Пищевые добавки таблица вредные: Полезные и вредные пищевые добавки и их влияние на организм — таблица Е

Содержание

Таблица наиболее вредных пищевых добавок Е

В таблице напротив обозначения пищевой добавки Е указан характер ее вредного воздействия в соответствии с указанными под таблицей условными обозначениями. Перечень добавок можете брать с собой в магазин

Пищевая добавка

Вредное
действие

Пищевая добавка

Вредное
действие

Пищевая добавка

Вредное
действие

Пищевая добавка

Вредное
действие

Е 102
Е 103
Е 104
Е 105
Е 110
Е 111
Е 120
Е 121

Е 122
Е 123
Е 124
Е 125
Е 126
Е 127
Е 129
Е 130
Е 131
Е 141
Е 142
Е 150
Е 151
Е 152
Е 153
Е 154
Е 155
Е 160
Е 171
Е 173

О!
(З)
П
(З)
О!
(З)
О!
(З)
П
ОО!! (З)
О!
(З)
(З)
О!
О!
(З)
Р
П
Р
П
ВК
(З)
Р
РК, РД
О!
ВК
П
П

Е 180
Е 201
Е 210
Е 211
Е 212

Е 213
Е 214
Е 215
Е 216
Е 219
Е 220
Е 222
Е 223
Е 224
Е 228
Е 230
Е 231
Е 232
Е 233
Е 239
Е 240
Е 241
Е 242
Е 249
Е 250
Е 251
Е 252
Е 270

О!
О!
Р
Р
Р
Р
Р
Р
Р (З)
Р
О!
О!
О!
О!
О!
Р
ВК
ВК
О!
ВК
Р
П
О!
Р
РД
РД
Р
О!
д/детей

Е 280
Е 281
Е 282

Е 283
Е 310
Е 311
Е 312
Е 320
Е 321
Е 330
Е 338
Е 339
Е 340
Е 341
Е 343
Е 400
Е 401
Е 402
Е 403
Е 404
Е 405
Е 450
Е 451
Е 452
Е 453
Е 454
Е 461
Е 462

Р
Р
Р
Р
С
С
С
Х
Х
Р
РХ
РХ
РХ
РХ
РК
О!
О!
О!
О!
О!
О!
РХ
РХ
РХ
РХ
РХ
РХ
РХ

Е 463

Е 465
Е 466
Е 477
Е 501
Е 502
Е 503
Е 510
Е 513Е
Е 527
Е 620
Е 626
Е 627
Е 628
Е 629
Е 630
Е 631
Е 632
Е 633
Е 634
Е 635
Е 636
Е 637
Е 907
Е 951
Е 952
Е 954
Е 1105

РХ
РХ
РХ
П
О!
О!
О!
ОО!!
ОО!!
ОО!!
О!
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
РК
О!
О!
С
ВК
(З)
Р
ВК

 

Таблица наиболее вредных пищевых добавок Е 
В таблице напротив обозначения пищевой добавки Е указан характер ее вредного воздействия в соответствии с указанными под таблицей условными обозначениями.  

Пример:  Р — ракообразующая канцерогенная пищевая добавка.


О! — опасныйУсловные обозначения вредных воздействий добавок:

ОО!! — очень опасный

(З) —  запрещенный

РК —  вызывает кишечные расстройства

РД  —  нарушает артериальное давление

С  —  сыпь

Р  —  ракообразующий

РЖ  — вызывает расстройство желудка

Х  — холестерин

П —  подозрительный

ВК — вреден для кожи

СПИСОК ОСОБО ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Е (ПО ИНФОРМАЦИИ INFO МИНЗДРАВ)

  • *- вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации;

  • **- вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации [1].

 

Консерванты (Е-200 – Е-299)

Код

Название

Примечания

Е-200

Сорбиновая кислота

Может вызывать кожные реакции.

Е-209**

Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир

Е-210

Бензойная кислота

Может провоцировать приступы астмы

Е-213**

Бензоат кальция

Е-214**

Пара-гидроксибензойной  кислоты этиловый эфир 

Запрещен в ряде стран

Е-215**

Пара-гидроксибензойной  кислоты этилового эфира натриевая соль

Запрещен в ряде стран

Е-216*

Пара-гидроксйбензойной кислоты пропиловый эфир

Запрещен в России

Е-217*

Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

Запрещен в ряде стран 

Е-218**

Пара-гидроксибензойной  кислоты метиловый эфир 

Возможны кожные аллергические реакции 

Е-219**

Пара-гидроксибензойной  кислоты метилового  эфира натриевая соль

Запрещен в ряде стран

Е-220

Диоксид серы 

Людям с почечной недостаточностью применить с осторожностью

Е-221

Сульфит натрия

Е-225**

Сульфит калия

Е-226**

Сульфит кальция 

Запрещен в ряде стран

Е-227**

Гидросульфит кальция 

Запрещен в ряде стран

Е-228**

Гидросульфит калия (бисульфит калия)

Е-230**

Бифенил, дифенил 

Запрещен в ряде стран

Е-231**

Ортофенилфенол 

Запрещен в ряде стран

Е-232**

Ортофенилфенол натрия

Е-233**

Тиабендазол 

Запрещен в ряде стран

Е-234

Низин

Е-235

Натамицин (пимарицин) 

Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос 

Е-236

Муравьиная кислота 

Запрещен в ряде стран

Е-237**

Формиат натрия 

Запрещен в ряде стран

Е-238**

Формиат капьция 

Запрещен в ряде стран

Е-239

Гексаметилентетрамин 

Запрещен в ряде стран

Е-240*

Формальдегид 

Запрещен в России Запрещен в ряде стран

Е-241**

Гваяковая смола 

Е-249

Нитрит калия

Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании

Е-252**

Нитрат калия

Во многих странах на его использование наложены ограничения

Е-261

Ацетат калия

Его следует избегать людям с заболеваниями почек

Е-262

Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)

Е-263**

Ацетат кальция

Е-264**

Ацетат аммония 

Может вызывать тошноту

Е-281**

Пропионат натрия 

Может вызывать мигрень

Е-282**

Пропионат кальция 

То же

Е-283**

Пропионат калия 

То же

Е-284

Борная кислота

Е-285

Тетраборат натрия (бура) 

Е-296

Яблочная (малоновая) кислота

Не рекомендуется младенцам и маленьким детям

Е-297

Фумаровая кислота

 

Усилители вкуса и аромата (Е-600 ­– Е-699)

Код

 Название

Примечания

Е-620

Глутаминовая кислота. Заменитель соли 

Не рекомендуется использовать в детском питании

Е-621

Глутамат натрия  однозамещенный

Запрещен к использованию в детском питании

Е-622**

Глутамат калия  однозамещенный 

Может вызывать тошноту, понос, колики

Е-625**

Глутамат магния

Е-627

Гуанилат натрия двузамещенный

Запрещен к использованию в детском питании

Е-629**

5-гуанилат кальция

Е-630

Инозиновая кислота

Е-631

Инозинат натрия двузамещенный 

Запрещен к использованию в детском питании

Е-635**

5-рибонуклеотиды натрия  двузамещенные

Запрещен в ряде стран

Красители (Е-100 ­–  Е-199)

Код

 Название 

Примечания

Е-100

Куркумины 

Е-102

Тартразин 

Вызывает приступы астмы Запрещен в ряде стран

Е-103**

Алканет, алканин

Е-104

Желтый хинолиновый 

Вызывает дерматиты.  Запрещен в ряде стран

Е-107**

Желтый 2 G

При астме применять с осторожностью

Е-110

Желтый  «солнечный закат» FCF,  оранжево-желтый S

Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран.

Е-120

Кошениль; карминовая  кислота; кармины

Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.

!E-121*

Цитрусовый красный 2

Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. 

Е-122

Азорубин, кармуазин

Запрещен в ряде стран.

!Е-123*

Амарант 

Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода

Е-124

Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А

Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы.

Е-125**

Понсо, пунцовый SX

Е-127**

Эритрозин 

Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы.

Е-128**

Красный 2G

Запрещен в ряде стран.

Е-129

Красный очаровательный АС

Канцероген. Запрещен в ряде стран

Е-131

Синий патентованный V

Запрещен в ряде стран

Е-132

Индиготин, индигокармин

Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции Запрещен в Норвегии

Е-133

Синий блестящий FCF

Запрещен в ряде стран

Е-142

Зеленый S 

Запрещен в ряде стран

Е-151

Черный блестящий BN, черный PN

Запрещен в ряде стран

Е-153**

Уголь растительный

Запрещен в США

Е-154**

Коричневый FK

Запрещен в США

Е-155**

Коричневый НТ

Запрещен в ряде стран

Экстрам паприки, капсантин, капсорубин

Запрещен в ряде стран

E-160d**

Ликопин

Е-166**

Сандаловое дерево

Е-173**

Алюминий

Запрещен в ряде стран

Е-174**

Серебро

Запрещен в ряде стран

Е-175**

Золото

Запрещен в ряде стран

Е-180**

Рубиновый литол ВК

Запрещен в ряде стран

Е-181

Танины пищевые

Е-182**

Орсейл, орсин

Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки и другие вещества (Е-900 – Е-999)

Антифламинги (E-900 — E-999) и другие вещества

Е-900

Dimethyl Polysiloxane

Диметилполисилоксан

Е-901

Beeswax, White and Yellow

Пчелиный воск, белый и желтый

Е-902

Candelilla Wax

Воск свечной

Е-903

Carnauba Wax

Воск карнаубский

Е-904

Shellac

Шеллак

Е-905а

Mineral Oil, Food Grade

Вазелиновое масло “пищевое”

Е-905b

Petrolatum (Petroleum Jelly)

Вазелин

Е-905c

Petroleum Wax

Парафин

Е-906**

Benzoin Gum

Бензойная смола

Е-908**

Rice bran Wax

Воск рисовых отрубей

Е-909**

Spermaceti Wax

Спермацетовый воск

Е-910**

Wax Esters

Восковые эфиры

Е-911**

Methyl Esters of Fatty Acids

Жирных кислот метиловые эфиры

Е-912#

Montanic Acid Esters

Эфиры монтаниновой кислоты

Е-913**

Lanolin

Ланолин

Е-914#

Oxidized Polyethylene Wax

Окисленный полиэтиленовый воск

Е-916**

Calcium Iodate

Кальция йодат

Е-917**

Potassium Iodate

Калия йодат

Е-918**

Nitrogen Oxides

Оксиды азота

Е-919**

Nitrosyl Chloride

Нитрозил хлорид

Е-920

L-Cysteine

L-цистеин

Е-922**

Potassium Persulphate

Персульфат калия

Е-923**

Ammonium Persulphate

Персульфат аммония

Е-924b**

Calcium Bromate

Бромат кальция

Е-925**

Chlorine

Хлор

Е-926**

Chlorine Dioxide

Лиоксид хлора

Е-927b

Carbamide

Карбамид

E-928

Benzoyl Peroxide

Пероксид бензоила

Е-929**

Acetone Peroxide

Перекись ацетона

E-930

Calcium Peroxide

Пероксид кальция

Е-938#

Argon

Аргон

Е-939#

Helium

Гелий

Е-940

Dichlorodifluoromethane

Дихлордифторметан, хладон-12

Е-941

Nitrogen

Азот

Е-942**

Nitrous Oxide

Диазомонооксид

E-943a**

Butane

Бутан

E-943b**

Isobutane

Изобутан

E-944**

Propane

Пропан

E-945**

Chloropentafluoroethane

Хлопентафторэтан

E-946**

Octafluorocyclobutane

Октафторциклобутан

Е-948#

Oxygen

Кислород

Е-950

Acesulfame Potassium

Ацесульфам калия

Е-951

Aspartame

Аспартам

Е-952

Cyclamic Acid and its Na and Ca Salts

Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли

Е-953

Isomaltitol

Изомальтит

Е-954

Saccharin and its Na, K and Ca Salts

Сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли

Е-957**

Thaumatin

Тауматин

Е-959**

Neohesperidine Dihydrochalcone

Неогесперидин Дигидрохалкон

Е-958

Glycyrrhizin

Глицирризин

Е-965

Maltitol (i) Maltitol (ii) Maltitol Syrup

Мальтит, мальтитный сироп

Е-966

Lactitol

Лактит

Е-967

Xylitol

Ксилит

Е-999

Quillaia extract

Экстракт Квиллайи

E-1000**

Cholic Acid

Холевая кислота

E-1001**

Choline Salts and Esters

Соли и эфиры холина

Е-1101

Proteases (i) Protease (ii) Papain (iii) Bromelain (iv) Ficin

Протеазы: (i) протеаза (ii) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин

Е-1102

Glucose Oxidase

Глюкозооксидаза

Е-1103

Invertases

Инвертазы

Е-1104

Lipases

Липазы

Е-1105**

Lysozyme

Лизоцим

Е-1200

Polydextrose

Полидекстроза

Е-1201

Polyvinylpyrrolidone

Поливинилпирролидон

Е-1202

Polyvinylpolypyrrolidone

Поливинилполипирролидон

Е-1404#

Oxidized Starch

Окисленный крахмал

Е-1410#

Monostarch Phosphate

Монокрахмалфосфат

Е-1412#

Distarch Phosphate

Дикрахмалфосфат

Е-1413#

Phosphated Distarch Phosphate

Фосфатированный дикрахмалфосфат

Е-1414#

Acetylated Distarch Phosphate

Ацетилированный дикрахмалфосфат

Е-1420#

Acetylated Starch

Ацетилированный крахмал

Е-1422#

Acetylated Distarch Adipate

Ацетилдикрахмаладипат

Е-1440#

Hydroxy propyl Starch

Гидроксипропилкрахмал

Е-1442#

Hydroxy propyl Distarch Phosphate

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е-1450#

Starch Sodium Octenyl Succinate

Крахмалнатрийоктенилсукцинат

Е-1451#

Acetylated Oxidised Starch [Note — this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives]

Ацетилированный окисленный крахмал (примечание- эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена Поправкой в Директиву по смешанным добавкам)

E-1503**

Castor Oil

Касторовое масло

Е-1505

Triethyl Сitrate

Триэтилцитрат

Е-1518

Glyceryl Тriacetate (triacetin)

Глицерил триацетат (триацетин)

Е-1520

Propylene Glycol

Пропиленгликоль

E-1521**

Polyetylene Glycol

  

Код

Название

Примечания

Е-900

Диметилполисилоксан

Е-901

Пчелиный воск, белый и желтый

Возможны аллергические реакции

Е-902

Воск свечной

То же

Е-903

Воск карнаубский

Добывается из вида пальм, растущих в Африке

Е-904

Шеллак

Добывается из насекомых.  Возможны аллергические реакции

Е-905а

Вазелиновое масло «пищевое»

Е-905b

Вазелин

Е-905c

Парафин

Е-906**

Бензойная смола

Е-908**

Воск рисовых отрубей

Е-909**

Спермацетовый воск

Е-910**

Восковые эфиры

Е-911**

Жирных кислот метиловые эфиры

Е-912

Эфиры монтаниновой кислоты

Е-913**

Ланолин

Е-914

Окисленный полиэтиленовый воск

Е-916

Кальция йодат

Используется для обогащения продуктов питания йодом

Е-917

Калия йодат

То же

Е-918**

Оксиды азота

Е-919**

Нитрозил хлорид

E-920

L- цистеин

Е-922**

Персульфат калия

Е-923**

Персульфат аммония

Е-924а-b**

Бромат кальция, натрия

Запрещен в России!

Е-925**

Хлор

Е-926**

Лиоксид хлора

Канцероген

Е-927b

Карбамид

Е-928

Пероксид бензоила

Е-929**

Перекись ацетона

Е-930

Пероксид кальция

Е-938#

Аргон

Е-939#

Гелий

E-940

Дихлордифторметан хладон-12

Е-941

Азот

Е-942*

Диазомонооксид

Е-943а*

Бутан

Е-943b**

Изобутан

Е-944*

Пропан

Е-945*

Хлопентафторэтан

Е-946**

Октафторциклобутан

Е-948

Кислород

Е-950

Ацесульфам калия

Е-951

Аспартам Заменитель сахара

Огромное количество побочных эффектов

Е-952

Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли

Заменитель сахара.  Запрещен в США и Великобритании, считается канцерогеном

Е-953

Изомальтит

Е-954

Сахарин и eго натриевые, калиевые и кальциевые соли

Заменитель сахара. Ограничения на его использования в США, по некоторым данным канцероген

Е-957**

Тауматин

Заменитель сахара естественного происхождения

Е-959**

Неогесперидин Дигидрохалкон

Е-958

Глицирризин

Е-965

Мальтит мальтитный сироп

Е-966

Лактит

Е-967

Ксилит

Вызывает каменно-почечную болезнь у лабораторных животных

Е-999

Экстракт Квиллайи

Вещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразование в газированных напитках, пиве

Таблица пищевых добавок: опасные, безвредные и полезные

Перейти к контенту
  • Диеты
      • Быстрые
      • Лечебные
      • Омолаживающие
      • Очищающие
      • Монодиеты
      • Низкоуглеводные
      • Низкокалорийные
      • Белковые
      • Жировые
      • Маложирные
      • Диеты звезд
      • От диетологов
  • Здоровое питание
      • Расход калорий
      • Cчетчик калорий
      • Норма калорий

ТАБЛИЦЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

E400Альгиновая кислота
E401Альгинат натрия
E402Альгинат калия
E403Альгинат аммония
E404Альгинат кальция
E405Пропан-1,2-диол альгинат
E406Агар(Agar)
E407Каррагинан и его соли
E407aКаппа каррагинан
E408Гликан пекарских дрожжей
E409Арабиногалактан
E410Камедь рожкового дерева
E411Овсяная камедь(Oat Gum)
E412Гуаровая камедь
E413Трагакаит(Tragacanth)
E414Гуммиарабик, Acacia Gum (Gum Arabic)
E415Ксантановая камедь
E416Карайи камедь(Karaya Gum)
E417Тары камедь (Tara Gum)
E418Геллановая камедь
E419Гхатти камедь(Gum Ghatty)
E420Сорбит, сорбитовый сироп
E421Маннит
E422Глицерин
E425Коньяк смола, коньяк глюкоманнан
E429Пептоны
E430Полиоксиэтилена стеарат
E431Полиоксиэтилен (40) стеарат
E432Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат
E433Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат
E434Полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат
E435Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат
E436Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат
E440Пектин
E441Рапсовое масло
E442Фосфатида аммонийные соли
E443Бромированное растительное масло
E444Сахарозы ацетат изобутират
E445Эфиры глицерина и смоляных кислот
E446Сукцистеарин
E450Пирофосфаты
E451Tрифосфаты
E452Полифосфаты
E459Бета-циклодекстрин
E460Микрокристаллическая целлюлоза
E461Метилцеллюлоза
E462Этилцеллюлоза
E463Гидроксипропилцеллюлоза
E464Гидроксипропилметилцеллюлоза
E465Этилметилцеллюлоза
E466Карбоксиметилцеллюлоза
E467Этилгидроксиэтилцеллюлоза
E468Кроскарамеллоза
E469Гидролизуемая под действием ферментнов карбоксиметилцеллюлоза
E470aНатриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот
E470bМагниевые соли жирных кислот
E471Моно- и диглицериды жирных кислот
E472aЭфиры моно- и диглицеридов уксусной и жирных кислот
E472bЭфиры моно- и диглицеридов молочной и жирных кислот
E472cЭфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот
E472dЭфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот
E472eЭфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот
E472fСмешанные эфиры глицерина, винной, уксусной и жирных кислот
E472gСукцинилированные моноглицериды
E473Эфиры сахарозы и жирных кислот
E474Сахароглицериды
E475Эфиры полиглицеридов и жирных кислот
E476Полиглицерин, полирицинолеаты
E477Пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот
E478Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля
E479bТермически окисленное соевое и бобовое масло с моно- и диглицердами жирных кислот
E480Диоктилсульфосукцинат натрия
E481Лактилаты натрия
E482Лактилаты кальция
E483Стеарилтартрат
E484Стеарилцитрат
E485Стеароилфумарат натрия
E486Стеароилфумарат кальция
E487Лаурилсульфат натрия
E488Этоксилированные моно- и диглицериды
E489Эфир кокосового масла и метилгликозида
E491Сорбитан моностеарат, СПЭН 60
E492Сорбитан тристеарат, СПЭН 65
E493Сорбитан монолаурат, СПЭН 20
E494Сорбитан моноолеат, СПЭН 80
E495Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40
E496Сорбитан триолеат, СПЭН 85

Пищевые добавки: классификация, вредные для здоровья консерванты, таблица содержания в продуктах питания

Пищевые добавки — это любые вещества, добавляемые в продукты питания для улучшения каких-либо свойств. Они разрабатывались с позиции их минимального воздействия на организм. Для этого существуют определенные нормы их содержания в той или иной пище. Но часто производители и потребители не соблюдают их. Первые делают это по причине экономической выгоды. Потребители нередко не осведомлены о вреде веществ, как об их влиянии на организм.

Основные сведения

Пищевые добавки — это различные вещества, используемые для улучшения органолептических (цвет, запах, вкус) и технологических свойств. В последнем случае подразумевается все, что заметно повышает качество, срок годности, расширяет диапазон условий хранения и устойчивость к различным влияниям на продукты. При этом необязательно добавки могут употребляться в виде пищи.

С химической точки зрения все подобные вещества относятся к совершенно разным классам органических и неорганических соединений. Поэтому их влияние на организм нельзя свести к общей схеме. Эффект тех или иных веществ абсолютно индивидуален.

Классификация пищевых добавок

Способы применения пищевых добавок различны. Одни используются на этапах приготовления пищи, другие — до или после. Из-за этого все они трудно поддаются классификации по своим физико-химическим характеристикам. В мире все добавки принято делить на группы согласно области применения и оказываемому ими эффекту.

Классификация выглядит следующим образом:

Эта классификация не отражает главные направления международных организаций по стандартизации пищевых продуктов. Чаще всего используются более расширенные версии деления. Все они очень схожи и отличаются только в способах обозначения добавок.

Во многих странах Северной Америки (США, Канада, ряд государств Карибского моря), в Индии, Австралии, ЮАР необходимо полное наименование веществ. Европейский союз, Россия, постсоветское пространство, многие государства Азии и Африки используют буквенно-циферную маркировку пищевых добавок. Она укладывается в рамках расширенной классификации. Маркером пищевой добавки служит буква ‘E’ (латинская), а цифры обозначают категорию и конкретное вещество.

Буквенно-циферная классификация подразумевает деление на несколько классов:

Красители

Красителями называются любые вещества, которые способны на длительный период изменять цветовые характеристики. Время эффекта зависит от вида. Чаще всего цвет меняется на весь период действия красителя.

Различают естественные и искусственные вещества. Первые известны с древности — это различные растения, которые примешивались в пищу целиком. Только последние 250-300 лет человек научился добывать из них красящие вещества.

Сейчас большинство пищевых красителей получают искусственно. Это экономически и технологически выгодно, поскольку естественные добавки неустойчивы, подвержены микробному воздействию.

Различают несколько групп: желтые, желто-оранжевые, красные, фиолетовые, синие, зеленые, черные, коричневые и прочие (сюда относят вещества, придающие различные оттенки золотого, белого, серого цветов).

Ниже представлена таблица с наиболее распространенными пищевыми красителями:

Маркировка

Название

Получение и свойства

Возможные продукты, содержащие добавку

Предельно допустимый уровень содержания в продуктах питания

E100

Куркумин

Получают из корней растения куркумина. Придает желтый цвет. Краситель не меняет вкус и запах. Положительно влияет на метаболизм организма

Кондитерские изделия, напитки и соки

2,5 мг/кг

E101

Рибофлавин

Получают искусственно из D-рибозы или путем вытяжки из грибов рода Eremothecium. Окрашивает в желто-оранжевый цвет. На вкус и запах не влияет.

Кондитерские изделия, соки, каши, кисели

2 мг для взрослых и 0,5 мг для детей до 14 лет

E102

Тартразин

Получается искусственно из бурого угля. Придает продуктам желтый цвет

Многие газированные напитки, мороженое, консервированные овощи

Максимальной концентрации не имеет

E120

Кармин

Получают из насекомых или искусственно

Мясо и мясные продукты (колбасы, сосиски и т. п.)

2,5 мг/кг

E132

Индигокармин

Получают искусственно. Окрашивает продукты в синий цвет

Соки и кондитерские изделия (торты, пирожные), леденцы, вина

500 мг/кг

E140

Хлорофилл

Получают из вегетативных частей растений. Окрашивает продукты в зеленый цвет

Кондитерские изделия, леденцы, газированные напитки

0,5 мг/кг

E160

Каротин

Натуральное вещество, получаемое из моркови, тыквы, некоторых штаммов стафилококков. Окрашивает в оранжевый цвет

Кондитерские изделия, соки, напитки, консервированные овощи

5 мг/сутки

E160d

Ликопин

Получают из томатов, некоторых грибов и модифицированных штаммов кишечной палочки. Окрашивает продукты в красный цвет

Кондитерские изделия, леденцы, соки и газированные напитки, овощные полуфабрикаты, салаты

1,6 мг/сутки

E161b

Лютеин

Получают из шпината, яичного желтка и корок апельсина. Окрашивает в желтый цвет

Кондитерские изделия, мороженое, мучные полуфабрикаты

5-10 мг/сутки

E163(a-d)

Антоцианы

Получают из винограда, черной смородины. Дают красно-фиолетовое и синее окрашивание

Кондитерские изделия, мороженое, газированные воды, вина

40 г/сутки

E170

Карбонат кальция

Химический синтез из оксида кальция. Дает белый цвет

Кондитерские изделия, сухие завтраки из плодов зерновых растений и картофеля, жевательная резинка, хлебобулочные изделия, ликеры

6 г/сутки

E181

Танин

Кора ели, акции и каштана. Окрашивает в желто-белый цвет

Чай, кондитерские изделия, газированные напитки

25 г/сутки

Консерванты

В эту группу входят вещества, способствующие продлению срока годности продуктов за счет подавления роста и развития различных микроорганизмов. На сегодняшний день все пищевые консерванты производят химическим путем. Часть из них синтезируется, другая – выделяется из некоторых растений.

Ряд наиболее известных консервантов:

Маркировка

Название

Получение и свойства

Возможные продукты, содержащие добавку

Предельно допустимое содержание

E201

Сорбат калия

Синтезируется химическим путем

Маргарины, сыры, паштеты, желе, сиропы, жевательная резинка

25 мг/кг массы тела

E211

Бензоат натрия

Химический синтез

Маргарин, кетчуп, газированные напитки, джемы и варенье

4 г/кг массы тела

E221

Диоксид серы

Химический синтез

Добавка в виноградный сок при производстве вин

Не более 0,5 мг/кубометр воздуха

E260

Уксусная кислота

Химический синтез. Побочный продукт винного брожения

Кондитерские и хлебобулочные изделия

0,5 мг/л

E261-264

Ацетаты

Химический синтез

Мясные консервы

0,01 мг

E290

Оксид углерода IV (диоксид)

Улавливание из атмосферы

Кондитерские изделия, мясные полуфабрикаты и колбасы

0,1 мг/мл

Антиоксиданты и стабилизаторы

Эти вещества используются в пищевой промышленности за счет своих способностей замедлять окислительные процессы и сохранять стабильность молекул. Большинство антиоксидантов — природные компоненты многих продуктов. Это витамины, кислоты и соли.

В России разрешены следующие вещества:

Они нашли широкое применение во многих продуктах. Особенно это касается кондитерских изделий, хлебопекарной промышленности, газированных напитков, жевательных резинок.

Загустители и эмульгаторы

Они используются для добавок в ряд пищевых продуктов из-за своей способности концентрировать вещества. Загустители и эмульгаторы разделены на несколько групп:

Подавляющее большинство пищевых добавок используется в хлебопекарной промышленности, при изготовлении майонеза, шоколада, соусов, маргарина, мороженого. Именно они определяют чувство «насыщения» продуктом.

Усилители вкуса и ароматизаторы

Они увеличивают возбудимость сосочковых рецепторов языка, улучшают запах продуктов. В эту группу входит несколько веществ:

Прочие добавки

Самая разнородная группа веществ. В нее входят составы, которые имеют разные механизмы действия. Часто они (кроме газов) оказывают несколько эффектов одновременно.

К прочим добавкам относятся:

Пищевые добавки и здоровье

Практически все природные пищевые добавки безвредны для здоровья, кроме тех случаев, когда у человека имеются аллергические реакции на них. Это связано с метаболической пластичностью этих веществ. Природные пищевые добавки полностью подвергаются разложению на молекулы, пригодные для их усвоения в организме.

Искусственные добавки плохо поддаются расщеплению. По этой причине они не могут быть полностью переработанными в организме. За счет инертности многих из них эти вещества не оказывают существенного воздействия. Главное — соблюдать нормы их содержания в продуктах.

Наибольшую опасность для организма представляют добавки, которые получены на основе вредных веществ:

Важной особенностью искусственных добавок является то, что они могут не быть токсичными для здорового организма. Однако в силу различных обстоятельств (травмы, заболевания, тяжелая работа) при употреблении эти вещества становятся опасными за счет их превращения в процессе метаболизма. Например, лимонная кислота безвредна для человека, но при патологиях органов пищеварения вызывает расстройства желудка.

Также у недобросовестных производителей могут встречаться такие добавки, как амилаза, моноацетат и другие. Каждый из них запрещен для использования в пищевой промышленности.

Загрузка…

Вредные пищевые добавки

Так уж сложилось, что человечество старается все время улучшить вкус потребляемых блюд вредными пищевыми добавками. Давным-давно вошло в привычку добавлять в еду соль. С нее все и началось. Но многие компании, выпускающие съедобную продукцию, добавляют в свои упаковки вещества не только для вкуса, но и для удешевления производства. Зачем добавлять в суповые кубики мясо, когда оно дорогое и не такое «ядерное» на вкус? Тот бульон, который потребитель получит, сварив 1 кг мяса можно получить из 5 грамм химической смеси. Остается только гадать: Каким же образом удалось получить эту волшебную субстанцию?

Самое страшное то, что вредные пищевые добавки, могут серьезно навредить здоровью. От них случиться отравление, аллергия и т.д. Чаще всего покупатели не утруждают себя чтением состава. Максимум: проверка срока годности. Как правило, натуральные продукты хранятся недолго. А вот «законсервированные» можно употреблять в течение нескольких месяцев, а то и лет.

Пример. Молоко в пакете может храниться 5-6 суток. Молоко, которое продается в коробке – несколько месяцев. Вывод: в молоке, или в картонной упаковке, много консервантов, которые помогают ему оставаться свежим так долго. Или йогурты. Их сроки годности поражают – до года. Что же там такое в этой баночке? Явно, не настоящее молоко. Сплошные заменители и консерванты.

Так уж вышло, что сегодня потребители редко едят натуральную пищу. Тем более, когда нет времени. Проще купить батон колбасы и хлеб. Вкусно и быстро. Варить полноценный обед нет ни сил, ни желания. Но, давайте все-таки разберемся: какие добавки можно, или даже нужно, есть, а от каких отказаться.

Немаленький список. Справедливости ради нужно отметить, что не все эти вещества вызывают аллергию, судороги и прочие ужасы, которыми нас пугают. Многие из них нужны чтобы добавить привлекательности в привычную еду. Но!!! Не стоит бежать в ближайший магазин и скупать продукты с Е-шками. В любом случае, вещества, полученные не естественным путем, то есть ненатуральные, не могут называться полезными! Пусть после употребления йогурта или молочного коктейля у вас не откажет печень, но молока и фруктов в них вы не найдете. И витаминам взяться в них неоткуда.

Взрослые, как правило, не ощущают дискомфорта после употребления «химической» еды. Но как быть с тем, что производители кладут пищевые добавки в детское питание? Это уж совсем круто. Имейте ввиду, что лучше натурального молока еще ничего не придумано.

Не ведитесь на надпись «без консервантов». Обычно, видя эту фразу на упаковке, покупатели сломя голову бросаются к полке, набирают всего что можно, и тащат на кассу. Это неправильно! Эта надпись говорит: здесь нет именно консервантов. А вот про остальные группы Е-добавок никто не отвечает. Ведь на пачке по-русски написано: без консервантов. Вот консервантов там и нет. А красители и ароматизаторы – это уже совсем другая история.

Умалчивают производители и о том, что некоторые безвредные, на первый взгляд, добавки могут нанести вред после их употребления. Например, при попадании в желудок, произойдет распад Е-шки на вещества, одно или несколько из которых окажется токсичным. Или, в продукте дополнение Е ведет себя как обычно, а проникнув внутрь организма и попав в желудочный сок, оно среагирует и нанесет вред в виде плохого самочувствия и других симптомов.

Перед тем, как отправиться за покупками, просмотрите этот список. Обращайте внимание на состав того, что хотите положить в корзину. Особенно, если это буду употреблять дети. Конечно, в наши дни, полностью оградить себя от вредных пищевых добавок нереально. Но стоит больше употреблять в пищу натуральных продуктов: овощей, фруктов, молочных скоропортящихся продуктов. В них есть и витамины, и минералы, и отсутствуют лишние добавки. Постарайтесь не посещать рестораны быстрого питания. Те блюда, что там подают, вредно есть и взрослым, и, тем более, детям. Такая пища принесет только вред.

Название Побочные действия
Е102 Аллергические реакции в виде сыпи на коже, гиперактивность, снижение концентрации внимания у детей, рак, головная боль
Е103 Канцерогенный эффект (вызывает рак)
Е104 Гиперактивность у детей
Е106 Нарушение работы почек, аллергические реакции, ухудшение зрения
Е107 Аллергические реакции
Е110 Аллергические реакции, крапивница, тошнота, хромосомные повреждения, насморк, заложенность носа, опухание почек, потеря внимания и гиперактивность у детей, рвота, боли в животе, несварение желудка, непринятие пищи
Е111 Злокачественные опухоли
Е120 Аллергические реакции на коже
Е121 Онкологические заболевания
Е122 Аллергические реакции и сыпь
Е123 Пороки развития у плода, ухудшение работы печени и почек, аллергические реакции, онкологические заболевания
Е124 Раковые опухоли, приступы астмы, аллергические реакции, гиперактивность у детей
Е125 Нарушение работы желудочно-кишечного тракта, функции почек и печени, рак, синдром дефицита внимания и гиперактивность у детей
Е126 Злокачественные опухоли
Е127 Гиперактивность, астма, нарушение работы щитовидной железы, сердца, печени, желудка и репродуктивной функции, разовые опухоли
Е128 Рак, генетические изменения в клетках организма
Е129 Рак
Е130 Раковые опухоли
Е131 Астма, анафилаксия, желудочно-кишечные расстройства, аллергические реакции, гиперактивность и крапивница у детей
Е132 Астма, проблемы с сердцем, аллергические реакции, гиперактивность, раковые опухоли
Е151 Астма, аллергические реакции
Е152 Злокачественные опухоли, гиперактивность у детей, аллергические реакции, приступы удушья у астматиков
Е154 Кишечные расстройства, нарушения артериального давления
Е171 Заболевания почек и печени
Е173 Остеопороз, нарушение работы почек
Е180 Астма, крапивница, желудочно-кишечные расстройства, сенная лихорадка, гиперактивность, бессонница
Е181 Раздражение желудка и кишечника, нарушение работы почек и печени
Е182 Сильные аллергические реакции
Е209 Раздражение глаз, дерматит
Е211 Вступая в реакцию с Е300 (аскорбиновая кислота), Е211 образует бензол, который является сильнейшим канцерогеном. Такое соединение может нанести повреждения ДНК в митохондрии, что приведет к развитию некоторых заболеваний, таких как цирроз печени, нейродегенеративные болезни, болезнь Паркинсона
Е212 Злокачественные опухоли
Е213 Рак, приступы астмы, аллергические реакции
Е216 Злокачественные опухоли
Е217 Расстройство кишечника, головные боли, гиперактивность у детей, рак
Е219 Злокачественные опухоли
Е220 Насморк, охриплость, кашель, першение в горле, разрушение витамина В1 в организме
Е221 Аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, нарушение водно-солевого обмена, почечная недостаточность
Е222 Расстройство желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции
Е226 Аллергические реакции, приступы астмы, расстройство ЖКТ. Оказывает вредное воздействие на почки
Е231 Пищевая добавка оказывает негативное воздействие на кожу. Может вызывать тошноту, рвоту, судороги, кому, рак, сосудистую и дыхательную недостаточность
Е232 Раздражение носа, глаз, сильные аллергические реакции. При попадании в организм в больших количествах может привести к судорогам и вызвать рвоту
Е233 Вызывает потерю аппетита, тошноту, рвоту, диарею, сонливость, головокружение, боли в животе, головные боли, пожелтение кожи и глаз, усталость, повышение температуры тела
Е235 Запрещена в ряде стран. При поступлении в организм в больших количествах Е235 вызывает тошноту, рвоту, понос
Е236 Повреждает зрительные нерв, что вызывает слепоту. Провоцирует развитие некротического гастроэнтерита. При систематическом потреблении Е236 могут развиться генные мутации, возникать проблемы с почками и печенью
Е239 Канцерогенный эффект, аллергические реакции
Е240 Может вызывать онкологические заболевания
Е241 Исключена из списка разрешенных пищевых добавок. Оказывает негативное воздействие на пищеварительную систему.
Е249 Эта пищевая добавка является сильнейшим ядом, ее использование в продуктах питания разрешено только в установленный нормах. Е249 может вызвать мутации, нарушает транспорт кислорода. Особенно опасна для детей. Она может преобразовываться в нитрозамин, который имеет канцерогенные свойства. Несмотря на вредное воздействие добавки, она разрешена, поскольку пока не существует более безопасного аналога
Е250 Ядовитое токсическое вещество. При нагреве Е250 вступает в реакцию с аминокислотами, что приводит к образованию канцерогена нитрозамина. Иными словами, существует потенциальная возможность развития раковых опухолей при употреблении продуктов, которые были обработаны Е250 и прошли тепловую обработку.
Е251 Сама по себе она безопасна, однако, при вступании в реакцию с аминокислотами, она образовывает канцерогенный нитрозамин. Особенно опасна для детей, так как в их желудке среда менее кислая, где Е51 легче преобразуется в нитрозамин
Е252 Данная пищевая добавка может преобразовываться в канцерогенный нитрозамин. Кроме того, она может вызывать воспаление почек, головокружение, головные боли. Детям продукты, содержащие Е252, противопоказаны.
Е266 Запрещена в Европе. Добавка очень медленно выводится из организма, что способствует ее накоплению. Кроме того, Е266 может вступать в реакцию с аминокислотами белков человека, образуя токсичные соединения
Е283 Может являться причиной головной боли
Е284 Запрещена в РФ. Добавка очень токсична. Вызывает нарушения в работе печени, сердца, почек, нервной и репродуктивных систем.
Е285 Запрещена для применения в продуктах питания. Может вызвать судороги, раздражение кожи, почечную недостаточность и другие проблемы
Е309 Запрещена, вызывает приобретенное бесплодие, повреждение клеток крови, снижение сексуальной активности, аномальные отложения жировой ткани в мышцах, негативные изменения в желудочно-кишечном тракте и сердечно-сосудистой системе
Е310 Возможны аллергические реакции, проблемы с желудком
Е311 Аллергические реакции и раздражение желудка
Е313 Запрещена. Вызывает дистрофические изменения в головном мозге, печени, снижает усвояемость азота, а также провоцирует отставание в росте
Е320 Канцероген
Е321 Вызывает болезни ЖКТ, почек, печени, повышает уровень холестерина, провоцирует аллергические реакции, гиперактивность у детей, злокачественные опухоли
Е322 Может вызвать аллергию
Е323 Запрещена, так как не расщепляется и не усваивается в организме, что может отрицательно сказаться на здоровье
Е324 Добавка запрещена по причине высокой токсичности и канцерогенности
Е338 Вызывает нарушения в системе пищеварения и дефицит кальция, что приводит к раннему остеопорозу и кариесу
Е339 Нарушает работу пищеварительной системы
Е340 Расстройство желудка
Е341 Расстройство желудка
Е352 Добавка оказывает негативное воздействие на желудочно-кишечный тракт
Е381 Опасна для здоровья
Е405 Замедление роста, понос, противопоказана аллергикам
Е430 Является канцерогеном
Е450 Заболевания желудочно-кишечного тракта
Е451 Заболевания желудочно-кишечного тракта
Е461 Заболевания желудочно-кишечного тракта
Е462 Расстройство желудка
Е463 Расстройство желудка
Е465 Нарушает работу ЖКТ
Е466 Расстройство желудка
Е620 Аллергические реакции
Е621 Аллергические реакции
Е626 Кишечные расстройства
Е627 Добавка может вызывать кишечные расстройства, а также скачки артериального расстройства
Е628 Кишечные расстройства
Е629 Кишечные расстройства
Е635 Может спровоцировать желудочно-кишечные расстройства. Особенно не рекомендуется употреблять продукты, в которых присутствует эта добавка, детям
Е906 Добавка запрещена, поскольку является опасной для здоровья
Е924 Добавка вызывает раковые опухоли
Е926 Разрушает витамин Е
Е954 Вызывает злокачественные опухоли
Е958 Пищевая добавка вызывает в организме задержку жидкости, что приводит к появлению отеков. Кроме того, она может являться причиной возникновения головных болей и повышения артериального давления
Е966 Вызывает понос
Е1101 Может вызывать аллергические реакции

Пищевые добавки: вредные и полезные, классификация, их воздействие на организм

Пищевые добавки – полезные и вредные, классификация и влияние на организм

На прилавках магазинов почти невозможно найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок. Их кладут даже в хлеб. Исключением является натуральная еда – мясо, крупы, молоко и зелень, но даже в этом случае нельзя быть уверенными, что в них нет химии. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет надолго сохранить товарный вид.

Пищевые добавки – это синтетические химические или натуральные вещества, которые самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы придать определенные качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения и внешний вид. О целесообразности их использования и влиянии на организм ведется много разговоров.

Словосочетание «пищевые добавки» пугает многих. Люди стали применять их много тысячелетий назад. Это не касается сложных химических веществ.

Речь идет о поваренной соли, молочной и уксусной кислоте, пряностях и специях. Они тоже считаются пищевыми добавками.

Например, кармин – краситель, получаемый из насекомых, использовался еще в библейские времена для придания продуктам пурпурного цвета. Сейчас вещество именуется Е120.

До 20 века при производстве продуктов старались использовать лишь натуральные добавки. Постепенно такая наука, как пищевая химия, стала развиваться и искусственные добавки заменили большую часть натуральных. Производство улучшителей качества и вкуса было поставлено на поток.

Поскольку большинство пищевых добавок имело длинные названия, которые сложно было уместить на одной этикетке, для удобства Европейским союзом была разработана особая система маркировки. Название каждой пищевой добавки стало начинаться с «Е» – буква означает «Европа».

После нее должны следовать цифры, которые показывают принадлежность данного вида к определенной группе и обозначают определенную добавку. Впоследствии система доработалась, а затем ее приняли для международной классификации.

  • с Е100 по Е181 – красители;
  • с Е200 по Е296 – консерванты;
  • с Е300 по Е363 – антиокислители, антиоксиданты;
  • с Е400 по Е499 – стабилизаторы, которые сохраняют консистенцию;
  • с Е500 по Е575 – эмульгаторы и разрыхлители;
  • с Е600 по Е637 – ароматизаторы и усилители вкуса;
  • с Е700 по Е800 – резерв, запасные позиции;
  • с Е900 по Е 999 – антифламинги, предназначенные для уменьшения пены и подсластители;
  • с Е1100 по Е1105 – биологические катализаторы и ферменты;
  • с Е 1400 по Е 1449 – модифицированные крахмалы, помогающие создать необходимую консистенцию;
  • с Е 1510 по Е 1520 – растворители.

Регуляторы кислотности, подсластители, разрыхлители и глазирователи входят во все перечисленные группы.

Количество пищевых добавок растет с каждым днем. Новые эффективные и безопасные вещества вытесняют старые. Например, в последнее время популярными становятся комплексные добавки, которые состоят из смеси добавок. Каждый год списки разрешенных добавок пополняются новыми. Такие вещества после буквы Е имеют код больше 1000.

  • Красители (Е1…) – предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище. Натуральные красители добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений. Они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. К ним относятся каротиноиды – желтый, оранжевый, красный; ликопин – красный; экстракт аннато – желтый; флавоноиды – синий, фиолетовый, красный, желтый; хлорофилл и его производные – зеленый; сахарный колер –коричневый; кармин – пурпурный. Существуют красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными – насыщенные цвета и длительный срок хранения.
  • Консерванты (Е2…) – предназначены для продления срока годности продуктов. Часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль и этиловый спирт. Консервантами могут выступать антибиотики – низин, биомицин и нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства – детское питание, свежее мясо, хлеб, муку и молоко.
  • Антиокислители (Е3…) – предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и пива и защищают от потемнения фрукты и овощи.
  • Загустители (Е4…) – добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Они позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Например, Е406 (агар) – добывают из морских водорослей, и используют при изготовлении паштетов, кремов и мороженого. Е440 (пектин) – из яблок, цедры цитрусовых. Его добавляют к мороженому и желе. Желатин имеет животное происхождение, его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. Крахмалы получают из гороха, сорго, кукурузы и картофеля. Эмульгатор и антиоксидант Е476, Е322 (лецитин) добывают из растительных масел. К натуральным эмулгаторам относится яичный белок. В последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.
  • Усилители вкуса (Е6…) – их назначение – сделать продукт вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют 4 вида добавок – усилители аромата, вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты – овощи, рыба, мясо обладают выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится много нуклеотидов. Вещества усиливают вкус, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливают восприятие сливочного и фруктового ароматов. Вещества придают ощущение жирности низкокалорийному майонезу, мороженому и йогуртам. Часто добавляют к продуктам известный глутамат натрия, имеющий скандальную репутацию. Немало споров вызывают подсластители, особенно аспартам, известный тем, что слаще сахара почти в 200 раз. Он скрывается под маркировкой Е951.
  • Ароматизаторы – их делят на натуральные, искусственные и идентичные натуральным. Первые содержат натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья. Это могут быть дистилляторы летучих веществ, водно-спиртовые вытяжки, сухие смеси и эссенции. Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья, или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения. Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы.

При производстве кисломолочных продуктов используются биологически активные добавки. Не стоит их путать с пищевыми добавками. Первые, в отличие от вторых, могут употребляться отдельно, как дополнение к пище.

Они могут быть природными или идентичными им веществами. В России БАДы относят к отдельной категории пищевых продуктов.

Главным их назначением, в отличие от обычных пищевых добавок, считается оздоровление организма и обеспечение его полезными веществами.

За маркировкой Е скрывается не только вредная и опасная химия, а и безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок.

Многие вещества, выступающие в качестве добавок – это экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в яблоке есть много веществ, которые обозначают буквой Е.

Например, аскорбиновая кислота – Е300, пектин – Е440, рибофлавин – Е101, уксусная кислота – Е260.

Несмотря на то, что в яблоке содержится много веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать нельзя. То же касается и других продуктов.

Рассмотрим одни из популярных, но полезных добавок.

  • Е100 – куркумин. Помогает контролировать вес.
  • Е101 – рибофлавин, он же витамин В2. Принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.
  • Е160d – ликопин. Укрепляет иммунитет.
  • Е270 – молочную кислоту. Обладает антиоксидантными свойствами.
  • Е300 – аскорбиновая кислота, она же витамин С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит много пользы.
  • Е322 – лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и процессы кроветворения.
  • Е440 – пектин. Очищают кишечник.
  • Е916 – йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.

Нейтральные пищевые добавки – относительно безвредные

  • Е140 – хлорофилл. Растения обретают зеленый цвет.
  • Е162 – бетанин – краситель красного цвета. Его добывают из свеклы.
  • Е170 – карбонат кальция, если проще – обычный мел.
  • Е202 – сорбит калия. Является природным консервантом.
  • Е290 – углекислый газ. Он помогает превратить обычный напиток в газированный.
  • Е500 – пищевая сода. Вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно негативно влиять на кишечник и желудок.
  • Е913 – ланолин. Его используют как глазирующий агент, особенно он востребован в кондитерской промышленности.

Вредных добавок намного больше, чем полезных. В их число входят не только синтетические вещества, но еще и натуральные.

Вред пищевых добавок может быть велик, особенно если их употреблять с продуктами регулярно и в больших количествах.

В настоящее время в России запрещены добавки:

  • улучшители хлеба и муки – Е924а, Е924d;
  • консерванты – Е217, Е216, Е240;
  • красители – Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

Таблица вредных пищевых добавок

Благодаря исследованиям специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают технологии производства.

Обратите внимание на добавки синтетического происхождения. формально они не запрещены, но многие специалисты считают их небезопасными для человека.

Например, глутамат натрия, который скрывается под обозначением Е621 – популярный усилитель вкуса. Его назвать вредным вроде бы нельзя. В нем нуждается наш мозг и сердце. Когда организму его недостает, он может вырабатывать вещество самостоятельно.

При переизбытке глутамат способен оказывать токсическое действие, и больше от него достается печени и поджелудочной. Он может вызывать привыкание, аллергические реакции, повреждения мозга и зрения. Особенно вещество опасно для детей.

На упаковках обычно не указывают, сколько глутамата натрия содержится в продукте. Поэтому пищей, содержащей его, лучше не злоупотреблять.

Вызывает сомнения безопасность добавки Е250. Вещество можно назвать универсальной добавкой, поскольку его используют как краситель, антиокислитель, консервант и стабилизатор цвета. Несмотря на то, что вред нитрата натрия был доказан, его продолжают использовать большинство стран.

Он входит в состав колбасных и мясных продуктов, он может присутствовать в сельди, шпротах, копченой рыбе и сырах. Нитрат натрия вреден для тех, кто страдает холециститом, дисбактериозом, имеет проблемы с печенью и кишечником.

Попадая в организм, вещество преобразуется в сильные канцерогены.

Серди синтетических красителей почти невозможно найти безопасные. Они способны оказывать мутагенное, аллергенное и канцерогенное действие.

Антибиотики, используемые в качестве консервантов, вызывают дисбактериоз и способны стать причиной кишечных болезней. Загустители имеют свойство впитывать вещества, причем как вредные, так и полезные, это может препятствовать усвоению минералов и нужных организму компонентов.

Употребление фосфатов может ухудшить усвоение кальция, что грозит развитием остеопороза. Сахарин способен стать причиной опухоли мочевого пузыря, а аспартам по уровню вредности может соперничать с глутаматом. Он при нагревании превращается в мощный канцероген, влияет на содержание в мозге химических веществ, опасен для диабетиков и оказывает на организм много пагубных воздействий.

За немалую историю существования, пищевые добавки доказали полезность. Они сыграли немалую роль в улучшении вкуса, срока хранения и качества продуктов, а также в улучшении других характеристик. Существует немало добавок, способных не лучшим образом сказываться на организме, но игнорировать пользу подобных веществ будет тоже неправильно.

Весьма востребованный в мясо-колбасной промышленности нитрат натрия, известный как Е250, несмотря на то, что не так и безопасен, препятствует развитию опасной болезни – ботулизма.

Отрицать негативное влияние пищевых добавок невозможно. Иногда люди, стремясь извлечь максимальную выгоду, создают несъедобные, с точки зрения здравого смысла, продукты. Человечество получает множество болезней.

  • Изучайте этикетки продуктов и старайтесь выбирать те, что содержать минимум Е.
  • Не приобретайте незнакомые продукты, особенно если их состав богат добавками.
  • Избегайте товаров, содержащих заменители сахара, усилители аромата, загустители, консерванты и красители.
  • Отдавайте предпочтение натуральным и свежим продуктам.

Пищевые добавки и здоровье человека – понятия, которые начинают связывать все чаще. Проводится много исследований, в результате которых выявляется немало новых фактов.

Современные ученые считают, что увеличение в рационе искусственных добавок и уменьшение употребления свежих продуктов является одной из основных причин увеличения случаев заболеваемости раком, астмой, ожирением, диабетом и депрессией.

Источник: https://polzavred.ru/pishhevye-dobavki-poleznye-i-vrednye-klassifikaciya-i-vliyanie-na-organizm-cheloveka.html

Полезны или вредны пищевые добавки Е?

Автор: Таисия

17.02.2016

Приветствую вас, мои дорогие читатели! Добавки пищевые Е —  вы знаете что это такое? Я об этом знаю в общих чертах, но вот сегодня решила с этим  более подробно разобраться. И сподвигло на это мой сегодняшний поход в магазин.

Сегодня я зашла в магазин, когда народу было немного, это и позволило мне более тщательно изучить этикетки на банках. Хотя я знала, что в современные продукты питания добавляют много чего.

И каждый раз, изучая этикетку с составом, удивляешься все больше и больше тому, чем нас кормят. А кормят много чем «интересным».

Но зная описание продукта и входящие в него пищевые добавки, мы можем сделать выбор: покупать товар или положить его обратно на полку. Мы ведь заботимся о здоровье своем и своих родных?

Пищевые добавки Е —  что это такое?

Сами по себе добавки являются природными, идентично природными или искусственными веществами,  которые в чистом виде в пищу не используются.

Это вещества, которые  добавляются в пищевые продукты  на этапе их производства.

Производители намеренно их добавляют в продукты питания по технологическим соображениям, чтобы улучшить внешний вид  и вкус продукта, увеличить срок хранения и изменить органолептические свойства.

Согласно Федерального Закона, который регламентирует требования к производству пищевых продуктов, там описана  классификация пищевых добавок. Список  включает 5 групп.

  1. пищевые добавки, улучшающие цвет продуктов;
  2. пищевые добавки, улучшающие вкус и аромат;
  3. пищевые добавки, регулирующие консистенцию;
  4. пищевые добавки, увеличивающие срок годности;
  5. пищевые добавки, облегчающие технологический процесс.

В настоящее время в производстве пищевых продуктов используется около 2 000 добавок. Конечно, есть добавки полезные и есть, которые ни в  коем случае нельзя использовать для питания, особенно детям. Итак, разберем каждую из групп более подробно и узнаем, какие из них вредные и опасные, а какие полезные. В этой таблице вы видите, какое влияние оказывают пищевые добавки на организм.

Вещества, улучшающие цвет продуктов

Проходя мимо прилавка в магазине, мы останавливаем всегда свой взгляд на продуктах, которые выглядят более привлекательно и аппетитно. И порой не подозреваем, чтобы сделать привлекательным продукт его окрашивают.

Согласитесь, что вареное мясо, никогда розовым не бывает, да и сыр, если он без красителей, желтым тоже не будет.  Подходя к кассе, не задумываясь, мы берем детям чупа-чупсы.

 Вы не замечали какого цвета становится их язык, как только они начинают облизывать леденец?..

К веществам, которые улучшают цвет продукта,  относят красители, отбеливатели, фиксаторы и стабилизаторы окраски. Они могут быть натуральными, то есть природного происхождения, так и искусственно созданные.  Производители в большинстве случаев, конечно, используют синтетические красители, поскольку они гораздо дешевле.

Но сейчас интерес к натуральным красителям значительно возрос.

В настоящее время  разработаны красители из столовой свеклы, из желтой части древесины маклюры, тута, скумпии, плодов граната, которые могут теперь использоваться к кондитерской промышленности и при производстве безалкогольных напитков. Еще один натуральный краситель – бета-каротин, который дает привлекательный цвет от желтого до ярко-оранжевого.

В группе  красителей используются  добавки Е100- Е199. Многие их них опасны, так как вызывают рост раковых клеток, вызывают аллергические состояния, пороки развития плода, расстройства работы желудочно-кишечного тракта.

Усилители вкуса и аромата

Их добавляют для усиления гастрономического  вкуса и аромата, которые были утеряны в процессе технологической обработки продукта. Ароматизаторы добавляют практически во все продукты.

Всем известен глутамат натрия. В больших дозах соли глутаминовой кислоты токсичны: безопасный уровень потребления составляет не более 0,5 граммов в сутки, для взрослых и подростков.

Для ароматизаторов используются пищевые добавки Е 600 – Е699.

Консерванты

В качестве консервантов используют пищевые добавки  Е 200 – Е 299. Их применение направлено на подавление роста микроорганизмов, которые вызывают порчу продукта. Их главная цель – увеличение срока хранения за счет антимикробного действия, но при этом они не должны оказывать отрицательного влияния на здоровье потребителя и на качество продукта.

Чаще всего в этой роли используют соединения серы. Они растворяются в воде и выделяют сернистый ангидрид, который и подавляет рост патогенных микроорганизмов, плесневых и дрожжевых грибов. Наиболее часто применяемые:

  • Сорбиновая кислота, она малотоксична,  легко метаболизируется и выводится из организма. Обладает фунгистатитческим действием, которое  приводит к задержке и остановке роста грибов. Чаще она используется при консервировании фруктов и овощей, а также ее добавляют при производстве рыбных и мясных консервов, яичных и мучных изделий, маргарина, сыров и вина. В этой статье вы можете узнать о маркировке консервированных продуктов.
  • Бензойная кислота тоже подавляет и замедляет рост дрожжей и бактерий. В организме она не накапливается, но при чрезмерной дозировке проявляются ее токсические свойства.
  • Пропионовая кислота также подавляет рост плесневелых грибов, она малотоксична для организма, но при длительном применение продуктов с таким консервантом может способствовать образованию язв в пищеводе и желудке из-за разъедающих свойств. При исследованиях было обнаружено, что она мутагенна, канцерогенна и негативно влияет на репродуктивные системы.
  • Салициловая кислота и ее соли используются, как консерванты, в больших дозах токсична. В домашних условиях часто применяют ацетилсалициловую кислоту при домашней консервации. В последнее время, как пищевая добавка, запрещена к применению из-за ее токсичности. Особенно следует учесть это беременным женщинам и не увлекаться консервированными продуктами, в состав которых входит салициловая кислота, так как возможно развитие синдрома Рея (это острая печёночная энцефалопатия).
  • Антиокислителя или антиоксиданты замедляют процесс окисления жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, фрукты и овощи — от потемнения, замедляют ферментативное окисление безалкогольных напитков, пива и вина. Процесс замедления окисления происходит  путем окисления с кислородом, при этом окисление самого продукта не происходит. Чем больше доза антиокислителя, тем дольше срок хранения продукта. К природным антиокислителям относят аскорбиновую кислоту Е 300, она способствует повышению иммунитета, и Е 306 – Е 309 – это токоферолы – они замедляют процессы старения. Как видите, эти антиокислители даже полезны. А такие окислители, как Е 310-Е312  могут вызвать аллергическую реакцию и появление сыпи, а Е320 – Е321 могут вызвать негативные проявления со стороны почек или печени.

Витамин К или нафтохиноны в низких концентрациях способны подавлять рост дрожжей, которые чаще всего вызывают порчу напитков. Они не изменяют органолептические свойства напитков, но способствуют усилению их цвета. Витамин К в организме регулирует процесс свертывания крови, участвует в обмене веществ в костях и соединительной ткани, необходим для нормальной работы почек.

Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов

К этой группе пищевых добавок относятся загустители, эмульгаторы, пеногасители, разрыхлители, регуляторы кислотности, растворители, разбавители и др. Все эти компоненты в той или иной мере способствуют не только облегчению технологического процесса, но и улучшение внешнего вида продукта.

Заключение

Конечно, не все пищевые добавки вредны. Как вы поняли, что натуральные пищевые добавки даже полезны. Но их в общем количестве немного. Я вам дала описание некоторых «ешек», выбор вы должны сделать сами, пользу или вред принесет купленный вами продукт.

И все-таки, примите мой совет: при покупке продуктов читайте этикетки и состав продукта, что вы собираетесь купить. Возможно, для похода в магазин есть смысл обзавестись лупой: настолько иногда состав напечатан мелко.

Дорогие мои читатели! Я очень рада, что вы заглянули ко мне на блог, спасибо вам всем! Была ли вам интересна и полезна эта статья? Напишите, пожалуйста, свое мнение в комментариях. Очень хочется, чтобы вы также поделились этой информацией со своими друзьями в соц. сетях.

Я очень надеюсь, что мы с вами еще долго будем общаться, на блоге будет еще много интересных статей. Чтобы их не пропустить, подпишитесь на новости блога.

Источник: https://taiafilippova.ru/dobavki-pishchevye-e-i-ih-vliyanie-na-organizm

Какое влияние оказывают пищевые добавки Е на организм человека в частности и на здоровье людей в целом? Разбор таблицы веществ Е

В нынешние дни стало практически невозможно найти на полках супермаркетов хоть один продукт, в составе которого нет ни одной так называемой «Е-шки».

Пищевые добавки – действительно ли все они настолько вредны для здоровья, чтобы от продуктов с их содержанием отказаться полностью, или же есть среди них нейтральные и даже полезные? Давайте разбираться в их влиянии на здоровье человека.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. 

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 . Это быстро и !

Как добавки могут влиять на здоровье?

Влияние пищевых добавок на здоровье людей очень индивидуально — все мы по-разному реагируем на них. Действие Е-добавок может выражаться и в аллергических реакциях, и в обострении болезней, и в ухудшении самочувствия.

Наряду с негативно воздействующими на человека добавками существуют и безвредные, и полезные.

Такие добавки способны улучшить работу отдельных органов или состояние здоровья в целом.

Таблица пищевых добавок и их влияние на человека

Давайте рассмотрим таблицу.

Полное название Заболевания от добавок или их влияние
Е100 куркумин защищает от воздействия микробов и токсинов, снижает уровень холестерина, обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами
Е101 рибофлавин (витамин

Вредных пищевых добавок, опасных пищевых добавок

Пищевые добавки, как натуральные, так и химические пищевые добавки, можно найти почти во всех упакованных пищевых продуктах, доступных на рынке. Но не все из них безопасны. В расфасованные продукты безжалостно добавляются безвредные пищевые добавки. Обычно эти вредные пищевые ингредиенты не находятся в поле зрения соответствующих властей, потому что они не вызывают серьезных реакций на многих. Вредные ингредиенты обычно представляют собой химические пищевые добавки, которых следует избегать.Но часто из-за отсутствия осведомленности и знаний об этих вредных пищевых ингредиентах и ​​вредных добавках большинство населения в конечном итоге получает их. Список пищевых добавок, которых следует избегать, помогает понять, какие из этих добавок являются наиболее вредными и могут вызывать пищевую аллергию и непереносимость.

В продуктах повседневного потребления содержится ряд вредных пищевых добавок, таких как чипсы, холодные напитки, диеты с высоким содержанием жиров, напитки, содержащие кофеин, а также другие вредные и полезные продукты.Давайте посмотрим на некоторые из самых вредных из этих опасных пищевых добавок и на то, какова возможная непереносимость пищевых аллергенов, связанная с ними.

Вредные пищевые консерванты

Консерванты используются в качестве пищевых добавок во всех упакованных пищевых продуктах. Но многие из них на самом деле являются вредными пищевыми добавками, которые нельзя употреблять, не зная о личной непереносимости пищевой аллергии.

Сульфиты — одна из таких опасных пищевых добавок. Основная причина добавления сульфитных консервантов в упакованные пищевые продукты — увеличение срока хранения пищевых продуктов.Он обладает свойством сдерживать рост вредных бактерий, сохранять цвет и увеличивать срок службы продукта, поэтому он популярен среди производителей упакованных пищевых продуктов. Сульфиты не являются вредными пищевыми добавками для большинства людей, но для некоторых сульфиты могут представлять собой высокореактивные и вредные продукты. Сульфит — вредный пищевой консервант, и его непереносимость может варьироваться от сыпи до приступов астмы. Очевидно, что тяжесть реакции будет отличаться от человека к человеку.Пища, содержащая сульфиты в различных химических формах, — это сухие фрукты. Патока, несколько упакованных напитков, вино, уксус и т. Д.

BHA или бутилированный гидроксианизол снова является одним из вредных пищевых консервантов, используемых для зерновых, жевательной резинки, картофельных чипсов и масел. BHA — это печально известная пищевая добавка, которая, как известно, вызывает рак и другие риски для здоровья, но, несмотря на опасности, связанные с вредным пищевым консервантом, она по-прежнему входит в число широко используемых консервантов для пищевых продуктов.

Вредные пищевые красители / красители

Что касается пищевых красителей и красителей, здесь присутствует большое количество как натуральных, так и химических пищевых добавок, опасных для здоровья человека.FD&C синий, красный краситель и тартразин — лишь некоторые из них из класса химических пищевых добавок. Среди натуральных пищевых добавок пищевые красители, такие как аннато, несут немалую опасность для здоровья людей, страдающих аллергией на него. Brilliant Blue FCF или FD&C blue 1 — это пищевой краситель, который часто запрещался в некоторых странах не из-за какой-то одноразовой пищевой непереносимости, а потому, что, как известно, он вызывает рак и вызывает раздражение кожи и глаз. Этот цвет часто встречается в конфетах и ​​выпечке. Не только FD&C blue 1, но и весь класс FD&C blue прямо или косвенно связаны с некоторыми незначительными и серьезными аллергическими непереносимостью и опасностями для здоровья.

Тартразин — желтый краситель 5, который представляет собой вредную пищевую добавку, которая вызывает ряд реакций непереносимости аллергии, таких как депрессия, слабость, пятна на коже, мигрень, нарушение зрения, нарушения сна и, прежде всего, гиперактивность у детей. Он обычно содержится в мороженом, сокосодержащих напитках, джемах, желе и других консервированных продуктах.Красный краситель также является вредной пищевой добавкой из категории вредных синтетических пищевых красителей.

Помимо вредных консервантов и опасных пищевых красителей, существуют всевозможные опасные пищевые добавки, такие как вредные подсластители, вредные пищевые эмульгаторы, пищевые кислоты и т. Д. Все эти опасные пищевые добавки широко распространены во всех видах искусственно подслащенных продуктов. Единственный способ оставаться в безопасности — это знать, на какие вредные пищевые добавки у вас аллергия, избегать этих пищевых добавок и пищевых ингредиентов.

статей о пищевых добавках, информация о пищевых добавках, статьи о пищевых консервантах, факты о пищевых красителях

Главная / Статьи / Статьи о пищевых добавках

Этот раздел содержит информационные статьи о пищевых добавках, включая пищевые консерванты, пищевые красители и т. Д. Вы найдете все виды информации о преимуществах и недостатках, а также факты и последние отчеты о полезных, а также вредных пищевых консервантах, списки компонентов пищевых добавок и другие факты о натуральных и синтетических пищевых добавках и красителях, процессах консервирования пищевых продуктов, растворителях, красителях, эмульгаторах, подсластителях и других подобных вопросах, связанных с производством пищевых добавок и использованием

  • 6 интересных фактов о потреблении туласи для хорошего здоровья!
    16 апреля 2018 г.- Тулси, волшебную и священную траву, обычно выращивают в каждом доме Индии.Бесконечные лечебные и чудодейственные свойства Тулси сделали его одной из лучших лекарственных трав, которые когда-либо были обнаружены. Таким образом, существует бесчисленное множество преимуществ туласи для обеспечения хорошего здоровья и благополучной жизни ….
  • Пищевая добавка с кофеином — сколько безопасно?
    16 марта 2011 г.- Кофеин — это один из группы природных стимуляторов (метилксантин или ксантин), который содержится в листьях, семенах или плодах многих растений по всему миру. Он также является одним из наиболее широко используемых в мире…
  • Морская соль и столовая соль — преимущества и недостатки
    17 января 2011 г. — Люди во всем мире все больше заботятся о своем здоровье. Это привело к осведомленности о пользе для здоровья различных пищевых продуктов, особенно …
  • Как пищевые добавки влияют на ваше здоровье?
    16 декабря 2010- Есть тысячи вредных пищевых добавок, которые мы потребляем каждый день. Было доказано, что многие из этих пищевых добавок вредны для нашего здоровья.
  • Как сохранить фрукты
    10 декабря 2010- Если у вас есть фруктовый сад или соседи дали вам бушель свежих фруктов, обильный урожай будет длиться недолго, если вы не предпримете меры по его сохранению. Есть три основных способа консервирования фруктов …
  • Лучшие методы сохранения продуктов питания
    2 декабря 2010 г.- Сохранение продуктов питания — одна из самых старых технологий, используемых людьми, и люди всегда будут расходиться во мнениях относительно того, какие методы сохранения продуктов питания являются лучшими….
  • Пищевой краситель с куркумой: побочные эффекты
    29 октября 2010 г. — Куркума с давних пор используется в качестве пищевого красителя в Индии, а также во многих других азиатских странах. Помимо окрашивания пищи, куркума также используется в лечебных и терапевтических целях. При всем уважении к …
  • Приправа против ароматизатора
    27 октября 2010- Приправы и ароматизаторы — это две разные вещи, которые часто путают друг с другом в отношении еды. Хотя технически обе эти вещи сильно отличаются друг от друга. Иногда обе эти вещи …
  • Все о домашних загустителях для супов
    25 октября 2010 г.- Домашние супы можно разделить на две категории, а именно: прозрачные супы и загустенные супы. Это различие касается только жидкой части супа, а не твердых ингредиентов. Жидкость прозрачного супа ….
  • Натуральные эмульгирующие пищевые добавки
    22 октября 2010 г. — Ежедневно мы потребляем тысячи вредных пищевых добавок.Было доказано, что многие из этих пищевых добавок вредны для нашего здоровья. Информация в этой статье поможет вам расширить возможности ….
  • Крахмал из тапиоки и его применение
    07 October 2010- Крахмал из тапиоки — загуститель и стабилизатор, который используется в пудингах, хлебе, соусах, фруктовых пирогах и мясных продуктах. Он не теряет своих качеств даже при повторном нагреве и замораживании. Когда тапиоковый крахмал используется как ….
  • Натуральные пищевые красители — какой полезный вариант!
    04 октября 2010- Только представьте, что ваша еда черно-белая! Или какие-то тусклые цвета, такие как мутный серый! У вас будет достаточно соблазна съесть их? Большинство людей не стали бы.Видение очень важно для нас, людей, и ….
  • Каковы побочные эффекты искусственных подсластителей и искусственных подсластителей?
    28 сентября 2010 г.- С самого рождения мы тяготеем к сахару, и некоторым очень трудно устоять перед сладким вкусом. Но потребление слишком большого количества сахара приводит к таким стоматологическим проблемам, как кариес ….
  • Преимущества шафрана и его побочные эффекты
    25 сентября 2010 г. — Шафран — это пряность золотисто-желтого цвета, которая имеет много преимуществ для здоровья.Шафран — необычная и популярная трава, которая используется в изысканных …
  • Типы заменителей жира и их влияние на здоровье
    21 сентября 2010 г.- Заменитель жира — это заменитель жира, который потребляется вместо всего жира или его части. Хотя еда не будет содержать жира, но на вкус она будет ощущаться как жирная ……
  • Аллергия на глутамат натрия и чувствительность к глутамату натрия
    15 сентября 2010 г. — Аллергия на глутамат натрия — это реакция на пищевую добавку глутамат натрия, которая широко используется во многих продуктах питания…..
  • Живите здоровой жизнью с натуральными красителями
    10 сентября 2010 г. — Тускло окрашенная пища или еда без какого-либо цвета не привлекают, и вы не будете есть их, поскольку внешний вид имеет большое значение для людей. Пищевой краситель использовался во всех цивилизациях. Как и в Древнем Египте, для придания желтого цвета использовали шафран ….
  • Что такое пеногаситель?
    9 сентября 2010 г.- Пеногаситель — это пеногаситель, который препятствует образованию пены на поверхности жидкостей за счет снижения поверхностного натяжения.В индустрии добавок он обычно известен как пеногаситель или пеногаситель …..
  • Винная кислота — структура и использование
    4 сентября 2010 г.- Винная кислота — пищевая кислота, которая естественным образом содержится во фруктовых и овощных растениях, таких как виноград и бананы. Дипротонная кислота несет в каждой молекуле два атома водорода. Хотя винная кислота является пищевой кислотой природного происхождения, она может быть ….
  • Карбоксиметилцеллюлозная камедь — пищевой загуститель и другое применение
    31 августа 2010 г. — Карбоксиметилцеллюлозная камедь является производным карбоксиметильных групп.Он широко используется в качестве загустителя для самых разных целей. Он используется в промышленности, а также в домашних условиях в качестве загустителя для пищевых продуктов. Это часть множества вещей, которыми мы пользуемся ежедневно …..
  • Источники лимонной кислоты и лимонная пища
    30 августа 2010 г.- Лимонная кислота E 330 с ее кисловатым вкусом является довольно популярным ароматом в повседневном потреблении пищи. Слабая органическая кислота, лимонная кислота, работает как естественный консервант, который входит в состав большинства упакованных пищевых продуктов, доступных на рынке.Помимо того, что он является предпочтительным натуральным консервантом ….
  • Титановый белый — пигмент из диоксида титана
    27 августа 2010 г.- Диоксид титана, по происхождению, представляет собой оксид титана. Он встречается в трех различных минералах — рутиле, анатазе и бруките. Самый …
  • Натрий-медь-хлорофиллин — Свойства и применение
    26 августа 2010 г. — Медный хлорофиллин, E 141, является наиболее часто встречающимся натриево-медным производным хлорофилла.Хлорофиллин — это собирательный термин, используемый для обозначения пигментов зеленых растений, извлекаемых из растений и затем применяемых для различных целей. Хлорофиллин …
  • Акациевая камедь — эмульгатор и другое применение
    20 августа 2010 г.- Акациевая камедь также известна как гуммиарабик, натуральная камедь, получаемая из сока деревьев акации. Камедь акации, известная под многими другими популярными именами, такими как чаар гунд и меска, …
  • Чем вредна вредная нездоровая пища?
    19 августа 2010 г. — Фаст-фуд — это то, что в наши дни едят молодые люди! И не только молодежь, даже маленькие дети в восторге от бургера Mc Donald’s или пиццы Domino’s……
  • Карамельный пищевой краситель: применение и аллергия
    18 августа 2010 г.- Карамель — это краситель, который придает вашему вкусному торту такой же цвет! Карамельный пищевой краситель — это восхитительно выглядящий цвет, придающий коричневый цвет …..
  • Методы консервирования продуктов питания
    17 августа 2010 г. — Сохранение продуктов питания — важная задача в современном контексте. Мы потребляем много обработанных и расфасованных продуктов, которые довольно долго лежат на полках магазинов.Чтобы эти упакованные продукты оставались съедобными и безопасными для употребления, в них добавляются консерванты …..
  • Опасные пищевые добавки в заправке для салатов
    12 августа 2010 г. — Поскольку основными ингредиентами являются фрукты и овощи, свежие салаты определенно подходят для здорового питания в целом. Но то же самое нельзя сказать о заправках для салатов. Заправки для салатов обычно содержат ряд искусственных пищевых добавок для улучшения вкуса и продления срока их хранения.Для тех, кто переходит на свежее ….
  • Польза для здоровья от специй, усиливающих вкус
    10 августа 2010 г. — Еще со времен цивилизации специи были частью нашей повседневной еды. Они входят в состав всех наших блюд как специи, улучшающие вкус. Но польза специй для здоровья часто недооценивается. Домашние специи содержат свинец с целебными свойствами, которые помогают бороться с множеством повседневных заболеваний и ….
  • Органический кофе в зернах — кофе без химикатов
    9 августа 2010 г. — Шум вокруг органических кофейных зерен обязательно привлечет внимание даже не любителей кофе, не говоря уже о тех, кто к нему пристрастился.Новая тенденция, касающаяся органических и травяных вкусов и образа жизни, вносит изменения в то, как любители кофе в целом понимают и воспринимают потребление напитков …..
  • Грейпфрутовый пектин Преимущества и лечебные свойства
    4 августа 2010 г. — Пектин — это слово, часто используемое в отношении джемов и желе. Пектин — это в основном загуститель или стабилизатор, который содержится в кожуре фруктов. Некоторые из популярных источников пектина — яблоки, абрикосы, вишня и апельсины.Желирующий агент на самом деле представляет собой сложный углевод, обнаруженный в клеточной стенке растений, а также между клеточными стенками. …
  • Обычные загустители — как использовать их в повседневной кулинарии?
    31 июля 2010 г.- Как следует из названия, пищевые загустители используются для придания большей густоты и консистенции жидких пищевых продуктов. Многие типы загустителей и растительных жевательных резинок используются в готовой пище или обработанной пище, которую мы покупаем, но знаете ли вы, что мы используем так много загустителей для приготовления пищи каждый день прямо у себя дома! Да, есть много натуральных пищевых загустителей…
  • Лецитин — знакомство с натуральным эмульгатором
    29 июля 2010 г. — Теперь всем известно, что многие пищевые добавки — как натуральные, так и искусственные — добавляются в обработанные пищевые продукты. Эмульгаторы — одна из таких широко используемых пищевых добавок. Существует множество примеров таких пищевых продуктов, которые готовятся с эмульгаторами, такими как майонез (растительное масло в лимонном соке или уксусе, с лецитином яичного желтка в качестве эмульгатора). Лецитин — это …
  • Пищевые добавки — безопасны ли они?
    28 июля 2010 г.- Разобраться в пищевых добавках стало действительно непростой задачей.В первую очередь потому, что разные люди по-разному говорят обо всех видах пищевых добавок. Во-вторых, мы сталкиваемся с различными отчетами об исследованиях, в которых совершенно по-разному говорится об одной и той же пищевой добавке: один говорит, что это безопасная добавка, а другие говорят, что это небезопасная пищевая добавка. В-третьих …
  • Побочные эффекты вредных пищевых консервантов
    26 июля 2010 г. — Пищевые консерванты использовались с незапамятных времен в истории обработанных пищевых продуктов, а также домашних продуктов питания.Разница оставалась в том, что природный консервант никогда не оказывал вредного воздействия на здоровье человека, тогда как химические пищевые консерванты имели множество побочных эффектов. Многие обвиняют вредные пищевые консерванты в вредных для здоровья …
  • Список пищевых добавок без глютена
    13 июля 2010 г.- Глютен — это тип белка, который содержится в злаках, таких как рожь, пшеница и ячмень. Людям с целиакией или глютеновой болезнью нельзя употреблять глютен из-за риска для здоровья, связанного с глютеном.Есть и другие люди, страдающие герпетиформным дерматитом и аллергией на пшеницу, которые не могут употреблять глютен. Итак, безглютеновая диета — это …
  • Каковы побочные эффекты глутамата натрия?
    5 июля 2010 г. — Глутамат натрия, также называемый усилителем вкуса 621, является одним из популярных ароматизаторов, который также естественным образом присутствует в некоторых продуктах питания. Искусственный усилитель вкуса глутамата натрия был открыт в 1908 году профессором из …
  • Венгерская паприка — история, разновидности и применение
    21 июня 2010 г.- Паприка — это мелкий порошок, полученный из болгарского перца и разновидности перца чили Capsicum annuum.Он используется в качестве приправы и пищевого красителя, чтобы придать еде …
  • Ponceau 4r (e124)
    16 июня 2010 г.- Ponceau 4r (e124) — это синтетический пищевой краситель, который добавляется для придания пищевого оттенка красного цвета. Его химическое название — тринатриевая соль 1- (4-сульфо-1-нафтилазо) — 2-нафтол-6,8-дисульфоновой кислоты. Понсо красный — это …
  • Пищевой добавка аллергия и пищевая аллергия Симптомы
    15 июня, пищевая добавка 2010- аллергии не является новой вещью, так как есть много видов пищевых добавок аллергии, как аллергия кожи, желудочно-кишечной тракт пищевой добавки аллергия, дыхательный, опорно-двигательный аппарат, сердце и неврологическая пищевая добавка…
  • Бензоат натрия — Свойства, применение и побочные эффекты
    9 июня 2010 г.- Бензоат натрия — широко распространенный пищевой консервант, который содержится в ряде пищевых продуктов. В основном это тип соли.
  • Желтый закат (E110) — желтый FD&C 6
    4 июня 2010 г.- Желтый цвет заката — синтетический азокраситель, который обычно используется в ферментированных продуктах, требующих термической обработки. Краситель Sunset Yellow — это в основном fd&c yellow 6 с C.I. 15985 и E 110. Желтый закат в основном используется в качестве пищевого красителя, чтобы придать желтый цвет заката …
  • Преимущества экстракта черники и побочные эффекты черники
    1 июня 2010 г.- Экстракт черники получают из плодов черники, произрастающих в основном в Северной Европе. Плоды черники относятся к семейству ягод малины, клюквы, ежевики и черники. Основным компонентом экстракта черники является антиоксидантный пигмент, называемый антоцианами.Антоцианы — водорастворимые пигменты, которые могут …
  • Подсластитель стевии, использование стевии и побочные эффекты стевии
    29 мая 2010 г. — Большинство искусственных подсластителей получают синтетическим путем и содержат те или иные вредные компоненты. Искусственные подсластители, такие как кристаллизованный сахар или промышленная сахарная пудра, вызывают проблемы со здоровьем …
  • Консервант сорбат калия
    28 мая 2010 г.- Сорбат калия — широко используемый пищевой консервант, то есть, с научной точки зрения, калиевая соль сорбиновой кислоты.Его электронный номер 202, номер CAS …
  • Натуральные пищевые красители и искусственные пищевые красители
    27 мая 2010 г.- Невозможно представить себе еду без какого-либо цвета! Еда была бы такой скучной без ярких красок. Большинство детей учат раскрашивать фрукты и овощи. Красные яблоки, оранжевые апельсины, желтые манго, зеленые …
  • Список запрещенных пищевых добавок
    24 мая 2010 г.- Некоторые пищевые добавки находятся в списке запрещенных пищевых добавок по многим причинам, и одна из них — опасность, которую они представляют для потребителя в виде аллергии и реакций .В технике безопасности количество еды …
  • Вредные пищевые добавки — вредные пищевые консерванты и химические пищевые красители
    21 мая 2010 г. — Пищевые добавки, как натуральные, так и химические пищевые добавки, присутствуют почти во всех упакованных пищевых продуктах, доступных на рынке. Но не все из них безопасны. Безвредные пищевые добавки — это …
  • Тартразин — желтый краситель 5
    19 мая 2010 г.- Тартразин — желтый пищевой краситель 5 или желтый краситель 5 — это пищевой краситель желтого цвета, тартразин имеет номер E 102 и является очень популярным синтетическим пищевым продуктом…
  • MSG — глутамат натрия, пищевая добавка, улучшающая вкус
    15 мая 2010 г. — Глутамат натрия или глутамат натрия — это полная форма глутамата натрия. Это ничто иное, как натриевая соль, полученная из встречающейся в природе аминокислоты глутамата. Широко используется …
  • Гуаровая камедь: преимущества и использование
    14 мая 2010 г. — Гуаровая камедь — это сложный углевод, получаемый из семян растения гуаровая смола, которая в основном встречается в Индии и Пакистане.Гуаровая камедь на самом деле представляет собой разновидность полимера, известного как …
  • Ксантановая камедь — Свойства, применение и побочные эффекты
    6 мая 2010 г.- Технически ксантановая камедь (е-номер e415) представляет собой полисахарид, используемый в качестве пищевой добавки, производимой ферментацией сахара или глюкозы с использованием Xanthomonas campestries бактерия. С точки зрения непрофессионала, это не что иное, как жевательная резинка с натуральными углеводами, производимая …
  • Консервирование продуктов с использованием натуральных пищевых консервантов
    May 05, 2010- Пищевые консерванты — это пищевые добавки, которые служат определенной цели сохранения продуктов в течение длительного времени.Для консервирования различных продуктов используется ряд натуральных и искусственных консервантов …
  • Введение в популярные разрешенные пищевые добавки
    May 3, 2010- Пищевые добавки означают ингредиенты, которые вводятся в пищу с определенной целью, например, для сохранения, добавления вкуса, цвета, аромата или эссенции. У каждой пищевой добавки может быть больше …

Как пищевые добавки влияют на ваше здоровье, пищевые добавки, вредные пищевые добавки

16 декабря 2010

Автор: Джо Костелло

Есть тысячи вредных пищевых добавок, которые мы потребляем каждый день.Было доказано, что многие из этих пищевых добавок вредны для нашего здоровья. Информация в этой статье поможет вам узнать, что искать.

В 1958 году правительство приняло поправку о пищевых добавках статьи Делани, которая запрещала компаниям добавлять известные вредные химические вещества в нашу пищу. Но, несмотря на это, в нашу пищу все еще добавляются опасные химические вещества, и важно понимать, какие это химические вещества и каковы потенциальные опасности.

Единственная защита, которую мы имеем как потребители, состоит в том, что все упакованные продукты питания должны содержать все ингредиенты на этикетке. Нам нужно обучаться и знакомиться с вредными пищевыми добавками и читать каждую этикетку продуктов, которые мы покупаем. Проблема, однако, заключается в том, что пищевые компании, как правило, делают поиск этих подозрительных ингредиентов утомительным, пряча их в труднодоступных местах упаковки и делая печать очень мелкой, чтобы помешать их обнаружению.

Сами названия этих химикатов могут усложнить ситуацию.Эти химические названия длинные и звучат иностранно, и люди обычно пропускают их, потому что их утомительно пытаться читать. Производители продуктов питания умны. Они намеренно будут использовать здоровые фразы, чтобы заставить людей думать, что продукт не содержит химических добавок. Например, «Натуральные ароматизаторы» или «Без консервантов» обычно встречаются на упакованных пищевых продуктах, но означает ли это, что продукт не содержит вредных пищевых добавок? Точно нет. Опять же, вы должны проверить все ингредиенты, чтобы определить, полностью ли продукт не содержит пищевых добавок.

Вот полезный совет, основанный на здравом смысле. Если вы читаете список ингредиентов и обнаруживаете, что он длинный и содержит длинные слова, которые вы не знаете, угадайте, что? В этом продукте почти наверняка много химических пищевых добавок.

Вот список из двенадцати пищевых добавок, которых стоит избегать. Это не исчерпывающий список, однако эти пищевые добавки связаны с проблемами со здоровьем и вредными побочными эффектами.

Нитрат натрия или нитрит натрия

Содержится в основном в мясе для обеда и хот-догах, он является консервантом, усилителем цвета и вкуса и связан с раком.

BHA и BHT

Бутилированный гидроксианизол и бутилированный гидрозиттолуол используются в качестве консерванта. Вы можете найти их в таких вещах, как чипсы, крупы и даже жевательная резинка. Известно, что они окисляют клетки, а окисление клеток является предшественником рака.

Пропилгаллат

Также консервант. Были доказательства того, что это может быть связано с раком.

глутамат натрия (глутамат натрия)

MSG — одна из наиболее известных пищевых добавок, которая в основном используется как усилитель вкуса.Большая часть блюд, которые мы потребляем в ресторанах, приправлена ​​глутаматом натрия. Эта пищевая добавка может вызывать у некоторых людей такие реакции, как головные боли и тошноту.

Транс-жиры

Доказано, что трансжиры вызывают болезни сердца. В ресторанах, особенно в сетях быстрого питания, часто подают продукты, богатые трансжирами.

Аспартам

Аспартам — это подсластитель, также известный как NutraSweet. Торговая марка подсластителя Equal также является аспартамом. Эта пищевая добавка связана с раком и неврологическими проблемами.

Ацесульфам-К

Ацесульфам-К — новый подсластитель, используемый в выпечке и конфетах, прошел ограниченные испытания, и были получены некоторые доказательства того, что он может вызывать рак у лабораторных крыс.

Пищевые красители: синий 1, 2; Красный 3; Зеленый 3; Желтый 6

Пищевые красители — это просто разновидность краски. Они могут оживить стены в гостиной, но их определенно следует избегать в еде. Синий 1 и 2, содержащийся в напитках, конфетах, выпечке и кормах для домашних животных, были связаны с раком у лабораторных животных.Красный 3 вызывает опухоли щитовидной железы у крыс. Зеленый 3 связывают с раком мочевого пузыря. Желтый 6 связан с опухолями надпочечников и почек.

Оестра

Olestra — это химический жир, который используется в чипсах и может иметь множество побочных эффектов. Кроме того, олестра может препятствовать усвоению витаминов из фруктов и овощей.

Бромат калия

Эта пищевая добавка содержится во многих хлебах и продуктах, в которых используется мука. Это было связано с раком у животных.

Белый сахар

Белый сахар белый из-за отбеливателя. Употребление в пищу продуктов, содержащих много белого сахара, очень вредно для вас.

хлорид натрия

пищевых красителей: безвредны или вредны?

Безопасность искусственных пищевых красителей вызывает большие споры.

Однако исследования, в которых оценивалась безопасность пищевых красителей, являются долгосрочными исследованиями на животных.

Интересно, что исследования с использованием синего 1, красного 40, желтого 5 и желтого 6 не обнаружили доказательств канцерогенных эффектов (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Тем не менее, другие красители могут быть более опасными.

Опасения по поводу Blue 2 и Red 3

Исследование на животных Blue 2 показало статистически значимое увеличение опухолей головного мозга в группе высоких доз по сравнению с контрольными группами, но исследователи пришли к выводу, что не было достаточно доказательств, чтобы определить, действительно ли Blue 2 2 вызвали опухоли (20).

Другие исследования Blue 2 не выявили побочных эффектов (21, 22).

Эритрозин, также известный как Red 3, является наиболее спорным красителем.Самцы крыс, получавшие эритрозин, имели повышенный риск опухолей щитовидной железы (23, 24).

На основании этого исследования FDA издало частичный запрет на эритрозин в 1990 году, но позже сняло запрет. Изучив результаты исследования, они пришли к выводу, что опухоли щитовидной железы не были напрямую вызваны эритрозином (24, 25, 26, 27).

В США Red 3 в основном был заменен на Red 40, но он все еще используется в вишне Maraschino, конфетах и ​​фруктовом мороженом.

Некоторые красители могут содержать канцерогенные контаминанты

Хотя большинство пищевых красителей не вызвали каких-либо побочных эффектов в исследованиях токсичности, есть некоторые опасения по поводу возможных примесей в красителях (28).

Красный 40, Желтый 5 и Желтый 6 могут содержать загрязняющие вещества, которые, как известно, вызывают рак. Бензидин, 4-аминобифенил и 4-аминоазобензол — потенциальные канцерогены, обнаруженные в пищевых красителях (3, 29, 30, 31, 32).

Эти загрязнители разрешены в красителях, потому что они присутствуют в небольших количествах, которые считаются безопасными (3).

Требуются дополнительные исследования

Растет потребление искусственных пищевых красителей, особенно среди детей. Потребление слишком большого количества пищевых красителей, содержащих загрязняющие вещества, может представлять опасность для здоровья.

Однако, за исключением Red 3, в настоящее время нет убедительных доказательств того, что искусственные пищевые красители вызывают рак.

Тем не менее, обратите внимание, что большинство исследований по оценке безопасности пищевых красителей было проведено несколько десятилетий назад.

С тех пор потребление красителей резко увеличилось, и часто в пище вместе с другими консервантами сочетаются несколько пищевых красителей.

Итог:

За исключением Red 3, в настоящее время нет убедительных доказательств того, что искусственные пищевые красители вызывают рак.Необходимы дополнительные исследования, основанные на увеличивающемся потреблении пищевых красителей.

Вредные пищевые добавки — Скачать PDF бесплатно

1 Miscellany35: Вредные пищевые добавки 2006, 2009 Джозеф Джордж Колдуэлл. Все права защищены.Размещено на веб-сайте в Интернете Может быть скопировано или распространено для некоммерческого использования с указанием авторства. (15 декабря 2006 г.; обновлено 23 апреля 2009 г., 30 апреля 2009 г., 7 мая 2009 г.) Комментарий к последним новостям, материалам для чтения и событиям, представляющим личный интерес. Содержание Вредные пищевые добавки … 1 Вредные пищевые добавки Время от времени я писал о вредных пищевых добавках, включая каррагинан, сорбат калия и метабисульфит калия. Вот краткое изложение предыдущих статей, а также информация о еще одной вредной пищевой добавке — метабисульфите натрия.Метабисульфит калия Метабисульфит калия часто используется в винах. Эта добавка вызывает у меня тупую головную боль, которая начинается на следующий день после того, как я выпиваю бокал вина, и продолжается в течение двух дней. Присадка диоксида серы не вызывает никаких проблем (подробнее см.). Вот некоторая информация из статьи о метабисульфите калия из Википедии. Метабисульфит калия, K2S2O5, представляет собой белый кристаллический порошок с резким запахом серы. В основном это химическое вещество используется в качестве антиоксиданта или химического стерилизатора.Это сульфит, который химически очень похож на метабисульфит натрия, с которым он иногда используется как взаимозаменяемый. Метабисульфит калия, как правило, предпочтительнее из двух, поскольку он не вносит натрий в рацион. Метабисульфит калия имеет моноклинную кристаллическую структуру, которая разлагается при 190 ° C с образованием 1 молекулы K2O (монооксида калия) и 2 молекул SO2 (диоксида серы). Монооксид калия представляет собой твердую соль, а диоксид серы — газ. Использует вино. Метабисульфит калия — обычная добавка к вину или суслу, где он образует газообразный диоксид серы (SO2).Это предотвращает рост большинства диких микроорганизмов и действует как мощный антиоксидант, защищая как цвет, так и нежный вкус вина. Пиво. Метабисульфит калия иногда используется в пивоваренной промышленности для подавления роста диких дрожжей, бактерий и грибов. Это называется «стабилизация». Его используют как домашние, так и коммерческие пивовары. Его не так часто используют для пивоварения, потому что сусло почти всегда кипятится, что в любом случае убивает большинство микроорганизмов. Сорбат калия

2 Сорбат калия используется в качестве консерванта во многих вещах, особенно в напитках, содержащих лимонную кислоту, в яблочном соке и в миксерах для коктейлей, таких как кокосовые сливки.Если я проглочу его из напитка, это вызовет сильную боль в центре груди и затруднит дыхание. Известно, что это вызвало смертельную реакцию. Если я проглочу его из не-напитка, такого как персиковое варенье, то это не вызовет сильной боли в груди, а просто сердцебиение в течение нескольких часов, давление и стук в голове. Обновление от 23 апреля 2009 г. Ранее я уже писал о вредных пищевых добавках. Ниже приводится выдержка из раздела «Откуда исчез весь вкус» моей статьи «Разное 18», размещенной по адресу См. Также раздел «Австралийское вино: без добавленных сульфитов, отсутствие головных болей» в моей статье «Разнообразие» 25, размещенной по адресу. вредны для человека.У меня аллергия на сорбат калия, который является консервантом, часто используемым в цитрусовых напитках, таких как яблочный сок, винные холодильники или коктейльные смеси, такие как пина колада или смесь дайкири. Это химическое вещество вызывает у меня сильную боль в груди и затрудненное дыхание. Эта реакция не так уж редка и может быть фатальной. Если вы заглянете во всемирную паутину в Интернете (поисковая фраза сорбат калия), вы обнаружите, что некоторые люди утверждают, что сорбат калия был подвергнут критике, что он совсем не опасен.Например, на веб-сайте Lumen Foods говорится: «Трудно представить себе естественное питательное вещество, которое было бы более злым или более искаженным, чем сорбат калия, калиевая соль сорбиновой кислоты. (). Какая бы плохая пресса ни была о сорбате калия, это заслужено. Этот консервант очень опасен и может быть смертельным. (Мне потребовалось довольно много времени, чтобы узнать, что у меня аллергия на сорбат калия. Время от времени у меня была ужасная реакция на безалкогольный напиток или смесь. Я читал этикетки того, что я пил, но были всегда добавлялось столько химикатов, что я не мог определить, какой из них вызывает мою проблему.Затем, однажды, в начале 1980-х, друг предложил мне холодильник для вина, который вызвал аллергическую реакцию. К моему счастью, в винный холодильник был добавлен только один ингредиент — сорбат калия. Моя проблема была решена. Случайно, пару недель спустя мои дети услышали телевизионный репортаж, в котором обсуждался тот факт, что консерванты сорбат калия могут вызывать фатальные реакции.) К сожалению, для меня у меня аллергия на сульфиты, которые появляются в добавках или естественным образом в организме. вино. Если я выпиваю большой стакан красного вина, у меня почти всегда возникает головная боль, которая начинается на следующее утро и длится до конца дня, ночи и следующего дня.К счастью, в некоторых магазинах я могу купить органические вина, в которые не добавлялись сульфиты. В винах из Франции, Италии и других зарубежных стран также обычно не добавляют сульфиты. В шампанском, похоже, меньше люксов. Очень жаль, что в нашу пищу добавлено так много ядов. Неудивительно, что сегодняшняя еда так отвратительна. Неудивительно, что наблюдается такой рост рака толстой кишки. Мы просто маринаем кишки. [Конец обновления.] Вот информация из Википедии о сорбате калия.2

3 Сорбат калия — мягкий консервант. Его основное применение — в качестве пищевого консерванта (номер Е 202). Его молекулярная формула — C6H7O2K, а систематическое название — (E, E) -гекса-2,4-диеноат калия. Сорбат калия эффективен во многих областях, включая продукты питания, вино и средства личной гигиены. Использование Сорбат калия используется для подавления образования плесени и дрожжей во многих пищевых продуктах, таких как сыр, вино, йогурт и выпечка. Его также можно найти в списке ингредиентов многих продуктов из сухофруктов.Кроме того, травяные диетические добавки обычно содержат сорбат калия, который предотвращает появление плесени и микробов и увеличивает срок хранения, и используется в таких крошечных количествах, что нет никаких известных неблагоприятных последствий для здоровья. Маркировка этого консерванта читается как «сорбат калия» в описании ингредиента. Кроме того, он используется во многих продуктах личной гигиены для подавления развития микроорганизмов для обеспечения стабильности при хранении. Некоторые производители используют этот консервант вместо парабенов.Также известный как «стабилизатор вина», сорбат калия при добавлении в вино производит сорбиновую кислоту. Он служит двум целям. Когда активное брожение прекратится и вино будет переливаться в последний раз после очистки, сорбат калия сделает любые выжившие дрожжи неспособными к размножению. Дрожжи, живущие в этот момент, могут продолжать сбраживать любой остаточный сахар в CO2 и спирт, но когда они умрут, новых дрожжей не будет, чтобы вызвать брожение в будущем. Когда вино подслащивают перед розливом в бутылки, для предотвращения повторного употребления используется сорбат калия в сочетании с метабисульфитом калия.Он в основном используется с сладкими и игристыми винами, но может быть добавлен к столовым винам, которым трудно сохранять прозрачность после очистки. Некоторые плесневые грибки (в частности, некоторые штаммы Trichoderma и Penicillium) и дрожжи способны детоксифицировать сорбаты декарбоксилированием с образованием 1,3-пентадиена. Пентадиен проявляется как типичный запах керосина или нефти. Синтез Сорбат калия — это калиевая соль сорбиновой кислоты. Токсикология Этот мягкий консервант считается безопасным и мягким из-за его долгосрочной безопасности и нетоксичности.Сорбат калия не вызывает раздражения и сенсибилизации. Хотя аллергические реакции на сорбат калия очень редки и он хорошо переносится при приеме внутрь, сорбиновая кислота может вызывать раздражение кожи и вызывать сыпь, астму и гиперактивность. В редких случаях это может привести к аллергической реакции на сорбат калия. Это также может повлиять на здоровье, поведение и обучение детей, и его можно найти в списках добавок, которых следует избегать, с альтернативными вариантами охлаждения, замораживания и аскорбатов [Конец выдержки из Википедии.] Статья в Википедии категорически неверна относительно мягкости сорбата калия. У некоторых людей он вызывает тяжелые реакции и может быть смертельным. Каррагинан 3

4 Каррагинан используется в качестве загустителя во многих продуктах, таких как мороженое и йогурт. Вызывает расстройство желудка, ухудшение состояния тканей молочной железы. В некоторых составах является канцерогенным (см. Дополнительную информацию). Вот некоторая информация из Википедии о каррагинане. Каррагинаны или каррагенины представляют собой семейство линейных сульфатированных полисахаридов, экстрагированных из красных морских водорослей.Название происходит от вида морских водорослей, которые в изобилии растут на ирландском побережье недалеко от деревни Каррагин. Желатиновые экстракты морских водорослей каррагенов (также известных как ирландский мох) использовались в качестве пищевых добавок на протяжении сотен лет. Исследования вызвали опасения по поводу последствий потребления каррагинана для здоровья. Использование Каррагинаны — это большие, очень гибкие молекулы, которые скручиваются, образуя спиральные структуры. Это дает им возможность образовывать различные гели при комнатной температуре.Они широко используются в пищевой и других отраслях промышленности в качестве загустителей и стабилизаторов. Особым преимуществом является то, что они тиксотропны, они истончаются под действием напряжения сдвига и восстанавливают свою вязкость после снятия напряжения. Это означает, что их легко качать, но впоследствии они снова затвердевают. Например, их можно использовать в: десертах, мороженом, молочных коктейлях, соусах — гелях для увеличения вязкости, батончиках PayDay, содержащих каррагинаны. Пиво — осветлитель для удаления белков, вызывающих помутнение Паштеты и обработанное мясо — Заменитель жира для увеличения удержания воды и увеличения объема Зубная паста — стабилизатор для предотвращения разделения компонентов Пена для пожаротушения — загуститель, чтобы пена стала липкой Шампунь и косметические кремы — загуститель Гели для освежения воздуха Крем для обуви — гель для увеличения вязкости Биотехнология — гель для иммобилизации клеток / ферментов Лубриканты для личного пользования — лабораторные исследования показывают, что каррагинаны могут действовать как местные микробициды, блокируя вирусы, передаваемые половым путем, такие как ВИЧ, ВПЧ и герпес [2] [3] Лямбда каррагинан используется на животных моделях воспаления, используемых для тестирования анальгетиков.Разбавленный раствор каррагинана (1-2%), вводимый подкожно, вызывает отек и боль. Существует три основных коммерческих класса каррагинана: Каппа — прочные, жесткие гели. Производится из Kappaphycus cottonii Iota — мягких гелей. Производится из Eucheuma spinosum Lambda — образуют гели при смешивании с белками, а не с водой, используются для загущения молочных продуктов. Самый распространенный источник — Gigartina из Южной Европы. Однако интересно отметить, что многие виды красных водорослей производят различные типы каррагинанов в течение их истории развития.Например, род Gigartina производит в основном каппа-каррагинаны на стадии гаметофита и лямбда-каррагинаны на стадии спорофита. Все они растворимы в горячей воде, но в холодной воде растворимы только лямбда-форма (и натриевые соли двух других). 4

5 При использовании в пищевых продуктах каррагинан имеет добавку ЕС E-number E407. Хотя он был введен в промышленном масштабе в 1930-х годах, первое использование было в Китае около 600 г. до н.э. (где использовалась гигартина) и в Ирландии около 400 г. н.э.Крупнейшим производителем являются Филиппины, где выращиваемые морские водоросли производят около 80% мировых поставок. Чаще всего используются Cottonii (Eucheuma cottonii) и Spinosum (Eucheuma spinosum), которые вместе обеспечивают около трех четвертей мирового производства. Они растут на уровне моря примерно до 2 метров. Водоросли обычно выращивают на нейлоновых стропах, натянутых между бамбуковыми поплавками, и собирают их примерно через три месяца, когда каждое растение весит около 1 кг. Сорт Cottonii был реклассифицирован Максвеллом Доти (1988) как Kappaphycus cottonii, в результате чего был введен род Kappaphycus на основе произведенных фикоколлоидов (а именно, каппа каррагинан).После сбора водоросли сушат, упаковывают в тюки и отправляют производителю каррагинана. Там водоросли измельчают, просеивают для удаления примесей, таких как песок, и тщательно промывают. Затем целлюлозу удаляют из каррагинана центрифугированием и фильтрацией. Полученный раствор каррагинана затем концентрируют упариванием. Его сушат и измельчают в соответствии со спецификацией. Проблемы со здоровьем. Исследования, проведенные на крысах, морских свинках и обезьянах, свидетельствуют о том, что разложенный каррагинан (полииджинан) может вызывать язвы в желудочно-кишечном тракте и рак желудочно-кишечного тракта.Полииджинан производится из каррагинана, подверженного воздействию высоких температур и кислотности. Средняя молекула каррагинана весит более 100000 Да, в то время как полииджинаны имеют молекулярную массу менее 50 кДа. Научный комитет, работающий от имени Европейской комиссии, рекомендовал ограничить количество разложившегося каррагинана максимум до 5% (что является пределом обнаружения) от общей массы каррагинана. При тестировании образцов продуктов, содержащих высокомолекулярные каррагены, исследователи не обнаружили полигинана.Общая информация Каррагинан также использовался для сгущения обезжиренного молока, пытаясь имитировать консистенцию цельного молока. Это использование не стало популярным. [Конец выдержки из Википедии.] Метабисульфит натрия Метабисульфит натрия, используемый для сохранения цвета в молочном шоколаде без сахара. Вызывает немедленную и сильную диарею, газы и боль в животе, продолжающуюся около суток. Вот информация в Википедии о метабисульфите натрия. Метабисульфит натрия или пиросульфит натрия (американское написание; английское написание — метабисульфит натрия или пиросульфит натрия) представляет собой неорганическое соединение химической формулы Na2S2O5.Название иногда упоминается как динатрий (метабисульфит и т. Д.). Он используется как стерилизатор и антиоксидант / консервант. 5

6 Использование Пищевая добавка. Он используется в качестве пищевой добавки, в основном в качестве консерванта и иногда обозначается как E223. В качестве добавки он может вызвать аллергические реакции, особенно раздражение кожи, раздражение желудка и астму. Не рекомендуется детям. Стерилизация / чистящее средство. Он обычно используется при приготовлении домашнего пивоварения для дезинфекции оборудования.Он также используется в качестве чистящего средства для мембран обратного осмоса питьевой воды в опреснительных установках. Упаковка. Его можно купить в порошкообразной форме, он также является основным ингредиентом таблеток кампдена. В твердом виде цвет варьируется от белого до слегка желтого. Метабисульфит натрия также используется для удаления хлорамина из питьевой воды. Химические свойства При смешивании с водой метабисульфит натрия выделяет диоксид серы (SO2), резкий газ с неприятным запахом, который также может вызывать затруднения дыхания у некоторых людей.По этой причине метабисульфит натрия в последнее время не используется, а такие вещества, как перекись водорода, становятся все более популярными для эффективной стерилизации оборудования без запаха. Метабисульфит натрия также используется для удаления хлорамина из питьевой воды после очистки, а также во многих промышленных целях. [Конец статьи в Википедии.] Вот информация с веб-сайта компании BASF Chemical (производитель метабисульфита натрия. Применение в химической и фармацевтической промышленности для различных целей, например.грамм. в качестве восстановителя, для очистки и выделения альдегидов и кетонов. Для уничтожения отработанного брома. При очистке питьевой воды от лишнего хлора. При очистке сточных вод, e. грамм. из гальванических установок для нейтрализации хромовой кислоты; для удаления лишнего хлора при нейтрализации цианида. В особых случаях для удаления кислорода из питательной воды котла. Для очистки и отбеливания шерсти, джута и других растительных волокон. В целлюлозно-бумажной промышленности для отбеливания измельченной древесины. Метабисульфит натрия в фото- и киноиндустрии для приготовления растворов проявителя и подкисляющих фиксирующих ванн.Пищевой метабисульфит натрия (E223): для консервирования пищевых продуктов (ограниченное использование в соответствии с правилами утверждения добавок, E 223). В качестве противомеланозной добавки к морепродуктам. Безопасность Опасность серьезного повреждения глаз. При контакте с кислотами выделяется токсичный газ диоксид серы (SO₂). Вред при проглатывании. Более высокие концентрации вещества могут вызвать потребление сильного химического вещества 6

7 кислорода в биологических очистных сооружениях и / или водных путях.Избегайте контакта с нитритами и нитратами и сильными окислителями: возможны бурные реакции. При обращении с этими продуктами необходимо учитывать данные и ссылки в паспорте безопасности. Кроме того, при обращении с химическими веществами необходимо соблюдать необходимую осторожность и соблюдать правила промышленной гигиены. [Конец выдержки из BASF.] Вот дополнительная информация с веб-сайта Kencro Chemicals (). Токсикологические свойства: Путь попадания Контакт с кожей Контакт с глазами Вдыхание Проглатывание Эффект Может вызывать раздражение кожи при длительном воздействии.Человек, чувствительный к сульфиту, может испытать тяжелую и смертельную аллергическую реакцию. Может вызвать умеренное раздражение. Продолжительный контакт может вызвать сильное раздражение или ожоги. Может вызывать раздражающее действие на дыхательные пути. Вдыхание пыли может усугубить астму или другие легочные заболевания. Может вызывать желудочно-кишечное расстройство, тошноту или рвоту. Вызывает неблагоприятные последствия для здоровья. Проглатывание больших доз может быть фатальным, Обновление от 30 апреля 2009 г. Поскольку у меня аллергия на сорбат калия и метабисульфит калия, я читаю этикетки с ингредиентами продуктов и напитков, которые я употребляю.К сожалению, многие производители пищевых продуктов не используют обычные химические названия для добавок, а используют номера Международной системы нумерации (INS), выданные Комиссией Codex Alimentarius Продовольственной и сельскохозяйственной организации / Всемирной организации здравоохранения (ФАО / ВОЗ) Организации Объединенных Наций. (ООН). Ниже приводится список из 45 добавок, содержащих консервант функционального класса, из онлайн-базы данных Общего стандарта Кодекса для пищевых добавок (GSFA) (список взят по URL-адресу tf). ИНС № Пищевая добавка или группа 220 Диоксид серы 512 Хлорид олова 200 Сорбиновая кислота 221 Сульфит натрия 201 Сорбат натрия 281 Пропионат натрия 232 Ортофенилфенол натрия 250 Нитрит натрия 251 Нитрат натрия 223 Метабисульфит натрия 222 Гидросульфит натрия 262 (ii) Диацетат натрия 211 Бензоат натрия 262 (i) Ацетат натрия 7

8 280 Пропионовая кислота 225 Сульфит калия 202 Сорбат калия 283 Пропионат калия 249 Нитрит калия 252 Нитрат калия 224 Метабисульфит калия 228 Бисульфит калия 212 Бензоат калия 235 Пимарицин (Натамицин) 231 орто-фенилфенол 218 Метилпара-гидроксибензоат 1105 Лизоцим 384 Изопропилцитраты 239 Гексаметилентетрамин 1102 Глюкозооксидаза из Aspergillus niger var.236 Муравьиная кислота 579 Глюконат железа 214 Этилпара-гидроксибензоат 386 Динатрий-этилендиаминтетрацетат 230 Дифенил 242 Диметилдикарбонат 203 Сорбат кальция 282 Пропионат кальция 227 Гидросульфит кальция 385 Динатрий-этилендиаминтетраацетат кальция 2103 Ацетат кальция бензойная кислота 213 Бензоацетат кальция 260 263 Бензойная кислота кислотный, ледяной. Я ищу числа 202 (сорбат калия), 223 (метабисульфит натрия) и 224 (метабисульфит калия). Я также ищу 407, это номер INS для каррагинана и его солей, и 461, который является номером INS для метилцеллюлозы.У меня нет аллергии на каррагинан или метилцеллюлозу, но они очень трудно перевариваются. Их часто используют в качестве загустителей, например, в мороженом или йогурте, чтобы сделать их гладкими и кремообразными. Если я ем мороженое, содержащее каррагинан или метилцеллюлозу, мороженое останется в моем желудке примерно на час (неприятное чувство несварения желудка, я представляю такое же чувство, как если бы я ел хлопок, траву или водоросли, которые в чем-то похожи к этим химическим веществам). Другие загустители, такие как гуаровая камедь (INS No.412) и ксантановая камедь (INS № 415) и пектины (INS № 440) не беспокоят меня, за исключением того, что придают мороженому и йогурту странную, неестественную консистенцию (пектин в меньшей степени, чем десны). Если вам интересно, посетите веб-сайт Codex Alimentarius GSFA Online. Очень интересно читать о многих добавках, которые добавляют в нашу пищу. Существует 23 функциональных класса пищевых добавок: кислота, регулятор кислотности, агент против слеживания, противовспенивающий агент, антиоксидант, наполнитель, краситель, агент, сохраняющий цвет, эмульгатор, эмульгирующая соль, укрепляющий агент, усилитель вкуса, агент для обработки муки, пенообразователь, желирующий агент. , Глазирующий агент, увлажнитель, консервант, пропеллент, разрыхлитель, стабилизатор, подсластитель и загуститель.В эти категории входят около 300 химических веществ или химических групп. Учитывая, что многие из этих химических веществ 8

9 являются синтетическими, неудивительно, что у людей сейчас так много аллергий и болезней, что диета индустриальной цивилизации состоит из множества химических веществ, которые человечество никогда не принимало в пищу во время своей эволюции. Добавки, вызывающие у меня тяжелую реакцию, относятся к классу консервантов. Если у вас аллергия или другие симптомы (например,, синдром беспокойных ног, часто вызываемый глутаматом натрия (INS № 621)), было бы рационально начать исследовать ингредиенты в пищевых продуктах, которые вы едите, и посмотреть, можете ли вы отследить проблему до одной или нескольких добавок. [Конец обновления.] Обновление от 7 мая 2009 г. В США номера INS используются редко, большинство этикеток содержат химические названия, а не номера INS. В Европе и ряде других стран широко используются номера INS. В Европе перед номерами INS на этикетках стоит буква E, и они называются E-номерами.Далее следует часть записи E-Number в Википедии: E-номера — это цифровые коды пищевых добавок, которые обычно встречаются на этикетках пищевых продуктов по всему Европейскому Союзу. Схема нумерации соответствует схеме Международной системы нумерации (INS), определенной комитетом Codex Alimentarius. Только часть добавок INS одобрена для использования в Европейском Союзе, приставка «E» означает Европу. На обычном языке в Великобритании и Ирландии термин «E-номер» используется как уничижительный термин для искусственных пищевых добавок, и продукты могут рекламировать себя как «не содержащие E-номеров», даже если большинство (натуральных) ингредиентов содержат компоненты, которые также имеют E-номер (например,грамм. Витамин C (E300) или ликопин, цвет томатов). Придерживаться диеты без каких-либо компонентов, также имеющих Е-число, в принципе невозможно. Таким образом, отсутствие E-номеров относится в основном к использованию добавок, а не к отсутствию компонентов с E-номером. Номера E также встречаются на этикетках пищевых продуктов в других юрисдикциях, включая GCC [Совет сотрудничества стран Персидского залива], Австралию, Новую Зеландию и Израиль. Префикс «E» опускается в Австралии и Новой Зеландии. Их все чаще (хотя и редко) можно найти на упаковке в Северной Америке, особенно в Канаде.Запись в Википедии содержит следующую таблицу, в которой приведены электронные номера по числовому диапазону. Классификация по числовому диапазону Цвета желтые апельсины красные 9

10 синие и фиолетовые зеленые коричневые и черные другие сорбаты бензоаты сульфиты фенолы и формиаты (метаноаты) Консерванты нитраты ацетаты (этаноаты) лактаты пропионаты (пропаноаты) другие аскорбаты (витамин C) 10

Антиоксиданты и регуляторы кислотности Токоферол (витамин Е) галлаты и эриторбаты лактаты цитраты и тартраты фосфаты малаты и адипаты сукцинаты и фумараты прочие Загустители, стабилизаторы и эмульгаторы альгинаты натуральные камеди другие природные агенты полиоксиэтиленовые соединения природные эмульгаторы и фосфорные кислоты 12 9000 соединений другие минеральные кислоты и основания хлориды и сульфаты сульфаты и гидроксиды регуляторы pH и антислеживатели соединения щелочных металлов силикаты стеараты и глюконаты другие глутаматы Вкус ru hancers inosinates другие воски 12

13 Прочие синтетические добавки для улучшения глазури упаковка газов подсластители пенообразователи Дополнительные химические вещества Новые химические вещества, не попадающие в стандартные классификационные схемы NB: Не все примеры класса попадают в указанный числовой диапазон.Более того, многие химические вещества, особенно в диапазоне Е, имеют множество целей. [Конец выдержки из Википедии.] Статья в Википедии содержит много дополнительной информации о каждой конкретной добавке, например о том, какие из них опасны или запрещены в Европейском Союзе. Номера INS (E-числа) представляют особый интерес для евреев и мусульман, потому что они могут указывать, сделана ли добавка из запрещенного пищевого продукта, такого как свинина или моллюски. Далее следует запись с портала WorldOfIslam ().E-номера представляют собой специальные пищевые добавки, используемые в пищевой промышленности при производстве различных пищевых продуктов. Эти электронные номера были сформулированы Европейским экономическим сообществом (ЕЭС) и повсеместно приняты пищевой промышленностью во всем мире. Известно, что многие E-номера содержат не указанные в списке ингредиенты, запрещающие харам. Обычно добавки получены из животных и насекомых. E-номера — это ссылочные номера, используемые Европейским Союзом для облегчения идентификации пищевых добавок. Все пищевые добавки, используемые в Европейском Союзе, имеют номер E.Буква «E» означает «Европа» или «Европейский Союз». Обычно каждой пищевой добавке присваивается уникальный номер, хотя иногда родственным добавкам присваивается расширение («a», «b» или «i», «ii») к другому E-номеру. 13

14 Комиссия Европейского Союза присваивает электронные номера после того, как добавка одобрена Научным комитетом по пищевым продуктам (SCF), органом, ответственным за оценку безопасности пищевых добавок в Европейском Союзе. Условные обозначения для присвоения E-номеров следующие: пищевые красители, консерванты, антиоксиданты, фосфаты и комплексообразующие агенты, загустители, желирующие агенты, фосфаты, увлажнители, эмульгаторы, соли и родственные соединения, усилители вкуса, не используемые в пищевых добавках (используемых для кормовых добавок), агенты покрытия поверхности, газы, подсластители разные добавки производные крахмала E-номера используются только для веществ, добавляемых непосредственно в пищевые продукты, поэтому загрязняющие вещества, ферменты и технологические добавки, которые могут классифицироваться как добавки в США, не включаются в систему E-number.Существует директива ЕС по маркировке пищевых продуктов, которая требует, чтобы пищевые добавки указывались в ингредиентах продукта всякий раз, когда они добавляются в технологических целях. Это включает окрашивание, подслащивание и улучшение вкуса, а также консервацию, загущение, эмульгирование и тому подобное. Ингредиенты должны быть перечислены в порядке убывания веса, что означает, что они обычно находятся ближе к концу списка ингредиентов. Однако вещества, используемые для защиты растений и растительных продуктов, ароматизаторы и вещества, добавляемые в качестве питательных веществ (например,g., минералы, микроэлементы или витамины) не нужно включать в список ингредиентов. По этой причине некоторые вещества, которые регулируются как пищевые добавки в других странах, могут не подпадать под определение пищевых добавок в ЕС. Добавки ВСЕГДА животного происхождения, такие как (HARAAM): E120 Кошениль: красный цвет, полученный от самок насекомых E441 Желатин: полученный из костей и / или шкур крупного рогатого скота и / или свиней E542 Фосфат съедобных костей: экстракт животного происхождения кости E904 Шеллак: смола из лакового насекомого. Хотя некоторые добавки с общим кодом, такие как E47, могут быть животного или растительного происхождения, этот последний тип необходимо исследовать в каждом конкретном случае для каждого продукта / производителя.Основные добавки, о которых вам нужно знать, это: Глицерин / Глицерин / Глицерин (E422) — запрещено при получении из свинины или нехаляльных источников мяса. 14

15 Эмульгаторы (от E470 до E483) — запрещено, если они получены из свинины или нехаляльных источников. Пищевой костный фосфат (E542) — запрещено, если он получен из свинины или нехаляльных источников мяса. [Конец выдержки из портала WoldOfIslam.] 15

Пищевая добавка

Пищевые добавки — это вещества, добавляемые в пищу для сохранения аромата или улучшения ее вкуса и внешнего вида.Некоторые добавки использовались веками; например, консервирование пищи путем маринования (с уксусом), соления, как в случае с беконом, консервирования сладостей или использования диоксида серы, как в некоторых винах. С появлением обработанных пищевых продуктов во второй половине 20-го века было введено гораздо больше добавок как естественного, так и искусственного происхождения.

Нумерация

Для регулирования этих добавок и информирования потребителей каждой добавке присваивается уникальный номер, называемый «номерами E», который используется в Европе для всех одобренных добавок.Эта схема нумерации теперь была принята и расширена Комиссией Codex Alimentarius для международной идентификации всех добавок, [1] , независимо от того, одобрены ли они для использования.

Все номера

E начинаются с префикса «E», но страны за пределами Европы используют только этот номер, независимо от того, одобрена ли добавка в Европе или нет. Например, уксусная кислота обозначается как E260 на продуктах, продаваемых в Европе, но в некоторых странах она просто известна как добавка 260. Добавка 103, алканет, не одобрена для использования в Европе, поэтому не имеет номера E, хотя она одобрена для использования в Австралии и Новой Зеландии.С 1987 года в Австралии существует утвержденная система маркировки добавок в упакованных пищевых продуктах. Каждая пищевая добавка должна быть названа или пронумерована. Номера такие же, как в Европе, но без приставки «E».

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США внесло эти предметы в список «В целом признанные безопасными» или GRAS; они перечислены как под их номером Chemical Abstract Services, так и под правилами Fukda в соответствии с Кодексом федеральных нормативных актов США.

Категории

Пищевые добавки можно разделить на несколько групп, хотя между ними есть некоторое совпадение.

кислоты
Пищевые кислоты добавляются для придания вкуса более «резкости», а также действуют как консерванты и антиоксиданты. Обычные пищевые кислоты включают уксус, лимонную кислоту, винную кислоту, яблочную кислоту, фумаровую кислоту и молочную кислоту.
Регуляторы кислотности
Регуляторы кислотности используются для изменения или иного контроля кислотности и щелочности пищевых продуктов.
Препараты против слеживания
Агенты, предотвращающие слеживание, предотвращают слеживание и прилипание порошков, например сухого молока.
Пеногасители
Пеногасители уменьшают или предотвращают пенообразование в пищевых продуктах.
Антиоксиданты
Антиоксиданты, такие как витамин С, действуют как консерванты, подавляя воздействие кислорода на пищу, и могут быть полезны для здоровья.
Наполнители
Наполнители, такие как крахмал, представляют собой добавки, которые увеличивают объем пищи, не влияя на ее вкус.
Пищевой краситель
Красители добавляются в пищу для замены цвета, утраченного во время приготовления, или для того, чтобы еда выглядела более привлекательно.
Красящие вещества
В отличие от красителей, агенты, сохраняющие цвет, используются для сохранения существующего цвета пищевых продуктов.
Эмульгаторы
Эмульгаторы позволяют воде и маслам оставаться смешанными в эмульсии, как в майонезе, мороженом и гомогенизированном молоке.
Ароматизаторы
Ароматизаторы — это добавки, которые придают пище особый вкус или запах и могут быть получены из натуральных ингредиентов или созданы искусственно.
Усилители вкуса
Усилители вкуса усиливают существующие вкусовые качества пищи.Они могут быть извлечены из природных источников (среди прочих методов путем дистилляции, экстракции растворителем, мацерации) или созданы искусственно.
Средства для обработки муки
Средства для обработки муки добавляются в муку для улучшения ее цвета или улучшения ее использования в выпечке.
Глазурь
Глазирующие добавки придают пищевым продуктам блестящий вид или защитное покрытие.
Увлажнители
Увлажнители предотвращают высыхание продуктов.
Индикаторный газ
Индикаторный газ
позволяет тестировать целостность упаковки, чтобы предотвратить попадание продуктов в атмосферу, тем самым гарантируя срок годности.
Консерванты
Консерванты предотвращают или замедляют порчу пищевых продуктов грибками, бактериями и другими микроорганизмами.
Стабилизаторы
Стабилизаторы, загустители и желирующие вещества, такие как агар или пектин (например, используются в варенье), придают продуктам более твердую текстуру. Хотя они не являются настоящими эмульгаторами, они помогают стабилизировать эмульсии.
Подсластители
Подсластители добавляются в пищу для придания вкуса. Подсластители, кроме сахара, добавляются для поддержания низкого уровня пищевой энергии (калорий) или потому, что они оказывают благотворное влияние на сахарный диабет, кариес и диарею.
Загустители
Загустители — это вещества, которые при добавлении в смесь увеличивают ее вязкость без существенного изменения других ее свойств.

Безопасность

С ростом использования обработанных пищевых продуктов с 19 века значительно увеличилось использование пищевых добавок разного уровня безопасности. Это привело к принятию законодательства во многих странах, регулирующего их использование. Например, борная кислота широко использовалась в качестве пищевого консерванта с 1870-х до 1920-х годов, [2] [3] , но была запрещена после Первой мировой войны из-за ее токсичности, как показали исследования на животных и людях.Во время Второй мировой войны острая потребность в дешевых доступных пищевых консервантах привела к тому, что они снова стали использоваться, но окончательно запретили их в 1950-х годах. [2] Такие случаи привели к общему недоверию к пищевым добавкам, а применение принципа предосторожности привело к выводу, что в пищевые продукты следует использовать только те добавки, которые считаются безопасными. В США это привело к принятию статьи Делани — поправки к Федеральному закону о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах 1938 года, в которой говорится, что канцерогенные вещества не могут использоваться в качестве пищевых добавок.Однако после запрета цикламатов в США и Великобритании в 1969 году было обнаружено, что сахарин, единственный оставшийся легальный искусственный подсластитель в то время, вызывал рак у крыс. Широко распространенный общественный резонанс в США, частично доведенный до Конгресса с помощью почтовых открыток, поставляемых в упаковке подслащенных безалкогольных напитков, привел к сохранению сахарина, несмотря на нарушение им пункта Делани. [4]

В сентябре 2007 года исследование, финансируемое Агентством по пищевым стандартам Великобритании и опубликованное в Интернете британским медицинским журналом The Lancet , представило доказательства того, что смесь добавок, обычно содержащихся в детском питании, увеличивает средний уровень гиперактивности. [5] Группа исследователей пришла к выводу, что «открытие является убедительным подтверждением того, что пищевые добавки усугубляют гиперактивное поведение (невнимательность, импульсивность и гиперактивность), по крайней мере, в среднем детстве». В этом исследовании изучалось влияние искусственных красителей и консерванта бензоата натрия, и было обнаружено, что и то и другое является проблематичным для некоторых детей. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить, есть ли другие добавки, которые могут иметь аналогичный эффект, и неясно, могут ли также возникать некоторые нарушения настроения и концентрации у некоторых взрослых.В февральском выпуске своей публикации « AAP Grand Rounds » за февраль 2008 г. Американская академия педиатрии пришла к выводу, что диета с низким содержанием добавок является допустимым методом лечения детей с СДВГ:

«Хотя это и было довольно сложным, это было тщательно проведенное исследование, в котором исследователи приложили все усилия, чтобы устранить предвзятость и строго измерить результаты. Результаты трудно отследить и они несколько противоречивы. Для многих оценок были небольшие, но статистически значимые различия в измеряемом поведении детей, потреблявших пищевые добавки, по сравнению с теми, кто этого не делал.В каждом случае усиление гиперактивного поведения было связано с потреблением добавок. Для тех сравнений, в которых не было обнаружено статистически значимых различий, практически при каждой оценке наблюдалась тенденция к более гиперактивному поведению, связанному с напитком с пищевой добавкой. Таким образом, общие результаты исследования ясны и требуют, чтобы даже мы, скептики, долгое время сомневавшиеся в утверждениях родителей о влиянии различных продуктов на поведение их детей, признали, что, возможно, ошибались.«

В 2007 году Управление пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии опубликовало официальное руководство для покупателей, в котором решается вопрос о пищевых добавках и их маркировке. [6]

Существуют серьезные разногласия, связанные с рисками и преимуществами пищевых добавок. Некоторые искусственные пищевые добавки связывают с раком, проблемами пищеварения, неврологическими заболеваниями, СДВГ, сердечными заболеваниями или ожирением. [7] Натуральные добавки могут быть так же вредны или вызывать аллергические реакции у некоторых людей.Например, сафрол использовался для ароматизации корневого пива, пока не было доказано, что он канцерогенный. В связи с применением клаузулы Делани его нельзя добавлять в продукты, даже если он естественным образом встречается в сассафрасе и сладком базилике. [8]

Следует проявлять особую осторожность при использовании нитрита натрия, который в основном используется в качестве пищевого красителя. Нитрит натрия добавляют в мясо для придания потребителю привлекательного и свежего красного цвета. Нитрит натрия может производить вызывающие рак химические вещества, такие как нитрозамины, и многочисленные исследования показали связь между нитритом и раком у людей, потребляющих обработанное и вяленое мясо. [9]

Синий 1, Синий 2, Красный 3 и Желтый 6 относятся к числу пищевых красителей, которые связаны с различными рисками для здоровья. Синий 1 используется для окрашивания конфет, безалкогольных напитков и выпечки, и были некоторые доказательства того, что он может вызывать рак. Blue 2 содержится в кормах для домашних животных, безалкогольных напитках и выпечке, и было показано, что он вызывает опухоли головного мозга у мышей. Красный 3, который в основном используется в вишнях для коктейлей, также связан с опухолями щитовидной железы у крыс и людей. Желтый 6, используемый в колбасах, желатине и конфетах, может вызывать опухоли желез и почек и содержит канцерогены, но в минимальных количествах. Международная организация по стандартизации. «67.220: Специи и приправы. Пищевые добавки». http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_ics/catalogue_ics_browse.htm?ICS1=67&ICS2=220. Проверено 23 апреля 2009 г.

Дополнительные источники

  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. (1993). Все, что добавлено в пищу в Соединенных Штатах. Бока-Ратон, Флорида: C.K. Смоли (c / o CRC Press, Inc.).
  • Правила маркировки пищевых продуктов (1984)
  • Продвинутая модульная наука, Нельсон, Еда и здоровье, Джон Аддс, Эрика Ларкком и Рут Миллер

Внешние ссылки

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *