Как правильно варить химию из травы: Как делается химка

Содержание

Как делается химка

Менты в гости пришли — к неудачному вечеру.

(Наркоманская Народная Примета)

Этот материал выделен нами в отдельную главу из-за его обширности. Выражаем свою благодарность неизвестным энтузиастам!

Самое ценное — это смолянистые верхушки женских деревьев. В них сконцентрировано наибольшее количество ТГК. Их можно просто высушить, перетереть и курить, либо сделать любой из приводимых ниже продуктов. Чуть слабее молодые листья-верхушечки и пыльца от цветков мужских растений. Наименее пручими считаются большие листья снизу.

Но, даже если вам попался «порожняк» — практически совсем непручее растение, из его листьев вы можете сделать вполне хорошее «молоко». Пручесть растения можно определить, только попробовав его. Некоторые пытаются тестировать степень пручести по запаху, цвету, клейкости — всё это ерунда. Пручее и непручее растение могут быть внешне совершенно одинаковыми.

Пручесть зависит, прежде всего, от сорта, затем от условий роста.

Даже самые крутые сорта, попав к нам из Средней Азии, со временем вырождаются в посредственность.

Конопля любит солнце. Чем больше солнца и тепла в момент вызревания, тем выше степень пручести. Этим можно объяснить некоторые случаи неудач при культивировании на балконе или дома: необходимо применять мощное дополнительное освещение, а это дорого и хлопотно.

Шала

Это смолянистые верхушки конопли, высушенные и перетёртые. Сушить надо в тени, на сквознячке. Если невтерпёж — можно высушить в духовке при открытой дверце (смотрите * не пережгите), на самом малом огне, или при помощи термовентилятора (довольно длительный процесс). Также можно использовать утюг, что занимает по времени середину между сушкой в духовке и термовентилятором. Хорошо высушенная трава должна легко крошиться при трении между ладонями. Выберите из травы все семена, а саму её хорошо перетрите. Перетирать в мельчайшую пыль не обязательно (это только затруднит ее нормальное курение, вы будете пытаться втянуть ее, но получите лишь переводняк).

Вот, собственно и всё. Теперь мешайте шалу с табаком (пропорция зависит от пручести травы), забивайте косяк и курите!

Хэш

А ещё делают так. Сухую шалу перетирают через простынь (смотри «Каша» или «Кузьмич»). Столовую ложку получившейся пыли ложат компактной кучкой в носовой платок и очень туго закручивают и завязывают, чтобы получился узелок. Этот узелок ложится на носик кипящего чайника и минут 10–15 пропаривается паром. Потом его надо положить (пока горячий) под ножку стола или в косяк двери, чтобы спрессовался. Оставьте в таком состоянии до полного затвердевания (от 15 минут и более). Разверните и вытащите плотную «лепёшку». От неё, при необходимости можно отламывать небольшие кусочки и мешать с табаком. Носить завёрнутой в фольгу.

Берем траву (лучше сушеную). Если свежую — то только верхушки. Потом берем водку (дешевую и галимую, лишь бы только градусы были). Заливаем траву водкой и кипятим час, доливая по мере того, как она будет выкипать. Потом раствор сливаем, отжимаем траву и ставим раствор выпариваться, а траву заливаем свежей водкой и опять кипятим час.

Потом опять сливаем, отжимаем, и полученную вторую порцию раствора добавляем к частично выпарившемуся первому (главное, чтобы первая порция к этому моменту не выкипела полностью). Теперь уже выпариваем почти до упора… Пока оно не станет густым и вязким (это лучше делать на водяной бане). В эту густую гадость засыпаем табака (немного, объем табака — половина объема раствора), хорошо перемешиваем — и в духовку. Запекать следует при температуре

Гашишное масло

Очень старый метод. Берёте металлическую миску, кастрюльку или кружку. Раньше для этой цели использовались глиняные горшки. На дно, слоем 1–2 см насыпаем шалу. Миску закрываем сверху блюдцем или тарелкой, поставив его донышком вниз, вместо крышки. Щели между краем миски и тарелкой замазываем глиной. Миску снизу сильно нагреваем, а в тарелку сверху ложим кусочки льда или просто наливаем холодной воды. Длительность нагрева зависит от его силы, а так же от количества шалы в миске. А внутри, между тем, происходит процесс возгонки.

Так как объём закрыт герметично, шала не горит, а перегоняется. Нечто подобное происходит при отгонке древесного дёгтя. Дайте всему устройству хорошо остыть и откройте его. На дне тарелки вы обнаружите густой слой почти чёрного масла. Аккуратно сотрите его при помощи небольшого количества табака. Перегоревший осадок из кружки можно выкинуть.

Если вы хотите изготовить высокопродуктивное устройство для получения гашишного масла, то воспользуйтесь самым обыкновенным самогонным аппаратом. Только бачок сделайте из нержавейки. При объёме бака более 3-х литров нагрева на газовой плите будет явно маловато — используйте костёр. Через некоторое время после начала нагрева из трубки в приёмник потечёт гаш. Необходимо только отрегулировать скорость проточной воды в рубашке охладителя, чтобы гаш совсем не загустел от холода.

План «на мокрую»

Очень интересный и простой процесс. Вы, где-то человека четыре, выезжаете на дербан с канистрой воды, прихватив еще на каждого человека по ведру. На дербане разливаете воду по ведрам, обкоцываете верхушки с травы и «стираете» их каждый в своем ведре. То есть делаете то же самое, как если б вы пытались отстирать с ткани пятно, только с травой… Каждую порцию травы надо «стирать» пока не побелеет, как можно тщательнее, потом брать другую траву — и постепенно в воду уйдет столько полезных веществ, что она потемнеет и перестанет растворять хоть что-нибудь. Тогда сворачиваетесь, заливаете воду обратно в канистру и едете домой. Приехали.

Теперь действуете так: наливаете в ведро воды (с полезными веществами) почти доверху, ставите ведро на плиту и ждете, пока оно не начнет закипать. Когда начнет — надо быстро собирать ложкой всплывающие хлопья пены со смолами и откидывать в другую емкость. Кстати, то, что оседает на дно ведра — тоже вполне пручая вещь. Когда из всей имеющийся воды извлечены полезные вещества, они собираются вместе, сливаются в тряпочку и отжимаются. Теперь, если спрессовать в двери оставшийся в тряпочке осадок — получится вполне пристойный гаш!

План «на сухую»

Свежие верхушки трёте между ладонями. Можно это делать, не обрывая их, непосредственно на кустах. При этом не обязательно их полностью размочаливать. На руках остаётся чёрная смолка, как грязь. Потом помещаете руки над листом бумаги и трёте ладони одна об другую. На лист падают крошки, которые потом собираются. Процедуру повторяют столько раз, сколько необходимо.

«Химка» дальневосточная

Наукообразно выражаясь, химка представляет из себя смешанный с табаком экстракт ТГК. Экстракция проводится низкомолекулярным полярным органическим растворителем. Кто типа не понял с первого раза — варим химку — траву конопли, замываем раствором, выпариваем и собираем на табак.

В этом процессе используются:

1. Трава (сколько есть).

2. Ацетон (Ацик) — классика жанра, дешево и сердито. Капля ацетона должна испаряться с зеркальца или белого листа бумаги без маслянистых остатков и грязи. Вместо ацетона можно использовать этиловый спирт или просто воду.

* Внимание! По причине горючести и летучести ацетон можно (и нужно) выпаривать не на газовой, а на электрической плитке при слабом нагреве или на солнышке, на подоконнике, при открытом окне.

Обязательно позаботьтесь о хорошей тяге, чтобы не надышаться ацетоном!

Можно использовать номерные растворители из хозмага, но продукт будет нещадно западать всей ебучей органикой. Далее в дело идут:

3. Стеклянная банка подходящего (для травы) объема.

4. Мара — кусок чистой, тонкой и не очень плотной белой х/б ткани.

5. Термостойкая миска (металл, эмаль, стекло), желательно с плоским дном и ровными стенками — удобней будет собирать.

6. Табак для собирания смолы (затирания химки) — стандартно собирают на «беломор», но можно и на суперлайтс какой-нибудь. Табак более-менее мелко стригут, чтоб удобней потом втаривать.

7.

Плитка, лучше электрическая, с закрытой спиралью. Однако, как было замечено ранее, иногда приходится. Я вот лично знал двух перцев, которые умудрились сварить химку ночью в центре города, на вечном огне у мемориальной подлодки. Да еще году эдак в 82 прошлого века. В консервной банке.

Химка всяко не винт, но свои фишки есть и варят ее обычно так. Берут хорошо высушенную и измельченную траву и заворачивают в мару, чтоб не просыпалась. Можно конечно и не сушить и не мельчить, но так выход больше. А вообще замыть можно любой порожняк и вторяки, но как замоешь гавно, так и получишь гавно. Не будем о грустном.

Мару с травой помещают в банку и замывают (заливают) водой (или ацетоном). Банку оставляют на некоторое время. Некоторость этого времени вызывает порой бурные дискуссии — одни норовят обмакнуть мару в раствор и тут же ее выдернуть, слегка отжав, в надежде получить легендарную стеклянуху — наицентровую дурь почти прозрачной смолы, другие готовы втыкать на банку хоть пол дня, получая в итоге тяжелую густую зеленку, полную хлорофилла. В среднем хватает от получаса до полутора часов.

Затем раствор сливают в миску, туда же кладут мару с травой и миску ставят на плитку на самый малый огонь. Некоторое время мару подваривают в кипящем растворе (3-10 мин), затем отжимают в миску. Мару прячут. Банку споласкивают чистым раствором, ополоски — в миску.

Выпариваемый раствор: лучше доливать маленькими порциями, чтоб аккуратней шел процесс. Выжигать раствор в миске — гон засуеченный и перевод продукта.

По мере выпаривания раствора на дне и стенках миски остается густая, темная (обычно черно-зеленая) смола/шмаль — предмет страсти нежной.

Главная фишка на этой стадии — не пережечь шмаль, для чего плитку хорошо бы выключить заранее. Если это все-таки произошло, то засохшую смолу собирают со стенок и дна миски щепоткой — другой табака, смоченной парой капель спирта. И это, моечку в зубы, и вперед… Шмаль затем затирают (собирают) на табак — типа сыплют табак в миску, и перетирают со смолой. Скатанных кропалей и табака должно быть по концовке примерно поровну.

Очень приблизительно 1 куб шмали идет на 1 короб табака (4 сиги — аккурат барыжный короб), но если шмаль торкучая, можно и чутка больше, 5–6 сиг. Барыжку, ясен хер, нещадно бодяжат. Общее правило затирания — не пересыпь табак, разбодяжить всегда успеешь.

Если примерно представлять себе выход продукта, можно «собрать на горячую» — сыпануть табак в миску, не дожидаясь выпаривания последней порции раствора. Вся тема впитывается в табак, после досушивания в мягких условиях готовый продукт имеет вид темного однородного табака, без кропалей. Особо хорошо получается сбор на горячую при варке и перемывке на спирту.

Методика окончательной зачистки миски изложена выше. Остается только снять пробу — втарь маленькую, не жадничай.

«Химка» через шприц

Засыпаете в 10–20 куб. шприц гаша 3–4 г, предварительно положив на дно кусочек ватки. Заливаете ацетоном (лучше очищенный) или эфир (само оно, но его греть * только на батарее). Выжимаете на эмалированную тарелочку. Можно сделать 2 раза. И выпариваете, но не до конца, т. к. гаша может встать как краска и пиздец кайфу! Когда кайф будет переливаться на тарелочке, помахайте тарелочкой и поставьте на плитку вверх тормашками на 2–3 сек, засыпайте табаком, чтобы не прилипло, и затирайте! Куриться будет охуительно… А запах!

«Молоко»

Оно более пручее, чем план. И даёт яркие цветные глюки!

Приготовление «молока» основано на свойстве каннабиолов растворяться в жирах. Для этого необходимо взять или литр обычного молока, или разболтать банку сгущенки в литре воды. Если используется обычное молоко — не помешает насыпать в него сахара (3–4 столовых ложек на литр).

Теперь надо эту адскую смесь довести до кипения, и перед закипанием прибавить по чуть-чуть чайную ложку без верха столовой соды (на литр раствора; аккуратно — смесь вспенивается * при быстром высыпании соды). После закипания можно кидать траву. Если берется свежая — то столько, чтобы жидкость как раз всю ее покрыла (на литр получается около килограмма, т. е. в спрессованном виде размером с футбольный мяч). Если же трава сушеная — то четыре столовых ложки травы на стакан жидкости.

Все это должно вариться около 40 минут на самом медленном огне при постоянном перемешивании до состояния готовности.

* Внимание! Признак готовности молока — полное выпаривание оного, т. е. на дне кастрюли должна остаться немного влажная трава, причем, когда ее придавливаешь ложкой, должна еле-еле сочиться жидкость.

Снимайте с огня, чуть-чуть остудите и отжимайте жидкость через марлю. С литра молока получается около 300–350 мл зеленоватого, густого «молока». На вкус оно достаточно гадостное, поэтому лучше пить теплым, однако некоторым наоборот нравиться. Нужно быть осторожным с дозировкой — передоз вещь вообще неприятная (если вы не ставите перед собой задачу убиться в хлам). Да и блевать будете дальше, чем видеть… Ориентируйтесь на дозу в 50 г — потом можно увеличить, оно от вас никуда не убежит. Однако знающие люди говорят, что лучше пить дозу сразу, а догонка «вслед» — особого эффекта не дает. Обычно хорошего молока пьют около 100 г.

И помните — действовать молоко начнет не раньше, чем через полчаса после приема (а скорее всего через час). Если вы хотите немедленного прихода — немного покушайте чего-нибудь, уверяю вас — вы не встанете с места. Ходьба усиливает действие молока. Само действие от момента прихода и до попускания длится порядка 6–7 часов.

«Маслице»

Можно воспользоваться той же технологией, но вместо молока взять смесь воды с маслом — растительным или сливочным (или маргарином) в пропорции 10:1. По окончанию варки (если использовалось растительное масло) отжатый экстракт кипятится до полного выпаривания воды — остается масло с активными веществами, продукт очень концентрированный. А если экстракт делался на сливочном масле или маргарине — поставьте отжатый экстракт на ночь в холодильник и утром собравшееся сверху и застывшее масло можно будет намазать на хлеб.

«Каша» или «Кузьмич»

Каша, она же «Кузьмич», готовится из «пручей» (обязательно) сушеной травы. Налейте на сковородку около полсантиметра подсолнечного масла, разогрейте его и засыпайте траву. Траву надо ложить из расчета столовая ложка на человека. Все это дело жарится примерно 40–50 минут, после чего благополучно съедается. Можно насыпать в готовую кашу сахара, или налить варенья — тогда ее вообще хавать по приколу. Каша разгоняет дольше молока, где-то в районе час-полтора, а действие ее даже сильнее.

Вот еще один способ приготовления каши, присланный неким macho:

В отличие от первого рецепта — этот рассчитан на бодылевую траву. Берется 1 утрамбованный пакет (обычный с ручками) сухой травы. Подсушивается в духовке. Чтобы в пальцах крошилась очень хорошо. Потом на тазик натягивается тряпка (как на барабан), идеально подойдет простыня. Вся масса травы трется на барабане до очень мелкого состояния (протирать, слегка нажимая на тряпку). Затем открывается барабан и достается оттуда пыль, которая в небольшом количестве масла доводится до кипения и кипятится секунд 10–30. Каша готова. Хавать по 1–3 чайной ложке. Настигает самое малое через 45–60 мин. Может настигнуть через 2–3 часа. Обязательно запивать горячим!

«Конфетки»

Они сильнее молока, имеют небольшой объём, удобны в переноске, и их приятно кушать.

Варите «Молоко», как описывалось выше. Лучше со сгущёнкой. Если с обычным молоком, то надо положить 4–6 ст. ложек сахара на литр. Откидываете траву, а «молоко» выливаете в сковородку с толстыми стенками. Ставите на самый малый огонь (если есть — на рассекатель пламени) и варите долго, пока смесь сильно не загустеет и не начнёт карамелизоваться. Оставьте остывать. Разрежьте остывшую смесь ножом на квадратики. Получатся своеобразные ириски. Разделите их и упакуйте в фольгу или фантики от конфет.

Один из наиболее вредных наркотиков среди каннабиоидов считается так называемая химка. Химка — это суррогат, приготовленный особым образом из анаши или конопли, растворителя и частично табака. Химку употребляют те наркоманы, для которых обычная «травка » становится слабым наркотиком и не вызывает привычного одурманивания. За счет растворителя, в котором вымачивается конопля, химка в разы опаснее обычной «травки ». Наркотик чрезвычайно ядовит и опасен не просто для здоровья, но и жизни употребляющего.

    По Украине: +38 (0482 ) 37-25-67
  • Киевстар: (096 ) 173-24-75
  • LifeCell: (093 ) 970-68-66

РАБОТАЕМ 24 ЧАСА В СУТКИ
БЕЗ ВЫХОДНЫХ
Круглосуточно дежурит врач-нарколог

100% анонимность
Сертифицированные препараты
Закрытая територия

    По Украине: +38 (0482 ) 37-25-67
  • Киевстар: (096 ) 173-24-75
  • LifeCell: (093 ) 970-68-66
  • Украина, г. Одесса
  • ул. Бригадная, д. 5/1.
  • (7 -ая станция Большого Фонтана)

Вред и последствия употребления химки

Наркотики, равно как и любой другой способ одурманивания, оказывает различный эффект на организмы различных людей. Химка здесь не исключение. Одни зависимые отмечают психомоторное возбуждение, другие — заторможенность и вялость. Но в целом симптомы у всех употребивших наркотик, схожи:

  1. Беспокойство и повышенная тревожность;
  2. Ощущение приостановки времени;
  3. Ухудшение координации;
  4. Учащенный пульс, тахикардия;

Спустя какое-то время после употребления наркоман ощущает разбитость, сонливость, замедление реакции.

Вред и последствия употребления

Помимо содержащейся в нем марихуаны, которая сама по себе не является безобидной, химка просто напичкана производными ацетона или формальдегида, что гораздо опаснее обычной марихуаны. Вред, наносимый организму химкой, может быть необратимым:

Ухудшение кратковременной памяти. Эпизоды, происходившие совсем недавно, у наркомана просто выпадают из памяти. Забываются элементарные вещи, снижается концентрация внимания, утрачиваются социальные навыки, пропадает интерес к учебе и работе.

Нарушения со стороны бронхо-легочной системы — начиная от банальных бронхитов и заканчивая онкологическими заболеваниями легких. Высокая доза паров ацетона, содержащаяся в химке, очень быстро приводит к необратимым изменениям в легких и бронхах.

В химке, помимо табака и марихуаны, содержится сильнейший яд — формальдегид. Одного раза «попробовать » порой достаточно, чтобы получить смертельную дозу. Все дело в том, что при курении невозможно точно рассчитать необходимую для достижения измененного состояния дозу, поэтому наркоман может лишь слегка переложить травки, чтобы получить в итоге коматозное состояние и летальный исход.

Серьезные изменения со стороны мочеполовой системы — сексуальная дисфункция у мужчин, бесплодие — у женщин.

Подавление иммунитета, что очень быстро приводит к невозможности сопротивляться самым безобидным инфекциям и вирусам, таким как ОРВИ и грипп. Появление психических расстройств, галлюцинаций, психозов, параноидального бреда.

Каких только способов затуманить свое сознание не придумали слабые люди! Это и курение табака, и убойные дозы алкоголя, и транквилизаторы. Но пожалуй, опаснее всего состояние наркотического опьянения. Существуют сотни видов различных наркотических средств и разные способы их употребления. Курение конопли или марихуаны среди наркозависимых людей почему-то не считается чем-то опасным, хотя эта форма наркозависимости не менее тяжела.

Что такое химка?

Один из наиболее вредных наркотиков среди каннабиоидов считается так называемая химка. Химка — это суррогат, приготовленный особым образом из анаши или конопли, растворителя и частично табака. Химку употребляют те наркоманы, для которых обычная «травка» становится слабым наркотиком и не вызывает привычного одурманивания. За счет растворителя, в котором вымачивается конопля, химка в разы опаснее обычной «травки». Наркотик чрезвычайно ядовит и опасен не просто для здоровья, но и жизни употребляющего.

Так как химка содержит в своем составе гашишное масло, то она автоматически включается в Список I наркотических и психотропных веществ, которые запрещено приобретать, хранить и сбывать на территории РФ.

Воздействие на организм

Наркотики, равно как и любой другой способ одурманивания, оказывает различный эффект и по разному на организмы различных людей. Химка здесь не исключение. Одни зависимые отмечают психомоторное возбуждение, другие — заторможенность и вялость.

Но в целом симптомы у всех употребивших наркотик, схожи:

  • Беспокойство и повышенная тревожность;
  • Ощущение приостановки времени;
  • Ухудшение координации;
  • Учащенный пульс, тахикардия;
  • Спустя какое-то время после употребления наркоман ощущает разбитость, сонливость, замедление реакции.

Состояния, казалось бы, малоприятные, можно даже сказать мучительные. Но тем не менее химка так и манит людей. Что же они в ней находят? Дело в том, что помимо вышеуказанных неприятных симптомов, наркотик обладает способностью изменять реальность , придает мечтательность, окрыляет, человеку кажется, что он может горы свернуть. Такое нереальное состояние длится около получаса после приема наркотика, а затем уже начинают проявляться более мучительные проявления.

Вред и последствия употребления

Подавляющее большинство заядлых курильщиков травы химки не считают себя наркоманами и вообще зависимыми людьми. Не задумываясь о последствиях, они продолжают время от времени покуривать наркотик и утверждают, что особого вреда их организму он не наносит. На самом же деле химка — очень опасный наркотик. Помимо содержащейся в нем марихуаны, которая сама по себе не является безобидной, химка просто напичкана производными ацетона или формальдегида, что гораздо опаснее обычной марихуаны. Вред, наносимый организму химкой, может быть необратимым:

Ухудшение кратковременной памяти. Эпизоды, происходившие совсем недавно, у наркомана просто выпадают из памяти. Дальше эффекты больше. Забываются элементарные вещи, снижается концентрация внимания, утрачиваются социальные навыки, пропадает интерес к учебе и работе.

Нарушения со стороны бронхо-легочной системы — начиная от банальных бронхитов и заканчивая онкологическими заболеваниями легких. Смертельная доза паров ацетона, содержащаяся в химке, очень быстро приводит к необратимым изменениям в легких и бронхах.

Все дело в том, что при курении невозможно точно рассчитать необходимую для достижения измененного состояния дозу, поэтому наркоман может лишь слегка переложить травки, чтобы получить в итоге коматозное состояние и летальный исход.

Серьезные изменения со стороны мочеполовой системы — сексуальная дисфункция у мужчин, бесплодие — у женщин.

Подавление иммунитета, что очень быстро приводит к невозможности сопротивляться самым безобидным инфекциям и вирусам, таким как ОРВИ и грипп. Наркоманы не только начинают болеть, но и чаще получают серьезные осложнения.

Появление психических расстройств, галлюцинаций, психозов, параноидального бреда.
Общее качество жизни наркомана сильно ухудшается. Возможно, каким-то чудом не превышая необходимую дозу, любитель побаловаться химкой и проживет несколько десятков лет, но что это будет за жизнь?

Зависимость

Вызывает ли курение травы физическую зависимость? Нет. Наркомана не будет «ломать» от невозможности достать очередную дозу, поэтому многие травокуры и считают себя свободными от наркотика. Однако это не совсем так.

Действительно, синдром отмены у курильщиков химки выражен довольно слабо. Он проявляется в небольших головных болях, раздражительности, апатии. Более выражена психическая зависимость от курения химки. Хочется повторить ощущение нереальности мира, чувство полета и эйфории. Со временем и эти чувства притупляются. Хочется большего кайфа. Все это рано или поздно приведет человека к тяжелым наркотикам, а следовательно — ранней смерти. Заядлые курильщики наркотика будут утверждать, что их минует эта проблема. Но, увы. Начинали они наверняка с обычной «легкой» марихуаны, а когда ее действие перестало приносить то удовольствие, ради которого принимался наркотик, перешли на более дешевый и «убойный» способ — химку.

При желании бросить курить наркотики можно. Это не так сложно, как избавиться от тяжелой наркозависимости. При этом нужно быть готовым к изменению своего окружения, найти интересное занятие, наполнить свою жизнь чем-то другим помимо курения. Стоит понимать, что период выведения наркотика из организма составляет не менее двух-трех месяцев, все это время нельзя заниматься деятельностью, требующей повышенного внимания и ответственности.

Если бросить курить химку самому не получается, можно пройти программу реабилитации и дезинтоксикации,благо сейчас таких программ великое множество. И все-таки самый главный совет — вообще не начинать!

На видео последствия курения наркотика химка:

Как правильно варить язык. Советы и проверенные рецепты | Продукты и напитки | Кухня

Языки — это не только заливное с кружочками морковки. Хотя часто такой язык и есть не хочется: он слишком жесткий, не прожуешь. А ведь правильно приготовленный язык совсем другой. Его можно смаковать, у него чудесный вкус и нежнейшая текстура. Но, чтобы получить такой язык, нужно запастись терпением, потому что варить его придется долго. Ведь язык — это мышца, которая участвует в жевании, он много работает, особенно у коров, телят, баранов и других животных, которые жуют траву.

Мы расспросили профессионалов о том, как правильно готовить язык.

Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»: Приготовьтесь к тому, что язык придется долго варить. Тот, что поменьше, — около 3 часов. Говяжий можно варить и все 6. Лучше всего взять охлажденный язык, добавить к нему лавровый лист, перец, может быть, луковицу, положить язык и долго томить его.

Понять, что язык готов, можно по коже: она начинает пузыриться. После того как сварили, сразу очистите. Если дать языку остыть, то кожа обратно прилипнет к мышце и чиститься будет плохо. Чистим язык под холодной водой, так проще.

Обычно на этом все заканчивается: язык готов. Но я усложняю процесс и опускаю сваренный язык в горячий и очень крепкий телячий бульон. И настаиваю его там в течение 12 часов. Язык получается неимоверно нежным и вкусным после такой операции.

Алессио Джини, шеф-повар «АВ Бистро»: У нас в Италии есть такие кастрюли, они работают на давлении: скороварки. В России они тоже есть. Можно язык сварить в скороварке. Они хорошо сохраняют жар и тепло, и за счет давления получается быстрее, чем если просто варить в воде. Телячий язык сварится минут за 50-60.

Язык отварной говяжий с хреном

Фото: Ресторан «Есть хинкали & Пить вино»

Рецепт Кети Сванадзе, шеф-повара ресторана «Есть хинкали & Пить вино»

  • 1 кг говяжьего языка
  • 5 лавровых листков
  • 1 морковь
  • ½ луковицы
  • 10 горошин черного перца
  • ½ лимона
  • 10 г соли
  • Хрен или горчица
Шаг 1. Язык тщательно промыть, аккуратно почистить щеткой, срезать жир с нижней части и охладить в холодильнике в течение 5 часов.

Шаг 2. Положить язык в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала язык, и довести до кипения (до появления пены).

Шаг 3. Добавить к языку перец, лавровый лист, соль, целиковую морковь, половину луковицы, лимонный фреш.

Шаг 4. Варить язык на маленьком огне не менее 4 часов.

Шаг 5. Готовый язык очистить от кожи и нарезать слайсами. По желанию подавать с хреном или горчицей.

Салат с языком

Фото: Shutterstock.com/ Mikhail Valeev

Рецепт Павла Кириллова, шеф-повара ресторана «Обломов»

  • 10 г мини-кукурузы
  • 5 мл оливкового масла
  • 40 г отварного языка
  • 10 г маринованных огурцов
  • 1 г лука зеленого
  • 5 г редиса
  • 30 г отварного картофеля
  • 20 г помидорок черри
  • Соль и перец
Для соуса кайсо (25 г на 1 порцию салата):
  • 700 г майонеза
  • 35 г кунжутного масла
  • 200 г хрена
  • 35 г аджики

Шаг 1. Ингредиенты для соуса хорошо смешать, чтобы получилась эмульсия.

Шаг 2. Язык нарезать соломкой, нарубить кружками кукурузу, мелко порезать огурцы, редис, картофель.

Шаг 3. Нарубить зеленый лук, помидорки черри разрезать пополам или на четвертинки.

Шаг 4. Смешать все ингредиенты, заправить соусом.

Бараньи язычки

Фото: Black Hat Bar

Рецепт Дмитрия Камаева, шеф-повара бара Black Hat bar

  • 150 г бараньих языков
  • 70 г лука
  • 20 г чеснока
  • 20 г чили
  • 5 г курта
  • 10 мл соевого соуса
Шаг 1. Бараньи язычки отвариваем с соевым соусом и букетом гарни (это лаврушка, перец и т. д.).

Шаг 2. Целую неочищенную луковицу закидываем в кастрюлю.

Шаг 3. Варим языки 2,5 часа в кипящей воде, пока с них не начнёт слезать первый слой. Чистим их.

Шаг 4. Режем крупно красный лук, чеснок, перец чили. Добавляем к языкам и обжариваем на кипящем растительном масле до появления колера на язычках.

Шаг 5. Добавляем соль, перец, сахар по вкусу. Можно стопочку рома.

Шаг 6. При подаче посыпаем сыром курт (твердый овечий сыр).

Отварной язык с хреновиной

Фото: Сеть ресторанов Чайхона №1 Тимура Ланского

Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»

Для хреновины (20 г на 1 порцию):

  • 1 кг помидоров
  • 100 г хрена
  • 100 г чеснока
  • 5 г сахара
  • 5-10 г соли
Шаг 1. Для приготовления хреновины: помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить плодоножки.

Шаг 2. Корень хрена вымыть и очистить от внешней грубой кожицы, очистить чеснок. Хрен пропустить через мясорубку.

Шаг 3. Также пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.

Шаг 4. В томатную массу с чесноком добавить измельченный хрен, приправить по вкусу солью и сахаром. Все хорошо перемешать.

Шаг 5. Разложить хреновину в банки и закрыть крышками, убрать банки в темное прохладное место на хранение. Время настаивания примерно 24 часа.

Шаг 6. Хорошо промойте язык под проточной водой, замочите на полчаса, чтобы он получился более мягким.

Шаг 7. Далее отвариваем язык в говяжьем бульоне (2 часа). Подержите готовый язык под холодной водой и снимите шкурку. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов.

Шаг 8. Затем нарезаем язык слайсами и подаём с хреном.

Говяжий язык-гриль в специях

Фото: Ресторан 800 °С Contemporary Steak

Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана 800 °С Contemporary Steak

  • 1 говяжий язык
  • Лавровый лист
  • Соль
  • Черный перец горошком
  • Специи по вкусу: черный и красный перцы, соль морская или цветочная, можно взять смесь специй для мяса
  • Соус из хрена — 30 грамм на одну порцию
  • Фиолетовая или любая другая горчица — 30 грамм на одну порцию
Шаг 1. Берем говяжий язык и целиком варим его в течение 5 часов. В воду добавляем лавровый лист, соль, черный перец горошком.

Шаг 2. Затем язык вынимаем из бульона, остужаем и очищаем.

Шаг 3. Режем на две части вдоль, лучше воспользоваться слайсером.

На одну порцию понадобятся два слайса по 180 грамм каждый.

Шаг 4. Обсыпаем специями, обжариваем на гриле или раскаленной сковороде с оливковым маслом по 2 минуты с каждой стороны.

Шаг 5. Подаем на деревянной доске с хреном и фиолетовой горчицей.

Шашлык из бараньего языка

Фото: Сеть ресторанов Чайхона №1 Тимура Ланского

Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»

  • 1 порция
  • 130 г бараньего языка
  • 70 г аджики
  • 5 г зерен граната
  • 10 г красного лука
  • 5 г зелени
  • Соль и пряности по вкусу
Маринад для лука:
  • 250 г лука
  • 250 мл воды
  • 70 мл уксуса 9%
  • 50 г сахара
  • 10 г соли

Шаг 1. Предварительно отвариваем язык около 1,5-2 часов, снимаем шкурку.

Шаг 2. Затем 2 часа маринуем в аджике, добавляя соль и специи по вкусу.

Шаг 3. Нарезаем лук кольцами и маринуем его в уксусе с водой, сахаром и солью.

Шаг 4. Нанизываем языки целиком на шампур и обжариваем на мангале 7 минут до золотистой корочки.

Шаг 5. Подаём с маринованным луком, зеленью и зёрнами граната.

Узвар — что это такое и как его готовить? 8 рецептов компота из сухофруктов

Сегодня предлагаю приготовить традиционный старинный напиток. Готовится он из воды и сухих фруктов с добавлением меда. Зачастую, узвар готовят на Рождество.

Кисло-сладкий, приятный, освежающий летом, и отличный витаминный коктейль, зимой. Я заготавливаю только яблоки, а все остальные сухофрукты покупаю, готовить можно из одного вида, или по желанию, дополнять изюмом, сливой, вишней и прочими.

Если готовить о том, какие пропорции воды и сухофруктов для компота, то я кладу 50 грамм на 1 литр воды, вы можете брать меньше или больше по своему вкусу.

Узвар — что это такое

Это традиционный напиток, которым, не только заливают кутью, но и пьют. Он хорошо утоляет жажду летом, насыщает оргазм витаминами зимой, в период зимних холодов. Фрукты, которые вобрали в себя «аромат лета», отдают все свои полезные свойства чудесному напитку.

Узвар или взвар — это сладкий отвар (от сюда и название), который готовился из высушенных ягод и фруктов. Готовился традиционно на Рождество и Крещение.

Можно готовить только из яблок, получится отличный яблочный наваристый напиток. Сухие фрукты, которые используются, еще называют сушкой.

В этом виде компота подразумевается » что-то заварить», так как фрукты доводятся до кипения и настаиваются. Именно суть не в том чтобы варить, а в том, чтобы настоять под закрытой крышкой.

Моя прабабушка часто его готовила, поэтому я знаю способ приготовления. Раньше делали из лесной земляники, яблок и груш «дичек», абрикосов, вишен, смородины, причем, ягоды и фрукты использовали сушеные.

На рынке я купила вяленый чернослив, хочу вам показать, вот так он выглядит на фото. Он очень сладкий, как мед, в нем нет вкуса копченостей.

Дополняли питье травами, боярышником и шиповником. В качестве сладкого компонента клали мед или сахар. Сахар добавляем в горячий настой, чтобы растворился, а мед, в холодный.

Для лучшей работы кишечника добавляют чернослив, для сердца, курагу, а при высоком давлении, боярышник. А без добавления сахара, это замечательное мочегонное средство.

Он насыщает организм глюкозой, пектином, клетчаткой и витаминами А, В, С, полезными микроэлементами. Очень хорошо восстанавливает силы, полезен по время простудных заболеваний, и при температуре.

А еще, он отлично помогает на утро, после употребления алкоголя, для снятия симптомов интоксикации и восстановления организма. Служит отличным средством при похмелье.

Как приготовить узвар из сухофруктов: рецепт приготовления в домашних условиях

Вкус зависит от степени сладости фруктов, возможно, вам не нужно добавлять сахар, я всегда кладу, так как люблю кисло-сладкий напиток. Также, насыщенный цвет зависит от количества сухофруктов, и времени настаивания.

Если настаивается недолго, получается светлый, если сутки, то более темнее, вкуснее, с ярким интересным вкусом.

Ингредиенты:

  • 300 грамм сухофруктов (яблоки, абрикосы, груши, сливы, и пр.)
  • 3 литра воды
  • мед или сахар по вкусу
  • по желанию палочка корицы

Вкус корицы не всем нравится, поэтому можно добавлять по своему усмотрению, у меня друзья кладут, я не очень люблю, готовлю без специй.

1. Фрукты нужно вымыть, их рекомендуют заливать водой на несколько часов, но я этого не делаю. Как вы видите у меня на фотографии лесные груши, яблоки и сушеные абрикосы.

2. Заливаю их водой, понадобится чистая питьевая вода (фильтрованная, колодезная, или обычная чистая, но не газированная), и ставим на огонь, доводим до кипения, и кипятим с момента закипания 5-7 минут. Причем вода не должна сильно «бурлить» сделайте его средним.

Смотрите, вы уже видите, как цвет становится темнее, плоды отдают свой аромат и цвет. Затем нужно накрыть крышкой, и оставить настаиваться.

Если я готовлю на Рождество, то готовлю 5 января, чтобы напиток успел настояться и охладиться.

Сейчас вы видите что все плавает на поверхности, но в процессе настаивания, фрукты напитаются водой и осядут на дно кастрюли.

3. Накрываю крышкой и оставляю на плите до остывания, затем убираю в прохладное место, сахар кладу сразу, пока кипит, и перемешиваю, пробую, если нужно, кладу еще.

Фрукты не вынимаем, настаивает с ними, думаю, это и так понятно. Также, можно добавить сушенную клюкву или бруснику.

Я, конечно же, не вытерпела, и сразу налила в стаканы чтобы сделать фотографии. Как видите, он совсем светлый.

Рецепт приготовления узвара из шиповника и боярышника в термосе

Попросту говоря, это настой, его можно готовить в кастрюле, на огне, вскипятив и накрыв крышкой, чтобы настоялся, или использовать термос. При желании, можно класть сухую мяту или мелиссу, или придумать свой уникальный состав.

Ингредиенты:

  • 1 литр воды
  • 100 грамм шиповника с боярышником
  • 50 грамм сахарного песка

Готовить мы будем в термосе, плотно закрутив крышку.

1. Ягодки нужно перебрать и вымыть, чайник вскипятить.

2. Всыпать ягоды, сахар, залить кипятком, закрутить термос, и оставить настаиваться на ночь. Утром, можно пить напиток. При желании, готовить можно только с шиповником, или только с боярышником, не смешивая их вместе. Пропорции остаются неизменными.

По желанию, можно добавить цедру лимона или апельсина, а также, несколько колечек свежего имбиря. Но все специи, кладем по вкусу и желанию.

Компот из сушенных абрикосов (кураги) и изюма

Этот напиток можно настаивать пару часов, и подавать к столу. Не всегда у нас есть сушка для узвара, но всегда можно купить на рынке изюм с курагой.

Ингредиенты:

  • 3 литра воды
  • 200 грамм кураги или сушеных абрикосов
  • 100 грамм изюма
  • сахар по вкусу

1. Вымыть курагу и изюм, залить чистой водой, и поставить на огонь, по желанию, можно бросить в компот чернослив, достаточно пару штук. Он бывает копченый или вяленый.

Сахар кладите сразу, а если хотите использовать мед, то помещайте его в остывший напиток и растворите (перемешайте) используя столовую ложку.

2. Кипятим минут 5-8, огонь делаем средним, накрываем крышкой, выключаем газ, и настаиваем около 2 часов, и все, можно наливать, и подавать, или использовать для заливки кутьи.

Вы можете обернуть кастрюлю полотенцем или теплым одеялом.

Приготовление взвара из чернослива

Я обожаю готовить из чернослива, но в этот раз, для более яркого вкуса решила добавить немного сушеных яблок. Чернослив купила вяленый, он очень сладкий, поэтому готовила без сахара. Можно брать копченый, но тогда, привкус настоя будет копченый. У меня дети не очень такой любят.

Да и по цвету более насыщенный, я настаивала несколько часов, но можно оставить на дольше.

Ингредиенты:

  • 4 шт. крупного чернослива
  • 0.5 литра воды
  • 7-8 долек сушеных яблок

1. Яблоки и чернослив нужно вымыть. Поставить на огонь воду, вскипятить, и добавить фрукты. Кипятим на небольшом огне 2-3 минуты, затем накрываем крышку и настаиваем напиток.

2. Кипение не должно быть бурным, потому чтобы фрукты могут распасться и все будет мутным, не очень привлекательным.

Вся суть состоит в заваривании или запаривании, сахар я не кладу, но вы можете добавить. Именно накрыть крышкой, можно укутать и пусть отдадут свой вкус и аромат воде.

Вы можете увидеть, как фрукты увеличились в объеме в процессе настаивания, распарились, стали больше.

Сушку лучше брать домашнюю, купите у бабушек, или у знакомых. Но можно посмотреть в магазине или супермаркете. Раньше, не заготавливали компоты в банках, как мы сейчас, и не было морозилок, чтобы заморозить, поэтому все сушили.

Как варить компот из сухофруктов (сушеных яблок и диких груш)

Можно использовать только яблоки и груши, причем,берут «дикие или дички», их можно купить на рынке у бабушек, у нас часто продают, или заготовить самим, если больше повезло, и вы проживаете рядом с лесом, или имеете возможность выезжать в лес.

Этот чудо отвар полезен для детей и для взрослых. Очень вкусный и насыщенный. Часто его готовят для детей, грудничков, беременных и людей преклонного возраста.

Ингредиенты:

  • 5 литра воды
  • 15 шт. груш
  • 200 грамм яблок сушеных
  • сахар по вкусу

1. Сухофрукты хорошо промываем, пока их моем, отмеряем нужно количество воды и ставим на огонь. Забрасываем в кипящую воду. Первыми кладем груши.

Пусть покипит 10 минут, так как груши, как правило, используем целые или половинки.

2. Затем забрасываем вымытые яблоки, ждем пока закипит, и выключаем огонь. Это очень важно, в этот момент кладем сахар. Иначе настой окажется кислым.

Накрываем крышкой, и оставляем настаиваться. Для настоя достаточно 12 часов, но чем дольше стоит, тем вкуснее становится, так как фрукты отдают свой вкус и цвет воде.

Готовьте, и получайте удовольствие от напитка, он гораздо полезнее магазинных газированных. У меня бабушка заготавливала ягоды, сушила клубнику, смородину, вишню, чернику, все свое, из своего огорода, получался суперский навар. Мы же, все чаще используем яблоки и груши.

Рецепт компота из сухофруктов как в столовой

Он никогда не надоедает, можно пить за обедом или ужином, или когда хочется утолить жажду. Наши дети часто просят приготовить компот как в садике, или как в столовой. Мы когда отдыхали в Крыму, бывали в столовых, так вот, всегда брали узвар.

Он всегда насыщенный, темный и очень вкусный. Так как в составе много всего, благодаря этому и вкус и вид получается красивый.

Ингредиенты:

  • Вода – 2 литра 
  • Чернослив – 50 грамм
  • Курага – 50 грамм
  • Изюм – 50 грамм
  • Яблоко – 50 грамм сушеные
  • Груша – 50 грамм сушеные
  • Сахар – 160 грамм
  • Кислота лимонная – 2 грамма по желанию

1. Сухофрукты хорошо промыть проточной водой. Воду отмерить и поставить на плиту, после закипания закладываем сушку. Я иногда делаю так, иногда складываю все в кастрюлю, заливаю водой, и жду момента закипания.

Как правильно, груши твердые, и их следует варить 10 минут, в то время, как яблоки, 5, но я кладу все и варю сразу.

2. Кладем сахар по вкусу, с момента закипания томим на небольшом огне минут 12, затем выключаем его и накрываем крышкой, можно укутать, и настаиваем от 2 до 12 часов, а лучше сутки .

Когда добавите сахар, обязательно перемешайте, иначе он осядет на дно, а при перемешивании растворится.

Это полезнее химических лимонадов. Берегите свою семью и своих детей, пейте натуральные напитки.

Лечебный узвар приготовленный на травах

Это очень полезный и вкусный напиток, который можно дополнить разнообразными травами, сушеными листочками малины, земляники, черной смородины, а также, брать сушеные ягодки и фрукты.

Готовить можно в термосе или в кастрюле. Весь процесс остается неизменным, завариваем и настаиваем. Единственное, если у вас аллергия на какую-либо траву, то можете ее не класть, и в целом на травы, тогда выберете другой рецепт. Такой настой полезен для здоровья, и гораздо лучше пакетированных чаев.

Ингредиенты:

  • 2 литра воды
  • 1 стакан яблок
  • 5-10 шт. шиповника
  • пару веточек мяты или мелиссы
  • несколько веточек чабреца
  • сахар по вкусу
  • корица по желанию

Вы можете класть ромашку, календулу и прочие травы. Вместо сахара, кладите мед, или другие подсластители.

1. Яблоки и шиповник вымыть, поместить в емкость, залить водой, довести до кипения, бросить травы.

2. Кипятить 3 минуты, затем настоять 1 час.

Можно разливать и подавать душистый компот из сухофруктов и трав.

Видео рецепт узвара в мультиварке

У меня мультиварки нет, столько думала, гадали, брать или нет, пока не решились, поэтому не могу сказать как варить компот из сухофруктов в мультиварке, поэтому добавлю видео материал. Можно нажать кнопку в центре для просмотра видео.

Думаю к праздникам, да и не только, он будет для вас актуален. Всем хочу пожелать отличного настояния, мира вашему дому, счастья вашим родным. Пусть год для вас будет удачным и успешным во всех делах и начинаниях!

Зачем и как варить и сушить мормыш?

Мормыш – одна из лучших насадок при ловле пресноводных рыб в озерах, реках и иных водоемах. Особенно он пользуется популярностью у рыб, а значит и рыболовов в зимнее время.

Рыбы, предпочитающие в качестве пищи мормыш: плотва, окунь, хариус, омуль, сиг, судак и форель. Также возможно на мормыш среагируют и другие пресноводные рыбы.

Морыш в живом (свежем) виде — привлекательное лакомство для пресноводных рыб

Мормыш в роли прикормки

В качестве прикорма мормыш просто идеален. Личинок можно использовать в живом, вареном или сушеном виде.

  • Живой мормыш следует опускать на дно, вперемешку с панировочными сухарями. Чтобы личинки не всплывали к ледяной кромке из-за отсутствия кислорода, их следует немного оглушить, прижав ладонью. Тогда мормыш станет идти ко дну.
  • Отварной мормыш гораздо привлекательнее для рыб, чем живой, так как от него начинает исходить запах, на который и плывут рыбы.Помимо это он меняет свой цвет на ярко-оранжевый, что также привлекает рыб дополнительно. Отварным  мормышом прикармливают лунки небольшими порциями, чтобы не насытить рыбу.
  • В сушеном мормыше содержится концентрированные питательные свойства в большем количестве. Существенный плюс сушеных личинок в том, что это помогает сохранить уловистых рачков на продолжительное время. Если растолочь высушенный мормыш и добавить его в таком виде к манке, то клев гарантирован!

Как готовить сушеный и вареный мормыш

Как правильно варить мормыш

Рачков нужно поместить в ситечко и опустить в кастрюлю с кипятком. Как только все рачки станут ярко-оранжевого цвета, то их следует вытаскивать из кастрюли.

Также можно мормыш просто обдать крутым кипятком до перемены расцветки. После тепловой обработки рачков, нужно расстелить на бумажные салфетки, на которые выложить мормыш, чтобы он подсох.

Отварной мормыш привлекает рыб своим ароматом и ярко-оранжевой расцветкой

Осталось убрать вареный мормыш в холодильник. Таким образом можно хранить мормыш не больше недели. Если рачков отваривать в подсоленой воде, то мормыш можно хранить недели полторы – две.

А вот мороженный свежий мормыш не слишком привлекает рыбу (при разморозке он утрачивает все свои уловистые качества). И если уж есть желание его заморозить, то предварительно рачков необходимо отварить, но опять же уловистые качества такого мормыша желают оставлять лучшего.

При ловле на мормыш невозможно остаться без улова!

Как правильно сушить мормыш

Для того, чтобы засушить мормыш, сохранив все его уловистые качества, мало просто разложить на бумажном листе живых рачков. Так велик риск просто испортить будущую прикормку.

Сушить мормыш следует в духовом шкафу при небольшой температуре – не более 80оС.

10 советов по приготовлению химии от отмеченного наградами учителя (и гурмана)

Прежде чем нырнуть на кухню в этот День Благодарения, полезно иметь в запасе некоторые базовые знания химии. Вы когда-нибудь задумывались, какой способ разморозить индейку самый быстрый? Или как каждый раз готовить идеальный соус без комков? Вчера Салли Митчелл из Американского химического общества — отмеченный наградами учитель химии в средней школе и научный сотрудник Альберта Эйнштейна в Управлении науки Министерства энергетики в Вашингтоне, округ Колумбия.C. — организовал Reddit AMA, чтобы поделиться некоторыми советами по кухонной химии перед Днем Благодарения. Вне своего собственного класса Митчелл учит других учителей химии, как включать химию продуктов питания в свои уроки. Вот ее 10 лучших кулинарных хитростей, которые помогут вам приготовить фантастический праздник в этот праздник.

1. СЕКРЕТ СОВЕРШЕННОЙ ФАРШИНКИ — ПРОСТОЙ ХЛЕБ.

Когда дело доходит до начинки, текстура играет ключевую роль. По словам Митчелла, секрет того, чтобы фарш был не слишком сухим и не слишком влажным, заключается в том, чтобы начинать с черствого хлеба: «Секрет хорошей начинки в том, чтобы перед добавлением масла и воды убедитесь, что хлеб высушен.Если вы использовали нарезанный кубиками багет, вам нужно высушить хлеб на ночь, оставив его на воздухе, или медленно высушить, поместив кубики в теплую духовку, пока они не высохнут, прежде чем смешивать с другими ингредиентами ».

2. ИЗБЕГАЙТЕ ПЕРЕПОЛЕНИЯ, ОБРАЩАЯ ВНИМАНИЕ НА ТЕМПЕРАТУРУ ПИЩИ.

Достаточно одной щепотки соли, чтобы вытолкнуть блюдо на несъедобную территорию. Приправляя блюда в этот День Благодарения, Митчелл говорит, что нужно помнить о температуре пищи, которую вы готовите: «Если бы вы взяли горячую пищу, например суп, посолили ее по вкусу, а затем остудили, она бы на вкус слишком соленый.Таким образом, холод усиливает соленость, а горячий уменьшает ощущение солености. Помните об этом, когда солите пищу для других ».

Митчелл говорит, что для домашних поваров, которые уже засолили свою еду после точки невозврата, мало что можно сделать. Это особенно верно, когда дело доходит до выпечки, но она все еще пытается найти серебряную подкладку в вашем слишком соленом тесте для печенья: «Слишком много соли в вашем печенье трудно преодолеть, с точки зрения вкуса — вам следует попытаться придать ему форму. в предметы с помощью форм для печенья и используйте их для украшения, так как дополнительная соль поможет сдержать рост бактерий.«

3. САМЫЙ БЫСТРЫЙ СПОСОБ РАЗМОРОЗКИ ТУРЦИИ — ПРИМЕНЕНИЕ ХОЛОДНОЙ ВАННЫ.

Когда дело касается ужина на День Благодарения, лучше планировать его как можно дальше. Но если вы окажетесь в среду вечером с полностью замороженной индейкой на руках, у Митчелла есть несколько советов, как заставить ее разморозиться как можно быстрее: «Примите ванну. Я читал этикетку на упаковке и следил за ней. Если вам нужно ускорить процесс, лучше всего разморозится холодная ванна с проточной водой.Движущаяся вода размораживается быстрее, чем стоячая вода ».

И если вы все еще не успели забрать индейку на День Благодарения, главный совет Митчелла — покупать ее свежей и избегать процесса разморозки.

4. ХОТИТЕ ТОНКОЕ ПЕЧЕНЬЕ? ВЫБЕРИТЕ МАСЛО. ХОЧУ ВОЗДУХА? ПЕРЕЙДИТЕ НА УКРАШЕНИЕ.

Экспериментируя с рецептами печенья, Митчелл говорит, что есть заметная разница между печеньем, в котором используется шортенинг, и печеньем, в котором в качестве источника жира используется масло: «Вы можете сделать их тонкими и хрустящими, мягкими и пухлыми или где-то посередине… Масло будет иметь тенденцию к расслоению печенья, а сокращение делает его более пышным.”

5. Правильное количество масляного жира — ключ к взбиванию сливок.

Не все кремы одинаковы. Может возникнуть соблазн заменить жирные сливки легкими сливками и пополам, когда это все, что у вас есть под рукой, но между этими ингредиентами есть химические различия, которые могут повлиять на ваш конечный продукт. По словам Митчелла, «разница между всеми типами кремов заключается в процентном содержании жира. Половина и половина содержат от 10 до 18 процентов жира, легкие кофейные сливки содержат от 18 до 30 процентов жира, легкие сливки для взбивания содержат от 30 до 36 процентов жира, а жирные сливки содержат не менее 36 процентов жира.Чтобы взбивать сливки, они должны содержать не менее 30 процентов молочного жира. Чем больше жира, тем быстрее взбиваются сливки и тем они плотнее. (Если взбить слишком много сливок, они превратятся в масло и пахту) ». Но если вы просто ищете крем для запекания из зеленой фасоли в этом году, Митчелл говорит, что подойдет все, что у вас есть в холодильнике.

6. ПОЛУЧИТЬ МУКУ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ ДЛЯ БЕЗКУСОВОГО МОЛОЧКА.

Ничто не испортит тарелку с едой быстрее, чем утопить ее в безвкусной кусковой подливке.После многих лет терпения от ужасной подливки от своей матери Митчелл была вдохновлена ​​научить себя, как правильно готовить: «Моим вдохновением стать хорошим поваром была моя мать, потому что она каждый год готовила« худший »соус. Я научился работать с мукой и загустителями из-за ее ошибок с соусом, и теперь я каждый раз делаю идеальный соус. Я рекомендую ру… но вы всегда можете использовать правильную муку (подливочную муку, вы можете купить ее в продуктовом магазине под несколькими торговыми марками) и всегда взбалтывайте муку в ХОЛОДНОЙ воде перед добавлением к горячим каплям.”

7. ЗНАНИЕ ХИМИИ КАРАМЕЛИЗАЦИИ = ВКУСНЫЕ ДЕСЕРТЫ.

Для разных рецептов требуется разная температура выпечки. Для тех из вас, кто когда-либо задавался вопросом, как уровень тепла в духовке влияет на окончательный вкус блюда, Митчелл раскрывает восхитительную химию: «Позвольте мне сосредоточиться на карамелизации сахарозы (обычного столового сахара). При 170 градусах Цельсия (340 градусов по Фаренгейту) молекула сахарозы начнет распадаться. По мере того как процесс продолжается, образуются сотни новых и различных соединений, придающих кислый и горький вкус, и происходит потемнение.Сладость уменьшается, а еда становится темнее и горькой. Вот почему иногда я выпекаю печенье при более низкой температуре, чтобы предотвратить карамелизацию, а иногда — при более высокой температуре. Это зависит от окончательного вкуса, который я пытаюсь создать ».

8. РАЗОГРЕВАЙТЕ ЛЕВУЮ ТУРЦИЮ ПРАВО УБИТЬБАКТЕРИИ.

Решение, когда выбросить остатки Дня благодарения, может быстро превратиться в азартную игру. Тот факт, что индейка была полностью приготовлена, не означает, что она не может содержать вредных бактерий после того, как она слишком долго просидела в холодильнике.«Не забывайте всегда нагревать пищу как минимум до 55–60 градусов по Цельсию (140 градусов по Фаренгейту), чтобы убедиться, что бактерии, которые могут вызвать пищевые болезни, удалены», — говорит Митчелл. «Они (food safety.gov) рекомендуют есть остатки в течение 4 дней при правильном хранении ».

9. ПАРЫ ПИЩЕВОЙ СОДЫ С КИСЛОТЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ, ПРИ ПОРОШКЕ ВЫПЕЧКИ ПОВЫШАЮТ ПОДЪЕМ.

Любой, кто пробовал заменить пищевую соду в рецепте разрыхлителем, знает, что между ними действительно есть разница. Митчелл объясняет химическое значение обоих компонентов в вашей выпечке: «Пищевая сода используется, когда ингредиенты кислые.Когда карбонат (пищевая сода — это гидрокарбонат натрия) смешивается с кислотой (уксус, лимонный сок, шоколад, коричневый сахар — лишь некоторые примеры кислых продуктов), происходит химическая реакция и выделяется углекислый газ. Это вместе с паром, образующимся в процессе выпечки, поможет заквасить пирожное. Но для дополнительной подтяжки также добавляется разрыхлитель. Разрыхлитель обычно содержит кислотную соль, которая нейтрализует пищевую соду, содержащуюся в смеси разрыхлителя, и выделяет больше пузырьков диоксида углерода.”

10. ВЫ МОЖЕТЕ ПАСТЕРИРОВАТЬ ЯЙЦО В ЕГО ОБОЛОЧКЕ, НЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Яйцо — волшебный ингредиент. Они поддаются множеству различных применений и методов приготовления, и, как объясняет Митчелл, «сырые» яйца можно даже сделать безопасными для употребления в пищу с помощью изящного химического трюка: «Когда вы готовите яйцо при определенной температуре в течение определенного времени, могут случиться чудесные вещи. Яйца можно пастеризовать в скорлупе, не готовя их. Теперь вы можете есть сырые яйца, безопасные для использования в рецептах майонеза или заправки для салата «Цезарь», не беспокоясь о болезнях пищевого происхождения.Она также показывает, как медленное приготовление яйца в стиле «су-вид» может привести к получению идеального вареного яйца: «Яйца содержат разные виды белков, и каждое имеет свою температуру застывания. Контролируя температуру, вы можете аккуратно устанавливать белки и готовить их полностью без резких температур, которые вы не можете контролировать непосредственно на плите ».

Наука о рисе 101 — Введение в приготовление отличного риса в домашних условиях

ОТ: MORGAN REASE

Рис является основным продуктом питания во всем мире на протяжении тысячелетий.Я лично всю жизнь ел рис. Поколения за поколениями готовили рис до меня. И все же я нахожусь в узкой камбузной кухне своей квартиры и смотрю на еще один горшок с плохим рисом. Почему-то мой рис получается мягким и хрустящим. Мой рис — большая дымящаяся куча разочарования. И я даже не плохой в кулинарии — я готовил всю свою жизнь! Однако по какой-то причине с тех пор, как я переехала в эту квартиру 12 месяцев назад, я не могла готовить хороший рис.

Что со мной не так? Я добавляю в кастрюлю рис и воду, как указано в инструкции; Я готовлю его так, как меня научила мама, и это все равно заканчивается неудачей.Это отстой! Поэтому, как и любой другой повар, склонный к науке, я решил исправить свою ситуацию с рисом, заново изучив основные принципы химии крахмала. Я хочу знать, вплоть до молекулярного уровня, что делает хорошим рисом хорошим и моим рисом плохим.

Настоящая фотография, на которой я держу рис после потери способности сгибать рис https://giphy.com/search/zuko

Что такое рис?

Рис, как известно большинству из нас сегодня, получают из азиатского травяного растения Oryza sativa (Manaois).Существует еще один вид риса, эндемичный для Африки, Oryza glabberima, но он не имеет такого глобального присутствия, как O. sativa (4). Кроме того, существуют другие виды, даже другие виды, которые мы называем рисом, но O. sativa, несомненно, является наиболее распространенным.

https://en.wikipedia.org/wiki/File:Rice_Animation.gif

Независимо от вида зерно, которое мы едим, состоит из множества слоев . Самый верхний слой — мякина — жесткий и несъедобный. Во время обработки мякина удаляется, а внутри нее находятся отруби, зародыши и эндосперм.Именно эти 3 слоя составляют коричневый рис. Отруби — это волокнистый слой непосредственно под мякиной. Есть также зародыш, участок зерна, богатый питательными веществами, который стал бы новым растением, если бы ему дали прорасти. Белый рис — это всего лишь слой эндосперма, и он почти полностью состоит из крахмала (3).

Отруби и зародыши богаты питательными веществами, но не всем нравится их текстура и вкус. Кроме того, они содержат ненасыщенные жиры, которые легко окисляются и сокращают срок хранения риса.

Почему рис становится мягким при варке?

Рис превращается из хрустящей сухости в мягкую мягкость с помощью химического процесса, называемого желатинизацией.

Крахмал в нативном состоянии существует в виде частично кристаллических гранул. Эти гранулы различаются по форме и размеру в зависимости от того, из чего они сделаны (картофель, кукуруза, рис и т. Д.). По сравнению с другими крахмалом, гранулы рисового крахмала на самом деле довольно маленькие. Рисовый крахмал состоит из смеси двух типов крахмала: амилозы и амилопектина.И амилоза, и амилопектин представляют собой большие углеводные полимеры, состоящие из молекул глюкозы. Разница между ними в том, что амилоза представляет собой прямую цепь, а амилопектин имеет множество разветвлений (5). Как мы скоро узнаем, это структурное различие оказывает большое влияние на то, как функционирует крахмал.

амилоза — https: //en.wikipedia.org/wiki/Amylose

амилопектин — https: //en.wikipedia.org/wiki/Amylopectin

Желатинизация — это химический процесс, во время которого гранулы крахмала абсорбируют воду и теряют свою кристалличность.Желатинизация происходит только при наличии тепла и влаги. Технический термин, обозначающий эффективное завершение желатинизации, — это температура желатинизации. Температура желатинизации крахмала — это температура, при которой 90% гранул крахмала необратимо набухают (Manaois). Если рис не полностью желатинизирован, он будет твердым и хрустящим — иначе говоря, он недоварен.

Но подождите! Есть еще кое-что. Второй процесс, склеивание , происходит после желатинизации.Продолжительное нагревание крахмала после того, как он желатинизируется, особенно если крахмал физически перемешивается (например, если вы его перемешиваете), разрушит набухшие гранулы. Разбитые гранулы выщелачивают амилозу и другие молекулярные частицы в воду вокруг них, что приводит к увеличению вязкости окружающей жидкости (Manaois). Рис, прошедший тщательную пасту, будет мягким и липким — иначе говоря, он был переварен.

Устранение неполадок (My) Bad Rice

Теперь, когда у нас есть некоторая базовая наука о рисе, вот факторы, влияющие на желатинизацию, введенные в том порядке, в котором я обвиняю их в моем плохом рисе:

«Этот новый сорт риса — отстой!» — Различия в текстуре риса по сортам

Хорошо, марка риса не всегда важна, важно только сорт риса.Вы пытаетесь приготовить короткое или длинное зерно? Как правило, чем выше доля амилозы, тем больше воды требуется для варки зерна и тем тверже конечный продукт. Длиннозерный рис, как правило, имеет более высокое содержание амилозы, поэтому для приготовления ему требуется больше воды, чем для короткозернистого риса, а конечный продукт более плотный и менее липкий, чем короткозерный рис (Manaois). В приведенной ниже таблице представлены различные виды риса, а в этом полезном руководстве из Fine Cooking описано, как их готовить.

Таблица 1.Различия текстуры риса по сортам

«Вода в этом городе — отстой!» — Как растворенные вещества влияют на качество риса

Вспомните, как я только что переехал в начало поста. Первое, что я здесь узнал, это то, что я получаю воду из того же источника, что и дом, в котором я научился готовить. Так что мой плохой рис не из-за воды. Однако, даже если вода не является причиной того, что я не могу приготовить рис, хорошо знать, что вещи в воде могут иметь большое значение.

Водопроводная вода различается в зависимости от региона по показателю pH и «жесткости», которые на самом деле представляют собой растворенные ионы. Основной pH способствует набуханию крахмала, в то время как кислый pH снижает вязкость крахмала, а это означает, что в кислых условиях рис будет намного мягче (5, 6). Слишком высокий уровень pH воды для приготовления пищи также может испортить рис. Я приготовил рис в подкисленной воде, водопроводной и щелочной воде, чтобы проиллюстрировать влияние pH на конечный рисовый продукт. Вода из вашего крана вряд ли будет такой же кислой или щелочной, как я сделал свою (добавив уксус или пищевую соду), поэтому в этом упражнении мы рассмотрели довольно экстремальные условия.Кислый рис был мягким и липким с кислым вкусом. Неплохо, но не то, что я хотел бы съесть за ужином. Рис из водопроводной воды получился великолепным! Он был твердым, но мягким и вязким. Щелочной рис по какой-то причине вывалился из рисоварки. Уцелевший рис был очень твердым, но не хрустящим, как сырой, а очень твердым. У него был сильный мыльный привкус с горьковато-серным послевкусием. и что самое странное, он получился желтым!

Слева: короткозернистый белый рис, приготовленный в водопроводной воде.Справа: короткозернистый белый рис, приготовленный в воде с пищевой содой до щелочного pH

.

Готовить в подсоленной воде принято, но не всегда. Если вы относитесь к людям с соленой водой (а вы должны им быть), соль в вашей воде снижает температуру гелеобразования рисового крахмала.

Эти другие вещества с меньшей вероятностью попадут в вашу воду, но, возможно, вы любите экспериментировать на кухне. Приготовление пищи в молоке и сиропе может показаться хорошей идеей… по причинам, известным только вам.Сахар, такой как сахароза, в воде для приготовления пищи повысит температуру желатинизации крахмалов, поэтому для достижения того же уровня желатинизации их необходимо готовить при более высокой температуре. Сахар также конкурирует с крахмалом за воду, эффективно уменьшая количество воды, доступной для желатинизации крахмала. Жиры задерживают набухание крахмала, а это означает, что клейстеризация риса, приготовленного с жиром, может занять больше времени, чем в обезжиренной среде. Заряженные аминокислоты (я не знаю, зачем они там.Вы чудак, добавляя протеиновый порошок в рис) увеличьте температуру гелеобразования и температуру пастирования риса (Manaois, 5).

«Этот горшок — отстой!» — Управление скоростью испарения

Я готовил с помощью очень дешевых, трехкомпонентных горшков IKEA, у которых нет крышек и есть ручки, которые достаточно свободны, чтобы почувствовать, что они могут упасть в любую секунду. Настоящий качественный материал. Я пытался накрыть свой горшок крышкой из больших мисок и алюминиевой фольги, но не думаю, что это работает.Крышка важна, потому что без нее вода испарится быстрее, поэтому вода может выкипеть до того, как рис будет готов. Верхний слой можно также просушить без крышки. Тем не менее, вы можете готовить рис без крышки, вам просто нужно помнить о разнице в жидкости, необходимой для приготовления с крышкой и без крышки. Нет крышки = требуется больше воды.

«Эта печь — отстой!» — Температура приготовления

Как мы уже установили, температура приготовления очень важна для качества риса, но для чего-то, приготовленного в кипящей воде, температура будет довольно близкой к 212 ° F / 100 ° C в течение всего времени приготовления.Если вода недостаточно горячая, крахмал может не желатинизироваться. Если поставить кастрюлю на очень горячий огонь, вода может выкипеть слишком быстро, что также не даст рису достаточно времени, чтобы сделать свое дело. Вот почему рис обычно готовят на медленном огне. Самый простой способ убрать температуру плиты как фактор — купить рисоварку. Если у вас его еще нет, вам действительно стоит его получить — мне это очень помогло!

К этому моменту я исправил свои собственные проблемы с рисом, но я все еще не понимал некоторые рекомендуемые методы приготовления риса.Так что я продолжал учиться.

Общие методы рисования (и почему вы их применяете)

Ополаскивание

Ополаскивание риса удаляет излишки крахмала с поверхности риса. Для таких сортов, как басмати, когда вам нужен рис, который не слипается, промывание — хорошая идея. Однако, если вы покупаете обогащенный рис, будьте осторожны, потому что промывка риса также смывает много питательных веществ, которые были распылены на рис.

Замачивание

Замачивание риса позволяет рисовому крахмалу начать набухать без нагрева.Это набухание сокращает фактическое время приготовления. Этот шаг наиболее эффективен при приготовлении ароматных сортов риса, поскольку более короткое время приготовления означает, что меньше ароматических соединений улетучивается и, следовательно, теряется. *

Соление

Соли снижают температуру желатинизации (Manaois). В моих собственных тестах я не заметил заметной разницы в текстуре между соленой и несоленой водой. Однако рис, который я приготовил с использованием 2% -ного раствора соли, был намного лучше, чем рис, сваренный в несоленой водопроводной воде.Впредь я всегда буду солить рис.

Перемешивание

При перемешивании рис перемешивает рис и способствует его склеиванию. Если вы будете слишком сильно перемешивать, у вас будет липкая жидкость, потому что вы разрушили гранулы крахмала, высвободив амилозу и другие молекулярные частицы в жидкость для приготовления пищи. Однако перемешивание важно для таких блюд, как ризотто, где крахмал из риса образует кремообразную текстуру, поэтому это действительно зависит от того, какой рис вы собираетесь использовать.

Замена риса X на рис Y в рецепте

Если вы не делаете простой рис, заменить один сорт другим может быть непросто.Как многие люди узнали из первых рук, замена белого риса на коричневый не всегда заканчивается хорошо. Не стесняйтесь пробовать и заменять его разновидностями, если вы чувствуете себя креативно и у вас много времени, но если вы готовите ужин для 40 человек и думаете, что вместо ризотто замените коричневый рис, возможно, просто не стоит.

Вывод: как сделать лучший рис

Как и многие другие вещи в жизни, получение идеального риса зависит от многих вещей, и на это нет однозначного ответа.Я видел в Интернете так много противоречивых советов о том, как приготовить рис. Кажется, что большинство этих явных конфликтов происходит из-за того, что люди смешивают весь рис в кучу и полагают, что оптимальный способ приготовления одного риса такой же, как и для всех видов риса. На самом деле, это зависит от того, что вы пытаетесь сделать, и от того, что вам нравится. Надеюсь, вы сможете использовать эту статью, чтобы самостоятельно разобраться в , как сделать лучший рис, изучив почему распространенных методов приготовления риса.

* Классная наука об ароматах: жгучий аромат риса басмати обусловлен химическим соединением 2-ацетил-1-пирролин. В Юго-Восточной Азии рис иногда готовят с листьями пандана, которые на самом деле содержат такое же ароматическое соединение, поэтому рис становится еще более ароматным (7).

Вам понравилось узнавать о рисе? Приходите проверить наши Instagram и Facebook для получения более еженедельных обновлений блога, новостей и науки о питании!

Список литературы
  1. «О рисе.” Www.riceassociation.org.uk , Ассоциация риса, www.riceassociation.org.uk/content/1/1/about-rice.html.
  2. «Получите максимум от зерна». Www.finecooking.com , www.finecooking.com/pdf/How-to-Cook-Rice-Chart.pdf.
  3. МакГи, Гарольд. «Семена». О еде и кулинарии: наука и знания о кухне , Scribner, 2004, стр. 451–514.
  4. Организация экономического сотрудничества и развития. «КОНСЕНСУСНЫЙ ДОКУМЕНТ ПО БИОЛОГИИ ORYZA SATIVA (РИС).”Серия по гармонизации нормативного надзора в биотехнологии № 14 , 1999, www.oecd.org/env/ehs/biotrack/46815658.pdf.
  5. Ши, Юн-Ченг. «Крахмалы: структура и функциональные свойства». Краткий курс IFT: Формулирование функций. Краткий курс IFT: формулирование для функциональности, 24 июня 2017 г., Лас-Вегас, Невада.
  6. Велес, Диана Ньето. «Промышленный выбор крахмала и демонстрация». Краткий курс IFT: Формулирование функций. Краткий курс IFT: Формулирование функциональности, 25 июня 2017 г., Лас-Вегас, Невада.
  7. Яхья, Фарида и др. «Поглощение 2-ацетил-1-пирролина во время варки риса (Oryza Sativa L.) с листьями пандана (Pandanus Amaryllifolius Roxb.)». 11-й Международный конгресс по машиностроению и пищевой промышленности , 2011 г.

Как приготовить говядину травяного откорма

Следуя нашим простым советам по приготовлению, не допускайте переваривания мяса.

Вы можете приготовить говядину травяного откорма, как говяжий фарш, так и нарезки, такие как чак, которые рекомендуются для жарки на влажном огне, как и обычную говядину.

Имейте в виду, что вы можете предпочесть стейк из травяного откорма немного реже, чем обычный стейк. Уменьшите температуру приготовления и постарайтесь не пережарить.

Внесение изменений в отрубы травяного откорма Приготовьте нежные стейки и жаркое, например ребрышки, стриптиз, вырезку и тройные кончики, не более чем до средней прожарки; в противном случае они могут стать сухими и жесткими.

Если вы предпочитаете хорошо прожаренную говядину, выберите более жесткий нарез, например, жареный цыпленок, грудинку или короткие ребрышки, и тушите его медленно и медленно, пока не станет мягким на вилке.

Дайте мясу отдохнуть После приготовления дайте мясу отдохнуть и помните, что внутренняя температура повысится на 5–10 градусов во время отдыха. Небольшие куски мяса можно оставлять на более короткое время (от 5 до 10 минут или около того), а большие куски мяса дольше (например, до 20 минут для целой вырезки).

Маринат для нежности Для нежирного жаркого, такого как филейная часть, филе и верхняя часть, рассмотрите возможность рассола или маринования мяса на ночь, чтобы усилить сочность.

Если вы маринуете для размягчения говядины травяного откорма, подождите не менее 6 часов, но не более 24 часов (больше делает ее мягкой).

Почувствуйте разницу? The EatingWell Test Kitchen провела слепой тест на вкус обычной говядины по сравнению с говядиной травяного откорма. Мы обнаружили, что когда дело доходит до говядины, вкус и текстура — это вопрос личных предпочтений. Наша рекомендация? Попробуйте дома свой вкус и посмотрите, что вам больше нравится.

Как работает трава | HowStuffWorks

Если вы живете в квартире, вы, вероятно, не особо задумываетесь о траве.Это просто зеленый фон для вашей активной жизни.

Но как только вы выкладываете депозит на собственном клочке пригорода, странные мысли начинают приходить вам в голову. В пригородном мире трава кажется очень важной, и вы поглощены ее загадками. Почему лужайка вашего соседа светится темно-зеленым светом, как поле для гольфа, а ваша засыхает до коричневого цвета, заросшего сорняками? Что делает идеальную траву идеальной? Что вам нужно сделать, чтобы сохранить красивый газон, если не потратить сотни долларов на профессиональные услуги по уходу за газоном?

В этой статье мы узнаем, что такое трава, для чего она нужна и как вы можете сделать свою лучшую на участке.Если у вас нет собственного газона или вам все равно, как он выглядит, все это не будет казаться очень важным. Но если вы встаете поздно ночью и ворочаетесь, потому что трава зеленее по другую сторону вашего забора, читайте дальше.

Что такое трава?

Прежде чем мы углубимся в особый мир ухода за газонами, давайте рассмотрим некоторые основы. Что такое трава?

Трава — это общее название для семейства растений Gramineae .Это семейство, насчитывающее более 9000 известных видов, является одним из крупнейших на Земле.

Трава чрезвычайно важна для жизни большинства людей, знают они об этом или нет. Во-первых, трава — главный источник пищи во всем мире. Например, рис, кукуруза и овес получают из травяных растений, и большинство сельскохозяйственных животных питаются в основном травами. В некоторых частях мира люди используют травяные растения в строительстве (например, бамбук — это трава), и везде, где он растет, трава играет жизненно важную роль в сдерживании эрозии.Трава также используется для производства сахара, спиртных напитков, хлеба и пластмасс, среди прочего.

Травы имеют очень простую структуру и очень простой образ жизни. Вы сможете лучше понять, что нужно траве, когда поймете, как она действует в мире.

У основания травянистого растения корней врастают в землю. Обычно корни травы волокнистые, или нитевидные. Они проникают в почву, как пальцы, собирая питательные вещества, впитывая воду и прикрепляя растение к земле.

Стебли травы, называемые стеблями , вырастают от основания растения (кроны ). У большинства видов трав стебли полые и жесткие, за исключением узлов — сочленений, соединяющих сегменты стебля вместе.

Узкие листьев отходят от стеблей над каждым узлом. Листья чередуются по направлению. То есть, если первый лист на стебле растет вправо, второй лист будет расти влево, а третий лист — вправо и так далее.

Нижняя часть полотна называется ножной , а верхняя часть — ножной . У большинства трав язычок окружает соединение между ножнами и лезвием. Язычок может иметь форму тонкой перепонки или бахромы из волосковидных выступов.

Как и листья на дереве, листья травы служат для сбора энергии солнечного света посредством фотосинтеза. Фотосинтезирующий хлорофилл в листе придает траве зеленый цвет.

Есть два основных метода воспроизводства трав. У некоторых трав есть дополнительные стебли, которые растут боком, либо под землей, либо чуть выше нее. Стебли, которые ползут по земле, называются столонами , а стебли, которые растут под землей, называются корневищами . Травы используют столоны и корневища для создания новых стеблей травы. Столеон или корневище питают новое растение, пока оно не станет достаточно сильным, чтобы выжить самостоятельно.

У трав тоже есть цветы.Маленькие цветы у большинства видов трав известны как соцветий . Цветки растут небольшими группами, называемыми колосками , которые вместе образуют соцветий . Цветы производят споры, которые опыляют другие цветы, дающие семена. Если повезет, из некоторых семян вырастут новые здоровые травы. (Этот сайт подробно объясняет воспроизводство травы.)

У некоторых трав, например кукурузы, стебель и цветущая часть растения очевидны.Но в газонных травах длинные тонкие листья затмевают другие элементы растения. Если вы не приблизитесь, все, что вы увидите, — это зеленые стебли.

точек дыма различных жиров — Кухонные заметки

Важно отметить точку дымообразования различных жиров, потому что жир больше не годен для потребления после того, как он превысил точку дымления и начал распадаться. Как только жир начинает дымиться, он обычно издает резкий запах и наполняет воздух дымом.Кроме того, считается, что жиры, которые прошли точку дымления, содержат большое количество свободных радикалов, которые увеличивают риск рака. Рафинирование масел (удаление примесей) увеличивает температуру дыма. В таблице ниже приведены некоторые приблизительные значения точек дыма для различных распространенных жиров.

C ° C арахисовое масло нерафинированное ° F рафинированное масло грецкого ореха Selected рапсовое масло Высокое качество (низкий кислотность) оливковое масло первого холодного отжима C Seame Seame Оливковое масло Saff масло
Жир Температура дымления ° F Температура дымления ° C
Нерафинированное масло канолы 225 ° F 107 ° C
Нерафинированное льняное масло F 107334
Нерафинированное сафлоровое масло 225 ° F 107 ° C
Нерафинированное подсолнечное масло 225 ° F 107 ° C
F Кукурузное масло нерафинированное 3203
Нерафинированное высокоолеиновое подсолнечное масло 320 ° F 160 ° C
Оливковое масло первого холодного отжима 320 ° F 160 ° C
160 ° C
Полуочищенное сафлоровое масло 320 ° F 160 ° C
Нерафинированное соевое масло 320 ° F 160 ° C
Un325 320 ° F 160 ° C
Масло из семян конопли 330 ° F 165 ° C
Масло 350 ° F 177 ° C
350 ° F 177 ° C
Кокосовое масло 350 ° F 177 ° C
Кунжутное масло нерафинированное 350 ° F 177 ° C 177 ° C 177 ° C 903 соевое масло 350 ° F 177 ° C
Шортенинг овощной 360 ° F 182 ° C
Лард 370 ° F 182 ° C 90adamia Масло ореховое 390 ° F 199 ° C
Рафинированное масло канолы 400 ° F 204 ° C
Полуочищенное масло грецкого ореха 400 ° F 405 ° F 207 ° C
Кунжутное масло 410 ° F 210 ° C
Хлопковое масло 420 ° F 216
Масло из виноградных косточек 420 ° F 216 ° C
Оливковое масло первого отжима 420 ° F 216 ° C
Миндальное масло 420 ° F
216 Масло лесного ореха 430 ° F 221 ° C
Арахисовое масло 440 ° F 227 ° C
Подсолнечное масло 440 ° F 22335 кукурузное масло 450 ° F 232 ° C
Пальмовое масло 450 ° F 232 ° C
Пальмоядровое масло 450 ° F 232 ° C
Рафинированное масло подсолнечное высокоолеиновое 450 ° F 232 ° C
Арахисовое рафинированное масло 450 ° F 232 ° C
Рафинированное сафлоровое масло 450 ° F 232 ° C
450 ° F 232 ° C
Рафинированное соевое масло 450 ° F 232 ° C
Полурафинированное подсолнечное масло 450 ° F 232 ° C
460 ° F 238 ° C
Оливковое масло экстра светлое 468 ° F 242 ° C
Соевое масло 495 ° F 253 ° C 510 ° F 266 ° C
Масло авокадо 520 ° F 271 ° C

Я люблю готовить с очень легким оливковым маслом и сливочным маслом.Это главным образом связано с тем, что оливковое масло с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (73%) и низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (менее 10%). Рафинированная природа очень легкого оливкового масла в основном влияет на вкус и температуру дыма, но не снижает питательные свойства оливкового масла. Сливочное масло с высоким содержанием насыщенных жиров (66%), но с низким содержанием полиненасыщенных (4%) и содержит множество витаминов, антиоксидантов, незаменимых жирных кислот и кислот, которые обладают антимикробным и противоопухолевым действием. Кроме того, это вкусно.

ВВЕДЕНИЕ В ХИМИЮ

Химия — это отрасль науки, изучающая состав и свойства вещества, а также изменения, которым оно претерпевает. Химия — это гораздо больше, чем набор фактов и совокупности знаний. Все дело в материи, то есть всем, что имеет массу и занимает пространство.

Химию иногда называют «центральной наукой», потому что она связывает друг с другом другие естественные науки, такие как физика, геология и биология.

Этимология слова «химия» вызывает много споров. Происхождение химии можно проследить до определенных практик, известных как алхимия, которые практиковались на протяжении нескольких тысячелетий в различных частях мира, особенно на Ближнем Востоке.

Слово химия происходит от слова алхимия , более раннего набора практик, которые включали элементы химии, металлургии, философии, астрологии, астрономии, мистики и медицины; это обычно рассматривается как стремление превратить свинец или другой обычный исходный материал в золото.Алхимия, которая практиковалась около 330 г., — это изучение состава воды, движения, роста, воплощения, развоплощения, извлечения духов из тел и связывания духов в телах (Зосим). Алхимика в просторечии называли «химиком», и позже к этому слову был добавлен суффикс «-ry», чтобы описать искусство химика как «химия».

Оглядываясь назад, можно сказать, что определение химии со временем изменилось, так как новые открытия и теории увеличивали функциональность науки.Термин «химия», по мнению известного ученого Роберта Бойля в 1661 году, означал предмет материальных принципов смешанных тел. В 1663 году «химия» означала научное искусство, с помощью которого человек учится растворять тела и извлекать из них различные вещества, входящие в их состав, а также как снова объединять их и возносить их к более высокому совершенству — это определение использовалось химик Кристофер Глейзер.

Определение слова «химия» 1730 года, которое использовал Георг Эрнст Шталь, означало искусство разделения смешанных, составных или агрегатных тел на их принципы; и составления таких органов на основе этих принципов.В 1837 году Жан-Батист Дюма считал, что слово «химия» относится к науке, связанной с законами и эффектами молекулярных сил. Это определение продолжало развиваться, пока в 1947 году оно не стало означать науку о веществах: их структуру, их свойства и реакции, которые превращают их в другие вещества — характеристика, принятая Линусом Полингом. Совсем недавно, в 1998 году, определение «химия» было расширено до обозначения изучения материи и изменений, которым она претерпевает, как сформулировал профессор Раймонд Чанг.

Химия как наука была сформирована к концу 18 века французским химиком Антуаном Лавуазье , который считается «отцом современной химии».

Общая область химии настолько огромна, что изначально была разделена на несколько основных дисциплин. Но сейчас существует огромное количество совпадений между различными областями химии, как и между различными науками.

Вот традиционные отрасли химии:

Аналитическая химия — это анализ образцов материалов с целью понимания их химического состава и структуры.Аналитическая химия включает стандартизированные экспериментальные методы в химии. Эти методы могут использоваться во всех разделах химии, за исключением чисто теоретической химии.

Биохимия — это исследование химических веществ, химических реакций и химических взаимодействий, происходящих в живых организмах. Биохимия и органическая химия тесно связаны, как в медицинской химии или нейрохимии. Биохимия также связана с молекулярной биологией и генетикой.

Неорганическая химия — это исследование свойств и реакций неорганических соединений. Различие между органическими и неорганическими дисциплинами не является абсолютным, и они во многом пересекаются, особенно это касается суб-дисциплины металлоорганической химии.

Органическая химия — это исследование структуры, свойств, состава, механизмов и реакций органических соединений. Органическое соединение определяется как любое соединение на основе углеродного скелета.

Физическая химия — это изучение физических и фундаментальных основ химических систем и процессов. В частности, для физиков-химиков интересны энергетика и динамика таких систем и процессов. Важные области исследования включают химическую термодинамику, химическую кинетику, электрохимию, статистическую механику, спектроскопию и, в последнее время, астрохимию.

Химия окружающей среды — это исследование источников, реакций, переноса, эффектов и судьбы химических веществ в воздухе, почве и водной среде; и влияние человеческой деятельности и биологической активности на них.

Другие дисциплины в химии традиционно сгруппированы по типу изучаемого вопроса или виду изучения. К ним относятся неорганическая химия, изучение неорганических веществ; органическая химия, изучение органического (углеродного) вещества; биохимия, изучение веществ, содержащихся в биологических организмах; физическая химия, изучение химических процессов с использованием таких физических понятий, как термодинамика и квантовая механика; и аналитическая химия, анализ образцов материалов для понимания их химического состава и структуры.

В последние годы появилось много более специализированных дисциплин, например нейрохимия, химические исследования нервной системы.

:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.