Козье молоко: состав и польза
Молоко в стакане: DepositphotosКозье молоко — это не только вкусный, питательный, но и лечебный напиток. Гиппократ применял его для лечения туберкулеза, Авиценна использовал для профилактики слабоумия, а в ХІХ веке им лечили анемию. Давайте узнаем, какие свойства козьего молока дают право считать его панацеей от многих болезней.
Козье молоко: состав
Козье молоко, как и коровье, — казеиносодержащий продукт. Польза молока козы определяется его составом. В Древнем Риме им лечили селезенку, в Древней Руси применяли для лечения простудных заболеваний.
Разберемся, чем полезно молоко козы:
- Калий (145 мг), кальций (143 мг), железо (100 мг), натрий (47 мг), фосфор (89) и магний (14 мг), содержащиеся в нем, регулируют водный баланс, улучшают сердечный ритм и работу головного мозга, благоприятно влияют на формирование красных кровяных телец. Эти микроэлементы обеспечивают насыщение тканей кислородом.
- Свойства козьего молока определяет набор витаминов, которые в нем содержатся. Здоровье и красоту кожи, крепкую нервную систему, острое зрение и крепкий иммунитет обеспечивают витамины С (аскорбинка), А (ретинол), В-каротин, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота).
Читайте также
Медленные углеводы: список продуктов для похудения
Это буйство витаминов и микроэлементов содержится в 68 ккал. 87% в составе молока козы — вода, а все остальное — полезные вещества, обеспечивающие уникальные свойства козьего молока.
Читайте также: Что такое протеин и для чего он нужен организму?
Чем полезно козье молоко
Многовековой опыт человечества определил, в каких случаях применение козьего молока не просто полезно, но и жизненно необходимо:
- Молоко козы очень питательное благодаря высокому проценту жирности (4,3%), белкам, моно- и диасахаридам. Им можно быстро насытиться и долго не испытывать голод, потому что белок расщепляется не так быстро.
- Ученые установили, что биохимия козьего молока подобна химическому составу грудного молока кормящей женщины. Поэтому в ХІХ–ХХ вв. козье молоко для ребенка считалось лучшим заменителем молока матери.
- Содержащиеся в нем микроэлементы справляются с первыми признаками рахита, что нередкое явление у грудничков. Кроме того, они повышают резистентность организма младенца к вирусам и бактериям.
- В этом продукте содержится на порядок меньше лактозы, чем в коровьем молоке, поэтому оно быстро переваривается и расщепляется. Его можно пить даже тем, у кого непереносимость лактозы.
- В составе козьего молока есть уникальный белок. Попадая в кислую среду желудка, он сворачивается мелкими хлопьями, с которыми организм легко справляется.
- Белок козьего молока не содержит казеиновых аллергенов, поэтому не вызывает реакций иммунной системы.
- Козье молоко используют при лечении простудных заболеваний, бронхитов, пневмоний. Оно наполняет силой и энергией, улучшает дыхание и облегчает отхаркивание.
Читайте также
Семена льна: польза и противопоказания
Фото: pixabay.com: UGCПри всем позитиве этого напитка нельзя не сказать о том, какой вред козье молоко может нанести организму человека:
- нельзя вскармливать младенца до года только этим молоком, потому что возможны проявления анемии;
- у ребенка появится диатез, если организм еще плохо справляется с диасахаридами;
- коза — чистоплотное животное, но и оно может быть носителем опасных для организма человека бактерий. Поэтому такое молоко следует кипятить перед употреблением;
- неприятный запах, который выделяют железы животного, передается молоку, если хозяйка не чистоплотная и перед дойкой не моет вымя;
- неприятный привкус у молока появится, если коза переболела или в ее лечении использовались антибиотики. Невкусным оно станет из-за некачественных кормов.
Читайте также
Польза меда по утрам
Козье молоко как составляющая ежедневного рациона позитивно отобразится на состоянии здоровья человека и на его внешнем облике. Природный и питательный продукт — альтернатива коровьему молоку.
Соблюдайте культуру его употребления и будьте здоровы!
Читайте также: Польза меда по утрам
Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.
Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова
Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/beauty/1672137-koze-moloko-sostav-polza/
Козье молоко • Экоферма «Александровский Спас»
Мы подготовили для вас самое полное и подробное описание состава козьего молока и его полезных свойств. Надеемся, Вам будет интересно!
История козьего молока
Еще во времена античной Греции ходила легенда о том, что сам Зевс был вскормлен молоком козы Амалтеи. Греки употребляли козье молоко в больших количествах на протяжении всей жизни. Все мы слышали древние легенды про 300 спартанцев и царя Леонида, но стоит признать тот факт, что греки и по сей день употребляют большое количество козьего молока и являются одной из самых сильных и здоровых наций в мире. Но Греция — страна жаркая, а до холодильных камер Архимед тогда не додумался, поэтому из молока заготавливали множество продуктов впрок. Это и многочисленные виды сыров, творог, закваска и прочие производные, отличающиеся необыкновенной чистотой и полезностью. Различные целебные свойства, которыми обладает это молоко, были хорошо известно не только древним грекам, но и древним римлянам. Помимо профилактического употребления им лечили селезенку, болезни сердца, а также усиленно отпаивали раненных солдат для ускорения восстановления. Сегодня козье молоко имеет большую популярность во всем мире, особенно в таких странах, как Индия, Пакистан, Португалия, Франция, Греция, Италия и т.д. Но прежде чем перейти к описанию полезных свойств этого эликсира здоровья, предлагаем ознакомиться с его составом.
Состав козьего молока
Первым делом стоит отметить повышенный уровень содержания витаминов в козьем молоке, особенно витаминов А и B. Этого витамина в козьем молоке значительно больше, чем в коровьем. Казеин, который является белковой основой козьего молока, способствует быстрому усвоению всех содержащихся витаминов. Всего в нем содержится более 40 жизненно необходимых биологических компонентов. Среди них, как уже было сказано выше, много витамина А, а также C, B1, B2, B6, B12. Помимо этого в козьем молоке содержится множество полезных аминокислот, ферментов и микроэлементов.
Состав | Козье молоко | Коровье молоко | Женское молоко |
---|---|---|---|
Жир, % | 3.8 | 3.6 | 4 |
Сухое вещество без жира, % | 8.9 | 9 | 8 |
Лактоза, % | 4.1 | 4.7 | 6.9 |
Азот*6, % | 3.4 | 3.2 | 1.2 |
Белок, % | 3.![]() | 3.0 | 1.1 |
Казеин, % | 2.4 | 2.6 | 0.4 |
Альбумин, глобулин, % | 0.6 | 0.6 | 0.7 |
Зола, % | 0.7 | 0.3 | |
Кальций (CaO), % | 0.19 | 0.18 | 0.04 |
Фосфор (P205), % | 0.27 | 0.23 | 0.06 |
P205/CaO | 1.4 | 1.3 | 1.4 |
Хлорид, % | 0.15 | 0.10 | 0.06 |
Железо (P/100 000) | 0.07 | 0.08 | 0.2 |
Медь (P/1 000 000) | 0.05 | 0.06 | 0.06 |
Витамин A (i.u. / fat) | 39 | 21 | 32 |
Витамин B (ug/ 100 ml) | 68 | 45 | 17 |
Рибофлавин (ug/ 100 ml) | 210 | 159 | 26 |
Витамин C (mg asc a./ 100 ml) | 2 | 2 | 3 |
Витамин D (i.u./ fat) | 0.![]() | 0.7 | 0.7 |
Калорийность / 100 ml | 70 | 69 | 68 |
В зависимости от ряда факторов (возраст, регион проживания, рацион) состав козьего молока подвергается изменениям, но существуют общие безусловные особенности. Также сезонность и рацион влияют на вкус молока — он может быть как слегка сладковатым, так и чуть солоноватым. Очень важной особенность коз является то, что они являются чистоплотными животными, в отличие от коров, что делает их молоко значительно более безопасным к употреблению.
Удивительно, но козье молоко по содержанию витаминов гораздо ближе к молоку кормящей матери, чем к коровьему. Великолепная усваиваемость козьего молока делает его употребление не только невероятно полезным, но также оно не вызывает проблем с ЖКТ и изжоги. Употребление этого молока крайне полезно для профилактики и укрепления иммунной системы у взрослых и, в особенности, у детей.
Помимо этого, в состав козьего молока входят следующие полезные микроэлементы: кальций, калий, молибден, марганец, магний, медь, йод и фосфор.
В состав козьего молока также входят биологически активные вещества: альбумин, глобулин, лецитин и холин.
Схожесть по составу козьего и женского молока делает его полноценно незаменимым продуктом не только для восстановления и укрепления иммунитета, но и для помощи организму в восстановлении после сложных болезней и перенесенных операций.
Любопытный факт: в начале 20 века Всемирным конгрессом детских врачей было установлено, что козье молоко является лучшим из возможных заменителей для женского молока. Это привело к тому, что по всему миру, в любом зоопарке держат несколько козочек для вскармливания малышей, потерявших родителей. Универсальность молока справедлива подавляющего большинства млекопитающих. Но не стоит забывать о высокой калорийности и повышенной жирности козьего молока, а также полным отсутствием расщепляющего фермента (липазы) — это делает негодным к употреблению козье молоко детям до 1 годика.
Польза козьего молока
Достоверно известно, что козье молоко является самым полезным среди всех прочих видов молока. Почему же? Начнём с того, что ввиду практически полного отсутствия в его составе a1-казеина, оно является гипоалергенным.
Козье молоко оказывает просто чудодейственное воздействие при повышенной кислотности, спазмах и изжоге. Высокое содержание жиров оказывает смягчающий и успокаивающий эффект на ткани желудка, нормализует слизистую оболочку в случае гастрита и язвы. Если вы почувствовали жжение в желудке — просто выпейте стакан козьего молока или съешьте немного сыра или творога из него же. Кислотность резко понизится и болезненные ощущения быстро уйдут. Потрясающий эффект имеет применение козьего молока при тяжелых отравлениях, невероятно быстро устраняя симптомы интоксикации.
Ангина, воспаление лёгких, простуда — всё это эффективно лечится активным употреблением козьего молока и его производных. Согревающие и смягчающие свойства козьего молока крайне полезны, а обволакивание тканей миндалин, лёгких и бронхов хорошо способствует смягчению кашля и выводу мокроты. Пейте козье молоко утром, днём и вечером, болезнь отступит быстро, а вреда организму нанесено не будет, особенно если сравнивать с медикаментозными способами лечения, у которых всегда есть побочные эффекты.
Высокий уровень стресса, нервные срывы и бессонница — постоянные спутники человека, живущего в 21 веке. Козье молоко оказывает успокаивающий эффект, снимая раздражение и усталость. Стакан козьего молока на ночь — и вы уснёте сном младенца, а утро встретите бодрым и полным сил.
Проблемы с сердцемВысокий процент содержания витамина B12 в козьем молоке делает его отличным природным стимулятором кроветворения.
Возрастные измененияЛюдям в пожилом возрасте употреблять козье молоко крайне полезно, долголетие людей, активно употребляющих его, научно задокументировано. Проблемы с памятью, сбои ритма сердца, размягчение и нарушение костных тканей — всё это неотъемлемые процессы старения и, тем не менее, употребление козьего молока активно влияет на замедление эти процессов.
Слабые физические нагрузки современного человека, низкая активность — всё это приводит к снижению потенции. Магний и кальций, присутствующие в козьем молоке в большом количестве, повышают кровообращение и иммунитет. Никакие таблетки не окажут того благотворного воздействия, а главное — долгосрочного воздействия, как это делает употребление козьего молока.
Лишний весКозье молоко не только хорошо усваивается, но это ещё и «быстрые» углеводы, которые идут в активную работу организма, а не в жировые отложения.
Женское здоровьеКозье молоко — обязательный элемент рациона каждой женщины. Хорошая усваиваемость, богатый витаминный состав — всё это крайне полезно. Помимо этого мы уже говорили про кроветворящие свойства молока, женщина теряет 100мл крови каждый месяц.
Проблемы с печеньюПеченочная недостаточность, гепатит и цирроз — весьма распространённые заболевания. Наличие фосфолипидов в козьем молоке позволяет ему укреплять, очищать и поддерживать печень. Активно поддерживают борьбу организма с ожирением мезонин и лецитин. Всем алкоголикам козье молоко, как говориться, доктор прописал.
Процесс беременности — сложный и опасный для организма. За время вынашивания ребёнка в организме происходит множество изменений и даже относительно сильный и здоровый организм не может чувствовать себя в безопасности. Козье молоко самым лучшим образом влияет на обменные процессы, а также тонизирует и стабилизирует психологическое состояние. Арбузов зимой, конечно, будет хотеться, но меньше.
При кормленииСложно описать всю ту пользу, которую приносит употребление козьего молока кормящей матери. Малыш активно растёт и забирает у мамы из организма все витамины и полезные вещества. Козье молоко не только восстановит витаминный баланс, но также снабдит организм всеми необходимыми ферментами и восполнит запас естественного коллагена.
В период лактации бывают трудности, например, низкое содержание или полное отсутствие молока. В таких случаях будет полезно разбавить своё молоко козьим. Важно помнить о том, что до 1 года неразбавленное козье молоко давать нельзя. Также стоит помнить о том, что козье молоко не только крайне полезно, но и не вызывает аллергии.
Прочие полезные свойства- профилактика остеопороза у мужчин и женщин и рахита у детей;
- укрепление костной системы человека, способствование быстрому срастанию переломов;
- снимает симптомы аллергии;
- укрепляет ногти, волосы и зубы;
- восстанавливает микрофлору кишечника, предотвращает метеоризм;
- нормализует вес и взрослых, и детей;
- используется при реабилитации онкологических больных после химиотерапии;
- лечит туберкулез и сахарный диабет;
- умывание козьим молоком помогает избавиться от характерных для детей и подростков угрей, прыщей;
- применение замороженного козьего молока активно обновляет кожные покровы;
- смягчение и растяжка сухой кожи легко достигается использованием масок на основе козьего молока;
- использование маски для волос на основе козьего молока и мякоти банана с лимоном оказывает хороший укрепляющий эффект;
- принятие ванн с добавлением козьего молока оказывает расслабляющий эффект для мышц и полезно для кожи.
Все производные продукты от козьего молока наследуют его полезные свойства в полном объёме. Употребление этих продуктов не только улучшает работу всех жизненно важных органов, но также нормализует уровень сахара и помогает бороться с лишним весом.
- непревзойдённый источник витаминов для детей;
- великолепный источник белка для наращивания мышечной массы;
- отличный инструмент для снижения веса для людей всех полов и возрастов.
Польза козьего молока для взрослых и пожилых людей, можно ли его пить детям
Козье молоко: польза и вред, противопоказания, из чего состоит, пищевая ценность и калорийность, польза для организма женщины или мужчины, лечебные свойства, применение в косметологии, рецепты блюд для домашнего приготовления, отзывы, часто задаваемые вопросы. И это далеко не все запросы пользователей, ведь каждый хочет получить максимум информации об интересующем продукте. На самом деле, полезные качества козьего молока определяются богатым витаминно-минеральном составом, а отдельным группам лиц применение напитка противопоказано. О том, что представляет собой данный продукт, в чем его преимущества перед коровьим, как отличить качественный товар от подделки, что можно приготовить и другие способы применения, информация представлена в тексте ниже.
Полезные свойства козьего молока
Из чего состоит козье молоко
Если сравнивать козье молоко с коровьим, первое содержит большее количество:
- тиамина;
- рибофлавина;
- кальция/макроэлемент;
- фосфора/макроэлемент.
Химический состав продукта представлен в таблице:
Витамин/минерал | Количество в ста граммах, микрограммы | Процент в ста граммах продукта от суточной потребности, % |
Ретинола ацетат | 60,0 | 6,7 |
Бета-каротин | 40,0 | 0,8 |
Тиамин | 40,0 | 2,7 |
Рибофлавин | 140,0 | 2,8 |
Холин | 14200,0 | 2,8 |
Пантотеновая кислота | 300,0 | 6,0 |
Пиридоксин | 50,0 | 2,5 |
Фолиевая кислота | 1,0 | 0,3 |
Цианокобаламин | 0,1 | 3,3 |
Аскорбиновая кислота | 2000,0 | 2,2 |
Холекальциферол | 0,06 | 0,6 |
Токоферола ацетат | 90,0 | 0,6 |
Биотин | 3,1 | 6,2 |
Никотиновая кислота | 1,0 | 5,0 |
Калий | 145000,0 | 5,8 |
Кальций | 143000,0 | 14,3 |
Магний | 14000,0 | 3,5 |
Натрий | 47000,0 | 3,6 |
Фосфор | 89000,0 | 11,1 |
Хлор | 35000,0 | 1,5 |
Железо | 100,0 | 0,6 |
Йод | 2,0 | 1,3 |
Марганец | 17,0 | 0,9 |
Медь | 20,0 | 2,0 |
Помимо приведенных в таблице витаминных и минеральных веществ состав отличается наличием:
- незаменимых аминокислот: аргинин/валин/гистидин/изолейцин/лейцин/лизин/метионин/треонин/триптофан/фенилаланин;
- заменимых аминокислот: аланин/аспарагиновая кислота/глицин/глутаминовая кислота/пролин/серин/тирозин/цистеин;
- насыщенных жирных кислот: масляная/капроновая/каприловая/каприновая/лауриновая/миристиновая/пальмитиновая/стеариновая;
- мононенасыщенными жирными кислотами: миристолеиновая/пальмитолеиновая/олеиновая;
- полиненасыщенными жирными кислотами: линолевая/линоленовая/омега-3/омега-9.
В сравнении с грудным молоком, в козьем молоке меньшее количество фолиевой кислоты и железа, поэтому оно не может быть полноценным аналогом данного продукта для питания детей младше года.
Пищевая ценность и калорийность
Энергетическая ценность ста грамм козьего молока составляет 68,0 килокалорий, что соответствует 4,34 процента от дневной потребности. Пищевая ценность ста грамм свежего продукта в граммах/процент суточной потребности, %:
- белков – 3,0/3,19;
- жиров – 4,2/6,09;
- углеводов – 4,5/3,15;
- вода – 87,0/3,13.
В напитке совершенно отсутствуют пищевые волокна, а жиры гомогенизированы до такой степени, что не расслаиваются при отстаивании. Низкая калорийность не говорит о возможности применения в рационе диет, ведь жировая составляющая довольно легко усваивается и приводит к быстрому набору массы тела. Если сравнивать козье и коровье молоко:
- в первом большее количество белка;
- белок первого усваивается человеческим организмом лучше.
Принципы выбора продукта
В продуктовых магазинах можно найти несколько брендов, которые продают этот полезный продукт. Молоко у них будет уже пастеризованным. Конечно, тут важно смотреть на сроки хранения продукции, её состав и прочую ценную информацию.
При покупке молока у фермеров надо помнить, что свежий продукт обладает белоснежным цветом с небольшим слоем жира сверху. Жидкость не должна иметь резкого запаха. Как писалось выше, неприятный аромат — это свидетельство плохого ухода за животным. Несвежее молоко обладает голубоватым или желтоватым оттенком. Покупать его не следует.
Свежее молоко козы обладает хорошими бактерицидными свойствами, поэтому его кипятить не следует. Пьют жидкость тёплой, но не горячей. Если продукт предназначается ребёнку, то его нужно прокипятить.
Козье молоко — прекрасный полезный продукт, который желательно включать в свой рацион. Вводить его следует постепенно, сначала разводя жидкость с водой. Полезными свойствами обладает не только молоко, но и продукты, сделанные из него: йогурты, творог, ряженка и т. д. При постоянном, но умеренном употреблении этих продуктов, через некоторое время можно будет оценить всю пользу, которую они принесут здоровью.
Польза козьего молока для организма
Практическое отсутствие казеина и лактозы в химическом составе делают данный продукт гипоаллергенным, что представляет отдельное преимущество в сравнении с другими видами молока. Белки, присутствующие в составе напитка, наиболее близки по структуре белкам женского молока. Редки и маловероятны случаи пищеварительных расстройств в сравнении с коровьим.
Положительное воздействие на человеческий организм выражено следующими эффектами/за счет чего:
- улучшение и выравнивание тона лица/биотина, глобулина, холина, альбумина;
- замедление процессов старения;
- поддержка нормального функционирования щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы/фосфора, калия, магния, кальция, молибдена и других минералов;
- улучшение памяти;
- укрепление структуры зубов;
- улучшение состояния волосяных стержней, ногтевых пластин, эпидермиса/витаминно-минеральных веществ;
- нормализация работы нервной системы/калия;
- повышение работоспособности;
- иммуностимулирующий;
- восстанавливающий;
- нормализации обменных процессов;
- повышения гемоглобина;
- устранения изжоги;
- очищающий;
- противовоспалительный.
Козье молоко способствует быстрому увеличению в кровеносной системе белка под названием гемоглобин, что важно в профилактике анемии, но может нанести вред при повышенной густоте крови.
Перед применением при наличии любых заболеваний следует предварительно проконсультироваться с лечащим врачом или терапевтом на предмет противопоказаний.
Польза для мужчин
Регулярное употребление продукта способствует снижению риска развития заболеваний, связанных с работой пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Минеральные вещества улучшают состав крови и нормализуют работу нервной системы, а употребление молока с грецкими орехами обладает стимулирующим воздействием на потенцию.
Польза для женщин
Наличие витаминов группы В в составе делает козье молоко незаменимым в питании женщин после 50 ввиду выраженного стимулирующего работу нервной системы эффекта. Полезное воздействие на волосяной покров, дерму, ногти актуальны для слабого пола в любом возрасте, а для наилучшего результата к проблеме стоит подходить комплексно: применять внутрь и в качестве компонента уходовой косметики наружно. Не стоит забывать про высокое количество жировой составляющей – употребление не желательно при ожирении или стремлении сбросить лишний вес.
Козье молоко, в первую очередь, полезно для людей страдающих аллергией
Польза для детей
Выраженный иммуностимулирующий эффект особенно важен для детей, но вводить в рацион козье молоко малышей младше девяти месяцев педиатры не рекомендуют ввиду более низкого количества железа и фолиевой кислоты в сравнении с женским молоком. Адаптированные смеси представляют собой продукт на основе данного компонента, обогащенный дополнительными ингредиентами, поэтому для питания малышей до года желательно останавливать выбор на смесях, а при использовании молока – разбавлять не менее, чем в три раза первое время.
Для беременных и кормящих мам
Периоды вынашивания плода и кормления грудью не относятся к противопоказаниям к употреблению, а выраженные антибактериальный и иммуностимулирующий эффекты очень важны для женщин в это время. Продукт способствует нормализации работы нервной и пищеварительной систем, обладает богатым витаминно-минеральным составом, содержит белок структуры клеток – коллаген, – что способствует поддержанию дермы в тонусе.
В литературе нет данных о возможных побочных эффектах в виде колик у новорожденных, но перед применением необходимо обязательно проконсультироваться с участковым гинекологом и педиатром во время беременности и грудного вскармливания соответственно.
Общая польза продукта
Козье молоко издавна активно применяется в народной медицине, потому как его пользу довольно сложно переоценить. Продукт обладает массой полезных и целебных качеств, за которые и получил такую популярность у населения. Одним из полезнейших компонентов является кальций, наделяющий его свойствами, укрепляющими костные ткани, ногти, волосы. Помимо этого, кальциевые соединения весьма полезны для нервносистемной деятельности и вещественнообменных процессов. В целом подобное питье полезно для мозговой, поджелудочной, почечной и печеночной работе.
Невероятно полезен козий напиток и для сердечно-сосудистой деятельности, потому как в нем присутствует довольно-таки много калия, необходимого для бесперебойной работы сердца. Благодаря содержанию кобальта молоко козы полезно для нормализации обмена органических веществ и для крови. Он способен уничтожать холестериновые отложения на сосудистых стенках, снижая риск возникновения инсульта. Благотворно воздействует козье молоко и на другие системы: нормализует артериальное давление, освобождает почечные ткани от конкрементов, обеспечивает нормальное питание и дыхание клеточным структурам.
Полезно или вредно козье молоко для пожилых людей
Выраженный иммуностимулирующий эффект, хорошая усвояемость, низкий риск аллергических реакций и появления пищеварительных расстройств, улучшение памяти являются ценными свойствами для людей пожилого возраста. Регулярное применение способствует снижению риска таких заболеваний, как:
- болезнь Паркинсона;
- болезнь Альцгеймера;
- связанных с опорно-двигательной системой;
- остеопороз.
Данный продукт обладает уникальным химическим составом, благодаря которому обладает положительным воздействием на весь организм в целом, исключая случаи, когда употребление не рекомендуется.
Перед использованием следует ознакомиться с противопоказаниями и проконсультироваться с врачом-терапевтом.
В каком виде полезнее всего употреблять
После покупки молока непосредственно перед его употреблением продукт можно подвергнуть термической обработке кипячением. Это обязательная мера, если нет уверенности в чистоте продукта.
Термическая обработка не лучшим образом сказывается на полезных свойствах молочного продукта, ведь ее результат — разрушение белковых соединений, повреждение структуры липидных шариков, распад витаминов. Рекомендуется употреблять его в необработанном виде, свежим.
Важно обеспечить его хранение: Тара — стекло, а не пластик. Убедитесь в ее чистоте.
Если предполагается хранение продукта на длительный срок, лучше его заморозить, обеспечив сохранение полезного состава и свойств продукта.
Лечебные свойства козьего молока
Продукт, который не часто можно обнаружить на полках торговых сетей и рынках, обладает лечебными свойствами, поэтому применяется в профилактике терапии следующих заболеваний/эффект:
- туберкулез;
- диабет;
- нарушений, связанных с работой желудка;
- болезней двенадцатиперстной кишки;
- нарушенном функционировании щитовидной железы;
- вывод солей тяжелых металлов из организма;
- регенерация после химиотерапии;
- пищевые отравления;
- бронхиты;
- бессонница;
- аллергия.
По происшествии двух-трех суток после пищевого отравления наилучшим средством для пополнения витаминно-минерального запаса служит данный продукт. Полезно пить козье молоко тем, кого часто мучают приступы изжоги. Более подробная информация о лечебных свойствах при некоторых болезнях представлена в тексте ниже.
При диабете 2 типа
Данная болезнь часто встречается у взрослых людей после 40 лет, а одной из причин выступает ожирение, поэтому врачи рекомендуют придерживаться диет, меню которых предполагает молочную и кисломолочную продукцию. Козье молоко в данном случае преобладает над коровьим ввиду лучшего усвоения, отсутствия казеина, большего содержания витаминных и минеральных веществ.
При наличии дискомфортных ощущений в желудочно-кишечном тракте или других болезней следует проконсультироваться с врачом-эндокринологом.
От аллергии
Есть мнение о том, что при некоторых типах аллергии ежедневное употребление одного стакана молока способствует устранению симптоматики и лечению заболевания без дальнейшего возврата при прекращении применения продукта.
Для печени
Благодаря наличию фосфолипидов в богатом витаминно-минеральном составе козьего молока оно способствует поддержанию нормального функционирования при болезнях, связанных с печенью:
- гепатите;
- циррозе;
- печеночной недостаточности.
Так как в продукте помимо фосфолипидов присутствует еще цистеин, он обладает очищающим воздействием на данный орган.
При простатите
При данной болезни врачи крайне не рекомендуют употребление коровьего молока в чистом виде, не исключая возможности употребления кисломолочных продуктов. Это объясняется тяжелым усвоением белков данного напитка, а вот белки козьего молока являются хорошим выходом. Есть отдельные данные о снижении риска развития патологий, связанных с работой предстательной железы ввиду наличия противовоспалительного эффекта.
При гастрите
Полезные свойства при болезнях желудочно-кишечного тракта:
- снижение кислотности желудочного сока;
- устранение приступов изжоги;
- смягчение тканей желудка;
- восстановление слизистой оболочки;
- вывод шлаков и токсинов.
Ввиду указанных лечебных свойств, а также благодаря повышенной жирности и хорошей усвояемости продукт незаменим в терапии язв и гастритов.
Козье молоко для волос ценно тем, что оно восстанавливает ослабленные волосы
Козье молоко польза и вред для пожилых !
Рацион пожилых людей стоит отдельного внимания в силу особых проблем, которые возникают с возрастом. Врачи делают свои рекомендации, как необходимо правильно употреблять козье молоко, поскольку оно несет пользой, но имеет ограничения.
Состав
Молочные продукты обладают свойствами, которые помогают решить некоторые проблемы в организме. В составе козьего молока много:
Некоторые особые потребности в питании пожилых людей являются результатом уменьшенной физической активности. С возрастом человек начинает уменьшать количество потребляемой пищи, поэтому та, что присутствует на столе, должна обладать большей калорийностью.
Благодаря многочисленным исследованиям, стало понятно, что люди, регулярно пьющие козье молоко, меньше страдают проблемами опорно-двигательной системы. Их кости отличаются большей плотностью, соответственно, риск переломов при падении снижается.
https://www.youtube.com/watch?v=iNXAf27th7A
Это очень важно, поскольку у пожилых людей травмы и повреждения затягиваются гораздо дольше. Лучше минимизировать риск их получения.
Козье молоко дает необходимое на день количество энергии, его питательная ценность — одно из главных преимуществ. Один стакан этого продукта содержит:
- 168 ккал;
- 6,5 грамма жира;
- 10,9 грамма белка;
- 11 грамм углеводов;
- 27 миллиграмм холестерина.
В молоке находится 33% рекомендуемой дневной нормы кальция. Также в составе присутствует большое количество магния, фосфора, калия, меди, цинка и селена. Это богатый источник витаминов A, C, D, B2 и рибофлавина.
Польза
Данный продукт прекрасно переваривается, что немаловажно для пожилых людей. Люди со слабой формой непереносимости лактозы могут также извлечь пользу из молока козы.
Оно оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Согласно последним исследованиям, продукт помогает уменьшить количество плохого холестерина. Более того, в нем достаточно полезных для организма кислот, которые улучшают мышечный тонус, состояние кожи.
Триглицерид не только поддерживает внутреннее здоровье, но также помогает выглядеть лучше. Вещество обладает увлажняющим эффектом, кожа становится упругой, выравниваются морщины, приобретается гладкость и мягкость. В возрасте это также имеет большое значение для женщин.
Козье молоко является отличным источником витамина А, который имеет важное значение для поддержания общего здоровья кожи, улучшения цвета лица и борьбы с кожными заболеваниями, такими, как акне. По мнению многих специалистов, молочная кислота в его составе помогает избавиться от отмерших клеток кожи и осветляет лицо.
Несмотря на то что минеральное содержание козьего молока не отличается от коровьего, ученые говорят, что питательные вещества лучше принимаются организмом. В данном напитке многочисленные микроэлементы типа магния и железа легче усваиваются. В 2007 году было опубликовано исследование, согласно которому, козье молоко помогает в лечении анемии и деминерализации костей.
Основная польза продукта для пожилых заключается в том, что оно:
- улучшает зрение;
- не наносит вреда диабетикам;
- хорошо усваивается;
- является замечательной профилактикой склероза, слабоумия, поскольку в преклонном возрасте стимулирует работу мозга.
Даже самый полезный продукт обладает противопоказаниями. Это касается и козьего молока, которое врачи не советуют вводить в рацион при некоторых патологиях. Напиток будет вреден тем, у кого проблемы с поджелудочной железой или ожирением. Его можно употреблять, но только в небольших количествах, и в разбавленном виде.
Индивидуальная непереносимость также является противопоказанием к потреблению молока. Людям в преклонном возрасте нельзя пить его перед едой и после, поскольку оно негативно сказывается на кислотности желудочного сока. Процесс переваривания проходит дольше, на ЖКТ ложится дополнительная нагрузка.
Еще одно противопоказание – заболевания щитовидной железы и эндокринной системы.
Как употреблять?
Некоторые думают, что самое полезное молоко – парное, поскольку в нем большее количество необходимых веществ. Но у этого напитка в сыром виде есть и другая сторона медали — больное животное становится носителем болезнетворных бактерий для человека.
Через жидкость они передаются и наносят непоправимый вред. Это одна из причин, почему необходима обязательная термическая обработка козьего молока.
Чтобы сохранить витамины и минералы, совсем необязательно его кипятить, достаточно довести до температуры в 90 градусов.
Если человек никогда не пил напиток, то необходимо приучать организм к нему постепенно. Одна порция не должна превышать 200 мл. В таре продукт может храниться только в холодильнике, при этом емкость должна быть плотно закрыта. Кипяченое молоко хранится дольше.
При наличии некоторых заболеваний этот продукт становится незаменимым помощником. Но начинать его пить стоит только после консультации с врачом.
При диабете второй проблемой становится остеопороз. Заболевание развивается из-за того, что в организме не хватает инсулина. В молоке козы есть витамин D и кальций, они способствуют укреплению костей. Но пить в большом количестве напиток нельзя, поскольку он жирный и может стать причиной появления гипервитаминоза.
Через день диабетик может выпивать по половине стакана молока в течение месяца, потом делают перерыв на неделю. Такая схема может использоваться постоянно, на протяжении жизни. Выпивают напиток до или после еды, за сорок минут. Лучше если оно будет теплым, поскольку холодное нередко становится причиной запоров.
Тем не менее несмотря на жирность и возможную нагрузку на ЖКТ, продукт советуют употреблять при дисбактериозе. В нем много бифидобактерий, которые помогают вывести вредные микроорганизмы из организма и нормализовать микрофлору кишечника.
В этом случае его пьют во время еды раз в день, и не более трех раз в неделю. Одна доза составляет 150 мл. Чтобы определить продолжительность, лучше проконсультироваться с гастроэнтерологом, но в среднем достаточно и месяца. Если имеется непереносимость молочных продуктов, то продукт исключают из рациона.
Очень внимательно подходят к приему молока при наличии диареи. Принимать его в чистом виде не стоит, лучше приготовить кашу, блины или любое другое блюдо с его применением.
Особая польза от молока отмечается у пациентов с повышенной кислотностью.
Напиток обладает обволакивающим свойством, благодаря ему восстанавливается кислотный баланс, а это очень важно для тех, у кого гастрит. При этом напиток обязательно должен быть свежим, и как можно более жирным.
Пить его следует теплым, за полтора часа до приема пищи. Курс продолжается два месяца, в день потребуется выпивать по два стакана.
Источник: https://kak-peresadit.ru/ogorod/koze-moloko-polza-i-vred-dlja-pozhilyh.html
Козье молоко в косметологии
Несомненная польза данного продукта от наружного применения объясняется наличием коллагена в химическом составе. Козье молоко часто является компонентом промышленной уходовой косметики – шампуней, бальзамов для волос, кремов для лица. Покупатели отмечают действенность таких составов. Осуществлять уход за телом можно и с помощью домашней косметики – масок. Особенной пользой для организма отличается ванна – достаточно добавить в воду около пятисот миллилитров молока и можно:
- улучшить эпидермис;
- расслабиться;
- устранить усталость.
Особенностью средств самостоятельного приготовления является необходимость длительного и регулярного применения – один раз нанести и выдержать дольше рекомендуемого времени будет недостаточно. Первые результаты на волосах или лице следует оценивать по происшествии минимум четырех недель от первой процедуры.
Действие на волосяные стержни:
- мягкость;
- устранение шелушения и перхоти;
- уменьшение сечения;
- оздоровление.
Воздействие на эпидермис лица:
- устранение шелушения;
- питание;
- увлажнение;
- омоложение;
- выравнивание тона.
Подбирать составы масок следует исходя из имеющейся проблемы, типа волос или дермы лица, наличия или отсутствия противопоказаний.
Вот здесь можно приобрести Bielita шампунь-крем Professional line: Козье молоко для слабых и ломких волос.
Маска для волос
Подходит для всех типов прядей. Для приготовления потребуется:
- молоко козы/по консистенции;
- овсяные хлопья/две столовые ложки.
Приготовление: Молоко разогрейте, залейте хлопья молоком и оставьте на пять минут для набухания. Перемешайте, должна получиться кашица, по консистенции схожая с густой сметаной.
Применение: Втирайте в эпидермис головы в течение двух минут, распределите остатки по локонам. Накройте сначала полиэтиленовым пакетом, затем махровым полотенцем. Держите не менее тридцати минут. Смывайте с помощью воды с шампунем. Не используйте для сушки фен.
Результат: Здоровые на вид пряди, снижение сечения.
Маска для лица
Подходит для всех типов эпидермиса. Для приготовления потребуется:
- молоко козы/тридцать грамм;
- мед жидкий/пятнадцать грамм.
Приготовление: Молоко поместите на водяную баню разогрейте не выше сорока градусов, добавьте мед, перемешайте.
Применение: Дерму очистите от косметики с помощью средства для умывания, распарьте, нанесите скраб, следуя инструкции по применению. После глубокой очистки распределите маску ровным слоем, исключая окологлазную область. Держите не более двадцати минут, снимайте при помощи теплой воды.
Результат: Увлажнение, питание, предотвращение раннего старения.
Как выбрать и хранить козье молоко
Продукт не часто можно встретить на полках торговых сетей, но, если все же оно попалось на глаза, перед тем, как приобрести, следует обратить внимание на следующие параметры:
- на этикетке присутствует запись о том, что это молоко, а не молочный продукт;
- целостная упаковка;
- продукт белого цвета, допускается также слегка желтоватый оттенок (бета-каротин).
Причины отказа:
- нарушенная целостность упаковки;
- наличие неприятного запаха;
- присутствие голубоватого оттенка;
- ярко выраженный желтый оттенок.
Наличие неприятного запаха может говорить о ненадлежащем уходе за козой или нарушении условий хранения, желтоватого оттенка – о добавке коровьего или наличии болезней у животного, голубоватого оттенка – добавке воды, помещении в цинковую посуду, мастита у животного.
Если есть возможность проверить продукт (на рынке), стоит обязательно ею воспользоваться. Для этого достаточно капельку поместить на ногтевую пластину пальца руки:
- не растекается – продукт качественный;
- течет, оставляет белый оттенок – молоко разбавлено.
При добавке спирта цельное молоко быстро сворачивается, а разведенный водой или имитированный – остается гомогенизированным. Данный факт можно использовать для оценки качества молока.
Используем самое полезное молоко
Чтобы напиток приносил вашему организму только пользу и отдавал максимум витаминов и минералов, советуем вам придерживаться следующих рекомендации.
Выбор качественного продукта
Козье молоко можно найти не на всех продуктовых полках, поэтому для его поисков следует обойти несколько супермаркетов. Конечно же, лучше всего приобретать данный продукт у проверенных фермеров, но в большом городе, мегаполисе найти таких людей, которые самостоятельно разводят коз, очень сложно. Многие городские жители покупают все молочные товары в больших супермаркетах. Поэтому следует обратить внимание на упаковку. Лучше всего выбирать товар, упакованный в стеклянную бутылку, поскольку пластик непосредственно контактирует с содержимым и может передавать неприятный химический запах. При выборе обращайте внимание на целостность упаковки, чтобы крышки не были вздуты, на банке отсутствовали трещины. Также прочтите внимательно этикетку: на ней не должно быть написано «молочный продукт», а только «пастеризованное цельное козье молоко». Посмотрите на цвет: он должен быть чисто белым и не оттенять голубым или же желтым. Если вы покупаете с рук, то цвет может рассказать вам о подлинности, потому что очень часто продавцы на рынке обманывают покупателей: они выдают дешевое коровье молоко за козье. Помните, что продукт, полученный из-под коровы, имеет желтоватый оттенок. Что касается запаха, то он не должен быть специфическим или едким. Это будет свидетельствовать о ненатуральности или же просрочке.
Правила приема
- Употреблять молоко из-под козы не следует в неограниченном количестве, поскольку в нем большая дозировка полезных веществ, а также высокий процент содержания жира.
Избыточное потребление такого продукта может пагубно отразиться на организме. Дневная доза для взрослого человека — не более 2 стаканов, а для маленького ребенка — не более 100 мл, в зависимости от возраста и массы тела.
- Время суток. Лучше всего его употреблять утром, чтобы обогатить свой организм полезными веществами на целый день и зарядиться энергией.
- Сочетания с другими ингредиентами. Не стоит комбинировать с жирными продуктами питания и с алкоголем. Лучше всего выпивать стакан напитка как отдельный прием пищи.
- Условия и сроки хранения для молока, приобретенного с магазинного прилавка, и с рук у фермеров будут разные. Если вы приобрели непастеризованный напиток на рынке, то для длительного сохранения вам следует примерно на 7 часов оставить его с открытой крышкой при комнатной температуре, чтобы был открыт доступ к воздуху. После этого поставьте его в холодильник с привычными температурными данными 2-3 градуса. Молоко сохранится около 2 дней. Чтобы оно хранилось дольше и исчез специфический «запах козы», вам следует его вскипятить.
Таким способом вы самостоятельно пастеризуете его в домашних условиях. Если же вы купили напиток в магазине, то просто храните его в холодильнике. Он не портится в течение 3-4 дней.
Вред и противопоказания козьего молока
Нанести вред здоровью данным продуктом можно при наличии:
- индивидуальной непереносимости;
- болезней, связанных с работой поджелудочной железы;
- густой крови.
В первом случае непереносимость может быть вызвана отсутствием ферментов для переваривания белков козьего молока или специфическим:
- вкусом;
- запахом.
Высокий процент жировой составляющей способен вызывать обострения хронических болезней, связанных с работой поджелудочной железы. Если у человека кровь повышенной густоты, ему не стоит увлекаться таким напитком, а лучше разбавлять в два раза перекипяченной водой, ведь концентрированная смесь способствует быстрому повышению количества такого белка, как гемоглобин, в кровеносной системе.
Противопоказания к употреблению:
- нарушения в функционировании поджелудочной железы на острой и хронической стадиях;
- избыток массы тела;
- диеты;
- густая кровь;
- индивидуальная непереносимость;
- детский возраст менее девяти месяцев.
Повышенная жирность продукта делает его не рекомендованным для включения в диетические системы питания и людям с ожирением. Организм детей младше указанного возраста не способен переварить данный напиток, поэтому для питания новорожденных лучше использовать адаптированные смеси. На Яндекс Маркете много видов сухих молочных смесей.
Чтобы понизить риск заражения животными инфекциями, молоко лучше кипятить. Рекомендация касается парного молока, приобретенного на рынке или в другом месте, пастеризованное, представленное на полках торговых сетей, подвергнуто температурной обработке на производстве.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли давать козье молоко грудничку?
В козьем молоке, в отличии от коровьего меньше лактозы, которая часто вызывает аллергические реакции, и нет казеина. Продукт не является полной альтернативой грудному молоку матери из-за практического отсутствия железа и фолиевой кислоты в химическом составе. Жиры молока козы имеют меньший размер частиц и лучше усваиваются, но все перечисленные преимущества относятся к употреблению взрослыми людьми.
Желудочно-кишечный тракт грудного ребенка не сможет переварить такой продукт, поэтому доктор Комаровский рекомендует использовать смеси для питания детей до года. Такой продукт полностью адаптирован для организма крохи – дополнительно обогащен недостающими витаминами и минералами. Есть также мнение, что малышам младше девяти месяцев, если возможности питания смесями нет, нужно разбавлять козье молоко водой в пропорции 1:3, а старше этого возраста – постепенно уменьшать количество кипяченой воды.
Ответ на данный вопрос – да, можно, но после девяти месяцев и в разбавленном виде.
Есть ли польза от кипяченого козьего молока?
При обработке данного продукта кипячением полезные свойства не изменяются, врачи настоятельно рекомендуют кипятить приобретенное с рук парное (не подверженное температурной обработке) молоко. Это поможет избежать заражения инфекциями, которыми, возможно, болеет животное. Если упаковка приобретена в торговой сети, то напиток подвержен перед розливом пастеризации или стерилизации, поэтому дополнительное кипячение не обязательно.
Ответ на данный вопрос – польза подверженного кипячению продукта в данному случае практически идентична свежему и исключает возможность попадания бактерий в организм человека.
Может ли быть аллергия на козье молоко у ребенка?
Козье молоко, в сравнении с коровьим, обладает рядом преимуществ и может быть хорошим решением при аллергии на белки коровьего молока. Оно также содержит в своем составе белки, близкие по структуре к женскому молоку. Несмотря на сходство, если в организме отсутствуют ферменты для переваривания таких белков, возникает индивидуальная непереносимость.
Однозначный ответ на данный вопрос – да, молоко козы может вызвать аллергические реакции. Установить данный факт может аллерголог путем проведения анализа крови.
Можно ли пить козье молоко беременным и кормящим
Приносит пользу козье молоко для беременных, оно активно укрепляет костную систему женщины, а это очень ценно, поскольку в период вынашивания ребенка прочность суставов и зубов очень часто страдает. Также напиток восполняет острый дефицит витаминов, положительно влияет на все системы развивающегося организма ребенка.
Не принесет вреда продукт и в период вскармливания — молоко козы сделает еще более ценным состав грудного молока. Однако вводить его в рацион женщины после родов необходимо постепенно, начиная с небольших порций, изредка даже свойства ценного продукта способны причинять грудничкам вред.
Отзывы
Козье молоко рекомендуют 94% довольных покупателей. В качестве недостатков пользователи отмечают дороговизну и не частое наличие в продаже, положительных сторон довольно много – несомненная польза в питании детей младше года адаптированными смесями на основе данного продукта, замена коровьему, сходство с женским грудным молоком и др.
Ирина, 25 лет
Долго не могла понять причины бессонных ночей – оказалось у дочери невосприимчивость смесей на молоке коровы. Сначала заменили на смесь из козьего молока, а потом постепенно перешли на сам продукт (после года). Про бессонные ночи мы давно забыли – конечно, просыпаться приходиться, но сейчас это не такой длительный плачь.
Юлиана, 26 лет
До двух лет у сына была не проходящая аллергия и однозначного ответа по поводу возможных причин не смог сказать ни один врач как государственной, так и частной поликлиники. Случайно нашла информацию о возможном лечении таких болезней козьим молоком. Стоит дорого, но такие финансовые затраты того стоят, ведь ранее мы применяли фармацевтические препараты, которые ничего не давали. К покупке и употреблению рекомендую.
Максим, 36 лет
Частые пищеварительные расстройства, как выяснилось через много лет, были из-за коровьего молока. Совершенно случайно нашел информацию по данному поводу и, когда заменил продукт козьим, сильно удивился.
Теперь на моем столе этот напиток постоянно и прежние проблемы давно не беспокоят. Рекомендую.
Рецепты из козьего молока в домашних условиях
Для тех, кто не любит пить молочку в чистом виде, и просто для разнообразия предлагаю несколько рецептов приготовления вкусных и полезных продуктов.
Сейчас я расскажу, как сделать творог из козьего молока, брынзу, масло, желе и даже сгущенку. Это далеко не все рецепты в домашних условиях, которые можно приготовить самостоятельно.
Как сделать масло из козьего молока, сгущенку и желе
Козье молоко от кашля можно употреблять в виде масла, приготовленного из этого продукта. Для приготовления масла нужно вскипятить молоко, слить в миску, 48 часов выдержать в холодильнике (чтобы отстоялось). Поверх молока соберутся сливки, их нужно собрать, присолить и взбить. Бить масло можно в блендере, но есть и специальные приспособления (маслобойня).
Для получения красивого желтого цвета можно добавить чуть-чуть шафрана. Когда образуется маслянистый ком, сыворотку сливают, масло промывают, смешивают ложкой, формируют и охлаждают.
Приготовление желе. Напиток подслащивают с добавлением желатина, выдерживают, пока загуститель не раствориться. После растворения желатина молоко нагревают на огне, но не доводят до закипания. В горячую смесь добавляют орешки, кусочки фруктов. Когда состав остынет, его нужно охладить в холодильнике, после чего можно лакомиться.
Как сделать сгущенку из козьего молока? Вкуснейшую сладость готовят из литра молока, хорошо, если оно будет парным. Кипятить молоко нужно с содой (на кончике ножа), тогда жидкость не свернется. После закипания добавляют сахарный песок (400 г). Сгущенку варят до загустения и изменения цвета на золотистый, на маленьком огне.
Молочный коктейль и ткемали
Многие из вас любят молочные коктейли, так вот, такой напиток можно готовить и из молока козы. В блендер вливают 200 мл молока, добавляют сироп или варенье (ложку), взбивают до пенного состояния.
А ткемали (соус) готовиться так. Свежайшую сметану из козьего молока (можно приобрести в магазине) нужно соединить с томатом (пастой), в состав добавляют черного перца, чеснока, соли. Такой соус незаменим для улучшения вкусовых качеств куриных блюд.
Рецепт брынзы из козьего молока
Как приготовить брынзу из козьего молока? Для приготовления сыра нужна большая кастрюля и свежий молочный продукт козы (5 литров). В кастрюлю с молоком нужно добавить пепсин (продается в аптеке).
Молоко с пепсином размешивают 15 минут (до образования кома и осаждения). Когда ком ляжет на дно, а сыворотка отделится, нужно ее слить, а комок переложить в сито, сверху немного присолив.
Ложкой сформировывают круг, переворачивают на другой бок, снова чуточку присаливают. Переворачивать и солить нужно до состояния затвердения брынзы.
Как варить творог из козьего молока
Чтобы получился творог из козьего молока польза, которого неоценима необходим запас прокисшего напитка. Для этого собирают молоко и выстаивают в теплом помещении.
Прокисший продукт подогревают на плите (45 градусов) для отделения сыворотки от творожной массы.
Главное – не нарушать температурного режима при нагреве. Если массу перегреть, то у творога не получится рассыпчатости, а выйдет каша. Состав процеживают через многослойную марлю, завязывают сверху узел и подвешивают над посудиной (должны стечь остатки сыворотки).
Через 7 часов творог готов к употреблению, желательно перед подачей к столу его охладить в холодильнике. Теперь вы знаете, как приготовить творог из козьего молока
Рецепт плавленного сыра из козьего молока
Как сделать плавленный сыр из козьего молока? Для приготовления сырка нужно прокисшее молоко (два литра). Напиток подогревают, процеживают через 3-4 слоя марли.
Получается 0,5 кг творога, который должен постоять 48 часов. Через двое суток в выстоянный творог добавляют 500 мл молока. Затем нагревают состав на огне, отделяют сыворотку, процеживают.
В отдельной миске следует растопить 120 г масла (сливочного), помимо масла, к основному составу добавляют 3 желтка, соль по вкусу и щепотку соды. Когда масса варится на медленном огне, ее постоянно перемешивают до состояния тягучести (15 минут). Готовый состав разливают в формы или в судочек, охлаждают в холодильнике.
Лечебные свойства козьего молока. Чем полезно козье молоко.
До сих пор в нашей стране козье молоко и козий сыр считаются довольно экзотической пищей. Причиной этого являются, прежде всего, традиции. Мы с детства привыкаем к вкусу коровьего молока и сыра, и воспринять продукты с другим вкусом и запахом иногда бывает сложно. Но в последние годы отмечается тенденция к повышению спроса на козье молоко и козий сыр. Возникшая мода на здоровое питание всё больше увеличивает их популярность.
Чем же полезно козье молоко?
•Козье молоко полезно тем людям, у которых белки коровьего молока вызывают аллергию. Девять из десяти человек, которые не могут пить коровье молоко, идеально переносят козье. В нём практически отсутствует белковая фракция, считающаяся сильным аллергеном.
•Козье молоко и козий сыр хорошо восстанавливают силы после стрессов и физических нагрузок. Жировые шарики козьего молока мельче аналогичных шариков из коровьего молока.Поэтому продукты на основе молока коз усваиваются организмом намного быстрее и легче. А это немаловажно для ослабленных людей. В козьем молоке больше калия, незаменимого для сердечно-сосудистой системы, витамина В12, который контролирует обмен жиров, белков и углеводов.
•Кальций и витамин D,содержащиеся в козьем молоке, укрепляют костную ткань. Поэтому козье молоко и козий сыр рекомендуется включать в рацион пациентов после переломов.
•Козье молоко хорошо подходит для беременных женщин и кормящих мам. Оно помогает удовлетворить повышенную потребность в кальции, даёт организму крайне необходимые ему витамины и минералы.
•Для молодой мамы козье молоко ценно ещё и тем, что великолепно подходит для разгрузочных дней. Употребляя в такие дни только козье молоко, женщины смогут быстро и без проблем расстаться с лишними килограммами, накопленными за время беременности.
•В кисломолочных продуктах из козьего молока и козьем сыре присутствуют вещества, стимулирующие рост полезной микрофлоры кишечника. Поэтому йогурт и кефир на основе козьего молока рекомендуют постоянно включать в диету пациентов с дисбактериозом и сниженным иммунитетом.
•Козье молоко хорошо нейтрализует соляную кислоту желудочного сока. В нём есть заживляющий раны лизоцим. Поэтому при обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки козье молоко — важное дополнение к лечению.
Несмотря на большое количество лечебных свойств, у козьего молока имеются ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ. В козьем молоке мало железа и фолиевой кислоты. Поэтому полный отказот молочных смесей и вскармливание малышей до 1 года только козьим молоком чревато у маленьких детей железо-дефицитной анемией.
10 мифов о молоке (на самом деле — девять)
Миф 2:
Домашнее или фермерское молоко «прямо из-под коровы» (а также продукты из него) гораздо полезнее, чем с фабрики
Это миф, порожденный противопоставлением массового промышленного производства продуктов и кустарного, а также маркетинговыми технологиями, которые изображают все термически обработанные, обеззараженные на фабрике продукты «менее натуральными». В ситуации с молоком сторонники «натурального» продукта прямо из-под коровы говорят о том, что термическая обработка разрушает ферменты, необходимые для переваривания молока, а также ценные иммуноглобулины, поддерживающие иммунитет. Забывая, что и ферменты, и иммуноглобулины в коровьем молоке важны и нужны в первую очередь употребляющему его теленку, а не человеку. Для человека же термически обработанное молоко остается полноценным источником белков, жиров, углеводов, кальция и других микроэлементов — на их наличие нагревание никак не влияет. В зависимости от температуры термообработки в молоке лишь частично уменьшается количество фолиевой кислоты и витаминов группы B, но и они не исчезают полностью.
«Часто ли городские жители имеют возможность наблюдать процесс получения молока непосредственно из-под коровы? В основном мы не можем точно знать, как именно такое «экомолоко» производится на небольших фермах, деятельность и продукция которых не проверяется так строго, как комбинаты по молочному производству, — рассуждает Ольга Язовская, терапевт сети клиник «Семейная». — Во-первых, там коровы могут получать гормоны и антибиотики, которые будут и в молоке. Во-вторых, в погоне за «натуральностью» в связи с отсутствием термической обработки, которая обязательна на производстве, можно купить молоко, в которое попали бактерии, вызывающие опасные заболевания».
Речь идет о возбудителях туберкулеза, бруцеллеза, сибирской язвы, Ку-лихорадки, ящура и энтеротоксигенных стафилококках — все они могут присутствовать как в сыром молоке, не прошедшем обработку, так и в изготовленных из него кисломолочных продуктах, сливочном масле и сыре. Промышленная обработка полностью обеззараживает молоко, а последующая вакуумная упаковка гарантирует, что в него не попадут никакие новые опасные бактерии.
Козье молоко является самым полезным видом молока
По мнению ученых, козье молоко является самым полезным видом молока за счет большого количества витаминов, микро- и макроэлементов, так необходимых для нормального функционирования организма.
Итак, остановимся подробнее на пользе молока:
— участвует в процессе кроветворения;
— отлично регулирует обмен веществ;
— нормализует функционирование желудочно-кишечного тракта;
— укрепляет костную ткань;
— улучшает работу сосудов и кровеносной системы в целом;
— способствует повышению иммунитета.
Еще один немаловажный плюс – это гипоаллергенность козьего молока, именно поэтому оно рекомендовано и аллергикам, и беременным женщинам, и кормящим матерям, и даже грудным детям.
В комплексе с основной программой лечения козье молоко применяют при таких недугах, как: дисбактериоз, гастрит, язва, бронхит, аллергические реакции, бессонница, гипертония.
Минусы.
И у чудо-продукта есть свои минусы. Один из них – это содержание большого количества жиров, что может вызвать расстройство кишечника, если пить много козьего молока.
Также повышенная жирность этого продукта при неразумном его потреблении может в недалекой перспективе добавить фигуре лишние сантиметры. Для справки: сто граммов козьего молока равны шестидесяти восьми калориям.
Противопоказано грудничкам полностью заменять детские смеси козьим молоком, так как последнее «страдает» от недостатка железа и фиолиевой кислоты.
Молоко для молодости и красоты.
Сегодня козье молоко широко используется и в косметологии.
Например, трещины и натоптыши на ступнях исчезают после регулярных ванночек с использованием сыворотки козьего молока.
Благодаря научным наблюдениям установлено, что молоко козы способствует восстановлению упругости и эластичности кожи и обладает омолаживающим эффектом.
Помимо вышеупомянутых свойств, с помощью козьего молока можно придать волосам мягкость и шелковистость, а корням волос – силу и здоровье.
Поэтому не стесняйтесь добавлять молоко козы во всевозможные косметические средства и использовать в различных спа-процедурах.
Ну что ж, пейте козье молоко – и Вы будете здоровы! А еще — мажьте, протирайте, мойте, ополаскивайте.
Чем полезно козье молоко?. Большая книга о питании для здоровья
Читайте также
Готовить самому приятно и полезно
Готовить самому приятно и полезно Кто из нас не хочет быть здоровым, сильным, веселым, добиться успеха в учебе и работе, как можно дольше сохранить молодость и красоту? Этого хотят все, верно?Наша пища не только источник жизненной энергии. Именно благодаря ей наш организм
6.
6. Готовим вкусно и полезно Воспользовавшись советами и рецептами, приведенными в данной глава, вы сможете приготовить изысканные блюда, отличающиеся высокой пищевой ценностью и простотой приготовления.Поскольку большинство работников офисов подвержено различным
«Полезно» не означает «невкусно»
«Полезно» не означает «невкусно» Соблюдение определенных ограничений в рационе вовсе не означает, что вы должны исключить из ежедневного меню все ваши любимые продукты и отдать предпочтение невкусной, но полезной пище. Даже при таком эндокринном заболевании, как
Полезно ли сыроедение?
Полезно ли сыроедение?
На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Одни диетологи понимают под сыроедением включение в рацион достаточного количества свежих овощей, фруктов и ягод. И с ними можно согласиться: ведь свежие растительные продукты – источники разнообразных
Чем полезно мороженое и сколько его можно есть?
Чем полезно мороженое и сколько его можно есть? Несмотря на то что мороженое не только вкусный, но и ценный продукт питания, есть его помногу не следует. Ведь содержание жира в пломбире достигает 15%, а 100 г этого продукта дают организму 226 ккал. В сливочном мороженом на долю
Не все сырое полезно
Не все сырое полезно Не следует думать, что все сырые продукты полезны. Как вы относитесь к бледным поганкам, акониту или борщевику Сосновского? Так что мало сказать «ешьте сырое», надо еще суметь найти ту сырую пищу, которая окажется наиболее полезной лично для
Все, что полезно знать о красном сухом вине
Все, что полезно знать о красном сухом вине
В книге Бытия существует предание, что Ной, оказавшись на суше после всемирного потопа, первым делом посадил виноградную лозу. Исторические факты свидетельствуют, что виноделие впервые стало известно в культуре древних
Материнское молоко и коровье молоко – каждому свое
Материнское молоко и коровье молоко – каждому свое Ни один биологический вид, кроме человека, не отбирает у другого вида молоко. Зачем нам вообще это надо? Никакой другой биологический вид не страдает от такого количества онкологических заболеваний, даже если у этого
Являются ли козье молоко и сыр моцарелла из молока буйволицы решением проблемы?
Являются ли козье молоко и сыр моцарелла из молока буйволицы решением проблемы? Поскольку коровьего молока и изготовленных из него продуктов нам следует избегать ради нашего здоровья, встает вопрос о замене. Полезнее ли сыр моцарелла из молока буйволицы, чем сыр,
13 причин никогда не пить козье молоко
Когда мы думаем о молочной промышленности, мы обычно вспоминаем коров. Свидетели РЕТА видели, как коров на молочных фермах насильно оплодотворяют и вырывают у них детенышей через несколько мгновений после рождения, оставляют томиться без ветеринарной помощи и в конечном итоге отправляют на убой.
Но коровы — не единственные жертвы этой жестокой индустрии.
Страдают и козы, употребляемые для производства молока. Вот несколько причин, по которым вам следует исключить козье молоко и любые продукты из него из своего рациона вместе с всеми молочными «продуктами»:
1.Мы не должны его пить.
Как и коровы, козы производят молоко для собственных младенцев. Люди — единственные животные, которые воруют и пьют молоко других животных. Суть? Если вы не козленок, нет причин пить козье молоко.
2. А нам это точно не нужно.
Вам не нужно пить козье, коровье или любое другое животное молоко, чтобы получить необходимые питательные вещества. Когда дело доходит до получения кальция, вы можете получить все необходимое, съев листовую зелень, такую как капуста, шпинат и брокколи, или добавив тофу.
3. Для вас это не «лучше».
Козье молоко содержит даже больше холестерина и насыщенных жиров (которые связаны с сердечными заболеваниями) на порцию, чем коровье молоко. С другой стороны, миндальное молоко? Без холестерина и без насыщенных жиров.
4. Козье молоко может вызвать увеличение веса.
Исследования показали, что насыщенные жиры способствуют нездоровому увеличению веса. Козье молоко богато насыщенными жирами. Вы делаете математику.
5.Вы, вероятно, все еще не переносите его…
Козье молоко, как и коровье молоко, содержит сахар, называемый «лактозой», который людям трудно переваривать, что приводит к таким симптомам, как судороги, газы, вздутие живота и рвота. .
6. И точно так же на него аллергия.
Согласно статье Los Angeles Times : «Более чем в 90% случаев люди с аллергией на коровье молоко имеют аллергию на козье молоко».
7. Козы не хотят, чтобы вы ели их молоко.
Козы — социальные животные, которые виляют хвостом, как собаки, и образуют прочные связи друг с другом. Молочная промышленность разрывает козьи семьи, разделяя матерей и младенцев.
8. Молочная промышленность заставляет детей плакать.
Бывший фермер, занимающийся козами, писал о том, как она и ее муж продавали козлят, которых молочная промышленность считает «побочными продуктами», потому что они не производят молока, людям, чтобы их могли убить на пасхальный обед:
«Затем их связали и подняли, как куски багажа, и буквально бросили в заднюю часть багажника или пикапа.Эти младенцы смотрели мне в глаза с доверием, удивлением и страхом. … Много раз мы с Джимом стояли у ворот и слушали плач наших козлят, когда их отгоняли ».
-Чери Эзелл-Вандерслуис, бывший фермер, занимающийся разведением коз, сейчас управляет приютом для животных.
9.

Чери Эцелль-Вандерслуис — не единственная бывшая фермерка, занимающаяся разведением коз, которая изменила свой образ жизни.Кэрол и Джулиан Пирс раньше управляли фермой по производству козьего сыра. Теперь они производят и продают восхитительный веганский сыр и превратили свою землю в убежище для коз и других животных.
10. Потому что эти козы хотят жить:
Молочная промышленность рассматривает животных как знаки доллара, а не отдельные существа. Коз, используемых для производства молока, забивают, как только они перестают приносить прибыль, а младенцев мужского пола могут выбросить, поскольку они не могут давать молока.
11.Потому что все козы должны быть свободны для игры:
12.
Что вы можете сделать
Откажитесь от всех молочных продуктов и попробуйте стать веганом 30 дней. Обратите внимание на эти полезные, легко усваиваемые веганские источники кальция.
Польза и пищевая ценность козьего молока
Подходит ли оно вам, учитывая растущий интерес к козьему молоку? Мы говорим о питании козьим молоком и его преимуществах, чтобы помочь вам определиться!
Молоко вводят в рацион в самом раннем возрасте и продолжают поощрять на протяжении всей жизни.
Но молоко произошло от коров. Все больше и больше людей обращаются к другим видам молока, будь то молоко растительного происхождения или даже молоко другого животного.
Более того, козье молоко — самое популярное молоко во всем мире. И хотя коровье молоко продолжает господствовать в Соединенных Штатах, американцы начинают обращать внимание на козье молоко.
Подходит ли оно вам, учитывая растущий интерес к козьему молоку? Мы говорим обо всем, что касается козьего молока, включая питание и преимущества козьего молока, чтобы помочь вам принять решение!
Козье молоко vs.Молоко коровье
Вообще говоря, молочное молоко имеет аналогичный профиль питательных веществ. Они состоят из воды, лактозы, жира, белка и микроэлементов.
Однако кормление козьим молоком и коровьим молоком неодинаково. Согласно Министерству сельского хозяйства США, козье молоко предлагает следующее на 8 жидких унций (или стандартную чашку):
• Калорийность: 168 калорий
• Белок: 9 грамм (г)
• Всего жиров: 10 г
• Углеводы: 11 г
Стакан цельного коровьего молока содержит 161 калорию, 8 г белка, 8 г жира и 13 г углеводов. Исходя из этих значений, можно сделать вывод, что они примерно одинаковы по питательности. Тем не менее, если копнуть глубже, можно выявить различия в содержании питательных веществ.
Белок
Молоко содержит два основных белка, в том числе сывороточный и казеиновый. Казеин делится на Alpha S1 (A1) и Alpha S2 (A2).
Alpha S1 — более крупный и плотный творог, а A2 — меньше и мягче. (Вставьте новый контент).
Жир
По сравнению с коровьим молоком козье молоко содержит более мелкие жировые шарики с большей площадью поверхности.Козье молоко также богато коротко- и среднецепочечными жирными кислотами.
Козье молоко также содержит большее количество конъюгированной линолевой кислоты, типа омега-6 жирной кислоты.
Углеводы
Несмотря на аналогичное содержание углеводов, козье молоко содержит меньше углеводов и лактозы. Лактоза — это молочный сахар, расщепляемый на глюкозу и галактозу.
Козье молоко также содержит больше олигосахаридов, неперевариваемых углеводов. Он содержит такое же количество и структуру, что и грудное молоко.
Витамины и минералы
Козье и коровье молоко содержат необходимые питательные вещества, включая кальций, магний, фосфор, калий, селен, витамины A и D.
Однако в козьем молоке больше витаминов A и D, кальция и селена. Биодоступность минералов в козьем молоке также выше, чем минералов в коровьем молоке, согласно «Питательные вещества в молочных продуктах и их влияние на здоровье и болезни» .
Преимущества козьего молока
Молочное молоко предлагает множество преимуществ.Но более конкретные преимущества козьего молока для здоровья связаны со следующим:
Усвояемость
Козье молоко имеет более мелкие шарики по сравнению с коровьим молоком. Их легче переваривать, поскольку липаза поджелудочной железы, фермент, переваривающий жиры, может расщеплять их более эффективно.
Кроме того, большее количество коротко- и среднецепочечных жирных кислот в козьем молоке переваривается быстрее.
Непереносимость лактозы
Люди с непереносимостью лактозы испытывают дефицит фермента лактазы, который необходим для расщепления лактозы в молоке и других молочных продуктах.
Козье молоко содержит меньше лактозы, что может оказывать более мягкое воздействие на пищеварительный тракт. Это делает его потенциально более безопасной альтернативой для людей с непереносимостью лактозы.
Аллергия на молоко
Аллергия на коровье молоко — это физическая реакция на один или несколько белков в молоке. И снова, есть два основных типа казеиновых белков, в частности A1 и A2.
Люди часто страдают аллергией на A1, который присутствует как в коровьем, так и в козьем молоке.Однако белок А1 в козьем молоке очень низок и в основном содержит А2. Те, у кого аллергия на коровье молоко, могут быть более терпимы к козьему молоку.
Однако при любой непереносимости или аллергии важно проконсультироваться с врачом для правильного и безопасного лечения.
Козье молоко также может принести много пользы, в том числе для костей, сердца, кишечника и общего состояния здоровья.
Крепкие кости
«Пейте молоко для укрепления костей» употребляют в очень молодом возрасте, прежде всего из-за высокого содержания в нем кальция.Кальций необходим для развития и поддержания прочности костей и зубов. Минерал помогает поддерживать нормальную мышечную функцию и свертываемость крови.
Однако козье молоко содержит почти 330 миллиграммов (мг) кальция на чашку, тогда как стакан цельного молока дает около 300 мг. Для сравнения этих цифр молодым людям рекомендуется принимать 1000 мг кальция в день.
Также предполагается, что кальций, содержащийся в козьем молоке, йогурте и других молочных продуктах, легко усваивается и усваивается организмом.
Нормальное кровяное давление
Артериальное давление измеряет силу притока крови к стенкам артерий, когда сердце ее перекачивает. Постоянно высокое кровяное давление, также известное как гипертония, может ослабить и повредить кровеносные сосуды. Это, в свою очередь, увеличивает риск серьезных сердечных заболеваний и других проблем со здоровьем.
Молочные продукты, включая козье молоко, являются прекрасными источниками кальция, магния и калия. Это минералы в диете DASH, также известной как диетические подходы к остановке гипертонии.Диета была создана для снижения высокого кровяного давления и доказала свою эффективность при соблюдении режима питания.
Выберите вариант с пониженным содержанием жира, если здоровье сердца беспокоит.
Здоровый микробиом кишечника
Кишечник состоит из бактерий, архей, вирусов и микробов. Здоровый кишечник — неотъемлемый компонент хорошего пищеварения и сильной иммунной системы. Он также может предотвратить некоторые хронические заболевания.
Олигосахариды, содержащиеся в козьем молоке, могут помочь укрепить этот микробиом кишечника. Олигосахариды действуют как пребиотик, который помогает питать полезные пробиотики. Они также могут быть полезны для определения веса и содержания сахара в крови, согласно исследованиям Carbohydrate Polymers .
Хорошее зрение
Козье молоко — хороший источник витамина А, питательного вещества, хорошо известного своей способностью поддерживать хорошее зрение.
Витамин А также может быть полезен для здоровья кожи. Низкий уровень витамина А коррелирует с плохим заживлением ран.
Профилактика заболеваний
Некоторые питательные вещества, содержащиеся в козьем молоке, могут быть полезны для предотвращения ряда заболеваний.Например, кальций может защитить от остеопороза и высокого кровяного давления.
Преимущества конъюгированной линолевой кислоты для здоровья также включают борьбу с ожирением, диабетом, раком и другими заболеваниями.
Стоимость и экологичность
Преимущества употребления козьего молока могут выходить за рамки физических преимуществ, поскольку это может быть экологически безопасное предприятие.
Козы, как правило, дешевле, нуждаются в меньшем количестве корма и воды и часто не нуждаются в специальных помещениях, в которых нуждается более крупный домашний скот.
Итак, подходит ли вам козье молоко?
В совокупности козье молоко может быть отличным вариантом для тех, кто ищет заменитель коровьего молока. Его легче переваривать благодаря более мелким жировым шарикам, содержанию белка A1 и лактозы.
Козье молоко также содержит белок, аналогичный коровьему молоку, которого нет в растительных разновидностях молока. Молоко также богато полезными пребиотиками, линолевой кислотой, кальцием и другими питательными веществами.
Козье молоко — обзор
Проблема дрожжей
У детей, которых я лечил, которые выздоровели от аутизма и стали не просто нормальными, но, как правило, одаренными различными когнитивными способностями, проблема с дрожжами была важным фактором для всех таких детей. поэтому, естественно, я считаю, что это соображение занимает одно из первых мест в списке вариантов тестирования и лечения. Симптомы, подобные тем, которые обсуждались в главе 137 «Пусть говорят данные», являются хорошим руководством при отборе пациентов, но ни один ребенок не должен быть лишен возможности пройти диагностическое испытание с помощью диетического теста большого пальца руки. Я описываю это здесь как протокол, с пониманием того, что многие новые пациенты с аутистическим спектром приходят к нам на очень ограниченных диетах с небольшой свободой для экспериментов до тех пор, пока не будут приняты меры, выходящие за рамки основных (без глютена, казеина и сахара). могут быть реализованы. Следующее может соответствовать ситуациям, в которых рацион пациента настолько дрожжевой, что, возможно, мешает дальнейшим размышлениям.В противном случае следующая информация может быть источником, которым можно поделиться с родителями, чтобы увидеть путь, который начнется с меньшего сопротивления и большего внимания. Имейте в виду, что пациенты с аутизмом обладают большой чувствительностью, выраженной в нервной и иммунной системах.
Слово ощущает, — осязание, вкус, зрение, слух и обоняние, имеет ту же функцию, что и иммунная система, с точки зрения приема, запоминания и реакции на раздражители окружающей среды.Другими словами, иммунная система и этот аспект центральной нервной системы являются функциональной единицей. Таким образом, неудивительно, что дети с аутизмом имеют аллергические, аутоиммунные и сенсорные проблемы, которые объединяются под термином «потеря толерантности ». Еда, очевидно, является одним из факторов окружающей среды, который бросает вызов чувствам и иммунной системе. Таким образом, отказ от надоедливой пищи в некоторых случаях — например, глютена — может привести к чудесным изменениям в считанные дни.Но давайте сосредоточимся на дрожжах.
Дрожжи и другие плесневые грибки — единственные организмы, которые можно найти в воздухе, которым мы дышим, в пище (например, на поверхности фруктов и используемых для закваски и ферментации), а также являющихся членами нашей микрофлоры, где они и присутствуют. подвержены чрезмерному росту из-за употребления антибиотиков и сахаров. Даже в молоке может быть довольно много дрожжей. Наши отношения с ними выходят за рамки комменсальных, инфекционных и аллергических взаимодействий.Когда последний случай подвергается тщательному изучению, различные тесты могут указывать на чувствительность, и наиболее точным тестом с точки зрения установления патологической чувствительности является строгое избегание с последующим испытанием. Чрезвычайная чувствительность к плесени и дрожжам, обнаруживаемым в пище, требует строгого избегания дрожжей / плесени в течение как минимум 5 дней с последующим испытанием для выявления симптомов, которые исчезли, а затем были спровоцированы.
Обычно для подтверждения этого достаточно упрощенной диеты без дрожжей / плесени. Многие продукты, потребляемые в настоящее время, содержат сильные дрожжи или плесень, и их избегания часто бывает достаточно, чтобы установить связь между чувствительностью к дрожжам / плесени и различными симптомами, которые могут включать тягу к хлебу, уксусу и сахару. Упрощенная диета без дрожжей и плесени направлена на отказ от дрожжевых веществ, обычно содержащихся в здоровом питании, включая следующие, которые можно использовать в раздаточных материалах для ваших пациентов.
Закваски: Хлеб, рогалики, выпечка, крендели, крекеры, тесто для пиццы и булочки обычно готовятся с использованием дрожжей в качестве закваски. Разрешено печенье, кексы и содовый хлеб, а также вафли, блины и некоторые виды печенья, приготовленные с пищевой содой или разрыхлителем. Хлеб «Essene» готовится из проросших зерен, без дрожжей, разрыхлителя / соды.Выпечка, приготовленная с пищевой содой или разрыхлителем, разрешена на бездрожжевой диете.
Для людей, чувствительных к дрожжам, хлеб на закваске не дает никаких преимуществ, и даже если хлеб на закваске помечен как «бездрожжевой», это не следует рассматривать как таковой с точки зрения людей, избегающих дрожжей и плесени.
Молочные продукты: Сыр — это продукт, ферментированный разнообразными плесневыми грибами и бактериями. Некоторые из них довольно отдаленно связаны с семейством плесневых грибов, называемых дрожжами, и некоторые чувствительные к дрожжам люди могут без труда есть даже довольно крепкие сыры.Во время избегания дрожжей, которое предназначено для определения чувствительности к дрожжам, следует избегать всех сыров. Молочные продукты, известные как «переработанные», обычно готовятся из вещества, называемого сычужным ферментом. Искусственные виды сычужного фермента получают из плесневых продуктов и поэтому небезопасны для человека, пытающегося избежать дрожжей. Другие молочные продукты, такие как творог и сметана, могут быть приготовлены путем добавления в молоко уксуса или молочной кислоты, поэтому они являются «дрожжевыми». Йогурт — это ферментированное молоко, а зародыши, используемые для приготовления йогурта, представляют собой виды Lactobacillus или Acidophilus .Эти бактерии являются здоровыми, нормальными обитателями кишечного тракта и влагалища человека и не связаны с патогенными дрожжами или плесенью.
Йогурт без фруктов могут употреблять люди, чувствительные к дрожжам, даже если в самом молоке, как уже упоминалось, может быть некоторое количество дрожжей.
Соки: Соки всех фруктов и ягод содержат дрожжи, полученные из их кожуры. Сидры, яблочные соки, коммерческие замороженные или восстановленные апельсиновые соки, а также ягодные соки содержат большое количество дрожжей и могут быть очень неприятными для людей, чувствительных к дрожжам.Таким образом, во время пробного избегания дрожжей следует избегать употребления соков. Для лечения РАС в любом случае следует избегать соков из-за их гликемического индекса.
Сухофрукты, приправы и соусы: Большинство соусов и приправ изготавливаются из уксуса или других продуктов ферментации, а также из сахаров. Сюда входят заправки для салатов, соус барбекю, томатный соус, соевый соус, мисо, соус тамари, фарш, хрен, квашеная капуста, соленые огурцы и оливки. Сами по себе сушеные фрукты, конечно, очень «дрожжевые», потому что процесс сушки обычно уменьшает весь фрукт до небольшого размера, в то время как поверхностные дрожжи имеют возможность размножаться во время сушки. Заправку для салата можно приготовить из масла, лимонного сока (вместо уксуса) и некоторых специй.
Грибы: Грибы, которые являются грибами, являются продуктом плесени, которые живут в кружевной сети под землей и периодически выталкивают гриб вверх как часть их репродуктивных процессов. Сам гриб относительно не связан с дрожжами, и некоторые чувствительные к дрожжам люди могут есть грибы. Во время пробного избегания плесени и дрожжей следует избегать грибов. То же самое и с трюфелями.
Сахар и углеводы : Некоторые чувствительные к дрожжам люди имеют много проблем с углеводами любого типа, и для большинства потребление рафинированного сахара доставляет неудобства. Всем, кто пытается удалить дрожжи, рекомендуется отказаться от рафинированных углеводов, таких как сахар, белый рис и белая мука.
Следующий план бездрожжевой диеты касается только вопроса о дрожжах, а не глютена, казеина или других проблем.
Молочные продукты
-
Разрешено: масло, маргарин, сыр моцарелла, фета, молоко (коровье или козье), йогурт (простой)
-
Не разрешено: йогурт с фруктами, выдержанные сыры, плавленые сыры (которые часто изготавливаются из искусственного сычужного фермента, полученного из грибов)
Зерновые / зерновые
-
Разрешено: содовый хлеб, пирожные, вафли, блины, поповеры, печенье, бисквиты, ячмень, кукуруза, овсянка, крупа , рис, макароны (проверьте этикетку), амарант, гречка, киноа
-
Не разрешено: хлеб, хлеб на закваске (за исключением хлеба на закваске (за исключением того, что приготовлен с использованием культуры Lactobacillus ), булочки, сухие завтраки, крекеры (проверьте этикетку), негреницы)
Мясо, птица
-
Все разрешены (предпочтительно органические, чтобы избежать применения антибиотиков)
Овощи
-
Разрешено: все свежие овощи, тофу (свежий), бобовые (фасоль)
-
Запрещено: грибы, оливки, каперсы, темпе
Фрукты
-
Разрешено: ананас, авокадо, банан, любой фрукты, которые можно чистить, но не фруктовый сок
-
Запрещено: ягоды, дыни (не дрожжевые, но имеют тенденцию перекрестно реагировать на людей с аллергией на плесень), чернослив, финики, инжир, изюм, вишня, коммерческие соки (концентрат, премиум, в банках, в бутылках)
Орехи
-
Разрешено: миндаль, миндальное масло, кешью, масло кешью, грецкий орех, бразилия, макадамия, фундук, фисташки, пекан, каштан, вода каштан
-
Не разрешено: арахис, арахисовое масло
Масла
Напитки
-
Разрешено: травяные чаи, минеральная вода, газированная вода, искусственные подсластители (но они вредны для вас)
-
Запрещено : фруктовый сок
Разное
-
Разрешено: Английская горчица (приготовленная без уксуса), заправка для салата из масла и лимонного сока
-
Запрещено: кетчуп, майонез, французская горчица (приготовленная с уксусом), заправка для салатов с уксусом, сладостей, китайская еда (по общему признанию, широкая и заманчивая категория, но в целом китайская еда плохо переносится людьми, чувствительными к дрожжам)
Преимущества и недостатки козьего молока
Добавить в избранное Многие люди игнорируют козье молоко как источник питания. Но это не для всех. У козьего молока есть свои преимущества, но есть и недостатки.
Поскольку в США коз гораздо меньше, чем коров (380 тысяч голов против 9,39 миллиона голов), козье молоко может быть более дорогим, и его часто трудно найти. Чтобы получить представление о пищевой ценности, я поговорил с Мишель Миллер, MS, RD, LDN, CNSC, детским диетологом в детской больнице LeBonheur в Мемфисе, штат Теннесси. Она говорит: «Поскольку это незнакомый продукт, потребители могут поначалу неохотно пробовать козье молоко. Я сам нервничал, пытаясь его попробовать, пока однажды не использовал его для приготовления козьего молока и грюйера с заварным кремом с вешенками.Было очень вкусно!»
Что я в козьем молоке?
Козье молоко богато питательными веществами. Один стакан содержит примерно четверть дневной нормы кальция и витамина А. Он богат фосфором и, если он обогащен для коммерческой продажи, витамином D, которые необходимы для здоровья костей.
Согласно Journal of Dairy Science , «Козье молоко было важной частью питания человека на протяжении тысячелетий, отчасти из-за большего сходства козьего молока с грудным молоком, более мягкого образования творога, более высокой доли мелких жировых шариков молока. и другие аллергенные свойства по сравнению с коровьим молоком.«Уровни протеина в козьем молоке различаются в зависимости от породы, а также от сезона, типа корма и стадии лактации. Например, козье молоко Тоггенбург содержит 2,7% белка, а нубийское козье молоко — 3,7% белка по объему. В среднем чашка козьего молока обеспечивает 18% рекомендуемой дневной нормы белка для диеты в 2000 калорий. Молоко карликовых коз содержит больше жира, белка и лактозы, чем молоко других пород.
Как i t сравнить с коровьим молоком? Козье молоко лучше для вас?
По словам Мишель, «люди могут выбрать козье молоко в качестве альтернативы традиционным молочным продуктам из коровьего молока по разным причинам. Хотя профили питания коровьего и козьего молока могут быть схожими на первый взгляд, есть несколько небольших, но потенциально значимых различий, которые могут повлиять на толерантность и вкусовые качества ».
Пищевая ценность козьего молока:
Лактоза: И козье, и коровье молоко содержат лактозу в качестве основного источника углеводов. Многие люди, особенно с возрастом, испытывают трудности с переносимостью лактозы и могут с трудом соответствовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США о трех порциях молочных продуктов в день.В козьем молоке немного меньше лактозы, чем в коровьем. Переход с коровьего молока на продукты из козьего молока может помочь людям с легкой или умеренной непереносимостью лактозы продолжать наслаждаться ценным вкладом молочных продуктов в сбалансированное питание.
Белок: Есть ли в козьем молоке казеин? Хотя основным белком как в коровьем, так и в козьем молоке является казеин, формы казеина в этих молочных продуктах немного различаются. В коровьем молоке это альфа (α-s1) казеин. Казеин в козьем молоке — это бета ( β ) казеин.Аллергия возникает, когда иммуноглобулин Е (IgE), часть иммунной системы организма, связывается с молекулами пищи. Обычно проблема заключается в протеине в пище. Поскольку пропорции этих белков немного различаются между двумя типами молока, иногда люди, у которых есть аллергическая реакция на коровье молоко, не испытывают побочных эффектов козьего молока.
Жир: Более мелкие жировые шарики в козьем молоке расщепляются и перевариваются быстрее, чем коровье молоко. Козье молоко также имеет более высокую долю триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), особого типа жира, который не способствует нормальному распаду жира и вместо этого всасывается непосредственно в кровоток.MCT лучше переносится людьми, у которых есть проблемы с усвоением жира, а в некоторых исследованиях даже было показано, что они помогают при похудании.
Недостатки козьего молока
Как педиатр-диетолог Мишель воочию убедилась в опасности кормления козьим молоком для младенцев. «Козье молоко может быть отличной добавкой для детей и взрослых, но не подходит для младенцев. В начале 1900-х годов у младенцев, которых кормили в основном козьим молоком, обычно развивалась анемия из-за недостатка фолиевой кислоты и B12.Проблема была настолько распространена, что получила название «анемия козьего молока», — предупреждает она. «Сегодня мы по-прежнему будем видеть детей, поступающих в больницу с анемией из козьего молока, обычно в результате того, что родители дают домашние смеси для грудных детей. Даже при использовании в составе индивидуального рецепта для устранения этих недостатков предоставление козьего молока младенцам может привести к дефициту витаминов и / или минералов, замедлению роста, нарушению функции почек и даже судорогам, если рецепт слишком разбавлен ».
«В то время как друзья или незнакомцы в Интернете могут рассказывать истории о младенцах, которые выживают и даже преуспевают на козьем молоке, — предупреждает Мишель, — некоторые люди курят сигареты всю свою жизнь и не болеют раком; это небезопасно. Грудное молоко мамы — оптимальная еда для ребенка. Если это не вариант, то рекомендуемой альтернативой будет коммерчески приготовленная детская смесь ». Она добавляет: «Я видела исследования, в которых исследователи из других стран работали над созданием детских смесей на основе козьего молока. Такие формулы ранее были доступны в Европе, но теперь их убирают с рынка из соображений безопасности Европейского Союза. Смесь для младенцев — это наиболее тщательно контролируемое пищевое вещество в этой стране.Именно потому, что младенцы — одна из групп населения, наименее приспособленных для борьбы с болезнетворными микроорганизмами и неправильного питания ».
Она также предупреждает о замене козьего молока людям с аллергией на молочный белок. «Многие люди, страдающие аллергией на коровье молоко, также предпочитают козье молоко. Проконсультируйтесь с врачом перед испытанием козьего молока у пациента с аллергией на коровье молоко, особенно у пациентов с реакциями анафилактического типа ».
Что о сыром козьем молоке ?
Кампания за настоящее молоко, проект Уэстон А.Price Foundation, отстаивающая преимущества сырого молока, утверждает: «Пастеризация разрушает ферменты, снижает содержание витаминов, денатурирует хрупкие молочные белки, разрушает витамины C, B12 и B6, убивает полезные бактерии, способствует развитию патогенов, вызывает аллергию, учащение разрушения зубов, колики. младенцы, проблемы роста у детей, остеопороз, артрит, болезни сердца и рак ». Он добавляет: «Настоящее молоко, произведенное в санитарных и здоровых условиях, является безопасной и здоровой пищей. Важно, чтобы коровы были здоровыми (не были выявлены туберкулезом и волнообразной лихорадкой) и не болели инфекциями (например, маститом).”
Центр по контролю за заболеваниями заявляет, что большинство питательных свойств питьевого молока можно получить из пастеризованного молока без риска заболевания, связанного с употреблением сырого молока. «Сырое молоко может содержать вредные бактерии и другие микробы, которые могут вызвать сильное заболевание или убить вас. Хотя от многих разных продуктов можно заразиться болезнями пищевого происхождения, сырое молоко является одним из самых опасных ». В то время как большинство здоровых людей выздоравливают от болезни, вызванной вредными бактериями в сыром молоке или в продуктах, приготовленных из сырого молока, в течение короткого периода времени, у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни симптомы.Беременные женщины подвергаются серьезному риску заболеть бактериями Listeria monocytogenes, , которые могут вызвать выкидыш, гибель плода, болезнь или смерть новорожденного. «Пить сырое молоко или есть сырые молочные продукты — все равно что играть в русскую рулетку со своим здоровьем», — говорит Джон Шихан, директор отдела безопасности молочных продуктов и яиц Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. «Каждый год мы наблюдаем ряд случаев заболеваний пищевого происхождения, связанных с потреблением сырого молока».
Заключение
Многие люди, которые считают, что козье молоко будет странным или «козьим», будут приятно удивлены, когда попробуют его на самом деле. Не бойтесь попробовать, и при планировании здорового и сбалансированного питания не упускайте из виду пользу для здоровья козьего молока. Из-за различий в лактозе, жирах и белках люди с непереносимостью и аллергией на коровье молоко часто без проблем переносят козье молоко. Однако у козьего молока есть и недостатки. Никогда не следует кормить грудных детей козьим молоком из-за серьезного риска для здоровья. Козье молоко легко пастеризовать в домашних условиях, нагревая его до 63 ° C (150 ° F) не менее 30 минут или до 72 ° C (162 ° F) не менее 15 секунд.Затем насладитесь бокалом безопасного, здорового вкуса.
Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за ноябрь / декабрь 2018 г. и регулярно проверяется на точность.
Источники:
Козье молоко: состав, характеристика. Энциклопедия зоотехники
Getane G, Mebrat A, Kendie H. Обзор состава козьего молока и его питательной ценности. Журнал питания и медицинских наук. 2016: 3 (4)
Basnet S, Schneider M, Gazit A, Gurpreet M, Доктор А.Свежее козье молоко для младенцев: мифы и реалии — обзор. Педиатрия. 2010: 125 (4)
Тело хорошо?
Сегодня Национальный день молока, и, хотя все мы были воспитаны с верой в то, что высокий холодный стакан поможет нам вырасти большими и сохранить крепкие и крепкие кости, говорит Лу Энн Бинкли, консультант по питанию / RN, PPG Integrative Medicine. нам есть еще кое-что. «Наши врачи часто удаляют молочные продукты из рациона пациента на короткое время, и мы действительно обнаружили, что молочные продукты могут вызывать сильное воспаление», — сказала она.«Изучите различные виды молока на растительной основе, но остерегайтесь каррагинана и других добавок, добавляемых в молоко на основе растений». Ниже Лу Энн помогает нам ближе познакомиться с тем, что есть на рынке, и что может быть лучшим вариантом для вас.
Молоко коровье.
Мы считаем, что в темно-листовой зелени, такой как капуста, шпинат и капуста, больше кальция, который легко усваивается организмом, чем в коровьем молоке, которое содержит дополнительные гормоны. Иногда люди могут переносить небольшое количество коровьего сыра и йогурта (даже мороженого 1-2 раза в неделю), но я заметил, что пациенты лучше переносят овечий или козий сыр и кефир.Полезно посмотреть, приносят ли молочные продукты больше вреда, чем пользы.
Рассматривая молочные продукты и их влияние на человеческий организм, профессор Лорен Кордейн в своей последней книге The Paleo Answer , посвящает целую хорошо цитируемую главу множеству причин, по которым нельзя употреблять молоко. Подводя итог:
- Молоко не так питательно, как мясо, фрукты и овощи.
- Молоко обладает высокой инсулиногенностью, что означает, что оно вызывает резкий скачок уровня инсулина в крови, непропорциональный количеству сахара и белка в молоке.Это может способствовать развитию инсулинорезистентности, по крайней мере, в контексте высокоуглеводной диеты. Инсулин также обладает провоспалительным действием.
- Молоко содержит активные гормоны крупного рогатого скота (коровы), которые могут изменять наш уровень гормонов.
Эффект от приема с пищей большинства этих гормонов не изучался. Однако другие гормоны были изучены. Например, молочный гормон инсулиноподобный фактор роста-1 (IGF-1) был связан с риском рака груди, колоректального рака и рака простаты, что убедительно свидетельствует о том, что потребление молочного белка вносит большой вклад в уровень IGF-1 в крови. 1 .
- Молоко содержит ингибиторы протеазы, которые могут способствовать развитию повышенной кишечной проницаемости.
- Молоко увеличивает выработку слизи. Это может усугубить такие состояния, как астма, но также приводит к образованию избыточной слизи в желудочно-кишечном тракте, которая может раздражать слизистую оболочку кишечника и препятствовать всасыванию питательных веществ и минералов.
- Лактоза плохо переносится взрослыми. Примерно 25 процентов кавказцев (американцев и европейцев) не переносят лактозу, 97 процентов коренных американцев не переносят лактозу.Этот аргумент неприменим к употреблению сырого молока, поскольку сырое молоко содержит ферменты, помогающие переваривать лактозу.
- Молочные продукты очень аллергенны.
И наоборот, есть несколько очень веских аргументов в пользу включения молочных продуктов в наш рацион. Исследования показали, что потребление молочных продуктов, особенно жирных молочных продуктов и кисломолочных продуктов, может защитить от метаболического синдрома (сыр, жирные молочные продукты и ферментированные молочные продукты), диабета II типа (только ферментированные молочные продукты) и сердечно-сосудистых заболеваний (сыр , жирные молочные продукты и кисломолочные продукты) 2-6 .Ферментированные молочные продукты — отличный источник пробиотиков. В молочных продуктах также есть некоторые ценные белки, такие как глутатион (важный для уменьшения воспаления и защиты от окислительного стресса) и сыворотка (который может предотвратить рак).
Есть также свидетельства того, что молочные белки полезны для детей из-за их действия, способствующего росту. Традиционно дети получали грудное молоко примерно до 5 лет. В нашем нынешнем обществе большинство детей отлучаются от груди в возрасте 1 года.Современная научная точка зрения состоит в том, что при условии, что коровье молоко не вводится слишком рано, оно является хорошей заменой грудному молоку с точки зрения стимулирования роста. 7 .
Наука может сбивать с толку, но совершенно ясно одно: помимо непереносимости лактозы, которую можно лечить с помощью пищеварительных ферментов или употребления сырого молока, очень распространена аллергия на молочные белки. Эпидемиологические отчеты об аллергии на коровье молоко (реакции антител IgE на белки коровьего молока) варьируются от 1 до 17.5 процентов среди дошкольников, 1 и 13,5 процента среди детей в возрасте от 5 до 16 лет и от 1 до 4 процентов среди взрослых 8 . Белки коровьего молока также являются известными перекрестными реакторами глютена, поэтому люди с непереносимостью глютена могут вырабатывать антитела против глютена, которые также распознают молочные белки. Для этих людей употребление молочных продуктов приравнивается к употреблению глютена.
Итак, что рекомендуется? Тем, кто борется с аутоиммунным заболеванием или другими состояниями, где протекающий кишечник является потенциальным фактором, имеет смысл отказаться от молочных продуктов.Мы рекомендуем исключить его из своего рациона как минимум на 2-3 месяца. Затем, по рекомендации врача, попробуйте ввести его повторно и посмотрите, заметите ли вы какие-либо очевидные симптомы (это лучший способ определить, есть ли у вас аллергия или чувствительность).
Козье молоко
Хотя козье молоко не очень популярно в западном мире, на самом деле оно является одним из наиболее широко потребляемых молочных напитков в остальном мире, и не без оснований — оно имеет прекрасный вкус и полно питательных веществ.
Преимущества
1. Легче усваивается.
В то время как содержание жира в коровьем и козьем молоке одинаково, жировые шарики в козьем молоке меньше, что облегчает его переваривание. (2) Попадая в желудок, белок козьего молока образует более мягкий творог, чем коровье молоко (только около 2 процентов козьего молока составляет творог по сравнению с примерно 10 процентами в коровьем молоке), помогая вашему организму переваривать его с меньшим раздражением. . Козье молоко также содержит меньше лактозы или молочного сахара, чем коровье молоко.Поскольку многие люди не обладают такой непереносимостью лактозы, как они думают, или просто имеют проблемы с перевариванием коровьего молока и на самом деле не имеют аллергии на лактозу, козье молоко может быть жизнеспособным вариантом. (3)
2. В нем меньше аллергенных белков и меньше воспалений.
Большинство людей, не переносящих коровье молоко, на самом деле чувствительны к одному из содержащихся в нем белков, казеину A1, и не способны его переваривать. Кроме того, коровье молоко — аллергия №1 среди детей, которая может сохраняться в течение всего взрослого возраста.Это потому, что он содержит более 20 различных аллергенов (включая казеин A1), которые могут вызывать аллергические реакции, часто принимаемые за симптомы сезонной аллергии, которые могут варьироваться от крапивницы и насморка до спазмов в животе и колик у младенцев. (4, 5)
Так в чем же особенность казеина A1? Этот белок вызывает сильное воспаление у некоторых людей, и воспаление лежит в основе большинства заболеваний. Казеин A1 может способствовать развитию желудочно-кишечных заболеваний, таких как синдром раздраженного кишечника, болезнь Крона, дырявый кишечник и колит, а также некоторых менее очевидных проблем, таких как прыщи, аутоиммунные заболевания и кожные проблемы, такие как экзема.(6, 7, 8) Хотя есть некоторые коровы, которые не производят казеин A1, а именно коровы Джерси и Гернси, большая часть крупного рогатого скота в США, Западной Европе и Австралии — голштинские и фрезийские. Молоко, которое содержит в основном или исключительно казеин А2, не оказывает ни одного из этих воспалительных эффектов. Козье молоко содержит только казеин А2, что делает его по белку наиболее близким к грудному молоку. (9) Фактически, одно исследование предполагает, что козье молоко, когда оно используется в качестве первого белка после грудного вскармливания, менее аллергенно для младенцев, чем коровье молоко. (10)
3. В нем много кальция и жирных кислот, но мало холестерина.
В то время как коровье молоко часто рекламируется как один из основных продуктов, богатых кальцием, козье молоко на самом деле более богато минералами: около 33 процентов от рекомендуемой суточной нормы по сравнению с 28 процентами в коровьем молоке. Козье молоко также имеет высокий уровень жирных кислот со средней длиной цепи — 30–35 процентов по сравнению с 15–20 процентами в коровьем молоке. Эти жирные кислоты обеспечивают прилив энергии, которая не сохраняется в виде жира в организме, помогают снизить уровень холестерина и даже могут помочь в лечении таких состояний, как коронарные заболевания и кишечные расстройства.(11, 12, 13) Козье молоко помогает повысить уровень «хорошего» холестерина и снизить уровень плохого. На самом деле, оно обладает лечебными свойствами, аналогичными оливковому маслу, и рекомендуется для контроля уровня холестерина. (14)
4. Сохраняет красивый внешний вид кожи.
Жирные кислоты и триглицериды, содержащиеся в козьем молоке, не только обеспечивают бесперебойную работу ваших внутренних органов, но и помогают вам отлично выглядеть снаружи. Их увлажняющие свойства помогают сохранять кожу ребенка мягкой. Козье молоко также содержит высокий уровень витамина А, который может улучшить цвет лица, бороться с прыщами и улучшить общее состояние кожи.Фактически, его следует считать одним из домашних средств от прыщей. Молочная кислота, содержащаяся в козьем молоке, помогает избавить ваше тело от омертвевших клеток и осветлить цвет кожи. (15) Поскольку козье молоко имеет уровень pH, аналогичный человеческому, оно поглощается кожей с меньшим раздражением и помогает сдерживать бактерии.
5. Оно лучше, чем коровье молоко, усваивает питательные вещества и минералы.
Хотя козье и коровье молоко могут иметь одинаковый рейтинг по содержанию минералов, козье молоко все же может быть победителем.Это связано с тем, что ранние исследования показали, что такие питательные вещества, как железо, кальций, магний и фосфор, легче усваиваются и используются организмом в козьем молоке. Из-за биодоступности этих минералов козье молоко также выглядит многообещающим для лечения дефицита питательных веществ, такого как анемия и деминерализация костей. (16) Кроме того, он может помочь решить слишком распространенный дефицит железа и магния. Фактически, исследователи предполагают, что козье молоко следует регулярно употреблять людям с проблемами мальабсорбции, анемией, остеопорозом или длительным лечением добавками железа.Регулярное употребление козьего молока увеличивает способность организма усваивать железо и ускоряет регенерацию гемоглобина, что делает его безопасным и естественным способом лечения остеопороза и борьбы с анемией. Высокий уровень цинка и селена также помогает предотвратить нейродегенеративные заболевания.
Козье молоко и коровье молоко :
Так чем же козье молоко отличается от коровьего? Взгляните на нашу шпаргалку:
Козье молоко Плюсы:
Если вы посмотрите на то, как работает ваша пищеварительная система, вы увидите, как легко может возникнуть проблема с кишечником, такая как дырявый кишечник. К счастью, козье молоко легко усваивается организмом, что делает его отличным вариантом для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта. Козье молоко лучше переносится людьми с проблемами лактозы и не вызывает воспалений, как коровье молоко. Это также отличный вариант для детей, которые перестали кормить грудью, поскольку в нем меньше аллергенов, чем в коровьем молоке.
Минусы:
Поскольку козье молоко встречается не так часто, оно может быть значительно дороже коровьего молока.Лучшее для вас сырое козье молоко может быть трудно найти за пределами магазинов здорового питания и фермерских рынков. Вкус и запах могут понравиться не всем, особенно тем, кто выращивается на коровьем молоке.
Коровье молоко Плюсы:
Обычное коровье молоко дешево и его можно найти повсюду. Если вам удастся достать коровье молоко с казеином A2 от коров Джерси и Гернси, вы сможете ощутить многие преимущества, которыми пользуются любители козьего молока. Людям, которые не могут отказаться от коровьего молока, настоятельно рекомендуется попробовать сырое молоко, а не пастеризованное.Преимущества сырого молока включают здоровье кожи, меньшее количество аллергий и потерю веса.
Минусы:
А2 Коровье молоко трудно достать во многих регионах, и обычно его цена доказывает это. И будь то А1 или А2, коровье молоко все еще труднее переваривать организмом: на это уходит несколько часов, по сравнению с примерно 30 минутами с козьим молоком. Для людей с аллергией на коровье молоко — а это большая группа — этот тип молока не подходит. Если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, дырявый кишечник или синдром раздраженного кишечника, вам все равно стоит воздержаться от коровьего молока.
Какой сорт козьего молока вам подходит?
Для оптимальной пользы я рекомендую пить сырое козье молоко. Обычно вы можете найти его на местном фермерском рынке или в магазинах здоровой пищи. Как и сырое молоко коровы, употребление сырого козьего молока гарантирует, что вы получите максимальную пользу от этого питательного напитка.
Если сырое козье молоко недоступно в вашем регионе, есть другие варианты, в основном ферментированные. Они увеличивают количество полезных бактерий, чтобы поддерживать ваше здоровье и поддерживать усвоение питательных веществ в кишечнике.Один из моих любимых ферментированных продуктов — кефир, который помогает при повышенной проницаемости кишечника, повышает иммунитет против болезней, увеличивает плотность костей, защищает от аллергии и даже улучшает непереносимость лактозы. Не забудьте купить кефир из козьего молока, чтобы получить большую пользу из козьего молока, так как также продаются его версии из коровьего и овечьего молока. Пейте кефир соло или добавляйте его в любимые блюда, требующие йогурта.
Если жидкое козье молоко вам не нравится, кисломолочный йогурт из козьего молока может быть хорошей заменой. Полезные свойства пробиотиков, присутствующие в йогурте из козьего молока, помогают поддерживать здоровое пищеварение, снижают риск диабета, поддерживают потерю веса и жира, а также снижают высокое кровяное давление. Попробуйте его с фруктами или мюсли для здорового завтрака или закуски. Мягкие сырые козьи сыры также богаты пробиотиками и доступны во всех 50 штатах. Намажьте его на крекер или откусите в одиночку, чтобы получить все преимущества для здоровья вкусным способом.
Молоко растительного происхождения
В наши дни у нас есть «молоко» из орехов, семян, зерен и даже бобов! Но здоровы ли они? Какой из них лучше? А что хуже?
Предупреждение о растениях
В большинстве случаев это молоко является напитком для отдыха. Взрослые люди нуждаются в миндальном молоке не больше, чем мы в коровьем молоке. Нашему телу нужна вода для питья, а остальное нужно просто для развлечения, вкуса или удовольствия, или, может быть, как источник калорий для людей с недостаточным весом и несколько дополнительных граммов белка для тех, кто обеспокоен потреблением белка. Младенцы или очень маленькие дети должны кормиться грудью или смесью в соответствии с инструкциями вашего педиатра .
Какое молоко на растительной основе самое питательное?
При оценке различных видов молока на растительной основе с точки зрения питания необходимо учитывать несколько факторов: питательные вещества, сахара, натрий и каррагинан.Разные марки молока будут иметь разные питательные свойства.
Соевое молоко , с мягким сливочным вкусом является одним из самых популярных немолочных видов молока и содержит 8-10 г белка на чашку, а также является наиболее богатым белком из всех видов растительного молока. Он также часто обогащен кальцием и витамином D. Соя имеет защитные свойства для здоровья благодаря содержанию фитоэстрогена. С другой стороны, соя является распространенным аллергеном, часто это ГМО, и если вы ежедневно едите много соевых продуктов, таких как тофу или темпе, лучше не употреблять ее в дополнение к твердой диете.
Конопляное молоко содержит в 4 раза больше жиров омега-3, чем соевое молоко, хотя в нем меньше белка. Конопля обычно хорошо переваривается и содержит 10 незаменимых аминокислот. Конопляное молоко — мой личный выбор с точки зрения питания.
Миндальное молоко и молоко из лесных орехов обычно содержат только около 1 г белка на порцию, но также часто содержат меньше калорий, чем соевое молоко. Миндальное молоко — хороший источник кальция. Молоко из лесных орехов богато витамином B и витамином E, который, помимо других преимуществ, способствует здоровью кожи и волос.
Овсяное молоко содержит меньше белка, чем другие виды молока, но больше всего здоровой клетчатки. Также в нем содержится приличное количество кальция и железа.
Рисовое молоко имеет небольшую пищевую ценность и часто сильно подслащивается. Лучше всего его переносят люди, страдающие аллергией, но всем остальным следует его пропустить.
Кокосовое молоко вызывает споры. Можно найти столько людей, которые выступают за кокосовый орех, так и против него, и даже эксперты в области здравоохранения не могут с этим согласиться. Кокосовое молоко очень калорийно и жирно. Стакан кокосового молока содержит от 90 до 500 калорий, в зависимости от того, консервированный он (выше) или упакованный и разбавленный водой. Кокосовое молоко содержит в 3 раза больше насыщенных жиров, чем даже коровье молоко! Еще неизвестно, является ли этот жир «хорошим» или «плохим». Я предлагаю здесь осторожную модерацию.Наслаждайтесь небольшим количеством кофе для получения сливочного вкуса, наслаждайтесь декадентским кокосовым карри или кокосовым смузи после тренировки, но если вы не спортсмен на выносливость, кто-то пытается набрать вес, у вас низкий уровень холестерина и у вас нет семейной истории сердца. болезнь, я бы не стал делать кокосовое молоко повседневной привычкой.
Добавленные сахара в растительное молоко
Наибольшую озабоченность в отношении растительного молока на сегодняшний день вызывает содержание в нем добавленного сахара. Не дайте себя обмануть! Такие ингредиенты, как «сгущенный тростниковый сок» — всего лишь причудливые названия для сахара.В стакане некоторых видов растительного молока содержится более 20 г сахара, что эквивалентно столовой ложке сахара. Ищите бренды, в которых сахар составляет менее 12 г на порцию.
Следите за натрием
Растительное молоко также может содержать много натрия, что вредно для вашего здоровья. Держите натрий менее 100 мг на порцию.
Карраг-что?
Каррагинан, или ирландский мох, — это водоросли, используемые в качестве загустителя и эмульгатора в таких продуктах, как мороженое, конфеты, витаминные добавки и, как вы уже догадались, растительное молоко.Недавние исследования показали, что каррагинан может вызывать воспаление желудочно-кишечного тракта, поражения и даже рак толстой кишки у животных. Людям, страдающим воспалительными заболеваниями кишечника, рекомендуется избегать продуктов, содержащих каррагинан. Теперь, если вы просто используете, скажем, 1/3 стакана соевого молока в своем кофе один раз в день, я не думаю, что вам нужно слишком беспокоиться о небольшом количестве каррагинана, которое вы можете проглотить. Но если вы пьете несколько стаканов в день и едите другие продукты, содержащие каррагинан, важно выбрать марку растительного молока, не содержащего этого ингредиента.
Производство собственного молока на растительной основе
Базовый шаблон для домашнего ореха, зерна и молока из семян проще, дешевле и не содержит добавок. Попробуйте этот простой подход, адаптированный из theveganwoman.com и markhymanmd.com.
Вам понадобится:
- 1 стакан орехов, зерен или семян (попробуйте сырые миндаль, кешью, семена льна, овес, семена конопли, несладкий кокосовый орех)
- 4 стакана фильтрованной воды
- 1-2 финика для сладости
- экстракт ванили или миндаля
1.Замочите орехи, семена или зерна на ночь в воде. Слейте воду и слейте ее.
2. Поместите замоченные орехи, семена или зерна в блендер и добавьте 4 стакана пресной воды. Взбивайте несколько минут, пока смесь не станет однородной.
3. Процедите в ситечко или специальный пакет для орехового молока (доступен на amazon.com по цене менее 15 долларов), сохранив ореховую мякоть для использования в выпечке.
4. Верните процеженное молоко в блендер и добавьте финики и любые дополнительные ароматизаторы. Взбить до однородной массы. Ореховое молоко можно хранить в стеклянной банке в холодильнике 3-4 дня.
Приготовление йогурта самостоятельно
Ферментированные продукты, такие как йогурт, часто отсутствуют в нашем ежедневном рационе. Они содержат полезные бактерии, которые помогают укрепить общее состояние кишечника и улучшить иммунную систему. Они также помогают уменьшить воспаление в организме и восстановить естественную флору кишечника. Этот рецепт йогурта содержит больше полезных бактерий, чем традиционный магазинный йогурт без добавления сахара. Наслаждайтесь преимуществами натуральных продуктов.
Домашний кокосовый йогурт
Вам понадобится:
- 1 банка каменщика емкостью 32 унции (или любой стеклянный контейнер с надежной крышкой)
- 1 банка оригинального полножирного органического кокосового молока
- 2 пробиотических капсулы с живыми культурами на ваш выбор
- 1 стакан свежей клубники, ежевики, черники или малины для заправки 1 горсть измельченных орехов (по желанию), для заправки
1. В сосуде каменщика смешайте кокосовое молоко и высококачественный пробиотик, открыв капсулы и вылив порошок пробиотика непосредственно в кокосовое молоко.Откажитесь от капсул. Плотно закройте крышкой и встряхните.
2. Храните кувшин каменщика в прохладном темном углу на кухонной стойке вдали от источников тепла в течение 3 дней, периодически встряхивая. Через 3 дня йогурт готов к употреблению. Для более густого йогурта охладите банку / смесь до 1 недели. Загустевший йогурт перед подачей на стол следует перемешать. Это йогурт больше похож на кефир.
3. Посыпьте фруктами и орехами и наслаждайтесь!
Обслуживает 2
Другой способ — поставить запечатанную банку с йогуртом в духовку с включенным светом на 24 часа.Не включайте духовку. Просто закройте дверцу духовки и включите свет духовки. Закрытая духовка и свет обеспечивают стабильную температуру около 105-110 ° F, идеальные условия для инкубации кокосового молока.
Примечание: Если йогурт не культивируется, убедитесь, что крышка плотно закрыта. Во-вторых, разные марки пробиотиков по-разному влияют на рецепт. Для следующего рецепта замените капсулы с пробиотиками на другой продукт из магазина здоровой пищи. Когда вы будете делать больше йогурта, используйте в качестве закуски йогурт с кокосовым молоком из магазина или приготовленный здесь йогурт.Добавьте 1 столовую ложку йогурта из кокосового молока на 1 стакан кокосового молока. (Я использую 2 столовые ложки йогурта на всю банку кокосового молока.)
1. Crowe FL и др. «Связь между концентрацией IGF-I, IGFBP-1, IGFBP-1, IGFBP-3 и IGFBP-3 в рационе и сыворотке крови в Европейском проспективном исследовании рака и питания». Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 2009 Май; 18 (5): 1333-40.
2. Louie JC et al. «Более высокое регулярное потребление жирных молочных продуктов связано с более низкой частотой метаболического синдрома, но не диабета 2 типа.”Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2012 сен 26. pii: S0939-4753 (12) 00193-7. DOI: 10.1016 / j.numecd.2012.08.004. [Epub перед печатью]
3. Warensjö E, et al. «Биомаркеры молочного жира и риск инфаркта миокарда у мужчин и женщин: проспективное исследование методом случай-контроль». Am J Clin Nutr. 2010 июль; 92 (1): 194-202. Epub 2010 19 мая.
4. Sonestedt E et al. «Молочные продукты и их связь с частотой сердечно-сосудистых заболеваний: диета Мальмё и когорта рака». Eur J Epidemiol.2011 Август; 26 (8): 609-18. DOI: 10.1007 / s10654-011-9589-у. Epub 2011 10 июня
5. Sluijs I et al. «Количество и тип потребляемых молочных продуктов и случаи диабета 2 типа: результаты исследования EPIC-InterAct». Am J Clin Nutr. 2012 август; 96 (2): 382-90. Epub 2012 3 июля
козьего молока и коровьего молока — в чем разница?
Пришло время для избранного сообщения в блоге «Просто спросите»! На прошлой неделе одна из читательниц прислала нам несколько вопросов о козьем молоке и, ознакомившись с нашей историей «Какая лучшая альтернатива без молока», захотела узнать больше о молочной альтернативе, которая, как известно, является немного более щадящей. желудок.
ВОПРОС:
Ваш блог настолько информативен и четко представлен. Я очень впечатлен! Я наткнулся на ваш сайт, когда искал безлактозные альтернативы молоку. Информация, которую вы представили, была отличной, в частности «Быстрые выводы», но вы не включили информацию о козьем молоке.
Мне было особенно интересно получить больше информации о козьем молоке. Не могли бы вы помочь?
— Камзи
ОТВЕТ:
Привет Камзи,
БОЛЬШОЕ спасибо за ваше приятное сообщение.Мы изо всех сил стараемся делиться историями и советами таким образом, чтобы помочь вам сделать осознанный, здоровый выбор… легким, действенным и увлекательным способом!
Отвечая на ваш вопрос, определенно есть разница в том, как наш организм реагирует на козье молоко и на обычное коровье молоко.
— Стеф
Почему козье молоко усваивается легче, чем коровье ?:
Разница в размерах молекул жира.
Молекулы жира в козьем молоке намного меньше, чем молекулы жира в коровьем молоке.Подумайте об этом так: представьте, что кипятите большую кастрюлю с водой и добавляете брокколи для приготовления супа. Если бы вы добавили большие соцветия вместо маленьких, вашему организму пришлось бы работать намного усерднее, чтобы переварить (откусить, жевать и проглотить) большие куски брокколи по сравнению с меньшими. Простая разница в размере молекул жира в молоке облегчает его переваривание.
Естественно гомогенизированный
Гомогенизированный просто означает «сделать однородным по консистенции». Свежее коровье молоко, если оставить его на полке, естественным образом отделяется, а жир поднимается вверх, что мы считаем менее желательным.Чтобы избежать образования комков, мы обрабатываем молоко для его гомогенизации. Самое замечательное в козьем молоке то, что оно гомогенизировано естественным путем — гладкое и однородное, не подвергаясь искусственному процессу.
Он содержит меньше лактозы (молочного сахара).
Наш организм вырабатывает ферменты, которые помогают расщеплять нашу пищу, особенно сахар. Козье молоко содержит меньше лактозы (молочного сахара), чем коровье молоко, что облегчает работу желудка просто потому, что нам нужно меньше определенного типа фермента для расщепления лактозы.
Он менее аллергенен благодаря содержанию белка
Одна из наиболее распространенных аллергий у детей в возрасте до 3 лет в Соединенных Штатах — это аллергия на молочные продукты, и она во многом связана с определенным белком в молоке, который называется Альфа s1 Казеин. Уровни казеина Alpha s1 в козьем молоке примерно на 89% меньше. — что является одной из основных причин, по которой люди, чувствительные к молочным продуктам, могут отказаться от употребления козьего молока в качестве альтернативы.
Развлечение с козьим молоком!
Есть множество отличных блюд из козьего молока, которые нужно обязательно добавить в свой следующий список покупок.Я помню, что был категорически против сыра из козьего молока просто потому, что он не коровий. Кто знал, что годы спустя, единственный сыр, который я действительно покупаю, сделан из козьего молока. Поэкспериментируйте с этими альтернативами:
- Сыр из козьего молока (твердый и мягкий)
- сырая фета из козьего молока (из моих любимых добавок в салаты)
- йогурт из козьего молока (легкий и содержит меньше лактозы / сахара, чем обычный продукт)
- Мороженое из козьего молока (чтобы умереть)
Питание: Козье молоко является хорошим источником белка, содержит меньше сахара (лактозы), на 13% больше кальция, на 25% больше витамина B6, на 47% больше витамина А и на 134% больше калия, чем обычное коровье молоко.
Вкус: Козье молоко определенно отличается от коровьего. У него сильный вкус, и может потребоваться некоторое время, чтобы к нему привыкнуть. Кто знает, возможно, он вам понравится больше, чем обычный материал, если вы дадите ему шанс.
Как делать покупки: При покупке сыра из козьего молока и йогурта обязательно ознакомьтесь с ингредиентами, чтобы избежать дополнительных добавок крахмала, сахара и консервантов. Хорошей новостью является то, что козье молоко, как правило, менее подвержено загрязнению / обработке, чем обычные молочные ингредиенты.
Еда на вынос:
- хороший источник белка
- легче усваивается, чем коровье молоко
- по-прежнему обладает многими аллерген-реактивными свойствами коровьего молока, но в меньшей степени
- больше кальция
- меньше лактозы
- с сильным ароматом
Кале. Весь день. Err Day.
Если вам понравился этот пост, ознакомьтесь с другими советами по питательному и здоровому образу жизни в нашей последней интерактивной книге «Кале».Весь день. Err Day. Он улучшен и интерактивен для iPad, и в настоящее время мы работаем над PDF-версией для всех планшетов и компьютеров. Он наполнен отличными рассказами о капусте, видео с практическими рекомендациями и рецептами для занятых и голодных. Мы уже упоминали, что это БЕСПЛАТНО … в течение ограниченного времени. Торопитесь — посмотрите здесь.
Козье молоко: легкоусвояемый и гипоаллергенный вариант
- Козье молоко иногда могут употреблять люди, страдающие аллергией на коровье молоко, и его организм легче переваривает и усваивает.
- Более низкие уровни белка альфаS1-казеина в козьем молоке по сравнению с коровьим молоком во многом объясняют гипоаллергенность козьего молока.
- Было обнаружено, что компоненты козьего молока, содержащие железо и кальций, легче усваиваются, чем компоненты коровьего молока.
- Козье молоко более жирно и калорийно, чем коровье.
Козы были одними из первых животных, которых одомашнили [1], и исследования последствий употребления козьего молока для здоровья публикуются в академических журналах уже более века [2].Но все время появляются новые открытия. В прошлом году, например, были применены вычислительные подходы к изучению биоактивных пептидов, которые высвобождаются при переваривании козьего молока, и были измерены уровни различных противовоспалительных компонентов в козьем молоке. Вообще говоря, основные преимущества козьего молока заключаются в том, что оно вызывает меньше аллергических реакций, чем коровье молоко, и легче переваривается и усваивается. По этим причинам его потребление увеличивается во всем мире.
Это не означает, что козье молоко предпочтительнее коровьего во всех отношениях.Стоит ли переходить на него, зависит от состояния вашего здоровья. Хотя козье молоко часто является вариантом для людей с аллергией на коровье молоко, оно также довольно жирно (оно содержит 3,8% жира [3] по сравнению с 1% коровьего молока), поэтому, вероятно, это не лучший вариант для людей, страдающих от аллергии. их вес. Кроме того, беременным женщинам следует учитывать, что козье молоко содержит очень мало фолиевой кислоты, витаминов B6 или B12, которые важны для развития ребенка.
Тем не менее, основная причина того, что козье молоко часто хорошо переносится людьми, которые борются с аллергией на коровье молоко, — это обычно более низкий уровень белка, называемого альфаS1-казеином.Существует множество вариантов этого белка, и конкретные версии, которые появляются в молоке любого млекопитающего, зависят от аллелей альфаS1-казеина (версии гена) этого животного. AlphaS1-казеин является основным белком коровьего молока, но, когда речь идет о козьем молоке, название обычно относится к другому белку, бета-казеину. Тем не менее, козье молоко содержит очень разные уровни альфа-S1-казеина, и некоторые породы, например, альпийские козы и козы гарганики, часто селективно разводятся на этом основании [4]. Как правило, меньшее количество альфа-S1-казеина в козьем молоке по сравнению с коровьим молоком означает, что меньшее количество переваренных частиц этого белка проходит через стенку кишечника и связывается с антителами, называемыми IgE, — взаимодействие, которое вызывает симптомы аллергии на молоко [4].
Конечно, за гипоаллергенными свойствами козьего молока стоят и другие молекулы. Помимо коровьего молока, в нем меньше бета-лактоглобулина, еще одного аллергена для некоторых людей, и, по-видимому, он стимулирует выработку интерлейкина-10, молекулы, подавляющей воспаление [4]. В нескольких исследованиях анализировались молекулы сахара средней длины — олигосахариды — в козьем молоке и сообщалось, что они также обладают противовоспалительным действием у крыс с индуцированным колитом (которые часто считаются моделью воспалительного заболевания кишечника у людей). [5, 6].Более того, группа исследователей из Турции недавно обнаружила уровни адипокинов — противовоспалительных молекул, таких как лептин — в козьем молоке, что может значительно способствовать его гораздо меньшему аллергизирующему эффекту, чем коровье молоко [7].
Так почему козье молоко переваривается легче, чем коровье? Это тоже связано с казеиновыми белками — казеиновый творог из козьего молока обычно мягче, чем казеиновый творог из коровьего молока, — но также из-за различий в жирном компоненте двух видов молока [8]. В козьем молоке много жирных кислот, химическая структура которых имеет углеродные хвосты средней длины.Этот структурный факт в некотором роде характеризует козье молоко: три жирные кислоты — капроновая, каприловая и каприновая — названы в честь козьего молока. Из-за своего жирнокислотного состава козье молоко имеет более мелкие жировые шарики, чем коровье молоко, и это способствует лучшему распределению жировых шариков. (Более того, в отличие от козьего молока, коровье молоко также содержит белок, который способствует накоплению жировых шариков, называемый агглютинином.) Поскольку маленькие жировые шарики имеют большую площадь поверхности, чем большие, для любого заданного общего количества жира, структура эмульсии козьего молока помогает большему количеству пищеварительных ферментов находить пищу для пережевывания [8].
Лучшее пищеварение способствует лучшему всасыванию. В целом данные свидетельствуют о том, что и кальций, и железо лучше усваиваются организмом из козьего молока, чем из коровьего. Еще в 2000 году группа из Университета Гранады в Испании проверила, так ли это на крысах [9]. Они кормили крыс «стандартной диетой», рационом на основе козьего молока или рационом на основе коровьего молока, а затем анализировали состав тела крыс. Результаты по абсорбции кальция были впечатляющими: содержание кальция в бедрах, грудины и длинных мышцах спины (мышцы, проходящие по длине спины) было выше у крыс, получавших коровье молоко, чем стандартная диета, но все же выше. среди крыс, которых кормили диетой из козьего молока.
В том же эксперименте не было обнаружено различий в абсорбции железа между двумя молочными диетами. Но исследования, проведенные с тех пор 18 лет, предложили козье молоко в качестве возможного лечения анемии. Рассматривая восемь исследований доступности и усвоения железа, Нурул Надия Мад Захир и его коллеги пришли к выводу, что «крысы с дефицитом железа, получавшие козье молоко, показали повышенную эффективность регенерации гемоглобина … о чем свидетельствует повышение гемоглобина в сыворотке, количества эритроцитов, объема упакованных клеток …» [10 ].Эти исследования показывают еще два важных вывода. Во-первых, рецептор в тонком кишечнике — переносчик ионов, называемый переносчиком двухвалентных металлов 1, — имеет тенденцию повышаться у крыс, которые ели диету на основе козьего молока. Этот рецептор связан с производством новых красных кровяных телец. Другой важный вывод заключается в том, что диета из козьего молока, по-видимому, приводит к увеличению запасов железа в органах тела, таких как печень, селезенка и костный мозг.
Козье молоко, безусловно, не превосходит коровье молоко во всех отношениях, но оно предлагает несколько преимуществ для людей с аллергией на коровье молоко и может помочь тем, кому необходимо откладывать больше кальция в костях.Это также относительно малоизученное вещество. Поскольку в мире насчитывается более 500 пород коз и 95% мировой популяции коз в развивающихся странах, науке еще предстоит заняться, а ученых, работающих в нужных местах, часто не хватает. Аппетиты к козьему молоку в более богатых странах увеличиваются. И даже если это не подходит для вашей палитры или вас отталкивает высокое содержание жира, теперь можно купить таблетки козьего молока и сухое козье молоко в качестве пищевой добавки.
1.Кларк С. и Гарсия М. Б. М. 2017. 100-летний обзор: достижения в исследованиях козьего молока. J. Dairy Sci. 100: 10026-10044.
2. Блэкхэм Р. Дж. 1906. Козье молоко для младенцев. Ланцет. 168: 895-896.
3. Пал М., Дудхреджия Т. П. и Пинто С. Продукты из козьего молока и их значение. Мир напитков и продуктов питания. Июль 2017; 1241272610: 09433046540.
4. Альбенцио М., Сантильо А., Каропрезе М. и Полито А. Н. 2017. Питательные вещества в молочных продуктах и их значение для здоровья и болезней.В: Питательные вещества в молочных продуктах и их значение для здоровья и болезней. Глава 34. doi 0.1016 / B978-0-12-809762-5.00034-6
5. Виллослада Л. Ф., Дебрас Э., Ньето А., Конча А., Гальвез Дж. И Уэртас Л. Э. 2006. Олигосахариды, выделенные из козьего молока, уменьшают воспаление кишечника на крысиной модели колита, индуцированного декстраном сульфатом натрия. Clin. Nutr. 25: 477-488.
6. Даддауа А., Пуэрта В., Рекена П., Ферез М. А., Гуадикс Э. и Санчес де Медина Ф. 2006. Олигосахариды козьего молока обладают противовоспалительным действием у крыс с гептен-индуцированным колитом.J. Nutr. 136: 672-676.
7. Гузель С., Ибар А., Беленли С., Цетин И., Танриверди М. 2017. Концентрации адипокинов в козьем молоке: отношение к уровням в плазме, воспалительному статусу, качеству и составу молока. J. Vet. Med. Sci. 79: 602-607.
8. Банджаре К., Кумар М., Кумар Р., Картикен С., Гоэль Б. К. и Уприт С. 2017. Перспективная роль козьего молока и продуктов: обзор. Int. J. Chem. Stud. 5: 1328-1338.
9. Алиага И. Л., Алфрез М. Дж. М., Баррионуево М., Лиссабона Ф. и Кампос М. С. 2000. Влияние козьего и коровьего молока на пищеварительную и метаболическую утилизацию кальция и железа. J. Physiol. Биохим. 56: 201-208.
10. Захир Н. Н., Зулкифли Н. Ф., Хамид Н. А., Шамаан Н. А., Ахмад Аснави А. В., Рахим Н. С., Рахман Т.