Пастеризованный молочный продукт это: в чем отличия? 🚩 виды пастеризации молока 🚩 Продукты питания

Содержание

Виды молока

Ещё несколько десятилетий назад всё было предельно просто: ежедневно из деревень приезжали машины со свежим молоком, и мы ходили его покупать со своими бидонами. Сегодня же полки магазинов пестрят разными видами молока: коровье, козье, растительное… И на каждой коробочке много непонятных слов: стерилизованное, парное, топлёное. Выбор широкий, да и видов молока прибавилось. Так что давайте разбираться вместе. Так как растительное молоко – довольно большая категория, в этой статье мы рассмотрим только настоящее молоко животного происхождения.

Молоко по виду животного

Конечно же, в производстве молока корова прочно закрепила позицию монополиста. Но бывает ещё молоко от коз, овец, кобыл, буйволиц, от северных оленей, ослиц и верблюдов.

Козье молоко. Самое распространённое после коровьего. Считается гипоалергенным, поэтому его часто рекомендуют для детского питания. Обладает солоноватым вкусом и специфическим ароматом козочек.

Овечье молоко. Его тоже иногда можно увидеть в специализированных магазинах. Обладает нежным сладковатым вкусом и содержит в 2 раза больше микроэлементов, чем козье или коровье. А ещё

сыр из овечьего молока получается необычайно вкусным!

Кобылье молоко используется, в основном, для приготовления кумыса. Содержит меньше белков, чем другие виды молока, и больше микроэлементов и витамина С. Молоко кобылиц красивого белого цвета с синеватым оттенком, хорошо усваивается и используется для лечения ряда заболеваний.

Буйволиное молоко намного гуще коровьего, содержит большое количество белков и жиров, витаминов и минералов. Полезно для кожи, а также при заболеваниях дыхательных путей.

Остальные виды молока распространены лишь в некоторых регионах нашей планеты. Так, молоко ослиц в основном используется для производства косметики экстра-класса. Верблюжье молоко обладает рядом полезных свойств и употребляется в Азии и на Востоке в виде шубата – кисломолочного напитка. А на Севере в качестве альтернативы коровьему используется высококалорийное молоко важенок – самок северного оленя.

Мы рассмотрели виды молока в зависимости от животного, которое его дало. Но что представляет из себя питьевое молоко? Согласно закону, это молоко

жирностью не более 9,5%, которое должно обязательно подвергаться термической обработке. В зависимости от типа сырья, из которого его получают, питьевое молоко может быть:

  • цельное. Самое натуральное, состав такого молока не изменяется технологическим путём. У цельного молока может колебаться процент жирности, ведь что оно не подвергается нормализации. Но бывает иногда, что молоко получают из смеси цельного и нормализованного – тогда жирность готового напитка тоже может меняться.;
  • нормализованное. В таком напитке процент жирности приведён к определённой норме, которая установлена стандартом;
  • восстановленное. Всё чаще можно увидеть на упаковке с молоком такую вот надпись. Это не искусственное молоко, как многие считают. Просто из обычного молока сначала выпарили жидкость, а через некоторое время сухой остаток разбавили водой и добавили молочные жиры. По пищевой ценности восстановленное молоко ничем не отличается от цельного, но, согласно новому регламенту, является не молоком, а молочным напитком.
Виды молока в зависимости от температуры обработки
  1. Пастеризованное молоко. Самый популярный тип тепловой обработки, когда температура ниже точки кипения. Пастеризация позволяет поймать сразу 2 зайцев: процесс уничтожает большую часть микрофлоры, а молоко сохраняет витамины, а также первичный вкус и запах.
  2. Кипячёное молоко. В промышленных масштабах кипячение не используется, однако, остаётся популярным как домашний метод обработки молока.
  3. Топлёное молоко. Обладает особым, карамельным привкусом и кремовым цветом, которые образуются в результате длительной выдержки при высоких температурах. При этом снижается биологическая ценность молока.
  4. Стерилизованное молоко. Безусловный лидер по срокам хранения. Тепловая обработка проводится при температуре выше 100°С, в результате чего молоко теряет абсолютно все виды микроорганизмов.
  5. Ультрапастеризованное молоко. Шоковая терапия, когда молоко нагревают до температуры 150°С, а потом резко охлаждают. При таком способе обработки уничтожаются бактерии, молоко сохраняет вкус и витамины и может простоять до 6 месяцев!
  6. B бывает ещё парное молоко. То есть свежее, сразу из-под коровы. Вкуснее такого молока нет, ведь у многих оно вызывает ассоциации с летом, поведённым в деревне у бабушки. Все полезные миркоэлементы в парном молоке сохраняются.. как и патогенные бактерии. Поэтому в наших магазинах, к сожалению или счастью, купить парное молоко невозможно.

А какое молоко нравится Вам больше всего?:)

Вся правда об ультрапастеризованном молоке

11.09.2018

Вся правда об ультрапастеризованном молоке

    Молоко является источником полезных ферментов, жирных кислот, кальция, витаминов (A, C, D и группы B), гормонов и иммунных тел, обладает антитоксическими свойствами. Молочный белок легко усваивается, именно поэтому молоко - излюбленный продукт среди спортсменов, которые наращивают мышечную массу, а в повседневной жизни молоко идеально для поддержания общего тонуса. Молоко благотворно влияет на пищеварение и нервную систему. Учёными доказано, что стакан молока на ночь улучшает сон.
    Самым полезным по праву считается деревенское молоко, полученное традиционным способом. Но такой возможности для жителя мегаполиса нет. Да и к тому же, в 21 веке не мешало бы знать, что при употреблении парного молока чаще всего риск превышает пользу, ведь в нем содержатся не только перечисленные выше ценные витамины и минеральные вещества. Если корова больна, или в коровнике не соблюдаются санитарные нормы, то в молоко могут попасть патогенные микробы и бактерии.

    Так, что же делать современному жителю большого города, которому сначала навязали стереотип, что пить нужно только парное молоко, а теперь эксперты запрещают его употреблять в целях безопасности?

    Тут на помощь растерявшимся людям пришли производители молочной продукции, именно благодаря их стараниям полки магазинов и супермаркетов буквально ломятся от изобилия молока разных видов.
    Начнем с того, что не всё молоко, которое продается в магазинах, одинаково. Наверняка, каждый из вас видел на упаковках с молоком различные маркировки? Молоко “пастеризованное”, “стерилизованное” или “ультрапастеризованное”. Что означают эти термины?


Пастеризация

    Технология пастеризации - одноразовый нагрев жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут. 

    При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты хранят при пониженных температурах в течение очень небольшого времени.

Плюсы

После пастеризации молоко сохраняет большую часть полезных компонентов

Минусы

    Пастеризация не защищает полностью от микробов и вредных бактерий
После пастеризации молоко не является совершенно свободным от микробов, поэтому быстро киснет. 
    Срок хранения: пастеризованное молоко долго не стоит - даже в запечатанном виде и на холоде оно может храниться всего несколько дней, а при комнатной температуре его жизнь сокращается до нескольких часов.

Стерилизация

Технология стерилизации — молоко выдерживается при температуре выше 100°С в течение 20-30 минут.

Плюсы

Молоко полностью стерильно, имеет продолжительный срок хранения.

Минусы

Стерилизованное молоко в процессе обработки теряет практически все полезные компоненты. 
Срок хранения: около полугода

Ультрапастеризация

    Технология ультрапастеризации - обработка сырого молока в течение 2-3 секунд стерильным паром, имеющим температуру 135-150°C. После чего молоко сразу же охлаждают до 4—5 °C и разливают в стерильную герметичную упаковку. 
    Задача: производить качественное питьевое молоко, которое не нужно кипятить. 
Ведь кипяченое молоко утрачивает многие свои целебные свойства, происходит разложение белков и уничтожается чувствительный к теплу витамин С, а кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, которые не усваиваются организмом человека.

    На сегодняшний день ультрапастеризация - это один из самых щадящих способов обработки молока. После процесса обработки сырого молока в ультрапастеризованном молоке сохраняется значительная часть всех водорастворимых витаминов B1, В6, В12, С, полиненасыщенных жирных кислот, лизина и цистина. Концентрация бета-каротина, а также витаминов А, D, В2, В3, РР, Н.

Главное преимущество ультрапастеризованного молока перед пастеризованным...

По завершению процесса пастеризации в молоке остаются некоторые термостойкие бактерии и их споры, а при ультрапастеризации, за счет более высокой температуры обработки, в молоке бактерии уничтожаются полностью, при этом все полезные вещества в молоке сохраняются, поскольку термообработка длится всего 2-4 секунды!

Плюсы

    В условиях ультрапастеризации не разрушается молочный сахар (лактоза), а также сохраняют свои свойства минеральные соли (кальций, например), витамины и ценные ферменты. 
    Из молока таким образом убирается микрофлора и споры бактерий, которые приводят к скисанию молока. 
    Ультрапастеризация позволяет получить молоко, совершенно свободное не только от микробов, но и от их спор и вегетативных форм, поэтому при употреблении такого молока вы можете быть спокойны за свое здоровье.

Минусы

    После того, как вы открыли пакет ультрапастеризованного молока, хранить его в холодильнике следует не более 4-5 дней, иначе оно испортится, как и любое другое. 
    Срок хранения: ультрапастеризованное молоко после обработки хранится в запечатанном виде от 6 недель и дольше при комнатной температуре. 
    Вывод: секрет молока с длительным сроком хранения заключается в быстром нагреве до высоких температур свежего молока и стерильных условиях розлива в специальную картонную упаковку. Такая бережная обработка позволяет натуральному молоку храниться в закрытом виде несколько месяцев, сохраняя всю его пользу. 
 
Будьте здоровы!


Какие виды молочной продукции используются в ресторанах

Очень важными для заведений общественного питания являются молочные продукты. Без их использования не обходится ни одно подобное заведение.

Сметана добавляется в готовые блюда и используется для приготовления соусов. Из творога готовятся сырники, творожники, запеканки и другие блюда. Сливочное масло, сливки, молоко, сыр и сгущённое молоко также используются в кулинарии. И, конечно, нельзя не упомянуть о таком многими любимом десерте, как мороженое для ресторанов.

Классификация молока

Молоко — продукт, вырабатываемый сельскохозяйственными животными при лактации, без добавлений или отделения от него каких-либо веществ.

По происхождению молоко делится на коровье, овечье, козье, кобылье и верблюжье и т. д. В России чаще всего употребляется в пищу и используется для приготовления других продуктов питания коровье молоко.

Молоко может быть:

  1. Натуральное. Это необезжиренное молоко без примесей, оно может отличаться содержанием жира и других полезных веществ. Из натурального молока производятся другие его виды, а также молочные продукты.
  2. Нормализованное молоко имеет содержание жира 2,5-3,2%. Его нормализуют добавлением в натуральное обезжиренного молока или сливок в зависимости от процентного содержания жира. Затем молоко гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают.
  3. Восстановленное молоко получают из сухого или сгущённого и обезжиренного молока.
  4. Молоко повышенной жирности, доведённое до жирности 6 % добавлением сливок и гомогенизированное.
  5. Топлёное - это молоко повышенной жирности, подвергнутое длительной обработке высокой температурой.
  6. Обезжиренное молоко получают сепарированием цельного.
  7. Витаминизированное - пастеризованное молоко (цельное или обезжиренное) с добавлением витамина С.

Виды молочных продуктов

Молочный продукт производят из молока и/или его составных частей без добавления жира или белка немолочного происхождения. В составе продукта могут содержаться компоненты, необходимые для переработки молока. Выделяют следующие виды молочных продуктов.

Продукты, полученные сепарацией молока

К ним относятся сливки, сливочное масло и сыворотка. Сливки – это молочные жиры, отделённые от основной массы молока. Сливочное масло – получают взбиванием сливок, поэтому по составу от них не отличается. Сливки представляют из себя жир, растворённый в жидкости, а масло – наоборот, жидкость в жире. Поэтому масло имеет более твёрдую и плотную консистенцию.

Сыворотка – продукт, остающийся после процессов сворачивания и процеживания молока. Она используется для приготовления сыров и в некоторых блюдах.

Главная особенность этих продуктов – при их приготовлении не происходит химических реакций. Поэтому они сохраняют свойства молока.

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты получают при переработке молочного сахара различными молочнокислыми бактериями. Эти продукты многими людьми усваиваются проще, чем цельное молоко. К кисломолочным продуктам относятся кефир, йогурт, ряженка, простокваша, айран, кумыс, творог, сыр, сметана.

Продукты, полученные тепловой обработкой молока

Это мороженое, пастеризованное и топлёное молоко.

Продукты концентрации молока, которые получаются выделением из него воды

Это сгущённое и сухое молоко.

Сыры, в свою очередь, делятся на:

  • твёрдые;
  • мягкие, отличающиеся нежной консистенцией и маслянистостью;
  • рассольные, имеющие специфический солёный вкус;
  • переработанные, полученные переработкой натуральных сыров.

Молочные продукты для заведений общепита

Типы пастеризации молочных продуктов

FTC Disclosure : Delicious Obsessions может получать комиссию от покупок, сделанных по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.

Многие люди могут не осознавать, что существует несколько различных типов пастеризации. Хотя непастеризованное молоко по-прежнему намного превосходит пастеризованное, многие из нас не имеют доступа к сырому молоку или не могут себе его позволить.Итак, я подумал, что важно, чтобы люди знали, что такое разные виды пастеризации. Чаще всего используются три метода.

1. Высокотемпературный, кратковременный метод (HTST) - Этот метод требует, чтобы молоко выдерживалось при 161 градусе в течение 16 секунд. Этот процесс, также называемый пастеризацией в непрерывном потоке, требует, чтобы молоко проталкивалось через металлические трубы, которые нагреваются снаружи.

2. Ультра-пастеризация (UP) - это тип пастеризации, который вы чаще всего будете видеть на картонных упаковках молока, сливок и сливок.Производит продукт со стабильным сроком хранения до двух месяцев! Метод UP требует, чтобы молоко выдерживалось при 280 градусах в течение 2 секунд. Большинство торговых марок молока используют эту форму пастеризации, поскольку она является самой быстрой и дешевой.

3. Пастеризация в ндс - Пастеризация в ндс является наиболее щадящим методом пастеризации. Если вы найдете молочные продукты, обработанные с помощью этого типа пастеризации, они будут вашим лучшим выбором, если вы не сможете получить сырое молоко.Процесс приготовления в чане требует, чтобы молоко выдерживалось в чане с подогревом при 145 градусах в течение 30 минут. Затем его быстро охлаждают до 39 градусов. Этот вид пастеризации более дорогой, поэтому продукты, которые были произведены с его использованием, трудно найти. Единственный, который мне удалось найти в Денвере, - это Vitamin Cottage, он называется Kalona Organics. Могут быть и другие бренды, которые продаются в небольших специализированных магазинах, но мне ничего не известно. Еще одна приятная черта молока от Kolona Organics - это то, что оно не гомогенизировано.

В вашем местном магазине по продаже диетических продуктов продается молоко, пастеризованное без НДС? Я хотел бы услышать, что есть другие бренды.

Delicious Obsessions является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.

Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья

Загрузить (PDF: 823KB)

en Español (PDF: 3 МБ)

Молоко и молочные продукты обладают множеством полезных питательных свойств.Но сырое молоко, то есть непастеризованное молоко, может содержать опасные микроорганизмы, которые могут представлять серьезную опасность для здоровья вас и вашей семьи.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), с 1993 по 2012 год было 127 вспышек, связанных с сырым молоком или сырыми молочными продуктами, такими как мороженое, мягкий сыр или йогурт. Они привели к 1 909 заболеваниям и 144 госпитализации. CDC отмечает, что большинство болезней пищевого происхождения не являются частью признанных вспышек, и для каждой зарегистрированной болезни возникает множество других.

Сырое молоко - это молоко коров, овец, коз или любого другого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. В сыром молоке могут быть опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка, листерия, кампилобактер и другие, вызывающие болезни пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением».

Эти бактерии могут серьезно навредить здоровью любого, кто пьет сырое молоко или ест продукты из сырого молока. Однако бактерии в сыром молоке могут быть особенно опасны для людей с ослабленной иммунной системой (таких как пациенты с трансплантатами и люди с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом), детей, пожилых людей и беременных женщин.Фактически, CDC обнаружил, что пищевые болезни от сырого молока особенно страдают от детей и подростков.

Объяснение «пастеризованного молока»

Пастеризация - это широко используемый процесс, который убивает вредные бактерии путем нагревания молока до определенной температуры
в течение заданного периода времени. Пастеризация, впервые разработанная Луи Пастером в 1864 году, убивает вредные организмы, вызывающие такие заболевания, как листериоз, брюшной тиф, туберкулез, дифтерия, Ку-лихорадка и бруцеллез.

Опасности листерий и беременности

Беременные женщины подвергаются серьезному риску заболеть бактериями Listeria, которые часто встречаются в сыром молоке и могут вызвать выкидыш, болезнь или смерть новорожденного.Если вы беременны, употребление сырого молока или употребление продуктов, приготовленных из сырого молока, таких как мексиканский сыр, например Queso Blanco или Queso Fresco, может нанести вред вашему ребенку, даже если вы не чувствуете себя плохо.

Сырое молоко и серьезные болезни

Симптомы и советы

Симптомы болезней пищевого происхождения обычно включают:

  • Рвота, диарея и боли в животе
  • Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

В то время как большинство здоровых людей выздоравливают от болезни, вызванной вредными бактериями в сыром молоке или в продуктах, приготовленных из сырого молока, в течение короткого времени, у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни симптомы.Если вы или кто-то из ваших знакомых заболел после употребления сырого молока или продуктов из сырого молока или, если вы беременны и думаете, что употребляли зараженное сырое молоко или сыр, немедленно обратитесь к врачу.

Сырое молоко и пастеризация: развенчание молочных мифов

Хотя пастеризация помогает получать безопасное, богатое питательными веществами молоко и сыр на протяжении более 120 лет, некоторые люди продолжают считать, что пастеризация вредит молоку и что сырое молоко является безопасной и более здоровой альтернативой.

Вот несколько распространенных мифов и проверенных фактов о молоке и пастеризации:

  • Молоко для пастеризации НЕ вызывает непереносимость лактозы и аллергические реакции. И сырое молоко, и пастеризованное молоко могут вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к молочным белкам.
  • Сырое молоко НЕ УБИВАЕТ сами по себе опасные патогены.
  • Пастеризация НЕ снижает питательную ценность молока.
  • Пастеризация НЕ означает, что можно безопасно хранить молоко вне холодильника в течение длительного времени, особенно после того, как он был открыт.
  • Пастеризация УБИВАЕТ вредные бактерии.
  • Пастеризация СПАСИТ ЖИЗНИ.

Когда сомневаетесь - спрашивайте!

  • Прочтите этикетку. Безопасное молоко будет иметь на этикетке слово «пастеризованное». Если на этикетке продукта нет слова «пастеризованный», возможно, он содержит сырое молоко.
  • Не стесняйтесь обращаться к у бакалейщика или продавца в магазине диетических продуктов , пастеризовано ли молоко или сливки, особенно молоко или молочные продукты, продаваемые в холодильниках.
  • Не покупайте молоко или молочные продукты на фермерских рынках или в придорожных киосках , если вы не подтвердите , что они пастеризованы.

Безопасно ли ваше домашнее мороженое?

Ежегодно домашнее мороженое вызывает серьезные вспышки инфекции, вызываемой сальмонеллой. Ответственный ингредиент - сырые или недоваренные яйца. Если вы решите приготовить мороженое дома, используйте пастеризованный яичный продукт, заменитель яиц или пастеризованные яйца в скорлупе вместо сырых яиц в вашем любимом рецепте.Есть также множество рецептов мороженого без яиц.

Защитите свою семью с помощью мудрого выбора продуктов питания

Большинство молока и молочных продуктов, коммерчески продаваемых в Соединенных Штатах, содержат пастеризованное молоко или сливки, либо продукты были произведены таким образом, чтобы убивать любые опасные бактерии, которые могут присутствовать. Но непастеризованное молоко и продукты из непастеризованного молока продаются и могут быть вредными для вашего здоровья. Чтобы не заболеть опасными бактериями, обнаруженными в сыром молоке, следует тщательно выбирать молоко и молочные продукты.Следуйте этим рекомендациям:

Выбор с низким уровнем риска

  • пастеризованное молоко или сливки
  • Твердые сыры, такие как чеддер, и сверхтвердые тертые сыры, такие как пармезан
  • Мягкие сыры, такие как бри, камамбер, сыры с голубыми прожилками, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, изготовленные из пастеризованного молока
  • Плавленые сыры
  • Сливки, творог и сыр рикотта из пастеризованного молока
  • Йогурт из пастеризованного молока
  • Пудинг из пастеризованного молока
  • Мороженое или замороженный йогурт из пастеризованного молока

Выбор с высоким риском

  • Молоко или сливки непастеризованные
  • Мягкие сыры, такие как бри и камамбер, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, приготовленные из непастеризованного молока
  • Йогурт из непастеризованного молока
  • Пудинг из непастеризованного молока
  • Мороженое или замороженный йогурт из непастеризованного молока

Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

ЧИСТЫЙ

Часто мойте руки и поверхности

  • Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.
  • Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
  • Попробуйте использовать бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей. Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.
  • Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе те, у которых нет кожицы и кожуры. Очистите твердые продукты чистой щеткой.
  • Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.

ОТДЕЛЬНЫЙ

Отделить сырое мясо от других продуктов

  • Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
  • Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов, а другую - для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
  • Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
  • Не используйте повторно маринады, использованные в сырых продуктах, если предварительно не доведете их до кипения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовьте до нужной температуры

  • Цвет и фактура - ненадежные показатели безопасности. Использование пищевого термометра - единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех способах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
  • Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми.Используйте только рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.
  • При приготовлении в микроволновой печи накрывайте пищу, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо вручную один или два раза во время приготовления. Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда дайте отстояться до завершения приготовления.
  • При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.

ЧИЛЛ

Быстрое охлаждение продуктов

  • Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура морозильной камеры 0 ° F или ниже.
  • Охладить или заморозить мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки. Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
  • Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Есть три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.
  • Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
  • Разложите большие объемы остатков еды в неглубокие емкости, чтобы быстрее остудить их в холодильнике.

Опасности непастеризованного молока


Дополнительная информация

Педиатры рекомендуют употреблять только пастеризованные молочные продукты - ScienceDaily

Беременным женщинам, младенцам и детям младшего возраста следует избегать сырого или непастеризованного молока и молочных продуктов и потреблять только пастеризованные продукты, согласно новому заявлению Американской академии педиатрии.

Заявление, ведущим автором которого является Ивонн Мальдонадо, доктор медицины, профессор педиатрии медицинского факультета Стэнфордского университета, было опубликовано в Интернете 15 декабря в журнале Pediatrics .

В издании этого заявления академия занимает ту же позицию, что и Американская медицинская ассоциация, Американская ветеринарная медицинская ассоциация, Международная ассоциация защиты пищевых продуктов, Национальная ассоциация гигиены окружающей среды, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Всемирная ассоциация здравоохранения.

От коров, коз или овец сырое молоко и молочные продукты являются постоянным источником бактериальных инфекций, которые особенно опасны для беременных женщин, плодов, пожилых людей, маленьких детей и людей с ослабленной иммунной системой, говорится в заявлении.

Популярность сырого молока и сырых молочных продуктов, таких как мягкие сыры, в последние годы растет, отчасти из-за заявлений о пользе для здоровья. Но эти утверждения не были подтверждены наукой.

Исследования неоднократно показывали, что сырое молоко и пастеризованное молоко содержат одинаковые уровни питательных веществ, таких как белки, углеводы, кальций, витамины и ферменты.Утверждения, что сырое молоко не связано с непереносимостью лактозы, не подтверждены независимыми исследованиями.

«У нас нет научных доказательств того, что потребление сырого молока дает какие-либо преимущества по сравнению с пастеризованным молоком и молочными продуктами», - сказал Мальдонадо, эксперт по инфекционным заболеваниям, который также является педиатром в детской больнице Люсиль Паккард. «Но по сравнению с количеством сырых молочных продуктов на рынке мы действительно наблюдаем непропорционально большое количество болезней и болезней, связанных с сырым молоком.«

С 1998 по 2009 год было зарегистрировано 93 вспышки заболеваний в результате употребления сырого молока или сырых молочных продуктов, вызвавших 1837 заболеваний, 195 случаев госпитализации и две смерти. Большинство этих заболеваний было вызвано заражением продукта E. coli или видами Salmonella или Campylobacter . Заражение такими бактериями может вызвать диарею, лихорадку, судороги, тошноту и рвоту. Некоторые инфекции могут стать системными.

Исследование 2011 года, проведенное Национальной ассоциацией государственных департаментов сельского хозяйства, показало, что сырое молоко и сырые молочные продукты разрешены к продаже в 30 штатах, хотя только в некоторых из них разрешена продажа в продуктовых магазинах.Калифорния входит в число штатов, в которых разрешены такие продажи.

FDA запретило межгосударственные перевозки и продажу сырого молока и некоторых продуктов из сырого молока в 1987 году, но оно не имеет юрисдикции в отношении того, могут ли такие продукты, созданные в штате, продаваться в границах этого штата. Исключение из запрета FDA позволяет перевозить сыры, которые были выдержаны не менее 60 дней, через государственные очереди для продажи при условии, что сыр четко обозначен как непастеризованный. До того, как была разработана пастеризация, одной из основных причин детских болезней и смерти было употребление молока, потому что не было возможности его обеззаразить.Дети нередко заболевают туберкулезом от молока.

Некоторые сторонники потребления сырого молока утверждают, что коровы сейчас более здоровы, чем в эпоху до пастеризации, но Мальдонадо сказал, что даже в здоровых стадах есть другие организмы, которые могут вызывать серьезные бактериальные инфекции у детей и беременных женщин.

«Недавние исследования показали, что даже здоровые молочные животные в хороших помещениях несут некоторые из этих организмов на вымени, или эти организмы находятся где-то в окружающей среде, и молоко может быть заражено ими», - сказал Мальдонадо.«Когда эти организмы попадают в организм, особенно младенцами или беременными женщинами, они могут вызвать тяжелое заболевание».

Заявление академии о политике одобряет общенациональный запрет на продажу сырого или непастеризованного молока и молочных продуктов, в том числе сыров из сырого молока, выдержанных более 60 дней. Поддерживая запрет на сыр из сырого молока, в заявлении приводятся научные доказательства того, что Escherichia coli 0157, патогенный штамм бактерий E. coli, который может вызывать особенно серьезные симптомы, а в некоторых случаях печеночную недостаточность, может выжить в сыре из сырого молока. даже после 60 дней старения и был связан с E.coli вспышек.

Заявление также побуждает педиатров лоббировать своих представителей в штате в поддержку запрета на продажу сырого молока в штатах, где они проживают. В заявлении академии содержится список организмов, обнаруженных в сыром молоке и сырых молочных продуктах. Помимо многих видов бактерий, в список входят лямблии, бешенства и норовирусы. По данным Центров США по контролю и профилактике заболеваний, норовирус является наиболее частой причиной острого гастроэнтерита в Соединенных Штатах, вызывая 19-21 миллион заболеваний и способствуя 56 000-71 000 госпитализаций и 570-800 смертельным исходам ежегодно.

«Мы изобрели пастеризацию, чтобы предотвратить эти ужасные заболевания», - сказал Мальдонадо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *