , -ˌMāg \ 1 : ароматическое семя, производимое вечнозеленым деревом ( Myristica Fragrans семейства Myristicaceae, семейство мускатных орехов), произрастающих на Молуккских островах. также : молотое семя, используемое в качестве приправы - сравните mace sense 2

2 : дерево, дающее мускатный орех

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Chung, J. Ю., Чу, Дж. Х., Ли, М. Х. и Хванг, Дж. К. Антикариогенная активность мацелигнана, выделенного из Myristica Fragrans (мускатный орех), против Streptococcus mutans. Фитомедицина 2006; 13 (4): 261-266. Просмотреть аннотацию.

Куликова В.В. Ассортимент растений средневековой диеты в чешских странах (по археоботаническим находкам). Acta Univ Carol. Med (Praha) 2000; 41 (1-4): 105-118. Просмотреть аннотацию.

Кресанек, Дж., Плацкова, С., Чаганова, Б., и Клобусичка, З. Злоупотребление наркотиками в Словацкой Республике.Przegl.Lek. 2005; 62 (6): 357-360. Просмотреть аннотацию.

Махади, Г. Б., Пендланд, С. Л., Стоя, А., Хэмилл, Ф. А., Фабрикант, Д., Дитц, Б. М. и Чедвик, Л. Р. Чувствительность Helicobacter pylori к растительным экстрактам, традиционно используемым для лечения желудочно-кишечных расстройств, in vitro. Phytother.Res 2005; 19 (11): 988-991. Просмотреть аннотацию.

O'Mahony, R., Al Khtheeri, H., Weerasekera, D., Fernando, N., Vaira, D., Holton, J., and Basset, C. Бактерицидные и антиадгезионные свойства кулинарных и лечебных растения против Helicobacter pylori.Мир Дж. Гастроэнтерол. 12-21-2005; 11 (47): 7499-7507. Просмотреть аннотацию.

Shah AM, Calello DP, Quintero-Solivan J, Osterhoudt KC. Не очень приятная специя: девочка-подросток с учащенным сердцебиением и сухостью во рту. Pediatr Emerg Care 2011; 27: 1205-7. Просмотреть аннотацию.

Абернети М.К., Беккер LB. Острая интоксикация мускатным орехом. Ам Дж. Эмерг Мед 1992; 10: 429-30. Просмотреть аннотацию.

Ахмад А., Томпсон Х.С. Мидриаз мускатного ореха. ДЖАМА. 1975; 234 (3): 274. Просмотреть аннотацию.

Аль-Джумали Э.Ф., Аль-Амири MHA.Экстракция и очистка терпенов из мускатного ореха (myristica Fragrans) J ​​Al-Nahrain Univ 2012; 15 (3) 151-160.

Лучник AW. Определение сафрола и миристицина в мускатном орехе и мускатном орехе с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. J Chromatogr. 1988; 438 (1): 117-21. Просмотреть аннотацию.

Atherton RR. «Мускатный орех»: опасная тенденция в социальных сетях. Arch Dis Child. 2020: archdischild-2020-319407. Просмотреть аннотацию.

Barceloux DG. Мускатный орех (Myristica Fragrans Houtt.). Dis Mon.2009; 55 (6): 373-9. Просмотреть аннотацию.

Битти РТ. Мускатный орех как психоактивный агент. Br J наркоман Алкоголь Другие наркотики. 1968; 63 (1): 105-9. Просмотреть аннотацию.

Бекерман Б., Персо Х. Передозировка мускатным орехом: Приправа не такая приятная. Дополнение Ther Med. 2019; 46: 44-46. Просмотреть аннотацию.

Бейер Дж., Элерс Д., Маурер Х. Х. Злоупотребление мускатным орехом (Myristica Fragrans Houtt.): Исследования метаболизма и токсикологического обнаружения входящих в его состав элемицина, миристицина и сафрола в моче крысы и человека с использованием газовой хроматографии / масс-спектрометрии.Ther Drug Monit. 2006; 28 (4): 568-75. Просмотреть аннотацию.

Бреннер Н., Фрэнк О.С., Найт Э. Хронический мускатный психоз. JR Soc Med 1993; 86: 179-80. Просмотреть аннотацию.

Carstairs SD, Кантрелл, Флорида. Изюминка жизни: анализ воздействия мускатного ореха в Калифорнии. Clin Toxicol (Phila) 2011; 49: 177-80. Просмотреть аннотацию.

Chirathaworn C, Kongcharoensuntorn W, Dechdoungchan T, Lowanitchapat A, Sa-nguanmoo P, Poovorawan Y. Myristica Fragrans Houtt. метанольный экстракт индуцирует апоптоз в клеточной линии лейкемии человека за счет подавления мРНК SIRT1.J Med Assoc Thai. 2007; 90 (11): 2422-8. Просмотреть аннотацию.

Cho JY, Choi GJ, Son SW, et al. Выделение и противогрибковая активность лигнанов Myristica Fragrans против различных патогенных грибов растений. Pest Manag Sci. 2007; 63 (9): 935-40. Просмотреть аннотацию.

Деметриадес А.К., Уоллман П.Д., МакГиннес А., М.К. Гавалас. Низкая стоимость, высокий риск: случайное отравление мускатным орехом. Emerg Med J 2005; 22: 223-5. Просмотреть аннотацию.

Дхингра Д., Шарма А. Антидепрессантоподобная активность н-гексанового экстракта семян мускатного ореха (Myristica Fragrans) у мышей. J Med Food. 2006; 9 (1): 84-9. Просмотреть аннотацию.

Dinakar HS. Острый психоз, связанный с отравлением мускатным орехом. Med Times 1977; 105: 63-4.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 - Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Fetrow CW, Avila JR. Справочник специалиста по дополнительным и альтернативным лекарствам. 1-е изд. Спрингхаус, Пенсильвания: Springhouse Corp., 1999.

Forrester MB. Отравление мускатным орехом в Техасе, 1998-2004 гг. Hum Exp Toxicol 2005; 24: 563-6. Просмотреть аннотацию.

Fundarò A, Cassone MC. [Действие эфирных масел ромашки, корицы, абсентия, мускатного ореха и душицы на оперантное обусловливающее поведение крысы]. Boll Soc Ital Biol Sper. 1980; 56 (22): 2375-80. Просмотреть аннотацию.

Futrell JM, Rietschel RL. Аллергия на пряности оценивается по результатам патч-тестов. Кутис. 1993; 52 (5): 288-90. Просмотреть аннотацию.

Gonçalves JL, Lopes RC, Oliveira DB и др.Антиротавирусная активность некоторых лекарственных растений, используемых в Бразилии против диареи, in vitro. J Ethnopharmacol. 2005; 99 (3): 403-7. Просмотреть аннотацию.

Grover JK, Khandkar S, Vats V, Dhunnoo Y, Das D. Фармакологические исследования Myristica Fragrans - антидиарейные, снотворные, обезболивающие и гемодинамические (артериальное давление) параметры. Методы Найдите Exp Clin Pharmacol. 2002; 24 (10): 675-80. Просмотреть аннотацию.

Hallstrom H, Thuvander A. Токсикологическая оценка миристицина. Nat Toxins 1997; 5: 186-92.Просмотреть аннотацию.

Индер В.Дж., Суонни М.П., ​​Дональд Р.А. и др. Влияние глицерина и десмопрессина на физическую работоспособность и гидратацию у триатлонистов. Med Sci Sports Exerc 1998; 30: 1263-9. Просмотреть аннотацию.

Jeong HG, Yun CH. Индукция ферментов цитохрома P450 печени крыс миристицином. Biochem Biophys Res Commun 1995; 217: 966-71. Просмотреть аннотацию.

Келли Б.Д., Гэвин Б.Е., Кларк М. и др. Мускатный орех и психоз. Schizophr Res 2003; 60: 95-6. Просмотреть аннотацию.

Ким Ю.Б., Пак И.Ю., Шин К.Х.Кристаллическая структура ликарина-B (C20h30O4), компонента семян Myristica Fragrans. Arch Pharm Res. 1991; 14 (1): 1-6. Просмотреть аннотацию.

Крол К.Г., Янссен М.Дж. Необычное использование мускатного ореха. Нед Тейдшр. Geneeskd 2010; 154: A2214. Просмотреть аннотацию.

Ли Б.К., Ким Дж. Х., Юнг Дж. В. и др. Миристицин-индуцированная нейротоксичность в клетках нейробластомы человека SK-N-SH. Toxicol Lett. 2005; 157 (1): 49-56. Просмотреть аннотацию.

Ли HS, Jeong TC, Kim JH. Метаболизм миристицина у крыс in vitro и in vivo.J Chromatogr B Biomed Sci Appl. 1998; 705 (2): 367-72. Просмотреть аннотацию.

Ли В., Яо Л., Ми С., Ван Н. [Влияние борнеола на уровень НА и 5-HT в гипоталамусе крыс]. Чжун Яо Кай. 2004; 27 (12): 937-9. Просмотреть аннотацию.

Мали С., Сингла С., Шарма А., Гаутам А., Ниранджан Б., Джайн С. Эффективность Myristica Fragrans и Terminalia chebula в качестве средств пульпотомии молочных зубов: клиническое исследование. Int J Clin Pediatr Dent. 2018; 11 (6): 505-509. Просмотреть аннотацию.

Мэлони К. Великая пограничная и миграционная политика Индонезии.УФСИ, 1987; (30): 1-11. Просмотреть аннотацию.

Маккенна А., Норд С.П., Райан Дж. Острое отравление мускатным орехом. Eur J Emerg Med 2004; 11: 240-1. Просмотреть аннотацию.

Mukherjee PK, Kumar V, Houghton PJ. Скрининг индийских лекарственных растений на ингибирующую активность ацетилхолинэстеразы. Phytother Res. 2007; 21 (12): 1142-5. Просмотреть аннотацию.

Оладжиде О.А., Аджайи Ф.Ф., Экхелар А.И. и др. Биологические эффекты экстракта Myristica Fragrans (мускатный орех). Phytother Res. 1999; 13 (4): 344-5. Просмотреть аннотацию.

Освальд Е.О., Фишбейн Л., Корбетт Б.Дж., Уолкер М.П. Экскреция с мочой третичных амино-метоксиметилендиоксипропиофенонов в качестве метаболитов миристицина у крыс и морских свинок. Biochim Biophys Acta. 1971; 244 (2): 322-8.

Панайотопулос Д.Д., Чисхолм Д.Д. Галлюциногенный эффект мускатного ореха. Br Med J 1970; 1: 754. Просмотреть аннотацию.

Parle M, Dhingra D, Kulkarni SK. Улучшение памяти мышей семенами Myristica Fragrans. J Med Food. 2004; 7 (2): 157-61. Просмотреть аннотацию.

Куин Г.И., Фаннинг Н.Ф., Планкетт ПК.Мускатное опьянение. J Accid Emerg Med 1998; 15: 287-8. Просмотреть аннотацию.

Рейноард Дж., Торрентс Р., Доманж Б., Глайзал М., де Аро Л., Саймон Н. Отравление мускатным орехом: Десятилетний (2008-2018 гг.) Опыт работы в Марсельском центре по борьбе с отравлениями. Presse Med. 2019; 48 (9): 994-996. Просмотреть аннотацию.

Sangalli BC, Chiang W. Токсикология злоупотребления мускатным орехом. Clin Toxicol 2000; 38: 671-8. Просмотреть аннотацию.

Scholefield JH. Мускатный орех - необычная передозировка. Arch Emerg Med 1986; 3: 154-5. Просмотреть аннотацию.

Продать AB, Carlini EA. Обезболивающее действие метилэвгенола и других производных эвгенола. Фармакология. 1976; 14 (4): 367-77. Просмотреть аннотацию.

Шерри CJ, Рэй LE, Herron RE. Фармакологические эффекты экстракта лигроина мускатного ореха (Myristica Fragrans). J Ethnopharmacol. 1982; 6 (1): 61-6. Просмотреть аннотацию.

Sonavane GS, Sarveiya VP, Kasture VS, Kasture SB. Анксиогенная активность семян Myristica Fragrans. Pharmacol Biochem Behav. 2002; 71 (1-2): 239-44. Просмотреть аннотацию.

Stein U, Grayer H, Hentschel H. Отравление мускатным орехом (миристицином) - отчет о смертельном случае и серии случаев, зарегистрированных центром информации о ядах. Судебная медицина Int 2001; 118: 87-90. Просмотреть аннотацию.

Таджуддин, Ахмад С., Латиф А, Касми И.А., Амин К.М. Экспериментальное исследование действия Myristica Fragrans Houtt на улучшение сексуальной функции. (мускатный орех). BMC Complement Altern Med. 2005; 5: 16. Просмотреть аннотацию.

Таджуддин, Ахмад С., Латиф А, Касми И. А. Афродизиак 50% спиртовых экстрактов Myristica Fragrans Houtt.(мускатный орех) и Syzygium aromaticum (L) Merr. И Перри. (гвоздика) у мышей-самцов: сравнительное исследование. BMC Complement Altern Med. 2003; 3: 6. Просмотреть аннотацию.

Тезука Ю., Ирикава С., Канеко Т. и др. Скрининг экстрактов китайских лекарственных трав на предмет ингибирования продукции оксида азота и идентификация активного соединения Zanthoxylum bungeanum. J Ethnopharmacol. 2001; 77 (2-3): 209-17.

США. Госдепартамент. Бюро по связям с общественностью. Гренада. Backgr Notes Ser.1985: 1-4. Просмотреть аннотацию.

van den Akker TW, Roesyanto-Mahadi ID, van Toorenenbergen AW, van Joost T. Контактная аллергия на специи. Контактный дерматит. 1990; 22 (5): 267-72. Просмотреть аннотацию.

Ван Гилс С., Кокс, Пенсильвания. Этноботаника мускатного ореха на островах специй. J Ethnopharmacol. 1994; 42 (2): 117-24. Просмотреть аннотацию.

Венейблс Г.С., Эверед Д., Холл Р. Письмо: Отравление мускатным орехом. Br Med J 1976; 1: 96. Просмотреть аннотацию.

Williams EY, West F. Использование мускатного ореха в качестве психотропного препарата.Отчет о двух случаях. J Natl Med Assoc 1968; 60: 289-90. Просмотреть аннотацию.

Yanti, Rukayadi Y, Kim KH, Hwang JK. Антибиотикопленочная активность мацелигнана, выделенного из Myristica Fragrans Houtt, in vitro. против бактерий-колонизаторов ротовой полости. Phytother Res. 2008; 22 (3): 308-12. Просмотреть аннотацию.

Юн Ч., Ли Х.С., Ли Х.Й. и др. Роль ферментов цитохрома P450 3A4 и 1A2 печени человека в окислении миристицина. Toxicol Lett. 2003; 137 (3): 143-50. Просмотреть аннотацию.

Чжоу Ю, Тан Дж.[Влияние различных условий обработки на содержание миризитицина, эфирного масла и жирных липидов в семенной жидкости Myristicae]. Чжунго Чжун Яо За Чжи. 1998; 23 (4): 217-9, 255. Просмотреть аннотацию.

7 невероятных преимуществ мускатного ореха: от снятия сна до снятия боли

Мускатный орех - специя, которая обычно используется при приготовлении различных блюд в разных кухнях, ценится за свой сладкий аромат. Считается, что это уроженец Индонезии, произрастающий на островах специй, это семя плодов вечнозеленого дерева, известного как Myristica Fragrans .Сейчас он растет также в Малайзии, странах Карибского бассейна и Южной Индии. Это также единственное тропическое дерево в мире, которое считается плодом двух разных специй - мускатного ореха и мускатного ореха. Булава - это красноватая кружевная оболочка семени, известная своим мягким вкусом и оранжевым оттенком, который придает блюдам, в которых они используются.

Помимо экзотической пряности, мускатный орех относится к категории афродизиаков. а в кулинарии только небольшие количества - например, небольшая терка или щепотка молотого порошка - используются для приготовления супов, мясных подливок, тушеной говядины, стейков, рулетов и даже десертов.В Индии он чаще встречается в Керале, вероятно, во время древней торговли пряностями. Местные жители используют его для ароматизации мясных карри и десертов, а из мякоти фруктов делают соленые огурцы, чатни и другие приправы. Приправы также часто используются в муглайской кухне, они используются в составе различных смесей масала для приготовления мяса. На хинди он известен как джайфал.

Мускатное дерево ценится и за свои лечебные свойства.Листья и другие части дерева используются для получения эфирного масла, а также мускатного масла, которые используются для красоты и имеют другие преимущества для здоровья. Мускатный орех богат питательными веществами: минералами, такими как магний, марганец и медь; и витамины, такие как B1, B6 и т. д.

Хотите узнать больше? Вот список многих преимуществ мускатного ореха -

1. Облегчает боль

Мускатный орех содержит много эфирных эфирных масел, таких как миристицин, элемицин, эвгенол и сафрол.Согласно книге DK Healing Foods , «эфирные масла его (мускатного ореха) обладают противовоспалительными свойствами, которые делают его полезным для лечения боли в суставах и мышцах». Всего несколько капель эфирного масла на пораженный участок могут лечить воспаление, отек, боль в суставах, мышечную боль и язвы. (Покупайте противовоспалительные пищевые продукты на SmartCooky!)

2. Помогает при бессоннице

Мускатный орех оказывает успокаивающее действие при употреблении в меньших дозах. Различные древние лечебные практики считают его способным вызывать сон и снимать стресс.Согласно Аюрведе, вы должны добавить щепотку мускатного ореха в стакан теплого молока и выпить его перед сном. Вы также можете добавить немного миндаля и щепотку кардамона для дополнительных преимуществ.

3. Помогает пищеварению

Мускатный орех содержит эфирные масла, которые оказывают ветрогонное действие на нашу систему. Поэтому, если вы страдаете от проблем с пищеварением, таких как диарея, запор, вздутие живота или газы, домашнее средство - это натереть щепотку мускатного ореха в супах и рагу и съесть их.Он способствует секреции пищеварительных ферментов, вызывая облегчение, а содержание клетчатки в мускатном орехе помогает при опорожнении кишечника. Это также помогает удалить из системы излишки газа. (Ищете продукты, которые помогут улучшить здоровье пищеварительной системы? Купите сейчас!)

4. Здоровье мозга

Мускатный орех является афродизиаком, стимулирующим нервную систему мозга. В древние времена греки и римляне обычно использовали его как тонизирующее средство для мозга. Известно, что он является эффективным ингредиентом для лечения депрессии и беспокойства, поскольку его эфирное масло, как правило, снимает усталость и стресс.«В качестве адаптогена он может быть как стимулятором, так и успокаивающим средством, в зависимости от потребностей организма. Во время стресса он может помочь снизить кровяное давление. И наоборот, он может поднять ваше настроение и действовать как тонизирующее и стимулирующее средство, делая его полезно, если вы выздоравливаете после болезни или переутомляетесь », как упоминается в книге DK Healing Food . Также известно, что он помогает в концентрации.

5. Лечите неприятный запах изо рта

Неприятный запах изо рта может быть признаком токсичности вашей системы.Нездоровый образ жизни и неправильное питание могут накапливать токсины в ваших органах. Мускатный орех помогает в детоксикации организма, выводя токсины из печени и почек. Поскольку его эфирные масла обладают антибактериальными свойствами, они помогают удалить изо рта бактерии, вызывающие неприятный запах изо рта. Он обычно используется в качестве ингредиента аюрведических зубных паст и паст для десен. Эфирное масло эвгенол также помогает при зубной боли.

6. Великолепная кожа

Мускатный орех - хороший ингредиент для ухода за кожей благодаря своим антимикробным и противовоспалительным свойствам, а также способности удалять черные точки, лечить прыщи и закупорку пор.Обычное домашнее средство - смешать в равных частях молотый мускатный орех и мед, приготовить пасту и нанести ее на прыщи. Оставьте на 20 минут, а затем смойте теплой холодной водой. Вы также можете приготовить пасту из порошка мускатного ореха и нескольких капель молока и массировать кожу перед смыванием. Его можно использовать в скрабах вместе с овсянкой, апельсиновой цедрой и т. Д. (Для косметики, не содержащей химикатов, покупайте на SmartCooky!)

7. Артериальное давление и кровообращение

Благодаря высокому содержанию минеральных веществ мускатный орех полезен. ингредиент для регулирования кровообращения и давления.Он содержит кальций, железо, калий, марганец и т. Д., Которые необходимы для различных функций организма. Его свойства снижения стресса помогают расслабить кровеносные сосуды, сохраняя при этом эффективное функционирование сердца.

Примечание: мускатный орех всегда следует использовать в меньших дозах, будь то приготовление пищи или домашние средства для лечения различных заболеваний. При использовании в больших дозах может вызвать тошноту, галлюцинации и сердцебиение.

Мускатный орех - обзор | ScienceDirect Topics

Мускатный орех (

Myristica Fragrans Houtt.)

Мускатный орех (Рисунки 14 (d) - (i)) включает две разные специи: мускатный орех (семя) и мускатный орех (арил). Уроженец Индонезии (Молуккские острова), мускатный орех здесь обильно растет и теперь натурализован в Вест-Индии, Шри-Ланке, Индии, Филиппинах, тропической Америке и островах Тихого океана. Он также выращивается в небольших масштабах в Шри-Ланке, Тринидаде, Китае, Индии, Тобаго, Занзибаре и Маврикии.

Мускатный орех - вечнозеленое ароматное дерево обычно 10–20 м высотой с раскидистыми ветвями. Плод грушевидной формы желтого цвета (рис. 14 (г)).Когда плод созревает, околоплодник становится мясистым; он разделяется на две части, обнажая сетку алого цвета, похожую на кожуру, покрывающую темно-коричневое семя (Purseglove et al ., 1981; Verghese, 2000; Krishnamoorthy, 2000). Основными составляющими мускатного ореха являются жирное масло (жир), эфирное масло и крахмал. Вкус и терапевтическое действие обусловлены эфирным маслом, содержание которого варьируется от 6% до 16% в зависимости от происхождения и качества мускатного ореха (Lewis et al ., 1966). Жир мускатного ореха содержит восемь жирных кислот, наиболее важной из которых является миристиновая кислота.Мускатный орех и мускат используются как возбуждающее, ветрогонное, вяжущее средство, афродизиак и галлюциноген. Масло мускатного ореха или мускатного ореха используется для ароматизации пищевых продуктов и спиртных напитков, мыла, табака, стоматологических кремов и парфюмерии. Мясистый околоплодник плода используется для приготовления солений и желе.

Род Myristica насчитывает около 120 видов. Сообщается о высокой вариабельности скорости роста, продуктивности, размера и формы листа, размера и формы цветка, а также размера плодов и орехов, а также количества булавы в мускатном орехе (Кришнамурти и Рема, 1991; Haldankar et al. al ., 1999). Улучшение урожая мускатного ореха ограничивается отбором и размножением элитных линий. На данный момент было выпущено три улучшенных сорта мускатного ореха.

Общий метод размножения мускатного ореха - семена, собранные с регулярных и высокоурожайных деревьев. Семена имеют низкую жизнеспособность, поэтому их следует высевать сразу после сбора. Прорастание начинается примерно с 40-го дня и продолжается до 90 дней после посева. Проросшие ростки необходимо переложить в полиэтиленовые пакеты (30 см × 15 см), содержащие почвенную смесь.Через 1 год в питомнике рассаду можно высаживать в поле. Мускатный орех, будучи двудомной культурой, требует, чтобы на плантации поддерживалось надлежащее соотношение женских и мужских растений (10: 1). Обычно используются методы вегетативного размножения, такие как прививка подходов, прививка хвойных пород, прививка эпикотилей, окулировка и обработка верхушки мускатного ореха, причем прививка эпикотилей является лучшей (Mathew, 1985; Haldankar et al. ., 1999; Rema et al. ., 2000).

Мускатный орех требует жаркого влажного климата без ярко выраженной засушливости и тенелюбивых растений.Его можно выращивать на высоте примерно 900 м над уровнем моря. В Индии мускатный орех высаживают как промежуточное растение на кокосовых плантациях. Плодоношение начинается от 6 до 9 лет в зависимости от климата и используемого посадочного материала. Оптимальная производительность достигается примерно через 15 лет. Плоды периодически собирают с дерева вручную или с помощью крючковатых палочек, либо дают им естественным образом падать на землю. Все три части плода, а именно. околоплодник, арил (булава) и семена (мускатный орех) осторожно отделяются и сушатся на солнце или сушатся механическим способом.Афлатоксин - серьезная проблема после сбора урожая булавы и орехов.

Рецепт и питание мускатного ореха | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Мускатный орех - это специя, которая в правильной дозировке придает блюду сладкую, острую теплоту. В неправильной дозировке вы немного запутаетесь. Мускатный орех, это не орех, а семя, родом из Индонезии. Семена происходят из бледно-желтых плодов, которые также содержат еще одну специю - булаву. Чтобы собрать мускатный орех, плод удаляют, а семена оставляют на солнце, чтобы мускатный орех внутри мог высохнуть, отделиться от скорлупы и, наконец, быть удаленным.Мускатный орех продается целиком или в виде порошка, и особенно хорошо сочетается с кабачками, чечевицей, свининой и выпечкой. Если вы проглотите слишком много мускатного ореха за один раз (более столовой ложки), вы можете почувствовать себя немного странно. Мускатный орех содержит соединение под названием миристицин, эфирное масло, химически похожее на мескалин. Большинство людей не повторяют намеренно мускатный «кайф», поскольку для него характерны чувство тревоги и неминуемой гибели, вплоть до полномасштабного бреда, а также расстройство желудочно-кишечного тракта.В рекомендованной кулинарной дозе (примерно щепотка на одну порцию) мускатный орех безопасен, вкусен и не вызывает делириевых побочных эффектов. Мы предлагаем вам ограничиться этим.

Обзор

Мускатный орех - это специя, которая в правильной дозировке придает блюду сладкую, теплую пряность.

В неправильной дозировке вы немного запутаетесь.

Мускатный орех, который представляет собой не орех, а семя, происходит от больших тропических вечнозеленых деревьев, произрастающих в Индонезии. Эти деревья приносят бледно-желтые плоды, каждое из которых содержит большое семя, заключенное в оболочку.Оболочка семян оборачивается малиновой кожурой, которую удаляют и сушат, чтобы получить специю, называемую булавой. Внутри скорлупы еще одна специя - мускатный орех.

Чтобы собрать мускатный орех, плод удаляют (и иногда превращают в сок, вино или джем), а семя оставляют на солнце, чтобы мускатный орех внутри мог высохнуть и отделиться от скорлупы. Примерно через шесть-восемь недель скорлупа вскрывается и мускатный орех удаляется.

Если вы проглотите слишком много мускатного ореха за один раз, вы можете почувствовать себя немного странно.Мускатный орех содержит соединение под названием миристицин, - летучее масло, химически похожее на мескалин, психоактивный компонент пейота.

Вы должны съесть довольно много мускатного ореха - более столовой ложки за один присест - чтобы создать эффект. Стоит отметить, что большинство людей не повторяют намеренно мускатный «кайф», поскольку он характеризуется чувством тревоги и надвигающейся гибели, вплоть до полномасштабного бреда. Ах да, расстройство желудочно-кишечного тракта.

В рекомендованной кулинарной дозе (примерно щепотка на одну порцию) мускатный орех совершенно безопасен, вкусен и не вызывает делириозных побочных эффектов.Мы предлагаем вам ограничиться этим.

Идентификационный номер

Мускатный орех можно продавать целиком или молотым.

Целые мускатные орехи - это круглые серовато-коричневые семена с древесной текстурой. Поскольку они такие крепкие, их нужно либо растолочь пестиком в ступке, либо натереть на терке, прежде чем использовать в качестве приправы к еде.

Молотый мускатный орех имеет красновато-коричневый цвет и пудровую текстуру, похожую на тмин.

Мускатный орех имеет острый, сладкий, слегка коричный аромат и вкус.Молотый мускатный орех быстро теряет вкус, поэтому, если вы можете взять цельный мускатный орех и натереть его свежим по мере необходимости, вы не вернетесь.

Информация о питании

Мускатный орех в обычных количествах не является значительным источником каких-либо питательных веществ. Как и большинство специй, его употребляют из-за его вкуса, а не питательной ценности.

Дозы более столовой ложки могут вызвать неприятные психоактивные побочные эффекты, а при очень высоких дозах даже смерть.

Выбор

Мускатный орех, цельный или молотый, можно найти в большинстве продуктовых магазинов, магазинов здорового питания, оптовых продуктовых магазинов и магазинов специй.

Как и многие другие молотые специи, мускатный орех со временем теряет свои вкусовые качества, поэтому делайте покупки в магазинах с большим оборотом, а в случае оптовых продуктовых магазинов - в закрытых корзинах. Попробуйте найти цельный мускатный орех вместо молотого мускатного ореха, чтобы вкус был более острым и концентрированным.

Если у вас есть возможность понюхать продукт, сделайте это. Свежий порошок или семена мускатного ореха хорошего качества будут иметь ярко выраженный пряный, сладкий и ароматный запах. Тусклый, пыльный или затхлый аромат означает, что мускатный орех уже прошел.

Хранилище

Храните порошок или семена мускатного ореха в герметичном контейнере вдали от источников тепла, света и влаги, например в прохладном закрытом шкафу или выдвижном ящике.

По сравнению с цельным мускатным орехом, молотый мускатный орех теряет активность быстрее. При правильном хранении молотый мускатный орех может храниться около шести месяцев, а целые семена останутся острыми и ароматными в течение нескольких лет. По прошествии этого времени мускатный орех все еще можно есть, но он потеряет большую часть своего вкуса.

Препарат

Молотый мускатный орех готов к употреблению в пищу и является восхитительным дополнением к тыкве, чечевице, свинине, выпечке, кашам или теплым напиткам, таким как сидр или латте.

Целые семена мускатного ореха измельчить в порошок с помощью ступки с пестиком или мелкой терки. Если у вас есть подходящие инструменты, вы сможете добиться превосходного вкуса.

Рецепт: ЖАРЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ОРЕХОМ, ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ И КОРИЧНЕВЫМ МАСЛОМ

Обычная цветная капуста превращается в восхитительный гарнир с помощью ароматного мускатного ореха, хрустящих жареных лесных орехов и коричневого масла. Украшенный свежим тимьяном, он станет простым, но элегантным дополнением к любому блюду.

Состав

цветная капуста, нарезанная на соцветия от ½ до 1 дюйма (получается около 6 чашек)
1 средний напор
оливковое масло первого холодного отжима
1 столовая ложка
мускатный орех, свежематертый (около 1/4 чайной ложки порошка), плюс дополнительная порция
1/2
морская соль
1/2 чайной ложки
несоленое масло
3 ст. Л.
фундук, жареный и крупно нарезанный
1/2 стакана
веточки свежего тимьяна для сервировки
Несколько
соль и перец
по вкусу

Проезд

Время подготовки: 15 минут Время готовки: 35 минут Урожайность: 4 порции

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Добавьте нарезанную цветную капусту, оливковое масло, мускатный орех и соль в большую миску и перемешайте, пока все соцветия не покроются приправой. Выстелите большой противень пергаментной бумагой и разложите на нем кусочки цветной капусты, стараясь не переполнять их. Поместите в духовку на 20 минут, затем выньте, перемешайте, чтобы кусочки вращались, и снова поместите в духовку еще на 10-15 минут. Цветная капуста готова, когда она станет мягкой с золотистыми краями.

Пока цветная капуста обжаривается, приготовьте коричневое масло: добавьте сливочное масло в небольшую кастрюлю на среднем огне.Дайте ему растаять, периодически помешивая кастрюлю. Вскоре после того, как масло растает, оно начнет пениться; следите за ним внимательно, потому что остальная часть процесса произойдет быстро. Продолжайте вращать кастрюлю, чтобы твердые частицы молока не прилипали ко дну и не подгорели, и наблюдайте, как масло превращается из бледно-желтого в ярко-желтый и в золотисто-коричневый. Как только оно станет золотисто-коричневым (он тоже начнет замечательно пахнуть - поджаренным и карамельным), немедленно снимите его с огня и переложите масло в отдельную посуду.

Когда цветная капуста готова, переложите ее в большую миску и добавьте коричневое масло, измельченный фундук и листья нескольких веточек свежего тимьяна. Перемешайте и переложите в сервировочную миску. Сверху положите несколько дополнительных терок свежего мускатного ореха, несколько веточек тимьяна и при желании добавьте соли и перца. Подавать немедленно.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *