Чайный гриб как правильно делать: Как вырастить чайный гриб в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Валентина .

Содержание

Как правильно приготовить напиток из чайного гриба

Чайный гриб (комбуча), из которого готовят изумительный по вкусу полезный напиток, напоминает желто-коричневую медузу с плотной верхней частью и рыхлым основанием, из которого свисают тонкие длинные нити. В состав чайной «медузы» входят дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии, которые превращают обычный чай в газированный настой сладко-кислого вкуса, слегка напоминающий квас. Получившийся напиток, содержащий множество органических кислот, витаминов, ферментов, липидов, сахаров и кофеин, оказывает благотворное воздействие на здоровье и продляет жизнь – не случайно в Древнем Китае его называли эликсиром бессмертия. Сейчас мы можем приготовить это волшебное снадобье в домашних условиях и наслаждаться каждый день освежающим, вкусным и целебным «чайным квасом».

Чайный гриб: пошаговая инструкция

  1. Приготовьте черный, зеленый или травяной чай в следующих пропорциях: 1 л. воды, 2 ч. л. заварки и 5 ст. л. сахара, настаивайте чай 15 минут.
  2. Процедите настой и остудите его до комнатной температуры.
  3. Поместите гриб в банку, накройте марлей и поставьте в теплое темное место. Для молодых грибов рекомендуется добавить 100 мл чайного настоя из предыдущей банки, где настаивался гриб.
  4. Через 5-10 дней вкусный напиток готов. Промойте гриб и опустите его в новую банку с подготовленным чаем.
  5. Если вы хотите получить пикантный шипучий чай с газом, перелейте готовый настой в стеклянную тару, плотно закройте и держите в прохладном месте 5 дней.

Несколько секретов приготовления комбучи

  • Не используйте металлические емкости (кроме нержавеющей стали) для приготовления чайного кваса, чтобы избежать химической реакции кислот с металлом.
  • Не закрывайте банку крышкой, чтобы гриб мог «дышать», используйте в качестве альтернативы марлю или салфетку.
  • Банка должна стоять при температуре 25 градусов, поскольку температура ниже 17 градусов и прямые солнечные лучи замедляют активность чайного гриба и способствуют появлению водорослей.
  • В качестве основы для напитка не следует брать крепкий чай, поскольку он тормозит рост комбучи.
  • Следует убедиться, что сахар полностью растворился в чае, и лишь потом поместить в жидкость гриб, поскольку сахарные кристаллы вызывают на нем ожоги. Точно такой же эффект могут вызвать крупинки заварки или чайных листьев, поэтому жидкость должна быть хорошо процежена и остужена – горячий чай убьет гриб.
  • Следует время от времени промывать гриб чистой водой – летом раз в 1–2 недели, зимой – раз в 3-4 недели.
  • Если часть «медузы» стала буреть, нужно осторожно отделить испорченную часть, промыть гриб и использовать дальше.

Как правильно пить чайный квас


Самое главное правило приема напитка – не смешивать его с едой, поскольку он ускоряет процесс пищеварения, и очень скоро вам снова захочется кушать. Можно принимать комбучу как безалкогольный аперитив за 30 минут перед трапезой, но чаще всего врачи рекомендуют пить «эликсир молодости» через 2 часа после растительной пищи и через 3 часа после мяса или рыбы. Прием чайного настоя утром натощак тонизирует и заряжает бодростью, а вечернее чаепитие успокаивает и облегчает засыпание.

Как хранить чайный гриб?

Если вы хотите некоторое время «отдохнуть» от чайного кваса и не использовать его, следует высушить гриб правильным образом. Положите «медузу» на сухую тарелку и переворачивайте ее каждый день, обеспечив надежную защиту гриба от мошек. Когда комбуча превратится в тонкую пластину, храните его в шкафу, а перед использованием поместите в чай – через неделю он оживет и снова будет в «рабочем» состоянии.

Чайный гриб — уход

Чайный гриб — уход

Чайный гриб — это дружеский симбиоз уксусной палочки и дрожжевых грибков. Он появился в наших краях еще в прошлом веке, а впервые культивировать его начали в странах Востока.

Он имеет несколько названий – японский, маньчжурский или морской гриб, фанго, комбуча, чайный квас или чайная медуза. Его настой является замечательным напитком, великолепно утоляющим жажду, укрепляющим здоровье и придающим дополнительные силы.

Для получения настоя гриба поместить гриб в абсолютно чистую и стерильную трехлитровую банку и держать ее постоянно прикрытой марлей. Периодически гриб надо промывать теплой водой. Подкармливать его раз в два дня настоенным некрепким

чаем (лучше зеленым) с сахаром из расчета: 2 ст. л. сахарного песка на 3-литровую банку.
Настаивать при температуре 25-30 градусов в течение 1-2 недель. За это время дрожжевые грибки будут активно сбраживать сахар, превращая его в спирт и углекислый газ, а различные виды уксусно-кислых бактерий будут превращать спирт в различные кислоты, ферменты и другие полезные вещества.

Медузомицет (это научное название чайного гриба) выглядит как толстая пленка бело-желто-коричнево-розового цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости — настоя сладкого чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения.

Исследователи заметили, что Медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию.

Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.

Если чайному грибу созданы благоприятные условия, то на четвертый-пятый день роста он начинает производить приятный на вкус и очень полезный напиток, напоминающий крепкий, сильно газированный квас («чайный квас» или «комбуча»). Пузырьки углекислого газа которым насыщен напиток и уксусную кислоту совместно продуцируют дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей.

Инструкция по приготовлению напитка чайного гриба

  1. Прежде всего необходимо определится с ёмкостью в которой будет находится гриб. Обычно в домашних условиях используют 3-х литровую банку. Если есть такая возможность, то банку желательно взять с широким горлышком (не используйте металлическую посуду для приготовления и хранения напитка).
  2. Готовим не очень крепкий сладкий чай (приблизительно 5 столовых ложек сахара и 2 чайные ложки заварки черного или зеленого чая на 1 литр воды) приятный на вкус. Заваривать чай рекомендуется не менее 15 минут.
  3. Процеживаем чай. Сахар должен быть полностью растворён, и частиц заварки быть не должно.
  4. Даем чаю остыть до комнатной температуры. Культура умрет, если поместить ее в горячий раствор.
  5. Для молодых грибов: в чай следует добавить немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» (количество настоя должно составлять примерно 1/10 часть от общего объема жидкости).
  6. Помещаем гриб в банку. Закрываем горлышко посуды марлей или бумажной салфеткой и закрепляем её тесьмой или резинкой, так чтобы чайный гриб мог дышать, но чтобы мелкие мошки и пыль не могли проникнуть в банку. Банку ставим в темное, теплое место — идеальная температура для чанного гриба около 25 °С.
  7. После 4-10 дней настаивания Чайный Гриб готов к употреблению. Время брожения зависит от температуры воздуха в комнате — чем выше температура, тем быстрее напиток будет готов.
  8. Когда напиток достигнет нужной, по Вашему вкусу, кислотности, выньте чайный гриб чистыми руками, промойте его под холодной проточной водой и опустите в заранее приготовленную по той же схеме банку с холодным сладким чаем.
  9. Перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой заполнив её до краёв. Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть ещё в течение нескольких дней в прохладном месте (как минимум 5 дней) — бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать если тара плотно закрыта, газ возникающий в результате деятельности дрожжей не сможет выйти и вы получите восхитительный шипучий напиток. Перед употреблением напиток процедить через марлю или пластиковое (не металлическое) ситечко.

Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров (площадь его зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позволяет пить настой ежедневно прямо из банки, где содержится гриб (конечно, нужно не забыть пополнять настой новой порцией холодного, сладкого чая).

Удобно иметь в наличии две одинаковых банки: в одной будет жить чайный гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. В холодильнике стеклянные герметично закрытые емкости с настоем чанного гриба могут храниться довольно долго, сохраняя свои целебные и вкусовые свойства.


 

Уход за чайным грибом

Если вы собираетесь выпить в течение ближайших пяти дней весь запас настоя, сразу делайте новый «залив». Когда новая порция не нужна, отправьте гриб на отдых: при этом можно просто залить его водой (лучше кипяченой), но предпочтительнее поместить в слабый раствор чая.

Гриб нужно промывать теплой кипяченой водой: зимой — раз в 2 недели, летом — раз в неделю.

Чем больше у гриба слоев, тем он сильнее и здоровее. Но с таким труднее управляться — его нелегко вынуть из банки, промыть, как следует. Так что, если ваш гриб «растолстел», лучше удалить один-два слоя.

Отделять нужно свежие, то есть верхние слои. «Бороду», наоборот, следует холить и лелеять, ведь это колонии уксуснокислых бактерий, которые синтезируют органические кислоты — основу целительного потенциала чайного гриба. Удаляют лишь те волокна бороды, которые сами пустились в свободное плавание.

Что делать, если гриб не всплывает на поверхность раствора чая? Так случается с молодым грибом либо когда от зрелого гриба отделяют сразу несколько слоев и он становится слишком тонким.

Подождите несколько часов — может, всплывет. Если нет — уменьшите количество чайного раствора. Пусть даже его окажется очень мало — не беда: через одну-две заправки гриб наберет силу и в скором времени сможет напоить всю семью.

Если про чайный гриб забыть, то вся жидкость может испариться, тогда гриб нужно залить сладким чаем и дать отстояться неделю.

Лечение гриба: бурые пятна на поверхности гриба — это ожоги от сахарного песка. Не торопитесь выбрасывать такой гриб, сначала попробуйте его вылечить. Для этого нужно всего-навсего… перестать сыпать на гриб сахар. Все остальное он сделает сам, пока бурых пятен немного. Если ожоги велики, верхний слой лучше удалить: пораженными участками своего «тела» гриб не может дышать, а кислород ему жизненно необходим.

Напоминаем:
  • Вкусовые качества настоя гриба при его хранении в холодильнике не теряются, а улучшаются.
  • Готовый настой по вкусу напоминает крепкий, хорошо газированный квас. Пить его — истинное удовольствие.
  • Переливая готовый раствор в емкость для хранения, процедите его через 3-4 слоя марли.
  • Держать банку с грибом следует в затемненном месте — прямых солнечных лучей он не любит.
  • Начинайте с пяти дней выдержки (хотя пробовать можно уже на 4-й день).
  • Положите рядом с банкой листок бумаги и записывайте на нем даты «залива», чтобы не ошибиться с количеством дней выдержки.
  • Для молоденького, тоненького грибочка литра раствора может быть много: ему не удастся всплыть на поверхность. В таком случае придется уменьшить количество раствора. Старый 5-6-слойный гриб с большой «мохнатой» бородой можно залить и двумя литрами.

Фото: Юрий Подольский.

чем и как залить в домашних условиях

Чайный гриб помогает нормализовать обмен веществ, избавиться от лишнего веса и повысить иммунитет. Внешне он напоминает медузу и представляет собой совокупность микроорганизмов и дрожжевых грибков. Вырастить можно в домашних условиях, но нужно знать, какой водой заливать чайный гриб.

Как самостоятельно приготовить напиток из него?

28 сентября 2016

Как залить чайный гриб в домашних условиях?

Чтобы сделать напиток дома, нужно приобрести всего лишь маленький кусочек этого микроорганизма. Для его роста и размножения необходимы чай и сахар. Без этих компонентов гриб потеряет все свои полезные свойства.

Его можно поместить в черный чай. В таком случае получится вкусный общеукрепляющий напиток. Можно ли чайный гриб заливать зеленым чаем? Да. Напиток получится намного полезнее. Зеленый чай содержит больше витаминов и полезных микроэлементов, нежели черный.

Залить гриб можно также травяным отваром. Для этого подойдет крапива, мать-и-мачеха, липа или подорожник. Все эти растения обладают ценными для организма свойствами.

Нельзя заливать гриб сортами чаев, которые содержат эфирные масла в большом количестве, например, отваром шалфея или ромашки. Обычную воду также лучше не использовать, ведь только чай насыщает витамином С.

С ингредиентами лучше не экспериментировать. Не нужно вместо сахара добавлять мед.

Приготовление напитка

Чтобы правильно залить чайный гриб, нужно знать пропорции основных ингредиентов. Для приготовления двух литров напитка нужно взять 2 ч. л. черного или зеленого листового чая и 4 ст. л. сахара.

Процесс выращивания гриба:

1. Заварить 2 ч. л. чая в небольшом количестве воды. Процедить после остывания. Нельзя допускать, чтобы в растворе плавали чаинки.

2. Влить заварку в 2 л кипяченой воды комнатной температуры.

3. Добавить 4 ст. л. сахара.

4. Влить жидкость в трехлитровую банку.

5. Опустить в раствор гриб.

6. Плотно накрыть банку марлей.

Через две недели напиток можно будет употреблять. Готовый раствор лучше всего хранить в холодильнике. Полезные свойства будут только улучшаться. Срок годности – 5 месяцев.

Чем больший по размеру гриб помещать в банку, тем скорее он начнет перерабатывать настой. Передерживать его нельзя. Если верх начал темнеть, то он погибает.

Залить чайный гриб можно любым видом чая, но только не обычной водой. Лишь в этом случае он не утратит свои полезные свойства. Для приготовления напитка понадобятся чайная заварка и сахар.

Комментарии

  • Топ
  • Все комментарии

«Сетевое издание «Woman’sDay.ru (ВумансДей.ру)» Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-67790, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 13 декабря 2016 г. 16+.

Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна

Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2020.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Контактные данные для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Чайный гриб: как приготовить на 3 л банку с соблюдением всех пропорций, чтобы напиток получился вкусным и главный ингредиент вырабатывал все полезные вещества. Рассмотрим все особенности заваривания комбучи (так принято называть чайную медузу во всем мире).

Из нее готовят популярный освежающий напиток, напоминающий по вкусу хлебный квас. Ферментированный продукт содержит полезные для организма человека витамины и биологически активные вещества. С давних времен считается, что комбуча оздоравливает организм человека и наполняет его энергией.

Из чего приготовить настой комбучи

Согласно классическому рецепту заваривания для настоя чайного гриба берется вода, листовой чай (черный или зеленый) и сахар. Чтобы сделать заварку для комбучи на 3 литра, понадобятся следующие пропорции ингредиентов:

  • 2,5-2,7 литра воды;
  • 200-300 г сахара;
  • 2-3 стол. ложки чая.

Воду необходимо использовать чистую питьевую негазированную. Сахар предпочтителен обычный белый. Чай должен быть хорошего качества, пакетированный использовать не рекомендуется.

Как заваривать комбучу на 3 литра

Чтобы напиток получился вкусным, а основной ингредиент не испортился, нужно правильно заварить компоненты питательного состава:

  1. Листовой чай засыпьте в керамическую или стеклянную посуду, залейте горячей водой и дайте настояться 10-20 минут.
  2. В заваренном чае растворите сахар (на 3 литровую емкость понадобится 200-300 г, но можно варьировать количество сахара по вкусу).
  3. Охлажденный до комнатной температуры раствор процедите через сито или марлю, чтобы извлечь заварку и нерастворившиеся крупицы сахара.
  4. Прежде чем заливать гриб, промойте его под струей воды.
  5. Положите комбучу в емкость с раствором, горлышко накройте марлей или тонкой тканью.
  6. Поставьте банку в светлое место, но без доступа прямых солнечных лучей.
  7. Готовить квас из гриба нужно 3-5 суток.

Если вы используете молодой экземпляр комбучи, желательно в остывший чайный раствор добавить 100-150 мл настоя из емкости, где медуза настаивалась ранее.

Когда напиток готов, комбучу извлекают. Жидкость разливают в стеклянные или пластиковые бутылки, плотно закрывают и хранят в холодильнике.

Особенности получения напитка

Чтобы правильно заправить чайный гриб в домашних условиях нужно соблюдать несколько несложных правил:

  1. Для хранения используйте керамическую или стеклянную посуду. Поверхность металлических емкостей может вступить в реакцию с органическими кислотами, выделяемыми чайной медузой.
  2. Не используйте крепкую заварку. На 2,5 литра воды достаточно 2-3 столовых ложек листового чая.
  3. Оптимальная температура для настаивания 23-25 градусов.
  4. Избегайте попадания кристаллов сахара на тело медузы.
  5. Если вы готовите напиток впервые и не знаете сколько положить сахара на 3 литра, используйте минимальное количество — 200 г. Перед употреблением напиток всегда можно дополнительно подсластить. Однако слишком малое количество сахара значительно тормозит ферментацию.
  6. Промывайте комбучу под проточной водой 2-4 раза в месяц.

Чем более крупный экземпляр чайного гриба вы используете, тем скорее приготовится квас. Чтобы разнообразить вкусовые качества напитка, в него можно добавлять ягоды, фрукты, сухофрукты и другие компоненты.

Как видите, чтобы приготовить чайный гриб, нужно не так много усилий и времени. И теперь можно наслаждаться вкусным и полезным напитком, радовать всех членов семьи и гостей разнообразными рецептами.

Чайный гриб, или по-другому его еще называют комбуча, легко размножается делением. Мини-завод по производству этого чудодейственного средства может организовать на своей кухне каждая хозяйка. Итак, запасаемся терпением, листовым чаем, сахаром и жизнеспособной пластиной медузомицета. Из вспомогательных принадлежностей потребуются: стеклянная емкость, марлевая ткань, воронка и сито.

В этой статье мы подробно расскажем, как правильно выращивать чайный гриб в домашних условиях.

Чистые руки – залог успеха

Важное условие для получения качественного напитка – подготовка рабочего места и обеспечение чистоты. Тщательно вымойте руки с мылом, убедитесь, что на вашей одежде нет уличной пыли и грязи. Всю посуду обязательно нужно простерилизовать паром. Для этого можно использовать открытый чайник с кипящей водой, пароварку или кастрюлю. Обдайте кипятком ложки и прочие приспособления, которыми собираетесь пользоваться. Заранее приготовьте все ингредиенты.

Как вырастить чайный гриб дома

Самый простой способ – найти людей, готовых поделиться кусочком этого бесценного производителя вкусного и целебного напитка. Чайный гриб комбуча – это живой организм, он постоянно размножается и увеличивается в объеме. Разросшийся медузомицет разделяют, а излишками, как правило, делятся с другими желающими оздоровиться. Но если таких знакомых нет, не отчаивайтесь. С этой задачей вы легко справитесь самостоятельно.

Полноценная живая культура может получиться из разных ингредиентов. В качестве основы можно использовать:

Давайте рассмотрим каждый вариант.

Самый известный способ

  1. Берем трехлитровую банку и тщательно промываем ее водой с добавлением соды. Использование любых других химических средств категорически запрещается, так как их воздействие пагубно скажется на формировании грибочка. Хорошенько сполосните емкость, простерилизуйте.
  2. Завариваем крепкий чай. Не обязательно покупать элитные сорта, важно только то, чтобы в чайном листе не оказалось примесей и ароматических добавок. Не многие знают, что основой для развития медузомицета может служить не только черный, но и зеленый чай. Поэкспериментируйте и выберите тот вариант, который придется вам больше всего по вкусу. В полулитровый заварочный чайник можно положить 4-5 столовых ложек. Ждем, когда заварка немного остынет, кладем 5-6 ложек сахара и помешиваем, пока он полностью не растворится.
  3. Процеживаем раствор и сливаем в приготовленную заранее банку.
  4. Накрываем банку марлевой тканью и отправляем ее на 1-1,5 месяца в теплое затемненное место.

Дней через 10-15 вы почувствуете исходящий из банки легкий запах уксуса. После формирования медузомицета он исчезнет, а на поверхности вы увидите прозрачную пленку. Иногда она бывает с белыми или серыми пятнами. Не пугайтесь, это не плесень. Пленка состоит из штаммов микроорганизмов, которые образуются в процессе брожения чая и взаимодействия дрожжей и уксусно-кислых бактерий. Это и есть наш долгожданный гриб!

Теперь его нужно аккуратно вынуть чистыми руками, прополоскать и переместить в другую посуду. Молодой медузомицет еще слабенький и нуждается в особом внимании и защите. Он сейчас крайне чувствителен к любому неблагоприятному воздействию окружающей среды, пыли, насекомых. Чтобы он набрал силу, нужно его постоянно подпитывать остуженным сладким чаем. Не стоит беспокоиться, если гриб в первое время лежит на дне банки. Пузырьки углекислого газа, выделяющиеся в результате жизнедеятельности дрожжевых колоний, будут постепенно подталкивать его к поверхности, и через двое суток медузомицет всплывет.

Медузомицет из шиповника: еще больше пользы

  1. Готовим настой шиповника. 4 столовые ложки плодов насыпаем в полулитровый термос, заливаем кипятком, плотно закрываем. Оставляем 3 дня настаиваться при комнатной температуре.
  2. Хорошо промываем банку с содой. Выливаем из термоса шиповник.
  3. Завариваем чай. На стакан воды потребуется столовая ложка чайного листа. Как только заварка остынет, переливаем ее в банку с шиповником.
  4. Туда же засыпаем 5-6 столовых ложек сахара, тщательно перемешиваем и оставляем на сутки.
  5. Полученный раствор процеживаем, накрываем и ждем 1,5-2 месяца.

Как правильно вырастить чайный гриб из уксуса

  1. Покупаем в магазине яблочный уксус высокого качества, без добавок и консервантов. Это важно, так как на дешевом химическом сырье желаемого результата добиться не удастся.
  2. Открываем бутылку и оставляем ее в тепле на 2-2,5 месяца. За это время на дне бутылки образуется осадок.
  3. Готовим сладкий крепкий чай, выливаем его в банку. Туда же выливаем уксус из бутылки и оставляем эту смесь еще примерно на две недели. В течение этого времени на поверхности должна образоваться желеобразная субстанция.

Вырастил сам – поделись с другим

Если вам все-таки повезло иметь друзей или знакомых, готовых поделиться с вами бесценной слоистой субстанцией, то вам достаточно взять у них даже самый маленький кусочек. При должном уходе из него очень быстро получится мощный медузомицет.

Чайный гриб способен разрастаться до немыслимых размеров. Со временем он перестанет помещаться в своем домике, да и качество производимого им напитка может ухудшиться. Кроме того, у гриба ограниченный жизненный цикл. Поэтому рано или поздно ему потребуется деление и расселение по нескольким банкам.

Как сделать это правильно и не повредить гриб?

Стоит помнить, что деление – это травматичный для гриба процесс, поэтому подходить к этому вопросу следует вдумчиво и аккуратно. Молодой медузомицет трогать нежелательно, а вот если его толщина достигла 7-8 см, то можно смело приступать к его размножению. Часто делить чайный гриб тоже нельзя. Ему требуется время, чтобы нарастить новые слои и полноценно насытить настой витаминами и микроэлементами.

Правила деления гриба просты:

  1. Слейте из емкости всю жидкость и аккуратно, чистыми руками, извлеките медузомицет;
  2. Выложите его на широкую тарелку;
  3. На ощупь определите места расслоения пластин и плавными движениями отделите их друг от друга;
  4. Каждый отделенный слой промойте теплой водой;
  5. Верните нижнюю часть медузомицета в прежнюю тару, а верхнюю поместите в другой сосуд с готовым сладким чаем.

Нижняя часть гриба, на которой полностью сохраняются нитевидные отростки, сразу же начнет производство новой порции целебного напитка. А вот верхней потребуется 2-3 недели, чтобы нарастить ростковую зону.

Можно ли разрезать чайный гриб

Это один из распространенных вопросов, которым задаются начинающие комбучеводы. Нет, ни в коем случае. Медузомицет – это живой организм, и такая хирургическая операция с использованием металлических ножей, кусачек или ножниц может ему навредить. Пластины бережно разделяются пальцами и только там, где они легче всего отходят сами.

Обычно пластины рассоединяются легко. Если же вы видите, что требуются значительные усилия, то оставьте материнский гриб в покое, не рвите его, пусть еще растет.

Иногда медузомицет может размножиться сам, без посторонней помощи. Бывает, что материнский гриб спускается ко дну емкости, а вскоре поверх жидкости возникает прозрачная пленка. Переложите новорожденную «детку» в другую банку с питательным раствором и обеспечьте ей надлежащий уход.

Готовим целебный напиток

Знать, как вырастить чайный гриб – это половина дела. Главное теперь – получить качественный оздоравливающий эликсир.

Наиболее продуктивно медузомицет работает в стеклянной посуде. Например, в трехлитровой банке.

Сначала готовится субстрат будущего настоя. Залейте 3-4 чайные ложки чая крутым кипятком и дайте настояться 15-20 минут, то есть, чуть больше, чем при обычном заваривании чая. Это время необходимо, чтобы раствор максимально насытился азотом и минеральными солями, участвующими в дальнейших преобразованиях.

Процедите заварку через сито, внимательно наблюдая, чтобы не просочились чаинки. Добавьте сахар (его понадобится 80-120 г на 1 литр воды) и хорошенько размешайте. Запомните: количество сахара можно подстраивать под собственные предпочтения, но обязательно соблюдая минимальную норму. Полностью остывшую сладкую заварку перелейте в стеклянную емкость. Сыпать сахар сразу в банку, где живет гриб, нельзя ни в коем случае, так как можно обжечь слизистую оболочку, и он может погибнуть.

Довести до нужного объема можно путем доливания остуженной кипяченой воды. Важно использовать именно кипяченую воду, так как сырая содержит большое количество солей кальция. Затем в получившийся раствор погрузите кусочек гриба.

Имейте в виду, что банка должна быть заполнена не целиком, а всего на 2/3. Если же кусочек гриба у вас совсем маленький, то начинать следует с 1 литра жидкости, а затем, по мере роста субстанции, увеличивать ее объем.

Если вы хотите получить действительно полезный продукт, то постарайтесь соблюсти указанные пропорции. Самое главное – не переусердствовать. Излишне крупный медузомицет или очень крепкая заварка не усилят полезные свойства напитка, а наоборот, ухудшат его вкус и снизят целебные свойства.

Накрывать крышкой посуду с грибом нельзя, только несколькими слоями марли. Для его жизнедеятельности крайне необходим кислород, иначе он задохнется. Закрепите марлю на горлышке банки, чтобы в настой не попали мухи или другие насекомые.

Опытные ценители вкуса и пользы комбучи советуют завести две банки: в одной из них будет развиваться медузомицет, а в другую можно сливать готовый процеженный настой. Он может храниться в холодильнике до 180 дней. Напиток не будет портиться из-за высокого содержания глюконовой и молочной кислот и, наоборот, становиться еще вкуснее, так как продолжает свое развитие.

Сроки получения целебного напитка зависят от многих факторов:

  • количества жидкости;
  • объема посуды;
  • возраста и размера чайной медузы;
  • температуры окружающей среды, в которой находится емкость с раствором.

Как правило, через 3-7 дней настой полностью готов и его можно употреблять в пищу.

Какой стороной класть гриб в банку

У медузомицета однородная структура, состоящая из нескольких эластичных слоев. Верхняя часть тела у него более плотная и гладкая, а нижняя – рыхлая и волокнистая вследствие скопления колонии уксусно-кислых бактерий и полезных микроорганизмов. Именно здесь и происходит синтез органических кислот и превращение сладкой чайной заварки в полезный для здоровья настой. Трогать ростковую зону запрещается, чтобы не нарушить ее нормальную работу.

Таким образом, опускать медузомицет в емкость необходимо нижней волокнистой стороной, чтобы обеспечить ее полноценное взаимодействие с питательным раствором.

Какие проблемы могут возникнуть

Итак, мы с вами вырастили чайный гриб. Теперь важно обеспечить ему максимально комфортные условия и следить за состоянием его здоровья. Чайный гриб тоже может болеть. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся проблемы:

  1. Началась расслойка медузомицета.

Вероятнее всего, вы вовремя не заметили, что пора отделять образовавшуюся «детку», и гриб решил это сделать самостоятельно. Ничего страшного в этом нет. Аккуратно извлеките его из емкости и отслоите новообразование. Молодым медузомицетом можно поделиться с соседями или завести себе еще одну банку для производства вкусного напитка.

  1. Поверхность гриба усыпана бурыми пятнами.

Если вы неправильно засыпали сахар, то это ожоги. Чтобы избежать этого, готовьте раствор сладкого и процеженного чая, а не насыпайте ингредиенты в банку по-отдельности.

  1. На теле гриба появилась плесень.

Причин возникновения плесени может быть несколько: низкая температура воздуха; емкость с грибом стоит в прокуренном помещении; рядом есть открытые источники ее возникновения. Если вы вовремя заметили проблему, то срочно принимайте меры по реанимации гриба. Удалите испорченный слой, а оставшуюся часть хорошо промойте. Затем поместите гриб на ночь в прокипяченный и остуженный уксус. К утру он очистится и наберется сил.

Проблему легко исправить, переставив банку с грибом в теплое место и добавив сахара.

Это может произойти, если долго не сливать настой. Повышенная концентрация уксусной кислоты вызывает изменения во внешнем виде медузомицета. Спасти гриб нетрудно, его нужно просто хорошо промыть и поместить в свежий сладкий чай.

Теперь вы знаете, как вырастить чайный гриб в домашних условиях. Как видим, ничего сложного в этом нет. Если вы будете придерживаться описанных выше правил, то очень скоро сможете наслаждаться приготовленным своими руками вкусным и полезным напитком.

Как приготовить напиток из чайного гриба. Как правильно ухаживать за чайным грибом. п/о, видео.

Ингредиенты

  • Чай чёрный — 1.5 ст. ложек
  • Сахар — песок — 7 ст. ложек
  • Вода — 1.9 литра

Краткое описание

Рецепт приготовление чайного гриба. Видео приготовления чайного гриба. Только правильное содержание и уход за чайным грибом, позволит получить целебный напиток. Всё нюансы правильного ухода за чайным грибом.

Видео рецепт

  • Рецептурный состав

    Способ приготовления

    Чайный гриб влился в нашу семью, как друг и соратник, поэтому за его здоровьем я слежу очень тщательно. Даже во время его купания стараюсь не доставлять ему дискомфорт лишними движениями.

    В этой статье я поделюсь своим опытом в уходе за грибом, а также в приготовлении чайного напитка.

    Рецепт нашей семьи по приготовлению целебной настойки.

    Чайный гриб ко мне попал сравнительно недавно, но за это время мы прониклись друг к другу искренней симпатией и пониманием.

    Мне принесли гриб (в виде тонкого белёсого слоя) в 3-х литровой банке. Когда я попыталась уточнить, как за ним ухаживать? Мне ничего вразумительного не ответили, а сказали: Заваривай и клади сахар на глазок.

    Такая рекомендация меня смутила, но заварку, первое время, делала именно так.

    Анализируя поведение гриба, мы с мужем стали экспериментировать с чайной заваркой и сахаром и вот, что у нас получилось.

    Пошаговое описание с фото напиток из чайного гриба.
    1. Подготовка основы под настойку.

    В чайник наливаем 1 литр 900 мл воды и включаем его – пусть закипит. В это время в кружку насыпаем сухую заварку, а в чистую 3-х литровую банку – сахар.

    Как только вода закипела:

    — заливаем 200 мл в кружку с сухой заваркой, перемешиваем заварку ложкой и накрываем крышкой. Отставляем в сторону для заваривания и охлаждения.

    — заливаем 200 мл в 3 – х литровую банку с сахаром, одной рукой берём за горлышко, а другой за дно и начинаем круговыми движениями создавать внутри банки водоворот. Замысел в том чтобы движущая вода своим потоком растворила сахар. Процедуру проделываем два раза.

    Как только сахар растворился в воде, добавляем к нему остаток кипячёной воды 1 литр 500 мл. Банку с горячей водой отставляем в сторону для охлаждения.

    Температура раствора, как считают специалисты, должна соответствовать температуре, при которой находиться сам гриб.

    Например, у нас чайный гриб стоит на кухонном столе, поэтому и подготовленный горячий раствор оставляю здесь же около гриба, пусть остывает.

    Обычно заливку я готовлю с утра, перед выходом на работу, а когда прихожу с работы, то раствор уже остыл до нужных параметров и готов для заливки.

    2. Заливаем раствор в чайный гриб.

    Вот и подошло время для работы с раствором. Берём 3-х литровую банку, с уже остывшей сахарной водой, вливаем в неё остывшую заварку, из кружки, и слегка перемешиваем содержимое.

    Готовую настойку, которая находиться в банке с грибом, нужно перелить в отдельную ёмкость и поставить в холодильник. Процеживать настойку можно через марлю сложенную в 3 слоя, но я её процеживаю через мелкое ситечко и при переливании стараюсь жидкость не взбалтывать, т. к. может попасть осадок.

    Напиток переливаю не весь, т.к. осадок, который скопился на дне мне не к чему. Поэтому жидкость с осадком я сливаю в мойку, при этом гриб придерживаю рукой.

    Ну вот, а теперь можно приступить к заправке нашего друга остывшим, свежим сахарно – чаевым раствором.

    Беру банку с грибом, слегка наклоняю её под углом в 40 градусов и выливаю содержимое другой банки так, чтобы оно лилось не на сам гриб, а на стенки посуды.

    Вот чайный гриб мы заправили, накрываем сверху марлей сложенной в два слоя и фиксируем резинкой для денег.

    Почему нужно накрывать марлей, а не крышкой, а для того чтобы наш гриб не задохнулся. Ведь вы помните, что он живой и ему нужен кислород.

    Как мы ухаживаем за чайным грибом. Все нюансы, которые нужно соблюсти, для поддержания здоровья гриба.

    Как мы уже выяснили, из предыдущих статей, чайный гриб является живым организмом, и если его любить, то он многократно отплатит нам вкусным и полезным напитком.

    Давайте рассмотрим вопрос: В чём нуждается гриб, а что для него вредно?

    У многих хозяев, возникает соблазн вмешаться в процесс созревание настоя. Как это происходит?

    Выпил чай, а остатки (спивки), чтобы не выливать многие пытаются слить в банку, к почти готовому настою. И что же в этом случае происходит?

    Процесс созревания настоя происходит на пятые-шестые сутки зимой, и на вторые-четвёртые сутки летом. В этот период происходит расщепление сахара, в процессе которого образуется винный спирт и углекислый газ. Эти соединения очень негативно сказываются на работе нашего организма, поэтому всем любителям напитка рекомендуют дождаться окончательного процесса.

    Когда люди добавляют спивки (с чая) и сахар, почти в уже готовый настой, то происходит повторный запуск образования спирта и газа, получается если это делать постоянно, то напиток ни когда не сможет приготовиться.

    Комфортная температура существования гриба от +25 градусов до +17 градусов. Более низкая температура приведёт к замедлению всех процессов, вплоть до его гибели.

    Также нежелательно оставлять гриб под прямыми лучами солнца. Лучи травмируют его, и он начинает болеть.

    Ни в коем случае не сыпьте сухой сахар на поверхность гриба, т.к. это приведёт к ожогам слизистой поверхности и он умрёт.

    Соблюдайте процесс выдержки гриба и не допускайте его перестаивания. Иначе его поверхностная плёнка начнёт буреть, а это признак гибели.

    Количество жидкости нужно регулировать в зависимости от толщины гриба, чем толще гриб, тем меньше жидкости нужно к нему добавлять.

    Правильно приготовленный напиток напоминает крепкий сильно газированный квас.

    Правила употребление настоя.

    В профилактических целях и оздоровления организма настой нужно пить так:

    — утром за 40 минут до завтрака – 1 стакан,

    — в обед перед или после него за 2 часа – 1 стакан,

    — перед сном за 40 минут – 1 стакан.

    Если для вас целый стакан – много, то норму можно уменьшить. Напиток чайного гриба является мочегонным, поэтому нужно его выпевать заранее, перед уходом из дома.

    После двух месячного его употребления желательно сделать перерыв, для того чтобы не допустить раздражение слизистой желудка.

    Почему нужно соблюдать временной интервал между приёмом настоя и приёмом пищи?

    Употребление напитка (чайного гриба) вместе с пищей приводит к химической реакции, вследствие которой пища расщепляется не желудочным соком, а кислой средой напитка. Что приводит к быстрому покиданию пищи желудка, из-за чего не происходит насыщения, иными словами: пища не усвоилась и наступает чувство голода.

    Если вы намеренно пьёте настойку, для улучшения пищеварения то принять её нужно за 30 минут до еды.

    Положительный эффект (от употребления напитка) проявляется:

    — если выпить его утром натощак – то он превосходно взбодрит пищеварительную систему,

    — если употребить напиток перед сном, то он превосходно продезинфицирует и прочистит желудочно-кишечный тракт. А также успокоит нервную систему и улучшит сон.

    Предостережения при приёме настойки из чайного гриба.

    1. Для большинства людей, напиток подходит, но есть категория больных, для которых он противопоказан.

    — лицам, страдающим грибковыми заболеваниями,

    — людям с повышенной кислотностью желудочного сока и язвенной болезнью желудка.

    Для этой категории людей, страшен не сам гриб, а сахар, который добавляется при его заправке.

    2. Если напиток перестоял положенное время, то его нужно разводить водой.

    3. Употребление его в больших количествах тоже недопустимо. Помните, что грибная настойка больше относиться к стимулирующим веществам, а не как прохладительный напиток.

    4. Нежелательно употреблять крепкий напиток водителям, т.к. в нем присутствует некоторый процент спирта.

    Вот мы и ознакомились с нормами заправки чайного гриба. А также узнали, как за ним ухаживать. Получили определённые знания о нормах потребления напитка. И выяснили, кому чайная настойка противопоказана.

    Если моя статья вам в чём то помогла, то я буду очень рада от ощущения принесённой для вас пользы.

    В последующих статьях я поделюсь опытом, по разделению и выращиванию гриба. А также будут статьи с рецептами, которые помогут вам излечиться от тех или иных заболеваний.

    Спасибо! До встречи!

    Уход и хранение чайного гриба.

    От того как вы ухаживаете за своим чайным грибом, зависит не только вкус, но и химический состав, а также полезные свойства напитка.

    Медузомицет (это научное название чайного гриба) выглядит как толстая пленка бело-желто-коричнево-розового цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости — настоя сладкого чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения.

    Исследователи заметили, что Медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.

    Если чайному грибу созданы благоприятные условия, то на четвертый-пятый день роста он начинает производить приятный на вкус и очень полезный напиток, напоминающий крепкий, сильно газированный квас («чайный квас» или «комбуча»). Пузырьки углекислого газа которым насыщен напиток и уксусную кислоту совместно продуцируют дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей.

    Инструкция по приготовлению напитка чайного гриба

    1. Прежде всего необходимо определится с ёмкостью в которой будет находится гриб. Обычно в домашних условиях используют 3-х литровую банку. Если есть такая возможность, то банку желательно взять с широким горлышком (не используйте металлическую посуду для приготовления и хранения напитка).
    2. Готовим не очень крепкий сладкий чай (приблизительно 5 столовых ложек сахара и 2 чайные ложки заварки черного или зеленого чая на 1 литр воды) приятный на вкус. Заваривать чай рекомендуется не менее 15 минут.
    3. Процеживаем чай. Сахар должен быть полностью растворён, и частиц заварки быть не должно.
    4. Даем чаю остыть до комнатной температуры. Культура умрет, если поместить ее в горячий раствор.
    5. Для молодых грибов: в чай следует добавить немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» (количество настоя должно составлять примерно 1/10 часть от общего объема жидкости).
    6. Помещаем гриб в банку. Закрываем горлышко посуды марлей или бумажной салфеткой и закрепляем её тесьмой или резинкой, так чтобы чайный гриб мог дышать, но чтобы мелкие мошки и пыль не могли проникнуть в банку. Банку ставим в темное, теплое место — идеальная температура для чанного гриба около 25 °С.
    7. После 4-10 дней настаивания Чайный Гриб готов к употреблению. Время брожения зависит от температуры воздуха в комнате — чем выше температура, тем быстрее напиток будет готов.
    8. Когда напиток достигнет нужной, по Вашему вкусу, кислотности, выньте чайный гриб чистыми руками, промойте его под холодной проточной водой и опустите в заранее приготовленную по той же схеме банку с холодным сладким чаем.
    9. Перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой заполнив её до краёв. Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть ещё в течение нескольких дней в прохладном месте (как минимум 5 дней) — бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать если тара плотно закрыта, газ возникающий в результате деятельности дрожжей не сможет выйти и вы получите восхитительный шипучий напиток. Перед употреблением напиток процедить через марлю или пластиковое (не металлическое) ситечко.

    Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров (площадь его зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позволяет пить настой ежедневно прямо из банки, где содержится гриб (конечно, нужно не забыть пополнять настой новой порцией холодного, сладкого чая).

    Удобно иметь в наличии две одинаковых банки: в одной будет жить чайный гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. В холодильнике стеклянные герметично закрытые емкости с настоем чанного гриба могут храниться довольно долго, сохраняя свои целебные и вкусовые свойства.

    Наглядно увидеть как готовить чайный гриб вы можете на странице — Приготовление напитка и уход за чайным грибом (+ видео)

    Важные правила по уходу и содержанию чайного гриба.

    • Необходимо держать чайный гриб в стеклянной посуде, подходящей ему по размеру, обычно это стандартная 3-х литровая банка. Нельзя содержать его в посуде из металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами.
    • Лучше держать банку с грибом в затемненном месте. Можно выделить для него специальный ящичек на кухне — с вентиляцией и без посторонних запахов. Холод и прямые солнечные лучи тормозят развитие чайного гриба, поэтому лучше держать его подальше от окна.
    • Обычно чайный гриб содержат при нормальной комнатной температуре. Оптимальная температура для чайного гриба составляет примерно 25 °С. Температура ниже 17 °С вредна, так как уменьшает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли.
    • Банку с чайным грибом не следует закрывать крышкой, так как гриб должен дышать, ее просто покрывают чистой салфеткой или марлей, чтобы не попадала пыль и насекомые (которые, кстати, к нему очень не равнодушны) не могли до него добраться.
    • Чайный гриб обязательно помещать в кипяченую (!) воду с уже растворенным в ней сахаром и заваркой: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок.
    • Нельзя сыпать сахар на чайный гриб и помещать его в раствор с нерастворенным сахаром — это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен.
    • Нельзя делать слишком крепкий чай — избыточная концентрация чая угнетает рост чайного гриба.
    • Нельзя чтобы в чайном растворе для чайного гриба оставались листья или гранулы заварки — это очень вредно для чайного гриба и может вызвать раны на его теле.
    • Необходимо периодически промывать чайный гриб в чистой воде (можно из под крана, но если есть возможность — чистой или родниковой водой). В летний период это нужно делать через одну-две недели, а зимой — каждые три-четыре недели.
    • Нельзя помещать гриб в горячий чай.
    • Если верхняя часть чайного гриба начала буреть — это признак того, что гриб начинает погибать (иногда это бывает, если чайный гриб перестоит в растворе) — следует промыть его, отделить и выкинуть верхний слой и постараться более тщательно заботиться о вашем питомце.

    Необходимо учитывать, что летом чайный гриб «работает» быстрее, чем зимой, и менять раствор соответственно нужно гораздо чаще.

    Если вылить настой чайного гриба в свободную емкость и оставить её настаиваться при комнатной температуре, то через одну-две недели на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб.

    Хранение чайного гриба.

    Выложить чайный гриб на сухую тарелку и раз в день переворачивать, чтобы он не покрылся плесенью (в это время важно оградить доступ мошек к чайному грибу, которые любят откладывать на его теле свои личинки). Чайный гриб высохнет до тонкой пластиночки, которую можно убрать в шкаф или холодильник. Когда чайный гриб снова понадобиться нужно поместить его в банку со сладким чаем — он оживет там в течение недели и снова будет готов к работе.

    как ухаживать в домашних условиях пошагово, как содержать в банке, когда и как сливать, сколько живет

    Ухаживать за чайным грибом не так уж и сложно. Достаточно соблюдать несколько простейших правил, обеспечить стерильность, и комбуча отблагодарит вкусным, полезным напитком.

    Сколько живет чайный гриб

    Китайские целители напиток из чайного питьевого гриба называют эликсиром здоровья. Он действительно помогает избавиться от многих заболеваний, способствует общему укреплению организма. Внешне медузомицет не очень приятно выглядит. Тело напоминает скользкую медузу бежевого, розового или светло-коричневого цвета.

    Разрастающийся медузомицет напоминает желатиновые блинчики

    Живет комбуча за счет питательных веществ (сахар, чай). Если обеспечивать постоянный уход, соблюдать все правила, осуществлять подкормку, чайная медуза будет разрастаться и вырабатывать газированный напиток до бесконечности. В промышленных условиях медузомицет способен вырасти до 100 кг. Дома гриб живет в банке. С разрастанием его разделяют. Лепешками делятся со своими знакомыми или увеличивают количество напитка.

    Если чайная медуза разрослась на всю банку, без деления она пропадет

    Именно правильный уход определяет продолжительность жизни чайной медузы. Нельзя жадничать, действуя по принципу – чем больше гриб, тем лучше чайный напиток. Если медузомицет заполонит всю банку, то он пропадет. Несоблюдение стерильности, температуры, места хранения, подкормки аналогично приведет к сокращению жизни комбучи.

    Важно! При необходимости чайную медузу ставят на паузу. У некоторых комбучеводов гриб месяцами храниться в погребе, а после добавления питательной заправки возобновляет свою жизнедеятельность.

    Основные правила ухода за чайным грибом в домашних условиях

    Решив заняться выращиванием комбучи, нужно запомнить основные правила ухода:

    1. Живущую в банке комбучу нельзя плотно закрывать крышкой. Вместо нее используют дышащую ткань, салфетку или несколько слоев марли. Матерчатая крышка обеспечит доступ кислорода, но преградит доступ мухам и другим насекомым.
    2. Чтобы долго жил и работал гриб питьевой чайный, за ним ухаживать нужно правильно. Комбучу помещают только в готовую заварку с растворенным сахаром. Делают ее из кипяченой воды. Сырую воду добавлять нельзя из-за большого количества содержания солей.
    3. Недопустимо в банку сыпать нерастворенный сахар, вливать заварку с чайными листочками. Твердые частицы прилипают к телу медузы, оставляют ожоги.
    4. Во время приготовления заварки ее нельзя делать слишком крепкую. От высокой концентрации медузомицет затормозит рост.
    5. Нельзя помещать комбучу в горячую жидкость. Для заправки не подходят ароматизированные чаи с фруктами и прочими добавками. Оптимально использовать чистый крупнолистовой чай, у которого не просрочен срок хранения.
    6. Одним из важных правила ухода за чайным грибом является соблюдение периодичности промывки. Медузу помещают под проточную воду. Летом процедуру делают чаще, зимой – реже.
    7. Если тело медузы изменило цвет, появились бурые пятна или механические повреждения, этот участок удаляют. Комбучу промывают, помещают в новый раствор для реанимации.

    Важно помнить, что летом при высокой температуре воздуха чайный питьевой гриб быстрее работает, чем зимой. На него чаще придется обращать внимание, оказывать должный уход.

    Уход за чайной медузой требует стерильности и аккуратности

    Совет! Если слитый чайный напиток оставить в банке при комнатной температуре, примерно через 2 недели на поверхности жидкости появится прозрачный слой грибов. Со временем из этой пленки зародится новая медуза.

    На видео уход за чайным грибом, полезные свойства напитка:

    Как содержать чайный гриб в домашних условиях

    После освоения основных правил ухода надо четко усвоить другие не менее важные рекомендации, касающиеся содержания чайного питьевого гриба:

    1. В процессе жизнедеятельности медузомицет вырабатывает кислоту. Комбучу нельзя держать в алюминиевой посуде. Подойдет нержавейка, но лучшим вариантом является стеклянная банка объемом 3 л.
    2. Емкость с чайной медузой ставят в слегка затемненном месте, куда не попадает солнечный свет. На окне нельзя размещать банку.
    3. Комбуча будет хорошо развиваться в комнате с хорошей вентиляцией, чистым воздухом температурой 24-25 оС. Если внутри комнаты ниже 17 оС, рост медузы затормозится, появятся водоросли. Вредно повышение температуры больше 25 оС.
    4. Внимательно нужно следить за чайным грибом, своевременно сливать напиток, вносить новую заварку. Если медузомицет изменил цвет, опустился на дно или появились другие неестественные признаки, то что-то пошло не так. Нужно реанимировать медузу, залить новой заваркой.
    5. Теплое место для чайного напитка не означает участок вблизи батареи. Банку нельзя располагать вблизи приборов обогрева.

    Комбучу помещают в банку с уже готовой чайной заваркой

    Если соблюдать простые условия содержания, чайный гриб отблагодарит вкусным и полезным напитком.

    Как правильно ухаживать за чайным грибом

    Общие правила ухода и содержания понятны. Однако существует много нюансов, связанных с медузомицетом. Важно рассмотреть пошагово, как правильно ухаживать за чайным грибом, если появилось желание заняться его разведением.

    Здоровый медузомицет всегда плавает на поверхности жидкости

    Важность соблюдения чистоты

    Стерильность должна соблюдаться с самого начала разведения комбучи. Банку для напитка используют стерилизованную. Чайный напиток содержат в чистом помещении, где нет гари, табачного дыма, плесени на стенах. Возле банки нельзя ставить грязную посуду, комнатные растения, оставлять еду. Важно ограничить доступ домашним животным.

    Во время обслуживания чайной медузы человек должен быть в чистой одежде. Руки нужно хорошо вымыть, а лучше надеть медицинские перчатки.

    Как ухаживать за чайным грибом в банке

    Когда в банке комбуча разрастется и напиток будет готов к употреблению, его сливают. Два стакана жидкости обязательно оставляют в качестве закваски. Для новой заправки заваривают крупнолистовой чай. На 1 л воды берут 2 ч. л. заварки и 5 ст. л. сахара. Настаивают заправку 15 минут. Жидкость остужают до комнатной температуры, фильтруют сквозь марлю от чаинок. В заправку вливают оставленные 2 стакана закваски. Готовую жидкость заливают в банку. Медузу берут чистыми руками и помещают в заправку. Изначально она может опуститься на дно. Ничего страшного нет. Горлышко банки накрывают чистой тканью, прижимают ее резинкой, ожидают новый чайный напиток.

    Как ухаживать за чайным молодым грибом

    Если молодой гриб получен самостоятельно из чайной заварки, то через 1,5 месяца с момента зарождения его вытягивают на блюдо, промывают слабым раствором яблочного уксуса, кладут в банку с новой заваркой, ожидают дальнейшего развития

    При уходе за молодым грибом, полученным методом отделения от тела большой чайной медузы, новый медузомицет заливают заваркой, содержащей 1/10 часть старой закваски от общего объема жидкости.

    Как правильно содержать «больной» чайный гриб

    При нарушении технологии ухода чайный медузомицет болеет. Первыми признаками заболевания является изменение цвета, появление плесени, погружение медузы на дно банки. Пить такой напиток нельзя. Если появились первые признаки, нужно наладить чайному грибу правильный уход, но сначала проводят его реабилитацию.

    Медузу извлекают из банки, удаляют поврежденные участки тела, промывают под проточной водой или в яблочном уксусе, что зависит от вида заболевания. Емкость для нового напитка стерилизуют. Заваривают новую заправку, помещают в нее гриб. Первое время медузомицет будет плавать на дне, что считается нормальным действием. Когда организм восстановится, чайная медуза всплывет на поверхность.

    Важно! Если комбуча сильно повреждена червями или плесенью, лучше ее выбросить.

    Правильный уход за чайным грибом после разделения

    Со временем медузомицет разрастается и требует деления. Новые лепешки можно подарить друзьям или использовать для увеличения производства чайного напитка. Медузу делят, когда она начинает отслаиваться. Молодую лепешку помещают в стерилизованную банку, заливают свежей заваркой, добавляя 1/10 часть старой закваски от общего объема жидкости. Через трое суток комбуча разрастется, начнет производить напиток. Однако наивысшего качества он достигнет спустя 2 месяца.

    Как сливать чайный гриб

    Комбучу выращивают ради целебного напитка. Когда он будет готов, нужно своевременно слить, но делают это аналогично с соблюдением правил.

    Напиток из чайного питьевого гриба полезен пожилым людям

    Через сколько дней сливать чайный гриб

    Примерно на седьмой день после заливки новой заправки напиток пробуют на вкус. Определяют его готовность. Если чайный напиток приятно сладковат и имеет терпкость, настало время его сливать. Однако время готовности может изменяться в зависимости от сезона. Летом комбуча работает быстрее. Напиток будет готов через 2-5 суток. Зимой сливают реже – через 6-8 суток.

    Кроме слива напитка, сам гриб периодически нужно промывать под проточной водой. Здесь тоже существуют свои сроки. Летом промывку осуществляют раз в 1-2 недели, а зимой – раз в 3-4 недели.

    Как правильно сливать чайный гриб

    Готовность чайного напитка пробуют аккуратно, не опуская внутрь банки металлические столовые предметы. Если настало время сливать, комбучу извлекают из емкости, кладут на чистую тарелку. Сразу отдельно сливают 2 стакана закваски для новой порции заварки. Остальной напиток разливают по стеклянным бутылкам, отправляют остывать в холодильник. По желанию можно добавить мед, кусочки фруктов или натуральные специи.

    Важно! Бутылки нельзя заливать напитком до краев горлышка. Он пенится и требует свободного места внутри емкости.

    Частые ошибки в уходе и содержании чайного гриба

    Даже опытный человек, умеющий ухаживать за чайным грибом в банке, не застрахован от ошибок, которые приводят к негативным последствиям. Однако чаще всего их допускают начинающие комбучеводы.

    Лечебные свойства напитка сохраняются при правильном уходе за комбучей

    Самые распространенные ошибки:

    1. Питье несозревшего напитка не приносит пользы. Вдобавок раннее сливание не дает комбуче сил для разрастания.
    2. Обжиг тела медузы происходит от крупинок нерастворенного сахара, засыпанного в банку.
    3. Переворачивание лепешки внутри банки, обрывание нижних волокон приводит к тому, что напиток не созреет. Именно дрожжевые нити отвечают за эту функцию.
    4. При редкой замене заправки напиток становится уксусом, который уничтожает медузомицет.
    5. Использование вместо банки металлической посуды приводит к окислению жидкости, что заканчивается гибелью полезных организмов.
    6. Применение для новой заправки горячего чая заканчивается гибелью гриба.

    Недопущение распространенных ошибок поможет начинающему комбучеводу круглогодично получать полезный и вкусный напиток.

    Заключение

    Ухаживать за чайным грибом надо постоянно. Если какое-то время он не нужен, можно поставить на паузу, отправить храниться в подвал. Через время, когда настанет необходимость, комбучу заливают новой заправкой, возвращают к жизни.

    Чайный гриб

    О чайном грибе люди узнали уже давно. Как его только не называют: квас чайный, гриб морской или маньчжурский, и даже страшным зверем – чайной медузой. Это странное название ему люди дали за его схожесть с медузой. Даже с первого взгляда, кажется, что этот гриб похож на морскую медузу, ведь он круглый и плоский как диск, и еще имеет на своей поверхности отростки, что делает его действительно похожим на медузу. Это вовсе не один крупный гриб, а множество дрожжевых грибков с микроорганизмами – уксуснокислыми бактериями. Именно благодаря совместительству этих микроорганизмов напиток обладает целебными свойствами, чайный гриб способен предотвратить многие заболевания и даже лечить их.

     

    Чайный гриб


    Доподлинно неизвестно, откуда произошел чайный гриб, есть несколько версий. Вот одна — гриб попал в Россию во время Русско-японской войны, его привезли наши солдаты, как трофей. Потом уже он распространился по всему свету и стал очень популярен. Длительное время чайный гриб использовали как напиток, по своему вкусу напоминающий квас. Намного позже ученые, исследовав его, признали, что у чайного гриба много полезных свойств.

    Как вырастить чайный гриб

    В домашних условиях вырастить чайный гриб очень просто. Нужно только или получить в подарок, или купить, скажем, кусочек этого гриба. Кстати, если у кого-то из ваших знакомых есть этот гриб, то можно взять просто его настой. Перелить напиток в пустую емкость, например, в банку. Наше ожидание продлится две — три недели. За это время на поверхности настоя появится пленка, которая позже разрастется в полноценный гриб. А если у вас все же появился кусочек гриба (обычно это нижний слой материнского), то его нужно положить в трехлитровую банку, залить холодным сладким чаем и подождать, пока гриб не вырастет. Никогда нельзя гриб резать пополам или отщипывать от него кусочки со всеми слоями. Так он просто погибнет. У чайного гриба нужно аккуратно отделить от нижней части несколько пластин. Вот это — самый оптимальный метод для размножения гриба.
    Говорят, что чайный гриб все-таки можно вырастить с нуля. Я сама не пробовала, но опишу, как мне это рассказали. Для этого нужно взять сладкий чай и разбавить его яблочным уксусом. Делаем раствор из расчета: 10 частей чая, а уксуса 1 часть. Соединим в одной емкости вместе чай и уксус, и подождем, пока не вырастет пленка. Но это, вероятно, очень долгий процесс. Проще все-таки найти готовый гриб, взять от него пластинки и вырастить делением. У здорового и правильного чайного гриба цвет будет коричнево-желтоватый.

    Как ухаживать за чайным грибом

    Если вы уже завели у себя дома чайный гриб, нужно не забывать, что за ним нужно ухаживать, чтоб он был здоров и не заболел. Иначе, вкус напитка из него будет кислым, больше похожим на уксус, а не на приятный шипучий квас. Каждые три дня его нужно промывать холодной кипяченой водой, для улучшения вкуса. Промытый слой гриба положите в чистую банку и соедините с прохладным или еле теплым, насыщенным и сладким чаем. На 1 литр воды нужно взять примерно 2 столовых ложки сахара. Сверху банку закрываем марлей и ставим в темное место, например, в кухонный шкаф. Нельзя, чтоб на банку попадало солнце, от этого гриб растет медленно. Если чайный гриб плавает на поверхности банки, а не лежит на дне это признак того, что гриб здоровый. Если же он опустился на дно, значит, он болеет. Для того чтобы его «реанимировать», нужно опять гриб аккуратно помыть, дать ему полежать 5 минут, после чего опять поместить в чистую банку и залить заваркой. Заварку можно брать уже один раз использованную, опять ее заварить и дать остыть, после чего ею залить гриб. Если же гриб поменял цвет, стал бурым, начал расслаиваться, то не теряйте времени и начните выращивать новый гриб. Ни в коем случайте не употребляйте напиток из больного гриба. Лучше потратить немного времени, чтобы вырастить здоровый гриб, и потом наслаждаться напитком.

    Ингредиенты:

    • Кипяток,
    • сахар,
    • чай (заварка)

    Процесс приготовления:

    Для приготовления сиропа потребуется 1/3 или 1/4 стакана сахара. Его нужно хорошо растворить в кипятке, которого мы возьмем 1 литр. Ни в коем случае нельзя сыпать сахар поверх гриба, так как от этого он может получить ожог и заболеть. Сахар размешиваем хорошо, все его кристаллы должны исчезнуть. Дальше возьмем наш любимый чай. Он может быть и в пакетиках, и рассыпной. Добавляем эту заварку в кипяток с растворенным сахаром, ждем, пока заварится, и остужаем до еле теплого состояния. Теперь чайные пакетики или листья нужно удалить, а еще лучше, хорошо процедить через марлю. Залить приготовленным раствором наш гриб, закрыть сверху марлей (только марлей, не крышкой!), которую нужно сложить в 2 или 3 слоя, и закрепить резинкой. И когда у нашей настойки появится уксусный аромат, значит напиток из чайного гриба готов. Его нужно сцедить в какую-то посуду и можно разлить по бутылкам. Хранить их нужно в холодильнике. А в емкость с грибом опять налить такую же заварку.

    Чайный гриб для похудания

    Есть еще один рецепт напитка из чайного гриба. Помимо всех своих достоинств, напиток из чайного гриба употребляют для похудения. Для этого его нужно настоять не на чае, а на различных травах. Рассмотрим один из них. Нам понадобятся: 1 столовая ложка корней одуванчика, 4 столовых ложки коры крушины, 2 столовые ложки корней полевого стальника. Все эти компоненты можно приобрести в любой аптеке и обязательно ознакомиться с противопоказаниями к применению. Нельзя забывать, что целебные травы это такие же лекарственные препараты. Травы смешать и залить сбор 1 литром кипятка. Дальше нужно прокипятить отвар около 30 минут и дать ему настояться в течение 15 минут. Обязательно процедить и подождать, пока он остынет до комнатной температуры. Вливаем травяной отвар в емкость с настойкой чайного гриба. Отвара должно быть столько, сколько и напитка. Теперь напиток из чайного гриба для похудания должен настояться 3 дня. После этого его можно употреблять утром и вечером по 2 стакана. Желательно, после еды.

    Польза чайного гриба и лечение чайным грибом

    Употреблять напиток из чайного гриба полезно при различных заболеваниях. Он несколько замедляет развитие туберкулеза, устраняет головную боль, его используют для лечения кишечника, желудка и органов малого таза. Еще он прекрасно успокаивает нервную систему при нервном напряжении. Настой чайного гриба – прекрасный тоник. Лицо после него становится нежным и мягким, приобретает красивый цвет. А если использовать настойку чайного гриба после мытья головы шампунем, то волосы окрепнут, станут шелковистыми, исчезнет перхоть.

    Противопоказания для применения чайного гриба

    Запрещено принимать настойку чайного гриба людям, которые страдают аллергией на этот продукт, сложной формой сахарного диабета и повышенной кислотностью желудка. Не желательно принимать настой беременным женщинам и кормящим мамам.

    Ну, а если у вас нет никаких противопоказаний к употреблению данного напитка – это отличный повод вырастить у себя дома этот чудесный гриб, пить прекрасный тонизирующий напиток летом и зимой и быть всегда здоровыми. Ведь это не сложно, и ко всему прочему, еще и очень полезно. А как вырастите у себя чайный гриб, не забудьте поделиться им со своими родственниками и друзьями.

    Хороших вам рецептов!

    С уважением, Анюта.

    Как правильно пить чайный гриб и как за ним ухаживать? | Есть здорово!

    В 80-е и 90-е годы прошлого столетия почти в каждом доме нашей родины в банке рос чайный гриб. Но и сейчас квас из чайного гриба весьма популярен благодаря своим антисептическим, бактерицидным и общеукрепляющим свойствам. Но гриб – это живое существо, которое нуждается в правильном уходе. И именно от корректного ухода будет зависеть его химический состав и полезные свойства.

    Можно вырастить чайный гриб из настоя, но это весьма сложный процесс, поэтому лучше взять часть от «донора».

    Как правильно ухаживать за грибом?

    Для него необходимо найти дом. Лучше всего подойдет трехлитровая стеклянная банка. В посуде из металла чайный гриб держать категорически нельзя!

    Для жизнедеятельности и питания грибу необходима питательная смесь. На 1 (каждый) литр воды необходимо смешать 5 столовых ложек сахара и 2 чайные ложки черного или зеленого чая. В растворе должен быть полностью растворен сахар и не должно быть чаинок, только жидкость. Молодому грибу можно подлить его «родной» раствор из предыдущего дома.

    Банку с грибом необходимо плотно закрыть марлевой или бумажной салфеткой, чтобы он смог дышать, но насекомые и пыль к нему не попадали. Через 4-6 дней в темном и теплом месте ваш гриб созреет и будет готов к употреблению. Рекомендуемая температура воздуха для содержания созревающего гриба 22-25 градусов.

    Хранить готовый напиток можно в более прохладном месте (но не холодном) и темном, тогда бактерии перестают размножаться, а дрожжи продолжают функционировать. В плотно закрытой банке напиток будет более газированный.

    Промывать гриб необходимо в прохладной чистой воде летом 1 раз в неделю, зимой – раз в 3 недели.

    Если часть гриба стала буреть или покрываться пятнами, значит он начал болеть. В таком случае нужно отделить испорченную часть и продолжать дальше ухаживать за ним.

    Как пить гриб с пользой для здоровья?

    Этот напиток достаточно сильно ускоряет пищеварение, поэтому не следует им запивать еду, так как вам очень скоро захочется опять поесть. Но при чувстве переедания он вполне может помочь если выпить гриб после трапезы.

    Можно пить грибной квас за 30 минут до еды, но лучше всего его употреблять через 1,5-2 часа после приема растительной пищи. А если вы ели мясо или рыбу, то лучше попить гриб через 3 часа.

    Также можно пить гриб натощак (не более 100 мл.) или перед сном.

    В день можно пить 1-2 стакана охлажденного напитка. После 2 месяцев употребления лучше сделать перерыв до 3 недель, чтобы слизистая органов пищеварения «отдохнула» от раздражающих кислот настоя из чайного гриба.

    Читайте также статью о составе и полезных свойствах чайного гриба.

    Если статья понравилась, можете поставить лайк. Подписывайтесь на наш канал, где каждый день мы публикуем статьи на тему полезной еды, а также посетите группу ВКонтакте

    Владельцы чайного гриба — о ферментации, комбуче и хорошем настроении

    Грибов в Советском Союзе все дети так боялись, потому что они никогда не промывались. Они просто сидели в этой мутной банке, отращивали дрожжевые нити и выглядели пугающе. Но на самом деле можно контролировать бактериальный состав содержимого банки — гриб в таком случае выглядит лучше.

    В моей квартире места мало, и я отдала грибу самое дорогое — он стоит на кухне. По идее, он должен сам по себе спокойно существовать. У меня была в календаре пометка, когда менять раствор, и все. А потом он начал быстро производить новые слои и жидкость. И теперь его нужно регулярно обновлять. И я заметила, что теперь тревожусь за гриб! Мне начинает казаться, что он заболел, что водоросли отрасли на нем. Я начинаю беспокойно перепроверять pH. Теперь подруга смеется, что мое спокойствие можно проверять по грибу. Если я о нем не беспокоюсь, значит, все в жизни в порядке.


    В моей квартире места мало, и я отдала грибу самое дорогое — он стоит на кухне


    Вообще, судя по инструкции, убить гриб элементарно. А когда я прочитала правила, подумала, что это вообще про меня написано. Не тыкать в него металлическими и острыми предметами. Брать в перчатках. Перчатки мыть. Не ставить на свет. Не ставить в темноту. Без воздуха — плохо, слишком много воздуха — плохо. Холод — вредно, жара тоже. Все эти тревоги привели меня в группу в фейсбуке «Чайный гриб и другие ферментированные продукты». Она, к счастью, закрытая. Там недавно был пост, где предложили чайным грибом полоскать горло от коронавируса. И я не могу понять, читая комментарии, это всерьез люди пишут или троллинг такой. Я даже немного очкую туда писать. У меня есть вопрос, как отращивать новых деток нормального размера, как снимать новый слой с гриба. Боюсь, что я спрошу — и меня исключат оттуда сразу.

    Еще чайный гриб можно засушивать. Выглядит это дьявольски. Я недавно узнала удивительную историю на эту тему от своей подруги. Ее предки жили в какой-то деревне, и во время немецкой оккупации там прорвало дамбу. Деревню затопило, всюду завелись карпы, ими и питались местные. А в какой-то момент карпы начали заканчиваться. Голодуха наступала, а у ее семьи на окне был чайный гриб. И они его выкинули, чтобы не подкармливать. А потом плывут они как-то на лодке, и перед ними всплывает такая здоровенная медуза — чайный гриб. Такая вот легенда — гриб начал кормить карпов, а карпы продолжили кормить их.

    Kombucha SCOBY Candy (для использования дополнительных «мамочек»)

    Этот чайный гриб SCOBY Candy - восхитительный способ использовать ваши дополнительные «мамы» чайного гриба. Кармелизированные и идеально липкие, они - забавное и уникальное угощение!

    Ладно, выслушай меня. И да, я знаю, что это не способ начать публикацию чего-либо, предназначенного для употребления в пищу. Но откройтесь немного для этого. Сегодня, в духе Хэллоуина, а также в духе моей сахарной зависимости, мы делаем мармеладные леденцы СКОБИ из чайного гриба (они же мамы из чайного гриба… так что… сладкие мамочки!)

    Скорее всего, если вы уже дошли до того, что даже сделали SCOBY (см. Простое руководство по домашнему чайному грибу), вы, вероятно, уже немного готовы попробовать нетрадиционные вещи… т.е. съесть ту резиновую штуку, похожую на пришельца, сидящую на вершине вашего варева. Но, честно говоря, вам нужно попробовать это. Они мягкие, но очень липкие с нотками чайного гриба и карамелизации. Ни в коем случае нельзя использовать слово «здоровый» для описания этой конфеты с огромным количеством сахара и кипячения, которое убивает большую часть содержащихся в ней пробиотиков.Но, черт возьми, это вкусно.

    Эти мамы крепкие, поэтому вам нужно разрезать их на квадраты чистыми ножницами. Если у вас действительно толстый СКОБИ, который, как вы понимаете, хочет разбиться на два СКОБИ, делайте это вдвое. Многие тонкие слои слипнутся, как только сахар закипит.

    Смешайте квадраты SCOBY, сахар и немного лимонного сока, затем вскипятите до кипения.

    После того, как они закипят, разложите конфеты на противне, выстланном пергаментной бумагой. Дайте сиропу немного остыть, затем полейте им конфеты.

    Выпекайте конфеты при температуре 350 градусов F (175 C) примерно 10 минут, чтобы они немного карамелизировались. Дайте им остыть, затем (по желанию) посыпьте равными частями цедры лимона и сахара.

    Комбуча SCOBY Candy

    Подготовка: 5 минут

    Готовка: 20 минут

    Всего: 25 минут

    калорий:

    Этот чайный гриб SCOBY Candy - простой и вкусный способ использовать ваши дополнительные «мамы» чайного гриба.Кармелизированные и идеально липкие, они - забавное и уникальное угощение!

    Инструкции

    • Cut : Промойте SCOBY, чтобы удалить грубые волокнистые предметы, затем нарежьте кубиками чистыми ножницами или очень острым ножом.

    • Кипячение : аккуратно смешайте квадраты SCOBY, сахар и примерно столовую ложку лимонного сока. Доведите до кипения на среднем огне в большой кастрюле. Варите от 7 до 10 минут (если у вас есть термометр для конфет, стремитесь к 120 ° C), часто помешивая.

    • Покрытие : Снимите кастрюлю с плиты, перфорированной ложкой достаньте конфеты и поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Дайте сиропу остыть, пока он немного не загустеет, затем полейте леденцы.

    • Выпекать : Выпекать при температуре 350 градусов F (175 C) около 10 минут. Снимите и дайте конфетам остыть. По желанию посыпать смесью цедры лимона и сахара.

    Советы и приемы

    * Если у вас есть кухонные весы, взвесьте SCOBY и добавьте равное количество сахара.Если у вас нет весов, измерьте СКОБИ в мерной чашке и добавьте такое же количество сахара. Этот рецепт очень слабый, потому что SCOBY у всех разный по размеру, форме и вкусу! Хранить в холодильнике до недели. Расчет питания для них немного сложен, поэтому просто знайте, что в них много сахара, и они определенно являются скорее конфетой, чем «здоровой пищей». По материалам книги «Искусство брожения».

    Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

    Пошаговое руководство по пивоварению и приправке

    Вы когда-нибудь пробовали варить чайный гриб раньше? Возможно, вы уже какое-то время покупали и пили чайный гриб, или, возможно, вы только что слышали об этом и хотите попробовать.Это руководство поможет вам сделать это дома всего за центы в день. Вы тоже научитесь делать ароматный чайный гриб!

    Что такое чайный гриб?

    Комбуча (кавм-бу-ча) - это ферментированный чай. По сути, это подслащенный чай, оставленный для брожения или выдерживания при комнатной температуре в течение нескольких дней с SCOBY (симбиотической культурой бактерий и дрожжей), также известной как мать комбуча.

    Комбуча на протяжении многих лет называли по-разному в разных частях света. Он известен как «чай бессмертия», «эликсир жизни», грибной чай или чайный квас.

    Каковы преимущества чайного гриба?

    Чайный гриб, как и другие ферментированные продукты, имеет множество преимуществ: он помогает при детоксикации, улучшает пищеварение и здоровье кишечника, содержит пробиотики или полезные бактерии, помогает в уходе за суставами и укрепляет иммунную систему. Но это не панацея - он ничего не лечит, а, скорее, помогает телу восстановить равновесие. Это адаптогенный тоник, который лучше всего употреблять в небольших количествах регулярно.

    Если вы новичок в его употреблении, начните медленно.Просто выпейте от до ½ стакана утром и постепенно увеличивайте дозу до 1 стакана в день. Посмотрите, как на это отреагирует ваше тело. Если вы почувствуете какие-либо побочные эффекты, остановитесь на несколько дней, прежде чем снова выпить небольшое количество.

    Что нужно для приготовления чайного гриба?
    1. Чай . Чай - самый популярный напиток на земле. Чтобы приготовить чайный гриб, вы должны использовать настоящий чай или листья растения Camellia sinensis . Есть черный, улун, зеленый и белый чай с разной степенью обработки и окисления.Важно употреблять органический чай и избегать тех, которые содержат масла, которые могут навредить вашей культуре.
    2. Вода . Используйте дехлорированную воду. Чайный гриб - это живой напиток, вы не хотите, чтобы в воде содержался хлор, который может нанести вред полезным бактериям. Если у вас нет фильтра для воды, дайте воде из-под крана постоять 24 часа, чтобы хлор испарился. Не используйте дистиллированную воду, так как в ней отсутствуют минералы.
    3. Сахар . Сахар - это пища для бактерий и дрожжей, он превращается в полезные кислоты, содержащиеся в чайном грибе.Лучше всего использовать органический тростниковый сахар или белый сахар. Чем дольше вы будете сбраживать чайный гриб, тем меньше сахара останется в готовом напитке.
    4. SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей) + чай для закваски. Это материнский чайный гриб или капля, которая превратит ваш сахарный чай в чайный гриб. Вы можете купить SCOBY онлайн или получить его у друга. Вам также понадобится чай для закваски или простой сырой чайный гриб, чтобы начать заваривать. Если вы покупаете SCOBY, в него должна входить как минимум 1 чашка чайного гриба для закваски.Или вы можете использовать простой сырой коммерческий чайный гриб в крайнем случае. Чай для закваски сохраняет кислотность в пиве, чтобы предотвратить образование плесени.

    Как варить чайный гриб?

    Это метод периодического заваривания чайного гриба. В следующем рецепте используется каменная банка объемом 1,9 л или пол-галлона (кувшин для заваривания). Банку такого размера легко найти везде, где можно купить консервные принадлежности. Если у вас есть сосуд на галлон, просто удвойте рецепт.

    Избегайте использования антибактериального мыла при чистке оборудования и при обращении с SCOBY.Вы не хотите убивать ни одну из этих хороших бактерий. Просто используйте горячую воду и (не антибактериальное) мыло.

    Приступим!

    Необходимые материалы:

    • Кастрюля для кипячения воды
    • Стеклянная банка 1,9 л или полгаллона
    • Ткань плотного переплетения
    • Резинка
    • Стеклянный мерный стакан
    • Сухие мерные стаканы
    • Воронка
    • Маленькое пластиковое сито с мелкими ячейками
    • Бутылка с откидной крышкой
    • Ложка
    • Солома
    Часть 1: Приготовление чая

    Доведите до кипения 2 стакана воды.Добавьте чайные пакетики. Дайте им настояться около 5 минут, затем удалите их. Добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Дайте сладкому чаю остыть примерно до комнатной температуры. Если вы торопитесь, налейте сладкий чай в емкость для заваривания, пока он теплый. Затем добавьте в емкость для заваривания оставшиеся 3 стакана воды. Это поможет охладить чай. SCOBY чувствителен к высокой температуре.

    Добавьте необработанный чайный гриб или закваску. Это сделает смесь кислой, что препятствует образованию плесени.

    Часть 2: Добавление Scoby

    Чистыми руками поместите SCOBY поверх жидкости. Он может тонуть, плавать или уходить в сторону. Это все совершенно нормально, малыш СКОБИ всегда будет формироваться в верхней части вашего отвара. Накройте банку плотной тканью и используйте резинку, чтобы удерживать ее на месте. Ваш отвар должен дышать, и это не позволит фруктовым мухам. Используйте плотную ткань вместо марли, у которой могут быть большие отверстия.

    Часть 3: Ферментация

    Теперь вам нужно найти место, где можно спокойно варить чайный гриб.Это может быть на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей, вентиляционных отверстий, плиты или колеблющихся температур. Не кладите его в шкаф, так как он нуждается в вентиляции. Оптимальная температура заваривания составляет от 24 до 29 градусов по Цельсию (от 75 до 84 градусов по Фаренгейту). Зимой, когда в вашем доме прохладнее, может потребоваться больше времени.

    Поставьте банку на место заваривания и не трогайте ее в течение как минимум 5 дней. Вы можете попробовать чайный гриб после 5-го дня, чтобы увидеть, как развивается аромат.Вы можете использовать соломинку, чтобы отодвинуть SCOBY в сторону, прикрыть верхнюю часть соломинки пальцем, чтобы в нее попало немного жидкости, а затем выньте ее по вкусу. Со временем напиток станет более кислым, поскольку SCOBY превращает сахарный чай в чайный гриб.

    Обычно я варю свое около 7 дней, но другие варят 2 недели или даже месяц. Это самое замечательное в пивоварении самостоятельно: вы можете настроить время заваривания в соответствии с желаемым вкусовым профилем. Хотите менее сладкого? Варить дольше. Хотите, чтобы он был менее терпким? В следующий раз разлейте бутылку раньше.

    Уход за SCOBY

    Из каждой партии будет получен детский СКОБИ или другой слой поверх вашего отвара. Вы можете разделить СКОБИ матери и ребенка или оставить их вместе. Вы можете хранить дополнительные культуры в отеле SCOBY или в другой каменной банке с некоторым количеством чайного гриба. Или вы можете отдать свои лишние SCOBY другу, чтобы он тоже начал варить свое!

    Когда чайный гриб станет желаемым на вкус, его можно будет разлить в бутылки. Сохраните чашку для следующей порции. Также отложите СКОБИ для следующего приготовления.

    Как вы ароматизируете чайный гриб?

    Второе брожение чайного гриба осуществляется путем добавления некоторых фруктов или трав в обычный чайный гриб и давая ему снова ферментироваться в течение нескольких дней для большего вкуса и газирования. Ароматизировать чайный гриб может быть так весело! Будьте изобретательны и придумывайте свои собственные ароматы. Это самое интересное для меня - пробовать разные фрукты и травы и открывать для себя ароматы, которые нравятся мне и моей семье больше всего. Вот некоторые из любимых ароматов второго брожения моей семьи.

    • Имбирь : просто нарежьте кусочек имбиря примерно на дюйм на спички и положите его в бутылку с некоторым количеством чайного гриба.Имбирь обладает противовоспалительным действием и помогает уменьшить тошноту. Второе брожение имбиря имеет приятный бледно-желтый цвет. Вы также можете попробовать добавить куркуму, но учтите, что она может испачкать крышку бутылки. Или добавьте немного листьев гибискуса, чтобы получить насыщенный красный цвет.
    • Цитрусовый имбирь: Добавьте сок половинки лимона и / или апельсина и немного имбирных спичек в чайный гриб, и вы получите восхитительный острый вкус и светло-желтый цвет.
    • Blueberry : Обычно это шипучая.Добавьте около ¼ стакана свежей или замороженной черники. Черника богата антиоксидантами и придает насыщенный пурпурный цвет второму ферменту.
    • Апельсиновый кардамон
    • Клубничный ревень

    Необходимые материалы:

    • Воронка
    • Маленькое пластиковое сито с мелкими ячейками
    • Бутылка с откидной крышкой
    • Чаша
    • Маленькая чашка или полотенце

    1. Добавьте 1-2 столовые ложки фруктов или трав в откидную бутылку.
    2. Поместите воронку и небольшое сито на верхнюю часть бутылки, чтобы удалить коричневые кусочки дрожжей из чайного гриба.
    3. Налейте чайный гриб в бутылку и залейте примерно на 2 дюйма от верха.
    4. Закройте бутылку и дайте ей постоять в месте заваривания в течение 2 дней. Более сладкие фрукты будут более газированными, поскольку дрожжи съедают сахар из фруктов и производят углекислый газ. Вам придется отрыгивать бутылку не реже одного раза в день, чтобы выпустить газы (подробнее см. В следующем пункте).Вот почему вам нужно использовать бутылки, которые выдерживают давление. Избегайте использования квадратных бутылок, которые могут взорваться.
    5. Второе брожение может быть очень игристым! Вам нужно отрыгивать чайный гриб один раз в день, чтобы избежать взрывов. Поместите бутылку чайного гриба в небольшую миску, чтобы не допустить утечки. Вы можете сделать это возле раковины. Накройте бутылку полотенцем или небольшой чашкой. Осторожно и медленно откройте откидную крышку, слегка надавливая на полотенце или чашку. Как только давление будет сброшено, закройте баллон.Вы можете снова перелить жидкость из миски в бутылку или сразу выпить.
    6. Через 2 дня поместите чайный гриб в холодильник. Тогда наслаждайтесь!

    Вы можете вести журнал пивоварения и записывать использованный чай и сахар, дату начала и дату розлива в бутылки. Средняя температура в помещении и полученный профиль вкуса, чтобы вы могли повторить и скорректировать заваривание в следующий раз.

    Надеюсь, вам понравилось это руководство по приготовлению собственного чайного гриба и добавлению вкуса к нему при втором брожении.Попробуйте смузи, например зеленый смузи из ананаса и чайного гриба, или приготовьте закваску на закваске, используя чайный гриб.

    Получите здесь больше ресурсов чайного гриба - в том числе мои рекомендуемые товары и книги, справочник по отелям SCOBY и другие рецепты чайного гриба.

    Удачи в пивоваренных приключениях!

    Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

    Описание

    Это метод периодического заваривания для приготовления собственного чайного гриба в домашних условиях.Примерно каждые 7 дней вы будете получать свежесваренную партию чайного гриба.


    • Состав:
    • 2 + 3 стакана воды
    • 4 пакетика органического черного или зеленого чая
    • ½ стакана органического тростникового сахара
    • 1 чашка закваски или сырого чайного гриба
    • 1 SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей)

    1. Доведите до кипения 2 стакана воды.
    2. Добавьте чайные пакетики.Настаивайте около 5 минут, затем достаньте чайные пакетики.
    3. Добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Дайте смеси сахарного чая остыть до комнатной температуры.
    4. Перелейте сахарную чайную смесь в кувшин.
    5. Добавьте оставшиеся 3 стакана воды.
    6. Добавьте чай для закваски.
    7. Чистыми руками поместите SCOBY поверх жидкости.
    8. Накройте банку тканью и используйте резинку, чтобы удерживать ее на месте.
    9. Поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей, вдали от плиты, любых вентиляционных отверстий или перепадов температуры.
    10. Дайте пиву бродить в течение 7-10 дней.
    11. Начните пробовать чайный гриб на 5-й день, используйте соломинку, чтобы отодвинуть СКОБИ в сторону. Вы узнаете, когда чайный гриб будет готов, когда он не будет слишком сладким или слишком кислым. Ешьте его каждый день, пока не найдете правильный баланс.
    12. Когда чайный гриб будет готов, отложите 1 чашку ферментированного чая, это будет ваш стартовый чай для следующей партии. Отложите и СКОБИ в сторону. Вы можете поставить чай, а СКОБИ - еще одна стеклянная емкость.
    13. Вы можете разлить чайный гриб в бутылки сейчас или сделать второе брожение, если хотите добавить больше ароматов.
    14. Чтобы разлить в бутылки обычный чайный гриб: возьмите чистую бутылку. Поместите сверху воронку и маленькое пластиковое сито. Осторожно налейте чайный гриб в бутылку. Оставьте около пары дюймов воздушного пространства вверху. Закройте бутылку. Хранить в холодильнике.

    Подробнее
    Крам, Ханна и Алекс ЛаГори. Большая книга чайного гриба: заваривание, ароматизация и польза для здоровья ферментированного чая.North Adams, MA, Storey Publishing, 2016.
    Кац, Сандор Элликс и Майкл Поллан. Искусство брожения: углубленное изучение основных концепций и процессов со всего мира. Уайт-Ривер-Джанкшен, Вирджиния, Chelsea Green Pub., 2012.
    «Самая здоровая еда в мире». Самая здоровая еда в мире. По состоянию на 15 августа 2017 г.

    Заголовок: bhofack2

    Как правильно приготовить чайный гриб

    Этот ферментированный чайный напиток очень легко приготовить в домашних условиях.

    Чайный гриб! Это лечебный напиток, который, похоже, сейчас повсюду, но вам будет трудно найти кого-то, кто точно знает, что это такое. В поисках ответа я пошел в кафе «Левинский» в Тель-Авиве, на знаменитом израильском левинском рынке под открытым небом, чтобы выяснить это.

    Владелец Бенни Брига прославился своим газозом, причудливым вариантом газировки, приготовленной из свежих фруктов и зелени. Он играет с чайным грибом и показал мне, как он делает основу.

    Чайный гриб, оказывается, довольно простой.Его делают из чая и сахара. SCOBY (сокращение от «симбиотическая культура бактерий и дрожжей») помещается в сахарный чай и в течение недели или двух съедает большую часть сахара, содержащегося в чае, превращая его в ферментированный напиток.

    Вы можете приготовить это дома или потратить небольшое состояние на покупку бутылок в местном бакалейном магазине. Если вы хотите пойти по рентабельному пути, вот как это сделать:

    Вы всегда можете получить стартовый набор чайного гриба, который легко доступен, или вы можете сделать это самостоятельно, как мы изложили ниже.Мы будем держать его маленьким, с рецептом, по которому производится литр чайного гриба. Вы можете размножать ингредиенты по мере необходимости.

    1. Получите свой SCOBY (они доступны в Интернете, или, если вы знаете, что кто-то делает свой собственный чайный гриб, вы можете одолжить их. Кафе Levinsky повторно использует те, что были из предыдущих партий). Обязательно надевайте перчатки, чтобы не заразить SCOBY бактериями с рук.

    SCOBY - важный компонент чайного гриба, превращающий чай в газированный, ферментированный напиток.(Фото: Зак Понц)

    2. Заварите чай и подсластите его сахаром, как если бы вы заваривали себе чайник.

    Чай и сахар используются для приготовления чайного гриба. (Фото: Зак Понц)

    3. Когда чай будет готов, вы можете смешать его с SCOBY и жидкостью для закваски в стеклянной банке (или другом сосуде). Кафе «Левинский» снимает стартерную жидкость с предыдущей партии.

    Если у вас нет этого под рукой, вы можете использовать купленный в магазине чайный гриб или дистиллированный белый уксус.На самом деле не обязательно использовать жидкую закваску, но она сократит время заваривания на несколько дней.

    СКОБИ съедает большую часть сахара в течение нескольких недель, превращая его в чайный гриб. (Фото: Зак Понц)

    4. Для литра жидкости нужно оставить на неделю. Не нужно охлаждать. Просто храните его где-нибудь при комнатной температуре. Вы можете попробовать его примерно в это время, и если он будет газированным, ферментированным и слегка кислым, то вы готовы к работе.На этом этапе перелейте содержимое из банки в новую чистую бутылку.

    Сотрудник кафе «Левинский» перекладывает чайный гриб в стеклянную бутылку. (Фото: Зак Понц)

    5. Наслаждайтесь чайным грибом, но не забывайте хранить его в холодильнике. Он быстро испортится, и вы не хотите пить испорченный чайный гриб.

    Группа американских туристов прошла через кафе и заказала несколько чайных грибов, пока мы были в гостях. (Фото: Зак Понц)

    Как узнать, когда чайный гриб готов к розливу в бутылки

    Если вы дошли до этой фазы процесса приготовления чайного гриба, я полагаю, вы уже прочитали мое Руководство по 1-й ферментации и знаете, чего ожидать во время 1-й ферментации.

    Что такое 2-я ферментация (также известная как F2)?

    2-я ферментация - это процесс, при котором вы ароматизируете пиво и помещаете его в герметичный контейнер, который улавливает карбонизацию в жидкости по мере ее продолжения ферментации.

    По сути, это кондиционирование бутылок (аналогично тому, как при изготовлении пива и шампанского вы добавляете немного сахара-праймера, а затем закрываете его, чтобы дрожжи поглотили сахар и превратили его в углекислый газ).Вот что делает его шипучим. В случае чайного гриба этот добавленный сахар обычно поступает из фруктов.

    Так как же узнать, когда чайный гриб «готов» или готов к розливу для F2?

    Основной ответ - он готов, когда вам захочется.

    Но что это значит?

    • Когда вы его попробуете, он все равно должен иметь немного сладости и приятную кислотность.Если вы хотите, чтобы он был более кислым, продолжайте его сбраживать дольше. Если он достаточно кислый на вкус, можно разливать его по бутылкам.

      • Я предпочитаю разливать по бутылкам, когда он слишком сладок на мой вкус (я знаю, что сахар продолжит съедаться во время F2 в бутылке).

      • Просто помните, что вы также будете добавлять сахар из фруктов или другие ароматизаторы во время F2 в бутылке. Опять же, часть этого сахара будет съедена и преобразована в углекислый газ, но это просто вопрос поиска подходящего момента и вкусового баланса, который работает в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.

    • Еще одно небольшое замечание о «степени готовности» - примерно через 5 дней в емкости пиво готово к употреблению в том виде, в каком оно есть. Он уже будет заражен этими замечательными живыми бактериями. Некоторые люди любят пить чайный гриб сразу после F1, и это совершенно нормально. Вам не нужно приправлять чайный гриб и разливать его по бутылкам перед тем, как пить.

      • Однако, если вы хотите придать своему чайному грибу аромат и сделать его более газированным, чтобы получился ароматный газированный напиток, вам необходимо пройти второй процесс ферментации в герметичной бутылке.

    Как и когда его попробовать?

    Некоторые говорят, что вы можете попробовать его на протяжении всего процесса F1, чтобы проверить уровень сладкого и кислого. Конечно, можно, но я не рекомендую возиться с судном в первые несколько дней. Таким образом, SCOBY может формироваться непрерывно. В течение первых 4–5 дней он, скорее всего, будет слишком сладким, поэтому не стоит беспокоить сосуд только для того, чтобы попробовать.

    Для начинающих пивоваров я рекомендую начать дегустацию примерно на пятый день.Но, возможно, вам не придется пробовать так часто (или вообще), как только вы лучше ознакомитесь со своим средним циклом варки. Обычно я не пробую до 7 или 8 дня.

    Я использую винный похититель, но вы можете использовать чистую соломинку или половник, чтобы достать немного жидкости по вкусу. Не беспокойтесь о возбуждении SCOBY, когда он в основном сформирован или по прошествии 5-дневной отметки.

    Может ли pH сказать мне, когда мой чайный гриб готов?

    Распространенное заблуждение состоит в том, что можно измерить pH, чтобы увидеть, когда это будет сделано.pH не показатель степени готовности и не показатель сладости. Лучший способ узнать, готово ли это, - это попробовать. Но если вам интересно узнать о чайном грибе и pH, вы можете прочитать мой пост об этом здесь.

    Итак, когда ваше пиво понравится вам по вкусу, вы готовы перейти к следующему этапу: розливу в бутылки, также известному как вторая ферментация.

    Руководство по карбонизации | Вы варите чайный гриб

    «Мой чайный гриб недостаточно шипучий…»

    Это обычная проблема, с которой сталкиваются многие домашние пивовары.Вот я

    даст вам несколько советов по приготовлению идеальной газированной смеси

    чайного гриба.

    Прежде чем мы начнем…

    Карбонизация обычно происходит только в закрытом контейнере.

    Некоторые пивовары иногда могут получить хорошую сумму

    карбонизации в их первых сосудах для ферментации (а это

    только покрыты тканью, поэтому они не герметичны). Но чтобы получить

    действительно хорошая карбонизация, большинству домашних пивоваров приходится отказываться от

    через процесс второй ферментации (F2) в герметичной камере

    сосуд (бутылка) для создания карбонизации.

    Думайте об этом, как об кондиционировании бутылки шампанского. В бутылку добавляют немного сахара-праймера, и дрожжи в жидкости съедают сахар, превращая его в углекислый газ. Если вам нужна более подробная информация о втором брожении, вы можете перейти сюда. Но если вы уже поняли это и ищете способы добиться стабильной карбонизации, вы попали в нужное место.

    Как выглядит / ощущается / вкус «хорошая карбонизация»?

    Для меня хорошая газировка означает, что у напитка приятное игристое ощущение во рту, которое не исчезает очень быстро.Я хочу, чтобы в бутылке были видимые пузыри, когда я открываю ее, или в стакане, когда я наливаю. Я хочу иметь возможность открыть его и выпить прямо из холодильника, чтобы он был идеально пузырящимся, но не настолько шипучим, чтобы он переливался. Я не хочу, чтобы меня оставляли убирать беспорядок и тратить ценный чайный гриб каждый раз, когда я открываю бутылку.

    Ваши предпочтения могут отличаться от моих. Некоторым людям не нужна газировка, и это нормально. Вам не нужно проходить F2, чтобы пить чайный гриб.Но если вы хотите шипучку, читайте дальше ...

    Советы по хорошей карбонизации:

    • Перед тем, как разлить в бутылку, перемешайте жидкость в сосуде для заварки. Хорошо перемешайте! Дрожжи имеют тенденцию оседать на дне сосудов для заваривания, поэтому, если вы не перемешиваете и разливаете чайный гриб в бутылки, в некоторых бутылках может быть слишком мало дрожжей (если бутылка содержит неотмешиваемую жидкость из сверху), а в некоторых бутылках может быть слишком много дрожжей (если снизу бутылки есть жидкость).Это часто является причиной того, что домашние пивовары испытывают большую разницу в газе между бутылками даже в пределах одной партии! Убедитесь, что вы равномерно распределяете и хорошо перемешиваете чайный гриб, прежде чем разливать его по бутылкам.

    • Используйте пюре из свежих фруктов.

      • Если вы используете только что нарезанные кусочки фруктов и ваши бутылки не пузырятся, дрожжам может быть трудно получить доступ к сахару во фрукте и съесть его. Если он не может получить достаточное количество сахара из фруктов, он не может производить углекислый газ.Поэтому никакого шипения.

      • Если вы используете купленный в магазине сок и у вас возникли проблемы, это может быть связано с тем, что сок был пастеризован или содержит какой-либо ингредиент / химикат, ингибирующий дрожжи, который мешает ферментации чайного гриба.

      • Подробнее о моих советах по вкусовым качествам читайте здесь.

    • Используйте бутылки хорошего качества с герметичными крышками. Бутылки и крышки играют в этом большую роль.Убедитесь, что ваши бутылки герметичны. У меня есть несколько разных типов бутылок, из которых я могу приготовить идеально газированный чайный гриб. Но бутылки с откидной крышкой * - хороший выбор. Прочтите мой пост о бутылках и крышках, чтобы узнать больше.

    • Высушите крышки и крышки бутылок перед закрытием. Быстро протирая бутылку перед тем, как закрыть ее, вы убедитесь, что между бутылкой и крышкой не застревают частицы жидкости / фруктов.Это поможет сделать его максимально плотным.

    • Не отрыгивай бутылками. Я знаю, что это спорно, потому что многие домашние пивовары будут настаивать на том, что отрыжка является частью их процесса. По сути, отрыжка - это просто приоткрытие ваших бутылок во время процесса F2, чтобы выпустить воздух или «избыточное давление» в бутылке. Я лично не думаю, что это необходимо после того, как вы закончите свой процесс. И я думаю, что во многих случаях отрыжка саботирует домашних пивоваров, которые изо всех сил пытаются создать газировку.Если вы хотите узнать больше о том, почему я против отрыжки, и о тех редких случаях, когда я советую отрыгивать, вы можете прочитать мой пост здесь.

    • Не избавляйтесь от коричневых дрожжевых примесей. Часто дрожжи могут расти на вашем SCOBY и выглядеть как неаппетитная, тягучая, коричневая слизь. Многие пивовары любят «чистить» свои sSCOBY, чтобы удалить странные наросты. Но если ваш СКОБИ полностью не покрыт ими, я говорю, просто оставьте их в покое. Именно дрожжи способствуют повышению карбонизации.Если у вас не получается хороший газ, это может быть просто потому, что вы удаляете слишком много дрожжей из своего напитка.

    • Позаботьтесь о своем SCOBY. Здоровый SCOBY производит газированный чайный гриб. Если вам нужна дополнительная информация об уходе за SCOBY, вы можете перейти сюда. Но если у вас проблемы с газом, подумайте, не нарушили ли вы какие-либо из перечисленных мною «правил» заботы SCOBY. Ваш SCOBY контактировал с ароматизаторами (натуральными они или нет)? Вы хранили SCOBY в холодильнике или в очень холодном месте дольше нескольких часов? Вы купили SCOBY с сомнительной историей? Все это (и многое другое) может помочь вам производить негазированный чайный гриб.

      • Если баланс между дрожжами и бактериями нарушится из-за того, что кто-то непреднамеренно повредил их SCOBY, это со временем может вызвать проблемы. Так что, если вы испробовали все возможное, чтобы создать газировку, и делаете все «правильно» - возможно, это не вы. Это может быть ваш СКОБИ. У вас может быть слабый СКОБИ или СКОБИ без хорошего баланса дрожжей и бактерий. Так что вы можете подумать о том, чтобы получить новый с хорошим стартовым чаем. Вот советы по приобретению SCOBY хорошего качества.

    • Не бродите при комнатной температуре слишком долго. Если вы будете слишком долго ждать перед охлаждением, чайный гриб может стать чрезмерно газированным и испортиться, когда вы его откроете. Мой цикл F2 занимает в среднем около 3 дней при комнатной температуре, чтобы достичь идеального уровня карбонизации для меня. Ваш может занять больше времени или меньше. И она может немного измениться в зависимости от средней температуры в комнате при смене сезонов. Но как только вы составите график, придерживайтесь его и не ждите слишком долго, прежде чем положить его в холодильник.Как я уже упоминал выше, вам не нужно постоянно отрыгивать из бутылки, потому что при этом выделяется слишком много газа. Но вам не нужно слишком сильно закатывать в обратном направлении, слишком долго ферментируя, не перемещаясь в холодильник.

    • Если ничего не помогает, можно произвести принудительную карбонизацию. Если вы испробовали все эти методы и не смогли создать газировку естественным путем, у вас есть возможность принудительно карбонизировать через кегг. Я слышал неоднозначные мнения о том, хорошо ли SodaStream подходит для чайного гриба - многие люди, кажется, говорят, что это создает огромный беспорядок.Если я попробую в будущем, я обязательно обновлю этот пост! Но в настоящее время я использую этот мини-бочонок / гроулер под давлением от Growlerwerks: Mini Keg / Гроулер под давлением *

      • Отлично подходит для принудительного газирования жидкостей. И газированные жидкости должны быть газированными. Я использую его всякий раз, когда иду на пивоварню, чтобы взять домой свежее пиво из-под крана (оно сохраняет пиво газированным в течение пары недель - намного дольше, чем длится гроулер без давления). Вы также можете использовать его для газирования безалкогольных напитков.Он карбонизирует чайный гриб за пару дней (не забудьте взять с собой картриджи с углекислым газом). И обязательно процедите жидкость перед тем, как налить ее в мини-бочонок (так как очистка от мякоти фруктов и осадка с этой штуки - заноза в тылу!)

      • Я использую медь 64 унции. один, и люблю его. Если вам нужен более доступный вариант, я рекомендую этот. *

    Я слышал несколько историй о яичной скорлупе и изюме ...

    • В Интернете есть распространенный совет о добавлении одного или двух изюма в каждую бутылку, чтобы усилить шипучесть.Теория состоит в том, что, поскольку изюм сладкий, он дает дрожжам больше сахара, чтобы они могли питаться, но при этом не влияет на вкус пива. Исходя из этой логики, я бы просто рекомендовал использовать больше того фруктового вкуса, который вы использовали в первую очередь, или просто добавить чайную ложку. сахара. Я не считаю этот «метод изюма» более эффективным, чем использование свежих фруктов или добавление сахара.

    • Люди также рекомендуют добавлять в бутылки измельченную / порошкообразную яичную скорлупу перед запечатыванием, чтобы стимулировать карбонизацию.Мне никогда не приходилось прибегать к использованию этого метода самому, особенно когда все мои другие советы были успешными. Мне также не очень нравится идея спасения яичной скорлупы или без надобности взламывать яйцо только для того, чтобы опробовать этот совет. Но это только я.

    И, эй, у всех разные варианты приготовления чайного гриба, так что, если один из этих советов работает для вас, а другой - нет, я не стану его поражать! Делай то, что должен делать для своей бучи.

    Что делать, если мне нужна газировка, но без ароматизаторов?

    Для газирования необязательно добавлять фруктовые ароматизаторы.Вы можете попробовать разлить чайный гриб сразу после первого брожения и герметично закрыть. Затем дайте ему постоять несколько дней при комнатной температуре, затем охладите перед тем, как открыть, чтобы посмотреть, не образовалась ли карбонизация. Если этого не произошло или потребовалось слишком много времени, дрожжам, возможно, потребовалось больше сахара для еды. Попробуйте добавить чайную ложку сахара на 16 унций. бутылку, затем снова подвергают F2, чтобы увеличить карбонизацию.

    Наши лучшие советы по приготовлению чайного гриба в домашних условиях

    Варка чайного гриба - увлекательный и полезный процесс, но он может быстро пойти не так, если вы не будете осторожны.Если вы ищете рецепт чайного гриба с высоким содержанием алкоголя, зайдите в наш блог. Здесь мы рассмотрим наши главные советы по успешному приготовлению чайного гриба самостоятельно. В конце концов, еще до того, как была построена пивоварня Boochcraft, у нашего пьяного напитка было скромное начало брожения прямо у себя дома в гараже наших соучредителей.

    Всегда используйте стекло при заваривании

    Использование пластиковых контейнеров для хранения чайного гриба может привести к попаданию вредных бактерий в ваш напиток и может быстро испортить всю партию.Предпочтительными вариантами являются стекло, керамика или высококачественная нержавеющая сталь. Для небольших партий домашнего пива мы рекомендуем стеклянную или керамическую тару.

    SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей)

    Часто неизвестный факт заключается в том, что SCOBY на самом деле не требуется для приготовления чайного гриба, а скорее продукт, полученный в процессе приготовления чайного гриба. Лучший способ начать свой чайный гриб - это взять 12 унций сырого неароматизированного чайного гриба в качестве закваски.Если у вас также есть кусочек SCOBY, это здорово, но в этом нет необходимости. Если вы покупаете SCOBY для приготовления чайного гриба, не покупайте их в пластиковой упаковке ‒‒ SCOBY действительно может поглощать химические вещества из пластика, и Мать-Земля поблагодарит вас за сокращение количества пластиковых отходов.

    Если вы собираете закваски со своего SCOBY для следующей партии чайного гриба, не забудьте взять только верхний слой из последней партии. В нижней части SCOBY все дрожжи перешли в спячку, и использование этой части приведет к нарушению соотношения бактерий и дрожжей.

    Лучший чай для чайного гриба

    Один из простых способов испортить домашний чайный гриб - это использовать неподходящий чай. Черный чай - лучший вариант, потому что СКОБИ любит танины в чае. В Boochcraft мы поставляем наш органический черный чай единственного происхождения с семейной чайной фермы в провинции Южный Юньнань, Китай. Они выращивают и производят одни из лучших чаев в мире вручную.

    Еще несколько важных вещей, о которых следует помнить при выборе чая для чайного гриба, - это придерживаться листовых чаев и обязательно заваривать его в стакане, потому что чай является кислым и будет вымывать вкус и химические вещества из того, в чем вы его завариваете.Чай является важным фактором в общем вкусе вашего чайного гриба, поэтому используйте правильную температуру заваривания и правильно отмерьте чай, чтобы получить лучшую основу для пива.

    Температура воды
    Старайтесь постоянно поддерживать температуру 80 градусов. Один из способов сделать это - использовать грелку для проращивания, которую обычно используют для посева семян.

    Солнечный свет
    Держите культуру полностью закрытой, чтобы свет не проникал в сосуд, если это возможно.

    Температура - фактор
    Старайтесь постоянно поддерживать 80 градусов.Один из способов сделать это - использовать грелку для проращивания, которую обычно используют для посева семян.

    Всегда дайте вашему чаю остыть
    Быстрый способ испортить чайный гриб - это не дать заваренному чаю полностью остыть перед тем, как смешать его с SCOBY и сахаром. Наберитесь терпения и дайте ему время остыть.

    Позвольте вашему кучу дышать
    После того, как вы смешали свой SCOBY, заваренный чай и сахар, вы хотите сохранить смесь в стеклянной банке и накрыть ее марлей, закрепленной тугой резинкой.Марля позволяет вашему чайному грибу проветриваться, защищая от насекомых и других загрязняющих веществ. Если ваша смесь не дышит, она не будет бродить.

    Ароматизатор
    После того, как основа чайного гриба готова, вы можете добавить ароматизаторы и карбонизацию. Лучший метод без принудительного газирования - это добавить органический 100% сок и разлить ароматный чайный гриб в бутылке с вращающейся крышкой. Затем оставьте его на грелке при температуре 80 градусов на день или два, не забывая проверять его время от времени, медленно открывая крышку, чтобы проверить, есть ли у нее хорошая карбонизация.Когда газировка закончится, уберите ее в холодильник. ВНИМАНИЕ! Если оставить бутылку закрытой и закрытой слишком долго, это может привести к взрыву бутылки или вытеканию продукта при открытии. Обязательно проверьте его над раковиной или снаружи.

    Держите свой сахар простым
    Чтобы лучше кормить SCOBY, мы рекомендуем использовать сертифицированный органический тростниковый сахар по принципу справедливой торговли (для счастливого SCOBY и счастливой планеты) - то, что вы найдете в каждой партии нашего пива. Дрожжи и бактерии легко переваривают белый сахар.Однако не волнуйтесь, большая часть сахара будет съедена вашим SCOBY к тому времени, когда ваш напиток будет готов к употреблению.

    Держите его в чистоте
    Чрезвычайно важно не вносить никаких загрязнений в чайный гриб, потому что это ферментированный и живой продукт. Вы должны быть особенно осторожны и чисты, обращаясь со всем, что может контактировать с вашим пивом. Убедитесь, что стеклянная банка, в которой вы собираетесь варить чайный гриб, безупречно и продезинфицирована вместе с отдельными бутылками и воронками, которые вы используете для последующего хранения.

    Плесень на вашем SCOBY - это признак того, что вредные бактерии попали в вашу смесь чайного гриба или что SCOBY был перегружен во время процесса. Если вы заметите плесень на своем SCOBY на каком-либо этапе пивоварения, к сожалению, вам придется просто выбросить его и начать процесс заново. Метод проб и ошибок играет огромную роль в освоении процесса приготовления чайного гриба; учитесь на каждой ошибке и следите за тем, чтобы ваши инструменты были чистыми на каждом этапе.

    Обнимите пузыри
    Если вы видите, что чайный гриб пузырится, это отличный знак и означает, что процесс брожения работает.Пузырьки показывают нарастание углекислого газа, и некоторое движение в пиве чайного гриба является хорошим признаком.

    Пошаговый рецепт:

    Инструменты
    - Большой горшок
    - Контейнер на 1 или 2 галлона
    - Наклеивающийся или плавающий термометр
    - Марля и резинка
    - Стеклянные герметичные бутылки

    Ингредиенты
    - 1 чайный гриб SCOBY
    - 1 галлон воды
    - органический черный чай blac
    - 1 стакан органического тростникового сахара
    - 1 стакан 100% фруктового сока (рекомендуется свежевыжатый!)

    Шаг 1: заварить чай
    В большой кастрюле нагрейте галлон воды до кипения, снимите с огня и добавьте чай.Настаивайте 15 минут и снимите пакеты. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.

    Шаг 2: Добавьте SCOBY
    После того, как чай закончится замачиваться и остынет до 80 градусов, переложите его в стеклянную емкость и добавьте выращенный SCOBY. Поместите термометр в емкость, накройте марлей и закрепите резинкой.

    Шаг 3: Дать ферментации
    Поместите кувшин в темное, слегка теплое место (например, в туалете) и дайте настояться в течение 7-10 дней.Идеальная температура - 80 градусов; выше, и вы рискуете заболеть плесенью. Через 7-10 дней чайный гриб будет готов - чем дольше вы дадите ему настояться, тем сильнее будет вкус.

    Шаг 4: Снимите SCOBY
    Теперь, когда ваш чайный гриб готов, отрежьте SCOBY и поместите в стеклянный контейнер с достаточным количеством чайного гриба, чтобы он едва его покрыл, затем накройте марлей. Подождите, пока SCOBY не будет готов сделать еще одну порцию. Если вам нравится вкус такой, как есть, перелейте чайный гриб в герметичные стеклянные бутылки и поместите в холодильник до готовности.Срок хранения партии обычно составляет 3-5 дней после того, как пломба сломана.

    Шаг 5. Приправка свежего фруктового сока
    Если вы хотите добавить больше аромата чайному грибу, вылейте его в миску и добавьте одну чашку фруктового сока, например грейпфрутового, яблочного или арбузного. Перемешайте, затем разложите по стеклянным герметичным бутылкам. Поместите в темную комнату, где вы выращивали своего СКОБИ, и оставьте на три дня.

    Шаг 6: Процедить и подавать
    После трех дней ферментации процедите любые дополнительные кусочки SCOBY, которые выросли.Разлить чайный гриб в закрытые бутылки и поставить в холодильник до готовности. Будьте осторожны при открытии - газировка создает давление в бутылках, как при взбалтывании газировки.

    Заключительное примечание: хотя приготовление собственного чайного гриба - не самое простое занятие, оно окупается очень дорого. Будьте терпеливы и помните, что это метод проб и ошибок. Прежде чем вы это узнаете, вы станете мастером пивовара чайного гриба и будете пожинать удивительные плоды на долгие годы. Удачного заваривания!

    Риски для здоровья при заваривании чайного гриба и как это сделать безопасно

    Комбуча - это ферментированный чай, который людям нравится не только за вкус, но и за полезные свойства пробиотиков, которые могут поддерживать здоровое пищеварение.Он настолько популярен, что многие любители чайного гриба идут по пути домашнего пивоварения, чтобы приготовить свое собственное. Проблема, однако, в том, что неправильное заваривание может представлять серьезную угрозу безопасности пищевых продуктов.

    Чайный гриб, также называемый грибным чаем, представляет собой газированный напиток, приготовленный из заваренного черного чая, сахара и смешанной колонии живых бактерий и дрожжей, называемой SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей). Сам по себе SCOBY представляет собой широкий спектр различных бактерий и дрожжей - некоторые из которых мы можем идентифицировать, некоторые - нет, - и их можно купить или, если у вас есть друзья по приготовлению чайного гриба, подарить.

    Рецепты различаются, но процесс самодельного заваривания остается, по сути, тем же: сладкая смесь чая и SCOBY находится и ферментируется в течение нескольких дней, иногда недель, в идеальной среде для любых микроорганизмов. Это несколько факторов, связанных с этим этапом ферментации, таких как продолжительность ферментации, используемое оборудование и т. Д., Когда все становится рискованно, и эксперты не рекомендуют готовить чайный гриб в домашних условиях.

    Риски заболеть существуют, но немного преувеличены

    G / O Media может получить комиссию

    Быстрая микробиология 101: друг или враг, многие микроорганизмы быстро растут с влагой, питательными веществами (сахар, жиры и белок ), температурах от 40 до 140 градусов по Фаренгейту и уровню pH от 4.5 и 10. К сожалению, ваш ферментирующий чайный гриб заразит все это, поэтому его легче заразить, чем вы думаете. Уловка-22 здесь в том, что та же среда, которую любят патогены, необходима дружественным бактериям и дрожжам, чтобы творить чудеса для производства чайного гриба. И есть положительный момент: когда чайный гриб правильно ферментирует, он становится более кислым и создает неблагоприятную среду для многих плохих парней.

    Тем не менее, были сообщения о серьезном вреде, связанном с чайным грибом.В наиболее цитируемом отчете Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) в 1995 году потребление чайного гриба связано с двумя заболеваниями в Айове. Из двух заболевших человек один умер, но последующее расследование, проведенное CDC и Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, не нашло убедительных доказательств того, что чайный гриб был основной причиной. Фактически не было никаких признаков загрязнения.

    Однако Центр контроля заболеваний обнаружил, что выживший человек ферментировал чайный гриб намного дольше, чем обычно, в течение 30 дней, что сделало его более кислым, чем обычно.Оказалось, что эти два человека также были предрасположены к состоянию, из-за которого их телу было трудно регулировать собственный pH. Основываясь на этих выводах, CDC определил, что употребление 4 унций чайного гриба в день будет нормально для здоровых людей, и рекомендовал избегать чрезмерного брожения (7-10 дней, кажется, нормальное ограничение), если вы варите его дома , на всякий случай. После этого отчета 1995 года несколько тематических исследований, связанных с регулярным употреблением чайного гриба, также были связаны с отравлением свинцом, повреждением печени, кожной сибирской язвой и метаболическим ацидозом.

    Да, приготовление собственного чайного гриба представляет собой небольшую, но реальную опасность, но это похоже на приготовление и обработку сырого мяса или изготовление консервов, когда антисанитарные условия и небрежность имеют больше шансов заразить продукты питания вредными патогенами. Только не будь небрежным.

    Как безопасно приготовить чайный гриб в домашних условиях

    Безопасность пищевых продуктов начинается с санитарных условий. Многие проблемы можно решить в зародыше, используя стерильное оборудование, чистое место и здоровый SCOBY, приобретенный у проверенного коммерческого источника.Если вы предпочитаете пожертвовать SCOBY от друга, убедитесь, что ваш друг знает, что делает. Дважды проверьте их работу, убедившись, что на SCOBY нет черных пятен и на других предметах нет следов плесени или загрязнения.

    Поскольку вы не хотите убивать друзей, готовящих чайный гриб, избегайте использования отбеливателя и любого антибактериального мыла. Вместо этого вы можете очистить и погрузить все свое оборудование и сосуды в воду с температурой более 160 градусов на 30 секунд или более. О, и не забудьте также вымыть руки.Очевидно. Помимо выполнения инструкций, имейте в виду следующее:

    • Заварите чай в очень горячей воде: Используйте горячую воду с температурой более 165 градусов по Фаренгейту, чтобы заварить чай.
    • Используйте стеклянные контейнеры: CDC рекомендует избегать приготовления или хранения чайного гриба в керамических или содержащих свинец сосудах, поскольку кислотность чая чайного гриба может привести к попаданию токсичных химикатов в сам чай.
    • Не экономьте на сахаре: Белый сахар - это пища для бактерий в вашем SCOBY, но достаточное количество также помогает снизить уровень pH, чтобы свести к минимуму вероятность роста других бактерий во время процесса ферментации.Некоторые люди сообщают об отличных результатах от меда, агавы, кленового сиропа и других альтернативных подсластителей, но подсластители, такие как патока, могут не производить достаточное количество бактерий, продуцирующих уксусную кислоту, и давать вам менее чем желаемые результаты.
    • Будьте осторожны при слишком продолжительном брожении: Типичный период брожения составляет 7-10 дней, но некоторые люди идут до 30 дней. Чем дольше он ферментируется, тем более кислым и менее сладким он становится, что может быть проблематичным для людей, чувствительных к сверхкислой пище.Другое дело, что обычно содержание алкоголя ниже 1%, но оно может достигать 3% после действительно длительного брожения.

    При приготовлении чайного гриба наибольшая вероятность заражения возникает во время ферментации, отмечается в этом отчете из журнала Journal of Environmental Health . Чтобы свести к минимуму вероятность заражения, вы можете предпринять несколько мер предосторожности: не допускайте попадания прямых солнечных лучей на чайный гриб в открытом, теплом месте (в идеале, около 70 градусов) с хорошей циркуляцией воздуха, например на верхней части холодильника или на кухонной столешнице, вдали от других объектов, например растений, чтобы избежать перекрестного заражения.Затем убедитесь, что уровень pH вашего чайного гриба через семь дней упал ниже 4,2, используя такие полоски для тестирования pH.

    В противном случае культура , вероятно, загрязнена или чайный гриб недостаточно ферментируется в достаточно теплой среде. В любом случае, если ваш чайный гриб не выглядит или тестируется неправильно, откажитесь от текущей партии и начните новую. Не пытайтесь спасти ту, что у вас есть.

    Сначала вы можете ошибочно принять такие признаки, как коричневые волокнистые кусочки, белые пятна на поверхности жидкости или образование «малыша СКОБИ», за загрязненный чайный гриб, но на самом деле это нормально.Следите за своим SCOBY и периодически проверяйте его на наличие плесени или других диких бактерий. Плесень, которая может испортить партию чайного гриба, такая же, как испорченная буханка хлеба, и обычно она выглядит как зеленые или черные плавающие кусочки на поверхности чайного гриба. Вот пример того, как выглядит заплесневелый чайный гриб. Если вы вообще настроены скептически, выбросьте это и начните заново. Рисковать не стоит.

    Проверьте свой чайный гриб с помощью тест-полосок pH, которые должны показывать от 2,6 до 4,2 pH.Альтернативный и рискованный способ - попробовать на вкус чайный гриб, набрав немного жидкости через соломинку. Чайный гриб не должен пахнуть сырным или тухлым. У него должен быть уксусный вкус и аромат.

    Существует мало доказательств, подтверждающих дикие заявления о пользе для здоровья, которые фанаты чайного гриба рекламируют по поводу своего любимого напитка, но даже если вы им не верите, напиток вкусный и его легко приготовить дома. Если вы собираетесь приготовить это, делайте это осторожно, потому что домашний чайный гриб может испортиться, если вы не будете осторожны.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *